Кнели куриные рецепт с фото при панкреатите
- Кнели
Готовим на пару — Кнели
Кнели
Кнели – это блюдо, из домашней птицы, мяса или рыбы. Как выбрать мясо, рыбу или птицу для кнели читайте здесь
На этой странице Вы найдете рецепты кнели:
Все рецепты соответствуют диете № 5п — при панкреатите, относятся к белковой диете, отлично подходят для детского питания. Кнели готовятся на пару, как — об этом далее…
Готовим на пару — Кнели
Готовим кнели на пару — таковы требования лечебного и диетического питания.
Я использую три варианта готовки кнели (или других блюд) на пару. Читайте и выбирайте оптимальный для Вас:
1 вариант – кидаем в кипящую воду. После того как кнели всплывут, варим еще минут пять. Подаем со сметаной и зеленью.
2 вариант – в сковороду наливаем немного воды, укладываем кнели, доливаем воду так, чтобы кнели были наполовину скрыты водой. Варим кнели на пару 15 минут. 
3 вариант – в мультиварке. Выкладываем кнели (другие продукты) в смазанный маслом контейнер-пароварку. В корпус наливаем два стакана горячей воды. Выбираем режим мультиварки: «Варка на пару», время – 20 минут.
Кнели куриные
Ингредиенты:
- филе куриное — 500 г.
- молоко — 150 мл
- батон — 50-60 г
- яйца -1шт
- соль по вкусу.
Технология приготовления:
- Мякоть батона замочим в молоке (можно в воде).
- Филе курицы порежем на мелкие кусочки и измельчим с помощью блендера.
- К куриному фаршу добавим, яйца, батон, масло и продолжим перемешивание с помощью блендера. Масса должна быть эластичная, как паста.
- Кнелиготовим на пару —как описано выше
- Подаем кнели к столу с гарниром, например — овощное пюре или с зеленью, сметаной, сливочным маслом.
Примечание: Если нет блендера, то Вы пользуетесь мясорубкой. Филе прокручивается дважды, к мясорубке используется мелкая решетка. После соединения ингредиентов, вновь прокручиваем на мясорубке.
Кнели из говядины
Ингредиенты:
- говядина — 500 г
- батон — 50 г
- молоко 3,2% — 150мл (3/4 стакана)
- яйца — 1 шт
- масло сливочное — 10 г (1 ст.л)
- соль — по вкусу
Технология приготовления:
- Мякоть батона замочим в молоке (можно в воде).
- Мясо дважды пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
- Добавим к фаршу батон и снова пропустим через мясорубку.
- Добавим молоко, взбитый белок (так по рецепту, но я кладу вместе с желтком). Посолим.
- Кнелиготовим на пару —как описано выше
- Подаем кнели к столу с гарниром — картофельное, морковное или свекольное пюре, отварные или припущенные овощи, отварной рисом.
Кнели из говядины с рисом
Ингредиенты:
- говядина — 500 г
- крупа рисовая — 50 г (2 ст.л)
- молоко 3,2% — 150мл (3/4 стакана)
- масло сливочное — 30 г (1 ст.л, чуть больше)
- соль — по вкусу
Технология приготовления:
- Рис хорошо промыть, сварить кашу, охладить.
- Мясо дважды пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
- Добавим к фаршу рисовую кашу и снова пропустим через мясорубку, желательно дважды.
- Добавим молоко, соль. Отбиваем. Отбиваем для того, чтобы фарш был более эластичный, чтобы будущие кнели были гладкие и красивые и не разваливались при термической обработке.
- Кнелиготовим на пару —как описано выше
- Поскольку в составе кнели есть рис, то подаются кнели как самостоятельное блюдо, без гарнира. Можно полить сметаной, соусом, разрешенным диетой или с растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!
Рыбные кнели
Рекомендуются: нежирные виды рыбы — щука, треска, навага, ледяная рыба, судак, окунь, налим, хек, камбала.
Ингредиенты:
- нежирная рыба, филе — 300 г
- батон — 20 г
- молоко — 50 мл (1/4 стакана)
- белки яиц — 1шт
- масло сливочное -10 г (1 ст.л)
Технология приготовления:
- Мякоть батона замочим в молоке (можно в воде).
- Филе рыбы пропустим через мясорубку с мелкой решеткой.
- Добавим к рыбному фаршу батон и снова пропустим через мясорубку, желательно дважды.
- Добавим молоко, соль. Отбиваем. Отбиваем для того, чтобы фарш был более эластичный, чтобы будущие кнели были гладкие и красивые и не разваливались при термической обработке.
- Кнели отвариваем в кипящей воде или готовим на пару —как описано выше .
- Подаем рыбные кнели со сливочным маслом, молочным соусом, сметанным соусом. Можно подать с гарниром из круп или с картофельным пюре.
Кнели рыбные отварные из щуки
Ингредиенты:
- щука (или судак) — 320 г
- молоко — 120 г (1/2 ст)
- мука пшеничная — 20 г (2 ч.л)
- яйцо — 1шт
- масло сливочное — 20 г (2 ч.л)
Технология приготовления:
- Готовим рыбу — удаляем кости и кожу, разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку.
- Подсушиваем на сковороде муку (масло не используем)
- Добавляем молоко и соль получаем густой молочный соус, охлаждаем.
- Добавляем к рыбному фаршу молочный соус и яйца, тщательно перемешиваем.
- Формируем из фарша шарики массой 20-25 г — это кнели-полуфабрикат.
- Укладываем их в сотейник и заливаем горячей водой. Варим кнели из щуки до готовности, не допуская бурного кипения.
Приятного аппетита!
Готовим в мультиварке — другие рецепты
Кнели — прекрасное диетическое блюдо, если вам нельзя есть жареное мясо. По принципу приготовления они похожи на котлеты или фрикадельки, но фарш должен быть по консистенции намного нежнее. Формируются они из очень охлажденной массы.
| Белки | 22 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 6 г |
Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы. Патология протекает в острой и хронической формах. Состояние имеет достаточно специфическую симптоматику: сильные боли в левом подреберье, иногда носящие опоясывающий характер, зловонный стул, тошнота и рвота.
Диета при панкреатите поджелудочной железы является одним из основных направлений лечения патологии. Меню больного зависит от общего самочувствия и периода заболевания. Придерживаться лечебного питания необходимо несколько месяцев.
- Общие принципы
- Разрешенные и запрещенные продукты
- Диета при остром панкреатите
- Примерное недельное меню
- Питание при сочетанном течении панкреатита с гастритом или холециститом
- Особенности диеты в детском возрасте
- Рецепты
- Пудинг из говядины
- Кнели из рыбы
- Овощной суп-пюре
- Пудинг из рыбы
- Суфле из мяса курицы
- Десерт из бананов
Общие принципы
Питание при панкреатите поджелудочной железы должно быть щадящим. Основные принципы диеты:
- дробное питание – пищу принимать необходимо пять-шесть раз в день небольшими по объему порциями;
- блюда должны быть протертыми, что облегчает процесс переваривания пищи;
- разрешенные способы готовки – приготовление на пару и отваривание;
- полностью запрещены овощи и фрукты в свежем виде, т.е. не прошедшие кулинарную обработку;
- допустимый суточный объем соли – не больше 5 граммов;
- обязателен прием настоев и отваров на ягодах шиповника;
- подаваемые к столу блюда должны быть теплыми – горячее и холодное противопоказано;
- полностью запрещены консервация, полуфабрикаты, жирные/жареные/сильно соленые блюда и продукты.
Отступление от принципов диетического питания может спровоцировать развитие приступа панкреатита.
Разрешенные и запрещенные продукты
Чтобы снизить выработку панкреатического сока и снизить нагрузку на воспаленную железу, из рациона больного необходимо полностью исключить:
Меню при хроническом панкреатите
- Супы, сваренные на насыщенном мясном, рыбном и грибном бульонах, а также сложные супы – щи, рассольники, борщи. Исключаются холодные и молочные.
