Котлеты из говядины сочные рецепт в духовке юлия высоцкая
Котлеты говяжьи в духовке — сочные, пышные и обладают привлекательной румяной корочкой. Они полезнее, чем жаренные на сковороде, но не менее ароматны. Вы собрались приготовить блюдо, но не знаете, как правильно сочетать продукты? Мы расскажем об этом и поделимся простым рецептом. Биточки получатся с первого раза такими, какими и должны быть.
Секреты сочности: как сделать мясной шедевр
Как сделать котлеты в духовке сочными, если они из говядины? Когда блюдо готовится из коровьего или куриного фарша в домашних условиях, хозяйки идут на небольшие хитрости, чтобы изделия получились сочными и ароматными.
Для этого добавляют хлеб, вымоченный в молоке или свиное сало. Последний вариант не всегда актуален, так как постное мясо выбирают для котлет при диетическом питании или для детского рациона. Приверженцы ПП отдают предпочтение крупам: манке, овсяным хлопьям и т.п.
В качестве «изюминки» профессионалы кладут кусочек сливочного масла или сыра на котлету уже в конце запекания, за 5 минут до того, как достать противень. Растаявший ингредиент впитывается в структуру, делая блюдо более сочным и мягким.
Котлеты из покупного фарша всегда будут получаться с непредсказуемым вкусом. Поэтому рекомендуется делать битки из мяса, которое измельчается в домашних условиях. Чтобы в итоге получилась действительно нежная структура, нужна соответствующая подготовка:
- Выбрать мякоть с минимальным количеством белых прожилок.
- Удалить пленочки, хрящи и все, что может испортить котлеты своим наличием.
- Порезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку.
- Второй раз измельчить с помощью того же агрегата или блендера, но с добавлением некоторых ингредиентов по рецепту. Не доводите до состояния пюре.
Совет: для битков, предназначенных для ребенка, лучше выбрать нежную телятину.
Домашние котлеты из говядины сочные: рецепт в духовке с фото
Существует большое количество мясных блюд, которые можно готовить таким образом без ущерба для вкуса. Но мы рассмотрим самый простой рецепт из доступных продуктов.
Время приготовления: 30 минут
Наиболее привычный вид котлет – жареные или паровые, диетические. Предлагаем еще один вариант полезных и вкусных котлет из говядины. Запекать их в духовке – одно удовольствие: быстро, чисто, щадяще для пищеварения, да и выглядит аппетитно и по-домашнему. Сколько, чего и в какой последовательности — два интересных рецепта категории ПП пошагово и с фото.
Котлеты из говяжьего фарша в духовке
Что нам потребуется:
- говядина – 500 г.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- хлеб белый – 100 г.;
- молоко – 150 мл.;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Количество: 10 котлет
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Как приготовить говяжьи котлеты в духовке
- Лук и чеснок очистить от кожуры. Лук нарезать кусочками для закладки в мясорубку.
- Говядину вымыть, просушить бумажным полотенцем и также нарезать на кусочки среднего размера.
- С белого хлеба срезать корочку и замочить в молоке.
- Мясо, лук, чеснок и хлеб пропустить через мясорубку. К говядине добавить соль и перец по вкусу.
- Поскольку говядина – мясо постное, то для сочности готового блюда добавляем немного майонеза.
- Все ингредиенты тщательно перемешать. Противень для запекания выстлать пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Сформировать из фарша котлеты и выложить их на противень.
- Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течение 35 минут.
Подавать готовое блюдо можно с любым гарниром.
Автор: Ксения Пономаренко
Котлеты из говядины с подливкой в духовке
Ингредиенты:
- говядина (фарш) – 500 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- хлебный мякиш – 1 ломтик;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сметана – 1 ст.л.;
- мука – 2 ст.л.;
- молотая паприка – 1 ч.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Ингредиенты для подливки:
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- сметана – 1 ст.л.;
- сушеный орегано – 1 ч.л.;
- сахарный песок – 1 ч.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Количество: 6-8 котлет
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Как готовятся эти котлеты в духовке
- В небольшом количестве воды замочить хлебный мякиш без корочек. Почистить лук и чеснок. Пропустить их вместе с мясом через мясорубку. Затем слегка отжать хлеб и смешать с говяжьим фаршем.
- Добавить сметану, яйцо, соль и специи.
- Все тщательно перемешать. Собрать фарш в один комок и несколько раз с силой бросить его в миску. Этот простой способ поможет массе стать более плотной и лучше держать форму в процессе приготовления. Дать фаршу отдохнуть 5-10 минут.
- Разделить его на 6-8 крупный порций. Чтобы котлеты были сочными, их следует лепить крупнее. Влажными руками скатать шарики и обвалять их в муке. Такая защитная оболочка вокруг котлеток не даст мясным сокам вытечь. Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла. Переложить мясные заготовки в форму, оставляя небольшие зазоры, чтобы они не склеились. В процессе запекания котлеты немного уменьшатся в размерах.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Отметим, что форма для запекания должна быть довольно глубокой – с высотой бортов хотя бы на 2 см превышающих диаметр мясных шариков. Форму не нужно ничем накрывать. Отправить в духовку на 15 минут, чтобы котлеты из говядины частично пропеклись. Тем временем нужно подготовить подливку. Для этого следует почистить и натереть на терке морковь. Также почистить и мелко порезать лук. Затем обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла до мягкости — около 10 минут.
- Положить томатную пасту или мякоть помидоров.
- Продолжить обжаривать еще 3 минуты. После этого влить 100 мл горячей воды. Добавить соль, перец и сушеный орегано.
- Довести до кипения, снять подливку с огня и добавить сметану. Перемешать до однородности.
- Достать форму с котлетами из духовки и влить в нее горячую подливу. Она должна полностью покрыть мясные шарики, но не доходить до края хотя бы на 1 см, иначе при кипении подливка может расплескаться.
- Вернуть котлеты в духовку еще на 30 минут.
Подавать говяжьи котлетки с подливкой горячими.
Кое-что из котлетоведения:
Обычно в котлетный фарш добавляют хлеб, но лучше все же размачивать подсушенный или сухари – да, времени уйдет немного больше. Но зато из него выйдет и больше клейковины, а это ненужный сложный белок. Еще лучше замачивать сухарики в молоке – оно сохранит сочность мяса.
Как вы заметили, в одном из рецептов отсутствуют яйца – традиционный ингредиент котлет. Считается, что они «связывают» фарш, однако они же и придают готовому блюду жесткости. Поэтому лучше обойтись без яиц или использовать только взбитые белки.
Еще один секрет воздушности и сочности – сливочное масло. Небольшой кусочек нужно вложить в середину каждой котлетки.
Т.н. отбивание фарша может заменить качественное – в течение 10-15 — минут его вымешивание.
Взрослые и дети с удовольствием съедят обед «два в одном» — тут тебе и первое-подливка, и котлеты на второе.
Чем не компромисс для тех, кто не жалует супы?
Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1
Сегодня во главе стола у нас мясные блюда. Когда погода день ото дня становится холоднее и неприветливее, в ход идут большие кастрюли и тяжелые сковородки, потому что хочется готовить что-то основательное, добротное, согревающее. Начнем с тушеной баранины. Баранина с баклажанами — рецепт с арабскими корнями, оттуда в нем лимон и корица.
А добавление тмина и мяты — это уже моя импровизация. Сложный набор специй уравновешивает интенсивный вкус мяса. Нежная пряная баранина — очень подходящее блюдо для холодов. В качестве гарнира к ней подойдет кускус или рис — дикий, к примеру, или бурый, с приятным ореховым привкусом. А вот картошку ароматы приправ испортят, но она подойдет для следующего блюда — котлет из свинины. Свинина вообще натура крайне уживчивая, а в компании печеной картошки с чесночком она превращается в королеву домашней кухни. Чтобы котлеты получились сочными и нескучными, мы добавили в них целый букет ароматных трав — тархун, розмарин, тимьян. Они привносят свежесть, и котлеты будут казаться совсем не тяжелыми. И напоследок сделаем мясной хлеб, его также называют мясной запеканкой.
Тут в дело можно пустить любой фарш, что задержался в холодильнике. А если добавить в него не только помидоры, а еще спаржу, оливки, они будут красиво смотреться на разрезе. Мясной хлеб хорош и горячим, и холодным. Остатки ужина легко превратить в сэндвичи, которые можно дать детям с собой в школу.
Котлеты из свинины с тархуном и картофелем
Ингредиенты:
мякоть свинины (шейка) — 200 г
сырокопченая грудинка — 50 г
чеснок — 12 г
розмарин — 5 г
тимьян — 2 г
оливковое масло — 60 мл
свежий имбирь — 7 г
зеленый лук — 10 г
кинза — 5 г
тархун — 10 г
мука — 12 г
картофель — 300 г
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу
Способ приготовления:
Мякоть свинины и сырокопченую грудинку нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом.
Чеснок раздавить плоской стороной ножа и очистить. Две трети чеснока мелко порубить. Отделить листочки тимьяна и розмарина от стеблей и тоже мелко порубить. Измельченный чеснок и зелень соединить с 3 ст.
л. оливкового масла и дать настояться минут пять. Оставшийся чеснок отправить в блендер, туда же выложить очищенный и нарезанный кусочками имбирь, листики кинзы и тархуна, зеленый лук. Влить 3 ст. л. оливкового масла и взбить до состояния однородной массы. Добавить эту смесь в мясной фарш, посолить, поперчить, перемешать и поставить на полчаса в холодильник. Картофель промыть и прямо в кожуре нарезать на дольки. Выложить на противень, полить маслом, настоянным на тимьяне и розмарине. Разогреть духовку до 180 °С. Отправить картофель в духовку на 25 минут. Фарш достать из холодильника, сформовать котлеты, обвалять их в муке. В большой сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, выложить котлеты и обжаривать их на среднем огне около 10 минут, перевернув пару раз.
Мясо по-французски - отличный выбор для новогоднего стола. Если бы не одно «но» - 211 килокалорий. «Орсотен слим» совместно с сайтом «Едим дома» помогут вам решить вечную дилемму, мы предлагаем
Деревянные шпажки нужно предварительно замочить на несколько часов в воде.
Самые «Кремлевские» котлеты в мире:)
В Москве есть Кремлевский дворец съездов. Рецепт котлет из его ресторана.
Нет, шеф-повар этого ресторана не нашептал мне рецепт этих котлет на ухо, я даже не была в этом ресторане. Однако я умудрилась отыскать этот рецепт на просторах интернета:)
Опробовала рецепт, впрочем, ничего нового я для себя не открыла, однако рецепт понравился тем, что котлеты не жареные на сковороде, а запекаются в духовке. Котлеты сочные, нежная консистенция.
Котлет уже нет, но остались фото, как приятное воспоминание о Кремле:)
Белки | 14 г |
Жиры | 18 г |
Углеводы | 9 г |
У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества.
Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Панировочные сухари — крошка из пшеничного хлеба. Панировочные сухари используют при обжарке блюд, они образуют на изделиях хрустящую корочку.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Родина черного перца, многолетнего растения с ценными плодами, — Индия.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Благодарю за рецепт. Котлеты получились изумительные. 😋
В книге рецептов 19-го века, еще с ятями, написано в фарш добавлять сметану,
а не яйца и долго выбивать фарш о разделочную доску. Потом добавить ледяную воду и размешать. Дальше как и здесь
Котлеты наверняка вкусные (хотя , по-моему, это обычный рецепт школьных котлет, которые я так любила в детстве),но причем тут Кремль?
Какой-то шутник назвал это изделие , но Вы лучше назовите своим именем. Так будет правильнее)
Своим это каким. котлета " школьная"? )
ну это , если Вам фамилия Школьная)
котлеты Инга - очень интригующе, по-моему)
Я школьные котлеты помню другие. жаренные на сковороде и хлеба больше чем мяса. это и была школьная котлета)). Кремлевская котлета идёт под таким названием в интернете. там я и нашла этот рецепт. за что купила за то и продаю . простите )
сковород в школе не помню, а люблю котлеты с хлебом, вот что
не с картошкой, не с овсянкой , ни с черте чем другим, а вот эти вот, с обычной белой булкой
ладно.. прощаю! )
желаю дальнейших успехов в кулинарии
Выбивает фарша-обязательная процедура для любых котлет. Замоченного и отжатого хлеба хлеба должно быть 40% от веса мяса. Панировать котлетки можно и в муке,или в сухарях. Добавлять сухари в фарш нецелесообразно. Оливковое масло дает горчину, если привыкли к ней - замечательно! Я немножко обжариваю на сковороде, а затем в духовку на 20 мин. В духовке держать изделие - на 100 грамм веса - 10 минут. Пережаренные котлеты суховаты. Способ контроля - придавили котлетку, выделился мутный сок - пекине ещё, прозрачный-котлетка готова. А вообще Вы умница.
😄 спасибо за подробную инструкцию по котлетам -)))
Сергей, попробуйте мясо на фарш перекрутить вместе с луковицей, чесноком и одним кабачком. А потом вместо хлеба добавить в фарш овсянки. И немало. Получатся очень воздушные котлеты. И очень ароматные.
ууууууууу
наелись сегодня ваших котлеток
спасибо за рецептик
вкуснотищааааа😻
Наиболее привычный вид котлет – жареные или паровые, диетические. Предлагаем еще один вариант полезных и вкусных котлет из говядины. Запекать их в духовке – одно удовольствие: быстро, чисто, щадяще для пищеварения, да и выглядит аппетитно и по-домашнему. Сколько, чего и в какой последовательности — два интересных рецепта категории ПП пошагово и с фото.
Котлеты из говяжьего фарша в духовке
Что нам потребуется:
- говядина – 500 г.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- хлеб белый – 100 г.;
- молоко – 150 мл.;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Количество: 10 котлет
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Как приготовить говяжьи котлеты в духовке
- Лук и чеснок очистить от кожуры. Лук нарезать кусочками для закладки в мясорубку.
- Говядину вымыть, просушить бумажным полотенцем и также нарезать на кусочки среднего размера.
- С белого хлеба срезать корочку и замочить в молоке.
- Мясо, лук, чеснок и хлеб пропустить через мясорубку. К говядине добавить соль и перец по вкусу.
- Поскольку говядина – мясо постное, то для сочности готового блюда добавляем немного майонеза.
- Все ингредиенты тщательно перемешать. Противень для запекания выстлать пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Сформировать из фарша котлеты и выложить их на противень.
- Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течение 35 минут.
Подавать готовое блюдо можно с любым гарниром.
Автор: Ксения Пономаренко
Котлеты из говядины с подливкой в духовке
Ингредиенты:
- говядина (фарш) – 500 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- хлебный мякиш – 1 ломтик;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сметана – 1 ст.л.;
- мука – 2 ст.л.;
- молотая паприка – 1 ч.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Ингредиенты для подливки:
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- сметана – 1 ст.л.;
- сушеный орегано – 1 ч.л.;
- сахарный песок – 1 ч.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Количество: 6-8 котлет
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Как готовятся эти котлеты в духовке
- В небольшом количестве воды замочить хлебный мякиш без корочек. Почистить лук и чеснок. Пропустить их вместе с мясом через мясорубку. Затем слегка отжать хлеб и смешать с говяжьим фаршем.
- Добавить сметану, яйцо, соль и специи.
- Все тщательно перемешать. Собрать фарш в один комок и несколько раз с силой бросить его в миску. Этот простой способ поможет массе стать более плотной и лучше держать форму в процессе приготовления. Дать фаршу отдохнуть 5-10 минут.
- Разделить его на 6-8 крупный порций. Чтобы котлеты были сочными, их следует лепить крупнее. Влажными руками скатать шарики и обвалять их в муке. Такая защитная оболочка вокруг котлеток не даст мясным сокам вытечь. Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла. Переложить мясные заготовки в форму, оставляя небольшие зазоры, чтобы они не склеились. В процессе запекания котлеты немного уменьшатся в размерах.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Отметим, что форма для запекания должна быть довольно глубокой – с высотой бортов хотя бы на 2 см превышающих диаметр мясных шариков. Форму не нужно ничем накрывать. Отправить в духовку на 15 минут, чтобы котлеты из говядины частично пропеклись. Тем временем нужно подготовить подливку. Для этого следует почистить и натереть на терке морковь. Также почистить и мелко порезать лук. Затем обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла до мягкости — около 10 минут.
- Положить томатную пасту или мякоть помидоров.
- Продолжить обжаривать еще 3 минуты. После этого влить 100 мл горячей воды. Добавить соль, перец и сушеный орегано.
- Довести до кипения, снять подливку с огня и добавить сметану. Перемешать до однородности.
- Достать форму с котлетами из духовки и влить в нее горячую подливу. Она должна полностью покрыть мясные шарики, но не доходить до края хотя бы на 1 см, иначе при кипении подливка может расплескаться.
- Вернуть котлеты в духовку еще на 30 минут.
Подавать говяжьи котлетки с подливкой горячими.
Кое-что из котлетоведения:
Обычно в котлетный фарш добавляют хлеб, но лучше все же размачивать подсушенный или сухари – да, времени уйдет немного больше. Но зато из него выйдет и больше клейковины, а это ненужный сложный белок. Еще лучше замачивать сухарики в молоке – оно сохранит сочность мяса.
Как вы заметили, в одном из рецептов отсутствуют яйца – традиционный ингредиент котлет. Считается, что они «связывают» фарш, однако они же и придают готовому блюду жесткости. Поэтому лучше обойтись без яиц или использовать только взбитые белки.
Еще один секрет воздушности и сочности – сливочное масло. Небольшой кусочек нужно вложить в середину каждой котлетки.
Т.н. отбивание фарша может заменить качественное – в течение 10-15 — минут его вымешивание.
Взрослые и дети с удовольствием съедят обед «два в одном» — тут тебе и первое-подливка, и котлеты на второе.
Чем не компромисс для тех, кто не жалует супы?
Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1
Читайте также: