Куриные крылышки в соусе якитори

Для приготовления курицы в соусе Якитори нам понадобится куриное мясо (ножки, грудка, крылышки - на ваш вкус) и соус Якитори, который используют для приготовления блюд из курицы.

Для этого рецепта брала куриные ножки, т. к. грудка получится суховатой.


Я использовала соус Якитори производства Сэн Сой. 1 упаковка на 500-600 гр куриных ножек.


1. Замариновать куриные ножки в соусе Якитори:


Я вылила весь соус, чтобы куриные ножки хорошо пропитались и промариновались. Можно оставить немного соуса, чтобы использовать его с обжаренными куриными ножками.

Хорошо обвалять ножки в соусе:


2. Оставить их на 1-1,5 часа.
3. Смазать противень маслом.
4. Выложить куриные ножки на противень.


5. Полить сверху оставшимся в тарелке соусом.


6. Поставить в духовку и запекать до готовности. Соус придаст курице красивый поджаренный вид. И конечно же островатый вкус.


Вместо запекания в духовке можно обжарить на сковороде. Тогда остатки соуса лучше вылить в конце готовки, чтобы он не пригорел. Или заранее оставить немного соуса для подачи на стол.

Я брала соус производства СЭН СОЙ:


Вообще упаковка фиолетового цвета. Почему-то при фотографировании со вспышкой получился синий цвет.

Куриное мясо (грудку, крылышки, ножки и т. д.) сначала маринуют в соусе (примерно 1 час), потом обжаривают (традиционно на гриле, но я в вок). Готовое блюдо подают с этим же соусом.

Соус острый: в состав входят несколько видов перча (черный и Чили), чеснок.
Состав можно посмотреть ниже:


На упаковке есть рецепт блюда, которое можно приготовить с этим соусом: всего-то куриные бедрышки и соус.


Цвет - красный. По консистенции - густой. Упаковки хватит порции на 2. На упаковке указано, что хватит на 4 (зависит от того, насколько "сочные" и острые блюда вы любите).



Блюда получаются очень вкусные. Так что стоит попробовать. Рекомендую блюда сложные по составу (с лапшой и овощами), сочетание получается обалденное. Можно разбавить бульоном, когда будете готовить блюда с лапшой и овощами. Так оно будет сочнее.
Из серии соусов СЭН СОЙ якитори понравился больше всего. Пробовали готовить со свининой. Тоже вкусно получается.


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Советы к рецепту
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • 10 куриных крылышек
  • 1 ч.л. растительного масла
  • для соуса:
  • 300 гр. консервированных ананасов ( с сиропом)
  • 5 ст.ложек светлого соевого соуса
  • 2 ст.ложек устричного соуса
  • 2 ст.ложки сахара
  • 3 ст.ложки мирина
  • 0,5 ч.л. ки рисового уксуса
  • 1 зубок чеснока
  • 3 см корня имбиря
  • свежий перец чили или несколько капель соуса "табаско"
  • 3 ч.л. ки кукурузного крахмала для затяжки соуса
  • а также сковорода вок для обжарки крыльев

Пошаговый рецепт приготовления

Куриные крылья вымыть, обсушить и разрезать по суставам на три части. При желании из самой толстой части (плеча) удалить косточку. Я никогда не удаляю - не хочу лишать мужа некоего "священнодействия".

Ананасы, имбирь, чеснок перец измельчить в процессоре.

В сотейнике смешать остальные ингридиенты для соуса, добавить измельченные ананасы и имбирь с чесноком, довести до кипения.

В ВОКе разогреть немного растительного масла и обжарить крылья с перемешиванием до золотистого цвета.

Добавить соус и тушить крылья еще минут 10. Развести крахмал в трех чайных ложках холодной воды и затянуть соус.

Посыпать рубленным зеленым луком и кунжутом.

Положить печенку в воду на 15—30 минут, чтобы удалить кровь. Нарезать куриное мясо и печенку на кусочки.

Нанизать на каждый бамбуковый шампур по 4 кусочка. Нарезать лук на куски по 5 см и нанизать на бамбуковые палочки. То же самое сделать со стручками перца.

Соус якитори: смешать сахар, вино мирин и соевый соус и кипятить, пока он не выпарится до 2/3 от первоначального объема.

Жарить нанизанные на бамбуковые палочки кусочки мяса и овощей над открытым огнем. Во время жарки 2—3 раза поливать мясо соусом якитори. Овощи полить 1 раз.




Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН


Соус Якитори - это традиционный соус к блюдам из куриного мяса. Также словом Якитори (буквальный перевод - жареная курица), называют способ приготовления блюд и сами блюда. Мясо маринуют в соусе, обжаривают на углях или гриле. Прекрасно получается приготовить в духовке.

Ингредиенты для «Курица в соусе "Якитори"»:

  • Бедро куриное — 4 шт
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Соус (устричный) — 3 ст. л.
  • Масло кунжутное — 1 ст. л.
  • Уксус (рисовый) — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Крахмал картофельный — 1 ч. л.
  • Перец черный
  • Перец чили
  • Сок лимонный — 1 ч. л.
  • Масло оливковое (любое растительное) — 2 ст. л.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1437.6 ккал
белки
98.9 г
жиры
98.6 г
углеводы
39.8 г
Порции
ккал
359.4 ккал
белки
24.7 г
жиры
24.7 г
углеводы
10 г
100 г блюда
ккал
228.2 ккал
белки
15.7 г
жиры
15.7 г
углеводы
6.3 г

Рецепт «Курица в соусе "Якитори"»:


Куриные бедрышки освобождаем от кожи и костей.


Нарезаем мясо небольшими кусочками.


Часть ингридиентов для соуса: оливковое масло, кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, устричный соус.


В кипящую воду (примерно 3 ст. л.) добавить крахмал, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Добавить все ингридиенты для соуса, чеснок пропустить через пресс, тщательно перемешать. Попробуйте, если Вам покажется, что не хватает соли - досолите. Острота тоже на Ваш вкус.
Залейте приготовленным соусом кусочки курицы и оставьте мариноваться на 1 час. Если больше - хуже не будет!


Кусочки курицы выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой (если бумаги нет - смажьте противень растительным маслом).
Отправьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку и готовьте 25-35 минут (продолжительность зависит от Вашей духовки).


Можно звать гостей и домочадцев к столу.
Мясо получается очень нежным и пикантным.
Подавать лучше с рисом или рисовой лапшой.


Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


11 сентября 2019 года awaits #


11 сентября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


16 февраля 2017 года Николай Володин #


5 марта 2017 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


25 сентября 2016 года Фохт #



7 октября 2016 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


4 декабря 2013 года Marussska #


5 декабря 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


14 июня 2013 года tomi_tn #


16 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


16 июня 2013 года tomi_tn #


14 июня 2013 года АлексЮстас #



14 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


11 июня 2013 года Rambalac #


14 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


11 июня 2013 года Rambalac #


14 июня 2013 года АлексЮстас #


2 июня 2013 года barska #


2 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


2 июня 2013 года barska #


2 июня 2013 года Лада16 #


2 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


1 июня 2013 года JeiSU #


2 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


1 июня 2013 года lubashka55 #


2 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)



2 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)



2 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


1 июня 2013 года AnnaSi #


1 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)



1 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


1 июня 2013 года Kleine Hase #


1 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


1 июня 2013 года Janecheh #


1 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


1 июня 2013 года Alohomora #


1 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)


1 июня 2013 года белошвейка #


1 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


Сегодняшняя кулинарная беседа будет о том, что такое якитори? Даже само звучание слова выдаёт японское происхождение. Знатоки-японисты подскажут перевод: жареная птица. И они будут правы – это кушанье пришло из Страны восходящего солнца, и представляет оно кусочки курицы, поджаренные на бамбуковых палочках и посыпанные солью или политые соусом.

«Эка невидаль! – воскликнут самые нетерпеливые – Да это же — куриный шашлык, мы его летом каждую субботу …»

Не надо торопиться, мы ведь не говорим, взглянув на «Тойоту», что и сами каждый день на «Жигулях». Не то чтобы одно лучше, а другое наоборот. Просто есть некоторые различия.

Но вернёмся к нашим курочкам.

Краткая история блюда.

Вообще-то японская кухня всегда ассоциировалась с сырой едой. Ведь именно оттуда пошла мода на суши и прочие сашими (по-японски правильно говорить суси и сасими – у них в языке нет шипящих звуков). Существует предположение, что это связано с дефицитом дров на островах.

Как бы там ни было, а якитори у японцев всё-таки появилось. Упоминание о нём встречается с 17 века. Но тогда жарили не кур, а перепелов, голубей и прочих фазанов. Высказывается мнение о запрете употреблять куриное мясо в пищу. Но это кажется маловероятным и нелогичным, ведь курица, фазан и перепел – состоят в близком родстве. Все они — члены семейства куриных. Думается, причина в том, что куры появились в Японии позже.

Иногда пытаются предложить кусочки говядины свинины или рыбы. Поясняю: это правильно называть кусияки – в переводе «гриль на вертеле», а якитори означает, если кто забыл – жареная курица. Понятие Yakitiri входит в кусияки, а кусияки в Yakitori – нет. Перевожу на общепринятый язык: говорим исключительно о курах.

Домашняя птица завелась у дальневосточного соседа достаточно поздно. В связи с теснотой, недостатком земли, пригодной для сельского хозяйства и прочими местными привычками, там в большим почётом пользовалось земледелие в ущерб животноводству и птицеводству. Даже в качестве удобрения использовался не навоз, а, не к столу будь сказано, собственные…

Мы опять отвлеклись от темы.


Национальные особенности

Появившаяся курица была достаточно дорога. Пренебрегать внутренностями было непозволительной роскошью, поэтому традиционное блюдо – куриные кусочки вместе с потрошками.

Перед готовкой мясо вымачивали в соусе, потом им же поливали в процессе жарки и с ним же подавали.

В современной Японии – это вид фастфуда. Им любят перекусывать прямо на ходу под пиво.

А теперь, внимание! Кто здесь каждый выходной на природе поглощает килограммы куриного шашлыка сдабривая его кетчупом? Соус якитори – сладкий! В его состав входит сахар или мёд. И не в гомеопатических дозах, чтобы слегка смягчить горечь или солёность, а в таких, чтобы подсластить национальное блюдо. Восток – дело тонкое, а уж Дальний – особенно.

Однако, не всё так безнадёжно, и в этом вопросе японцы не столь упёрты и консервативны. Альтернативой сладкому соусу может быть соль и лимонный сок. Будете в тех краях – попробуйте и то, и другое, сравните, оцените, что такое истинная курица якитори.

Теперь перейдём от общих слов к рецептам.

Среди других ингредиентов будет упоминаться мирин. Это традиционное японское сладкое рисовое вино, используемое обычно в качестве приправы. Оно содержит 14% алкоголя и 50% сахара. Если не сможете нигде его найти, возьмите какое-нибудь десертное с аналогичной крепостью. Недостающий сахар можно добавить самостоятельно.

Якитори пошаговый рецепт


Ингредиенты:

  • Бамбуковые палочки (допускаются не бамбуковые, а липовые, дубовые. Только не хвойные.)
  • Куриная грудка (без кости) 400 г;
  • Кунжут;
  • Лук порей (можно просто зелёный).

  • Соевый соус – 3/4 стакана;
  • Тёртый корень имбиря – 2/3 чайной ложки;
  • Чеснок – 2 небольших зубчика;
  • Кунжутное масло – чайная ложка;
  • Красный жгучий перец – на кончике ножа;
  • Мирин – полстакана (если заменили десертным вином, добавьте столовую ложку сахара);
  • Сахар — 2 ложки (сверх добавленного в вино).

Палочки замочить в воде.

Грудку слегка отбить и нарезать кусочками. В маленькую кастрюльку вылить и высыпать соевый соус, вино и сахар и нагревать, помешивая. Когда сахар растворится, влить четверть стакана в миску или глубокую тарелку. Затем в кастрюльку высыпать остальное, нагреть до кипения и, помешивая, кипятить на слабом огне до загустения. Если торопитесь, добавьте половину столовой ложки муки – загустеет гораздо быстрее. Соус готов.

Отлитую в тарелку или миску часть будущего соуса охладите, положите в неё кусочки курицы и тщательно перемешайте, чтобы мясо впитало жидкость.

Теперь пропитанные соусом кусочки нанизываем на палочки, перемежая столбиками стеблей лука, и начинаем жарить.

Жарить можно на открытом огне, а можно на сковороде. Сковороду предварительно разогрейте и смажьте каким-нибудь растительным маслом. Сначала обжариваем, до появления корочки, потом доводим до готовности на медленном огне, переворачивая с боку на бок. В процессе готовки поливаем половиной соуса.

Готовое блюдо снимаем с огня и подаем себе и гостям. Едим, поливая соусом.

Рецепт Якитори с куриной печению


Ингредиенты:

  • Бамбуковые палочки
  • Куриная грудка (без кости) 200 г;
  • Куриная печень 300 г;
  • Кунжут;
  • Лук порей (можно просто зелёный).

  • Соевый соус – 3/4 стакана;
  • Тёртый корень имбиря – 2/3 чайной ложки;
  • Чеснок – 2 небольших зубчика;
  • Кунжутное масло – чайная ложка;
  • Красный жгучий перец – на кончике ножа;
  • Мирин – полстакана (если заменили десертным вином, добавьте столовую ложку сахара);
  • Сахар — 2 ложки (сверх добавленного в вино).

Мы ещё не забыли, что для традиционного якитори используется не только мясо, но и потрошка?

Во втором рецепте сделаем всё так же, как и в первом, но кусочки мяса нанижем на шампуры попеременно с кусочками куриной печёнки.

Печёнка – штука нежная, поэтому её не надо перемешивать с соусом. Посыпьте кусочки мукой и нанизывайте.

Жарим и едим, как в первом рецепте.

Рецепт Якитори с лимонным соком


Народная кулинария Страны восходящего солнца предоставляет альтернативу: можно использовать не сладкий соус, а лимонный сок.

Куриное филе отобьем, нарежем на кусочки, чуть присыпаем солью и зальём лимонным соком. Старательно перемешаем, чтобы сок максимально впитался в курицу, и нанижем на палочки, перемежая стебельками лука.

Жарим, поливая лимонным соком. Подаём с солью в солонке.

P.S. Лимонный сок можно разбавить соевым соусом.

P.P.S. К этому варианту якитори идеально подойдет пиво.

Для воссоздания традиционной японское атмосферы перед едой надо сказать «итадакимас», а после – «готисо:-сама-дэсита».


Куриные шашлычки Якитори по рецепту от EBARA (с видео)


Якитори (яп. 焼き鳥, rH. Yakitori) – это шашлычки из курицы в традиционной японской кухне. Это очень простое блюдо, и японцы готовят его уже не одну сотню лет (первые письменные упоминания присутствуют в документах конца первого тысячелетия нашей эры). Якитори дословно означает «жареная птица». И первые Якитори были из воробьев. Это уже гораздо позднее якитори стали готовить из курицы.

Якитори - это очень популярный фастфуд. Японцы с большим удовольствием лакомятся этими небольшими шашлычками. После работы японцы любят посидеть в различных заведениях общепита, заказать Якитори и пиво. Отдохнуть, перекусить, пообщаться и только потом ехать домой. Шашлычки Якитори из куриных окорочков (и обязательно с кожицей) – это самый популярный вид этих шашлычков. Они называются сё нику (яп. 正肉, rH. Shōniku), или «правильное мясо». Еще их называют «стандартный якитори».

Шашлычки Якитори делают не только из куриных окорочков, используют все части тушки птицы. Для якитори в ход идут куриные грудки (без кожицы), куриные ножки с зеленым луком, куриные ножки с чесноком, куриные хрящики, куриные потрошки (сердечки, желудки и печенки), куриные фрикадельки, куриные крылышки, куриные шейки, куриная шкурка и даже куриные гузки. В современной японской кухне уже можно увидеть шашлычки якитори из говядины, свинины, свиной щековины, мелкой птицы (например, перепела и воробьи), перепелиных яиц, грибов (шиитаке, яринги), чеснока, морепродуктов и т.д.

Мы же предлагаем приготовить этот очень простое японское блюдо по рецепту от бренда Эбара, производителя соусов для японской кухни. Готовые шашлычки подают горячими с соусом Якитори (или любым другим японским соусом к мясу или рыбе, который больше нравится), а к шашлычкам подают пиалу отварного риса и пиалу супа широмисо.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • филе куриных бедер – 300-350 г,
  • зеленый лук (только белая часть) – 5-6 стеблей,
  • лук-порей – 1 шт.,
  • соус Якитори (например, от Эбара) – 3-4 ст.л.,
  • бамбуковые шампуры – 6 шт.,
  • растительное масло – по необходимости.

Это очень простое блюдо, внешне похожее на наши шашлыки. Его и готовят, как шашлыки – на открытом огне. Вполне допускается вариант приготовления этих шашлычков и на теппане (плоской сковороде). Конечно, на открытом огне запах древесного угля добавляет аромата и вкуса шашлычкам. Мясо для шашлычков не маринуют – кусочки мяса нанизывают на бамбуковую шпажку и жарят до готовности.

Подготовить продукты. Филе куриных бедрышек острым ножом нарезать на небольшие кусочки, что называется, «на один укус».

Белую часть стеблей зеленого лука нарезать на отрезки примерно 2-2,5 см.

Белую часть стебля лука-порея (при покупке нужно выбрать лук с тонким стволом, 2-3 см в диаметре, не больше) нарезать отрезками, как и зеленый лук, примерно 2-2,5 см.

Если предполагается приготовление шашлычков Якитори на открытом огне – то примерно за 30 минут до насаживания на шпажки мяса и жарки шашлычков нужно замочить бамбуковые шпажки в воде. Если предполагается жарка шашлычков на электрогриле (сковороде или теппане), то замачивать шпажки не нужно.

На каждую шпажку нанизываем по три кусочка мяса и чередуем их с отрезками зеленого лука и лука-порея (если стебель лука-порея 2 и более см в диаметре, то стоит отрезок стебля разрезать вдоль пополам).

Далее шашлычки обжариваем на открытом огне или сковороде до готовности. Стоит присматривать за процессом обжаривания. Шашлычки должны пропечься, но их не стоит засушивать.

Если готовим Якитори на сковороде, то слегка смазываем сковороду маслом, разогреваем ее на среднем огне и выкладываем на нее шашлычки в один слой (сколько поместится). Если шашлычков много – значит, жарим партиями.

Накрываем сковороду крышкой и жарим шашлычки 5 минут с одной стороны, затем переворачиваем и жарим 5 минут со второй стороны. В конце жарки снимаем крышку и делаем огонь сильнее, чтобы получилась корочка. Если она и так получилась – значит, этого достаточно. Вынимаем шашлычки из сковороды и перекладываем на блюдо. Затем повторяем процесс обжарки с оставшимися шашлычками.

Подают шашлычки, окунув их в соус. Чаще всего это соус Якитори, но можно использовать любые японские соусы для мяса или рыбы, какие нравятся, например, Якинику, Терияки, Тонкацу, Унаги, Сукияки, Сябу-Сябу и т.д. Окунают шашлычки Якитори только в соус Якитори, другие соусы подают отдельно. Есть в японской кухне варианты сервировки шашлычков Якитори, которые перед подачей просто посыпают солью и соус не подают.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Читайте также: