Как в 19 веке готовили мясо в горшочках

Существует бесконечное количество способов приготовления блюд. Одни из них – специфичны и характерны для отдельного народа, но все же попадают в кулинарные сборники. Вторые придуманы сравнительно недавно, но уже успели приобрести массу поклонников по всему миру. Блюда в горшочках не относятся ни к одним, ни к другим, так как данный способ приготовления пищи был характерен для многих национальностей еще на заре цивилизации.

Немного истории

Принято считать, что готовить еду в горшочках стали на Руси. Однако на самом деле историки полагают, что такой способ приготовления появился задолго до того, как появилась печь. На очагах пищу готовили в глиняных горшках испокон веков, просто форма сосуда имела несколько другой вид. Изначально ее дно имело форму конуса для того, чтобы его было проще устанавливать в золу. Позднее с появлением «плит» и печей стали делать «пухлые» горшки с небольшим дном и достаточно узким горлышком. Такая конфигурация позволяла довольно быстро создать микроклимат внутри горшка. Кроме того, такая форма легко вынималась из печи ухватом.

Блюда, приготовленные в горшках, есть во многих кухнях мира: мексиканской, украинской, грузинской, китайской и прочих. Историкам довольно сложно определить, какая именно нация стала первопроходцем приготовления еды в глиняных, а позже и медных горшках.

В русском языке слово «горшок» появилось в обиходе лишь с конца XVII века. Изготовленная из глины или керамики посуда идеально подходила для того, чтобы готовить разнообразные кушанья в русской печи: от первого и второго, до киселей и компотов. В те времена горшок был единственной посудой и в доме простолюдинов, и на царской кухне. При этом они делились на посуду для приготовления (закопченные и довольно грязные, так как напрямую контактировали с огнем и сажей), а также парадную, которую использовали для подачи на стол. Последнюю расписывали различными узорами, характерными для каждой семьи или населенного пункта.

Посуда такая была на вес золота. Треснувшие горшки оплетали берестой и хранили в них различные сыпучие припасы. По этому поводу в народе даже существовала загадка: «Пока был мал – пеленок не знал, а стар стал – в пеленки попал». Кроме приготовления еды русский народ связывал с горшком различные приметы, а также их активно использовали в обрядах: на свадьбах и похоронах.

С появлением современного оборудования для кухни: газовых и индукционных печей, скороварок, кастрюль, микроволновых печей надобность в приготовлении пищи в горшках отпала. Однако сегодня можно смело говорить о возвращении традиции. На полках книжных магазинов появились книги – сборники рецептов для приготовления блюд в горшочках. А в супермаркетах стали продавать глиняную посуду разных размеров. Маленькие - для приготовления одной порции в духовом шкафу, а большие - для борща или супа.

Достоинства и недостатки блюд в горшочках

В XXI веке человечество начало возвращаться к истокам. Исследуя различные способы приготовления пищи, ученые пришли к выводу, что в горшочках пища не теряет своей полезности, а, наоборот, в ней сохраняется гораздо больше необходимых для жизнедеятельности человека компонентов, чем в еде, приготовленной в металлической посуде. К достоинствам такого способа приготовления также можно отнести:

Керамическую посуду нельзя назвать токсичной, так как во время нагревания из нее не выделяется никаких вредных веществ.
Блюда, которые готовятся в горшочках, получаются сочными, а на их приготовление нужно совсем немного времени. Все эти условия позволяют сохранить в продуктах максимум полезных веществ.
Приготовленные в собственном соку продукты, гораздо полезнее для печени и органов пищеварения, чем, например, жаренные.
Для того чтобы приготовить блюдо в горшочках, можно использовать духовые шкафы любого типа: газовые, электрические, микроволновые или индукционные.
Так как процесс приготовления пищи сегодня происходит не на открытом огне, горшки не подвергаются коптению, поэтому можно изначально использовать красивую расписанную посуду.
Если готовить блюда в небольших горшочках, то они получаются порционными. К тому же можно положить в блюдо любимые приправы и добавки, не боясь, что они не понравятся остальным членам трапезы.

Недостатки приготовления блюд в горшочках

Глина требует бережного обращения: боится резких перепадов температур, поэтому ставить горшок с сырыми продуктами необходимо в холодную духовку.
Потреблять пищу необходимо аккуратно, так как она будет оставаться горячей весьма продолжительное время.
Не стоит подавать горшки на стол, ставя посуду на железный или пластмассовый поднос. Наилучший вариант – деревянный.
Мыть горшки необходимо в теплой воде мягкой губкой, чтобы не повредить покрытие.

Постепенно возвращаются техники приготовления блюд, которые приносили здоровье и молодость не одному поколению предков. Сегодня, в век сверхскоростей и постоянной нехватки времени для соблюдения здорового образа жизни, такой возврат к истокам особенно актуален.

Каши и супы, жаркое и тушеные овощи – в духовке все эти кушанья получаются особенно вкусными. Блюда в горшочках появились еще в древности, и по сей день пользуются заслуженной популярностью. У этого способа приготовления множество преимуществ: блюда готовятся почти без участия повара и без добавления жиров; при приготовлении продукты полностью сохраняют вкус и аромат.

История

Глиняные сосуды для запекания появились в древние времена, еще до того, как человечество изобрело печи и очаги. Первоначально глиняные горшки зарывались в горячую золу, соответственно, и форма у них была не такая, как у современных, а немного заостренная. Позднее, когда появились печи, горшки стали делать с плоским дном.

С давних времен глиняные горшочки отличались разнообразием форм: высокие и низкие, узкие и широкие, большие и маленькие, а порой даже фигурные, декоративные. Наибольшую распространенность получили, впрочем, горшки с узким горлышком, небольшим дном и широкой средней частью. Такую посуду удобно было доставать из печи, орудуя ухватом. Кроме того, в горшочках подобной формы быстро создается оптимальная температура для приготовления разнообразных блюд.

Горшки долгое время оставались единственным видом посуды на кухнях, как в бедных, так и в богатых домах. Некоторые могли позволить себе несколько комплектов такой утвари: в одних горшках готовили пищу, а в других – обычно их обильно украшали – подавали блюда к столу. В семьях победнее для запекания и для подачи блюд служила обычно одна и та же посуда.

Относились к горшкам очень бережно: стоила такая посуда недешево, кроме того, горшки часто использовались в различных обрядах, например, при праздновании свадеб. Если же на горшке появлялись трещины, домашнюю утварь не выбрасывали, а бережно перевязывали и использовали для хранения продуктов.

Со временем глиняные горшки стали менее популярны: появилась доступная металлическая посуда, а еду стали чаще готовить на плите, чем в печи или духовом шкафу. Казалось бы, керамическая посуда безнадежно устарела, и ей осталось место лишь в сувенирных магазинах, но нет: интерес к глиняным горшочкам возродился.

Преимущества и недостатки

Глиняные горшочки имеют немало преимуществ. Основное их достоинство – это, конечно, экологическая чистота подобной посуды. Керамические горшки при нагревании не выделяют никаких токсичных и вредных для здоровья веществ, поэтому приготовленная в такой посуде еда безопасна. Впрочем, есть у глиняных горшков и другие преимущества:

Блюда готовятся практически без участия повара: не требуются ни помешивание, ни добавление тех или иных ингредиентов, ни постоянное наблюдение;
Приготовление продуктов ведется в собственном соку. Добавление жиров не требуется, а значит, блюда получаются не слишком калорийными;
Кушанья, приготовленные таким образом, получаются вкусными, сочными и ароматными;
Пища, приготовленная в горшочках, гораздо полезнее жареной;
Горшочки можно использовать для приготовления в микроволновой печи Микроволновая печь – незаменимая помощница современной хозяйки
, также они подходят для всех типов духовок – газовых, электрических, индукционных;
К столу блюда можно подавать в той же посуде, в которой они готовились. Современные керамические горшочки могут быть очень декоративны, такая стильная посуда придает особенную привлекательность даже скромной трапезе;
В маленьких горшочках можно готовить блюда порционно, что очень удобно, если у членов семьи разные вкусовые пристрастия;
Уход за керамической посудой несложен, некоторые разновидности горшков можно мыть в посудомоечной машине.

Как и у любой посуды, у керамических горшочков имеются также и недостатки:

На приготовление блюд уходит довольно много времени: до нескольких часов;
Обращаться с горшочками следует аккуратно, чтобы они не потрескались. Например, такую посуду нужно беречь от резких перепадов температур, ставить только в холодную духовку и не охлаждать под струей холодной воды;
Горшочки не подходят для приготовления на плите;
В духовке горшочки сильно нагреваются, доставать их нужно осторожно, чтобы не обжечься. Потребуется осторожность и во время еды: в горшочках пища долго остается горячей.

Общие принципы приготовления

В горшочках можно готовить самые разные блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп и даже яиц. Прекрасно получаются каши и запеканки Запеканки. Многообразие и экономия
, а супы, сваренные в горшочках, приятно удивляют своим вкусом даже самых привередливых дегустаторов.

Горшочки обязательно нужно накрывать крышками – только так можно получить сочные и вкусные блюда. В некоторых случаях крышки можно с успехом заменить обычным пресным тестом. Впоследствии такой съедобной крышкой, пропитавшейся аппетитным запахом жаркого, можно закусывать блюдо.

Все продукты закладываются в горшочки одновременно, поэтому желательно, чтобы срок приготовления у них был примерно одинаков. Если же сроки «созревания» компонентов существенно различаются, то некоторые из них следует довести до полуготовности перед запеканием. Эта нехитрая процедура также уменьшает время приготовления блюда.

Заполнять горшочки следует на три четверти, не больше, иначе в процессе приготовления блюдо «убежит». При приготовлении жаркого или тушеного мяса, как правило, на дно горшочка укладывают овощи (например, лук Лук: полезные свойства и противопоказания заставляющего плакать растения
, морковь, помидоры), затем идет слой кусочков мяса и снова слой овощей.

Желательно сразу закладывать в горшочки продукты с таким расчетом, чтобы в процессе приготовления открывать посуду и добавлять, скажем, воду, уже не пришлось. В первый раз, добавляя жидкость, лучше следовать рецепту, в дальнейшем опыт подскажет, какое количество воды будет необходимо для получения наилучшего вкуса. Вместо воды, впрочем, можно использовать бульон или вино: алкоголь испарится, а пикантный аромат останется.

Сделала так. (4 горшочка, каждый объёмом 1 литр)

- мясо свинины - 1,200кг,
- упаковка сырых шампиньонов (но лучше настоящие, лесные грибы)
- Три средних луковицы,
- картошка,
- сметана,
- соль,
- молотый перец.
Три средних луковицы порезала полукольцами, поджарила с раст. маслом до золотистого цвета. Грибы почистила, порезала, слегка обжарила и смешала с луком. Дочка почистила картошку, я порезала мелкими кусочками мясо и картошку.
Потом разложила всё поровну по горшочкам, добавила по полбаночки сметаны (больше не было), соль, молотый перец. Добавила воды, всё перемешала. Потом поставила в холодную духовку и включила её на 200°.(керамическую посуду нельзя ставить в горячую духовку - керамика лопается).
Когда содержимое горшочков закипело - наполовину сняла крышки и убавила температуру до 180°.. Готовилось всё 1 час 30 минут - очень вкусно! Мясо мягкое и нежное.

Магрибский таджин и индийское карри, венгерский гуляш и польский бигос, немецкие сосиски с кислой капустой и итальянское ризотто. Блюда в горшочке по праву могут считаться одной из основ народной кулинарной традиции

Помните чудесный, увешанный бубенцами горшочек, который принц-свинопас из сказки Андерсена сделал для капризной принцессы? Если подержать руку над поднимавшимся из него паром, можно было узнать, что на какой кухне готовится. С какой начнем? Давайте с русской.

Щи под хлебной крышкой

Суточные щи из квашеной капусты на Руси варили еще в древности. Сначала - в больших глиняных горшках: такой был у каждой хозяйки - чугунки появились лишь в XIX веке. В них щи получались наваристыми, хорошо упревшими и вкусными - жар русской печи со всех сторон охватывал горшок, и в нем никогда ничего не подгорало. Для каши использовали горшки поменьше, напоминавшие по форме репку (в нижегородской губернии), или более округлые (в новгородской). В страду брали с собой в поле сдвоенные горшки, долго сохранявшие тепло (интересно, что в странах Средиземноморья в сдвоенных кувшинах держат вино, и оно длительное время остается прохладным).

Попробуем приготовить щи в горшочках - в них же и подадим. Нам понадобится примерно полкило квашеной капусты, можно немного больше (выбирайте на рынке поострее - из салатной щи не сваришь), две-три кости - лучше от свиных сырокопченостей, пара морковок, пара корешков петрушки, луковица, две столовые ложки острого томатного пюре, столовая ложка пшеничной муки, две столовые ложки сливочного масла, полстакана сметаны, двухлитровая кастрюлька сваренного заранее мясного бульона, зелень (петрушка или укроп), лавровый лист, соль и перец (естественно, по вкусу).

Сначала тушим на сковороде капусту с жиром и костями от свинокопченостей, добавив половину столовой ложки томата-пюре. Тушим долго - полтора-два часа, пока капуста не станет красноватой, мягкой, с чуть сладковатым привкусом. Выкладываем ее в кастрюлю с бульоном и еще около часа варим все на медленном огне. Примерно за полчаса до конца добавляем обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10-15 минут - лавровый лист, перец и мучную пассеровку (поджаренную муку). В готовые щи хорошо положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью.

И вот еще: щи немного недовариваем (минут за 15 до конца, сразу после того как добавили специи, снимаем кастрюлю с огня) и разливаем их в порционные глиняные горшочки (емкостью не больше 1 л). Кладем в каждый кусочек мяса и дольку чеснока, растертого с солью, смазываем горлышко взбитым яйцом, плотно запечатываем горшочки лепешками из пресного дрожжевого теста (яичная смазка - своего рода клей, и тесто будет плотно и надежно удерживаться) и отправляем в духовку. Когда лепешка-крышка подрумянится и начнет выгибаться, щи готовы. Естественно, есть их лучше прямо из горшочка деревянной ложкой. Если в них достаточно мяса, то никакого второго и не понадобится. А про стопку ледяной водки вы уже и сами догадались.

"Основа империй"

Франция - одна из стран, где традиционно пользовались горшками для приготовления простых и сытных блюд, чье чудесное разнообразие со времен Средневековья радовало и крестьян, и королей.

Например, поте (pot?e; от pot - "горшок") - густого супа-рагу из свинины и капусты (по составу близкого нашим щам), который варится в одном горшке, в нем же и подается. Это старинное кушанье, известное и под другими именами (hochepot, garbure, oille), до сих пор очень популярно в сельской местности, причем в каждом регионе есть свой рецепт. Так, в Артуа, старинной провинции на северо-западе Франции (между Пикардией и Фландрией), давшей название артезианскому колодцу, впервые вырытому здесь в XII веке, готовят поте по-артуазски (pot?e art?sienne). Кладут в горшок свиную голову, свиное сало, баранью грудинку, колбаски андуй, листовую капусту и картофель.

Поте по-овернски (pot?e auvergnate) - капуста, морковь, репа, свежая свинина или солонина, колбаски и половина свиной головы (не зря по всей Франции овернцы слывут скаредными - вот в Артуа не жалеют целую!). Еретики-альбигойцы в свой горшок (pot?e albigeoise) клали отменные ингредиенты: говяжью ногу, телячье колено, сырокопченый окорок, утиное конфи, тулузские колбаски, морковь, репу, сельдерей, лук-порей, белокочанную капусту и фасоль. Представьте себе эту мощную, плотную вязь вкусов и ароматов! Теперь пусть кто-нибудь попробует утверждать, что альбигойские войны были развязаны по религиозным и политическим соображениям, нам же, кулинарам, очевидно: поводом послужил рецепт этого блюда, видимо, бережно утаиваемый от прочего населения Франции.

Разошлось по всему миру и потофе (pot-au-feu; буквально - "горшок на огне") - воистину и первое и второе, которое даже сегодня, когда традиции классической французской кухни отодвигают супы на второй план, входит в десятку самых популярных и любимых в этой стране блюд. Недаром Мирабо назвал его "основой империй". За века накопились многочисленные рецепты его приготовления. Одно неизменно: готовят его в большом горшке, разумеется, с травами и приправами.

Для хорошего потофе нужны такие куски мяса, чтобы и бульон получился наваристый, и косточка всем досталась мозговая, и вареное мясо было сочным и нежным. Поэтому из кусков похуже час-полтора варят бульон, а потом - в горячий - добавляют первосортное мясо (чтобы мясной сок "запечатался") и томят еще пару часов.

Потофе вкуснее на следующий день, да и застывший жир проще снимать перед тем, как его разогревать. Классические овощи: морковь, репа, лук (обычно клутэ - луковица, унизанная "гвоздиками" гвоздики, как морская мина), лук-порей, сельдерей (обычно нарезают одинаковой длины и связывают в пучок) и пастернак. Дело не обходится без "букета гарни" и ароматических трав. Картофель готовят отдельно, а если добавляют капусту, то предварительно бланшированную, чтобы ее сильный дух не перекрыл тонкий аромат мяса и всего прочего.

Потофе - это целая трапеза. Бульон процеживают (иногда для цвета добавляют жареный лук, слегка прогревают и вновь процеживают, не возбраняется плеснуть в бульон для вкуса портвейна или мадеры) и подают отдельно - с горячими крутонами, на которые намазывают костный мозг, а к нему - мясо и овощи, посыпанные крупной морской солью и свежемолотым черным перцем. На востоке Франции в качестве пикантной добавки предлагают маринованные овощи (огурчики, мелкие свеколки, луковки), тертый хрен, горчицу.

Всякая всячина

В Кастилии или Ла-Манче вам непременно подадут олью (olla) - испанский широкий глиняный горшок, в котором готовят тушенное с овощами мясо. Это простое крестьянское блюдо с не очень красивым полным названием - olla podrida (олья-подрида; буквально "гнилой горшок") - когда-то было едой бедняков, однако сегодня от него не отказываются и состоятельные испанцы.

И если бедному Дон-Кихоту чаще приходилось довольствоваться "говядиной, нежели бараниной", то в современных версиях ольи используется смесь говядины, свинины, телятины, баранины, шпика и копченых эстремадурских колбасок, которые тушат в горшке на медленном огне 1,5-2 часа - с зеленым горошком, савойской капустой, морковью, картофелем, луком и чесноком. Андалусцы, кроме того, приправляют ее свои любимым кумином. Потом мясо вынимают и отделяют от костей, колбасу нарезают ломтиками, возвращают в горшок, дают еще раз закипеть, а перед тем как подать к столу, посыпают блюдо зеленью петрушки и тертым сыром. Испанская olla podrida прочно вошла не только в мировую кулинарную терминологию, но и в английский язык: англичане называют так не только это испанское блюдо, но и всякую всячину (смесь), и даже музыкальное попурри.

Вместо заключения

В Италии даже маленьким детям известно, что такое анконское бродетто (ancona brodetto, от brodo - "бульон") - знаменитое рыбное рагу, приготовленное в горшочке и напоминающее похлебку. По старинной традиции, в густой ухе из Анконы - древнего морского порта Марке, должно быть ровно тринадцать сортов рыбы - по числу апостолов, участвовавших в Тайной вечере, хотя вполне допустимо добавлять в нее любые морепродукты.

Подобных блюд в кухнях разных народов великое множество. Буквально весь кулинарный колорит Латинской Америки заключен в чрезвычайно популярном аргентинском пучеро (puchero) - из говяжьей грудинки, баранины, курицы, чесночной колбасы, шпика, фасоли, картофеля с перцем, майораном и овощами, приготовленных в одном горшке. У западных карелов, некогда населявших пограничные с Россией районы Финляндии, это патакоаса (по-фински "пата" - горшок, а "патакоаса" - приготовленный в горшке) - свинина с перловой крупой, которая долго томится в горшке. К этой же категории относится и южноафриканский пойкикос (potjiekos), который еще первые капские поселенцы, кочующие скотоводы и охотники делали в традиционном чугунном горшке на трех ножках: жирный кусок мяса, несколько картофелин, лук - и все. Продолжать можно до бесконечности.

Чем же так хороши горшочки? Ситуация, знакомая любой хозяйке, ожидающей гостей: кухня заставлена мисками, кастрюлями, сковородками, приходится бегать от стола к плите, что-то переворачивать, куда-то подливать вино, при этом взбивая что-то венчиком. Из духовки пахнет жареным - пора поливать мясо. А вечером останется гора немытой посуды. А если приготовить основное блюдо в горшочке, сколько сил и времени можно сэкономить! Заранее положить в него все ингредиенты, поставить в духовку, и когда все сядут за стол, просто не забыть ее включить. А потом отмыть его за пять минут. Вот и вся уборка.

При этом, что бы вы ни решили сделать, результат (вы удивитесь) - всегда положительный. Чем это объясняется? Длительностью приготовления (мягкость мяса/птицы/рыбы гарантирована), обилием ингредиентов (вкус интересный и насыщенный) и, не в последнюю очередь, своеобразным ритуалом подачи. И современный итальянский керамический, и старинный глиняный горшки отлично смотрятся на столе и создают ощущение подлинности и естественности. А что еще нужно для пира, радости и дружеского общения? Всего ничего - хлеб да вино.

Кстати

Слова "горшок" ("горнец") и "гончар" ("горънчар") происходят от древнерусского "грънъ" ("горн" – плавильная печь), родственного латинскому fornus (печь), которое, в свою очередь, восходит к древнеиндийскому gharnas (жар)" – такое определение дает в своем словаре русского языка известный филолог-славист Макс Фасмер.

Делать посуду из обожженной глины люди научились в эпоху раннего неолита – великое открытие, по значимости сравнимое с добыванием огня. А позднее изобрели гончарный круг.

Посуда из обожженной глины пористая, поэтому пропускает влагу и впитывает различные примеси (например, сажу), глазурованная (со стекловидным покрытием толщиной от 0,15 до 0,3 мм, закрепленным обжигом) – водонепроницаемая, защищена от загрязнения и хорошо отмывается.

Не хлебом единым.

"С давних пор у славян готовили пищу и среди бояр и среди бедноты традиционно в керамических горшках. Даже самые простые блюда в горшочках — щи, каши, репа, картошка — получаются необыкновенно вкусными, причем даже без добавления масла ! Что уж говорить о так продуктах как мясо, рыба, грибы.

Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело, и через 2½–3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем, можно приготовить соус.

Поджарьте на сухой сковородке муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке – и у вас уже получилось жаркое по-купечески — гордость ресторанов.
Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед «а ля рюс»."

Две луковицы на дно горшочка.

Сверху телятина 1,2 кг целым куском. Не солить. Перец горошек, лавровый лист.

Ставим горшок в холодную духовку. Выставляем 180* и забываем на пару часов.

Через пару часов начинаем готовить соус. Готовится примерно полчаса.
Муки брала из расчета по стол. ложке на стакан сметаны. Консистенцию регулировать количеством муки.

Муку обжаривать на сухой сковородке на малом огне около получаса до приобретения вышеописанного орехового запаха и кремового цвета. Затем добавить пару ложек сметаны, припустить с мукой до полного растворения комочков. Вылить всю сметану, распустить. Добавила пару стол. ложек русской горчицы, зубок чеснока и столько же корня имбиря (на терку). Приправила орегано (майорана не нашлось). На огне долго не держать, соус быстро густеет. Все делать быстро. Получился ароматно-пряный бешамель.

Теперь полить соусом готовое мясо и отправить в духовку на дозревание еще на полчаса.
Соль добавляла уже в соус, немного

Всего по времени мясо готовилось 3 часа.
Поначалу показалось много соуса, но потом оказалось в самый раз.

Мясо в горшочках — сытное и простое в приготовлении блюдо. Лайфхакер расскажет, как выбрать посуду и ингредиенты и что делать, чтобы было вкусно.

Как выбрать горшочки для запекания

Важное условие — размер горшочков. Оптимальный объём — 0,5 литра. Этого достаточно, чтобы наесться, но не переесть. Посуда должна иметь правильную форму и одинаковую толщину стенок. Иначе горшочки могут не выдержать нагревания и лопнуть. Отметьте, что глазурь внутри и снаружи без сколов и трещин.

Выбирайте горшки с крышками. Такая комплектация позволит контролировать консистенцию содержимого. Залейте компоненты водой, накройте крышкой — и получится густой, наваристый суп. Если открыть крышку, жидкость будет активно испаряться и на стол попадёт жаркое.

Что положить в горшочки

Для горшочков подходят ингредиенты, которые переносят долгую тепловую обработку. В отличное блюдо превратятся мясо, рыба, овощи, грибы, рис, горох, фасоль, гречка. В качестве вкусового акцента добавьте сухофрукты: изюм, чернослив, клюкву.

Прелесть приготовления мяса в горшочках в том, что необязательно взвешивать компоненты и вымерять пропорции. Берите каждого ингредиента столько, сколько рука возьмёт, и равномерно раскладывайте по горшочкам. Невкусными эти блюда получиться не могут.

Что нужно учесть при готовке

Продукты в горшочки можно положить сырыми или предварительно приготовленными. Если выбираете простой способ, режьте мелко ингредиенты, которые тушатся долго, и крупно те, что быстро.
Время приготовления оценивается по компоненту, который готовится дольше всего.
Содержимое горшочка укладывают слоями или перемешивают — на вкус это не влияет.
Посуду для запекания не обязательно заполнять целиком. Еда хорошо приготовится, даже если будет сиротливо лежать на дне. Хотя заполнить горшочек до краёв вам тоже никто не запрещает.
Ставьте горшочки в холодную духовку, иначе они могут потрескаться.

Как приготовить мясо в горшочках

1. Мясо с картошкой и грибами

Ингредиенты на 4 горшочка

400 г свинины;
соль и специи — по вкусу;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
1 луковица;
200 г грибов;
8 небольших картофелин;
4 столовые ложки сливок;
8 столовых ложек воды.

Приготовление

Свинину нарежьте на небольшие кусочки, посолите и обжарьте на 1 столовой ложке масла в течение 15 минут. В другой сковороде разогрейте остатки масла, добавьте лук, через 5 минут — грибы, доведите до готовности.

Разложите мясо, грибную смесь и нарезанный кубиками картофель по горшочкам. Добавьте соль и специи, перемешайте. В каждый горшочек налейте столовую ложку сливок и две — воды. Запекайте без крышки около часа при температуре 200 °С.

2. Мясо с сыром в горшочках

Ингредиенты на 4 горшочка

300 г говядины;
150 г бекона;
8 картофелин;
50 г корня сельдерея;
4 столовые ложки сухого белого вина;
4 чайные ложки лимонного сока;
100 г сыра.

Приготовление

Говядину нарежьте на кусочки. Бекон обжарьте на сухой сковороде до готовности и измельчите. Картофель и корень сельдерея почистите и нарежьте дольками.

В горшочки выложите говядину, бекон, картофель и сельдерей. Долейте в каждый немного воды, по столовой ложке вина и чайной — лимонного сока. Закройте горшочки крышками.

Запекайте около 1,5 часа. Затем откройте горшочки, посыпьте содержимое тёртым сыром и отправьте в духовку ещё на 15 минут.

3. Диетическое мясо в горшочках

Ингредиенты на 4 горшочка

400 г куриной грудки;
4 помидора;
200 г брокколи;
200 г цветной капусты;
100 г кукурузы;
100 г зелёного горошка.

Приготовление

Грудку нарежьте небольшими кусочками. Помидоры очистите от кожицы и измельчите. Брокколи и цветную капусту разберите на соцветия.

Разложите все компоненты по горшочкам. Если диета не очень строгая, на дно можно налить немного растительного масла.

Если хотите получить нечто среднее между первым и вторым блюдом, долейте воды: буквально на 1,5 см от дна, так как овощи дадут сок.

Поставьте горшочки на решётку и отправьте в духовку на час.

В готовом блюде, если обойтись без масла, будет меньше 100 ккал на 100 г.

Читайте также: