Как приготовить вкусный бигус с мясом и капустой

Бигус – это блюдо, которое считают традиционным для Польши и многих стран Прибалтики. Его основа - это капуста, либо свежая, либо квашенная, а также любое мясо. Как приготовить бигус с мясом и капустой? На самом деле, это очень просто! Для этого точно не потребуется сложных продуктов. Часто для вкуса к бигусу добавляют копчености, разнообразные виды грибов и овощей. Также вкус можно изменить и при помощи приправ и специй.

Бигус со свининой: вкусно и просто

Этот вариант можно считать классическим. Однако для более яркого аромата и вкуса к нему добавляют копченую колбасу. Как приготовить бигус с мясом и капустой? Для этого нужно взять следующие ингредиенты:

  • 600 грамм свежей капусты;
  • 400 грамм свинины;
  • 150 грамм моркови;
  • 200 грамм квашеной капусты;
  • 20 грамм томатной пасты;
  • 200 грамм копченой капусты;
  • три горошка душистого перца;
  • 50 мл белого сухого вина;
  • 20 мл растительного масла без запаха;
  • 60 грамм чернослива без косточек;
  • 10 грамм тмина.

Мясо лучше использовать свежее, не подвергавшееся заморозке. Однако если используют свинину из морозильной камеры, то размораживают ее в холодильнике, это поможет сохранить структуру.


Как приготовить бигус с мясом и капустой? Рецепт с фото

Для начала нарезают мясо брусочками, колбасу нарезают соломкой. Чернослив на двадцать минут замачивают горячей водой, после жидкость сливают, а плоды режут полосками. Морковь очищают, трут на мелкой терке.

Свежую капусту шинкуют. Квашенную – промывают, а затем тщательно отжимают. Если этого не сделать, то в итоге бигус может оказаться излишне кислым, а это на любителя.

На сковороде разогревают масло. Так как используют свинину, то берут ее немного. Обжаривают ломтики мяса до получения корочки. После кладут морковь и колбасу, перемешивают, тушат еще минут пять. Снимают мясные ингредиенты с плиты.

В сотейник кладут оба вида капусты. Смешивают томатную пасту и вино, вливают смесь к капусте. Это придаст ей терпкости и легкую кислинку. Тушат на слабом огне около десяти минут. После кладут к капусте мясо с колбасой, чернослив и специи. Смешивают. Накрывают крышкой. Тушат на медленном огне еще минут тридцать. Перед подачей блюдо рекомендуют украсить мелко нарезанной свежей зеленью.


Вкусный бигус с говядиной и красным вином

В этом варианте используют говядину, в сочетании с красным вином. Как приготовить бигус с мясом и капустой? Для начала стоит подготовить следующие продукты:

  • по триста грамм свежей и квашеной капусты;
  • 300 грамм говядины;
  • столько же моркови;
  • сто грамм репчатого лука;
  • по сто мл растительного масла и красного сухого вина;
  • два лавровых листа;
  • 40 мл томатной пасты;
  • сто грамм чернослива без косточек;
  • соль и специи по вкусу.

Мясо тщательно промывают, нарезают тонкими полосками, обсушивают при помощи бумажных полотенец, чтобы не было лишних брызг. Квашеную капусту промывают и отжимают. Свежую – шинкуют. Морковь чистят и трут на мелкой терке. Лук нарезают полукольцами, а затем еще пополам. Чернослив замачивают теплой водой примерно на тридцать минут, после обсушивают и нарезают кубиками.

На половине масла обжаривают говядину. Крышкой не накрывают, чтобы образовалась корочка. После добавляют лук и морковь. Помешивают и жарят еще десять минут. После кладут чернослив. Жарят еще пять минут.

Отдельно на остатке масла тушат оба вида капусты, на это уходит примерно десять минут. После содержимое обеих сковородок отправляют в казан или же кастрюлю с толстыми стенами. Добавляют специи. Вино и томат смешивают, можно слегка разбавить водой. Вливают жидкость к бигусу. Тушат минимум тридцать минут, накрыв крышкой.


Бигус из смеси мяса и копченостей

Это достаточно интересный рецепт блюда. Как приготовить бигус с мясом и капустой? Не все знают, что можно добавлять копченые продукты для полноты вкуса и аромата. Для данного рецепта нужно взять:

  • по двести грамм свинины и говядины;
  • сто грамм копченой корейки;
  • 50 грамм шпика;
  • двести грамм квашеной капусты;
  • 500 грамм свежей капусты;
  • сто грамм моркови;
  • 30 грамм чернослива;
  • зубчик чеснока;
  • 50 мл сухого вина, можно взять любое;
  • 10 мл томатной пасты;
  • соль и любимые приправы.

Этот вариант получается очень ароматным. В качестве специй прекрасно подходят тмин, зира, сушеный орегано.


Как приготовить бигус с мясом и капустой? Пошаговый рецепт

Для начала оба вида мяса промывают, обсушивают, нарезают кубиками размером с полтора сантиметра. Шпик нарезают мелко, корейку нарезают мелкими кубиками. Кислую капусту промывают, отжимают, кладут в миску. Добавляют к ней свежую нашинкованную капусту.

Чернослив промывают, замачивают теплой водой минимум на пятнадцать минут, после отжимают и режут мелкими кусочками. Морковь чистят, трут на терке для корейского салата. Чеснок чистят и режут кубиками, достаточно мелко.

На сковороде разогревают шпик, после того как начнет выделяться жир, добавляют мясо. Обжаривают, пока кусочки не покроются корочкой. После кладут морковь, жарят еще пять минут. Кладут чернослив, смешивают ингредиенты, жарят еще столько же по времени.

Отдельно прогревают растительное масло, добавляют оба вида капусты. Обжаривают ее на среднем огне около десяти минут. Соединяют все ингредиенты в кастрюле. Добавляют чеснок, специи, вливают вино и томатную пасту. Можно слегка добавить воды. Тушат тридцать минут на медленном огне.

Вкусное блюдо со свежей капустой

Можно приготовить бигус из свежей капусты с мясом. Такой вариант подходит тем, кто не любит кислые блюда. Для данного варианта нужно взять:

  • 400 грамм говядины;
  • килограмм свежей капусты;
  • две головки лука;
  • одну морковь;
  • два томата;
  • соль, специи по вкусу;
  • растительное масло.

Как приготовить бигус с мясом и капустой? Сразу стоит отметить, что этот рецепт является адаптированным. То есть, не сильно похож на настоящий польский вариант. Но его гораздо проще приготовить дома.

Приготовление блюда

Мясо нарезают средними кубиками. В казане прогревают масло, обжаривают мясо до румяности. После кладут нарезанный мелко лук. Морковь чистят и режут брусочками, добавляют к мясу. Тушат еще минут восемь. Кладут соль и перец по вкусу.

Томаты промывают, нарезают кубиками. Можно снять с них кожицу, а можно оставить так, как есть. Добавляют помидоры в казан. Капусту шинкуют, присаливают. Оставляют минут на десять, при этом несколько раз мнут ее руками. Так капуста даст сок. Отправляют ее в казан. Накрывают его, тушат бигус еще минут тридцать. Подают блюдо со свежей зеленью.


Вариант с квашеной капустой

Этот вариант подойдет тем, кто любит все острое, кислое и пикантное на вкус. Приготовить бигус с мясом из квашеной капусты просто. В данном рецепте используют следующие ингредиенты:

  • килограмм квашеной капусты;
  • 400 грамм любого копченого мяса, например, грудинку;
  • двести грамм шампиньонов;
  • две головки лука;
  • столовую ложку томатной пасты;
  • одну морковь;
  • чайную ложку пшеничной муки;
  • растительное масло;
  • один лавровый лист;
  • маленький кусочек сливочного масла;
  • чайную ложку сахара;
  • три горошка черного перца;
  • зелень по вкусу.

Также в данном варианте можно использовать и копченую колбасу или же даже сосиски. Однако лучше всего брать именно копченое мясо с жирком. Шампиньоны также можно заменить белыми грибами. Те же, кто любит острый и маринованный вкус, иногда кладут не сырые, а маринованные грибы.


Процесс приготовления

Как приготовить бигус с мясом и капустой? Рецепт достаточно просто. Капусту промывают. Если она очень кислая, то лучше даже замочить минут на десять, после отжимают от влаги. После перекладывают ее в кастрюлю, добавляют воды, накрывают емкость крышкой. Тушат капусту для бигуса около полутора часов, на слабом огне. При необходимости доливают воду.

Очищенные овощи крошат мелко. Грибы нарезают соломкой. Мясо также режут небольшими брусочками. На растительном масле обжаривают лук, морковь, шампиньоны. Когда они подрумянятся, добавляют мясо, тушат еще пять минут, помешивая. Добавляют томатную пасту, держат на сковороде еще минуту.

Добавляют жареные овощи с грибами к капусте, кладут специи. Пробуют, если есть необходимость, то добавляют соль. На сухой сковороде нагревают муку, следят, чтобы она не горела. Смешивают с небольшим кусочком масла. Добавляют в капусту, размешивают тщательно. Держат под крышкой до готовности капусты.


Бигус – это сочетание кислоты квашеной капусты, вина и терпкости мяса. Это сытное и одновременно простое блюдо. Часто для пикантности используют копченое мясо. Также прекрасно сочетаются разные специи, например, тмин, зира или сушеные травы. Для остроты добавляют разные виды перца. Также можно модернизировать рецепт, к примеру, используя только один вид капусты. Из свежей получается нежное блюдо, которое подойдет тем, у кого проблемы с желудком. Вариант же с квашеной капустой придется по душе всем любителям кисленького.


Бигус (бигос) – представляет собой тушеную свежую и квашеную капусту с мясом, которой характерна густая консистенция, слегка кислый вкус и нотки копчености. Блюдо считается польским, но кроме родной страны популярно в Украине, Литве и Латвии. Согласно легенде, рецепт бигуса привез в Польшу король Владислав Ягайло из Великого княжества Литовского. Обычно бигус подают к жирным блюдам, поскольку его кислинка способствует пищеварению. Еще это отличная закуска к водке и «мужским» настойкам: перцовке, хреновухе, бородинской и т.д.

Существует несколько сотен рецептов приготовления бигуса, но от обычной тушеной капусты его отличает ряд моментов:

  • используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты примерно в равных пропорциях, при этом квашеная добавляет характерную кислинку, а свежая – дает сочность;
  • в составе обязательно должно быть мясо без костей, в идеале сразу 2 вида – обычное и копчёное. Выбор мяса широкий: говядина, свинина, курятина (самый плохой вариант из-за невысокой жирности) и даже колбасные изделия, например, сосиски;
  • классическому бигусу характерны копченые нотки, обычно это достигается за счет соответствующего мяса, но для усиления эффекта еще добавляют чернослив без косточек.

В качестве дополнительных продуктов можно использовать любые доступные овощи, например, лук или морковь, а также грибы.

Авторы некоторых рецептов призывают отдельно обжаривать мясо и тушить капусту, после чего соединить и немного протушить их вместе. Однако это противоречит самому духу блюда – изначально его готовили охотники в казане на костре, что исключает приготовление ингредиентов по-отдельности.

Классический рецепт бигуса

Ингредиенты:

  • свежая белокочанная капуста – 600 г;
  • квашеная капуста – 400 г;
  • мясо (свинина) – 500 г;
  • копчёные ребрышки – 200 г (по желанию);
  • чернослив без косточек – 70 г;
  • жир животного происхождения (или растительное масло) – для обжарки;
  • сухое вино (или вода) – 150-200 мл;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • томатная паста – 40 г (не обязательно);
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Ребрышки (будет использована только мякоть без костей) можно заменить другими аналогичными копченостями или добавить на 20-30 г больше чернослива. Вместо жира для обжарки подойдет и растительное масло, но вкус будет не таким насыщенным. Состав приправ и специй можно менять по своему усмотрению.

Натуральное сухое вино обогащает аромат и вкус. Зачастую используются красные сорта минимальной кислотности. Белые вина слишком кислые, их можно сочетать с куриным мясом, но перед этим следует вымочить квашеную капусту в воде, чтобы снизить кислотность. Вино не является обязательным ингредиентом бигуса и легко заменяется обычной водой.

Технология приготовления

1. Мясо нарезать кусочками 5-7 см, можно вместе с жировыми прослойками.

2. Разогреть жир или растительное масло в кастрюле с толстым дном, сотейнике, казане (предпочтительно) или чаше мультиварки. Обжарить мясо на среднем огне до полного испарения жидкости и легкого румянца.

3. Лук нарезать четвертинками колец, морковь натереть на крупной терке, свежую капусту – нашинковать средними кусочками, главное не очень мелко, иначе бигус слишком сильно разварится. Капусту слегка помять, чтобы она пустила сок.

4. Добавить к мясу лук и морковь, обжаривать на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

5. Рёбрышки разрезать на полоски, затем срезать из костей мясо и разделить его на кусочки. Если используются другие копчености, подготовить их таким же способом. Мясо должно быть без костей.

6. Добавить к поджаренным овощам мясо из копчёных ребрышек и томатную пасту, слегка посолить, влить вино или воду (жидкость должна быть на одном уровне с овощами), перемешать. Протушить 5 минут с открытой крышкой.

7. Добавить свежую и квашенную капусту (предварительно отжать до суха). Перемешать, плотно накрыть крышкой, тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.

Внимание! Если квашеная капуста очень кислая или в рецепте используется белое сухое вино, следует предварительно вымочить капусту в холодной воде 60-90 минут, после чего отжать.

8. Залить чернослив горечей водой, оставить на 3-5 минут, затем достать и обсушить бумажными полотенцами. Добавить чернослив в бигус. Сухофрукты на части не разрезать, иначе мякоть разварится и превратится в кашу.

9. Внести лавровый лист, душистый перец горошком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.

10. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 20 минут.

11. Готовый бигус разделить на порции и подать к столу горячим со свежим хлебом. Считается, что блюдо в полной мере раскрывает свой вкус только на следующий день, когда настоится под закрытой крышкой.


Бигус со свининой

Интересно, что при разогревании бигус минимально теряет во вкусе и аромате, поэтому его готовят большими партиями и замораживают.


Бигус грибной "Особый"


Бигус - традиционное для польской, литовской и белорусской кухни блюдо. И оно как нельзя кстати подходит для Великого поста. Неповторимый аромат и вкус блюду придает корень сельдерея. Вариантов приготовления бигуса — множество. Предлагаю один из них для конкурса "Постимся с Moulinex".


Бигус в мультиварке


Простое в приготовлении, но при этом вкусное, низко калорийное блюдо.


Бигус на свиных ребрышках


Просто, быстро и вкусно!


Бигус по-ставропольски


Это блюдо для тех, кто любит квашеную капусту. Хотя оно и с сырой капустой, но именно кислая в сочетании с черносливом придает тот непередаваемый вкус, который присущ бигусу.


Бигус с яблоками и брусничным вареньем


Бигус (Бигос) - традиционное блюдо польской кухни. Также оно характерно для Украины, Белорусии и Литвы. Но в эпоху глобализации это великолепнейшее блюдо перекочевало и в Россию и пользуется здесь заслуженной популярностью. Вариантов бигуса великое множество - и с рулькой, и с беконом и с копчеными ребрышками. В бигус добавляют и чернослив, и изюм и сливовое варенье. Мой вариант с яблоками и брусничным вареньем и с капелькой любимого соевого соуса!


Бигус


Это очень просто и вкусно, а главное, экономно и много :):):):).


Бигус


Просто и вкусно. Минимальное количиство ингридиентов.


Бигус


Еще одно вкусное блюдо украинской кухни. Многие относят это блюдо к польской кухне, может оно и так. Потому как это блюдо берет свое начало на Галичане, которая как раз принадлежала Польше в свое время.


Бигус с черносливом и куриными желудочками


Не калорийное, но очень вкусное блюдо. Можно подавать, как основное.

Бигус из капусты. Бигус из капусты – традиционное польское блюдо. Представляет собой полу суп, полу второе насыщенное ингредиентами блюдо. Очень сытное, питательное. Бигус всегда основывается на мясном продукте. Это может быть свинина, другие виды мяса, также копченое мясо или ребрышки, колбасные изделия, сосиски, сардельки и другие.

Капуста для бигуса предпочтительна квашеная (соленая). Однако, может использоваться и свежая капуста. Но в таком случае блюдо дополняется ингредиентом (или несколькими) соленого или кислого вкуса. Это могут быть соленые огурцы, айва, цитрусовые кислые фрукты, уксус, вино и другие компоненты. К блюду обязательно добавляют, кроме соли и черного перца, другие специи.

Первым шагом в приготовлении блюда подготавливается мясо (если это не готовый продукт, например, колбаса, но свежее мясо). Мясо обжаривается в раскаленном растительном масле. Далее в жире, вытопленном от мяса, пассируют овощи. К ним добавляют грибы (если они содержатся в рецепте).

Овощи для приготовления бигуса обычно используются (кроме капусты) следующие. Это картофель, репчатый лук, морковь, томаты или томатная паста.

Подготовленные ингредиенты для бигуса томятся в собственном соку (или к ним добавляют, чтобы блюдо было сочным, бульон, воду) в казане под крышкой, на медленном огне, либо приготовить блюдо можно в чаше мультиварки на режиме «тушение».

Подают блюдо к столу часто заправленным рубленой свежей зеленью. Также можно предложить к нему для заправки сметану.

Ингредиенты

Капуста свежая - 400 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Масло растительное - 2 ст.л.

Соль, перец - по вкусу

Острый перец, специи - по вкусу

  • 126 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Сегодня будем готовить бигус из свежей капусты с мясом. Специи можете взять свои любимые, я использовала немного паприки и острый перец. Мясо - свинина, но вполне можно взять и говядину.


Спассеруем на растительном масле сначала порезанный лук 1-2 минуты, затем добавим к нему натёртую морковь.


Пока овощи пассеруются, порежем средними кусочками промытое и обсушенное мясо, добавим его к луку и моркови. На этом этапе можете добавить перец и специи, солить я предпочитаю позже.


Перемешаем, накроем крышкой и обжарим мясо с овощами минут 10, помешивая. Тем временем нашинкуем капусту. Добавим её в сковороду.


Нальём воды примерно на половину высоты (250-300 мл), посолим, накроем крышкой и будем тушить на маленьком огне 30-40 минут, следя, чтобы вода не выкипала (при необходимости долейте ещё воды). Мелко нарежем помидор, предварительно сняв с него кожицу. Если помидора нет, можно добавить томатный сок или 1-2 ложки томатной пасты. Томат придаёт нужную кислинку бигосу. Я добавила ещё чеснок и несколько колечек острого перца.


Перемешаем, накроем крышкой и потушим капусту с мясом ещё 5-7 минут, можно добавить лавровый листик. Вот наш бигос из свежей капусты и готов, прошу к столу! Ароматный, сытный, насыщенный бигус из свежей капусты с мясом придётся по вкусу вашим родным. Добавьте любимую зелень и подавайте на стол. У меня - свежие листики китайского чеснока прямо с грядки, очень ароматные!


Как видите, приготовить бигус совсем не сложно, а блюдо получается великолепным! Приятного аппетита!


Чтобы накормить семью порой не хватает фантазии, ведь часто мы готовим одни и те же блюда на протяжении долгого времени. В таких случаях я готовлю бигус с мясом с добавлением риса и квашеной капусты, этим пошаговым рецептом с фото я и хочу поделиться с вами. Такой сытный и вкусный ужин в холодный зимний вечер станет незабываемым для всей вашей семьи. Готовьте с удовольствием.

Каждую осень я заквашиваю много белокочанной капусты: в своем огороде не все кочаны после сбора урожая пригодны для хранения в погребе. Мы ее очень любим, но как самостоятельное блюдо или дополнение к гарниру она со временем надоедает. Поэтому разными способами стараюсь разнообразить меню и использовать квашеную капусту. Я ее тушу, готовлю пирожки, оладьи, котлеты, добавляю в тушеную картошку. Но самым любимым блюдом в нашей семье стал бигус с мясом, рисом и квашеной капустой. Его любят все, даже дети. Рецепт мясного бигуса достаточно прост, а приготовление блюда даже у не самой опытной хозяйки займет совсем немного времени.

Как приготовить бигус с мясом

В этом фото-рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не тратя много времени. Мясо для бигуса можно использовать любое: говядина, курица или свинина вполне подойдут. Также, чтобы сделать вкусный бигус нам потребуется рис и капуста, которые и делают это блюдо столь любимым.

Ингредиенты

  • Мясо – 300-400 гр.;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Капуста квашеная – 0,5 литра;
  • Томатный соус – 2-3 ст. ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Вода – 200-250 мл.;
  • Рис – 100 гр.;
  • Растительное масло – для жарки.

Приготовление бигуса с мясом, капустой и рисом

Шаг 1.

Мясо для бигуса можно использовать любое, какое есть в наличии. Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно порезать небольшими кусочками, например, 2х3 сантиметра, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать.

На сковороде разогреть растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, обжарить в течение 2-3 минут.

Шаг 2.

Пока готовится мясо, почистить и порезать репчатый лук.

Отпарить к мясу, подержать на огне еще несколько минут и добавить остальные ингредиенты. Обжариваем мясо до полуготовности, до появления золотистой корочки.

Шаг 3.

Рис промыть под проточной водой, слить и дать ему стечь. Отправить на сковороду к мясу.

Шаг 4.

Туда же отправить и квашеную капусту, предварительно отжать. Если она очень кислая или очень соленая, промыть ее холодной водой.

Шаг 5.

Добавить томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, предварительно их нужно очень мелко измельчить. Можно их натереть на терке: получается пюре, а кожура остается в руках.

Все ингредиенты перемешать. Накрыть крышкой, сделать огонь как можно тише и тушить бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

Попробовать и досолить блюдо по вкусу. Перемешать и подержать на огне еще пару минут.

Совет к рецепту: когда будете добавлять соль, помните, что капусту вы использовали квашеную: в ней достаточно соли, в мясо перед обжаркой также добавлялась соль.

В конце приготовления добавьте чеснок и лавровый лист.

Бигус из мяса, капусты и риса подается как самостоятельно блюдо, с кусочком хлеба. Вкусно и сытно.

Совет к рецепту: в готовое блюдо часто добавляют измельченную зелень: свежую, замороженную или сушеную.


Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

Ингредиенты:

  • свинина – 300гр;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • капуста – 0,5кг;
  • помидор – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • растительное масло – 50мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Как готовить бигус из свежей капусты

  1. Подготовим продукты, очистим. Лук нарежем мелко на кубики. Морковку натрем на крупной терке.
  2. Свинину промоем, обсушим и нарежем на куски. Старайтесь резать не мелко, при обжарке мясо уменьшится в объеме. Можно использовать с тонкой прослойкой сала (подчеревок).
  3. Помидоры опустим в кипяток или ошпарим, что бы легче снять с них кожицу. Нарежем одинакового размера кусочками. Я всегда замораживаю помидоры на зиму, уже очищенные и нарезанные, на фото ниже вы как раз увидите такие.
  4. Вилок подготовим, удалив подсохшие листья. Разрежем на две части. Их нашинкуем вручную или с помощью комбайна.
  5. Посуду для приготовления лучше использовать толстостенную, если есть чугунная – отлично! Разогреем в казане масло и обжарим овощи (морковь и лук).

  6. В овощную массу добавим сырые мясные кусочки.
  7. Отправим туда же нарезанные помидоры вместе с томатной пастой. Не забудем про специи. Знатоки рекомендуют добавить еще и клюкву. Но у меня на этот момент ее не было. Жаль, так хочется узнать, какой вкус с ней.
  8. Последний шаг – кладем нашинкованную капусту.
  9. Все перемешиваем. На умеренном огне тушим до мягкости. По времени это займет 30-40 минут.

Бигус из свежей капусты с картошкой


Что нам надо:

  • мякоть свинины – 250гр;
  • капуста – 350гр;
  • картофель – 2-3 клубня;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • томатный соус или паста – 1ст.л.;
  • масло – 70мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

  1. Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
  2. Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.

  3. Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
  4. Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
  5. В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
  6. Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
  7. Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.

  8. Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.



Бигус с колбасой из свежей капусты рецепт с фото


Список продуктов:

  • капуста – 500гр;
  • колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
  • лук – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • подсолнечное масло – 4ст.л.;
  • соль.

Готовим бигус из свежей капусты с сосисками или колбасой

  1. Все продукты тщательно подготовим к приготовлению. Капусту нашинкуем соломкой. Лук полукольцами.

  2. Если у вас колбаса – нарезаем кубиками, сосиски – кружочками. У меня 2 вида сосисок: «молочные» и охотничьи.
  3. В чугунной посуде с высокими бортиками (лучше – казанок), разогреваем масло, высыпаем капустную соломку и обжариваем на сильном огне. Минут 10. Затем уменьшаем огонь и тушим до готовности. В конце приготовления солим.

  4. В отдельной посуде обжарим сосиски с луком. Обжариваем до готовности лука, периодически помешиваем. Уже в конце добавляем томатную пасту. Перемешиваем.


  5. Готовую смесь перекладываем к капусте, хорошенько соединяем, что бы распределилась равномерно и на «тихом» огне продолжаем тушить еще 5-7 минут.
  6. Из специй советую перец и тмин. Они идеально гармонируют.

Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Читайте также: