Куриное филе приготовленное в вакууме

соль
куриные грудки (с кожей)
4 веточки укропа
2 ст. л. оливкового масла
4 лавровых листа
0,5 ч. л. черного молотого перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Итальянские пельмени. Классическая начинка – рубленое мясо курицы, в отличие от наших .

средне

легко

Что представляет собой наша курица со шпинатом — первое или второе блюдо? Это зависит только .

Для гостя, оставившего комментарий 24.04.2013 4:24:46 Щепотку соли - для вкуса, не больше.

подскажите пожалуйста , а пленка в процессе варки не разматывается?? какой интенсивности должен быть огонь?? спасибо.

спасибо большое за такое простое и вкусное блюдо. сегодня его сделала. правда внесла несколько изменений. укроп заменила петрушкой (уж что было в холодильнике) , оливковое масло заменила ростирельным. правда мне показалось, что целой лаврушки на конверт многовато, но может это как раз из-за петрушки (укроп мягче на вкус) . сапое главное, что быстро, просто и натур. продукт получился. даже ребёнок съел целую порцию )))) СПАСИБО!

Саша, пищевая пленка - это пленка, которая используется в кулинарии. Так и называется, продается в рулонах, как фольга - смотрите в магазинах.

В большой миске смешать оливковое масло, перец, соль и укроп - это и есть маринад

и ПИЩЕВАЯ ПЛЕНКА заодно)) совсем не разбираюсь, только учусь, подскажите;)

"грудки положить в маринад" девочки, объясните чайнику, что такое маринад?)))))))

здорово легко и просто.вот таких рецептов да по-больше.

я уже готовила по этому рецепту таким образом. Все очень прекрасно вышло! В отличии от обычно сваренного филе, получилось очень сочное мясо! Необыкновенно сочное!

Гость, ничего не случится :)

ну плёнка то пищевая, специальная:)

и что, с пленкой в кипящей в воде ничего не случится.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

4 куриные грудки, 1 ч.л. чёрного молотого перца, 4 лавровых листа, 8 веточек укропа, 8 листиков горчицы ( я не знаю как эта травка называется иначе, у неё листики имеют горчичный привкус, можно и без них),4 ст.л. оливкового масла extra vergine, 4 зубчика чеснока.

Пошаговый рецепт приготовления

Куриные грудки вымыть. Укроп и горчицу вымыть, мелко нарезать. В миске смешать оливковое масло, перец, соль, укроп, горчицу, измельчённый чеснок. Грудки положить в маринад, поставить в тепло на 30 мин. Мясо вынуть из маринада. Плотно завернуть каждую грудку в 3 слоя пищевой плёнки вместе с лавровыми листьями. "Выгнать" из-под плёнки воздух. Вскипятить воду. Положить куриные грудки в кипящую воду, готовить на среднем огне около 20 минут. Выключить огонь и, не вынимая из воды, дать остыть. Затем снять плёнку и подать к столу.

Odnokl.
VK.com
Facebook
Twitter
Google

Продукты	Вес (г)	Ккал	Б (г)	Ж (г)	У (г)
Куриная грудка, без кожи	600	678	138	6	-
Масло оливковое	20	180	-	20	-
Итого:	620	858	138	26	0

На 1 порцию:	155	215	34.5	6.5	0
На 100 грамм:	113	23.0	1.0	0.0
БЖУ:	70%	30%	0%

1. Укроп вымыть, мелко нарезать.

2. В большой миске смешать оливковое масло, перец, соль и укроп.

3. Куриные грудки вымыть, положить в маринад, поставить в тепло на 30 мин.
4. Вынуть грудки из маринада, плотно завернуть каждую в два слоя пищевой пленки вместе с лавровым листом. «Выгнать» воздух из-под пленки.
5. В кипящую воду положить запечатанные пленкой грудки, готовить на среднем огне 20 мин.

6. Снять с огня и, не вынимая из воды, дать остыть.

7. Снять пленку, мясо нарезать тонкими кусочками и подать к столу.

Мясо получается нежным, сочным, ароматным. Можно экспериментировать с различными специями и травами.

Узнать калорийность других куриных блюд

Приготовление

Мужу очень понравилось-грудка очень сочная,с необычным ароматом.Сказал,что можно повторить(высшая оценка!). Я попробовала небольшой кусочек-без особых восторгов- но понравился укропно-лавровый вкус,сочность мяска. Но все же получилось вареное мясо. Очень диетическое на вкус. Хочу попробовать тот же метод приготовления с мясом(свининой) и рыбой.

Рецепт с гастронома.

Что нужно:
2 куриные грудки
0,5 ч.л. черного молотого перца
4 веточки укропа
2 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу
Порции :2

Что делать:
1. Куриные грудки вымыть.Укроп вымыть,мелко нарезать. В большой миске смешать оливковое масло, перец. соль,укроп. Грудки положить в маринад,поставить в теплое место на 30 минут.
2. Мясо вынуть из маринада.Плотно завернуть каждую грудку в 2 слоя пищевой пленки вместе с лавровыми листьями.Выгнать из под пленки воздух.
3. Вскипятить воду.Положить куриные грудки в кипящую воду.готовить на среднем огне 20 мин. Снять с огня и,не вынимая из воды,дать остыть. Снять пленку, мясо нарезать тонкими кусочками и подать к столу.
(Я разрезала грудку вдоль пополам,готовила 5 минут на одной стороне, 5 на другой,т.к.на фото видно-грудки всплывают на поверхность.

Мне показалось 20 мин.-много,тем более я разрезала грудки. За 10 мин. все прекрасно приготовилось и было очень сочно. Еще при подаче полила сливочно- грибным соусом.)
КСТАТИ
При таком способе приготовления продукт готовится только за счет собственных внутренних соков, практически варит сам себя.

Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Калорийность: 268 ккал
на 1 порцию

Что нужно:

куриные грудки (с кожей)

4 веточки укропа

2 ст. л. оливкового масла

4 лавровых листа

0,5 ч. л. черного молотого перца

Что делать:
шаг 1

Куриные грудки вымыть. Укроп вымыть, мелко нарезать. В большой миске смешать оливковое масло, перец, соль и укроп. Грудки положить в маринад, поставить в тепло на 30 мин.

шаг 2

Мясо вынуть из маринада. Плотно завернуть каждую грудку в 2 слоя пищевой пленки вместе с лавровыми листьями. "Выгнать" из-под пленки воздух.

шаг 3

Вскипятить воду. Положить куриные грудки в кастрюлю с кипящей водой, готовить на среднем огне 20 мин. Снять с огня и, не вынимая из воды, дать остыть. Снять пленку, мясо нарезать тонкими кусочками и подать к столу.

Что бы вы ни говорили, но бутерброды — самый распространенный завтрак во всем мире. С сыром, маслом, ветчиной или вегетарианские — с тофу, запеченной тыквой или соленым огурцом, да мало ли с чем!

Сегодня я предлагаю приготовить мягкую и сочную куриную грудку (филе) для завтрака в мультиварке. Куриная грудка по этой технологии получается просто замечательная, очень нежная и вкусная. Ее можно ароматизировать любыми приправами и специями. И она с успехом заменяет колбасу или ветчину. Последнее время я только так и готовлю, ведь не секрет, что куриную грудку можно легко пересушить, и тогда она просто не лезет в рот!

Готовить будем по принципу су-вид, но только в домашних условиях. Нам не нужен ни вакуумный упаковщик, ни специальный бокс для су-вид. У нас народ всегда славился смекалкой — мультиварка нам в помощь!

Технология су-вид (переводится с французского как «в вакууме») предполагает приготовление пищи в щадящем низкотемпературном режиме. Продукт запечатывается в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70°С. Температура внутри и снаружи мяса равномерная, мясо не пересушивается, остается нежным, сочным и ароматным. Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта и способствует лучшему проникновению в него специй и приправ.

Мне пригодились бы на кухне доска разделочная Chop2Pot бамбук и нож Сантоку Elevate бренда Joseph Joseph, чтобы красиво нарезать куриную грудку.

Время приготовления

Обычно

268 Ккал

Нет оценки

Процесс приготовления блюда «Куриное филе, приготовленное "в вакууме"» очень легкий и Вам не нужно быть шеф-поваром известного ресторана чтобы освоить его приготовление дома. Для этого Вам понадобится всего 6 ингредиентов, оптимальное время готовки блюда «Куриное филе, приготовленное "в вакууме"» составит 60 минут, сам рецепт рассчитан на 2 порции.

Если у Вас получилось приготовить это блюдо, предлагаем оценить этот рецепт в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь собственными рецептами кулинарных шедевров!

У вас есть все ингредиенты, давайте приступим к приготовлению!

Ингредиенты

Отлично!

Наслаждайтесь едой, надеюсь, вам было интересно с нами!

Вакууматоры Redmond сохраняют вкус и свежесть продуктов!

Приготовление в вакуумном упаковщике Redmond предотвращает потерю веса продукта при тепловой обработке с 35 до 5%!

Пища сохраняет аромат и сочность, увеличивается продолжительность ее хранения.

Вакуумный упаковщик Redmond идеально подходит для фасовки большого количества продуктов на более мелкие части.

Вы по достоинству можете оценить его расширенную комплектацию: 3 вакуумных контейнера с крышками, а также шланг для подсоединения контейнеров к вакуумному упаковщику.

Что приготовить в вакуумном упаковщике Redmond?

Говяжий язык
Филе семги в вакууме Sous Vide
Баклажаны маринованные
Буженина в вакууме
Кальмары фаршированные в вакууме

Говяжий язык

Ингредиенты:

Язык говяжий 1.5 кг
Петрушка (корень) 50 г
Перец душистый (горошком) 5 г
Кориандр (молотый) 3 г
Лавровый лист 3 шт
Вода 1.5 л
Соль

Приготовление говяжьего языка в вакуумном упаковщике:

Все ингредиенты (кроме воды) перемешать, выложить в специальный пакет и завакуумировать.
Положить пакет в холодильник на 5 часов.
В чашу мультиварки налить воду, выложить запечатанный говяжий язык. Закрыть крышку. Установить программу МУЛЬТИПОВАР, температуру 75°C, время приготовления 5 часов. Нажать кнопку «Старт».
Готовить до окончания программы.

Для чего нужен вакуумный упаковщик Redmond:

1. Для хранения продуктов.

Продукты в вакуумной упаковке гораздо дольше остаются свежими, нежели в обычных условиях. Они лучше сохраняют вкус и витамины, а при глубокой заморозке продукты в вакууме не теряют полезных свойств и не вымораживаются.

2. Для приготовления блюд методом sous-vide.

Уникальная технология приготовления блюд Sous Vide давно используется в мировом ресторанном деле. Согласно данной технологии продукты запечатываются в вакуумные пакеты, из которых откачивается воздух.

После этого их готовят в воде, температура которой обычно не превышает 70 °С. Во время приготовления температура внутри и снаружи блюда одинакова, продукты не высыхают, не подгорают и сохраняют натуральный вкус и аромат!

Клеточные мембраны не разрушаются, не происходит денатурация белка — блюда получаются очень сочными. Овощи остаются хрустящими, чего невозможно достичь при обычной варке!

Чтобы получить желаемый результат, во время приготовления блюд по технологии Sous Vide нужно соблюдать точный температурный режим. Для этого идеально подойдет любая мультиварка REDMOND с программой МУЛЬТИПОВАР, которая предусматривает ручную установку времени и температуры приготовления, а также мультиварки других брендов с аналогичной программой.

Теперь экспериментировать на кухне станет еще проще и интереснее, а ваши блюда неизменно будут получаться нежными, сочными и невероятно.

3. Для маринования продуктов.

Вакуумный упаковщик позволяет с комфортом мариновать продукты, не используя для этого кастрюли и другие тяжелые емкости – маринованные в вакууме огурцы и грибы компактны и занимают мало места, а маринады с шашлыком в вакуумной упаковке удобно переносить и перевозить в машине. Поскольку при вакуумировании контакт с воздухом отсутствует, продукты маринуются гораздо быстрее, чем при обычных условиях.

4. Для упаковки бутербродов детям в школу.

С помощью вакуумного упаковщика можно аккуратно упаковать бутерброды с сыром, ветчиной, отварной курицей, яйцом и листьями салата. Даже заранее нарезанные продукты не высохнут, сохранят вкус и аппетитный внешний вид и не испачкают рюкзак или сумку.

5. Для упаковки еды в дорогу.

Вакуумный упаковщик поможет с легкостью упаковать как свежие, так и уже приготовленные продукты для поездки на автомобиле и в поезде, а также для пикника.

6. Для упаковки документов, книг и техники.

При переезде упаковать в вакуум можно важные документы и книги, а, отправляясь в путешествие или в поход, не лишним будет завакуумировать аптечку и спички на случай чрезвычайной ситуации.

Рецепт Sous Vide филе семги в вакууме

Ингредиенты:

Семга (филе) — 500 г
Лимон — 10 г
Укроп свежий — 5 г
Кориандр (молотый) — 3 г
Вода — 1,5 л
Соль
Специи для рыбы

Филе семги в вакууме рецепт приготовления:

Филе семги натереть солью и специями.
Укроп разделить на отдельные веточки.
Лимон нарезать тонкими слайсами.
Выложить все ингредиенты (кроме воды) в специальный пакет и заваакумировать.
Положить пакет в холодильник на 3 часа.
В чашу мультиварки налить воду, выложить запечатанное филе. Закрыть крышку. Установить программу МУЛЬТИПОВАР, температуру 65°С, время приготовления 2 часа. Нажать кнопку «Старт».
Готовить до окончания программы

Кому нужен вакуумный упаковщик REDMOND:

Как работает вакуумный упаковщик?

Выложите продукты в пакет
Нажимая кнопку «Продукт», выберете тип продукта с большим или меньшим содержанием влаги: например, сухой продукт – это хлеб, влажный продукт – это клубника или свежая рыба.
Для выбора нормальной или высокой интенсивности вакуумирования нажимайте кнопку «Насос». Используйте TURBO-режим для упаковки плотных, мало подверженных деформации продуктов: твердых фруктов и овощей, сырого мяса и т.д.
Закройте крышку прибора и надавите на нее с двух сторон до щелчка. Вакуумируйте продукты.
При использовании вакуумного упаковщика с контейнерами присоедините шланг для откачки воздуха к крышке контейнера и вакуумируйте продукты.

В комплекте: книга «50 рецептов», пакеты 22см х 30см 10 шт., пакеты 28см х 40см 8 шт., 3 вакуумных контейнера с крышками, шланг для подсоединения контейнеров к вакуумному упаковщику.

Рецепты для вакуумного упаковщика Redmond

Баклажаны маринованные

Ингредиенты:

Баклажаны 500 г
Болгарский перец 100 г
Сахар 30 г
Соль 30 г
Чеснок 15 г
Укроп 10 г
Перец душистый (горошком) 2 г
Лавровый лист 3 шт
Растительное масло 100 мл
Уксус 9% 80 мл
Вода 100 мл

Пошаговый рецепт приготовления:

Перец очистить от сердцевины и семян.
Баклажаны и перец нарезать кубиками по 2 см.
Чеснок и укроп измельчить ножом.
Баклажаны обсыпать солью (15 г) и оставить на 10-15 минут, затем промыть холодной водой.
Приготовить маринад: смешать воду, уксус, масло, специи, укроп, чеснок, соль и сахар.
Довести маринад до кипения, добавить баклажаны и перец, варить 20 минут.
Слить жидкость в отдельную емкость. Остудить маринад и овощи до комнатной температуры.
Выложить овощи в специальный контейнер, налить маринад (200 мл) и завакуумировать.
Хранить в прохладном месте.

Буженина в вакууме

Ингредиенты:

Свинина (шея) — 1 кг
Морковь — 50 г
Горчица — 30 г
Чеснок — 10 г
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 1,5 л
Соль
Специи для рыбы

Пошаговый рецепт приготовления:

Чеснок разрезать вдоль на две половинки.
Морковь нарезать крупной соломкой.
Свинину нашпиговать чесноком и морковью, натереть солью, специями и горчицей.
Выложить свинину в специальный пакет, добавить лавровый лист и завакуумировать.
Положить пакет в холодильник на 6 часов.
В чашу налить воду и выложить запечатанную буженину. Закрыть крышку. Установить программу МУЛЬТИПОВАР, температуру 75 °C, время приготовления 6 часов>. Нажать кнопку «Старт».
Готовить до окончания программы.

Кальмары фаршированные в вакууме

Ингредиенты:

Кальмары — 300 г (2 шт.)
Шпинат — 100 г
Кедровые орехи — 30 г
Помидоры — 20 г
Масло подсолнечное — 15 г
Вода — 1,5 л
Соль
Специи для рыбы

Пошаговый рецепт приготовления:

Кальмары очистить, натереть солью и специями.
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками по 1 см.
Кедровые орехи и шпинат измельчить ножом.
Смешать помидоры со шпинатом, орехами, солью и специями.
Чашу мультиварки смазать маслом, выложить полученную смесь. Установить про- грамму ЖАРКА, время приготовления минут. Готовить, периодически помешивая, до окончания программы.
Затем нафаршировать готовой смесью тушки кальмаров.
Выложить кальмары в специальный пакет и завакуумировать.
В чашу мультиварки налить воду, выложить запечатанные кальмары. Закрыть крышку. Установить программу МУЛЬТИПОВАР, температуру 60 °C, время приготовления 1 час. Нажать кнопку «Старт».
Готовить до окончания программы.

Поделись страничкой с друзьями

top_kitchen_ru

Подборка интересных кулинарный видеорецептов
#topkitchen

Sous-vide (в вакууме фр.) — это уникальная технология приготовления пищи, где продукт помещается в специальный пакет, из которого удаляется воздух, затем помещается в воду и готовится длительное время при низкой температуре (ниже кипения воды). Обычно это 55-65 градусов по Цельсию.

Мясо, рыба или овощи готовятся равномерно, сохраняя одну степень готовности снаружи и внутри. При этом сок или жир сохраняется внутри, не вытекает, и продукт остаётся сочным, мягким и ароматным.

Таким способом я готовлю куриную грудку. Посмотрите, какая она сочная и мягкая получается!

Конечно, для такой технологии нужна специальная техника. Но опытные кулинары приспособили мультиварку, пакеты с замком zip-locк и коктейльную трубочку.

Как приготовить куриную грудку методом sous-v ide в мультиварке я вам сейчас расскажу.

Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) 3 шт. — 750-850 г
Специи для курицы (или другие)
Растительное масло — 3 ст. ложки
Соль
Черный перец

Дополнительно:

Пакеты с замком zip-locк
Коктейльная трубочка
Мультиварка
Вода

Приготовление:

Подготовить необходимые ингредиенты.

Куриное филе хорошо помыть, обрезать жир и пленки, обсушить. Посыпать специями для курицы, немного посолить и поперчить, полить растительным маслом и оставить минимум на час, чтобы мясо немного просолилось.

Можно использовать любые специи, например, прованские травы, паприку или сухой чеснок, а можно просто соль-перец. Я каждый раз экспериментирую.

Вот такие пакеты я использую. Купила в обычном хозяйственном магазине.

Весь воздух, конечно, не удалить, но со временем можно приспособиться делать это по максимуму.
Воздух удаляется для того, чтобы между водой и мясом не было никаких преград, кроме тоненького пакета, чтобы мясо равномерно нагревалось со всех сторон, чтобы сок оставался внутри, а специи максимально впитывались.

Залить в мультиварку горячую воду, примерно 2 литра. Нужно, чтобы пакеты с грудкой полностью были погружены в воду.

Закрыть мультиварку. Выставить в ручном режиме время приготовления 1 час.

Выставить в ручном режиме температуру приготовления 70 градусов.

Когда прозвучит сигнал, извлечь пакеты с мясом из мультиварки.
Можно есть горячим, можно холодным, можно быстро обжарить на гриле, придав мясу более аппетитный вид.

У меня в семье такое мясо едят холодным, я готовлю его вместо колбасы для бутербродов как закуску.

Хранится в холодильнике в невскрытых пакетах 3-4 дня, дольше не пробовала. Хорошо переносит заморозку.

Внимание! Берите, по возможности, одинаковые куски филе среднего размера. Не берите слишком крупные. Не набивайте сильно мультиварку, достаточно 2-3 пакета.

Комментарии к новостям