- Хлеб – сегодняшняя выпечка из пшеничной/ржаной муки, слоеные и сдобные изделия, жаренные на масле пирожки, лепешки.
- Жирное мясо – свинина, баранина, утятина, гусятина – колбасы, субпродукты, консервы и копчености.
- Рыба. Поз запретом жирные сорта, копченая, соленая.
- Молоко и молочнокислые продукты с высоким показателем жирности.
- Крупы – пшено, перловка, пшеничная, кукурузная.
- Жареные и отварные вкрутую яйца.
- Овощи – репа, редис, чеснок, перец, баклажаны, капуста, шпинат.
- Сладости – варенье, мороженое, свежие финики, виноград, бананы, инжир.
- Пряные приправы.
- Кофе, крепко заваренный чай, кофе, газировки, виноградный сок.
- Тугоплавкие жиры – свиной, говяжий, бараний.
Разрешенные и запрещенные при панкреатите продукты
При разработке меню на каждый день необходимо учитывать рекомендации диетологов и использовать только разрешенные продукты. Это:
- подсушенный батон, галеты, домашние сухарики;
- вегетарианские супы с добавление протертых овощей – картофель, кабачки, тыква, морковь – вермишели, манки либо овсянки;
- нежирные сорта мяса – курица, кролик, индейка – в виде паровых котлет, суфле, кнели, бефстроганов;
- нежирные сорта рыбы – минтай, карп, треска;
- крупы – овсянка, манка, рис – используются для приготовления каш, запеканок, пудингов;
- маложирное молоко и молочнокислые продукты;
- паровой омлет без желтков;
- овощи – картофель, кабачки, свекла, тыква, цветная капуста, морковь, зеленый горошек;
- сладкие ягоды и фрукты в виде муссов, желе, пудингов, запеченные в духовке яблоки;
- соусы – молочные и приготовленные на овощном отваре (при использовании муки, последняя не пассируется);
- сливочное и растительное масло;
- слабый чай с лимоном, негазированная минералка, отвар из ягод шиповника, разведенные водой соки.
Диета при остром панкреатите
Если говорить о том, какая диета рекомендована при острой форме воспаления больному, то это лечебный стол 5П. В течение первых двух-четырех суток человеку рекомендован полный голод. Разрешен только прием жидкости – отвар из ягод шиповника, Боржоми (без газа), слабый чай. Затем больной переходит на лечебное питание. В меню разрешается включать несоленые, но богатые углеводами блюда.
Примерный список блюд, которые могут входить в меню:
- паровой омлет на белках;
- суфле из мяса;
- кнели из рыбы и мяса;
- протертые супы – рисовый и овсяный – и вегетарианские варианты блюда;
- овощные пюре;
- протертые каши – рисовая, греча, геркулесовая;
- яблоки в виде желе или мусса;
- морсы из ягод шиповника, клюквы, черной смородины;
- чай с добавлением молока;
- творог и блюда из него;
- крупяные пудинги.
Перед сном можно предлагать кефир, простоквашу, стакан воды с растворенной в ней ложкой мёда, чернослив и изюм.
Примерное недельное меню
При составлении меню на неделю необходимо помнить, что питание больного должно отличаться разнообразием. При разработке меню для больного на всю неделю можно пользоваться следующими рекомендациями.
Образец недельного меню при панкреатите
На завтрак могут подаваться салат из отварной свеклы и компот из сухофруктов, 150 граммов нежирного творога и отвар из ягод шиповника, паровой омлет без желтков, слабый чай с галетами, протертая овсянка и ягодный кисель, каша из тыквы, шиповниковый напиток, сыр с галетами, отвар шиповника, протертая гречневая каша, компот.
Второй завтрак: хорошо разваренная каша из риса с добавлением распаренного изюма, морковный салат с растительным маслом, яблоко, начиненное курагой и запеченное в духовке, пюре из тыквы и моркови, отварная свекла, запеченное с сахаром яблоко.
К обеду разрешена подача вегетарианских супов, например, борщ, отварная рыба, гарнированная хорошо разваренным рисом, отварная говядина, запеканка из творога, паровая котлета из куриного мяса, макароны с добавлением отварного фарша, соте. Варианты полдника: желе из разрешенных фруктов, рулет из овощей, кисель из свежих ягод, фруктовый пудинг, запеченный в духовке картофель, бутерброды с маслом и кусочком сыра, пюре из фасоли.
Ужин: пюре из запеченных яблок и обезжиренный йогурт, рисовая каша с изюмом, варенец, винегрет и сыр мацони, приготовленная на пару цветная капуста, стакан простокваши, икра из кабачков, кефир, паровой омлет, ряженка, пудинг из рисовой каши и обезжиренный йогурт.
Чередуя блюда, можно составить «вкусное» недельное меню, которое обеспечит организм больного человека всеми необходимыми веществами, но при этом поджелудочная железа будет получать минимальную пищевую нагрузку. С рецептами некоторых блюд вы можете познакомиться ниже.
Питание при сочетанном течении панкреатита с гастритом или холециститом
Если основное заболевание сопровождается развитием холецистита, то в меню разрешается включать:
- слизистые супы из риса, овсянки либо манки;
- протертые каши, сваренные на воде, добавлять молоко и масло категорически запрещено;
- соки из овощей, компоты;
- домашние сухарики из белого хлеба;
- протертое отварное мясо, рыба;
- нежирный творог.
При сочетанном течении панкреатита и гастрита в меню должны включаться протертые супы из овсянки, риса и манки, в которые можно добавлять яичный желток и немного сливочного масла, протертые овощи – картофель, морковь, свекла – с добавлением молока либо сливок, паровые суфле, котлеты и кнели из мясного и рыбного фарша.
Строгий вариант рекомендуется только в течение острого периода заболевания. После стабилизации состояния человек переходит на диету, рекомендованную при хроническом панкреатите.
Особенности диеты в детском возрасте
Ведущими принципами диеты у детей становятся дробность, максимальная степень измельчения, соблюдение требований кулинарной обработки, разнообразие. Небольшие по размеру порции при условии частой подачи не дают ребенку ощущать чувство голода. Не происходит в таком случае и нарушения процесса обмена веществ.
При приступе панкреатита соблюдение строгой диеты – обязательный этап успешного лечения патологии
Суточный калораж рассчитывается исходя из веса и возраста ребенка. В стадии ремиссии в меню разрешается включать свежие овощи и фрукты (ограниченно), но основу рациона составляют каши на молоке, блюда из мясного фарша – курица, индейка, овощные супы без добавления мяса, рыба – отварная или запеченная, отварные овощи, кисломолочная продукция. В небольших количествах и ежедневно разрешается давать ребенку зефир, мармелад, джем, варенье, мёд.
Важно! При введении в рацион нового продукта необходимо отслеживать состояние ребенка.
Рецепты
Предлагаем вам несколько рецептов блюд, которые можно готовить при диагностированном панкреатите.
Пудинг из говядины
Отварную мякоть говядины (130 г) измельчить в чаше блендера. Добавить в пюре манную крупу (10 г), взбитый белок, желток и немного воды (примерно 1/3 стакана). Добавить несколько кристаллов соли. Смазать форму маслом, выложить готовый фарш и готовить в пароварке.
Кнели из рыбы
Нежирную рыбу (300 г) измельчить в мясорубке. Измельчить четверть подсушенного батона и залить кусочки молоком (100 мл). Отжать хлеб и смешать его с фаршем, добавить пару взбитых белков. Присолить и тщательно перемешать. При помощи двух ложечек сформировать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде до готовности. На это потребуется примерно 15 минут.
Овощной суп-пюре
Сварить до полной готовности картофель (2 шт.), морковь и половину небольшого кабачка. Слить бульон в отдельную посуду, а овощи измельчить до состояния пюре при помощи блендера. Залить пюре бульоном до нужной консистенции и довести до кипения. Варить 3 минуты. Подавать к столу теплым, положив в суп ложечку сметаны.
Пудинг из рыбы
Тушку рыбы необходимо разделить на два филе. Первое отварить и протереть через сито. Вторую часть измельчить в мясорубке. Соединить обе массы, положить яичные желтки, сливочное масло, соль. Вымесить. Разложить по порционным формочкам и готовить на пару.
Суфле из мяса курицы
Отварное куриное мясо измельчить в мясорубке. Добавить к фаршу яичные желтки и сливочное масло. Тщательно вымешать массу. Затем аккуратно добавить взбитые в пышную пену белки. Выложить массу в форму и готовить на пару.
Десерт из бананов
Растворить 2 пачки желатина согласно инструкции. Ввести с него 250 мл натурального йогурта. Проварить на пару несколько бананов и очищенных персиков. На дно пластиковой формы выложить фольгу. Сформировать десерт слоями – крошка галетного печенья, крем из йогурта с желатином, бананово-персиковое пюре. Слои чередовать. Поставить сладость в холодильник для застывания желе.
Соблюдение принципов диетического питания при панкреатите является обязательным условием достижения стойкой и продолжительной ремиссии. Меню для больных панкреатитом у взрослых и детей при должном подходе к разработке может быть достаточно разнообразным и полностью удовлетворять все потребности организма.
НАШИ РЕЦЕПТЫ НЕ УНИВЕРСАЛЬНЫ, всегда нужно следовать рекомендациям лечащего врача, так как именно он владеет полной информацией о вашем состоянии, знает историю вашей болезни.
При заболевании поджелудочной железы- панкреатите, необходимо соблюдать строгую диету, что бы не провоцировать обострение этого заболевания. При панкреатите существует множество блюд, которые нельзя есть. Но что же делать? Жевать все невкусное и неаппетитное? Конечно же, нет. При панкреатите можно так же готовить вкусные блюда, аппетитно выглядящие на столе.
Питание при панкреатите. Рецепты блюд. запись закреплена
Панкреатит помолодел совсем недавно. Еще каких-нибудь 10-15 лет назад он был уделом алкоголиков и пожилых (50+) людей, опять же, склонных к алкоголизму и/или ожирению. А сейчас его ставят даже детям.
За последние 10 лет он стал встречаться у взрослых в 3 раза, а у подростков в 4 раза чаще, чем раньше.
Регистрируется также рост заболеваемости раком поджелудочной железы, который развивается на фоне хронического панкреатита.
Врачи ещё просто не привыкли к этому диагнозу.
- Записи сообщества
- Поиск
Питание при панкреатите. Рецепты блюд. запись закреплена
Такое горячее блюдо из картофеля не оставит Вас равнодушными.
Как обычно, корректируем в сторону разрешённых продуктов.
Показать полностью…
Ингредиенты:
1. #Картофель - 8 шт.
2. #Фарш - 350 гр.
3. Репчатый лук - 1 шт.
4. Сметана - 4 ст. ложки.
5. Вода - 100 мл.
6. Небольшой пучок свежей зелени.
7. Соль - по вкусу.
©дзен-канал Вкусная жизнь.
Питание при панкреатите. Рецепты блюд. запись закреплена
#Рулетики из кабачков с фаршем в духовке.
Ингредиенты:
1. #Кабачок - 2 шт.
2. Любой #фарш (на видео из куриной грудки) - 400 гр.
Показать полностью…
3. Репчатый лук - 1 шт.
4. Сметана - 2 ст. ложки.
6. Сыр - 60 гр.
7. Соль, зелень - по вкусу.
©дзен-канал Вкусная жизнь.
Питание при панкреатите. Рецепты блюд. запись закреплена
Запечённые мясные #котлеты в картофельно-морковной "шубке".
не забываем корректировать рецепт, исключая "запрещёнку"..
Ингредиенты:
Показать полностью…
1. Фарш - 500 гр.
2. Картофель - 6 шт.
3. Морковь - 1 шт.
4. Репчатый лук - 1 шт.
5. Соль, куркума, итальянские травы - по вкусу.
6. Твёрдый сыр - 150 гр.
7. Яйцо - 1 шт.
8. Сметана - 3 ст. ложки для соуса + 2 ч. ложки в картофель (чтобы не темнел).
9. Вода (тёплая) - 150 мл.
Питание при панкреатите. Рецепты блюд. запись закреплена
Привет всем.
Подскажите, пожалуйста, тесто Фило можно нам использовать?
А слоёное бездрожжевое можно? 
Питание при панкреатите. Рецепты блюд. запись закреплена
Лепешка-запеканка из кабачка.
Кабачки -400 гр.
Показать полностью…
Яйца -2 шт.
Мука -80 гр.
Соль -1/2 ч.л.
Сыр -50-100гр.
Перец исключаем
Питание при панкреатите. Рецепты блюд. запись закреплена
Отличная идея для завтрака! 
В микроволновке. 
Питание при панкреатите. Рецепты блюд. запись закреплена
Питание при панкреатите. Рецепты блюд. запись закреплена
Добрый вечер!
Подскажите, может пробовал кто такую "еду"?
На сколько это #полезно?
Показать полностью…
И, есть ли, какая-то быстрая #еда для людей с панкреатитом?
Думаю, что брать на работу. 
Питание при панкреатите. Рецепты блюд. запись закреплена
#Йогурт - 0,5 ст.
Показать полностью…
Соль - на ранних стадиях лучше отказаться.
Сахар - 1-2 ст.л. - увеличивайте количество только при хорошем самочувствии. Или замените фруктозой полностью или частично.
#Тыква мелко натертая или размолотая в блендере - 0,5 - 2/3 ст. Для самого щадящего варианта можете вообще испечь тыкву в духовке или сварить ее.
#Курага мелко нарезанная - от 6 шт.
Тыквенные семечки - 2 ст.л.
Кунжут - 2 ст.л.
Сода, погашенная уксусом - 1 ч.л. или разрыхлитель.
Мука пшеничная - 0,5 ст.
Мука овсяная - от 1 ст.
Специи: корица, имбирь, кардамон, куркума - по вкусу.
Смешайте йогурт с сахаром, солью и тыквой. Добавьте наполнители: курагу, семечки и просеянную пшеничную муку. Я предложила *самый легко переносимый набор добавок. И дайте тесту немного постоять, чтобы клейковина в муке и сухофрукты размягчились.
Тем временем можно подготовить остальные компоненты, лист для выпечки, смазать пергамент растительным маслом, и включить духовку на 180 гр.
Теперь добавьте соду, специи и понемногу овсяную муку, хорошо вымешивая тесто, до однородного состояния. Заменять муку овсяными хлопьями я бы не посоветовала - с *мукой, сами понимаете, фактура благороднее и легче для пищеварения. Вы должны добиться консистенции довольно клейкого теста, которое, тем не менее, можно лепить мокрыми руками. Для этого подготовьте тарелку с водой, чтобы было удобно окунуть руки.
Сформируйте круглое печенье и уложите на лист не очень плотно, так как оно очень хорошо подходит и увеличивается в объеме. Я его обычно делаю приблизительно 5-6 см в диаметре.
Печется оно от 20 мин., в зависимости от особенностей духовки. Когда зарумянится - можно вынимать. Запах на кухне в это время стоит непередаваемый. Печенье в первый день должно быть достаточно мягким при плотной корочке и ужасно ароматным. Я его иногда просто нюхала удовольствия ради :) Хотя на вид - вполне скромное.
Напишу свои количества специй, а вы экспериментируйте по желанию. Поскольку не все любят специи, или не эти специи конкретно, а быть может не все переносят. Хотя корица однозначно самая щадящая из этого набора. Если вы пробуете его первый раз и все-таки сомневаетесь, то ешьте его с *йогуртом - это действительно поможет улучшить пищеварение и максимально сгладить неудобства. Но они возможны, только если вы преувеличите разумную дозу (моя, например - 3 шт. при плохом самочувствии) и если у вас уже есть в текущем времени болевые ощущения и выраженное воспаление.
Корица - 1 ч.л. без горки;
Имбирь - 0,5 ч.л.;
Кардамон - 1/4 ч.л.;
Куркума - 1/4 ч.л.
Читайте также: