Киргизская колбаса чучук рецепт

Но он не только киргизское блюдо, но очень популярно у казахов. Готовится оно из конины - ее брюшной части, мясо с прослойкой жира нарезается полосой, маринуется с солью, с черным перцем и чесноком, затем начиняется в кишку, завязывается с двух сторон. Недавно один из иностранцев пошутил по поводу вида этого блюда, сравнив его с конским членом за что теперь ему грозит тюремное заключение.

Можно отваривать сразу - примерно часа два- три, затем после охлаждения нарезается и подается как холодная закуска или добавка к плову или бешбармаку.

Кстати вкус очень хороший, может немного напоминает буженину или вяленое гусиное мясо.

По виду, да и по факту, чучук - это такая колбаса, изготавливают ее из конского мяса наполовину с жиром. Колбаса имеет оболочку, пахнет чесноком и маринованным мясом. Вкус у блюда достаточно острый, но в меру соленый.

Как же готовят чучук?

Берут конину, срезают мясо с ребер и извлекают жир из пашины (казы, нижней брюшной части), нарезают его на куски по 25 см. (должно получиться около 2 кг.), солят их (10 г. соли), перчат (10 г. перца), посыпают рубленым чесноком (20 г.), перемешивают все это добро и оставляют на сутки при комнатной температуре.

Кишки коня обрабатывают, выворачивают их жировой частью вовнутрь, заполняют фаршем сразу с двух сторон. Концы завязывают шпагатом, соединяют их.

Затем колбасу варят: кладут для начала в холодную воду и кипятят на слабом огне примерно час. По истечении этого времени колбасу прокалывают и варят дальше, еще около 1,5 часов.

Чучук.

Высокопитательное мясное блюдо. Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота.

Для чучука необходимы казы, кабырга, кишки, соль, красный и черный перец, лук, чеснок, зире, лавровый лист. Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне.

Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может лопнуть. Варят чучук около 1 — 1,5 часов. Мы предлагаем читателям несколько видов чучука.

Способы их приготовления в основном одинаковы, но есть и некоторые, довольно существенные, различия. Чучук желательно подать с острым соусом и салатом из овощей.

Конина вырезка – 2,5 кг,
конские кишки тонкие- 175 гр.,
чеснок -25 гр., соль- 10 гр.,
черный перец – 10 гр.

Мясо конины и конский жир нарезают на полоски по 25 см, перчат, солят, добавляют чеснок и выдерживают в этом маринаде в течение суток. Обработанные уже известным образом кишки, выворачивают жировой стороной внутрь и набивают подготовленным фаршем с двух сторон, затем перевязывают суровой нитью и соединяют, при этом длина батона колбасы не должна превышать 50 см. Колбасу кладут в холодную, подсоленную воду и ставят варить на несильном огне в течение часа, затем в ней делают вилкой проколы по всему батону и продолжают варить еще в течение 1,5 часов.

Подают блюдо холодным, разрезав батон на ломтики поперек вместе с оболочкой.

Чучук вяленый

800 — 900 г казы,
150 — 200 г мяса,
кишка (30 — 40 см),
красный и черный перец,
зире,
семена дикого чеснока,
соль.

Осенью, во время забоя скота, чучук специально готовят для, длительного хранения — вялят. В зимнее время чучук замораживают. Существенной разницы между вяленым и замороженным чучуком почти нет, так как находясь длительное время на холоде, чучук приобретает вкус и все другие качества вяленых колбас.

Различие их лишь в том, что чучук для вяления готовят из чистого казы, без пряностей и специй, а для замораживания — из мяса и сала с обязательным добавлением зире, семян дикого чеснока, горошин черного перца. В старину вяленый чучук в жаркое время хранили в муке или талкане.

Способ приготовления такой же, как и в предыдущих рецептах. Вяленый чучук варят несколько дольше обычного. К нему желательно подать салат.

Баранья прямая кишка,
красный и черный перец,
соль.
Кишку чисто промыть, посолить, посыпать красным и черным перцем, вывернуть, поделить на три ровные части, переплести косичкой и крепко завязать с обоих концов. Варить май чучук 1 — 1,5 часа.

Подать с салатом из овощей. Приготовленный таким образом май чучук можно завялить и использовать для приготовления жидких горячих блюд.

Кабырга чучук (чучук с ребром)

1 кабырга,
300 г казы,
кишка (25 — 30 см),
1 луковица,
2 — 3 дольки чеснока,
лавровый лист,
красный и черный перец,
соль.

Кабырга чучук чаще всего готовят на тоях и подают самым уважаемым гостям.

Кабырга и казы посолить, посыпать красным и черным перцем, добавить лавровый лист, лук, чеснок и на некоторое время оставить мариноваться.

В чисто промытую кишку на 3 — 4 см засунуть конец кабырга, завязать. С другого конца кишку заполнить казы, предварительно посыпав его перцем, добавить лук и чеснок, конец скрепить палочкой. Оба конца соединить и связать. Чтобы впитались соль и пряности чучук оставить на 2 — 3 часа.

Положить готовый чучук в воду и варить 1,5 — 2 часа. Подать с острым соусом, салатом. Если казы мало, то вместо него можно использовать сало с ребер, с добавлением небольшого количества нутряного жира. Салом и мясом с ребер заполнить кишку, добавить нутряной жир, чеснок, лук, завязать чучук с обоих концов и варить.

Чучук — высокопитательное мясное блюдо

Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота.

Кабырга чучук (чучук с ребром)
1 кабырга,
300 г казы,
кишка (25 — 30 см),
1 луковица,
2 — 3 дольки чеснока,
лавровый лист,
красный и черный перец,
соль.
Кабырга чучук чаще всего готовят на тоях и подают самым уважаемым гостям.

300 г казы,
200 г мяса,
кишка (30 — 40 см),
1 луковица,
2 — 3 дольки чеснока,
красный и черный перец,
зире,
соль.
Казы и нарезанное длинными узкими полосками мясо посолить, добавить лук, чеснок и мариновать некоторое время, затем замочить в теплой воде (15-20°С). Размякшее мясо и казы посыпать красным и черным перцем, зире.

Полосками мяса обвить казы, заполнить заранее подготовленную, чисто промытую кишку.

Оба конца чучука соединить, скрепить палочкой и отварить. Когда нет времени мариновать мясо и казы, заполнители просто отмачивают в теплой воде, а пряности и специи закладывают прямо в кишку.

800 — 900 г казы,
кишка (40 — 50 см),
лук, зире,
красный и черный перец,
соль.
Чучук «тюндук» готовится так же, как и иймек чучук только из чистого казы. Концы чучука соединить и перевязать, чучук получается круглым, похожим на верхний круглый остов юрты — тюндук. Отсюда, видимо, он и получил свое название.

30 — 40 см карта,
200 г нутряного жира,
200 г мяса,
соль,
60 — 70 г лука,
40 — 30 г чеснока,
по 5 г черного и красного перца.
Карта чисто промыть, посолить, посыпать перцем и оставить на 1 — 2 часа. Затем наполнить его полосками нутряного жира и мяса, добавить чеснок и лук. Концы чучука крепко завязать и отварить.

800 — 900 г казы,
150 — 200 г мяса,
кишка (30 — 40 см),
красный и черный перец,
зире,
семена дикого чеснока,
соль.
Осенью, во время забоя скота, чучук специально готовят для, длительного хранения — вялят. В зимнее время чучук замораживают. Существенной разницы между вяленым и замороженным чучуком почти нет, так как находясь длительное время на холоде, чучук приобретает вкус и все другие качества вяленых колбас.

Подать с салатом из овощей. Приготовленный таким образом май чучук можно завялить и использовать для приготовления жидких горячих блюд.
«Киргизская кухня», Т. Борубаев

В день отлёта нам с глубоким уважением преподнесли нечто, дополнительно проинформировав, что колбаса сделана из свежезабитого МОЛОДОГО коня - воодушевили.

Колбасень выглядела чрезвычайно по-деревенски: зиял натурализм конской кишки, обволакивающей начинку, всю конструкцию опоясывала грубая нить.

Не дав нам опомниться, сопровождающий с азартом стал объяснять рецептуру варки такой колбасы, - это оказался ещё и полуфабрикат.

Обижать заботливого сопровождающего было бы нелепой грубостью и неблагодарностью, человек-то угодить хотел, вот и расстарался: принёс национальное праздничное блюдо.

Долго держать её в неготовом состоянии нельзя, поэтому на следующий день после перелёта домой мы стали готовить колбаску. Готовый Чучук уже может пережить длительное хранение.

Гляньте, какая красота в кастрюле. Лучший "Цептор" был выделен на варку этой прелести.

Процесс не быстрый: полтора часа длится варка, после закипания воды, нужно проткнуть заготовку зубочисткой в нескольких местах, и в процессе варки следует протыкать колбасу в местах надувающихся пузырей. В общем - не скучно.

Вот готовый продукт. Пахнет волшебно, слюни текут - мечта продвинутого мясоеда! Наваристый бульон было решено вылить: не знаю, можно ли такое пускать на суп.

Обратите внимание: четверть среза занимает нижний брюшной жирок коня. В нашем случае - молодого. (RIP).

Отрезанный кусочек следует очистить от кишки-оболочки, мне показалось, что кишку есть не надо.

Это очень вкусно. В составе чувствуется оригинальное мясо, чеснок и специи. Вкус и консистенция похожи на лося (все знают, конечно же). :)

Продукт понравился, несмотря на заморочки с готовкой, плюс познавательно и экзотично. Хоть исходная субстанция по-сельски груба, в итоге получается реальный деликатес.

Коника, конечно, жалко. На первый взгляд может показаться ужасным употребление столь нетрадиционного в нашей культуре продукта, однако большинству киргизов потребление свинины кажется ещё большим кошмаром.

Посещение супермаркета и магазинов в зоне вылета, не помогло купить привычный сыровяленный казылык: такой колбасы нигде не оказалось.

В общем, колбасу "Чучук" стоит взять с собой из Киргизии, чтобы побаловать домашних, или отведать её на месте. Блюдо интересное и, кстати, не дешевое.

Для приготовления чучука используют охлаждённую конину. Срезанное с рёбер мясо и конский жир из пашины (казы) нарезают на куски длиной 25 см, солят, посыпают перцем, добавляют чеснок, перемешивают и выдерживают в течение суток. Обработанные кишки выворачивают жировой частью внутрь и заполняют маринованным мясом и жиром одновременно с двух сторон. Концы перевязывают шпагатом и соединяют. Длина батона до 50 см. При варке колбасу кладут в холодную воду и варят при слабом огне в течение часа. После этого делают проколы и варят ещё 1,5 часа. При отпуске охлаждённый чучук нарезают вместе с оболочкой.

Салат из помидоров и лука в Узбекистане называют ачик-чучук, ачучук или шакароб. Салат является неотъемлемым добавлением к узбекскому плову.

Белки

2 г

Жиры

0 г

Углеводы

9 г

Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.

Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.

Как только его не называют: ачичук, аччик-чучук, ачик-чучук, ачучук, и каждое название считается правильным, поэтому и не буду ни с кем спорить. Воспользуюсь терминами, которыми пользуется знаток, гуру восточной и, в частности, узбекской кухни Сталик Ханкишиев. Он упоминает два названия этого салата: ачик чучук и шакароб. У нас в кафе подают этот салат с огурцами, однако узбекский шакароб, как и ачик-чучук, делают без огурцов. Кстати, шакароб, например, с таджикского, дословно переводится как «сладкая вода», наверное, потому, что готовится он без заправки: лук с помидорами выделяют свои соки, которые и дают сладость. Классически он подаётся к плову, но, конечно, подойдёт ко всему. К жареной рыбе или мясу, да просто к картошке – улёт-башка)))

Ингредиенты для «Салат "Ачик чучук"»:

Помидор (крупные) — 3 шт
Лук красный (крупный) — 1/2 шт
Перец чили (без семян) — 1/2 шт
Соль — по вкусу
Зелень (необязательно) — 1/2 пуч.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 131.6 ккал	белки 5 г	жиры 0.9 г	углеводы 26.9 г
100 г блюда
ккал 25.8 ккал	белки 1 г	жиры 0.2 г	углеводы 5.3 г

Рецепт «Салат "Ачик чучук"»:

Помидоры нарезаем соломкой. Можно и не соломкой, а дольками. Мастера это делают на весу, срезая тончайшие ломтики прямо в тарелку, чтобы ни капельки драгоценного помидорного сока не пропало (кстати, ничего тяжёлого в этом нет, главное, нужен острый тяжёлый нож и немного сноровки).
Лук - лучше брать сладкие сорта, белый или красный - тоже нарезаем тонко, пёрышками или колечками, складываем в миску и присаливаем.
Миску с луком накрываем тарелкой и сильно трясём.

Соединяем помидоры и лук, солим по вкусу.
В принципе, этого уже достаточно, но мы добавим нарезанный тонкими колечками острый перец без семян. Если есть желание, можно заправить растительным маслом, зелень — укроп, петрушка или кинза — на ваш вкус. По мне, так хорош и без зелени.
Приятного…
ПЫ. СЫ. Готовить этот салат надо непосредственно перед подачей, чтобы сок не вытек из помидоров.