Косуле французское блюдо рецепт с фото с уткой

К осуле - это блюдо французской кухни, которое в оригинале готовится из утки, колбасок и фасоли. Иногда смешивают два вида мяса, например, говядину и птицу. А свое название оно получило от горшочков, в которых и происходит приготовление. Я предлагаю приготовить более адаптированный под повседневную кухню вариант, поскольку настоящие французские колбаски в наших магазинах отыскать сложно. Да и дикие утки далеко не на каждом шагу продаются. Поэтому для косуле мы возьмем куриное филе или свинину - кто что любит. Уверяю, результат в любом случае получается более чем восхитительный!

Фасоль варится очень долго, но этот процесс можно сократить. Замочите бобовые накануне, через 8-10 часов смените воду и варите под крышкой или в мультиварке около 40 минут. При этом нельзя солить, но можно добавить немного соды.

Ингредиенты

Мясо (филе) - 0,5 кг
Фасоль - 200 г
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Масло растительное - для жарки
Томатная паста - 2 ст.л.
Соль, специи - по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Итак, приступаем к приготовлению косуле. Мясо размораживаем, если оно из заморозки, очищаем от пленок и жилок. Фасоль отвариваем практически до полной готовности - бобы должны остаться чуть-чуть упругими, но не твердыми.

Лук и морковь чистим и моем, а после нарезаем одинаковыми кубиками. Отправляем их на сковороду с разогретым маслом и обжариваем, помешивая, около 5 минут.

Мясо нарезаем кусочками среднего размера и выкладываем к овощам. Делаем огонь посильнее и быстро обжариваем, помешивая. Каждый ломтик должен покрыться корочкой и запечатать сок внутри. Посыпаем солью, специями и пряностями. У меня смесь трав "Французская", к этому блюду подходит отменно.

Уменьшаем огонь и добавляем томатную пасту и нарезанный чеснок. Перемешиваем и вливаем стакан воды или бульона. Даем закипеть и тушим под крышкой до готовности мяса - минут 15.

Добавляем отварную фасоль, перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться. В это время включаем духовку на 160 градусов и подготавливаем горшочки.

Содержимое сковороды раскладываем по горшочкам так, чтобы в каждый попало примерно поровну мяса и бульона. Если жидкости маловато - долейте кипятка или бульона, уровень должен доходить до 1/3 горшочка.

Ставим горшочки, накрытые крышкой, в разогретую духовку. Томить нужно не менее 20 минут, а потом выключить огонь и подержать косуле в остывающей духовке около часа. Вообще, чем дольше - тем лучше! Готовое косуле вынимаем и подаем. Кушать можно прямо из горшочка, так вкуснее и интереснее. Особо нетерпеливым выкладываем на тарелку, чтобы не обожглись.

Кассуле (фр. Cassoulet) — рагу из мяса с фасолью, типичное для французской кухни. Сначала проламываешь ложкой плотную корочку, а под ней — нежная белая фасоль в обилии соуса. Зачерпываешь еще раз — извлекаешь большие куски чесночной колбасы и жареной утки (конфи). Если кассуле приготовлено правильно, то фасоль будет мягкой и нежной, при этом не развалится, а сохранит форму, пропитается ароматами мяса и утиного жира, а на поверхности образуется уверенная золотистая корочка из сухариков.

Что такое cassole?

Название блюда происходит от cassole — это особый вид посуды, глубокая глиняная чаша конической формы. Кассалетка заужена внизу и расширена сверху, с покатыми краями (как перевернутая пирамида).

В далекие исторические времена ее часами или даже сутками непрерывно грели на очаге. Через разные промежутки времени крестьянки закидывали в нее еду, которую собирались приготовить. В итоге рагу в cassole получалось сытным и наваристым, ведь каждая новая порция бобов и мяса закладывалась в остатки соуса от старого.

Бобы в горшочке: история вопроса

Все регионы на юге Франции уже не одно столетие оспаривают право считаться родиной кассуле. Рецепты частично отличаются между собой буквально каждые 20 км. В Кастельнодари используют крупные бобы, свиную кожу и мясо, голяшку, лук и букет гарни. В Каркассоне в списке продуктов можно найти пернатую дичь (куропатки). В Тулузе рагу предпочитают готовить на основе свинины, с бараниной, уткой или кровянкой.

Блюдо может меняться в зависимости от сезона и от того, что есть под рукой.

Базовые ингредиенты

Фасоль. В оригинале использовались бобы или испанская фасоль лима. В наших условиях подойдет любая белая фасоль, например, сорта Сoco, Lingot, Navy beans, Cannellini. Сорт не может быть быстроразваривающимся! Фасоль должна получиться нежной и мягкой, но не кашеобразной. Во Франции считают, что если фасоль распадается на части, то блюдо безнадежно уничтожено.

Мясо. На выбор — свинина, баранина, утка. Они должны быть приготовлены заранее, вареные или запеченные при низкой температуре в собственном жиру.

Колбаски. Исключительно свиные, из рубленого мяса, желательно с чесноком и специями. Допускается использовать кровяную колбасу, дополнительный чеснок в большом количестве, свиную голяшку (или кость задней ноги и мясо с другого отруба).

Также в состав входят пряности и травы, свиная кожа, которая используется в качестве природного желатина. Из специй используется черный перец, мускатный орех, гвоздика, чеснок.

Технология

Блюдо это скорее даже не готовят, а собирают. Нужно уделить внимание каждому ингредиенту, отдельно приготовить: фасоль, свинину, свиную кожу, утку конфи, колбасу. Когда все перечисленные ингредиенты будут готовы, их нужно выложить слоями в форму, и наконец, запечь в духовке.

На вид блюдо должно напоминать рагу (реже оно имеет консистенцию густого супа). Идеальными считаются пропорции: фасоль и бульон — 70 %, мясо — не менее 30 %.

Ингредиенты

свиная рулька – 1 шт.
свиное плечо – 1 шт.
утиное конфи – 2-6 ножек
белая фасоль – 300 г
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 1 неочищенная головка + 2 зуб.
помидор крупный – 1 шт.
вода – 1 л +2 стакана
свежие свиные колбаски – 3 шт.
соль и свежемолотый перец – по вкусу
петрушка – 4 веточки
корень сельдерея – 2 маленьких кусочка
лавровый лист – 1 шт.
тимьян – 2 веточки
свежие хлебные крошки – 1/4 чашки
панировочные сухари – 1/4 чашки

Приготовление

Первый день. Свиную рульку и плечо тщательно вымойте в проточной воде со щеткой, вычистите ножом все загрязнения. Залейте чистой водой и слегка посолите. Накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.

Белую фасоль переберите и промойте, залейте чистой водой и тоже замочите ее на ночь.

Приготовьте конфи — мясо утки, которое долго томится в большом количестве собственного жира. Возьмите несколько ножек, пересыпьте крупной солью и черным перцем, сбрызните лимонным соком и добавьте луковицу, нарезанную полукольцами, маринуйте 8-12 часов. Отдельно вытопите внутренний жир утки и уложите в него маринованное мясо (без лука), добавьте пару зубчиков чеснока, по веточке розмарина и тимьяна.

Томите в течение 3 часов при 140-150 градусах, плотно накрыв крышкой. Когда будет готово, оставьте остывать и уберите в холодильник. Подробности, как готовить утиное конфи, смотрите здесь.

Второй день. Наутро следующего дня возьмите свиное плечо, срежьте с него всю кожу с тоненькой прослойкой жира — старайтесь снимать целым пластом.

Кожу нарежьте в виде полосок — всего понадобится 5 длинных кусков. Сверните полоски в рулончики, перевяжите шпагатом или ниткой. Затем снимите мясо с плеча (кость можете выбросить или заморозить, она сгодится потом на бульон или можно добавить в холодец, в ней много желирующих веществ), нарежьте его кубиком 3-4 см.

Обсушите рульку и нарезанное свиное плечо от лишней влаги с помощью бумажного полотенца. Далее вам понадобится большая чугунная кастрюля с эмалированным покрытием (я использовала утятницу советского образца). Обратите внимание, что посуда должна быть с толстым дном и эмалированной; если чугун без эмали, то приготовленное мясо в нем хранить не получится, придется пересыпать на ночь в другую посуду. Итак, в утятнице нагрейте утиный жир — возьмите пару ложек из конфи. Обжарьте нарезанное плечо на среднем огне, пока не подрумянится. Переложите его на тарелку.

Поместите рульку в казан и обжарьте до легкого карамельного цвета. Если рулька крупная, то можно для удобства можете разрубить ее на 2-3 части.

Морковь очистите, измельчите тонкими кольцами. Лук и помидор порубите кубиком. Добавьте морковь и лук в кастрюлю и продолжайте готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета (около 7 минут). Положите целую неочищенную головку чеснока и рубленый помидор, обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 1-2 минут.

Залейте 1 литром воды (или больше, жидкость должна покрыть мясо), положите букет гарни, кусочек сельдерея, рулетики из свиной кожи, обжаренную ранее свинину. Доведите до кипения, посолите по вкусу, накройте утятницу и томите рагу на слабом огне 2 часа, время от времени помешивая.

Спустя указанное время рулька должна свариться и оголить кости.

Выньте рульку, чуть остудите, отделите мясо и жир с кожей. Мясо нарежьте на небольшие куски и верните обратно в кастрюлю. Кости выбросите, а кусочки кожи с жиром сложите в контейнер и уберите в холодильник, они пойдут для чесночной заправки. Выбросьте букет гарни и корень сельдерея. Выньте из бульона рулетики из кожи и тоже уберите в холодильник.

Слейте воду из фасоли. Отдельно в кастрюле залейте фасоль чистой холодной водой и доведите до кипения на тихом огне. Варите на умеренном огне в течение 3 минут, затем слейте воду. Пересыпьте фасоль в рагу.

Долейте еще 2-3 стакана воды и тушите на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой — около 1-1,5 часа. Следите, чтобы бобовые не разварились! Дайте рагу остыть, потом уберите в холодильник на ночь.

Третий день. Снимите большую часть затвердевшего жира с поверхности рагу. Выньте головку вареного чеснока.

Почистите головку вареного чеснока и 2 зубчика свежего. Сложите их в ступку (или чашу блендера) и перетрите вместе с вареной свиной кожей, отложенной от рульки (не те, что в рулончиках!). Признаюсь честно, я использовала только половину отложенного, уж больно жирным мне и так показалось рагу, но французы, конечно же, положили бы его весь без остатка.

Доведите рагу до кипения, добавьте чесночную смесь и тушите на медленном огне в течение 15 минут, иногда помешивая.

Параллельно подрумяньте на сковороде утиные ножки конфи.

Затем на том же жире, который остался после ножек, поджарьте колбаски до румяности (предварительно не забудьте их наколоть толстой иглой или зубочисткой, чтобы не лопнули).

Соберите кассуле. В идеале для запекания использовать специальную cassole, но если ее нет, то используйте любую другую имеющуюся у вас керамическую посуду или глиняные горшочки (я половину готовила в форме, а остальное — раскладывала по горшочкам).

Итак, посуду для запекания натрите зубчиком чеснока. Развяжите и расправьте свиную кожу в рулончиках. Дно формочки застелите кожей, жиром вниз.

Переложите половину рагу в форму. Сверху выложите конфи и свиные колбаски.

Затем распределите оставшееся рагу (вместе с бульоном).

Посыпьте хлебными крошками — подойдут крошки из вчерашнего багета (потереть на крупной терке) и панировочные сухари.

Выпекайте при 160 градусах в течение 1-2 часов, пока кассуле не подрумянится. В процессе несколько раз загляните в духовку и перемешайте верхушку — нарушайте корочку, чтобы она не подгорала, а пропитывалась жиром и соками, стала румяной и хрустящей. При необходимости можно подливать бульон, если выкипел.

Перед подачей на стол дайте блюду постоять 20-30 минут. Подавайте кассуле в теплом виде. Можно дополнить бокалом красного вина и багетом. Из указанного количества ингредиентов выход получится достаточно большим — 8 порций.

Это прекрасное рагу из мяса и белой фасоли уже не одно столетие готовят на юге Франции. Название его происходит от глубокого глиняного горшка cassole, в котором рагу получается особенно вкусным, потому что новое рагу закладывается в остатки соуса от старого. В кассуле в основном кладут свинину и свиные колбаски, но часто добавляют баранину и птицу, особенно утку, гуся и гусиный жир. Не очень это диетическое блюдо, но какой аромат!

450 г консервированной белой фасоли или 350 г сухой белой фасоли
свиная кожа – 100-150 г
средняя морковь – 1 шт.
лук репчатый – 2 средние луковицы
чеснок – 3 зубчика
гвоздика – 4 бутона
сырое свиное сало – 180 г
лист лавровый – 1 шт.
петрушка – 2 веточки
тимьян – 1 веточка
свинина (ребрышки) – 500 г
бескостная свинина (лопатка) – 250 г
паста томатная – 2 ч. л.
разные свиные копченые колбаски – 300 г
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Во многие рецепты кассуле входят утка и гусь в виде конфита (это когда куски
птицы несколько часов готовятся в собственном жиру). В каркассонском кассуле большая часть мяса – это баранина, к которой добавляется свиная кожа, свиные колбаски и немного птицы (обычно куропатки). В Тулузе в кассуле кладут свинину и баранину поровну, причем баранина – это чаще всего запеченная отдельно лопатка.

Особенности приготовления
ТОП-5 рецептов касуле
- Из Кастельнодари
- Из Каркассона
- С тулузскими сосисками
- Из утки
- С морепродуктами
Видео-рецепты касуле

Касуле — это очень сытное мясное блюдо французской кухни. Историки утверждают, что рецепт был создан во время столетней войны 14 века во Франции, когда общими усилиями горожан были собраны продукты для поддержания сил защитников осажденного города. Есть мнение, что название блюда пошло от глиняной посуды «кассалетки», в которой оно готовилось. Однако по сей день не утихают споры между тремя провинциями, претендующими на звание создателя «истинного касуле». Поэтому принято считать, что у этого замечательного рагу есть три варианта исполнения: касуле из Тулузы, касуле из Костельнодари и касуле из Каркассона. Знаменитый повар Проспер Монтане как-то очень удачно сформулировал высказывание, что теперь используется повсеместно: если Касуле — бог окситанской кухни, то три вида Бог-отец, Бог-сын и Святой Дух едины и не рушимы. Какова ни была бы истина, данный рецепт по-своему уникален и заслуживает отдельного места в истории и кулинарных книгах.

Особенности приготовления касуле

Любой повар старается внести свою изюминку в приготавливаемое блюдо, взяв за основу классический рецепт. А в ситуации с касуле по-французски, где варианты приготовления меняются каждые два километра вдоль побережья, нюансов будет не мало. Столь содержательное по списку ингредиентов рагу давно перестало быть ежедневной пищей. Некоторые варианты подразумевают подготовительный этап в несколько дней. Но все же, есть и общие правила готовки, соблюдая которые любой сможет насладиться истинным вкусом традиционной французской кухни.

Правила приготовления касуле:

Для приготовления данного блюда нужно придерживаться определенных пропорций соотношения основных ингредиентов. Мяса должно быть не менее 30%, а фасоли — 70%.
Правильный касуле получится только при тушении в термоустойчивой (глиняной) посуде.
Фасоль лучше всего использовать свежую или сушеную, ее необходимо замочить в теплой воде за ночь до готовки.
Обязательным ингредиентом любого касуле является конфи — по сути, та же тушенка, но правильнее будет использовать самостоятельно протушенные гусиные или утиные ножки. Они готовятся заранее отдельно от основного блюда.
Для того чтобы улучшить пищеварение при поедании столь калорийного блюда, лучше всего его подавать с красным вином.
При проваривании мяса нужно периодически убирать верхний слой бульона, это сделает блюдо менее жирным.
Если при тушении вы заметили, что верхняя фасоль начала подсыхать, полейте ее бульоном.
В некоторых случаях для создания аппетитной хрустящей корочки перед тушением блюдо посыпается молотыми сухарями из белого хлеба.

ТОП-5 рецептов касуле

Столь неординарное, но по-своему вкусное и сытное рагу пришлось по вкусу не только французам. Со временем рецепт касуле прогрессировал, видоизменялся, и сейчас блюдо может оказаться на столе любой хозяйки даже в самой отдаленной от Франции точке планеты. В этой статье собраны самые удачные рецепты его исполнения.

Касуле из Кастельнодари

Данный рецепт еще называют Касуле-Отец. Это связано с разрешением спора об истинном происхождении блюда. Как понятно из названия, именно это рагу готовят в регионе Лангедока, коммуне Кастельнодари. Его не получится сделать на скорую руку, его нужно готовить основательно. Блюдо отлично подойдет для семейного обеда. Оригинальная подача в глиняной посуде создаст непринужденную обстановку и усилит впечатление уюта.

Калорийность на 100 г — 198 ккал.
Количество порций — 6
Время приготовления — 16 часов

Ингредиенты:

Свинина — 300 г
Утиные ножки — 4 шт.
Свиная шкура — 150-200 г
Свиные колбаски (в натуральной оболочке) — 4 шт.
Белая фасоль — 300 г
Лук репчатый — 4 шт.
Морковь — 4 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль и специи — по вкусу

Пошаговое приготовление касуле из Кастельнодари:

Фасоль необходимо предварительно замочить на 12 часов в чуть подсоленной воде.
Далее начинаем готовить бульон. Для этого свиную шкуру и свинину хорошенько промываем, нарезаем тонкими ломтиками и укладываем в глубокую емкость, заливаем водой. Доводим до кипения, сливаем воду, затем снова заливаем водой. Лучше брать кипяток, так мясо отдаст в воду меньше вкуса и аромата. Добавляем соль и специи, дадим прокипеть в течение 40 минут на медленном огне. Бульон необходимо процедить.
Фасоль вынимаем из воды и добавляем ее к процеженному бульону и кипятим около часа. Фасоль должна стать мягкой, но при этом и не развариться.
Утиные ножки нужно тщательно протушить в собственном соку. Для этого их обмывают водой, солят и выкладывают на хорошо нагретую сковороду, обжаривают до золотистого цвета, затем убавляют огонь и накрывают крышкой. Так продукт должен томиться где-то 30-40 минут, периодически поливайте мясо собственным соком или добавьте немного воды, чтобы шкура не стала твердой.
Далее уже сваренную свинину и сырые колбаски обжариваем на хорошо разогретом масле до золотистой корочки. Вареную шкуру обжаривать не нужно.
Морковь и лук нарезаем небольшими полукольцами, чеснок измельчаем.
Следующим этапом будет «собирание» блюда. На дно термоустойчивой емкости выкладываем свиную шкуру, сверху третью часть фасоли, далее мясо и овощи, снова фасоль, затем сосиски и утиные ножки, далее — оставшаяся часть фасоли.
Все это заливается бульоном и отправляется в духовку на один час.

Касуле из Каркассона

Это второй по счету классический рецепт Касуле-Сын. Его основным отличием является использования баранины. Чрезвычайно сытное и очень ароматное блюдо сможет порадовать гостей и близких. Его приготовление требует немалых затрат и умений, но результат стоит всех ожиданий.

Ингредиенты:

Баранина — 300 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец зеленый — 1 шт.
Сухари из белого хлеба — 150 г
Сыр твердый — 100 г
Красное полусухое вино — 1 бокал
Фасоль белых сортов — 300 г
Чеснок — 1 зубчик
Соль, перец, паприка, шалфей и зелень укропа — по вкусу

Пошаговое приготовление касуле из Каркассона:

Фасоль замочить на 5-6 часов. Затем отварить в подсоленной воде до мягкости.
С баранины удалить лишний жир, нарезать небольшими кусочками со стороной в 2 см, обжарить на сковороде до румяности.
Морковь нарезать полукольцами, перец — квадратиками, аналогичными мясу. Лук и чеснок измельчить и добавить в сковороду. Туда же влить бокал вина и все вместе протушить в течение 40 минут.
Сухари измельчить и перемешать с натертым сыром.
В емкость для запекания уложить мясо с овощами, туда же добавить фасоль, сверху все засыпать сухарями.
Запекать в духовке при температуре 160 градусов.
Подавать можно в той же емкости, что и запекалось блюдо.

Касуле с тулузскими сосисками

Тулуза — один из крупнейших культурных центов Франции. Наряду с его прочими особенностями туристы выделяют большое количество разномастных колбасных изделий. Именно с тулузскими колбасками и связана особенность приготовления касуле в этом регионе. Если вам не посчастливилось обзавестись подходящими колбасками, не нужно расстраиваться, их очень легко сделать самому.

Ингредиенты:

Белая молодая фасоль — 500 г
Свинина или баранина (можно совмещать два вида) — 400 г
Морковь — 3 шт.
Лук — 3 шт.
Перец болгарский сладкий — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Гусиный жир — для обжарки
Свиная шкура — 300 г
Зелень укропа, розмарин, черный перец, лавровый лист и соль — по вкусу
Свиная шея для колбасок — 1 кг
Сало — 200 г
Кишки промытые — для колбасок

Пошаговое приготовление касуле с тулузскими сосисками:

Сначала нужно приготовить колбаски. Для этого на мясорубке измельчаем 1 кг свинины, одну луковичку и сало, добавляем соль и специи по вкусу, тщательно перемешиваем и специальной насадкой начиняем кишку.
Фасоль предварительно замачиваем, после отвариваем в воде вместе с нарезанной свиной шкурой и специями.
Нарезаем мясо кусочками и обжариваем на гусином жиру до золотистого цвета.
Морковь, лук, перец и чеснок нарезаем мелкими кусочками и отправляем к мясу. Овощи тоже слегка обжариваем.
На дно емкости для запекания выкладываем слоями: мясо, фасоль, сосиски. Все это заливаем бульоном из шкуры со специями, что остался от варки фасоли.
Сверху посыпаем зеленью укропа и розмарина и ставим в духовку. Запекаем при 160 градусах до полного испарения влаги.

Касуле из утки

Данный рецепт касуле по-французски более адаптирован к современности и представлен в упрощенной интерпретации. Некоторые составляющие заменены на полуфабрикаты, из мяса осталась только птица, что делает блюдо менее жирным, но в целом технология не утратила смысла и тонкости исполнения. Это сочетание вполне способно передать всю многогранность национальной французской кухни, порадовать любого гурмана изысканным вкусом в более диетическом варианте.

Ингредиенты:

Утиная тушенка — 500 г
Консервированная фасоль белая — 250 г
Консервированная фасоль красная — 250 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Томаты — 2 шт.
Бекон — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Сухари панировочные — 300 г
Соль и специи — по вкусу

Пошаговое приготовление касуле из утки

Бекон нарезаем тонкими ломтиками и выжариваем из него жир на сковороде.
Лук измельчаем полукольцами и отправляем к бекону, туда же добавляем измельченный чеснок.
Морковь, перец и томаты нарезаем кубиками, добавляем в сковороду. Овощи тушим в течение 15 минут. Если сока овощей маловато, можно добавить немного воды, тушеные овощи не должны подгореть или быть слишком высушенными.
Консервированную фасоль хорошо промываем в сите или дуршлаге под проточной водой и разделяем на две части.
В термостойкую емкость укладываем одну часть фасоли, сверху — тушенку, потом вторую часть фасоли и обжаренные овощи.
Все блюдо посыпаем панировочными сухарями и запекаем в духовке до золотистой корочки.

Касуле с морепродуктами

Рецепт такого блюда очень далек от классического. Тем не менее, яство получается необычайно вкусным и нежным. Для тех, кто не ест мяса по разным причинам, или для любителей «даров моря» такой вариант будет весьма кстати.

Ингредиенты:

Рыбное филе — 500 г
Кольца кальмара свежие — 200 г
Креветка очищенная — 200 г
Фасоль белая молодая — 500 г
Лук — 2 шт.
Сливки — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Бекон — 100 г
Сыр твердый — 150 г
Мука — 2 ст.л.
Соль и прованские травы — по вкусу
Листья салата — для подачи

Пошаговое приготовление касуле с морепродуктами:

Фасоль заранее замачиваем на несколько часов, а затем отвариваем до полуготовности в слегка подсоленной воде.
Бекон нарезаем мелкой соломкой и обжариваем на сковороде.
Лук измельчаем и добавляем к бекону, прожариваем до приобретения золотистого цвета.
Сливочное масло следует растопить в микроволновке и смешать со сливками, затем получившуюся массу выливаем на нашу сковородку. Сверху посыпаем мукой и помешиваем, чтоб масса стала более густой.
Затем туда же добавляем фасоль и тщательно перемешиваем.
Рыбное филе нарезаем небольшими кубиками со стороной в 1-1,5 см.
Рыба, кальмары и креветки добавляются в последнюю очередь. Затем блюдо посыпается солью и специями, тушится в течение 15 минут.
Получившееся рагу выкладываем в глиняную или термоустойчивую посуду, посыпаем сверху сыром и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
После приготовления не спешите доставать его из духовки, дайте блюду остыть и настояться. Подавать можно порционно, выкладывая на листья салата.

Видео-рецепты касуле

Читайте также: