Кулинарный рецепт утки со смородиновым соусом


Такую запеченную утку со смородиновым соусом относительно легко готовить. Есть лишь несколько нюансов запекания, о которых я напишу дальше в предисловии. Птица по этому рецепту получается сочной с очень хрустящей корочкой. А кисло-сладкий соус со смородиной удовлетворит даже самых требовательных гурманов. Он прекрасно дополняет интенсивный вкус утки. Золотистая печеная утка с ярким соусом сразу создаст атмосферу праздника за столом.

Перед запеканием, утка поливается кипятком со всех сторон. Это метод приготовления позаимствованный у китайской кухни. Где птицу нередко перед запеканием поливают кипятком или погружают в него. Впервые я использовала этот метод для приготовления для утки по-пекински. Такое поливание кипятком помогает образоваться очень хрустящей корочке. Только я Вас прошу, после поливания утки кипятком, не спускайте все на нет, засовывая птицу в отвратительный пакет для запекания. Где утка больше готовится в собственном паре, чем запекается. Можно испечь птицу идеальной консистенции без пакета и корочка будет хрустящей и цвет красивый. Для этого сначала птица румянится при высокой температуре, а затем медленно доходит до готовности при значительно более низкой. Домашней утке нужно больше времени, чтобы смякнуть, чем утке магазинной. Возьмите это во внимание. Но не надо ничем ее накрывать. Если утка у Вас зрелая, чтобы не написать иначе, и уже сильно подрумянилась сверху, а еще жестковата, нужно включить только нижний подогрев, высключая конвекцию, если ее использовали, и еще немного уменьшить температуру запекания и подержать птицу дополнительных 20 минут в духовке. Утка не будет сверху румяниться, но мясо продолжит запекаться.

Что касается соуса, то он почти полностью готовится отдельно от утки, но после того, как она испечется. Для соуса нужно немного утиного жира, что стек при запекании и немного мясных соков из утки. Остатки утиного жира ни за что не выливайте. На нем будет очень вкусная печеная картошка. И другие блюда можно готовить на нем, как насвинном смальце.

Будьте внимательны карамелизируя сахар, от золотистого оттенка карамели, до черного цвета жженого сахара несколько секунд. Держите лук и утиный жир наготове, чтобы в нужный момент вовремя их добавить и резко снизить температуру сахара. Карамель при этом возьмется комочками и это нормально, в процессе прогрева, она снова растворится. Кислота вина и смородины очень удачно балансируют вкус соуса.

При желании, соус можно приготовить и с другими ягодами, например с малиной или смородиной или даже с клюквой. Вишни имеют несколько иную консистенцию и не слишком подходят для такого соуса. Кроме того, на сайте есть другой рецепт для утки с вишнями и соус приспособлен именно к вишне, которая сохраняет свою упругость при тепловой обработке.

Ингредиенты

  • 1 утка, выпотрошенная и хорошо вымытая

Для натирания:

  • 1/2 ч.л. корицы
  • 3 ч.л. соли
  • 2 ч.л. сушеного майорана
  • 1 ч.л. черного свежо молотого перца

  • 50 грам сахара
  • 50 мл утиного жира (что стек при запекании)
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 150 грам смородины мороженой (можно не размораживать)
  • 200 мл красного сухого вина
  • 100 мл мясных соков, что стекли при запекании утки (можно заменить бульоном или в худшем случае водой, если соков не хватает)
  • 1 палочка корицы

1) Утку очень хорошо помыть, поместить в кухонную раковину, на решетке или на тарелке и хорошо полить кипятком с обеих сторон. (Кожа начнет сокращаться и выпячиваться и это нормально). Обсушить утку бумажным полотенцем и выложить в жароупорную посуду. Желательно, разместить утку на решетке расположенной в жаропрочной посуде.

2) В небольшой миске смешать все для натирания птицы.

3) Натереть утку со всех сторон приготовленной смесью и если есть возможность, оставить ее так на сутки в холодном месте или холодильнике. Если времени нет, можно разогревать духовку и печь сразу.

4) За 30 минут до запекания, разогреть духовку до 200 ᵒС.

5) Поставить утку в разогретую духовку и печь 20 минут, после чего уменьшить температуру до 150 ᵒС и печь еще примерно час - полтора, в зависимости от размера и возраста птицы. При глубоком прокалывании, должен вытекать прозрачный сок, а само мясо должно быть достаточно мягким.

6) Достать готовую запеченную утку из духовки. Переложить на чистую посуду и оставить так на 20-25 минут отдыхать. Мясные соки слить в небольшую посуду. В другую посуду, собрать утиный жир с поверхности мясных соков, насколько это возможно.

7) Тем временем, приготовить соус. В небольшой сотейник с толстым дном всыпать сахар. Поставить на средний огонь и прогревать, пока сахар начнет карамелизироваться.

8) Влить утиный жир и добавить лук. Сразу хорошо вымешать. Сахар затвердеет, но в процессе прогревания, снова будет растворяться. Жарить лук, часто помешивая, до мягкости.

9) Влить вино, мясные соки и добавить смородину с корицей. Довести все вместе до кипения, хорошо помешивая, соскабливая со дна сахар с луком. Варить, 5-8 минут на среднем огне, пока смородина начнет развариваться.

10) Достать корицу из соуса, а сам соус взбить до однородности с помощью блендера. Протереть полученный соус через мелкое сито. Попробовать на вкус и, если нужно, немного подсластить. Соус должен быть кисло-сладким.

Подавать утку на стол вместе с горячим соусом со смородиной.

Быстрый и элегантный ужин – это то, что мы любим. Это блюдо универсально: оно достаточно выпендрёжное, чтобы украсить праздничный стол, достаточно изысканное, чтобы поразить свекровь, и достаточно простое в приготовлении, чтобы не заморачиваться. И, его главное достоинство – оно объективно вкусное.

Набор продуктов – сам по себе прекрасен. Им надо лишь немного помочь, их не надо корректировать или маскировать, только подчеркнуть их естественную красоту. При должном уважении продукты сами соберутся в классическую идеальную симфонию. Главное, как это обычно бывает с элитными ингредиентами – им не мешать.

Изначально я взяла этот рецепт у Гордона Рамзи. Я всегда в первый раз готовлю рецепты мэтров досконально по прописи – так я учусь. Потом, конечно, я могу что-то адаптировать под свой вкус, но для того чтобы что-то менять, надо сначала его изучить, я так считаю. В этом рецепте менять ничего не пришлось. На мой вкус, он совершенен. На вкус всех, кого я им угощала – тоже. Я это блюдо делала уже десяток раз, всегда именно в данном виде (что мне вообще не свойственно), и уж поражена не одна свекровь.

И ещё: здесь есть шикарная находка – техника вытапливания жира. Даже если вам всё вот это вот не придётся по вкусу, вы найдёте, над чем поразмыслить в плане работы с уткой.

Время приготовления: 1 час

Сложность: просто

Для соуса:

— красное сухое вино – 150 мл (здесь нельзя экономить, потому что вино делает соус; если вино так себе, то и соус будет не ахти, поэтому если к хорошему вину нет доступа, лучше соус не делать: всё равно его выльете)
— чеснок – 2 зубчика (не чистить)
— тимьян свежий – 3 ветки (или ½ ч.л. сухого)
— бульон утиный или куриный – 150 мл
— черносмородиновый джем – 3 ст.л. без верха (или варенье, или смородина с сахаром; чем гуще, тем больше шансов на успех, чем больше воды, тем дольше придётся уваривать, поэтому — джем)
— сливочное масло – 15 г


Для гарнира:

— картофель – 4 шт. (эх, молодой бы…)
— стручковая фасоль – 2 горсти
— бульон – 500 мл
— соль, перец – по вкусу

Выход – 2-3 порции


Разогрела духовку до 180. Сковородку поставила греться на очень маленький огонь. Если у вас есть сковородка, которую можно ставить в духовку, то это джек пот. Утиные грудки помыла, обсушила салфеткой. У меня тут тройная доза.


Кожу надсекла ножом крест-накрест по всей поверхности. Это не потому, что я кровавый Зорро с мачете в обеих руках, а для вытапливания жира.


Посыпала, а потом натёрла солью и перцем.


Положила грудки на сухую (!) сковородку кожей вниз и на очень маленьком огне оставила их вытапливать жир. Это занимает 10-15 минут!



Вливаю бульон. Продолжаю кипятить, пока соус опять не уварится вдвое.


Добавляю джем из чёрной смородины, размешиваю.


Добавляю сливочное масло, размешиваю. Сливочное масло даст соусу глянец.

Пробую, добавляю соль и перец по вкусу. Процеживаю через мелкое сито в соусник. Соус готов.


Тем временем, из грудок вытопился жир, и теперь их можно жарить обычным способом в собственном фритюре. Я прибавляю огонь и на большом огне жарю грудку 5 минут до румяной корочки.


Переворачиваю на сырую сторону и жарю ещё минуты 3 до корочки же на большом же огне.


Перекладываю утку вместе с фритюром на противень и отправляю в духовку на 8-10 минут доходить. Утка должна быть упругой на ощупь. Если у вас есть сковородка, которую можно ставить в духовку, то именно сейчас вы должны испытать маленькую высокомерную вспышку радости.


Тем временем на гарнир отвариваю быстро в микроволновке картофель в бульоне, и бланширую в том же бульоне стручковую фасоль. После фасоли бульон уходит в Лету.


Достаю утку из духовки и даю ей погулять минут 5, чтобы соки распределились по волокнам и не вытекли. Как видно на картинке, фритюр — не горелый, прекрасный и золотой. Процеживаю его и замораживаю ледяными кубиками. Я в нем потом пожарю что-нибудь овощное или птичье.

Пока грудка отдыхает, навожу красоту.


При приготовлении этой утки ни одна свекровь не пострадала. Потому что у меня есть Мезим. Мезим – жри, что хочешь, вместе с ним. Или как там было?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!



А теперь Рождественская уточка с яблоками! Ароматная и вкусная с румяной корочкой в карамельной глазури, пропитанной пряным маринадом. К ней так хорош смородиновый соус, который по желанию, можно заменить на клюквенный или любой другой кисло-сладкий соус.

Белки 28 г
Жиры 60 г
Углеводы 37 г


Апельсиновая цедра находит применение в кулинарии в качестве натурального ароматизатора и вкусовой добавки, она придает выпечке и десертам изысканный кисловато-сладкий вкус с легкой горчинкой и чудесный аромат.


Мед — это частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар.


Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.


Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.


Среди различных сортов яблок Антоновку отличает особая польза, благодаря насыщенному составу микроэлементов и витаминов, при частом употреблении они регулируют работу ЖКТ, мочевыделительной системы, очищают организм от вредных веществ.


Применение корня имбиря в кулинарии не ограничивалось имбирными пряниками — из него варили варенье, медовуху, сбитень, делали квас, добавляли эту острую специю в салаты и соусы, подавали с мясом, рыбой и овощами.


Утками называются птицы из семейства Утиных, средних и небольших размеров, всего известно около 110 видов (названий) уток, фото которых можно найти в сети или в справочной литературе.


Черная смородина, низкокалорийная и полезная ягода, славится высоким содержанием витамина С и других веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Какие еще витамины есть в черной смородине? Эта ягода — настоящий кладезь здоровья — в ней содержатся эфирные масла, фосфорная и органическая кислоты, пектины, сахара и фитонциды.



  • Комментарии
  • В избранное
  • Грудка утиная 1/2 шт.
  • Смородина красная горсть
  • Смородина черная горсть
  • Соевый соус 3 ст.л.
  • Сок лайма 1 ч.л.
  • Корица щепотка
  • Вода 100 мл.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Сахар 1.5 ст.л.
  • Масло растительное для жарки
  • Розмарин щепотка
  • Вам понадобится: 30-60 минут
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Грудка утиная
  • Тип блюда:Обед

Подготовить нужные ингредиенты. Смородина для соуса красная и черная.


По коже утиной грудки сделать маленькие надрезы. Посыпать специями, у меня соль, перец и не много сухого розмарина. Добавить соевый соус и лаймовый сок( использую покупной концентрат). Перемешать и замариновать на 20 минут.


Тем временем приготовить соус. Смородину залить 100 мл. воды. Поставить на огонь, за кипятить. Варить 5 - 7 минут.


Протереть через мелкое сыто.


Добавить 1.5 ч.л. сахара и щепотку корицы. Перемешать и прогреть на огне до закипания. Добавить штук 5 целых ягод смородины. Это для красивой подачи.


Утиную грудку выложить в сковороду кожей вниз. Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны до полной готовности. Во время жарки обязательно поливайте жиром со сковороды, так она получится очень сочной.


Нарезать утиную грудку.


При подаче полить теплый ягодным соусом. Приятного аппетита.


Нежнейшая и сочная утиная грудка с ягодным соусом. Незабываемое впечатление вкуса и гармонии. В ресторане, такое блюдо, стоит очень дорого. Заходите, расскажу и покажу, как приготовить утиную грудку, в домашних условиях, лучше, чем в ресторане. Уверена, ваши родные и близкие оценят это блюдо по достоинству и с похвалой.

Ингредиенты для «Утиные грудки в смородиновом соусе»:

Соус

  • Смородина черная — 150 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус (бальзамический) — 2 ст. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Апельсин (сок) — 2 шт
  • Корица — 1 шт
  • Анис (2-3 шт) — 2 шт
  • Перец душистый — 3 шт
  • Джем (смородиновый) — 2 ст. л.

Утиная грудка

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1543.6 ккал
белки
101.5 г
жиры
46.4 г
углеводы
169.3 г
Порции
ккал
771.8 ккал
белки
50.8 г
жиры
23.2 г
углеводы
84.7 г
100 г блюда
ккал
123.5 ккал
белки
8.1 г
жиры
3.7 г
углеводы
13.5 г

Рецепт «Утиные грудки в смородиновом соусе»:


Для приготовления соуса нам понадобиться
100 грамм смородины взбейте блендером, процедите через сито. В полученный сок добавьте 3 ст. лож сахара Мистраль. Перемешайте.


Добавьте к соку 2 ст. ложки бальзамического уксуса,
2 ст. ложки соевого соуса.


Подготовим грудки. Вымойте утиные грудки и просушите бумажным полотенцем. Сделайте ножом надрезы на кожице, как на фото.


Поместите утиные грудки, кожей вниз на холодную и сухую ( без масла) сковороду. На сковороде будет появляться утиный жир. Если его будет много, можете слить половину.
Жарьте грудки на среднем огне до золотистого цвета с одной стороны.
Переверните грудки и обжарьте еще пару минут.
Обжаривайте грудки от 8 до 10 минут (общего времени) не более.
Поместите грудки в жаропрочную кастрюлю и накройте крышкой. Пусть отдыхают, пока мы будем готовить соус. Жир от жарки утки выливаем или используем для других целей.
Вы будете думать, что грудка не прожарилась, это миф. В кастрюльке под крышкой утка дойдет. При этом мы сохраним сочность и нежность.


Приступим к приготовлению соуса.
Из двух апельсин выдавим сок.
Подготовим специи
1 палочку корицы
2 шт. аниса
3-4 душистого перца
Также нам понадобиться смородиновый джем -2 ст лож. и ягоды смородины- 50 грамм.


Поместить на сковороду сок апельсина, смородиновый джем, ягоды смородины, смородиновый соус, и специи. Уваривать соус на медленном огне до загустения. Следите, как только соус начнет густеть, добавьте отдохнувшие утиные грудки.


Жарьте грудки, на сильном огне с соусом, около 2 минут не более.


Подаем блюдо горячим! Желательно подавать в чугунной или жаропрочной посуде.


Приятного аппетита.






Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Утка с медовыми яблоками

  • 28
  • 60
  • 426

Винно-апельсиновые утиные грудки

  • 18
  • 51
  • 2703

Запеченная фаршированная хурма

  • 52
  • 74
  • 3322

Утиная грудка под соусом из малины и смородины

  • 45
  • 54
  • 10324

Утка со сливами в соево-сливовом маринаде

  • 59
  • 89
  • 2577

Утиная грудка с острым морковным соусом

  • 25
  • 26
  • 1935

Рождественская утка с грибами и орехами

  • 44
  • 425
  • 51708

Утиные грудки в апельсиновом маринаде с цедрой

  • 14
  • 53
  • 2740

Утиное конфи

  • 44
  • 287
  • 62024

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Крещатик"

  • 94
  • 206
  • 36237

Вареная курица по-китайски "Для лентяек"

  • 234
  • 1329
  • 31895

Шоколадный семифредо с орехами

  • 170
  • 753
  • 38008

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы



10 октября 2017 года ElTarasova #



1 декабря 2016 года iskritskaya82 #


16 мая 2016 года Zenc Lady #


18 марта 2016 года marijushka-I #


18 марта 2016 года marijushka-I #


1 января 2016 года selenata 2007 #


31 августа 2015 года Annunak #


24 августа 2015 года Rencha1 #


31 августа 2015 года avani # (автор рецепта)


16 августа 2015 года sobolevalune #


31 августа 2015 года avani # (автор рецепта)


7 августа 2015 года Санечка #


8 августа 2015 года avani # (автор рецепта)


1 августа 2015 года Любимая13 #


8 августа 2015 года avani # (автор рецепта)


1 августа 2015 года golubga #


8 августа 2015 года avani # (автор рецепта)


1 августа 2015 года мисс #


8 августа 2015 года avani # (автор рецепта)


31 июля 2015 года ИринаЦ #


8 августа 2015 года avani # (автор рецепта)


31 июля 2015 года natapit #


31 июля 2015 года Т-пушка #


30 июля 2015 года YOKA #


30 июля 2015 года дуэт #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: