Консоме рецепт классический из говядины

Что такое консоме?

Консоме (con-sommer, в переводе «долго варить») — прозрачный, осветленный бульон родом из Франции. Его получают из наваристого, крепкого бульона, чаще всего куриного или говяжьего, иногда овощного. Я расскажу, как приготовить классический консоме, рецепт которого вполне адаптируем к домашней кухне, если понимаешь технологию.

Секреты прозрачного консоме. Как осветляют бульон?

Мясо, кости и даже лапы долго уваривают со специями и травами, затем процеживают. Для осветления вводят так называемую оттяжку, раствор белков — вытяжку из сырого мяса, костей, яичных белков. При нагревании белковая масса свертывается и образует хлопья, которые захватывают взвешенные в бульоне частицы, в результате чего происходит его осветление.

Осветлить бульон можно смесью из сырого мяса с белками. Для этого обезжиренное котлетное мясо (говядина для говяжьего бульона или куриное филе для куриного) пропускают через мясорубку. Получившийся фарш заливают холодной водой в соотношении 1:1, добавляют соль и настаивают на холоде 1 час, затем вводят яичный белок и все перемешивают. Кусочки такой смеси закладывают в бульон и проваривают — как только «фрикадельки» всплывут, их извлекают, а осветленный бульон процеживают.

Второй вариант вытяжки — яичные белки в чистом виде. Они выполняют функцию оттяжки, белок при попадании в кипяток сворачивается, образуя на поверхности крупные хлопья. Таким образом он вытягивает из бульона всю пенку и осветляет его. Этот вариант простой и по этой причине популярный, поэтому я сегодня подробно опишу, как приготовить консоме из курицы с оттяжкой яйцом.

Консоме еще называют бульоном «двойной крепости» - мясных продуктов для его приготовления берется в два раза больше, чем для обычных бульонов.

Готовят консоме, конечно, не только их говядины - из птицы, из овощей, но мы попросили Ольгу Сюткину приготовить именно из говядины.

Что нужно:

• 3 кг говядины (хвост, шея, бедро, подбедерок, голяшка)
• 2,7 л воды
• 400 г кореньев (морковь, сельдерей, корень петрушки, порей)
• 1 средняя луковица
• соль

Для оттяжки (осветления):

• 600 г мяса (от бедра)
• 3 белка

Что делать:
Духовку разогреть до 230-240 градусов.

Мясо порубить на куски вместе с костями.

Коренья и лук некрупно нарезать.

Мясные куски сложить на противень и отправить с духовку на 15 минут, регулярно переворачивать мясо. Затем добавить овощи и запекать еще 10 минут до коричневой корочки на мясе.

Есть другой способ: мясо и коренья сложить в кастрюлю с толстым дном, влить 3-4 столовые ложки воды, накрыть крышкой и жарить на медленном огне до момента, пока мясо станет блестящим.

Подготовленные мясо и овощи переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Снять пену, убавить огонь и варить при легком побулькивании 2,5-3 часа. Самое главное – не накрывать плотно крышкой: катастрофически портят вкус капельки конденсата, капающие с крышки.

За час до готовности бульон посолить.

Теперь сделаем оттяжку. В нашем консоме мясных продуктов в два раза больше, чем в обычных бульонах, а после мясной оттяжки бульон станет еще крепче.

Мясо для осветления берется из расчета 1/5 от всего количества мясных продуктов и на каждые 200 г мяса необходим 1 белок и 230 мл холодной воды. Мясо должно быть не жирным.

Мясо пропустить дважды через мясорубку или мелко порубить ножом, добавить 3 белка, 700 мл холодной воды, перемешать до однородного пюре и поставить в холодильник. За 40 минут до готовности бульона в оттяжку влить 5-6 ложек горячего бульона, перемешать и быстро влить в консоме. Размешать, неплотно прикрыть крышкой и оставить вариться на очень медленном огне.

Когда бульон будет готов, оттяжку, свернувшуюся плотным густым слоем на поверхности, осторожно снять, а бульон процедить, стараясь не взбалтывать - брать порциями половником. Бульон еще раз прокипятить.

Консоме - самостоятельное блюдо. Подается с пирожками, гренками, профитролями - так называемыми «принадлежностями».

Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.

Консоме — это французский осветлённый бульон «двойной крепости». В него закладывают в два раза больше ингредиентов, чем в обычный. Консоме из говядины подают как самостоятельное блюдо с различными «принадлежностями» — это могут быть пустые профитроли, булочки или гренки. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить консоме из говядины правильно.

Консоме из говядины

Консоме — это очень крепкий и сильно уваренный бульон, который в холодильнике превращается в желе. Консоме из говядины стало популярным ещё во времена правления Екатерины. Консоме из говядины часто упоминается в произведениях Чехова, как блюдо, которое подаётся в чашках с принадлежностями на закуску. Что интересно, именно с консоме началась история консервации готовых блюд. Во Франции конца XVIII века был проведён конкурс на лучший способ хранения продуктов для армии. Выиграл парижский повар Николя Аппер, который обнаружил, что бульон достаточно долго не портится в хорошо закрученных и прокипячённых бутылках. Аппер получил звание «Благодетель человечества» и для наполеоновской армии стали поставлять герметично закрытое консоме. При этом специи туда не добавляли, только соль, причём в достаточно большом количестве. Спустя пару столетий французы остались верны традициям и всё так же готовят консоме пересоленным.

Традиционный консоме готовят из говядины или телятины на кости, а в современных вариантах можно встретить даже консоме из ягод. Знатоки первых блюд различают три основных вида бульона: белый, жёлтый и красный. Консоме как раз относится к красному виду бульона и имеет наиболее выраженный вкус и аромат. Чтобы приготовить правильное консоме, сначала необходимо припустить ингредиенты, чтобы вытянуть из них все вкусы и ароматы. Припускать можно двумя способами, первый – сложить подготовленные ингредиенты в противень и жарить в раскалённом до 220 °С духовом шкафу около 10 минут; второй – припустить ингредиенты в толстодонной кастрюле с добавлением масла и небольшого количества воды.

Чтобы приготовить консоме из говядины, следует взять такие части туши, из которых получится лучший навар. Это может быть хвост, голяшка (стейк оссобуко) и бедро бычка. Также можно сварить крепкий бульон на одних костях.

Консоме из говядины рецепт

Чтобы приготовить консоме из говядины, сначала следует нарубить мясо вместе с костями крупными кусками. После этого промойте его и внимательно выберите осколки костей. Положите мясо на противень и запекайте в разогретом до 200 °С духовом шкафу около 15 минут, регуляро помешивая и переворачивая. Затем добавьте к нему крупные бруски моркови, сельдерея, корня петрушки, лука порея и запекайте ещё 10 минут. После этого переложите говядину и овощи в толстодонную кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите консоме из говядины на минимальном огне 3-4 часа.

Солить бульон следует за час до готовности. Чтобы осветлить консоме, следует сделать оттяжку. Для этого возьмите нежирный говяжий фарш из расчёта 1/5 от всего количества мяса. Мы советуем купить фарш из говядины сухой выдержки. Смешайте его со взбитым яичным белком и небольшим количеством холодной воды. За 30 минут до окончания приготовления влейте в оттяжку пару столовых ложек горячего бульона, перемешайте и быстро влейте в консоме. Когда бульон будет готов – снимите свернувшуюся на поверхности оттяжку, процедите отвар и ещё раз доведите до кипения в чистом виде. Консоме из говядины готово! Подавайте блюдо с пустыми профитролями и приятного вам аппетита!

О чем вы думаете, услышав слово «консоме»? В голове наверняка всплывает нечто французское, необыкновенное и очень вкусное, и, учитывая мелодичное название, еще и сладкое. Но нет, на удивление консоме – это суп, а точнее бульон, сваренный особым способом. Название его буквально переводится как «долго варить». В старинной Франции, а также России этот ароматный суп был весьма популярен, особенно в ресторанах. Его подавали, так сказать, на разогрев, чтобы возбудить аппетит к следующим блюдам. Но со временем популярность консоме ослабла, так как, несмотря на мнимую легкость и прозрачность, этот бульон содержал большое количество жира, а вместе с ним и холестерина. Но всё же классический давний рецепт консоме должен знать каждый кулинар, любитель или профессионал.

Правильный консоме

Классика вечна – это основа всех последующих вариантов блюда. В случае с консоме для классического варианта приготовления использовалось нежирное мясо телятины или курицы. Уже потом рецепт претерпел изменения и появились новые, витиеватые варианты: консоме из рыбы, овощей и даже фруктов. Существует также рецепт двойного консоме, в котором стандартный набор ингредиентов увеличивается вдвое, только воды берется столько же, сколько в обычном рецепте. Мы вспомним, как готовили его в седые времена.

Потребуется времени: 3–3,5 часа

Понадобится едоков: 4–6 человек

Вот перечень требуемых продуктов для бульона:

• Вода – 2–2,5 литра;
• Мясная говяжья косточка;
• Стебельки сельдерея – 2 шт. ;
• Морковь – 1 средняя шт. ;
• 2 крупных луковки;
• Корень петрушки;
• Зеленый набор из укропа и петрушки;
• Растительный жир для поджарки овощей;
• Соль.

Для осветления бульона нам нужно приготовить оттяжку из таких ингредиентов:

• 300–400 чистой мякоти говядины;
• Яичные белки – 2-3 шт.

Начинаем готовить:

1. Мясную косточку помоем, зальем водой и поставим вариться сначала на сильный огонь. Подождем закипания, снимем пенку от мясного сока и убавим огонь до медленного. Пускай томится потихоньку.
   
2. Овощи и корешки нужно поджарить на небольшом количестве растительного жира. Мелко резать их не нужно: лук на 4 части, морковку крупными кружками, сельдерей тоже крупно порубить, корень петрушки целиком. Пожарив их до золотистого цвета, сразу вбросим овощи в бульон и посолим его. С овощами и корешками суп пусть варится часика два.
3. Через 2 часа суп выключим и немного остудим. Это позволит снять лишний застывший жир.
4. Затем снова закипятим наше консоме и потомим примерно полчаса, после чего нужно вытащить из него кость и овощи, а бульон процедить.
5. Можно приступить к осветлению. Для него нам нужно перемолоть мясо и вбить туда 3, можно 2 белка. Эту массу вбросим в кипящий бульон. Как только фарш сварится, он заберет в себя все, что делает суп темным.
6. Теперь нужно еще раз процедить консоме через марлевый отрез, сложенный в несколько слоев. Фарш, естественно, не выбрасываем: он еще съедобный, можно сделать с ним омлет или кашу.
7. Теперь осталось вбросить в прозрачный золотистый бульон нарубленную зеленушку, и можно подавать.
8. Что касательно подачи к столу, то лучшим дополнением к консоме станут фрикадельки либо профитроли. Можно украсить суп кружочками морковки, вырезанными в виде звездочек или шестеренок.

Если вам хочется, чтобы бульончик получился более диетическим, можно использовать вместо говядины куриное филе, но без косточки все равно не обойтись. Кстати, суп из домашней курицы обладает свойствами, помогающими организму побороть простуду и восстановить прежние силы после тяжелой болезни.

Вот такое вот красивое и вкусное консоме. Пусть это и не сладость, но аппетит вызовет даже у сытого человека. Наслаждайтесь, но не забывайте об умеренности!

Дубликаты не найдены

Всегда надо иметь представление о заказываемом блюде. Консоме - это процеженный бульон. Говядина в нём тоже вроде плавает, кусочками. Так что всё в порядке. Вот с азиатской кухней можно пролететь куда сильнее.

Примерно так у повара выглядит консоме с говядиной.

Надо сюда также фото азиата, который это сварганил.

Ну вот еще. Надо орать, что иоя бабушка вот не так консоме делала. Хуйнет туда капустки, свеколки, картошечки, а потом со сметаной и с салом, да под водочку. вот это консоме, да. А тут ссаки какие-то с какахами, яинипробовала

Своеобразный борщ это, а не консоме, потому что консоме - это бульон. Я так думаю, там был еще выбор топпингов, которые можно добавить к консоме.

Не, ну ТС заказала консоме, ей принесли осветленный бульон еще и с кусочками говядины. Беспредел же. Она поделилась на пикабу - я как то должен был ее поддержать же. Мимо такого нельзя проходить, это с каждым может произойти. Сегодня они вместо консоме бульон дают, а потом у них масло Extra Virgin не из дополнительной девственницы будет. Сколько можно то уже?

Мне вот интересно, кем себя считаю люди, читая непонятные слова и не спрашивая у официантов: "А что это?"

Иногда интересно. В более-менее традиционных странах.

В Праге когда был в первый раз, специально искал кабаки на окраинах, где только по-чешски говорили.

Чтобы во всем меню только 3-5 слов(не блюд) понимать.

Чтобы аутентично и не туристо-ориентировано.

Не угадал - сам виноват) Но тогда я не знал что об этом надо на пикабу жаловаться)

А вдруг консоме это суп из говяжьих анусов, а ты и не в курсе.

Еда должна выглядеть хотя бы вот так. Но никак желтая водичка с изюмом.

А та водичка называется "суп"? ))

Не суп, бульон! Консоме́ — осветлённый бульон.

блять, и нахуя это заказыавать в ресторане? Поесть? нет. Понтануться? как этим можно понтануться? Так нахуя?

Моча с какашками.

Да и тарелка на судно больничное похоже, добавляет реализма, так сказать.

Судя по порционному маслу, пакетированному сахару (или это салфетки?) и по кускам хлеба оторванным от "ромашки" ты не в "ресторанчике", а в кафешке.

Причем скорее всего где-нибудь на вокзале или в аэропорту.

Странно ожидать в таком месте приличной еды.

одни кости надо вываривать часов семь - тогда будет нормальный бульон, да и вода упарится.

Рецепт консоме из говядины

Для белой основы:

Говяжьи кости 2 кг.

Листовой сельдерей 100 г.

Ароматические травы 30 г.

Соцветия гвоздики 10 шт.

Белая основа 2,5-3 л

Белок яичный 4 шт.

Листовой сельдерей 80 г

Говяжий фарш 450 г

Колотый лед 200 г

Соцветия гвоздики 10 шт.

1 Приготовление белой основы. Овощи нарезать на небольшие кубики (1 см.). Кости промыть, переложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения. Когда вода закипит, убирать образующуюся пену. Кипятить три минуты. Затем воду слить, кости промыть и переложить в холодную воду, добавить соль, пряные травы и подготовленные овощи. Варить при умеренном кипении 2-3 часа, снимая образующуюся пену. Готовый бульон процедить. Для дальнейшего хранения охладить, хранить в холодильнике пару недель, в морозилке – до 2 месяцев. Использовать для приготовления консоме или других супов.

2 Переходим к консоме. Овощи мелко порубить и смешать с яичными белками. Добавить рубленую говядину и колотый лед, все хорошо перемешать. Готовый фарш отправить в подготовленный заранее белый бульон. Довести до кипения. Упаривать в течении 15 минут при несильном кипении. Тщательно процедить консоме.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 1 час 50 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Готовим консоме из говядины

Как-то заказала в кафе консоме из курицы, смутно представляя, что это такое. Когда мне принесли обычный куриный бульон, я заинтересовалась, почему же это блюдо имеет такое название. Оказывается, консоме — это всего лишь осветлённый крепкий бульон из говядины (телятины) или курицы (от французского Con-sommer — долго варить).

Чаще всего его готовят в 2 захода: сначала варится костный бульон, а потом уже в нём отваривается мясо или мясной фарш. Так как сегодня консоме снова на пике моды, а я очень люблю разные супы и бульоны, решила его приготовить, отыскав один из несложных рецептов. Для подачи я приготовила специальные маленькие пирожки — «медвежьи ушки».

Как приготовить "Консоме из говядины" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления консоме взять молодую говядину или телятину (у меня рёбра и мякоть), сельдерей, лук, морковь, стебли укропа и петрушку.

Кости и мясо залить холодной водой и довести до кипения.

Приготовить коренья, очистив их и крупно порезав.

С закипевшего бульона удалить пену и добавить коренья, довести до кипения, огонь убавить до минимума и варить бульон 60-80 минут.

Ингредиенты

• Ингредиенты для бульона:
• говяжья мякоть на косточке – 800 г;
• вода – 2,5-3 л;
• репчатая луковица – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• корень петрушки – 1 штука.
• Ингредиенты для оттяжки:
• говяжий фарш – 250-300 г;
• куриное яйцо (белок) – 1 штука;
• говяжий бульон – 200-250 мл.

• Время на подготовку: 03:40
• Время приготовления: 00:10
• Количество порций: 6
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Давайте сварим и осветлим консоме по классическому рецепту, а потом рассмотрим ещё несколько вариаций его подачи.
Приготовление говяжьего бульона

1. Говядину хорошенько помойте и переложите в кастрюльку, налейте холодную воду и установите на средний огонь. Когда закипит вода, должна подняться пенка, соберите её при помощи шумовки. Варите бульон 1,5 часа.
   
2. За это время подготовьте овощи. Луковицу очистите от шелухи и помойте, будем использовать её в целом виде. Корень петрушки и морковку почистите от кожуры, помойте и нарежьте небольшими кружочками либо брусочками. На сухой сковороде (без добавления масла) обжарьте морковь и коренья.
3. После указанного времени варки переложите в бульон содержимое сковородки и луковицу. Варите дальше на медленном огне 1-1,5 часа.
4. Из бульона вытяните мясо, для консоме оно нам не понадобится, можете использовать его дальше по своему усмотрению (для приготовления салатов, паштетов, пирогов). Остудите бульон и процедите (для избавления от жира).

Приготовление консоме

1. Отделите от яйца белок и взбейте его кухонным венчиком.
2. В миску переложите говяжий фарш, влейте взбитый белок и залейте 1 стаканом холодного говяжьего бульона. Размешайте всё хорошенько до получения однородной массы, это удобно делать, используя ручной миксер. Отправьте полученную смесь на полчаса в прохладное место. Так мы приготовили оттяжку.
   
3. Разогрейте бульон, переложите в него оттяжку (при этом надо немного растирать её, чтобы не получился сплошной комок). Перемешайте, закройте кастрюлю и варите на маленьком огне ещё 30-40 минут.
4. Когда пройдёт указанное время, откройте крышку. Вы удивитесь, но вся оттяжка будет на дне. Казалось бы, когда мы варим суп с фрикадельками, они наоборот всплывают на поверхность, а здесь весь мясной фарш осел. В этом и заключается уникальность французской технологии.
5. Ещё раз процедите бульон, сваренную оттяжку можете использовать для приготовления макарон по-флотски либо в качестве начинки для пирожков. А полученным консоме накормите свою семью.
6. Храните это блюдо в холодильнике, но обязательно проследите, чтобы плотно прилегала крышка, иначе консоме натянет в себя посторонних запахов.

Пока ещё многим слово «консоме» покажется странным и незнакомым, но большинство увлекающихся кулинарией людей прекрасно знают, что это обыкновенный бульон, только осветлённый. Как и у любого другого блюда, в его приготовлении есть классический рецепт (из куриного либо говяжьего фарша) и множество вариаций, когда бульон готовят на овощной или фруктовой основе (часто используют свёклу, спаржу, апельсины).

Понятие «консоме» дошло до нас из Франции, впервые оно появилось в XVI веке. Существует две версии происхождения этого слова. Согласно первой, в основе «консоме» лежит словосочетание «долго варить», по второй версии глагол «поглощать», который трансформировался в кулинарное понятие «насыщенный». Пройдя свой немалый путь (почти в пять веков), консоме превратился в сильно посоленный крепкий бульон, который подают с пирожком.
Диетологи многих стран ведут между собой споры насчёт вреда этого блюда. Ввиду того, что оно очень насыщенное, организм человека накапливает излишки холестерина. Однако это вредит только тем, кто употребляет такой бульон слишком часто. Причём если для приготовления консоме использовать нежирное мясо либо куриную грудку, оно вполне может сойти за диетическое блюдо.
Варка консоме практически не отличается от приготовления обычных бульонов, точно также добавляют коренья, лук и морковь. Единственное его отличие – двойное кипячение. После этого подготавливают осветляющую массу, которая и превращает бульон в консоме.
Для осветления используют яичные белки. Их предварительно взбивают, смешивают с мясным фаршем (кулинары называют такую массу оттяжкой), отправляют в кипящий бульон, варят и ещё раз процеживают.


То есть весь процесс приготовления невероятно простой – довести до кипения, снять, процедить (тем самым убрав лишний жир), снова вскипятить и осветлить. Основа под консоме готова, а дальше уже всё зависит от рецептуры и личных вкусовых предпочтений. Например, можно подать его с фрикадельками с добавлением отварных кореньев, морковки и стручковой фасоли, первое блюдо получится очень вкусным и празднично красивым.
А чтобы получилось по-французски изысканно, поговорим о том, как подают и с чем едят консоме.

Как подавать?

Вроде бы особых сложностей никаких нет в приготовлении консоме, тем не менее, пришлось повозиться, варить бульон, процеживать, делать оттяжку. Так что это блюдо вряд ли будет повседневным, чаще всего его готовят для каких-то особенных семейных обедов. Поэтому подавать его нужно красиво, используйте соответствующую посуду (суповые тарелки из сервиза либо бульонные чашки). Желательно, чтобы посуда была белоснежной, тогда солнечный свет проникнет в бульон и подчеркнёт всю его красоту и прозрачность.

В некоторых ресторанах стало модным подавать консоме в стеклянной посуде (стаканах или даже фужерах).

Часто в осветлённый бульон кладут суповые гарниры, то есть готовые продукты, которые служат для разнообразия подачи консоме. Конечно, они тоже должны выглядеть красиво. Например, если используется морковка, её можно порезать в виде шестерёнок или звёздочек. Так как консоме придумали французы, они же изобрели и суповые гарниры для его подачи:

• «Каролин». Это специально пожаренные и нарезанные очень тонкой соломкой блинчики.
• «Брюнуаз». В этом варианте используются стебли сельдерея и лука-порея. Их надо нарезать тонкой соломкой и слегка поджарить на сухой сковороде.
• Яйца-пашот.
• Обжаренные либо отварные грибы.
• Готовые макаронные изделия.
• Фрикадельки.
• Чаще всего консоме подают с профитролями (как показано на фото выше). Это такая маленькая выпечка, которая готовится из заварного теста.

Как правило, суповые гарниры подаются на отдельном блюде и каждый кладёт их в свою порцию по желанию. Обязательно к консоме и суповому гарниру подаются измельчённые свежие травы (базилик, петрушка, укроп, орегано).

Консоме, французский бульон, очень вкусное, полезное и симпатичное внешне блюдо, которое подходит для подачи не только в будний день, но и на праздники. Рецепты с пошаговыми фото помогут приготовить его без проблем, легко и просто. Читай дальше…

• Супы первые блюда
• Блюда с морковью
• Курица
• Мясо и мясопродукты
• Куриный суп
• Мука
• На ужин
• Курица с овощами
• Французская кухня
• Блюда с репчатым луком
• Суп с мясом
• Суп с яйцом
• Мясо с луком
• Курица с луком
• Суп для похудения
• Французский суп
• Суп из сельдерея
• Яйца
• Суп без картошки
• Рецепты без сливочного масла и маргарина

Как приготовить бульон консоме: лучшие рецепты и советы

В классической французской кухне бульон с красивым названием Consommé готовят с восемнадцатого века. История его возникновения довольно примечательна. Французское правительство организовало конкурс на лучшее блюдо с длительным сроком хранения. Им предполагалось обеспечивать армию, которая находится в дальних и длительных завоевательных походах. В итоге первое место занял некий безымянный повар из Парижа, который преподнес на суд жюри необычный куриный бульон. Блюдо могло пролежать очень долго и оставаться свежим и вкусным. В нем было несколько особенностей: много соли и многочасовая варка.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах консоме:

То есть первоначально рецепт консоме включал курицу. Позже его начали готовить и на другом мясе, говядине, телятине. Сегодня готовят еще и на свинине, на мясе других птиц, на овощах и даже на фруктах. Плюс подают не просто так, а в компании с аппетитным пирожком.

Главное условие консоме - его удивительная прозрачность. Мутный бульон не может иметь такого названия. Высветляют его с помощью сырых яичных белков. Для этого белок взбивают вилкой, вводят в кипящую жидкость и дожидаются, пока он сварится и всплывет на поверхность. Затем консоме процеживают, избавляясь от ненужного уже продукта.

Пять самых низкокалорийных рецептов консоме:

Кроме того, любое консоме, вне зависимости от состава, всегда состоит из минимума продуктов. Это жидкое блюдо с редкими плавающими в нем ингредиентами. Или же совсем без таковых.

Например, можно сварить консоме:

• с кружочками моркови и зеленью петрушки
• с одинокими тефтелями
• с шампиньонами
• с вареным яйцом
• с сельдереем
• с рыбным филе
• с профитролями с несладкой начинкой
• и так далее

Наесться таким блюдом не всегда возможно. Его либо подают перед основным вторым блюдом, либо заполняют им пробелы между приемами пищи. Также консоме рекомендуют во время болезни или выздоровления, когда ослабевший организм не испытывает чувства голода, а силы поддерживать необходимо.

Читайте также:

  
• Как вкусно пожарить мясо с болгарским перцем с своей
  
• Сколько пожарить говяжью печень чтобы она была мягкой
  
• Фрикадельки мясные в соусе 288
  
• Как приготовить сочный шашлык из свиной вырезки
  
• Зразы мясные с яйцом и с морковь рецепт с фото