Казачьи рецепты засолки сала

Неоспоримый деликатес для любого рыболова, охотника туриста — кусочек соленого сала. Моментально восстанавливаются силы и поднимается настроение.

Сегодня расскажем про старинный рецепт засолки сала, по нему готовили это блюдо казаки Запорожья. А уже они-то знают толк в соленом сале.

Необходимые ингредиенты

Что самое примечательно, так это то, что для данного рецепта потребуется минимальный набор простых и дешевых продуктов. А именно, на полукилограммовый кусочек сала или прослойки будут нужны:

• Холодная кипяченая вода — 1 литр;
• Лавровые листочки — 3 — 5 штук;
• Горошины перца черного — 10 штук;
• Чеснок- 15 — 20 зубчиков. Зависит от размера и вкуса;
• Соль — 12 ложек столов.

Пошаговое приготовление

Шаг 1

КУсочек сала или прослойки нужно обмыть и вытереть насухо, на сколько это возможно. Затем нужно целый кусок разрезать на куски поменьше — по 100 — 150 грамм.

Шаг 2

Чеснок нужно измельчить. Это делается произвольным образом — на дольки, кусочки, кружочки. Можно даже измельчить посредством чеснокодавилки.

Но у запорожцев прошлых лет такой штуковины не было, поэтому они обходились простым ножом.

Шаг 3

На дно кастрюли или контейнера (емкости, в которой будет солиться сало), нужно выложить слой чеснока. На него выложить кусочки сала. Затем снова слой чеснока и снова — мясной продукт. Последний слой — чеснок.

Шаг 4

Теперь нужно приготовить рассол. Для чего в воду нужно положить все оставшиеся компоненты и поставить ее на плиту. Довести до кипения. Полностью растворить соль.

Шаг 5

Остудить рассол до комнатной температуры и залить им сало с чесноком.

Шаг 6

Убрать сало в рассоле на нижнюю полку холодильника или в погреб. Оставить в рассоле на 2 — 4 дня.

Затем воду нужно слить, а сами кусочки убрать в морозилку еще на пару дней.

После этого сало по рецепту запорожских казаков можно доставать и кушать.

Вы поразитесь какое оно получилось мягкое и нежное, легко кусается и прекрасно жуется. В меру соленое и очень ароматное.

Салат "Нежность" с ветчиной и огурцом

Следующий пост

Новый суп с секретом, который нравится всем

Удивительно, но ничего так лучше не укрепляет организм как крошечный кусочек сала, интересный рецептик.

Рубрики сайта

Последние комментарии

Набирающие популярность

Лучшие блюда из тушеного мяса

Сколько варить куриную печень для ребенка: время приготовления, особенности, советы

Коктейль из мороженого и банана: пропорции, порядок приготовления

Молочный суп с вермишелью: калорийность, ингредиенты и способ приготовления

Самые экзотические фрукты: обзор, описание, правила употребления

Информационно-развлекательный интернет журнал

Копирование материалов

Правовая информация

Уважаемые авторы, помните, размещаемые вами публикации, не должны нарушать законодательство Российской Федерации и авторские права сторонних ресурсов.

*Экстремистские и террористические организации, запрещенные в Российской Федерации и Республиках Новороссии: «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия» (УПА), «ИГИЛ», «Джабхат Фатх аш-Шам» (бывшая «Джабхат ан-Нусра», «Джебхат ан-Нусра»), Национал-Большевистская партия (НБП), «Аль-Каида», «УНА-УНСО», «Талибан», «Меджлис крымско-татарского народа», «Свидетели Иеговы», «Мизантропик Дивижн», «Братство» Корчинского, «Артподготовка», «Тризуб им. Степана Бандеры​​», «НСО», «Славянский союз», «Формат-18», «Хизб ут-Тахрир».

Это густая похлебка из пшена, картошки и сала, которые, собственно, и являются основными и достаточными ингредиентами этого блюда; остается добавить только лук. Запорожские казаки (считается, что именно они придумали кулеш) варили его на открытом огне в больших котлах, отчего он был еще вкуснее, с ароматом дыма. Поэтому если у вас будет возможность, попробуйте приготовить его на костре, где-нибудь на природе или во дворе у себя на даче.

• 150 г свиного сала с мясными прожилками
• 100 г пшена
• 6 средних картофелин
• 2 средние луковицы
• соль
• небольшой пучок петрушки для подачи, по желанию
• 2 л хорошей питьевой воды

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кулеш может быть разной густоты. Если вы хотите получить скорее не суп, а густую похлебку, либо увеличьте в полтора-два раза количество пшена, либо уменьшите количество воды.

Вам пригодится этот рецепт закуски, если очень быстро нужно чего-либо закусить или перекусить или у вас появился кусочек свежего и ароматного сала!

Ингредиенты для «Экспресс-закуска из сала "Казацкая"»:

• Сало — 150 г
• Лук репчатый — 0,5 шт
• Специи — 0,5 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Уксус — 1 ст. л.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Экспресс-закуска из сала "Казацкая"»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Копчёная курица на ольхе

• 101
• 128
• 3233

Куриные палочки в перечном соусе

• 41
• 182
• 1968

Ростбиф "Рамэн"

• 10
• 35
• 3404

Сосиски детские белые из мяса птиц

• 70
• 708
• 18328

Сало в луковой шелухе

• 88
• 771
• 8574

Сальтисон куриный

• 5
• 158
• 5491

Сало запечённое "Чесночное"

• 104
• 591
• 6117

Тунец из Кьянти

• 256
• 1282
• 30092

Мясной хлеб с гречневой кашей и черным хлебом

• 2
• 24
• 1576

Попробуйте приготовить вместе

Суп-пюре из красной чечевицы

• 240
• 4118
• 492414

Салат из сыра, яиц и свеклы

• 572
• 10979
• 1393933

Ленивые голубцы "Октябрьские"

• 49
• 551
• 7930

Фотографии «Экспресс-закуска из сала "Казацкая"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 апреля 2019 года caramel77 #

31 января 2016 года pogoda #

14 января 2016 года Виктор Заранков #

4 марта 2015 года VolOksana #

15 января 2015 года Яна Карим #

15 января 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

23 сентября 2015 года Bedbmo4ka #

23 сентября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

15 января 2015 года Wera13 #

12 января 2015 года Тамила #

12 января 2015 года Руала #

12 января 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

11 января 2015 года badboy20001 #

12 января 2015 года Alohomora #

12 января 2015 года serenissima #

12 января 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

12 января 2015 года badboy20001 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Существует множество рецептов как засолить сало. У меня все чаще не хватает времени на приготовление еды, поэтому хочу рассказать

Существует множество рецептов как засолить сало. У меня все чаще не хватает времени на приготовление еды, поэтому хочу рассказать как засолить сало быстро!

Всегда сало было одним из основных продуктов у славян. Сегодня современные вечно сидящие на диетах люди забыли о его полезных свойствах. Например, знаете ли вы, что сало укрепляет стенки сосудов? А известно ли вам, что это один из лучших антиоксидантов? Сало также борется с канцерогенами в организме и содержит невероятную дозу селена.

Я вас убедил и вам стало интересно как засолить сало? Тогда приготовьте для домочадцев блюдо, которое было известно еще нашим предкам.

Как засолить сало в домашних условиях

Сало по-казацки можно употреблять не только в пищу, но и делать ингредиентом других блюд, например, заправлять им борщ или жарить яичницу.

Для приготовления этого блюда вам понадобится один полукилограммовый кусок сала, одна головка чеснока, соль и молотый черный перец.

Основной ингредиент этого блюда – сало – должен быть свежим. Выбирайте кусочек с тонкими мясными прожилками.

Сначала нашпигуйте сало чесноком,

затем щедро натрите сало солью и молотым перцем.

Затем выложите кусок сала в миску

и залейте сало теплой водой до половины.

Теперь вам нужно положить на сало гнет и поставить его сначала в теплое место (на 2-3 часа), а затем переложить в холодильник, не снимая гнет, на 3-4 дня.

Как видите засолить сало достаточно просто и через несколько дней сало по-казацки можно употреблять в пищу.

Правила выбора, советы и рецепты — Лайфхакер подготовил краткое руководство по приготовлению вкусного сала.

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

1. Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
3. Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

1. Сало с чесноком

Ингредиенты

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

2. Сало в рассоле

Ингредиенты

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

3. Сало в луковой шелухе

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Делаете заготовки на зиму? Тогда вам обязательно пригодится хороший рецепт засолки сала. Пропитанное специями, ароматное, оно станет отменной закуской, когда «гости на пороге», замечательным дополнением к первому блюду и просто питательной основой любого приема пищи.

Это не просто вкусная еда, но и полезная, а также важная часть здорового рациона питания. Ведь именно сало имеет богатый полезными веществами химический состав. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и Д, все виды жирных кислот, холин. Приготовив вкусный рецепт соленого сала с натуральными специями, вы сможете поддерживать иммунитет, а также улучшать общий тонус организма. И необходимость в синтетических добавках, особенно в холодное время года, отпадет.

Сухая засолка сала в чесноке

Этот рецепт приготовления выполняется просто. Но готовое сало обретает приятный вкус пряных специй, а его аромат способен вызвать аппетит и желание угоститься даже у сытого гостя. Для засолки используйте пергаментную бумагу. Она позволяет продуктам «дышать», что поможет достичь идеального вкусового баланса.

Потребуется:

• 1-1,5 кг. подчеревки;
• 1 головка чеснока с крупными дольками;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 1 ч. л. смеси перцев свежего помола;
• 0,5 ч. л. красного молотого перца;
• 8 шт. лаврового листа.

Как готовить:

1. Перед тем, как солить сало в домашних условиях, рецепт начните с ополаскивания основного продукта. Поскольку употреблять в пищу его вы будете, в том числе, без термической обработки, сало должно быть чистым. Промойте кусок под проточной водой, промокните влагу бумажным полотенцем.
2. Очистите чеснок, пропустите зубки через пресс в мисочку.
3. Добавьте в миску специи, перемешайте в кашицу.
4. В подчеревке сделайте глубокие надрезы.
5. Натрите солью, чтобы стало полностью сало соленое. Самый вкусный рецепт у каждого свой. Поэтому корректируйте количество специй по своему усмотрению. Но не бойтесь добавлять соль. Сало – продукт, который не бывает излишне соленым. Оно впитает соли по норме, остальная попросту отпадет.
6. Натрите пряным чесноком, немного специй введите в надрезы.
7. Поломайте пополам или мельче 2 лавровых листа, вложите части в надрезы.
8. Отмотайте лист пергамента.
9. Рецепт засолки сала в домашних условиях практически выполнен. Выложите по 2 лавровых листа на мякоть и обе стороны (по бокам).
10. Плотно обмотайте кусок пергаментом, чтобы вся площадь была закрыта.
11. Оставьте мариноваться на 2-4 часа на столе, затем уберите в холодильник на сутки. После маринования сало можно хранить в морозилке.

Засолка сала в пряном рассоле

В отличие от предыдущего, этот рецепт соления сала потребует выдержки на протяжении нескольких дней. За это время мякоть сможет пропитаться ароматами специй и хорошо просолиться. Мариновать можно как сало, так и подчеревок. Какой вид выбрать – зависит от вашего вкуса.

Подготовьте:

• 1 кг. сала;
• 6 ст. л. соли;
• 5-6 зубков чеснока;
• 6 шт. лаврового листа;
• 4 шт. душистого (гвоздичного) перца;
• 1 л. воды.

Как готовить:

1. Поставьте воду закипать для приготовления маринада на посол сала в домашних условиях. Вкусный рецепт получается с натуральными специями. Поэтому в перечне ингредиентов только натуральные компоненты. По желанию, добавьте свои.
2. Добавьте в воду соль, перемешайте.
3. Дождитесь, чтобы соль полностью растворилась, снимите с огня.
4. Порежьте сало на 2-3 порционных куска или размером, чтобы порции помещались в емкость, в которой планируете мариновать. Мы предлагаем в двухлитровых банках солить сало. Рецепт также можно повторить с использованием лотков.
5. Очистите чеснок, нарежьте дольки тонкими пластинами.
6. Выложите пластины по поверхности сала и по бокам.
7. Сложите кусочки в банку так, чтобы они прилегали друг к другу.
8. Добавьте лавровые листья между кусочками, по бокам.
9. Засыпьте горошки перца – рецепт, как засолить сало, практически готов. Осталось добавить соленую воду.
10. До этого времени рассол должен охладиться. Если он достиг температуру примерно 30-40 градусов, залейте сало.
11. Прикройте банку крышкой (не закрывайте плотно). Если используете миску, кастрюлю, нужно продумать гнет. Это может быть тарелка, на которой будет стоять банка с водой.
12. Оставьте солиться на 2 суток в темном сухом месте помещения.
13. Затем поставьте банку в холодильник, но также не накрывайте плотно крышкой. Оставьте на 2-3 дня.
14. Спустя 3 дня сало можно пробовать: нарежьте тонкими кусочками, при желании посыпьте приправой по вкусу. Остаток заверните в фольгу и храните в морозилке.

Сало в луковой шелухе

В этом рецепте мы будем сало солить вкусно. Рецепт приготовления такой закуски, кроме вкуса, имеет еще одну интересную особенность. Готовое лакомство обретет аппетитный золотистый цвет. Ведь, как известно, луковая шелуха является качественным природным красителем.

Потребуется:

• 550 гр. сала;
• 15 гр. чеснока;
• 15 гр. луковой шелухи
• 3 гр. соли;
• 10 гр. красного сладкого молотого перца;
• 10 гр. хмели-сунели.

Потребуется для маринада:

• 1 л. воды;
• 20 гр. соли;
• 5 гр. сахара;
• 10 шт. горошков перца;
• 2 шт. душистого перца;
• 3 шт. листа лаврового.

Как готовить:

1. Приготовим красивое, ароматное и соленое сало. Рецепты приготовления этого продукта можно подстраивать под личные вкусы. Корректируйте содержание специй, экспериментируйте, а мы предоставим вам базовый рецепт.
2. Приготовьте рассол: налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, перец горошком, душистый, лавровый лист.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Помешивайте периодически, чтобы крупинки сахара и соли растворились. Проварите рассол 3-5 минут, чтобы специи отдали свои ароматы воде. Затем выключите нагрев.
4. Рецепт посола сала можно продолжить подготовкой основного ингредиента. Зачистите шкурку по необходимости, разрежьте кусок на 2-3 части.
5. Промойте луковую шелуху. Заложите в рассол после его выключения.
6. Вложите в рассол сало. Важно, чтобы оно было полностью погружено в воду. Для этого соорудите гнет: поставьте тарелку, на нее банку с водой.
7. Поставьте кастрюлю с содержимым на огонь, доведите до кипения. Проварите на слабом огне 15 минут.
8. Дайте остыть при комнатной температуре, поставьте в холодное место на сутки. Рецепты соления сала в домашних условиях также можно готовить дольше.
9. Спустя 24 или больше часов достаньте сало из маринада, промокните влагу бумажным полотенцем.
10. Очистите чеснок, пропустите зубки через пресс.
11. Добавьте к нему в миску специю хмели-сунели, перец, соль, перемешайте до образования кашицы.
12. Натрите кашицей сало со всех сторон. Теперь оно готово к подаче или дальнейшего хранения.

Быстрая засолка сала

Технология, которую мы опишем ниже, готовится не сложнее, чем просто посолить сало. Рецепты повторяйте с добавлением своих пикантных акцентов. Процесс приготовления очень прост. Здесь вам не потребуется ничего заваривать, не нужно будет долго ждать. Простота и скорость делают его универсальным помощникам женам, которые собирают продуктовый набор мужьям в командировку. А также холостякам, у которых гости на пороге.

Подготовьте:

• 1 кг. подчеревки;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. перца молотого (или смеси перцев);
• 0,5 ч. л. молотого лаврового листа.
• 0,5 ч. л. молотой паприки;
• 0,5 пучка свежего укропа.

Как готовить:

1. Если вам нравится сухая засолка сала в домашних условиях, рецепт быстрого приготовления обязательно сохраните в закладках. А затем примитесь к очистке чеснока.
2. Очищенный чеснок помойте, пропустите через пресс.
3. Подчеревку порежьте на слайсы толщиной примерно 0,5 мм.
4. Каждый слайс порежьте на 3 части по вертикали. Получится нечто похожее на соломку.
5. По мере нарезки, складывайте соломку из сала в глубокую миску или салатницу.
6. Чтобы приготовить вкусный рецепт засолки сала, нам потребуется еще буквально 5 минут.
7. Переложите кашицу из чеснока в миску с салом, добавьте все специи и соль, указанные в рецепте.
8. Измельчите укроп, отправьте к остальным ингредиентам.
9. Перемешайте рукой сало со специями так, чтобы буквально каждый кусочек был покрыт пикантными вкусовыми дополнениями.
10. Сложите кусочки сала в банку, слегка утрамбовывая наполнение.
11. Оставьте мариноваться минимум на 10 минут. Также его можно хранить в холодильнике несколько дней.

Домашнее копченое сало в маринаде

Рецепты соленого сала в домашних условиях бывают абсолютно разнообразные, в том числе с ароматом копчения. Именно такое угощение мы предлагаем приготовить под детальными рекомендациями уже сегодня! Не стоит долго раздумывать, ведь еще придется немного подождать, пока сало достигнет ожидаемого вкуса.

Читайте также:

  
• Куриные наггетсы в панировке калорийность
  
• Карточка раскладка овощное рагу с мясом
  
• Фаршированный перец с кабачками морковкой помидором
  
• Почему фаршированный перец получается плотным
  
• Что можно приготовить с сосисок и горошка