Кролик блюдо какой страны

Кролик по-мальтийски – распространённое в нашей стране название нескольких мальтийских блюд из крольчатины. На Мальте существует несколько основных способ приготовления кролика (по-мальтийски – fenek), каждый – с многочисленными варицациями. Роднит их, помимо основного ингредиента несколько важных принципов: так, например, мальтийцы применяют только морскую соль и используют большое количество чеснока – в среднем 10-12 зубчиков на одну тушку кролика (хотя бывает и больше), причём зачастую их не шинкуют, а обжаривают целиком. Часто подготовленное к жарке или тушению мясо кролика предварительно маринуют часа два, при этом в состав маринада входят белое сухое вино, лук-шалот, морковь, чеснок, петрушка.

Один из основных вариантов приготовления мальтийского кролика – тушёный кролик (в чесночном соусе – fenek-bit tewm, в винном соусе – fenek-bit bilimbid). Кролика тушат до полного выпаривания жидкости, после чего подсушенные порционные кусочки посыпают мелко рубленным чесноком и подают на стол.

Еще один популярный вариант – кроличье рагу с овощами (fenek biz-zalza).

Запечённый кролик (fenek il-forn) готовится в духовке, причём тушку чаще всего укладывают на нарезанные овощи – лук и картофель.

Делают на мальте и закрытый пирог с кроликом, торта тал-фенек (torta tal-fenek), в его начинку, помимо крольчатины, входят картошка и горох.

Один из интересных мальтийских способ приготовления кролика – кролик с пастой, стуффат тал-фенек (stuffat tal-fenek). Крольчатину часов 12 маринуют в красном вине с чесноком, затем обжаривают в оливковом масле и тушат на слабом огне с помидорами, луком и травами до тех пор, пока получившийся соус не загустеет. Соусом поливают пасту, кролика подают отдельно.

Мальтийцы подают к кролику пиво, белое или молодое красное вино.

Кролики — общее название нескольких родов млекопитающих из семейства зайцев. Кролики отличаются от зайцев тем, что их детёныши обычно рождаются слепыми и голыми и выращиваются в норах. Живет кролик в среднем около 10 лет.

Полновозрастные животные весят в среднем 4,5 кг с колебаниями от 4 до 5 кг. Крольчата при рождении весят обычно 45 г. Благодаря высокой энергии роста их живая масса в 2-месячном возрасте достигает 1,8-2,2 кг, в 3-месячном -2,7-3 кг

Кролиководство – перспективная отрасль животноводства. Высокая плодовитость и скороспелость кроликов позволяют получать в год от одной крольчихи 30 и более крольчат, около 60–70 кг мяса (в живой массе), 25–30 шкурок, а от крольчих пуховых пород с приплодом – около 1 кг пуха. При хорошо налаженных условиях кормления и содержания в хозяйствах на 1 кг прироста затрачивается всего 3,3–3,5 кг корма.

Мясо кролика отличается исключительно высокими питательными достоинствами. По химическим, морфобиохимическим и технологическим качествам оно превышает мясо других животных.

По цвету мясо кроликов белое с небольшим розовым оттенком, почти без привкуса, мягкое и плотное по консистенции, не жирное, с тонковолокнистыми мышцами, тонкими костями, не значительным содержанием холестерина и пуриновых образований, которое имеет высокую способность связывать воду. У хорошо откормленных кроликов есть небольшие жировые прослойки, которые обусловливают нежную консистенцию и мясо.

В среднем в кроличьей тушке содержится 84-85% мышечной ткани, которые значительно больше, чем у коней (60-65%), большого рогатого скота (57-62%), овец (50-60%), свиней (40-52%) и цыплят - бройлеров (51-53%).

Калорийность мяса кролика

Мясо кролика считается одним из диетических видов мяса, так как оно обладает невысокой жирностью. Его калорийность – 156 кКал на 100 г продукта. В 100 г жареного кролика – 155 кКал, а в 100 г отварного – 177 кКал. Калорийность тушеного в маринаде кролика составляет 195 кКал. При условии умеренного употребления данный продукт не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
21,5	11	-	1,2	66,5	156

Полезные свойства мяса кролика

В мясе кроликов содержится полноценный белок, жир, минеральные вещества и витамины. Рядом с курятиной и телятиной, оно относится к так называемому белому мясу и отличается высоким содержанием полноценного белка, тяжело усваиваемых коллагенов и эластина в нем сравнительно имело.

В белке мяса кролики выявлены 19 аминокислот, включая все незаменимые. Ценным является то, что тепловая обработка не меняет качественного состава аминокислот мяса, а влияет только на их количество. Более всего в крольчатине содержится незаменимой аминокислоты Лизина - 10,43%, метионина и триптофана - соответственно 2,37 и 1,55%. Возраст животного на содержание аминокислот влияет незначительно.

Минеральные вещества в мышечной ткани составляют 1-1,5%. По минеральному и витаминному составу крольчатина превосходит все другие виды мяса. В ней много железа (почти в два раза больше, чем в свинине), фосфора (220мг в 100г), магния (25мг в 100г) и кобальта, в достаточном количестве содержится меди, калия, марганца, фтора, цинка. Солей натрия содержится относительно мало.

По содержанию витаминов мясо кроликов превосходит мясо свиней и других животных. В нем много витамином РР - никотиноамида, С - Аскорбиновой кислотой, В6 - пиродоксином, В12 - кобаламином и, вследствие этого крольчатина незаменимая в диетическом питании. В сравнении с жиром других видов животных, кроличий - биологически более ценный, потому что богат полиненасыщенными жирными кислотами, в частности - дефицитной арахидоновой. Он хорошо усваивается организмом и по качеству лучше бараньего, говяжьего и свиного.

Кроличий жир целебный, его используют как лечебное средство. При бронхите его принимают внутренне, при сильном кашле кашле растирают им грудь, при жесткости кожи рук втирают в кожу. Жир используют как в чистом виде, так и в смеси с медом. Смесь готовят в соотношении: 2:1, то есть на две - три части жира одну часть меда. Такая смесь имеет большую целебную силой, действует быстро и радикально, полностью усваивается организмом. Из крольчатины можно приготовить намного больший ассортименты блюд, чем из кур - бройлеров и индеек.

Учитывая высокую биологическую ценность, мясо кроликов рекомендуют включать в меню людям всех возрастов, а также широко использовать в лечебном питании. По мнению диетологов, регулярное употребление кроличьего мяса содействует нормализации жирового обмена, поддержке в организме оптимального баланса питательных веществ. В связи с этим, крольчатину назначают больным с нехваткой травных соков, при таких заболеваниях, как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колиты и энтероколиты, заболевания печени и желчных путей, гипертоническая болезнь, атеросклероз, заболевания сердца, почек, сахарный диабет и другие.

При заболеваниях почек очень хороший лечебный эффект дает употребление в пищу печени кроликов. Особенно полезно кроличье мясо для детей, людей преклонного возраста и лиц, которые страдают лишним весом, потому что оно имеет невысокую калорийность. В 100г крольчатины содержится только 168 ккал, калорийность баранины 319 ккал, говядины 274-335 и свинины - 389 ккал.

Кроличье мясо имеет замечательные кулинарные свойства, из него готовят значительно больше блюд, чем из мяса птиц.

Кроме того, крольчатина хорошо соединяется с другими видами мяса и разнообразными продуктами, хорошо сохраняет свои вкусовые и питательные качества в свежем, засоленном, копченом и консервированном виде.

Опасные свойства мяса кролика

Нежелательно злоупотребление такого мяса, так как в нем выявлены пуриновые основания, которые, попадая в организм, превращаются в мочевую кислоту. Она способна накапливаться в сухожилиях и суставах и вызывать артрит, подагру, нервно-артрический диатез (у детей).

Более того, аминокислоты из мяса кролика, перевариваясь в кишечнике, преобразуются в синильные кислоты, делая среду в организме, таким образом, более кислой. Для некоторых болезней, особенно желудочно-кишечного тракта, этот факт имеет принципиальное значение.

Также известны случаи аллергии на крольчатину.

Рецептов из кролика великое множество. Одним из них делится Юлия Высоцкая в этом видео.

Простой рецепт традиционного лигурийского рождественского блюда – приготовление кролика.

КРОЛИК, ПО-ЛИГУРИЙСКИ

Ингредиенты:

Кролик - 1,2 кг, чеснок – 1 зубок, лук – 0,5 луковицы, оливы – 50 г, орешки кедровые(pinoli) -30 г, веточка майорана, тимьяна, розмарин, сальвия, острый перчик, 0,5 литра сухого белого вина, оливковое масло, соль по вкусу.

Приготовление:

Разрезать кролика на кусочки, в основном маленькие. Помойте и высушите.

Порежьте мелко чеснок, лук и ароматизированные травы. В посуду для тушки (не высокую и широкую) налейте оливкового масла и бросьте насеченное , пассируйте.

Добавьте оливки и пинолли, потом кусочки кролика. Обжарьте (чтобы порозовели). Налейте вино и дайте ему немного закипеть. Накройте посуду крышкой и тушите на маленьком огне до тех пор пока кролик не станет мягким и нежным.

Приготовление совсем не трудное, а получается очень вкусный кролик. Если какой-то травки не найдете не расстраивайтесь, все равно получится очень вкусно.

Крольчатина – сезонный продукт августа и сентября. Что, разумеется, вовсе не означает запрета на использование этого удивительного продукта в вашем меню в остальные месяцы. Напротив! Если вы заботитесь о здоровом питании, если следите за собственным весом – готовьте кролика так часто, как вам этого хочется.

Кладовая белка и минералов

С древности мясо кролик считалось пищей аристократов, детей и выздоравливающих. Уже тогда было замечено, что бульон из кролика помогает при кашле и при восстановлении после тяжелой кровопотери, что тушеная крольчатина не отягощает желудок. А фрикасе из кролика было любимым блюдом короля Людовика XIV , а также г-на Дюма отца и его верных мушкетеров.

Диетологи XXI века говорят о том, что крольчатина по витаминному и минеральному составу превосходит почти все иные виды мяса. В кроличьем мясе мало пуриновых оснований и холестерина, оно хорошо связывает воду. В крольчатине находится порядка девяти аминокислот, много фосфора, железа, кобальта и магния. Витамины в этом мясе также присутствуют – В6, РР, В12 и С. Все эти факторы в совокупности делают мясо кролика замечательным диетическим блюдом.

Витаминный (С, В6, В12, РР ) и минеральный (железо, фосфор, кобальт, марганец, фтор и калий) состав мяса кролика практически несравним ни с каким иным мясом.

Количество белка в нем выше, чем в баранине, говядине, свинине, телятине. В белке крольчатины выявлены 19 аминокислот, включая все незаменимые. Ценным является то, что тепловая обработка не меняет качественного состава аминокислот мяса, а влияет только на их количество. Более всего в крольчатине содержится незаменимой аминокислоты Лизина - 10,43%, метионина и триптофана - соответственно 2,37 и 1,55%. Возраст животного на содержание аминокислот влияет незначительно.

Не только диетологи, но и терапевты, фтизиатры, гастроэнтерологи рекомендуют блюда из кролика больным при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желудка, желчных путей, печени, аллергиях, гипертонической болезни и прочих.

Мясо кроликов легко пережевывается, переваривается желудочными соками и полнее усваивается организмом человека.

Полезно оно и людям экстремальных профессий: летчикам, водолазам, спортсменам, работникам вредных производств, жителям загрязненных районов.

Особенно хороша крольчатина для лиц, нуждающихся в полноценных белковых продуктах: для детей дошкольного и подросткового возраста, кормящих матерей, людей пожилого возраста.

Крольчатина должна обязательно входить в меню людей, которые страдают лишним весом, потому что оно имеет невысокую калорийность. В 100г крольчатины содержится только 168 ккал, калорийность баранины 319 ккал, говядины 274-335 и свинины - 389 ккал.

Фрикасе, жаркое, котлетки – что желаете

Кроличье мясо – деликатесный продукт. Из крольчатины готовят десятки блюд, его запекают, маринуют, коптят. Особенно любят кролика в Италии, Франции

Чем полезна крольчатина, как правильно ее готовить – советы и классические рецепты в материале WDay.ru.

Текст: Соина Нина · 6 октября 2009

Не только ценный мех

Диетическое мясо кролика полезно всем, а особенно детям, кормящим мамам, пожилым людям и тем, кто заботится о своей фигуре. Несмотря на то, что содержание белка в крольчатине выше, чем в баранине, свинине и говядине, в этом мясе мало жира и практически нет холестерина.

Оно превосходно усваивается и даже рекомендуется людям, страдающим пищевой аллергией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и гипертонией. В нем множество витаминов и микроэлементов.

Кроме того, научные исследования выявили, что организм кролика невосприимчив к радиации и химическим удобрениям. Не зря мясо кролика советуют есть тем, кто работает на вредном производстве или живет в экологически неблагоприятных районах.

Как выбирать

Крольчатина редко бывает жесткой. Только нужно уметь выбирать кролика: тушка молодого зверька розово-белая, довольно упругая, весом меньше килограмма (если больше – прожевать его будет затруднительно).

Как разделывать

Тушку кролика делят на 6-8 частей: две задние лапки с бедрышками, две передние с плечиками и два-четыре куска седла – это самое нежное мясо. Задняя часть, где меньше соединительной ткани, чаще всего идет на жарку, переднюю лучше отварить или потушить. А можно запечь и целиком, если вместе с противнем обернуть фольгой.

Секреты приготовления

Кролика варят, жарят, тушат, делают из него рагу и паштет. Одно из классических «заячьих» блюд – суп. Помимо традиционных моркови и лука, в такое первое идут томаты и даже свекла. В качестве пряностей вместо перца и лаврушки рекомендуется душица, розмарин и тимьян. Для пикантности – красное вино и бекон.

Из вареной крольчатины и картофеля готовят мясо-овощные салаты, вроде столичного: вместо майонеза их нередко заправляют кисловатым вареньем. Из фарша или рубленых кусочков получаются вкусные котлеты.

Главный секрет приготовления любого блюда из кролика: тушку животного следует предварительно вымочить в течение 6-10 часов. Для этого используют холодную воду с добавлением уксуса (чайная ложка на литр воды) либо молоко. При этом воду периодически меняют. В результате такой процедуры мясо становится более нежным и лишается специфического неприятного запаха.

Национальные блюда из кролика

Этот ушастик особенно любим в странах Средиземноморья. Кролик по-мальтийски – с томатами и красным вином; по-болгарски – с овощами, горохом, фасолью и петрушкой; по-сицилийски – с орешками пинии, белым вином и лимоном; по-анжуйски – с пармезаном, шалотом и трюфельным маслом; по-лигурийски – с яблоками, виноградом, красным вином и малиновым джемом; по-французски – с белым вином, шпиком, чесноком и шампиньонами.

Рецепты

Бульон из кролика

Продукты: передняя часть тушки одного кролика, одна морковка, головка лука, 1/4 небольшой головки сельдерея, корень петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление: очищенного кролика моют, нарезают, заливают холодной водой и варят на умеренном огне. Как только бульон закипит, снимают образовавшуюся пенку, добавляют соль, лук, морковь (предварительно ее разрезают на две половинки и обжаривают на плите), сельдерей, корень петрушки и продолжают варить бульон на тихом огне. Готовый бульон процеживают через марлю. Полученное мясо из бульона используют для приготовления рагу, панировки или используют как добавку к бульону. К бульону можно также подать отваренную лапшу, рис, пирожки и т.д.

Суп из кролика

Продукты: передняя часть тушки кролика, головка лука, 1 стакан кислого молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, 10-12 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, соль.

Приготовление: мясо моют и нарезают на мелкие куски, заливают холодной водой и варят. Последовательно добавляют лук и ароматные приправы. Готовый суп заправляют слегка зажаренной мукой, кислым молоком и яйцом.

Шашлык из кролика

Продукты: около 1 кг задней части тушки кролика, 200 г сала, 12 головок лука-севка, 1 головка репчатого лука, сок половинки лимона, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление: мясо моют, очищают от костей и нарезают на кусочки 2х2 см. Нарезанное мясо кладут в кастрюлю и перемешивают с черным перцем, солью, луком (мелко нарезанным) и лимонным соком. Закрывают крышкой и оставляют на 3-4 часа. После этого кусочки мяса нанизывают на шампуры, перемежая кусочками сала и головками лука-севка. Подают с жареным картофелем и тушеной морковью. Те же кусочки мяса можно окунуть во взбитые яйца, затем обвалять в молотых сухарях и обжарить.

Кролик тушеный

Продукты: задняя часть целой тушки кролика, 125 г масла, 2-3 ст. ложки муки, 2 чайные чашки свежего молока, 1 головка лука, 7-8 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление: мясо моют, нарезают на порции, солят и обваливают в муке. Затем мясо обжаривают в масле, добавляют к нему мелко нарезанный лук и остальные продукты. После этого добавляют немного воды и все это ставят в духовку или в плотно закрытую кастрюлю на горячую плиту, тушат в течение 1,5-2 часов.

Кролик жареный

Продукты: 500 г жареной или вареной крольчатины без костей, 50 г сала, 200 г свинины, 200 г грибов, 1 ст. ложка муки, 0,5 л бульона, 100 г сметаны, 100 г томатного пюре.

Приготовление: мясо, сало, свинину и грибы нарезают на продолговатые кусочки. Свинину, сало и лук поджаривают, затем к ним добавляют грибы, а позже и вареное мясо кролика. Все вместе жарят, посыпают мукой, хорошо размешивают и добавляют бульон, сметану, томатное пюре и соль по вкусу.

Paгу из кролика с оливками

Продукты: 1 кролик (около 1 кг), 6 ст. ложек оливкового масла, по 2 веточки розмарина и шалфея, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца, 200 мл белого вина, 250 мл бульона из птицы, 1 лимон, 4 помидора, 100 г оливок, соль, перец, корица.

Приготовление: кролика разделать на 8 частей. Натереть их солью, перцем и обжарить в оливковом масле. Добавить зелень. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. Стручок острого перца нарезать мелкими кубиками. И то, и другое добавить к мясу. Туда же влить вино и бульон. Лимон нарезать ломтиками и добавить к мясу. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа. Снять с помидоров кожицу и нарезать крупными кусками. Добавить к мясу за 30 минут до готовности. За 10 минут до готовности добавить оливки. Приправить рагу солью, перцем и корицей.

Все знают, что мясо кролика – очень полезный диетический продукт, но, к сожалению, не все умеют его правильно готовить. Крольчатина действительно требует особого подхода, впрочем, с нашими советами у вас точно все получится!

1. Разделка

Чаще всего кролик продается целой тушкой, с прикрепленными потрошками. Чтобы приготовить его целиком, нужна удлиненная жаровня (утятница/гусятница). Если такой посуды нет, кролика нужно разделать на порционные части. Сначала отрежьте окорочка. В отличие от курицы, их не принято разделять на голень и бедро – очень уж голень мелкая. Затем отрежьте передние ноги с частью мякоти грудки. Разделите спинку на 2–3 равные части.

2. Вымачивание

Раньше кролика принято было вымачивать, чтобы избавиться от характерного запаха. Не видим большого смысла в этом случае покупать кролика, в вымоченном виде он мало чем будет отличаться от курицы, а курица гораздо дешевле. Лучше замаринуйте кролика, чтобы придать его натуральному вкусу более интересные акценты.

Вымачивать кролика смысла нет, лучше его замариновать

3. Маринование

Для маринования кролика не нужны сильные кислые ингредиенты типа уксуса или неразбавленного лимонного сока – они «приготовят» поверхность мяса и испортят вкус. А текстура у него и так нежная. Маринуйте кролика в пряных травах, нерафинированных растительных маслах с добавлением белого сухого вина (немного!), пряных овощей и любимых специй – и все это не дольше 2 ч. В сухом маринаде из специй кролика можно оставить в холодильнике на срок до 24 ч.

Маринуйте кролика в пряных травах, нерафинированных растительных маслах с добавлением белого сухого вина (немного!), пряных овощей и любимых специй

4. Термическая обработка

Чем ниже температура, при которой вы готовите кролика (начиная с 70 °С и не больше чем 160 °С), и – пропорционально – чем дольше время, тем вкуснее получится блюдо. Рассчитывайте так: на среднего кролика весом 2 кг при температуре не выше 100 °С потребуется 4–6 ч. Если у вас нет столько времени для низкотемпературной обработки, готовьте в духовке или в сковороде на среднем жару. Обязательно убедитесь, что кролик готовится в жидкости или соусе – они не дадут нежному мясу пересохнуть. Очень вкусным получается совершенно натуральный кролик, сваренный на пару. Его можно даже не солить.

Обязательно убедитесь, что кролик готовится в жидкости или соусе – они не дадут нежному мясу пересохнуть

5. Сочетания

К любым способом приготовленному кролику отлично подойдет зеленый микссалат с вялеными помидорами, оливками и каперсами. Из горячих гарниров – зеленая фасоль со сливочным маслом, спаржа (зеленая или белая), овощи на гриле или пару. Ну и, разумеется, картофель – запеченный, вареный или в виде сливочного пюре.

К кролику отлично подойдут овощи, приготовленные на гриле или на пару

Доставка кроликов

в регионы РФ и страны

Беларусь, Казахстан

Кроличье мясо не зря считается диетическим белковым продуктом. Дело в том, что по своему составу мясо кролика отличается от прочих видов мяса в выгодном свете. Особенно полезно это мясо для маленьких детей, аллергиков, людей с болезнями желудочно-кишечного тракта и лицам пожилого возраста.

Кроличье мясо имеет нежную консистенцию, которая несколько отличается на передних и задних частях тушки. Передняя часть кролика богата соединительной тканью, задняя же часть является более мягкой. Цвет мяса – светлый розовый либо темный розовый, зависит от возраста животного и его упитанности.

Основные преимущества кроличьего мяса

1. По белковой составляющей (а это около 21,5 % белка) мясо кролика опережает баранину, свинину, говядину и телятину, а по содержанию жира крольчатина сравнима с говядиной. Отсюда вытекает полезная характеристика мяса – при минимальной жировой составляющей оно богато белком;

2. Богатый витаминный и минеральный состав: аскорбиновая кислота, кобаламин, пиридоксин, никотиноамид, фосфор, кобальт, железо, а так же калий, фтор, марганец;

3. Процент усвояемости мяса кролика человеческим организмом составляет 90 %, тогда как говядина усвояема всего на 60 %;

4. Употребление крольчатины способствует быстрому выведению радионуклидов из организма человека;

5. Благодаря содержанию большого количества лецитина и практически отсутствию холестерина крольчатина выступает пищевым фактором профилактики атеросклероза;

6. Кроличий жир, который содержится на тушке в очень небольшом количестве, является источником ценнейшей арахидоновой кислоты.

Особенности приготовления тушки кролика

Многие люди отказываются от этого полезнейшего мяса только из-за неумения подготовки крольчатины к приготовлению и незнания собственно способов его готовки. В действительности же нет ничего проще!

Самый важный момент – основательно вымочить тушку в холодной воде до разделки и готовки. В зависимости от веса и возраста кролика на эту подготовительную часть уйдет от 6 до 12 часов. Обязательно несколько раз поменять воду.

Вымоченную тушку следует разрезать на две части – разделить их по последнему позвонку. Передняя часть отлично подойдет для первых блюд, заднюю можно тушить, жарить и запекать. Готовить мясо следует не менее часа, но следить за тем, чтоб оно не пересохло. Идеально потушить кусочки кролика в каком-нибудь соусе, например, ягодном или сметанном с чесночном.

Кролик может быть повседневным продуктом, а также основой праздничного блюда. Вариантов его приготовления множество, среди которых каждый обязательно найдет свой любимый рецепт!

Высокая усвояемость кроличьего мяса, его отличные диетические свойства, отсутствие аллергенного действия при его употреблении стали причинами того, что именно крольчатина рекомендуется для введения первого мясного прикорма малышам. Мясо кролика - стопроцентно диетический продукт, вкусный и очень полезный!

История кролиководства в России начинается с 11 века. В ту далекую пору, крестьяне Киевской Руси и монахи делали небезуспешные попытки одомашнивания этих удивительно милых зверьков. Кроликов разводили преимущественно, как и сейчас, с целью получения вкусного мяса и шкурок, из которых затем шили разную одежду.

Известный факт, что в начале прошлого века, кролиководство в России носило исключительно любительский характер. И лишь к концу 30 годов, кролиководство стало отдельной отраслью животноводства, читайте подробней на сайте krolikovody.ru .

История развития кролиководства в России и разных странах

В начала 20-30 годов прошлого века, в тогдашнем СССР, стали активно развивать кролиководство. Из разных стран были завезены свыше 15 тыс. племенных кроликов, которые успешно акклиматизировались на просторах Советского Союза.

Впоследствии скрещивания были утверждены для выращивания и племенного разведения следующие породы кроликов:

Белый великан;
Шиншилла;
Русский горностаевый;
Фландр;
Венский голубой;
Ангорский кролик;
Шампань.

Чуть позже, данные породы кроликов стали основой для получения новых и весьма высокопродуктивных пород, которые с успехом содержатся многими кролиководами и по сей день.

Сегодня кролиководство в России ощущает новый подъем. Только за последний год в РФ было построено несколько крупных ферм, предназначенных для промышленного производства крольчатины. К 2022 году, Российская Федерация планирует существенно нарастить объем крольчатины, не менее 40 тонн в год.

Кролиководство зарубежных стран

Самыми развитыми странами в плане кролиководства считаются Франция, Китай, Италия, Венгрия и Испания. Здесь кроликов содержат на специально предназначенных для этого индустриальных и коммерческих фермах, небольшими семействами.

При этом следует заметить, что практически во всем мире кролиководство развивается как нельзя успешно, чему благоволят простые условия содержания этих животных. В некоторых странах и вовсе, разведение кроликов всячески поощряется государственными программами: кролиководам выдают льготные кредиты, землю на строительство ферм, с ними проводят занимательные курсы по кролиководству для начинающих.

Доля мирового производства крольчатины на все вышеперечисленные зарубежные страны, приходится около 70%. Во всем мире производится порядка 1,5 млн., крольчатины в год, а на первом месте, после Китая, идет Италия, где на фермах содержится почти 7 млн., взрослых кроликов.

Ну а самым большим экспортёром кроличьего мяса, по-прежнему остается Китай. Развитие кролиководства в Китае пришлось на 50 годы прошлого века. В начале 2001 года в этой стране насчитывалось порядка 436 млн., голов взрослых животных. Сегодня на мировом рынке китайская крольчатина играет первостепенную роль.

Читайте также: