Куриная сальтимбокка рецепт с фото

Сальтимбокка по классическому рецепту готовится из телятины, но можно приготовить и из курицы. Нарежьте куриное филе тонкими ломтиками и обжарьте с прошутто.

Как приготовить куриное филе с прошутто и шалфеем:

1. Куриное филе разрезать вдоль на 4 плоских ломтика толщиной 0,6 см, обсушить бумажными полотенцами, приправить солью и перцем.

2. Измельчить 2 листа шалфея. Мелко нарезать петрушку. Мелко нарезать лук.

3. По одному обвалять ломтики курицы в муке. Посыпать с одной стороны каждого ломтика измельченным шалфеем.

4. На каждый ломтик курицы выложить ломтик прошутто. Хорошенько прижать.

5. Разогреть оливковое масло на сковороде на среднем огне. Выложить 4 листа шалфея, прогревать 15-20 секунд, вынуть шалфей на бумажные полотенца.

6. Выложить куриные ломтики на сковороду так, чтобы полоски прошутто оказались снизу. Готовить примерно 2 минуты, до золотистого цвета. Затем перевернуть курицу и продолжить готовить еще 1 минуту. Выложить на тарелку.

7. В оставшееся масло выложить лук (по желанию добавить немного масла). Готовить 2 минуты. Добавить 0,5 ч. ложки муки, перемешать. готовить 1 минуту.

8. Влить бульон и вино. Довести до кипения, готовить 3-5 минут.

9. Вернуть курицу на сковороду ломтками прошутто вверх, прогреть 30 секунд. Переложить на тарелку.

10. Сливочное масло слегка прогреть, чтобы оно стало плавиться, взбить с петрушкой и лимонным соком, приправить солью и перцем. Полить соусом курицу, выложить сверху подготовленные листочки шалфея.

Сальтимбокка из куриного филе готова. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Цыпленок сальтимбокка»:

• Филе куриное — 4 шт
• Перец черный
• Шалфей (веточки) — 4 шт
• Ветчина (ломтики) — 8 шт
• Масло оливковое — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Цыпленок сальтимбокка»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Куриные грудки, запеченные под шубой из слив

• 139
• 638
• 11346

Куриная грудка на гриле

• 10
• 12
• 2807

Глазированные куриные голени

• 39
• 63
• 3051

"Хрустяшки" или отбивные в сухарях

• 15
• 43
• 8125

Курица с петрушкой и кедровыми орешками

• 84
• 146
• 8757

Имбирная курица по-китайски "Jiang You Ji"

• 97
• 230
• 17157

Куриные ножки, фаршированные печенью

• 61
• 152
• 2615

Сочная курица в сметанном соусе

• 4
• 419
• 5115

Детские котлеты "Куриная нежность"

• 25
• 218
• 4402

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Кумовские посиделки"

• 129
• 201
• 17359

Сервелат финский домашний

• 60
• 557
• 37428

Пирожное "Шоколадный вулкан"

• 1
• 280
• 13060

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 сентября 2014 года мила белая #

18 сентября 2014 года Либерика #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты на 4 порции:
4 небольших куриных филе
300-350 мл. молока
1,5 ч.л. соли
8 широких полосок бекона
немного оливкового масла

Для начинки:
пригоршня свежего шалфея
200 гр. рикотты или жирного творога
немного сливок или молока
2 ст.л. с горкой натертого мелко пармезана
1-2 зубочка чеснока
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Подготовить куриное филе:
В глубокую миску влить 100-150 мл. молока, добавить 1,5 ч.л. соли (или по вкусу), размешать, чтобы соль растворилась, положить промытое и обсушенное куриное филе, залить оставшимся молоком, чтобы филе было полностью покрыто, и оставить в холоде на 4-12 часов.

Автор рецепта - Джада Де Лаурентис - шеф-повар, журналист, ведущая

Забавное название итальянской закуски сальтимбокка можно перевести как «прыгни в рот». Это вкусные и аппетитные рулетики из мяса с богатой начинкой, которые обжаривают в оливковом масле, затем тушат до готовности и подают как закуску к вину или как горячее блюдо с гарнирами, в зависимости от размера. Приготовьте небольшие сальтимбокка из куриного филе, тонко отбив его и закатав в рулет с начинкой из прошутто, шпината и пармезана. А оставшуюся после тушения в сковороде жидкость выпарите и полейте на закуску перед подачей.

Которую аккуратно разрезаю пополам, чтобы получилось четыре порции

накрываем пищевой пленкой и слегка отбиваем

лучше это делать обычной деревянной скалкой, она делает это более деликатно

Получилось четыре тонких пласта

Далее берем бекон, в идеале это должно быть прошутто, но где-ж его взять??))

Укладываем бекон на куриную грудку

и закрепляем зубочистками. Если есть зеленый шалфей, то по центру кусочка желательно прикрепить листик шалфея, но у меня его нет, да и ладно, обойдусь без него

На разогретую сковороду налить растительное масло и положить куриные стейки беконом вниз, можно сверху посолить и поперчить, но только с одной стороны, на другой стороне бекон, он итак соленый

Затем переворачиваем на другую сторону, жарим еще минут пять до готовности, удаляем зубочистки.

Подаем с любым гарниром, у меня паста, заправленная соусом "песто" и сыром пармезан. Получилось очень вкусно, бекон придал куриной грудке особой пикантности, просто и очень эффектно.

Рекомендую приготовить, вам понравится, я в этом уверена.

Для любителей кулинарных открытий настоящим шедевром станет блюдо итальянской кухни из телятины – сальтимбокка по-римски. В ресторанах это кушанье с экзотическим названием пользуется популярностью, и поэтому обязательно входит в меню. Но, чтобы полакомиться классическим итальянским блюдом, вовсе не обязательно наведываться в дорогие рестораны либо делать заказ у шеф-поваров – сальтимбокку совсем несложно приготовить у себя дома. Процесс не займет у вас слишком много времени, да и продуктовая корзина не окажется слишком дорогостоящей.

Итальянское национальное блюдо

Любителям вкусно и сытно покушать придется по вкусу эта сытная и ароматная закуска. Хозяйки же полюбят это блюдо из-за небольшого количества необходимых ингредиентов и простоты приготовления.

Необходимые продукты

Для семейного ужина на четверых вам потребуется:

• 8 ломтиков вырезки телятины;
• 8 тонких лепестков ветчины;
• пучок свежей зелени шалфея;
• 40 граммов сливочного масла;
• двухсотграммовый стакан белого сухого вина;
• по щепотке молотого черного перца и крупной соли.

Помимо этого, вам следует подготовить 8 штук деревянных зубочисток либо очищенных от серной головки спичек. Они потребуются для скрепления частей блюда.

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте телятину на кусочки толщиной примерно полсантиметра. Поперчите и посолите заготовки с двух сторон. Затем поместите в полиэтиленовый пакет либо оберните пищевой пленкой. Отбейте куски, но не слишком тонко, иначе блюдо получится сухим и недостаточно сочным. Разложите полуфабрикаты на ровной поверхности.
2. Нарежьте ветчину на тонкие ломтики. Каждый из ломтиков положите поверх отбитой телятины.
3. Промытый и обсушенный шалфей разделите на листочки. Сверху ветчины уложите по одному листику шалфея и с помощью зубочистки скрепите все ингредиенты.

1. В сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло.
2. Обжарьте сальтимбокку в течение нескольких минут с каждой стороны. Слишком долго подвергать телятину термической обработке не стоит, иначе она потеряет вкус и станет слишком сухой. Во время переворачивания мясных заготовок старайтесь не повредить скрепленную конструкцию.
3. Когда мясо будет практически готово, влейте в сковороду сухое вино и убавьте огонь до минимума. Продолжайте готовить сальтимбокку до выпаривания всей жидкости. За это время мясная основа станет необычайно мягкой и сочной.

Подавать сальтимбокку можно как с гарниром, так и без него. В качестве дополнения к мясному блюду отлично подойдут тушеные овощи либо пюре из молодого картофеля. Но и с тостами из белого хлеба и овощным ассорти сальтимбокка по-римски станет фаворитом любого застолья.

Рецепт сальтимбокки с куриным филе

Сальтимбокка из птицы получается ничуть не хуже, чем из телятины, а по стоимости в разы дешевле. Продуктовая корзина включает следующий набор ингредиентов:

• куриная грудка – 2 штуки;
• пшеничная мука – 2 столовые ложки;
• свежие листочки шалфея;
• ветчина – 200 граммов;
• размягченное сливочное масло – 2-3 столовые ложки;
• белое вино (предпочтительно сухое) – 80 миллилитров;
• мясной бульон – полстакана;
• йогурт без фруктовых добавок либо нежирная сметана – 4-5 столовых ложек;
• соль и специи для курицы.

Из заявленного перечня продуктов выходит 4 порции блюда.

Описание приготовления

1. Подготовьте куриное филе. Для этого очистите мясо от шкурки и срежьте с кости. Полученные кусочки куриной грудки разрежьте вдоль.
2. Посыпьте филе специями и солью, немного отбейте деревянным молоточком.
3. Обмакните со всех сторон отбитое мясо в муку.
4. Ветчину нарежьте тонкими пластинками. Должно получиться 8 штук.
5. На середину куриной отбивной выложите по 1-2 листику шалфея, заверните в рулет.
6. Сверху оберните мясо ломтиком ветчины и закрепите эту конструкцию зубочисткой.
7. Обжаривайте куриную сальтимбокку на сливочном масле по 5 минут с каждой стороны.
8. Готовые рулетики выложите в порционные тарелки.
9. Приготовьте соус. В сковороду, где обжаривалась сальтимбокка, влейте белое вино и бульон. На среднем огне немного уварите содержимое и добавьте несколько ложек йогурта. При желании можно добавить молотый перец либо рубленые оливки.
10. Полейте мясо соусом либо подайте его в отдельной креманке.

Подавайте сальтимбокку сразу же после приготовления, когда аромат шалфея не успел полностью раскрыться и не стал слишком навязчивым.

Теперь вы сможете удивить своих домашних и друзей классикой римской кулинарии. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Ингредиенты

Телячий эскалоп - 180 г

Бекон сырокопченый - 21 г

Масло сливочное - 30 г

Вино белое сухое - 3 ст.л.

Листья шалфея - 3 шт.

Соль, перец - минимум

• 192 кКал
• 10 мин.
• 10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Забавное диалектическое словосочетание сальтимбокка по-римски значит что-то вроде "скачи-в-рот". Своим названием блюдо обязано то ли скорости своего приготовления, то ли крайней аппетитности. Это популярная итальянская горячая закуска, если куски небольшие. А в обратном случае может служить и вторым блюдом.

Для приготовления сальтимбокки необходима безукоризненная телячья вырезка тонкой нарезки (где-то 1 см толщиной). На каждый пласт телятины приходится еще пласт прошутто или бекона и свежий лист шалфея. Поскольку для меня в данном блюде чуть ли не самое вкусное - это соус, я беру на один эскалоп где-то по 10 гр. сливочного масла и по 1 ст.л. белого сухого вина. Вино должно иметь довольно интенсивный вкус. Количество соли и перца минимально. Соль иногда вообще не требуется - это сильно зависит от солености бекона.

Поверх отбитого куска говядины прикалываем к нему зубочисткой тонкий пласт бекона или прошутто и свежий лист шалфея.

Обжариваем эту конструкцию с обеих сторон в 5 граммах предварительно растопленного на сковороде сливочного масла. Жарим недолго, где-то по минуте на сторону.

После этого переносим мясо на предварительно прогретую тарелку. Но это еще не конец его приготовления! Просто его нужно убрать со сковороды.

На сковороду, на которой жарилось мясо, выкладываем вторую половину масла и выливаем вино. Держим их на среднем огне, слегка помешиваем, скоро они свяжутся в эмульсиеподобный соус.

Когда соус на сковородке загустел, коротко подогреваем в нем мясо с обеих сторон.

Сегодня понятие «римская кухня» постоянно и достаточно активно расширяется, за счет включения в него все новых и новых блюд. Иногда последние попадают в эту категорию с ни чем не оправданной поспешностью. Давайте коротко остановимся с вами еще раз на истории возникновения и становления этой итальянской региональной кухни на примере всем известной «сальтимбокка ала Романа».

В то время как термин «кучина романа» (итал. — «Cucina Romana»), собственно, и обозначающий «римскую кухню», относится к совокупности рецептов тех блюд, что были изобретены римскими поварами в период существования Римской империи (включая Западную Римскую империю, просуществовавшую с 27 года до нашей эры по 476 год, и Восточную Римскую империю, прожившую еще почти тысячу лет — до 1453 год), все остальные блюда, появившиеся до и после указанного периода, следует отнести к «кучина романеска» (итал. – «Cucina Romanesca»), то есть к «кухне романской». Последняя, чаще всего, состояла из простых, питательных и вкусных блюд.

Многие кулинарные традиции, следы которых заметны в итальянской кухне и сегодня, имеют непосредственное отношение к тем, кто основал Рим – пастухам, поселившимся на семи холмах в середине восьмого века до нашей эры и ставшим фермерами. Жители современного Рима до сих пор производят продукты, которые делали их далекие пращуры. Примером тому может служить прославленный местный сыр Пекорино Романо.

Вместе с тем Рим также ассоциируется у многих знатоков истории итальянской кухни с роскошными пирами, которые устраивали римские аристократы, демонстрируя тем самым свои несметные богатства и безграничную власть: число смен блюд на таких пирах порой переваливало за сотню, а длились последние иногда по нескольку дней. Лучшие повара со всего мира съезжались в Вечный город, чтобы удивить избалованную римскую знать новыми вкусами. Имя Луция Лициния Лукулла, политического деятеля и военачальника жившего в те времена (115-56 г.г. до нашей эры), стало нарицательным именно благодаря банкетам, которые он устраивал на своей вилле, позже прозванным в народе «лукулловыми пирами». Такой праздный образ жизни, как и еда, его сопровождающая, являлись резким контрастом по отношению к традициям пастухов и фермеров, заселивших когда-то эти земли.

Современный термин «римская кухня» — конечно же, много шире того определения, каковым он трактовался в далеком прошлом. В действительности, любое блюдо, ставшее популярным в Риме, даже если оно происходит из другого региона Италии, быстро нарекается римским.

Взять, к примеру, такие блюда как «карбонара» , «ньокки ала Романа» или «сальтимбокка ала Романа». Суждения кулинарных историков о происхождении этих блюд расходятся, но большинство из них соглашаются во мнении, что те придуманы не римлянами. Старинный рецепт той же самой сальтимбокки родом из Бреши (коммуна в регионе Ломбардия). Правда, в первом известном нам, письменном рецепте этого блюда, опубликованном в конце девятнадцатого века в кулинарной книге Пеллегрино Артузи, утверждается, что сальтимбокка – блюдо, которое он ел в Риме в траттории «Ле Венете». Однако, при этом Артузи не настаивает на том, что это блюдо римского происхождения.

Сегодня сальтимбокку можно попробовать во многих ресторанах и тратториях Италии, а также далеко за ее границами. Впрочем, из-за необыкновенной легкости ее приготовления, еще проще и дешевле просто пожарить ее дома. Я вас сейчас этому научу.

По большому счету это будет второй рецепт сальтимбокки на нашем блоге. Первый рецепт был из телятины, а этот мы с вами приготовим из куриной грудки.

(рассчитано на четыре сальтимбокки или на две порции)

Как приготовить Сальтимбокка из курицы за 20 мин. на 4 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

20 мин.
• 5 продукт.
• 4 порц.
• 11
• Добавить закладку
• Распечать рецепт
• Добавить фото

• Тип рецепта: Обед
• Тип: Основные блюда

• --> Добавить в список покупок + Куриное филе 2 штуки
• --> Добавить в список покупок + Листья шалфея

Сальтимбокка из курицы пошаговый рецепт

Выложить филе на разделочную доску. Прижать одной рукой, а второй разрезать каждый кусок по горизонтали на два более тонких.

Ломтики курицы обернуть пищевой пленкой и слегка отбить, чтобы они стали одинаково тонкими. Развернуть, посолить, поперчить.

Сверху каждого кусочка с помощью зубочисток прикрепить пару листьев шалфея (так, чтобы шпажки были максимально параллельны поверхности курицы).

Макнуть нижнюю часть курицы в муку. В сковороде разогреть оливковое масло и положить курицу, шалфеем вниз. Жарить полторы-две минуты, перевернуть и готовить столько же.

Плеснуть в сковороду вина, затем сразу же вынуть курицу. Кипятить вино еще минуту — получим соус, которым можно полить курицу при подаче.

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

О любви итальянцев к пасте ходят легенды. И действительно, по мере знакомства с местной кухней складывается впечатление, что в Италии макароны едят круглосуточно!

Итальянцы действительно обожают макаронные изделия , но подают их в основном как первое блюдо. Почетное место в меню всё-таки отведено мясу и курице, причем независимо от региона. Повара Италии, как впрочем и везде, курицу варят, запекают, тушат, но обязательно с обилием душистых трав и овощей.

Рекомендуем всем любителям Италии, солнца и вкусной еды взять на заметку эти рецепты приготовления курицы и непременно реализовать их на собственной кухне.

Курица в панировке из пармезана

• 50 г тертого пармезана
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 куриные грудки
• сок половины лимона
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец по вкусу
• 100 г панировочных сухарей

Грудки разрежьте на 2 части вдоль, обсушите салфеткой, слегка отбейте. Перемешайте в миске сухари, пармезан, соль, перец. В другой миске смешайте лимонный сок, масло, пропущенный через пресс чеснок. Окуните филе в масляную смесь, затем обваляйте в сухарях с пармезаном. Выложите грудки в форму для запекания, присыпьте сверху остатками панировки, запекайте 35 минут при температуре 180 градусов.

Каччиатори из курицы (курица по-охотничьи)

• 4 куриные голени
• 4 куриных бедра
• 1 банка (800 мл) консервированных помидоров без кожицы
• 150 г бекона
• 150 г шампиньонов
• 1 луковица
• 3 зуб.

Нарезанные мелко лук и чеснок обжарьте в сотейнике в половине указанного количества масла. Добавьте измельченные бекон и шампиньоны, перемешайте и готовьте, пока не испарится жидкость. Переложите в тарелку. На оставшемся масле подрумяньте куски курицы. Влейте вермут, продолжайте готовить курицу до испарения жидкости.

Добавьте к курице измельченные помидоры, сахар, лавровый лист, орегано и розмарин. Влейте 1/3 ст. холодной воды, доведите до кипения. Добавьте заготовленную поджарку из бекона, грибов и лука, перемешайте, готовьте на среднем огне 20 минут. Добавьте нарезанные маслины, прогрейте, перед подачей извлеките веточки розмарина и орегано, лавровый лист.

Итальянский паштет

• 1 луковица
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 кусочка анчоуса в масле
• 5 каперсов
• 500 г куриной печени
• 125 мл сладкого десертного вина
• соль, перец по вкусу
• 1 багет (для кростини)

На оливковом масле и 1 ст. л. сливочного масла обжарьте измельченный лук. Добавьте каперсы и анчоусы (масло слейте), продолжайте обжаривать еще 5 минут. Добавьте куриную печень, готовьте до зарумянивания, затем влейте вино.

Продолжайте готовить на маленьком огне без крышки еще 30 минут, добавляя при необходимости воду, чтобы смесь оставалась влажной. Приправьте солью и перцем, добавьте оставшуюся ложку сливочного масла. Готовую смесь пюрируйте до пастообразного состояния. Подавайте с ломтиками подсушенного багета.

Сальтимбокка из курицы

• 2 куриные грудки
• 6–8 листьев шалфея
• 6 ломтиков панчетты (бекона или ветчины)
• 100 г мягкого сыра типа фонтина
• 2–3 ч. л. сухих итальянских трав
• оливковое масло

У куриных грудок сделайте вдоль надрез, раскройте и слегка отбейте. Посолите, поперчите, посыпьте травами и положите в центр небольшой кусочек сыра. Закройте грудки, оберните вокруг ломтики панчетты или бекона, положите сверху листики шалфея (можно закрепить их зубочистками).

Обжаривайте грудки в оливковом масле в течение 3–5 минут с каждой стороны до готовности. Снимите с огня, накройте фольгой на несколко минут. Подавайте с любым гарниром или салатом из свежих овощей.

Куриные грудки с лимонным соком и розмарином

• 4 куриные грудки
• 1 лимон
• мука
• розмарин по вкусу
• оливковое масло
• соль, черный перец горошком

Натрите цедру лимона, сок отожмите. Куриные грудки искупайте в лимонном соке, приправьте солью, обваляйте в муке. В сковороде прогрейте масло с несколькими веточками розмарина. Жарьте грудки в ароматном масле почти до готовности, выложите на блюдо.

Влейте в сковороду оставшийся лимонный сок, добавьте 1 ст. л. муки, перец горошком, цедру, перемешайте. Если необходимо, влейте немного воды, чтобы мука растворилась. Верните грудки в сковороду, жарьте в лимонном соусе еще в течение нескольких минут до готовности.

Итальянская кухня необычайно многогранна: простая курица получается блюдом с уникальным, ярким вкусом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также:

  
• В чем приготовить курицу на сковороде в соусе
  
• Как приготовить мясо в ark
  
• Как приготовить солянку из капусты с колбасой пошаговый рецепт с фото
  
• Как приготовить баранину по болгарски
  
• Утка с апельсинами в духовке рецепт с фото с медом и горчицей