Как варить холодец из свиной рульки и ножек и курицы рецепт с фото пошагово

Для приготовления холодца из свиной рульки и курицы потребуется:

свиная рулька - 1 шт. (весом 1,2-1,5 кг);

куриное мясо (прекрасно подойдёт и покупная, и домашняя курица) - 1 кг;

лавровый лист - 2 шт.;

чёрный перец горошком - 4-5 шт

Свиную рульку и курицу хорошо вымыть под проточной водой. Рульку выложить в большую кастрюлю.

Курицу разделить на куски. Я готовила из домашнего петуха, но можно сварить и из покупной курицы, холодец в любом случае застынет и получится вкусным. Желирующее вещество содержится не в курином мясе, а в рульке. Куски курицы выложить в кастрюлю со свиной рулькой.

В кастрюлю с курицей и рулькой налить столько воды, чтобы она полностью покрыла мясо, поставить на огонь.

Когда вода закипит, на её поверхности появится сероватая пена, воду из кастрюлю надо будет вылить. Мясо ещё раз хорошо вымыть, снова поместить в кастрюлю, залить чистой водой, поставить на огонь, после закипания убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и варить холодец часа 3. Если в процессе варки вода будет выкипать и мясо будет покрыто не полностью, тогда долейте воду.

Затем холодец посолить, добавить очищенную луковицу, черный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 1,5-2 часа под крышкой на очень медленном огне.

Бульон должен получиться очень насыщенным, а мясо хорошо разварится и станет легко отходить от костей.

Вынуть мясо из бульона.

Куриное мясо, отделенное от костей, нарезать на небольшие кусочки или перекрутить через мясорубку. Из рульки убрать все кости, мясо вместе с кожицей также мелко нарезать ножом. Соединить нарезанное мясо.

Нарезанное мясо разложить по формам.

Мясо в формах залить горячим бульоном и оставить остывать при комнатной температуре.

Холодец из свиной рульки и курицы убрать в холодильник до полного застывания. Слой жира, образовавшийся в процессе застывания на поверхности холодца, можно, по желанию, убрать с помощью ложки.

Сытный, вкусный холодец из свиной рульки и курицы, сваренный по этому рецепту, - прекрасное блюдо для будней и праздников, особенно если его подать с хреном или горчицей.

Всем привет! Сегодня готовим вкуснейшее блюдо которое обожает вся моя семья. Я варю на праздники, особенно актуально зимой. Подаю холодец из свиной рульки и курицы с горчицей или хреном. Это пикантное мясное блюдо нравится многим.

Не каждый готовит, так как варить нужно долго, и знать некоторые тонкости. Я вам все сейчас расскажу и покажу, так как готовила с фотографиями. Поверьте, вы справитесь с поставленной задачей на отлично.

Важной составляющей наваристого бульона является коллаген (белок соединительной ткани) который содержится в суставных частях и хрящах, поэтому, многие хозяйки берут куриные лапки и кости, свиные ножки и рульку.

Благодаря долгому и медленному кипению коллаген вываривается и попадает в бульон, тем самым у меня холодец из свинины без желатина. Он не нужен, так как хорошо застывает без него.

Рецепт прозрачного и вкусного холодца из свиной рульки и курицы пошаговый с фото, он несомненно вызовет аппетит не только у ваших гостей, но и у родных.

А еще, я замораживаю в лоточке, потом на праздник или выходные, размораживаю. Массу помещаю в сотейник, кипячу, выливаю в лоточек. В остывшем виде ставлю в холодильник. И все гости удивляются, как ты все успеваешь, и даже заливное сделала. Но у каждой хозяйки свои секреты.

Можно взять целую курицу, но я беру именно крылья, в них много желатина, так как много суставных частей. Еще советую добросить пол кило куриных лапок, таким образом студень застынет со 100% надежностью.

-Рубрики

Beeline Казахстан (2)
АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (2)
В О В 1941-1945 (4)
ВИНЬЕТИРОВАННИЕ (22)
ВСЕГДА ПОД РУКОЙ (122)
КОНВЕРТИРОВАТЬ ВИДЕО В АНИМИРОВАННЫЙ GIF (2)
КОПИРОВАНИЕ ЗАЩИЩЕННОГО ТЕСТА (1)
ОПРЕДЕЛИТЬ ОСНОВНЫЕ ЦВЕТА КАРТИНКИ ОНЛАЙН (1)
САЙТ, ГДЕ МОЖНО ЛЕГКО ВЗЯТЬ ССЫЛКУ НА МУЗЫКУ (2)
ВИНЬЕТИРОВАНИЕ (6)
ГЕНЕРАТОРЫ (13)
ДЕМОТИВАТОРЫ СОЗДАТЬ (1)
ДЛЯ ЛИЧНОГО ПОЛЬЗОВАНИЯ (18)
ИНФОРМЕРЫ (1)
коды цвета (1)
НАЛОЖИТЬ ТЕКСТ ОНЛАЙН (7)
ОБРАБОТКА ФОТОГРАФИЙ ОНЛАЙН (2)
ОБРЕЗАТЬ ГИФКУ ОНЛАЙН (3)
ОНЛАЙН ФОТОРЕДАКТОРЫ (3)
ПРОВЕРИТЬ САЙТ НА ВИРУСЫ (1)
РАСПОЛОЖЕНИЕ МУЗЫКИ НА КАРТИНКЕ (2)
Сайты, где можно взять мп3 (4)
СКРУГЛИТЕЛЬ ФОТО ОНЛАЙН (3)
СЛАЙДШОУ (2)
СМАЙЛИКИ (3)
СОЧЕТАНИЕ ЦВЕТОВ (1)
ТЕГИ,РАБОТАЮЩИЕ НА ЛИРУ (1)
УВЕЛИТЬ УМЕНЬШИТЬ ИЗОБРАЖЕНИЕ (2)
уроки на лиру (2)
ФОРМУЛЫ (1)
ФОТОРАМКИ ОНЛАЙН (3)
ШРИФТЫ (2)
ВСЁ ПРО ЛЮБОВЬ (2)
ВЫПЕЧКА (571)
Красивые выпечки (26)
КРЕМ ДЛЯ ТОРТА (1)
ПИРОЖКИ,БЕЛЯШИ,ПИРОГИ (118)
пицца (4)
сырники,блины,лазанья (26)
ТОРТЫ (45)
УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ (6)
ГИФКИ (40)
ГОРОДА И СТРАНЫ (1)
ДЕСЕРТЫ (23)
ДЛЯ ДЕТЕЙ (57)
ШКОЛЬНАЯ ПРОГРАММА (24)
ЖИВОЙ ЖУРНАЛ (6)
ЖИВОПИСЬ (69)
художники (52)
ЖИВОТНЫЕ (41)
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (168)
Законы в казахстане (2)
ЗАКОНЫ РК (2)
ЗВЕЗДЫ (1)
ЗВОНОК БЕСПЛАТНО (1)
ЗДОРОВЬЕ (891)
Гипертония (63)
ГЛАЗА (12)
головная боль (23)
диета, похудение (96)
Лекарственные растения (111)
настрои Сытина (2)
онкология (42)
очищение организма (19)
ПЕЧЕНЬ.ПОЧКИ (29)
ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ (6)
САЙТЫ О ЗДОРОВЬЕ (4)
СУСТАВЫ,УШИБЫ,ПЯТКИ (118)
УХОД ЗА КОЖЕЙ (49)
ФИЗИЧЕСКИЕ УПРАЖНЕНИЯ (17)
ШУМ В УШАХ (1)
ЗНАМЕНИТОСТИ (30)
Леонтьев Валерий (1)
ЛИЧНАЯ ЖИЗНЬ ЗВЕЗД (3)
ОСТАЛИСЬ В ПАМЯТИ (5)
ИГРЫ (3)
ИЗУЧЕНИЕ ИНОСТРАННЫХЯЗЫКОВ (1)
ИНТЕРЕСНОСТИ (249)
ВОЗМОЖНО ЕЩЁ ОБ ЭТОМ НЕ ЗНАЛИ (35)
ГОЛОВОЛОМКА (3)
ИНТЕРЕСНЫЕ САЙТЫ (16)
ИСКУСТВО,ХУДОЖНИКИ (1)
ИСТОРИИ (22)
ИСТОРИЧЕСКИЕ ЛИЧНОСТИ (5)
КАЗАХСКИЙ ЯЗЫК (2)
КАК вернуть ФОН ДНЕВНИКУ (1)
КАЛЕНДАРИ (4)
КАТАСТРОФЫ (4)
КАТОСТРОФЫ (2)
КЛИПАРТ (8)
КНОПКИ _ ПЕРЕХОДЫ (16)
КОМПЬЮТЕР (8)
КОМПЬЮТЕР (2)
КОРОЛИ (3)
КОРОНОВИРУС (0)
КРАСОТА ВНЕШНОСТИ (1)
КРЫЛАТЫЕ ВЫРАЖЕНИЯ (8)
КУЛИНАРИЯ (836)
БЛЮДА ИЗ МЯСА (89)
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (21)
блюда с грибами (5)
бродилки кулинарные (3)
ЕДА В КАЛОРИЯХ (15)
ЗАКУСКИ (64)
ЗАПЕКАНКИ (63)
колбаса домашняя (1)
КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ (6)
КРАСИВЫЕ НАРЕЗКИ (4)
КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ (16)
КУЛИНАРНЫЙ САЙТ (46)
МЕНЮ В ПОСТ (1)
Молочные продукты (5)
МУЛЬТИВАРКА (15)
НАПИТКИ (1)
П.В.Б.Г. (71)
САЛАТЫ (162)
СЫР (14)
ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ (2)
УКРАШЕНИЯ БЛЮД (17)
КУМИРЫ ПРОШЛЫХ ЛЕТ (3)
ЛИКЕР,ВИНО (4)
ЛИЧНОЕ (167)
МАНТРЫ (7)
МИФЫ,ЛЕГЕНДЫ,СКАЗАНИЯ (0)
Музыка (38)
МУЗЫКАЛЬНАЯ ОТКРЫТКА (207)
МУЗЫКАЛЬНОЕ ВИДИО (158)
СОВЕТСКАЯ ЭСТРАДА, (2)
НАДПИСИ (1)
НОВОСТИ (1)
НОВОСТИ В СМИ (2)
НУВООООЩЕ. (2)
ОТКРЫТКИ (104)
открытки с днём рождения (8)
ОТКРЫТКИ С ДОБРЫМ УТРОМ (1)
ПАМЯТНИКИ И СКУЛЬПТУРЫ (1)
ПАМЯТЬ (1)
ПАМЯТЬ ОБ УШЕДШИХ (27)
ПЛЕЕРА С КОДАМИ (21)
ПЛЕЕРА С МУЗЫКОЙ (5)
ПЛЕЙКАСТЫ (2)
ПОГОДА,СОБЫТИЯ В МОЁМ ГОРОДЕ (1)
ПОДЕЛКИ (20)
ВЯЗАНИЕ (8)
ПОЖЕЛАНИЕ (32)
поздравления (4)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (88)
ПОСЛОВИЦЫ (2)
ПОЭЗИЯ (1404)
АГА ИБРАГИМОВ (13)
АСАДОВ Э, (8)
ЛЕГЕНДЫ (5)
ПОЭТЫ (1)
САМАРИНА ЛАБИРИНТ (30)
СТИХИ РАИСЫ АХАДОВОЙ (117)
ШУТОЧНЫЕ СТИХИ (2)
Эбузар Мамедов (4)
ЭЛЬДАР АХАДОВ (3)
ПРАЗДНИКИ (6)
ПРИМЕТЫ (3)
ПРИРОДА (41)
растения (3)
ПРИТЧИ (31)
ПРИЧЕСКИ,МАКИЯЖ. (4)
ПУТЕШЕСТВИЯ (23)
САМЫЕ КРАСИВЫЕ МЕСТА МИРА (2)
РАДИО.ТЕЛЕВИДЕНИЕ - КАНАЛЫ (2)
РАЗДЕЛИТЛИ (33)
РАМОЧКИ (0)
РАМОЧКИ ,,ПОЭЗИЯ,, (0)
РАМОЧКИ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ (1)
РАМОЧКИ ДЛЯ ЦИТАТ (0)
РАМОЧКИ МУЖСКИЕ (1)
РАМОЧКИ ЧЕРНЫЕ (0)
РАМОЧКМ ФИОЛЕТОВЫЙ ФОН (0)
РАССКАЗЫ (3)
РЕЛИГИЯ (110)
Единая молитва, помогающая от всех болезней (1)
МОЛИТВЫ (62)
РОССИЯ (1)
Рубальская Лариса (1)
РУКОДЕЛИЕ (40)
САД И ОГОРОД (295)
САЙТЫ ИНТЕРЕСНЫЕ (1)
СКАЗКИ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ (2)
СЛОВАРЬ ОЖЕГОВА (3)
ТАЙНЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ (2)
ТАНЦЫ (13)
ТЕЛЕВИДЕНИЕ И РАДИО (22)
ДАВАЙ ПОЖЕГИМСЯ (1)
ЗВЕЗДЫ СОШЛИСЬ (1)
КОНЦЕРТЫ НА ПЕРВОМ (1)
МУЖСКОЕ И ЖЕНСКОЕ (1)
НА САМОМ ДЕЛЕ (1)
ПУСТЬ ГОВОРЯТ (2)
СЕКРЕТ НА МИЛЛИОН (1)
СУДЬБА ЧЕЛОВЕКА С КОРЧЕВНИКОВЫМ (1)
Тесты (1)
УРОКИ НА ЖЖ (0)
ФИЛЬМЫ (14)
ФЛЕШ Игры (2)
ФЛЕШКИ (27)
ФОНЫ (88)
блестяшки,бабочки,дождьсердечки (1)
ФОТОГРАФИИ (64)
НАТЮРМОРТЫ (4)
ФОТОАЛЬБОМ МОИ ФОТОГРАФИИ (1)
ЦВЕТЫ (135)
ЦИТАТЫ (189)
Душевные строки (1)
ЧУДЕСА ПРИРОДЫ (4)
ШКОЛА ШИТЬЯ (1)
ШКОЛЬНАЯ ПРОГРАММА (5)
ШРИФТЫ (6)
ЭКЗОТИЧЕСКИЕ РАСТЕНИЯ (2)
ЭКРАННАЯ КЛАВИАТУРА ОНЛАЙН (1)
ЭПИГРАФЫ (2)
ЮМОР,ПОЗИТИВ (231)
КОШКИ (7)
ЮТУБ (1)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Продукты
Голень свиная - 1 шт.
Нога свиная - 2 шт.
Бедро куриное - 4 шт.
Морковь крупная - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Перец чёрный горошком - 9-10 шт.
Перец душистый горошком - 12-13 шт.
Лавровый лист - 5-6 шт.
Соль - 1-1,5 ст. ложки (или по вкусу)
Яйцо варёное (для украшения) - 1 шт.

Как приготовить холодец без желатина:

1. Ножки и рульку хорошо скоблим ножом и промываем. Если рулька крупная, её необходимо разделить на несколько частей. Чтобы холодец был светлым и практически прозрачным, ножки и рульку замачиваем в холодной воде на 6-7 часов, периодически (минимум 3-4 раза) меняя воду.

2. Подготовленное свиное мясо складываем в кастрюлю объёмом 6 л, заливаем холодной водой и доводим до кипения на сильном огне.

3. Первый бульон сливаем. Мясо и кастрюлю тщательно моем. Снова заливаем мясо холодной водой, чтобы оно практически было покрыто жидкостью. Затем доводим до кипения на большом огне.

4. Как только вода начнёт кипеть, уменьшаем огонь до минимального и удаляем образовавшуюся пенку. Накрываем крышкой. Варим на слабом огне от 2,5 до 3,5 часов. Не допускайте бурного кипения бульона.

5. Чистим лук и морковь.

6. Когда свинина начала легко отходить от кости, отправляем в бульон курицу (у меня куриные бедрышки без костей и кожицы), лук и морковь. Продолжаем варить ещё 1,5 часа.

7. Примерно за 40-60 минут до готовности вынимаем сварившуюся морковь. Не допускайте сильного разваривания моркови - она нам пригодится для украшения.

8. Приблизительно за час до готовности холодца добавляем 1 ст. ложку соли, душистый перец горошком, чёрный перец горошком и лавровый лист. Продолжаем готовить на медленном огне при слабом кипении. Ближе к концу приготовления снимаем пробу на соль. Я добавила ещё 0,5 ст. ложки соли, а вы смотрите по своему вкусу.

9. Холодец сварился. Отварное мясо вынимаем из бульона, оставляем остывать. Лук выбрасываем.

10. Берём чистую кастрюлю, устанавливаем на неё дуршлаг, застилаем его сложенной в несколько слоёв марлей и процеживаем бульон.

11. Чтобы избавиться от жира, убираем кастрюлю с бульоном в холодильник - таким образом жир поднимается кверху, и мы можем легко убрать его с помощью ложки. Хорошо бы дождаться, пока жир полностью застынет - тогда его можно легко соскрести.

12. Остывшее мясо отделяем от косточек и нарезаем или разбираем на волокна.

13. Равномерно раскладываем мясо в выбранные ёмкости. Заливаем остывшим бульоном. Немного бульона оставляем для украшения. Убираем в холодильник для застывания.

14. Холодец полностью застыл, можно приступать к его украшению. Для этого нам понадобится одно сваренное вкрутую яйцо и морковь, которую мы извлекли из бульона. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Яйцо разрезаем пополам, извлекаем желток, белок нарезаем соломкой. Выкладываем на поверхность холодца морковь и белок в виде цветочных лепестков.

15. Вилкой разминаем желток и добавляем его в середину "цветочков". Чтобы зафиксировать рисунок, поливаем "цветы" небольшим количеством бульона и отправляем в холодильник на 10-15 минут для застывания.

16. Достаём холодец и заливаем узоры так, чтобы цветы из моркови и яйца были полностью покрыты бульоном. Снова убираем в холодильник для полного застывания.

17. Праздничный холодец готов! Приятного аппетита!

Ингредиенты

Рулька свиная - 1 шт.

Голени куриные - 6-8 шт.

Соль - около 1 ч.л.

Лавр - 1-2 листа по желанию

Перцы по вкусу - до 1 ч.л.

Чеснок - 2 зубчика для бульона

198 кКал
5 ч.
5 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Раньше холодец я готовила практически только в праздники, и чаще - в зимние. Теперь супруг требует, чтобы это очень вкусное, а ещё и полезное для внешности и состояния суставов блюдо было хотя бы 2-3 раза в месяц! Прижились варианты куриного холодца из целой курицы или только из голеней, а особенно нравится - из свиной рульки, которые готовятся как в большой кастрюле, так и в чаше мультиварки. Все эти рецепты есть на сайте, а я добавлю ещё вариант холодца из свиной рульки с курицей!

Овощи при варке не добавляю, соли стараюсь - по-минимуму, а перцы и чеснок идут уже в практически готовый бульон перед его процеживанием.

Если есть возможность, то выбирайте рульку небольшую и нежирную. Курицу можно взять целую, только окорочка или, как у меня, только голени.

Мне больше нравится использовать куриные голени, потому что желирующего вещества в них много, бульон получается достаточно насыщенным для застывания, но при этом практически без жира.

Голени и рульку рекомендуется вымочить в холодной воде несколько часов. Это делается для того, чтобы удалить излишки крови и чтобы бульон был прозрачнее.

Рульку либо нарезают на куски, либо просто прорезают в нескольких местах до кости.

Голени замачивают целиком.

Затем воду сливают, помещают голени и рульку в одну кастрюлю, вливают свежую воду.

После закипания обязательно снимите пену (накипь).

Варите мясо 4-5 часов на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавьте соль, перцы и чеснок.

Бульон должен получиться очень насыщенным. Извлеките из него всю мясную и костную часть.

Порубите мясную часть с рульки и голеней ножом на кусочки желаемого размера. Если хотите получить практически однородный по составу холодец, то прокрутите мясную часть в мясорубке через насадку с крупными отверстиями.

Разложите мясную часть по специальным или любым подходящим формам или мискам.

Залейте бульоном либо вровень с мясом, либо повыше его.

Поместите остывшую заготовку в холодильник для полного застывания. Образовавшийся сверху слой жира можно легко убрать. В моем варианте его совсем чуть-чуть, так что я оставила.

Холодец из свиной рульки и курицы готов.

Это практически традиционная закуска для новогодних праздников. Подавайте к холодцу в качестве соусов горчицы разных видов (русскую, зернистую, фруктовую) и хрен.

Холодец – блюдо праздничное, ведь готовят его даже не 1 день. Рецепты студня могут быть самыми разными, но общий принцип одинаковый – нужно сварить очень крепкий бульон, который благодаря коллагену застынет на холоде и примет нужную консистенцию. А добыть это вещество можно из свиных ножек. Простые рецепты холодца из свиной рульки, а также на основе рульки и курицы пошагово и с фото приведены ниже.

Из свиной рульки и свиных ножек

Рулька – это нога свиньи, а точнее ее голень (или соответственно предплечье). То есть по сути это ножка с приличным куском мяса – тот же самый окорок. Рулька – удобный вариант для холодца во всех смыслах. Прежде всего, можете даже не думать о желатине или агар-агаре, потому что бульон на основе этого куска мяса и сам по себе превратится в холодец.

К тому же можно и не брать филе мяса, ведь на рульке его достаточно. И еще один интересный момент – бульон на основе этой части получается наиболее наваристым, его даже проверить можно буквально наощупь. Если правильно приготовить бульон, все остальное – дело техники.

Ингредиенты (расчет на 8 порций)

1 свиная рулька;
2 средних луковицы;
2 средних моркови;
3 средних зубчика чеснока;
соль и перец, укроп – по вашему вкусу.

Можно взять также и свиные ножки – они сделают бульон еще крепче. На такое количество достаточно взять одну ножку, вымочить ее в холодной воде несколько часов, разрубить напополам и варить вместе с остальным мясом.

Холодец – это правильно сваренный и хорошо застывший бульон. Вот нам и нужно правильно приготовить именно сам навар.

Рецепт пошагово

Сначала рульку желательно замочить в холодной воде, чтобы она немного размякла. А затем тщательно промыть и срезать все мясо с кости.
Теперь и начинается основной этап – приступаем к варке бульона. Рульку и мясо кладут в достаточно большую объемистую кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала содержимое как минимум на ширину пальца.
Доводим все до кипения и сразу ставим на слабый огонь. Бульон теперь будет вариться именно в таком режиме – вода едва булькает, мясо постепенно разваривается. Параллельно снимаем всю пену.
Спустя 4 часа после кипения закладываем нарезанные лук и морковь, все специи.
А спустя еще час (т.е. всего 5 часов от кипения) закладываем мелко нарубленный чеснок и сразу выключаем. Если положить его раньше, аромат испарится.
После выключения вынимаем мясо и удаляем из бульона кость. А мясо превращаем в фарш – можно на мясорубке, можно вручную. Кстати, если порубить ножом, то наш холодец будет аппетитнее – на зуб попадут ощутимые кусочки мяса, а не кашица.
Ну а теперь нужно превратить бульон в холодец. Выносим кастрюлю в холодильник или на балкон. Оставляем на несколько часов, а лучше на ночь. Конечно, на праздничный стол лучше подать красиво сервированный холодец. Для этого берут формочки и разливают по ним бульон. Закладывают мясо и выносят на балкон или в холодильник.

Этот пошаговый рецепт холодца из свиной рульки можно считать основным. Ведь по желанию и для интереса в блюдо можно добавить и другие овощи, а также другое мясо. А вот подают холодец непременно с горчицей и хреном, украшают зеленью.

Из свиной рульки и курицы

Свинина, а точнее рулька – обязательный компонент студня, ведь именно благодаря ей бульон превращается в холодец. Ну а в качестве добавки мяса можно взять и курицу. Использование птицы полезно не только с точки зрения снижения калорий. Куриное мясо дает хороший вкусовой оттенок – бульон становится действительно легким и нежным. Для рецепта холодца из свиной рульки и курицы нам понадобятся объем продуктов побогаче.

Ингредиенты

1 курица – лучше, конечно, взять деревенскую;
1 свиная рулька (по желанию можно взять еще и 1 ножку);
лук и морковь – по 2 средних штуки;
лук зеленый – пучок;
чеснок – 4 зубчика;
соль и перец, а также другие специи – во вашему вкусу.

Расчет всех этих компонентов приводится на 4 литра. Можно все сделать и интуитивно – то есть налить воды на глаз (уровень – как минимум на толщину 1 пальца выше мяса).

Порций: 12
Время на подготовку 20м
Время готовки 7:00 ч
Готово через 3:00 ч

Вкусный холодец – одно из основных блюд на праздничном столе. Да и в летнюю жару он идет за милую душу! Правда, приготовление холодца отнимает много времени, но зато усилий потребуется минимум: вымыть мясо, закинуть в кастрюлю, поставить вариться и забыть о нем на несколько часов. После вынуть мясо, отделить его от костей, заправить

Нам понадобится:

Свиные ножки – 2- 4 шт
Рулька – 1 шт
Курица – 0,5 или 1 шт
Чеснок – 1-2 головки
1 луковица
3-4 лавровых листика
Соль по вкусу

Способ приготовления

Первым делом хорошенько моем мясо и разделываем на части ножки. Инструкция, как правильно это сделать, здесь. Складываем всё в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она только-только покрыла мясо, и ставим на сильный огонь. Не забываем собрать пену, которая появится – это надо сделать до того, как вода закипит.

После закипания солим и сразу же уменьшаем огонь до минимума. Это очень важно! Холодец должен не кипеть, а только томиться, иначе он будет мутный. Хотя на вкусе это никак не скажется, но вот эстетическое наслаждение будет уже не то. Т.е. нормальным считается нагрев, когда небольшие пузырьки лениво поднимаются со дна.

Примерно через 1- 2 часа курицу нужно вынуть, чтобы не разварилась. Впрочем, если она старая, то нужно варить дальше, до того момента, когда мясо начнет легко отделяться от костей.

Сколько варить свиные ножки и рульку? Это зависит от возраста донора. В среднем приготовление холодца занимает от 6 часов и дольше. Мясо и хрящики должны легко отделяться от костей. Примерно за полчаса до окончания варки добавляем в кастрюлю целую очищенную луковицу, за несколько минут – несколько лавровых листочков. После снятия с огня вынуть луковицу и лавровый лист.

Вынимаем всё мясо и отделяем его от костей. В оставшийся бульон добавляем чеснок по вкусу, а потом – еще немного: часть аромата уйдет в мясо, и тогда холодец такой вкусный уже не будет!

Как видим, в кастрюле на поверхности очень много жира. Если разлить холодец из рульки и ножек в таком виде, то после застывания на поверхности будет много жира. Если вы такое любите, то можно оставить и так, если нет – его придется убрать. Можно попытаться собрать с поверхности и так, но это затруднительно, и весь не соберешь. Поэтому я делаю по-другому: т.к. обычно я варю холодец с обеда до вечера, то на ночь отправляю остывшую кастрюлю с бульоном в холодильник.

Утром застывший жир легко снимается с поверхности, причем весь без остатка! На нем потом картошечку хорошо жарить, он так приятно пахнет чесночком!

Еще один плюс от такого способа: сразу видно, как холодец застынет: мало ли, всякое бывает! Вдруг перестарались с водой или сэкономили на свиных ножках и придется добавлять желатин?

Теперь нужно ненадолго поставить кастрюлю на огонь – чтобы бульон только растаял, но не нагрелся. Раскладываем мясо по тарелкам или судочкам.

Шаг10

Заливаем процеженным бульоном и отправляем в холодильник для застывания. Буквально через 1-2 часа вкусный домашний холодец будет готов к употреблению.

Вариант 1: Классический холодец из свиной рульки и курицы

Настоящий холодец готовится без желатина и застывает только за счет вываривания веществ из косточек и хрящей. Именно поэтому нужно выбирать подходящие части. Отлично застывает холодец на свинине, а точнее на свиных ножках и рульках. Чтобы блюдо не получилось жирное и тяжелое, его можно дополнить птицей. Обычно используется обычная курица. Ничего не нужно обрезать, закладываем с косточками, в которых тоже содержатся коллагеновые соединения.

Ингредиенты

3 кг рульки;
1 кг курицы;
2 моркови;
2 луковицы;
10 горошин перца;
3,5 литра воды;
2 ложки соли;
45 г чеснока.

Пошаговый рецепт классического холодца с рулькой

На рульке может быть щетина, повреждения, запекшаяся кровь или просто грязь. Все это нужно соскоблить, щетину осмолить, затем тщательно промыть. Если нет подходящей кастрюли, то можно разрубить. Укладываем, заливаем водой. Ставим на огонь и даем закипеть. После этого первую воду слить и добавить жидкость по норме. Провариваем рульку два часа.

Курицу разрубаем на несколько частей, отправляем к рульке. При закипании появится пена, удаляем. Готовим все вместе еще 2,5 часа. После чего добавляем соль, вводим горошки перца и закладываем овощи. Лук кидаем целиком, а морковку разрезаем пополам. Готовим еще час.

Вынимаем из бульона всю свинину, вылавливаем курицу и остужаем. Отвар попробуем, присолим и процедим. Добавляем в него измельченный чеснок, остужаем.

С косточек обираем всю курицу и мясо, нарезаем мелко и укладываем в судочки. Заливаем холодец бульоном с чесноком. Даем постоять при комнатной температуре до полного остывания, затем ставим на 7-8 часов в холодильник, обычно это делают на ночь.

В рецепте указан примерный вес одной рульки. Если она больше или меньше, то ничего не меняем, можно просто добавить еще кусочек мяса или птицы, кинуть свиную ножку.

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из свиной рульки и курицы с желатином

Не всегда нужно долго варить мясо, есть другие привлекательные способы получить блюдо. Здесь вариант холодца из свиной рульки и курицы с желатином. Именно этот ингредиент обеспечивает сгущение бульона, а также значительно экономит время.

Ингредиенты

рулька;
2 окорочка;
морковка;
20 г желатина;
перец и чеснок.

Как быстро приготовить

Вымыть и разрубить на три части рульку. Если есть время, то заливаем холодной водой и часик вымачиваем. Затем перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, которая должна покрыть свинину на три сантиметра. Включаем максимальный огонь и быстро доводим до кипения, пенку снимаем, готовим два часа.

Добавляем промытые куриные окорочка, можно разрезать пополам. Кидаем морковь, доводим до кипения. Может снова появиться пенка, которую удаляем. Холодец немножко солим и варим до полной мягкости рульки еще час или чуть больше при слабом кипении. За полчаса до конца отливаем стакан бульона.

В остуженный бульон вводим желатин, оставляем для набухания. Остужаем курицу и свинину, режем мелко, смешиваем с чесноком. Отмеряем еще литр бульона, добавляем растопленный желатин, перемешиваем, солим и перчим.

Раскидываем мясо и птицу по мискам, заливаем бульоном с желатином. Размешиваем, отправляем застывать.

Не пытайтесь застудить холодец в морозилке, низкие температуры только его испортят, лучше держать просто на полочке холодильник или вынести на балкон, если температура от 0 до +5 градусов.

Вариант 3: Ароматный холодец из свиной рульки и курицы без желатина

Холодец всегда вкусно пахнет чесноком и наваристым бульоном, но бывает еще и запах копченостей. Здесь именно такой рецепт. Для холодца из свиной рульки и курицы без желатина по этой рецептуре понадобится пара копченых окорочков. Дополнительно понадобятся ножки, которые улучшат застывание.

Ингредиенты

1 рулька;
2 копченых окорочка;
2 свиные ножки;
2 луковицы;
5 долек чеснока;
0,5 ч. л. горошков перца.

Как приготовить

Рульку и свиные ножки тщательно почистить, при необходимости разрубить. Уложить в кастрюлю и добавить воду, которая должна покрыть мясные продукты на два сантиметра, больше не нужно. Ставим вариться. Пену обязательно снимаем. Готовим часа четыре, затем вводим луковицы, солим, кладем перец и готовим еще час.

Добавляем копченые окорочка, кипятим еще минут пятнадцать. Затем отвар процеживаем, свинину и птицу режем мелко, укладываем в миски.

Бульон пробуем, заправляем чесноком, перчиком, заливаем свинину с копченой курицей. Оставляем на 7 часов в холодильнике.

Мясо для холодца нужно готовить при едва заметном кипении, по правилам оно должно томиться. В противном случае при бурлении будут отщипываться кусочки, бульон получится мутным, а сам холодец некрасивым.

Вариант 4: Холодец из свиной рульки и курицы слоями

Чудесный вариант холодца с желатином из курицы и свиной рульки. Он варится просто, но укладывается слоями, получается интересно, необычно.

Ингредиенты

2 кг рульки;
2 кг курицы;
3 головки чеснока;
30 г желатина;
специи.

Пошаговый рецепт

Рульку рубим и варим примерно полтора часа, после чего добавляем промытую курицу, снимаем пенку при закипании и провариваем еще час или чуть больше. Как только свинина станет мягкой, заправляем солью и перчим, провариваем четверть часа и остужаем.

Желатин заливаем двумя половниками теплого бульона и оставляем набухать. Через полчаса подогреваем, смешиваем с остальным процеженным отваром.

Разбираем в одну миску свинину, в другую курицу. В бульон добавляем рубленый чеснок. Можно насыпать немного свежего укропа.

Раскладываем свинину в миски, заливаем бульоном ровно по уровню мяса, ставим в холодильник на два часа. Так как холодец с желатином, он за это время застынет, а может и раньше.

Выкладываем курицу на застывший слой и снова заливаем бульоном, убираем застывать. Затем достаем и просто поливаем бульоном, делая примерно такой же по толщине слой. Ставим еще на три часа в холодильник.

Не нужно заливать желатин кипящим или вообще горячим бульоном, гранулы схватятся кусками, их будет сложно растворить.

Вариант 5: Холодец из свиной рульки и курицы в мультиварке

Мультиварка годится не только для приготовления супов или вторых блюд. С этой чудесной кастрюлькой можно сделать и холодец. Рецепт незамысловатый, не требуется много внимания или большого количества дополнительных продуктов. Время приготовления холодца из свиной рульки и курицы в мультиварке не зависит от прибора, обычно используется программа тушения, скороварку включать не стоит.

Ингредиенты

1,5 кг рульки;
500 г курицы;
2,5 литра воды;
луковица;
соль и перец;
чеснок по вкусу.

Как приготовить

Рульку желательно вымочить пару часов в холодной воде, чтобы ушла сукровица, так как снять пенку при данном способе приготовления не получится. Все мясные продукты промыть, порезать или порубить для компактного размещения и добавить в мультиварку. Заливают всегда прохладной водой.

Вымыть луковицу, добавить в мультиварку целиком, кинуть перец горошком, по желанию лавр. Ставим программу тушения и готовим порядка пяти часов. Затем открываем, солим и даем потомиться рульке с курицей еще полчаса. После этого остужаем.

Как обычно, убираем все косточки, мякоть нарезаем, а бульон процеживаем. Чеснок рубим, количество по своему вкусу. Добавляем его в бульон либо смешиваем с мясом, здесь также нет четкого правила.

Соединяем все ингредиенты холодца, желательно бульон перед этим попробовать. Добавить еще специй, если мало. Убираем застывать в холодильник.

Холодец можно разливать не только в судочки или в формочки, но и в бутылки от молока. После застывания нужно только аккуратно разрезать пластик, изъять продукт.

Вариант 6: Холодец из свиной рульки и курицы с морковью

Очень часто можно встретить холодец с яркими кусочками морковки. Здесь именно такой рецепт. Корнеплод готовится вместе с другими продуктами в одной кастрюле, что избавляет от лишних хлопот.

Ингредиенты

рулька;
0,5 курицы;
3 моркови;
луковица;
головка чеснока;
соль, лавр.

Как приготовить

Заливаем вымытую рульку тремя литрами воды, даем закипеть, убираем пену и провариваем два часа. Затем добавляем половинку курицы и готовим еще два часа все вместе, после чего вводим луковицу и тщательно вымытые, но неочищенные морковки. Бульон солим, кидаем лавр и готовим до мягкости моркови еще примерно час.

Вынимаем все из кастрюли, бульон процеживаем или просто вылавливаем все лишнее. Морковки остужаем, очищаем и режем красивыми кусочками. Мясо просто крошим. Головку чеснока очищаем и рубим, высыпаем в бульон.

Отправляем в миску немного порезанной моркови, нужно красиво разложить, затем идет слой мяса, заливаем бульоном. Не размешиваем, просто протыкаем несколько раз ножом, чтобы отвар проник до самого дна. Сверху тоже раскладываем морковку. Убираем холодец застывать.

По желанию можно вводить и другие продукты в холодец, например вареные яйца, красиво смотрится с маслинами, а также дольками лимона.

Вариант 7: Холодец из свиной рульки и курицы в мультиварке

Еще одна рецептура холодца из свиной рульки и курицы в мультиварке. Она отличается несколько другим наполнением. Помимо мясных продуктов нужны коренья, овощей тоже добавляется гораздо больше.

Ингредиенты

2 кг рульки;
1 кг птицы;
1 корень петрушки;
200 г лука;
0,5 пучка зелени петрушки;
200 г моркови;
2 лавра;
4 дольки чеснока;
7 горошин перца.

Как приготовить

Загрузить рульку и курицу в мультиварку, залить водой, жидкость должна покрыть и поставить на тушение. Готовим ровно четыре часа.

Сковородку слегка смазываем маслом, нагреваем. Режем крупными кусками лук и морковку, корень петрушки, выкладываем и немного обжариваем на среднем огне. Закладываем в мультиварку, кидаем лавр и перец, одну ложку соли и тушим еще два часа.

Процеживаем ароматный бульон, мясо и птицу крошим. В отвар вводим чеснок, после остывания добавляем зелень петрушки. Заливаем мясо, убираем в холодильник.

Можно готовить такой холодец с печеными в духовке или на костре овощами, тоже получится вкусно, блюдо порадует необычным ароматом.

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Как вы относитесь к холодцу? Я уверена, что большинство из вас любит это вкусное блюдо. Его можно приготовить в любое время года, поставить на повседневный или праздничный стол. Кроме того, в нем содержится коллаген, необходимый для здоровья костей и суставов. Мой папа всегда варит холодец в скороварке. Получается наваристый, прозрачный бульон, который готовился в разы быстрее.

Приготовить студень несложно — он может быть свиной, куриный или говяжий. Тут главное, выбрать правильную часть туши 🙂 Это должны быть ножки, хрящи, головы, хвосты. В общем, берите все, что не годится для других блюд. Продукты заливают водой и варят, но делать это нужно долго. Можно, конечно, сделать с желатином, но это будет уже другое блюдо.

Ответ на вопрос, сколько времени варить на газу, повергает многих хозяек в уныние – 6-8 часов. Но в скороварке время сокращается до 1,5 — 3 часов.

Существует несколько хитростей, которые позволят вам сделать идеальный студень. Чтобы бульон был прозрачным, мясо заливают водой, доводят до кипения и сливают жидкость. А еще при заливании его нужно хорошо процедить. Главное – не доливать воду в процессе, иначе жидкость не застынет.

Классический рецепт холодца с прозрачным бульоном в скороварке-мультиварке

Это простой вариант студня из говяжьей голяшки и свиных костей. Бульон получается прозрачным, а мясо мягким и вкусным. Процесс приготовления может немного меняться в зависимости от модели прибора – Редмонд, Мулинекс, Панасоник или Поларис. Поэтому нюансы, какой режим выставлять и сколько варить, лучше уточнить в инструкции.

Ингредиенты для блюда:

1200 говядины (коленный сустав);
400 г свиных костей;
1 луковица;
2 моркови;
2 лавровых листика;
1 ст.л. соли;
4 горошины душистого перца;
6 горошин черного перца;
4-5 зубчиков чеснока.

Как приготовить:

1. Говядину и свинину разрежьте на куски, хорошо промойте, сложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрыла кости. Доведите до кипения до момента когда появится шапка пены и слейте жидкость.

2. Переложите мясные части в чашу мультиварки-скороварки, залейте свежей водой.

3. Добавьте очищенную луковицу и разрезанную на несколько частей морковь. Приправьте перцем, лавровым листом и соль.

4. Закройте крышку, установите режим «Тушение» и готовьте 2 часа.

5. Снимите жирную пенку, которая образовалась на поверхности, удалите овощи и кости.

6. Процедите бульон, перелейте в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

Обязательно попробуйте жидкость и при необходимости добавьте соль.

7. В тарелки или лоточки разложите нарезанное мясо с измельченным чесноком, залейте бульоном. Чеснока берите порционно на каждый лоток — буквально 1,5 ч.л. Поставьте в холодильник до застывания.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Правильный рецепт: нужен ли желатин, чтоб сварить вкусный холодец из свиной рульки?
Как правильно варить дома холодец из свиной рульки и ножек: вкусные рецепты и…
Учимся варить суп из свиной рульки - вкусные рецепты, которые подойдут и для…

По этому рецепту холодец из ножек и рульки можно сварить в кастрюле на плите. Пошаговый рецепт смотрите в другой статье.

Холодец в скороварке – рецепт приготовления домашнего студня из свинины

Бульон из разных видов мяса получается более вкусным, чем из одного. Количество продуктов указано для скороварки Редмонд, объем чаши 6 литров. Если у вас другой прибор, список ингредиентов нужно будет немного откорректировать.

Необходимо подготовить:

3 свиных ноги;
300 г свиного мяса;
1 куриная грудка;
3 куриных бедра;
2 моркови;
1 луковица;
2 лавровых листика;
2,5 ст.л. соли;
горький и душистый перец по вкусу;
5-7 зубчиков чеснока.

Как приготовить:

1. Чтобы лучше уместились все продукты, мясо свинины и ножки разрежьте на кусочки. Грудку разделите на филе. Все промойте и замочите на несколько часов в холодной воде. Лучше всего оставить их на ночь в холодильнике и несколько раз менять воду.

2. Сложите ингредиенты в чашу, добавьте очищенные овощи, перец и лавровый лист. Залейте водой, добавьте соль и включите режим «Тушение» на 2 часа.

3. После того, как прибор выключится, откройте крышку, пусть бульон остынет до теплого состояния.

4. Процедите жидкость через сито. Мясо отделите от костей. В отдельные тарелки положите курицу и свинину.

5. Пару измельченных зубчиков чеснока уложите на дно порционной емкости. Добавьте кружки отварной моркови. Следом — порционно выложите мясо 2-х видов.

Залейте прозрачным бульоном, поставьте в холодильник до застывания. Для красоты можете добавить несколько веточек петрушки.

Как приготовить студень в мультиварке-скороварке из рульки?

Свиная голяшка – отличный компонент для холодца. Еще ее часто запекают в духовке. Порой готовлю такое блюдо на праздники, мясо получается нежное и само отходит от кости. И для студня эта часть свиного окорочка подходит идеально – варится быстро и отлично застывает. В качестве добавки возьмите еще один сорт мяса, например, говядину.

Необходимые продукты:

1 свиная рулька;
1 кг говядины;
1 луковица;
несколько зубчиков чеснока;
3 лавровых листа;
соль, перец по вкусу.

Как сварить:

1. Мясо подготовьте – промойте, нарежьте на порции, чтобы влезло в чашу.

2. Сложите в чашу скороварки вместе с целым луком, чесноком и специями.

3. Залейте водой, установите режим «Дичь или Мясо» при высоком давлении, время 60 минут.

4. После отключения прибора слейте бульон, мясо нарежьте мелкими кусочками.

Разложите составляющие холодца по тарелкам, залейте процеженной через сито жидкостью, оставьте до застывания.

Студень из свиных ножек в скороварке «Редмонд»

Еще один вариант холодца из курицы и свинины. Его можно сделать как в скороварке, так и в мультиварке – отличаться будет только время приготовления. В мультиварке процесс займет около 4-5 часов, а в скороварке – 1,5 часа.

Ингредиенты для блюда:

1 свиная голень;
2 свиных ножки;
5 куриных голени;
2 моркови;
2 лавровых листа;
1 луковица;
1-1,5 ст.л. соли;
перец горошком по вкусу;
вода.

Пошаговый рецепт:

1. Мясные продукты подготовьте – промойте, нарежьте на куски. Замочите на несколько часов в холодной воде, убрав кастрюлю в холодильник.

2. Слейте воду, сложите продукты в кастрюлю или чашу прибора. Доведите до кипения, слейте первый бульон вместе с пенкой.

3. Посолите и поперчите компоненты блюда, добавьте лавровый лист, очищенную морковь и луковицу, разрезанную пополам.

4. Залейте чашу кипящей водой, поставьте режим Тушение (Холодец, Томление) на 1,5 часа. Если у вас мультиварка, время приготовления составит около 4-х часов.

5. Разберите холодец – нарежьте мясо, процедите бульон, уберите жировую пленку с поверхности.

Сложите мясо порционные тарелки, залейте жидкостью, поставьте в холодильник.

Как варить домашний холодец из курицы в скороварке?

Очень быстрый способ приготовления студня, который займет не более 20 минут. Он подойдет для тех, кто не любит жирное. Понадобятся куриные ножки и шейки индейки. В общем, получается просто отлично – вкусно, диетически и бюджетно. Попробуйте сами!

Перечень ингредиентов:

400 г куриных ножек;
500 г шеек индюшки;
1 луковица;
1 морковь;
2 лавровых листа;
800 мл воды;
2 черешка сельдерея;
2-3 чубчика чеснока;
10 горошин перца;
1 ст.л. соли.

Рецепт с фото:

1. Ножки и шейки сложите в кастрюлю, прокипятите 2 минуты, слейте воду.

2. Сложите все компоненты, включая овощи, в чашу скороварки, посолите, поперчите, приправьте специями. Залейте все кипятком.

3. Закройте скороварку, поставьте режим «Мясо» и готовьте 15 минут.

4. Откройте крышку, выньте лук, морковь и сельдерей, добавьте чеснок.

5. Включите режим «Овощи», готовьте еще 2 минуты – мясо должно хорошо отделяться от костей.

Процедите жидкость, отделите мясо от костей. Разложите по порционным емкостям мясо, залейте прозрачным бульоном и поставьте для застывания в холодильник.

Рецепт приготовления холодца из говядины в скороварке старого образца

Студень из свиной голени, который можно приготовить в скороварке старого образца. Они наверняка сохранились у многих хозяек, и имеют другой принцип действия, чем современные. Хотя главного для нас факта это не отменяет. Даже в таком приборе можно приготовить вкусный холодец за 3 часа.

Что потребуется:

2 кг свиной голени;
4 маленьких луковицы;
6 зубчиков чеснока;
3-3,5 л воды;
2 ст.л. соли;
2 лавровых листа;
4 горошины перца душистого;
3 горошины острого перца;
немного молотого красного перца;
специи по вкусу.

Поэтапное приготовление с фото:

1. Подготовленное мясо и очищенный лук сложите в чашу скороварки, залейте водой. Посолите продукты, положите специи и лавровый лист.

2. Поставьте емкость на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену.

3. Закройте крышку, убавьте огонь до минимального и варите холодец 3 часа.

4. Дайте скороварке немного остыть, откройте прибор, достаньте лук и овощи.

5. Жидкость слейте, попробуйте на соль, процедите. Можно прокипятить ее еще 10 минут.

Мясо пропустите через мясорубку, разложите по порционным тарелкам, добавьте давленый чеснок. Оставьте блюдо до застывания.

Если у вас есть скороварка, обязательно приготовьте с ее помощью быстрый холодец. Если нет – я настоятельно рекомендую обзавестись такой кухонной помощницей. Ее можно использовать не только для холодца, но и для других блюд. Процесс не займет много времени, а результат порадует близких и гостей. Поделитесь рецептами сегодняшнего выпуска с друзьями в соцсетях и поделитесь своим мнение в комментариях. Приятного аппетита, и до новых встреч!

Сколько хозяек, столько и рецептов, убеждаюсь в этом каждый раз, пробуя в гостях холодец из свиной рульки. Всегда считала, что студень — блюдо праздничное. Но недавно узнала, что благодаря наличию природного желатина, блюдо весьма полезно для суставов. Да еще считается малокалорийным, поэтому активно участвует в снижении веса.

Вариантов приготовления правильного холодца множество. Как правило, в заливное добавляют иные виды мяса — курицу, индюшку, говядину. Готовят в скороварке, мультиварке и обычной кастрюле на газе.

Как варить вкусный прозрачный холодец из свиной рульки

Хотите сделать холодец вкусным и прозрачным — действуйте, пользуясь секретами опытных хозяек. Как правило, в пошаговом рецепте рассказывается технология приготовления, но умалчивается о некоторых нюансах. Внимательно прочтите мои советы, и тогда сможете избежать типичных ошибок.

Не поленитесь, и слейте первый, после закипания бульон, вновь залейте рульку холодной водой и приступайте к основной варке холодца. Процедура позволит снизить калорийность блюда и избавит от не слишком приятного сального привкуса.
После варки сразу удалите пенку, иначе прозрачности желейного слоя не дождетесь.
Не позволяйте студню сильно кипеть — быстрее не сварится, но бульон станет мутным.
Не солите холодец сразу!
Сомневаетесь, застынет ли холодец? Хотите с гарантией добиться, чтобы студень застыл — готовьте с желатином. В данном случае другие мясные ингредиенты можно не класть.
Не отказывайтесь от дополнительных специй. Помимо традиционного чеснока, перца и лаврушки кладите любые сухие травки.

Сколько варить холодец

Имеет значение размер рульки и возраст животного. Обычно на варку уходит 4-8 часов, в среднем 5-6 часов.

Опытные повара говорят, что чем дольше варить, тем насыщеннее получится аромат и вкус холодца.

Классический холодец из свиной рульки – простой и вкусный рецепт

Держите самый простой вариант приготовления прозрачного студня. Здесь правильно соблюдены пропорции мяса и овощей, что сделает домашний холодец самым вкусным.

Свиная рулька — 2 шт.
Лук — пара шт.
Морковка — 2 шт.
Из специй возьмите 2-3 чесночных зубчика, 7-9 горошин перца, 3 шт. лаврового листика, соль.

Советую перед началом немного вымочить рульку, удалив остатки крови. Затем очистите её от подпалин и иных недостатков. Срежьте с основной косточки мясо вместе со шкуркой. Совет правильный, это позволит лучше наполнить студень натуральным желатином из рулек.

Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Уровень жидкости должен быть выше свиных кусков на 2-3 сантиметра.

На сильном огне дождитесь закипания. Обязательно снимите пену сразу, и не забывайте периодически её убирать во время всей варки.

Варите долго, примерно 5-6 часов, если готовите в обычной кастрюле на плите. Затем положите две луковицы целиком. Советую одну из них закладывать прямо с шелухой. Следом отправьте в кастрюлю морковку. Её лучше нарезать крупными частями, можно даже вдоль.

Тогда же можно засыпать специи. Попробуйте на соль, подсолите, если нужно. Поварите бульон еще с полчаса, проверьте на качество застывания (как это сделать, читайте выше). Выключите конфорку, и приступайте к разборке мяса.

Достаньте из бульона мясные части. Разделите на более мелкие кусочки. Распределите по контейнерам и формам, в которых будет застывать заливное. Советую делать кусочки разного размера. Знаю, что многие хозяйки часть мяса прокручивают через мясорубку, но этого не люблю.

Дольки чеснока разрежьте вдоль на 2-4 части, или мелко покрошите. Лично мне нравится последний вариант. Разбросайте поверх свинины. Если хотите украсить блюдо, вырежьте из вареной морковки цветочки или просто тонкие кружки. Разложите вместе с чесноком.

Половником, очень аккуратно, разлейте бульон. Отвар рекомендую сначала процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Это задержит лишний жир, что положительно скажется на калорийности заливного, и блюдо станет полезнее. Если бульон слишком жирный, уберите ложкой часть жира. Холодей буде выглядеть прозрачным, а значит, более привлекательным на вид.

Дождитесь остывания студня, переставьте формы на полки холодильника. Спустя 5-6 часов холодец полностью застынет.

Холодец из свиных ножек и рульки – рецепт с желатином

Основное предназначение желатина — добиться желеобразной консистенции, чтобы студень дольше держал форму на столе. Впрочем, правильно сваренный свиной холодец редко преподносит неприятный сюрприз. Но если хотите подстраховаться, сварите блюдо с добавлением желатина.

Рульки — 1 кг.
Ножки, свиные — 2 шт.
Морковка.
Луковица.
Желатин — 10 гр.
Вода — 1.5-2 литра.
Горошины перца.
Чеснок — головка.

Замочите на час голени вместе с ножками, очистите, крупную часть разрубите на куски. То, что не счистится — срежьте.
Сложите в кастрюлю, залейте водой и приступайте к варке.
Почистите овощи. Когда варево закипит, слейте, вновь залейте холодной водой и дайте закипеть.
Положите в кастрюлю крупно порезанные морковку и лук. Дождитесь закипания и установите огонь на минимум.
Варите холодец приблизительно 3 часа. Достаньте овощи.
Распустите желатин в небольшом количестве воды и влейте в кастрюлю. Размешайте, чтобы желирующее вещество разошлось по бульону.
Сдобрите перцем, посолите, дайте закипеть и снимите с плиты.
Достаньте мясо, бульон процедите.
Разберите мясо на кусочки и выложите равномерным слоем в ёмкость для холодца.
Посыпьте мелко порубленным чесноком и залейте бульоном.
Оставьте на столе остывать, затем переместите в холодильник.

Холодец из свиных рулек и курицы – любимый рецепт

Этот холодец я люблю больше всего. Куриное мясо делает закуску менее жирной, и улучшает вкус. Если рулька жирная, я беру куриную грудку, но если боюсь, что холодец будет плохо застывать, дополнительно кладу несколько крыльев. Вы решайте сами, поскольку использовать окорочка и бедра также не станет большой ошибкой. Еще несколько рецептов куриного холодца можно узнать, перейдя на другую страничку.

Вода – 4 литра.
Рулька – 3 кг.
Курица – 1 кг.
Лук – 2 головки.
Морковка – пара штук.
Зубчики чеснока – 3-5 шт.
Лаврушка – 4 листа.
Душистый перец – ½ маленькой ложки.
Черный перец горошком – столько же.
Соль – 2 большие ложки.

Как правильно сварить:

Начните работу с подготовки основных продуктов. Если голень фермерская и требует обработки, опалите её, поскоблите, промойте. Замочите на несколько часов, несколько раз поменяв воду.
Разрубите голени на части. Курицу также поделите на куски. Отправьте мясо в кастрюлю.
Залейте водой, включите самый сильный огонь. После закипания вылейте первый бульон, вновь залейте водой, чтобы её уровень покрыл куски. Закипятите, сбавьте мощность огня до минимума.
Варите приблизительно 5 часов, не позволяя бульону сильно кипеть.
Заложите целиковую луковицу, все специи из рецептурного списка. Морковку поделите на части, отправьте следом в бульон. Посолите и отрегулируйте вкус заливного.
Спустя 30 минут проверьте холодец на готовность и выключите плиту.
Разберите мясо, распределите по лоткам. Покрошите дольки чеснока, разложите поверх мяса.
Процедите бульон, разлейте по формочкам. Ложечкой соберите лишний жир с поверхности.
Оставьте остывать сначала на кухонном столе. Затем переместите в холод до полного застывания.

Как приготовить холодец из рульки в мультиварке

Варить студень в мультиварке намного проще и менее хлопотно. Можно настроить гаджет и заняться иными делами, которых в предпраздничные дни итак хватает.

Дополнительно к свиной голени, вы можете взять другое мясо. К примеру, то же свинины. Очень вкусный и наваристый холодец получится, если добавить немного говядины, куриного мяса или индюшку.

Голень – 2 шт.
Любой мясной кусок – 500 гр.
Морковка – парочка.
Лук – 2 головки.
Головка чеснока.
Лаврушка, перец, соль (зелень по желанию).

Замочите голени на несколько часов, затем промойте, поскоблите и уложите в чашу мульти. Укладывайте плотно, перемежая кусками другого мяса.
Добавьте овощи и специи. Кладите целиком, не разрезая. Влейте до максимальной отметки воду. Закройте крышку.
Настройте функцию «Тушение», установив таймер на 5 часов.
После сигнала о готовности достаньте мясо. Нарежьте кусочками, переложите в лотки и миски.
Процедите отвар. Попробуйте на соль, отрегулируйте. Если пожелаете добавить какие-либо приправы, кладите на данном этапе.
Порубите чеснок, добавьте в студень. В рецепте указана головка чеснока, но сколько класть, здесь решайте сами.
Разлейте бульон по формам, отставьте остывать в квартирных условиях. После отправьте в холодное место. Спустя 4-5 часов снимайте пробу.

Видео-рецепт вкусного свиного холодца из рульки в скороварке

Рецептов много не бывает, поэтому держите напоследок еще один. Веселых вам праздников и вкусных закусок на столе!

Вкусный холодец – всеми любимая закуска, особенно на праздничном столе, очень хорош холодец из свиной рульки с курицей, рецепт прислала в Записную книжку Галина Котяхова, а еще Галина расскажет в нем, как приготовить густой холодец с желатином из свиных шкурок, который нарезается как плотное желе.

Холодец из свиных ножек получается более нежным на вкус, если приготовить его с курицей или куриными окорочками, мясистая часть свиной голени или предплечья называется рулька, она же голяшка, лытка или вепрево колено.

Для праздничного стола холодец готовят в виде заливного с украшением из отварной моркови, горошка или зелени в маленьких формах или вазочках, а еще для этих целей можно приспособить пластиковые бутылки, отрезав у них донышко.

Холодец - это блюдо не только красивое украшение стола, оно очень полезно для укрепления суставов и костей человека. Когда у моей дочери был перелом руки, врачи рекомендовали включить в ее рацион блюда с желатином в виде желе и холодец. Холодец рекомендуют людям пожилого возраста. Когда кости становятся хрупкими. Галина предлагает свой коронный рецепт свиного холодца, без которого не один мой домашний праздник не обходится, особенно новогодний!

свиная рулька,
свиная ножка,
2 куриных окорочка,
300 грамм свинины,
луковица,
2 морковки,
соль,
перец горошком,
2 зубчика чеснока,
5 штук гвоздички,
2 лавровых листика,
зеленый салат, хрен и горчица – при подаче блюда.

Холодец из свиной рульки и куриных окорочков

Для приготовления холодца надо подготовить мясо, сначала свиную рульку и ножку порубим топором на несколько частей, потом заливаем холодной водой, пусть помокнут часа 2.

По истечении времени рульку и ножку надо поскоблить ножом, чтобы избавиться от темного налета на свиной коже. Затем все мясо сложить в кастрюлю, объемом - литров на шесть и залив холодной водой. Поставить на огонь, как бульон закипит, снять шумовкой пену, добавить луковицу в кожуре для золотистого цвета бульона для холодца, посолить и варить пять часов на медленном огне.

Подготовим добавки к холодцу, сварим морковь, почистим ее и нарежем в виде цветочков для украшения, порубим ножом 2 зубчика чеснока.

Также подготовим посуду для заливки холодца, я в этот раз делала вазочки из пластиковых бутылок, отрезала донышки.

Ну, вот и подошли к самому главному. За 5-6 минут до готовности холодца из свиной рульки и курицы забрасываем перец горошком-7 штучек,5 горошин гвоздики и лавровый лист.

Вот и готов наш холодец, теперь даем бульону остыть, вынимаем все мясо, остужаем, начинаем разбирать его руками на волокна, раскладывая по "вазочкам" с добавлением рубленного чеснока. Заливаем бульоном и ставим на холод, но не на мороз.

Кожу от ножки и рульки я рублю ножом отдельно с чесночком, выкладываю в лоток и заливаю бульоном от варки холодца с разведенным желатином, чтобы застыл покрепче, сверху украшаю морковкой и тоже ставлю на холод.

Холодец в лотке из свиных шкурок получается жирноват, но он такой плотный, что его можно резать кусочками и на хлебушек с горчичкой. Вкуснотища.

А "вазончики" с холодцом из рульки и куриного мяса при подаче я переворачиваю на салатные листья на большую тарелку. Очень красиво смотрится на праздничном столе.

Читайте также: