Как запечь окорок баранины в духовке рецепты с фото

Запеченная нога молодого барашка является традиционным блюдом, подаваемым на обед в день Святого Воскресения Господня во многих странах Западной Европы. И такой окорок выглядит намного величественнее, чем курица или индейка. А вкус у него просто непревзойденный.

Как приготовить это пасхальное блюдо? Ведь большой кусок мяса, да еще и на кости, требует к себе особого подхода. В этой статье мы расскажем, как приготовить бараний окорок в духовке. Рецептов этого блюда очень много. Можно запекать окорок целиком или нарезав его на порционные «медальоны». Хороши также рецепты приготовления ножки в фольге или рукаве.

Давайте рассмотрим самые популярные способы приготовления. Но сначала узнайте несколько секретов обращения с бараниной. От этого напрямую будет зависеть вкус блюда.

Что нужно знать перед тем, как запекать окорок

Готовя баранину, пользуйтесь следующими советами:

У мяса старого животного имеется характерный душок, который нравится далеко не всем. Поэтому лучше всего приобретать ногу молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Это мясо легко узнать по розовым волокнам и светлому жирку.
Перед разделкой ногу нужно промыть очень горячей водой. Она смоет излишек жира, а тот, что остался, распределится тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Поэтому бараний окорок, запеченный в духовке, не пересушится в своей нижней тонкой части.
В отличие от свинины, проколы в мясе ягненка делать не стоит. Многие рецепты предлагают готовить окорок в рукаве или фольге, чтобы уберечь ценный сок.
Баранина немыслима без приправ и, в особенности, душистых трав. Верным спутником окороку станет розмарин.
Рецепты дают приблизительное время запекания в духовке. Все зависит от размеров и веса продукта. На каждый килограмм следует выделить сорок минут и дополнительно еще четверть часа для всего блюда.
Когда вытащите окорок из духовки, не спешите его сразу же нарезать. Дайте постоять ему минут двадцать, чтобы внутри куска сок равномерно распределился.

Как запечь бараний окорок целиком в духовке

При приготовлении этого блюда важно уделить пристальное внимание разделыванию ягнячьей ноги:

Кусок мяса на кости моем горячей водой.
Острым ножом удаляем копчик.
Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранью ногу продают без них, но могут остаться острые осколки от рубки.
Теперь надрежем мясо вдоль колена. Оголится хрящ, который соединяет большую и малую кости. Мы его аккуратно срежем со всех сторон.
Теперь удалим малую кость и богатый железом карман с жиром, который плохо переваривается в желудке.
Также следует избавиться от верхнего слоя кожи. Но полностью оголять мясо все-таки не нужно.
Две-три веточки свежего розмарина помоем, оборвем листочки со стеблей. Большую головку чеснока почистим, каждый зубчик нарежем пластинками. Включим духовку на 200 градусов.
Острым концом ножа делаем в ноге ягненка несколько глубоких, но небольших проколов, в которые мы отправим розмарин с чесноком.
Натрем окорок солью и черным перцем. Уложим ногу в жарочную форму и посыплем ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
Вольем стакан чистой воды.
Готовим полчаса при 200 С, потом уменьшим температуру до 160 С. Время от времени поливаем бараний окорок, запеченный в духовке, выделившимся соком.

Финский рецепт

Для приготовления нам понадобится больше времени, поскольку мы будем засаливать мясо. Тузлук делаем так:

Вскипятим 2 литра воды, слегка остудим ее, чтобы она была еще горячей, растворим в ней два стакана соли, суповую ложку сахара и чайную – селитры.
В этот рассол отправляем бараний окорок на двое-трое суток. Время от времени переворачиваем мясо.
По истечению срока достаем его, обтираем полотенцем и укладываем в толстостенную сковороду, сотейник или гусятницу. Накрываем посуду.
Духовку разогреваем до 120 градусов. Готовим таким образом не менее четырех часов.
После этого нужно освободить от образовавшейся корки запеченный в духовке бараний окорок.

Рецепт, как вы видите, не использует никаких специй и трав. Финны подают к такому мясу душистые соусы.

Готовим в фольге

Разрубим мясо на «медальоны». Приготовим маринад, для которого нужно смешать:

половину стакана соевого соуса;
четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
соль одного лимона;
соль;
специи (прованские травы, зира, смесь перцев, сушеный чеснок или чабер).

Далее действуем так:

Наливаем маринад в плотный целлофановый пакет, кладем туда «медальоны» и хорошенько запечатываем. Отправляем пропитываться пряностями в холодильник на ночь (10-12 часов).
После чего разогреваем духовку до 180 градусов.
Каждый медальон заворачиваем в кусок фольги. Делаем в алюминии небольшое отверстие для выхода пара.
Запеченный бараний окорок в фольге в духовке должен готовиться не менее 70 минут.
После этого его нужно развернуть. Фольгу выкидываем, а мясо отправляем приобретать красивую аппетитную корочку. Можно даже немного увеличить температуру в духовке.

К такому блюду традиционно подают сметанно-чесночный соус.

Бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве

Этот способ выглядит так:

Четыре-пять зубчиков чеснока режем «клинышками». Запихиваем их с помощью ножа вглубь бараньего окорока.
Две луковицы шинкуем полукольцами, насыпаем в миску. Немного мнем руками, крошим туда несколько лавровых листиков и поливаем уксусом или лимонным соком.
В другую миску наливаем полстакана растительного масла. В него сыплем специи. Черный перец, паприка и кориандр являются обязательными. По желанию можно добавить в смесь специй тимьян, базилик, чабер, розмарин. Солим и хорошенько размешиваем.
Ароматным растительным маслом натираем весь бараний окорок. Запеченный в духовке, он вберет в себя все эти благовония.
В рукав отправляем сначала лук. Потом кладем туда мясо. И под конец, если осталось, масло.
Плотно завязываем рукав. Если в нем не предусмотрены фабричные отверстия, делаем один-два прокола на верхней части пакета. Это нужно для выхода пара.
Разогреваем духовку до 180 С. Там мясо должно готовиться два с половиной часа.
После этого разрезаем пакет, поливаем соком и ставим допекаться до румяной корочки еще на 30 минут.

Бараний окорок на решетке

Вот еще один замечательный рецепт:

Ножку натираем ароматным растительным маслом, как в предыдущем рецепте (однако в смесь специй включите 10 зубчиков мелко нарубленного чеснока).
Завернем в пакет и отправим в холодильник на ночь.
После этого даем ножке постоять еще час при комнатной температуре.
Духовку разогреем до 230 градусов. Сверху установим решетку, а под ней – противень. В нижний резервуар нальем полтора стакана белого столового вина – оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемо роскошный аромат.
Готовим на сильном жару 10 минут.
Переворачиваем кусок. Выжидаем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
Чистим и моем картофель для гарнира. Нарезаем его тонкими кружочками. Теперь у нас в противне вина уже нет – оно испарилось. Зато есть бараний жир. В него мы и положим кружки картофеля.

Окорок с овощами

С овощами это блюдо будет не менее вкусным:

Подготовленную ножку нашпигуем иголками розмарина и чесноком, натрем солью и черным перцем. Отправим в холодильник минимум на два часа.
В жаропрочную форму выложим овощи. Это могут быть крупно порезанная морковь, баклажаны, кабачки, молодой картофель в мундирах.
Посолим овощи, смажем их оливковым маслом. Сверху выложим бараний окорок.
Сначала духовку разогреваем до 200-220 градусов, чтобы мясо «запечаталось», и сок не вытекал.
Затем следует снизить температуру до 160 градусов. Так нужно томить блюдо более часа.

Греческий рецепт

В Греции окорок готовят так:

В трех столовых ложках оливкового масла смешиваем выдавленный через пресс чеснок (4-5 зубчиков), соль, суповую ложку прованских трав, другие специи по вкусу.
Вырезаем из окорока все кости. Мясо натираем ароматным маслом. Сворачиваем компактным куском и перевязываем бечевкой.
Кладем в огнеупорную форму и запекаем 20 минут при 220 градусах.
Потом уменьшаем температуру до 160 С и запекаем более часа.
Накрываем бараний окорок в духовке фольгой и даем 10 минут отдохнуть.
В 200 граммов греческого йогурта без добавок крошим 150 г феты. Сдабриваем соус лимонным соком, добавляем несколько веточек петрушки. Размешиваем.

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

Новый год
Рождество
День влюбленных
23 февраля
8 марта
Пасха
День рождения

Дорогие друзья, предлагаю запечь к Вашему Пасхальному столу - ножку молодого барашка.
Вкусное и сочное мясо ягненка станет прекрасным украшением праздничного стола!)))
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Ингредиенты

соль
ножка молодого барашка (или лопатка)	2-2,5 кг
розмарин или тимьян	несколько веточек
горчица	4-6 ст.л.
мед	1 ст.л.
чеснок	1 головка
оливковое масло	2 ст.л.
сок лимона	1 ст.л.
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

28 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Бараний окорок вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Срезать с окорока лишний жир (немного жира (тонкий слой) лучше оставить - он придаст мясу сочность).
Приготовить маринад.
Чеснок очистить и мелко порубить.
В миске смешать горчицу, мед, сок лимона, рубленый чеснок, оливковое масло, листики розмарина или тимьяна.

Окорок хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.
Обмазать маринадом, обложить розмарином, завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать на сутки в холодильник.

Совет 1. Мясо нужно просто хорошо натереть солью, перцем и приготовленным маринадом. При этом, не нужно шпиговать его чесноком, чтобы из мяса, в процессе запекания, из проделанных отверстий, не вытекали соки.

Совет 2. Мясо можно мариновать от 3 часов до нескольких суток. Но чем дольше маринуется окорок, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса.

За 2-3 часа до приготовления, мясо достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры.
Противень слегка смазать оливковым маслом и выложить окорок.

Духовку разогреть до 230°C.
Поставить противень с окороком в горячую духовку и запекать 20 минут, до образования корочки.
Уменьшить температуру до 100°C.
Окорок, по желанию, можно накрыть фольгой и запекать в течение 3 часов (при 100°C).
Затем температуру уменьшить до 90°C и запекать окорок еще около 2-3 часов (в зависимости от веса).
Если есть термометр для мяса, измеряем температуру в самом толстом куске окорока (обратите внимание, температура приведена в градусах Цельсия и Фаренгейта):

- средней прожарки (medium) - 54-57°C / 130-135°F
- хорошей прожарки (medium-well) - 60-63°C / 140-145°F
- полностью прожаренный (well-done) - 65-68°C / 150-155°F

Совет. На мой вкус, оптимальная температура прожарки баранины - около 63°C (medium-well). При такой температуре, мясо получается восхитительно сочным (с розовым соком), нежным и вкусным.
Мясо, полностью прожаренное (well-done) получается более сухим и не сочным - баранину лучше немного не дожарить. Хотя, у каждого свои предпочтения.

Готовый окорок завернуть в фольгу и оставить в теплом месте (можно в приоткрытой духовке) на 15 минут, отдохнуть.
На гарнир к баранине хорошо подойдет: рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи и т.д.

Желаю Вам приятного аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Содержание рецепта:

Тонкости и секреты приготовления бараньей ноги
Как правильно замариновать баранью ногу?
Рецепт - нога запеченная в духовке
Рецепт - баранья нога запеченная в рукаве
Рецепт - запекаем в фольге
Рецепт в духовке с овощами
Видео-рецепты

Из всей тушки барана, именно нога имеет наименьшее количество жира, по этой причине для первого знакомства с этим сортом мяса следует выбирать именно ее. Запеченная баранья нога в духовке может смело занять центральное место на праздничном столе. Обычно это блюдо всегда выступает главным, т.к. готовят далеко не ежедневно, а только по особым случаям. Выглядит она красиво, аромат потрясающий, вкус удивительный… И на первый взгляд кажется, что приготовить ее и освоить азы чрезвычайно сложно. Но достаточно всего лишь знать несколько хитростей и тонкостей, быть в веселом настроении и иметь достаточно свободного времени.

Как приготовить баранью ногу — тонкости и секреты

Как правильно замариновать баранью ногу?

С основными тонкостями и секретами приготовления бараньей ноги познакомились, пришло время узнать о нюансах маринада. Маринад является важной частью процесса приготовления, и им не стоит пренебрегать. Мясу нужно дать время хорошо пропитаться, тогда оно раскроет свой богатый аромат и вкус.

Для получения наилучшего результата запеченной барашки следует использовать специи и приправы. Кулинарная практика показывает, что вкус баранины великолепно улучшает горчица, паприка, имбирь, лимонный сок, тимьян и орегано. Для натирания ноги неплохо подойдут сухие травы. Усовершенствовать практически каждый рецепт позволит розмарин. Данная пряная трава великолепно сочетается с этим мясом. Опытные повара рекомендуют обязательно ее добавлять при приготовлении в свежем или сухом виде.

В восточных странах в блюда из баранины кладут корицу и кедровые орешки. Еще можно добавить базилик, эстрагон, шалфей, кардамон, кунжут, мяту, майоран. Эти специи хорошо сочетаются с мясом ягненка. Перебить специфический бараний запах поможет среднеазиатская приправа — зира, она придает пикантную пряную ноту.

Важно использовать специи в правильных пропорциях и правильных сочетаниях, чтобы мясо раскрыло аромат и вкус. Продолжительность нахождения мяса в маринаде зависит от возраста животного и размера куска. Ниже приведем несколько примеров маринада, рецепты рассчитаны на 1 кг мяса.

Тмин, оливковое масло, розмарин, помидоры, петрушку, кинзу и репчатый лук пропустите через блендер или перекрутите на мясорубке. В смеси оставьте мясо на 5–12 часов.
Соедините стакан растительного масла, сок лимона, петрушку, листики лавра и горошины перца. В смесь положите нарезанную кольцами морковь и измельченную луковицу. Влейте 200 мл белого вина и перемешайте. Продолжительность маринования — сутки.
Две луковицы измельчимте полукольцами, добавьте 5 нарезанных долек чеснока, влейте полстакана оливкового масла, 3 ст.л. уксуса, положите веточку розмарина, тимьян, соль и перец. Маринуйте 12 часов.
В 500 мл воды насыпьте 1 ч.л. сахара, положите 2 измельченные луковицы, нерезаный лимон, лавр, зелень, соль и гвоздику. Продукты поварите 20 минут, охладите и опустить баранину. Оставьте ее на 6 часов.
2 измельченные луковицы соедините с рубленой петрушкой, кинзой, базиликом, кориандром и 500 мл кефира. Перемешайте и маринуйте 10 часов.
200 мл гранатового сока, 50 мл водки, зелень и специи перемешайте и в состав опустите мясо. Маринуйте 8 часов.
250 мл йогурта соедините с 2 зубчиками чеснока, 2 ч.л. листьев мяты, красным перцем и паприкой. Обмажьте баранью ногу и оставьте на 12 часов.

Баранья нога запеченная в духовке

Калорийность на 100 г — 231 ккал.
Количество порций — 2-3
Время приготовления — около 7,5 часов, из них 3 часа маринования, 3,5 часа запекания

Ингредиенты:

Баранья нога — 1 шт.
Розмарин свежий — пару веточек
Чеснок — 3 зубчика
Масло оливковое — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Перец молотый красный и черный — щепотка
Семена кинзы — 0,5 ч.л.
Паприка сладкая — 1 ч.л.

Как все подготовили, - приступаем к самой важной части кулинарного шедевра!

Пошаговое приготовление бараньей ноги в духовке

Баранья нога запеченная в рукаве

Баранья нога в рукаве — прекрасное сочетание красоты, вкуса и аромата. Поставив на стол такое угощение, блюдо станет легендарной трапезой, а позаботятся об этом итальянские травы с пикантным соусом.

Ингредиенты:

Баранья ножка — 1,7-2 кг
Крупная соль — 1 ст.л.
Горчица дижонская зернистая — 2 ч.л.
Специи: розмарин, прованские травы, зира — по 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги в рукаве

Баранья нога запеченная в фольге

Баранина не относится к традиционным блюдам в нашей стране. Поэтому она появляется на наших столах весьма редко. А когда ее готовят, то приготовление — грандиозное кулинарное событие. Баранья нога в фольге — нестандартное блюдо, которое позволит приготовить каждый для очередной праздничной трапезы.

Ингредиенты:

Ножка молодого барашка — 1 шт. весом около 2 кг
Розмарин или тимьян — несколько веточек
Горчица — 4-6 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Мед — 1 ст.л.
Сок лимона — 1 ст.л.
Чеснок — 1 головка
Соль, свежемолотый перец — по 1 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги в фольге

Баранья нога в духовке — рецепт с овощами

Для рецепта запеченной бараньей ноги с овощами можно использовать всевозможные сочетания гарниров. К примеру, баклажаны, помидор, болгарский перец, кабачки, картофель, морковь и пр. Запеченная баранина, сдобренная чесноком и ароматными пряностями будет сочетаться с любыми продуктами, в результате чего получится настоящий кулинарный изыск.

Ингредиенты:

Задняя ножка молодого барашка — 1,5 кг
Чеснок — 2 головки
Розмарин (свежий или сухой) — 3 веточки
Тимьян — 1 ч.л.
Картофель — 1кг.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Паприка — 1 ч.л.
Белое сухое вино — 100мл
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль, свежемолотый перец — по 1 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги с овощами

Розмарин, тимьян, свежемолотый перец и 1 зубчик чеснока разотрите с солью.
Добавьте оливковое масло и перемешайте.
Баранью ножку помойте, обсушите, срежьте лишний жир, оставив тонкий слой, и натрите полученной смесью.
Оберните ее фольгой и отправьте в холодильник на 2 часа. После достаньте и оставьте нагреваться до комнатной температуры.
Лук очистите и разрежьте на половинки.
Картофель очистите, вымойте и крупные клубни нарежьте половинками или четвертинками.
Морковь очистите, ополосните и нарежьте крупными брусками.
Овощи сложите в миску, добавьте мелкорубленый чеснок, розмарин и паприку. Посолите, поперчите и полейте маслом. Перемешайте
Баранью ножку выложите в противень смазанный маслом, рядом разложим овощи и отправьте противень в разогретую духовку до 240°С на полчаса.
После в противень влейте вино или бульон, прикройте фольгой, уменьшите температуру духовки до 180 градусов и запекайте 1,5 часа.

Видео-рецепты:

Секреты вкусно приготовленного бараньего окорока
Советы по разделыванию бараньей ноги
Окорок в рукаве
Баранья ножка в фольге

Мясо барашка, запечённое в духовке, по традиции готовят к праздничному столу на Пасху. Особенно этого придерживаются в западных странах. И каждому в этот день хочется приготовить блюдо, которое станет идеальным дополнением к праздничному столу. Если соблюдать все советы по приготовлению этого продукта у любого получится сделать сочное мясо, покрытое поджаренной аппетитной коркой.

Следует отметить, что баранина является менее жирным мясом, нежели свинина, однако, питательных элементов в ней столько же.

Это касается и содержания белка, который так любят наши мышцы. Один из самых распространённых способов приготовления окорока барашка – запечь его в духовой печи. Рецептов приготовления существует много. Его можно приготовить в рукаве, в фольге, на противне, а также на сетке. Те, кто не любят долго возиться с мясом могут запечь его цельным куском на кости, но также можно бараний окорок порезать на небольшие кусочки.

Секреты вкусно приготовленного бараньего окорока

Для того чтобы с первого раза удачно сделать блюдо из баранины нужно придерживаться нескольких принципов её приготовления. Вот некоторые из них.

Для приготовления баранины нужно выбирать мясо наиболее молодых особей. Потому что, чем старше баран, тем жёстче его мясо. Также с возрастом у мяса барана появляется специфический запах, который понравится не каждому. Поэтому при покупке продукта нужно обращать внимание на цвет в разрезе. Он должен быть розовым со светлыми прожилками жира.
Предварительно нужно хорошо промыть окорок под горячей водой. Это нужно для того, чтобы жир покрыл всю поверхность мяса. Если этого не сделать, при запекании баранина у своего основания будет сухой.

Перед тем как поместить замаринованную тушку в духовку не нужно её прокалывать, чтобы внутри мясо осталось сочным. Именно для этого по большинству рецептов окорок запекают в чём-либо (рукав, фольга).
Это мясо любит специи, поэтому в маринад смело можно добавлять всевозможные приправы и провансальские травы.
Когда мясо было вытащено из духовой печи, нужно его оставить постоять минут на двадцать, чтобы жидкость с него пропитала всю тушку.

Соблюдая эти небольшие пожелания, даже новичок сможет приготовить очень вкусное блюдо из баранины.

Советы по разделыванию бараньей ноги

Какой бы рецепт ни был выбран, заранее следует подготовить окорок, для этого нужно знать, как правильно его разделывать:

перед тем как резать мясо, его следует промыть под горячей водой;
острым ножом аккуратно удаляем копчик и тазовые кости;
удаляем хрящ, сделав надрез вдоль поверхности колена;
следующим шагом осторожно избавляемся от кармана, наполненного жиром и малой кости;
снимаем кожу, но лишь верхний слой.

Теперь нога готова к следующему этапу приготовления.

Традиционный способ запекания бараньей ноги

После того как мясо было разделано, готовим для него маринад. Для этого нам понадобятся:

бараний окорок – около 3?х килограммов;
несколько розмариновых веточек;
чеснок – 8-10 зубчиков;
оливковое масло – 1-2 столовые ложки;
соль, перец – по вкусу;
вода – 1 стакан;
провансальские травы – по вкусу;
коричневый сахар – 40-60 граммов.

Нарезаем на несколько частей чеснок (не слишком мелко) и разбираем розмарин на маленькие пучки. На ноге делаем небольшие надрезы, в которые помещаем чеснок и розмариновые веточки. После чего мясо натирается солью и перцем и смазывается маслом. Затем кладём мясо в миску, которую плотно закрываем чем-либо и оставляем мариноваться в холодильнике на протяжении нескольких часов.

Чем дольше окорок будет настаиваться, тем вкуснее он получится.

Можно оставить его на всю ночь. После того как мясо настоялось, его выкладывают в форму для запекания с крышкой, смазанную маслом. Сверху нога посыпается сахаром для того, чтобы сделать аппетитную хрустящую корочку золотистого оттенка. Выливаем в форму воду и ставим её в разогретую до 200 градусов духовую печь на полчаса. После чего температура уменьшается до 150-170 градусов, и мясо томится ещё час. Во время приготовления окорока нужно поливать его соком, который выделяется с мяса. За 15 минут до конца крышку следует убрать, чтобы мясо слегка поджарилось сверху.

Окорок в рукаве

Ножка барашка, приготовленная в рукаве – идеальный вариант для тех, кто ранее не был знаком с приготовлением этого вида мяса. Так как в любом случае блюдо получится мягким и не подгорит.

Для этого рецепта понадобятся:

1 или 2-килограммовая нога барашка;
1⁄2 лимона;
1 головка чеснока;
растительное или оливковое масло;
соль – по вкусу;
1⁄2 чайной ложки перца (в горошке);
1⁄2 чайной ложки кориандра;
2 чайные ложки мёда;
1-2 чайные ложки французской горчицы (в зёрнах);

Мясо моем под горячей водой и сушим полотенцем. Равномерно втираем в окорок соль. В миске смешиваем горчицу, специи, масло и жидкий мёд. Следующим шагом является нанесение маринада на ногу. Затем готовый кусок помещаем в рукав. Лимон нарезаем тонкими колечками, которые выкладываем вокруг окорока. Очищаем чеснок и каждую дольку режем на две части, и точно так же выкладываем его вокруг мяса. Рукав закрываем со всех сторон и оставляем в холодильнике мариноваться на 2-3 часа.

После этого мясо ставим в духовку, которая была заранее разогрета, примерно до 180-190 градусов, минимум на 2- 2,5 часа. Чтобы проверить готово ли блюдо, окорок нужно проткнуть чем-нибудь. Если выделяется жидкость розоватого цвета, значит, мясу требуется ещё немного времени. За несколько минут до окончания приготовления следует аккуратно сделать надрез на рукаве, чтобы окорок сверху покрылся хрустящей коркой.

Баранья ножка в фольге

Необычный вкус получается у мяса, приготовленного в фольге. Этот вариант приготовления отлично подойдёт для праздничного стола. А приличный размер блюда станет гарантией того, что никто из гостей не останется голодным, и обязательно по достоинству оценит старания кулинара. Чтобы запечь мясо в фольге понадобятся такие ингредиенты:

нога барана – 2,5-3 кг;
морковь – 1 штука;
чернослив – 150-200 граммов;

лук – 2 штуки;
горчица – 2-3 столовые ложки;
лимон;
пучок петрушки;
1 чесночная головка;
оливковое масло – 3-4 столовые ложки;
соль, перец – по вкусу;
провансальские травы;
сушёный базилик – по вкусу.

Промываем мясо под горячей водой, сушим его. В отдельной посуде смешиваем нарезанную петрушку, травы, соль и перец. Очищаем чеснок и выдавливаем его в полученную смесь. Далее, выливаем масло и сок одного лимона. Всё хорошо перемешиваем. Тщательно обмазываем маринадом весь кусок, после чего заворачиваем его в фольгу и помещаем в холодильник на ночь или даже лучше на сутки.

После тогоё как мясо промариновалось, делаем в нём несколько надрезов, в которые вставляем нарезанный чернослив и зелень. Далее, обмазываем ногу горчицей и сверху выкладываем нарезанную кубиками морковь и полукольцами лук. Хорошо заворачиваем мясо в фольгу и помещаем его в разогретую духовую печь (220 градусов) на час, после чего температура уменьшается до 180 градусов и фольга раскрывается, чтобы ножка приобрела красивую корочку. В таком виде окорок запекается ещё около часа, периодически поливаясь собственным соком. Перед тем как мясо нарезать, потребуется время, чтобы сок распределился по всему куску.

Главное помнить, что в любом рецепте приводится примерное время запекания ноги барана.

Если количество основного продукта отличается от указанного в рецепте, следует знать, что на каждый килограмм мяса должно быть затрачено не менее 30-40 минут и ещё около 25-30 минут понадобится для того, чтобы доготовилось всё блюдо целиком.

Вкусный рецепт приготовления бараньего окорока смотрите в видео ниже.

Читайте также: