Кушанье из кусочков мяса рыбы птицы под соусом

Слово из 4 букв, первая буква - «С», вторая буква - «О», третья буква - «Т», четвертая буква - «Е», слово на букву «С», последняя «Е». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Какое имя первой женщины, освоившей летательный аппарат? Показать ответ>>

Какое колесо не крутится при правом развороте? Показать ответ>>

Какое море без берегов? Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

• Вид рагу из мяса
• Вид рагу из мяса, птицы
• Кушанье из кусочков мяса в соусе
• Мясное кушанье под соусом
• Нежное мясо в густом соусе
• Франц. режиссёр Клод .
• Франц. режиссер.

Случайная загадка:

Лежит лось, Протяня нос. Кабы встал, Так до неба достал.

Случайный анекдот:

И с песней ". Круто ты попал на ТВ. " четверо здоровых мужиков начали выносить мой домашний кинотеатр.

Знаете ли Вы?

Упав с осла, у Вас гораздо больше шансов сломать себе шею, чем если Вы упадете с лошади.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Последняя бука буква "е"

Ответ на вопрос "Кушанье из кусочков мяса в соусе ", 4 буквы:
соте

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова соте

Кушанье под соусом

Французский кинорежиссёр, постановщик фильмов «Венсан, Франсуа, Поль и другие», «Мадо», «Простая история»

Жаркое под соусом

Французский кинорежиссёр, постановщик фильмов «День добрый, улыбка», «Взвесь весь риск», «Оружие для революции»

Вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов

Вид рагу из мяса

Что обычно готовят итальянцы из морских фиников?

Словарь кулинарных терминов . 2012 .

• сорная еда
• сотейник

Смотреть что такое "соте" в других словарях:

соте́рн — [тэ] … Русское словесное ударение

СОТЕ — (фр. sautee). Особый способ приготовления некоторых нежных мяс в густом соусе. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. СОТЕ 1) нежные, тонкие ломти говядины, груди птицы, рыбы, слегка обжаренные на обеих… … Словарь иностранных слов русского языка

СОТЕ — [тэ], нескл., ср. (франц. sautée от sauter прыгать). Кушанье под соусом. Соте из судака. || То же в знач. неизм. прил. Филе соте (первонач. приготовленное на сильном огне в масле.) Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

соте́ — [тэ], нескл., с. (кушанье) … Русское словесное ударение

Соте — I нескл. ср. Кушанье под соусом, приготовленное на сильном огне. II неизм. прил. Приготовленный под соусом на сильном огне (о кушанье). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Соте — I нескл. ср. Кушанье под соусом, приготовленное на сильном огне. II неизм. прил. Приготовленный под соусом на сильном огне (о кушанье). Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

соте — сущ., кол во синонимов: 1 • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

соте — [тэ], неизм. [франц sauté]. I. ср. Кушанье из кусочков мяса, птицы, рыбы под соусом. С. из баранины. II. в зн. прил. Приготовленный под соусом. Говядина с … Энциклопедический словарь

соте — іменник середнього роду … Орфографічний словник української мови

соте — соте. Произносится [сотэ] … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

кушанье, мясное блюдо из мелких кусочков мяса в остром соусе

Альтернативные описания

• гуляш с татарским акцентом

• блюдо из баранины

• гуляш для татарина

• блюдо татарской кухни

• вид мясного кушанья

• кусочки мяса в остром соусе

• рагу в исполнении татарского повара

• мясной продукт, мелкие кусочки мяса для разных кушаний

• мясное блюдо по-татарски

• татарское блюдо из мяса

• мясо в остром соусе

• рагу в исполнении татарина

• рагу от татарского повара

• гуляш в татарской кухне

• острое среднеазиатское блюдо

• блюдо для Рината Дасаева

• острое мясное блюдо

• мясное татарское блюдо

• коронное блюдо поварататарина

• блюдо на столе татарина

• кушанье в меню татарина

• блюдо татарского меню

• мясо от татарских поваров

• Кушанье их мелких кусочков мяса в остром соусе

• Вид мясного кушанья

• Мясное блюдо, кушанье из мелких кусочков мяса в остром соусе

Ответ на вопрос Кушанье из мелких тушеных кусочков мяса, рыбы или овощей., в слове 4 букв:
Рагу

Определение слова Рагу в словарях

рагу́ (; от — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе. Появившись как заимствованное слово для обозначения иностранного блюда, рагу закрепилось в русском языке как название подобного рода блюд.

Император часто вспоминал рагу из дичи, которое он едал в молодости, живя в Авиньоне, и знатное дворцовое лицо просило рецепт этого рагу , чтобы повар в Тюильри мог им воспользоваться.

О таком доме он мечтал всю жизнь — о загородном доме, где так чудесно пахнет спелыми фруктами, свежескошенным сеном, воском, не говоря уже о готовящемся на медленном огне рагу : а, бог свидетель, г-жа Мегрэ умеет готовить рагу !

Она шила костюмы, творила грим, готовила суп и свиное рагу с фасолью, растила детей, утешала и успокаивала мужа, став ему верным плечом.

В Брадкастере пахло сыромятнями, пивоварнями, каналами, потом ломовиков, грязью старых щелей, кирпичной, пылью, деревянными лавками трамваев, мясным рагу , горячими сочными пирогами, тушеной говядиной, пивом.

Днем я не стал есть (папаша приготовил какое-то мерзкое варево, вроде рагу , черное, как поле ночью, и в этой бурде плавала какая-то дрянь).

Грязные носки с ароматом застоявшегося рагу , промокшие овечьи полушубки, окаменевшая от грязи метла и над всем этим запах травы, которой Крис поклонялась уже не первый год.

Он положил вилку и нож, чтобы по профессорской привычке подсчитать эти плюсы на пальцах, и тотчас официанты унесли его рыбу; правда, поскольку они оставили ему почти полную тарелку цыплячьего рагу , положение его если не терять времени даром - было еще не столь плачевным.

Я нерешительно протянула руку к полке, и в моей тележке оказалась банка томатов с перцем, банка маленьких помидорок в собственном соку (а в чьем же еще?) и овощное рагу с чесноком и луком.

Когда он был маленьким, у них в доме работала повариха, которая могла приготовить из настоящего мяса три блюда: гуляш, рагу и бифштекс.

Помощь для решения сканворда, кроссворда

Щи Жидкое кушанье, род супа из капусты или щавеля, шпината

Азу - кушанье, мясное блюдо из мелких кусочков мяса в остром соусе

Суп жидкое кушанье - отвар из мяса, рыбы, овощей, крупы с приправами

Уха жидкое кушанье, отвар из свежей рыбы

Хаш Медики рекомендуют употреблять хаш на утро после щедрого алкогольного возлияния, поскольку не зря во всем мире этот густой мясной суп считается лучшим похмельным кушаньем, наряду с кефиром и рассолом

Ядь - Еда, кушанье

Блин Кушанье представляет собой два блинчика, между которыми прокладывается начинка — паста из красной фасоли, морепродукты или мясо

Бобы 2) Кушанье из таких плодов

Борщ жидкое кушанье, приготовленное из свеклы, капусты с различными приправами

Вата Вата - Сладкое кушанье на палочке

Желе - 1) Сладкое студенистое кушанье из фруктовых соков, сливок, сметаны, приготовляемое с желатином

Каша - кушанье из сваренной или запаренной крупы

Крем Сладкое густое кушанье из взбитых сливок, масла с шоколадом, фруктовым соком

Мусс [французское mousse] - сладкое кушанье из взбитого в пену фруктового, ягодного сиропа (с добавлением желатина или манной крупы).

Мясо 2) Кушанье, приготовленное из таких частей туши животных

Нога Часть нижней конечности некоторых животных и птиц, приготовленная как кушанье

Плов Кушанье нужно варить на костре до той поры, пока его аромат не достигнет Аллаха»

Рагу - кушанье из мелких тушеных кусочков мяса, рыбы или овощей

Репа Славянские красны девицы использовали условное значение репы для отваживания нелюбого жениха: если она его угощала кушаньем из этого овоща, стало быть, давала от ворот поворот

Соте кушанье под соусом, приготовленное на сильном огне

Соус Кушанье, приготовленное с такой приправой

Тюря примитивное кушанье из крошеного в квас или в воду хлеба с солью

Филе Кушанье, приготовленное из такого мяса

Шпик Подкожное свиное соленое сало как кушанье

Блины Блины - Традиционное русское кушанье, необходимый атрибут Масленицы

Блюдо 2) Отдельное кушанье из числа составляющих обед, завтрак или ужин

Бурда - Мутное безвкусное жидкое кушанье

Гуляш Кушанье из кусочков мяса в соусе

Зефир Как часто бывает в родословных кулинарных блюд, некогда приготовленное кушанье для каких-то узконаправленных целей, со временем превращается в распространенный продукт широкого спектра действия

Канун 4) Поминальное кушанье, напиток

Кимчи Именуют кушанье по-разному: кимчхи, ким-чи и даже гимчи

Кнели кушанье в виде шариков из мясного или рыбного фарша, напоминающее фрикадельки

Крабы 2) Кушанье, приготовленное из такого мяса

Кутья обрядовое поминальное кушанье из вареного риса или другой крупы с изюмом или медом

Мозги б) Кушанье, приготовленное из такого вещества

Ольга Способна хорошо приготовить любое кушанье

Омлет кушанье из поджаренных яиц, взбитых с мукой и молоком

Пилав восточное кушанье из вареного рассыпчатого риса с кусочками мяса, маслом и пряностями; плов

Попои у полинезийцев кушанье из плодов хлебного дерева, которые нарезают на ломти и сквашивают под прессом в ямах, периодически разминая руками и ногами

Рубец 4) Кушанье, приготовленное из этой части желудка

Рулет Кушанье из рубленого мяса, в форме толстой колбасы

Салат Кушанье из листьев такого растения, заправленное уксусом, сметаной и тому подобное

Салма кушанье в виде лапши или клецок с приправой у татар, башкир и некоторых других народов

Суфле Кушанье из пюре со взбитыми белками

Сычуг Кушанье из фаршированного коровьего, свиного желудка (устар.).

Тунец 3) Кушанье, приготовленное из мяса такой рыбы

Чатни Приправа не только добавляет аромат и изысканность блюдам, она раскрашивает кушанье ярким цветом

Шурпа восточное кушанье в виде супа из баранины с овощами обычно с рисом и пряностями

Варево - 1) Вареное жидкое кушанье

Гречка 3) Кушанье из такой крупы; гречневая каша

Дорада Во-первых, она красива на вид и вкусна (не зря ее считают королевским кушаньем).

Жаркое - жареное мясное кушанье

Кисель Студенистое кушанье, сваренное из ягодного, фруктового сока, молока, овсяной муки и тому подобное с добавлением крахмала

Конина Кушанье, приготовленное из такого мяса

Курица Мясо домашних кур, курятина; кушанье из такого мяса

Лангет мясное кушанье, приготовленное из вырезки говядины в виде тонких продолговатых кусочков

Матлот Рыбное кушанье, род рагу

Месиво 2) а) Корм для домашнего скота или птицы, представляющий собою смесь муки или отрубей с мякиной, корнеплодами, травой и тому подобное б) Полужидкое, плохо приготовленное кушанье

Мясное - Кушанье из мяса, с мясом

Паштет - Кушанье в виде пасты из дичи, печенки, рыбы, а также слоеный пирог с такой пастой

Рыбное - Кушанье, приготовленное из рыбы

Сациви Кушанье томилось на медленном огне, в конце примешивали толченую кинзу и немного уксуса

Сочиво 2) Кушанье, приготовленное на таком соке, с таким соком

Форель 3) Кушанье из мяса такой рыбы

Чанахи кавказское кушанье из тушеной баранины, картофеля, помидоров с соусом и приправами, приготовляемое в глиняных горшках

Шашлык кушанье из кусочков баранины, говядины, свинины, рыбы и тому подобное, нанизанных на вертел, шампур и зажаренных над огнем вместе с кольцами лука и иной приправой

Шербет Сладкое кушанье - густая масса, приготовляемая из фруктов, кофе, шоколада и сахара [часто с орехами]

Авокадо Еще одно кушанье носит имя своего создателя: авокадо а ла ваксман: Мякоть одного авокадо нарежем кубиками и смешаем с 200 г консервированного тунца, 1/2 покрошенного лука, 2 покрошенными крутыми яйцами, лимонным соком, перцем, солью и щепоткой сахара

Варенье - Сладкое кушанье, ягоды или фрукты, сваренные на сахаре

Галушки украинское кушанье - кусочки сваренного теста

Голубцы кушанье из фарша, тушенного в капустных листьях

Дрочёна кушанье в виде лепешки из запеченной смеси яиц, молока и муки или тертого картофеля

Духовой 5) Приготовленный в плотно закрытом сосуде на пару (о кушанье).

Закуска - 1) Еда, кушанье, подаваемое перед горячими блюдами

Индейка 3) Кушанье, приготовленное из такого мяса

Котлета Кушанье из рубленого, молотого мяса или рыбы в виде небольшой лепешки

Крошево - 1) Кушанье, приготовленное с какими-либо продуктами, накрошенными кусочками

Кушанье - 1) Отдельное блюдо, приготовленное для еды

Майонез Холодное кушанье из рыбы, мяса с соусом майонез

Маринад Кушанье, приготовленное с таким соусом

Овсянка Кушанье, приготовленное из такой крупы

Окрошка Холодное кушанье из кваса с зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой

Печёнка б) Кушанье, приготовленное из такого продукта

Пулярка 3) Кушанье, приготовленное из мяса такой курицы

Пшённик кушанье в виде крутой пшенной каши, приготовленной на молоке и с яйцами

Ризотто итальянское кушанье - рисовая каша на мясном бульоне, с маслом, тертым сыром, пряностями

Солянка Кушанье из тушёной капусты с мясом, рыбой или грибами

Сосиски - Кушанье из небольших колбасок (обычно употребляемых в пищу в вареном виде).

Студень холодное кушанье из сгустившегося мясного или рыбного навара с кусочками мяса, рыбы, холодец

Темпура В то же время салаты, подаваемые к темпуре, - ростки бамбука, рис, соевый соус - специфические японские продукты; именно вместе с ними темпура-рыба и превращается в темпуру-кушанье как японское блюдо

Тефтели кушанье в виде шариков из мясного фарша

Хашлама Подают кушанье либо в холодном виде, нарезанное на порционные куски, либо вместе с насыщенным овощным отваром, словно густой суп

Хинкали Кушанье представляет собой национальные пельмени с начинкой из сочного мяса

Шницель Но если придерживаться объективности, то и миланские армейские повара вовсе не сами изобрели это кушанье, а заимствовали его рецепт у испанцев, а те, в свою очередь – у арабов

Ягодник 3) Кушанье, варенье или напиток из ягод

Яичница кушанье из поджаренных яиц

Антрекот Антрекот - Мясное кушанье

Баранина Кушанье, приготовленное из мясо барана или овцы

Бархатцы Добавляется имеретинский шафран в кушанье крайне мало – лишь на кончике ножа

Бастурма кушанье из крупно нарезанных жареных или вяленых кусков мяса

Ботвинья Холодное кушанье из кваса с отварной свекольной ботвой, луком и рыбой

Винегрет - холодное кушанье из мелко нарезанных овощей, мяса или рыбы, яиц с соусом, маслом

Гусятина Кушанье, приготовленное из такого мяса

Домашний 3) Приготовленный дома; не покупной (о кушанье, напитке и тому подобное) 4) Прирученный; не дикий (о животном, птице) 5) Часто бывающий в доме, в семье

Заливное холодное кушанье из мяса или рыбы, залитых студенистым наваром

Заливной 2) Залитый студенистым наваром (о кушанье) 3) То же, что: заливистый

Кабанина Кушанье, приготовленное из такого мяса

Кавардак Кушанье в виде густого супа, похлебки с кусочками мяса или рыбы с различными приправами

Крошанка (местное) кушанье из накрошенного хлеба или других продуктов с квасом, молоком и тп

Крупеник кушанье в виде крутой каши, приготовленной на масле и яйцах

Лосятина 2) Кушанье, приготовленное из такого мяса

Маседуан кушанье из вареных овощей под соусом

Мурцовка кушанье из воды или кваса с накрошенными в них хлебом, луком, яйцами, иногда со снетками

Осетрина Кушанье, приготовленное из такого мяса

Поджарка кушанье, приготовленное из поджаренного мяса

Пылающий - Очень горячий (о кушанье).

Саламата кушанье в виде каши, киселя из муки или толокна

Спагетти Кушанье, приготовленное из таких изделий

Ставрида 3) Кушанье, приготовленное из мяса такой рыбы

Сулугуни Потому и имя рассольному сыру дали такое звучное, богатое - сулугуни, это кушанье - настоящая визитная карточка грузинских приемов

Телятина Кушанье, приготовленное из такого мяса

Утятница - 1) Специальная посуда с толстыми стенками, в которой готовят кушанье из утки

Холодный 8) Приготовленный или подаваемый не в горячем виде; охлажденный (о кушанье).

Цвикленя Свекла и кушанье из нее: квашеная свекла с чесноком и зеленым луком

Шарлотка сладкое кушанье из запеченного теста или сухарей со слоями яблок

Ягнятина Кушанье, приготовленное из такого мяса

Бешбармак национальное кушанье тюркских народов, приготовленное из мелко нарубленной баранины с добавлением кусочков пресного теста и сваренное в бульоне

Деликатес изысканное кушанье

Зайчатина Кушанье, приготовленное из мяса зайца

Запеканка Запеченное кушанье

Капустник 2) Капустный пирог или какое-либо другое кушанье, приготовленное из капусты, с капустой

Козлятина Кушанье, приготовленное из такого мяса

Лапшовник - кушанье, запеканка из лапши

Морковник - 1) Кушанье из моркови, с морковью

Скоблёнка - Кушанье из наскобленного тонкими стружками замороженного мяса или рыбы

Трапезная (от греческого trapeza - стол, кушанье) 1. В христианских монастырях специальное здание с залом для совместных трапез, церковью и подсобными помещениями; русские трапезные XVI-XVII веков имели большие 1-, 2-столпные или бесстолпные залы с открытыми террасами-гульбищами и лестницами, богатым декоративным убранством

Цыплятина 2) Кушанье, приготовленное из такого мяса

Чахохбили кавказское кушанье в виде рагу из мяса птицы

Армериттер Его мог делать благородный, хотя и крайне бедный человек, не обнаруживая свою бедность, ибо он не должен был обращаться за содействием прислуги, чтобы приготовить себе это элементарное кушанье

Жеребятина Кушанье, приготовленное из такого мяса

Индюшатина Кушанье, приготовленное из такого мяса

Лебедятина 2) Кушанье, приготовленное из такого мяса

Лягушатина 2) Кушанье, приготовленное из такого мяса

Моццарелла Такая закуска считается национальным кушаньем, которое подают на любых государственных праздниках и банкетах

Провансаль Кушанье, род салата под таким соусом

Медвежатина Кушанье, приготовленное из такого мяса

Бефстроганов - Кушанье из мелких кусочков мяса, тушёных в сметане

Картофельник 2) Кушанье, приготовленное из картофеля

«Федя, дичь!» – сцена, в которой звучит эта фраза в бессмертной комедии, очень точно обозначает место добычи, полученной в дикой природе: если не считать царской России, дичь всегда была кулинарной роскошью и занимала центральное место на любом столе. Даже сегодня, когда у каждой из нас есть возможность купить тушку рябчика, фазана или кусок оленины, мы откладываем их покупку до праздничных дней и делаем это не из-за стоимости мяса, а из-за непонимания, как приготовить незнакомый продукт.

Дичь – общее название этой группы. Пернатых делят на типы, в зависимости от места обитания (лес, горы, степь, вода, болото), а также в зависимости от размера: на крупную (гусь, глухарь, фазан, рябчик, тетерев, утка) и мелкую (вальдшнеп, бекас, перепел) дичь. Из млекопитающих животных в кулинарии особо популярны мясо дикого кабана, оленина, зайчатина, мясо лося.

При покупке мяса любой дичи постарайтесь узнать примерный возраст убитого животного и срок выдержки мяса после разделки туши: чем моложе животное, тем мягче будет его мясо. С выдержкой мяса не всё так однозначно, но в любом случае мясо должно быть не парным, а выдержанным от двух-трёх дней до нескольких недель (это зависит от размера туши и вида мяса).

Для покупки стоит выбирать дичь, простреленную в голень или бедро, – она называется у охотников «банкетной». Если дичь попала на вашу кухню не через магазин, а прямиком с охоты – проверьте тушку на наличие дроби. Её нужно обязательно извлечь, чтобы позже случайно не проглотить или не сломать себе зуб во время употребления.

Отметим, что приготовление дичи действительно требует определённых знаний, ведь мясо кабана, например, отличается от мяса свиньи точно так же, как мясо фазана – от мяса домашней курицы. Поэтому назовём самые популярные виды дичи и обсудим базовые способы её приготовления.

Пернатые

Небольшая птица, которая обитает на берегах различных водоёмов, на болотах и заливных лугах, – очень популярный трофей. Мясо бекаса вкусное, сочное, волокнистое, но мягкое. Его не рекомендуется обжигать (опаливать), чтобы не растопился тонкий подкожный слой жира – важный компонент вкуса этой птицы и залог успешного приготовления. Бекаса, как и других небольших птиц, чаще всего жарят. Небольшой размер птицы позволяет делать это в чаше мультиварки, – так вы избежите разбрызгивания масла и сохраните мясо сочным.

Охотники потрошат птицу после обжарки, но, если вы купили уже потрошённую птицу, то её можно нафаршировать яблоками, лесными ягодами, гречневой кашей или капустой, а вот ароматные специи, лук, лавровый лист, чеснок использовать не рекомендуется – сильные приправы заглушат вкус мяса. Приготовленного бекаса подают неразделанным, со свежими овощами и зеленью.

Красивое немецкое название скрывает под собой простого лесного кулика, перелётную птицу, ведущую ночной образ жизни. Она совсем небольшая по размеру (около 300 граммов). Традиционно вальдшнепов запекают: тушку укладывают спинкой вниз (если птица нежирная, то её предварительно смазывают растопленным говяжьим или свиным салом), в процессе приготовления её обязательно поливают выделившимся соком и жиром. Позже, для того чтобы образовалась румяная корочка, почти готовую птицу смазывают сметаной и снова ставят в духовку или русскую печь. Вальдшнепа подают на стол, так же как и бекаса, целиком.

Птица, внешне похожая на обыкновенную курицу, относится к семейству фазановых. Она очень популярна в национальных кухнях разных стран: в русской кухне её жарят, в немецкой – тушат с овощами, во французской из куропатки варят бульон и готовят мясное фрикасе, в итальянской её мясо входит в рецепты салатов, начинки пиццы и пирожков.

Размеры птицы позволяют её фаршировать, например, лесными ягодами или твёрдыми кислыми яблоками. Подают куропатку, разделанную на куски, с овощами, отварным рисом или картофельным пюре.

Перепел – небольшая птица, которая селится на открытой местности, в степи или на лугах. Королевская французская кухня, а за ней и вся буржуазная европейская кулинария отдавала предпочтение перепелу, запечённому на вертеле. Во Франции тушки перепелов фаршируют апельсинами или грибами, на Ближнем Востоке их используют для приготовления плова, в Италии из перепелов готовят супы и бульон. Вкус перепёлки очень «дружит» с розмарином – обязательно добавьте несколько веточек во время приготовления. Перед тем как поджарить или запечь птицу, смажьте её топлёным маслом или оберните кусочками ветчины – это нужно для того, чтобы мясо не высохло и не утратило сочность. Так как тушки у перепёлки совсем небольшие, на каждого едока стоит готовить как минимум две.

Тот самый рябчик, которого после революции продолжал есть буржуй, ценится за деликатесное белое мясо с горьковатым вкусом и ароматом смолы. Лучшим маринадом для этой птицы является …молоко, в котором рябчика варят на первом этапе приготовления, после чего птицу жарят, запекают, готовят из него суп, фаршируют, запекают в тесте. Излишней сухости мяса также можно избежать, положив внутрь птицы немного свиного сала, а оттенить её вкус можно, если подать к столу с ягодными соусами или с грибами и овощами. Кстати, именно мясо рябчика было обязательным ингредиентом в классическом салате «Оливье», который готовили в начале XX века.

Мясо фазана, красивой крупной птицы, живущей в лиственных лесах, совсем не жирное и подходит для диетических блюд. Будьте внимательны при разделке птицы – её кости значительно тоньше и более хрупкие, чем у курицы, и их осколки могут попасть в ёмкости для приготовления. Фазана тушат в собственном соку, французы фаршируют его каштанами, немцы – грибами, луком. Из мяса фазана получается очень вкусный паштет.

Самым излюбленным объектом охоты во все времена являлись дикие утки – мясо этих крупных водоплавающих птиц отличается насыщенным специфическим вкусом, который (при условии правильного приготовления) порадует даже гурмана. Мясо утки должно быть выдержанным (рекомендуется подержать его в холодильнике 3-4 дня – так вкус станет более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет). В пищу используют не только утиное мясо, но и утиный жир и печень, из которых готовят вкусные паштеты. Перетопленный утиный жир отлично подходит для жарки, а из утиного фарша готовят котлеты, фрикадельки или тефтели с добавлением кисло-сладкого или имбирного соуса.

Млекопитающие

Заячье мясо считается диетическим и деликатесным, оно полезнее, чем мясо домашних животных и имеет приятный вкус. Зайчатину обязательно вымачивают в холодной, чистой (не водопроводной) воде 6-12 часов, после чего маринуют в привычном красном вине или в необычном маринаде из сока квашеной капусты, в огуречном рассоле или даже в молочной сыворотке (в любой маринад стоит добавить соль и сахар). Так как зайчатина сама по себе является маложирным мясом, то в блюда часто добавляют сало или немного жирного мяса. Из мяса зайца получаются отличные первые блюда, также оно хорошо подходит для тушения, а подают мясо с картофелем, капустой или морковью. Из специй стоит обязательно добавить укроп, розмарин и можжевеловые ягоды.

Мясо дикого кабана

Мясо кабана более сухое и постное, чем мясо свиньи, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом, но в целом блюда из него похожи по приготовлению на блюда из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины является специфический запах, от которого нужно избавиться, предварительно вымочив мясо в воде. Мясо кабана прекрасно подходит для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины. Если вы разделываете тушу самостоятельно, обязательно оставьте слой подкожного жира: фарш, приготовленный с жирным мясом будет вкуснее постного.

Лосятина – полезное нежирное мясо тёмно-красного цвета с большим количеством жил, внешне похожее на говядину. Перед приготовлением мясо обязательно вымочить, а затем замариновать в кислом маринаде с добавлением трав и ягод. Традиционно мясо лося используют для приготовления котлет, отбивных, а также начинки для пельменей. Для получения более сочных котлет в лосиный фарш добавьте небольшое количество бараньего или гусиного жира. Из лосятины получаются очень вкусные и наваристые бульоны и супы, особенно дополненные свежей зеленью и ароматными пряностями. Мясо лося прекрасно сочетается с грибами, овощными гарнирами и блюдами из картофеля.

Исключительно полезное мясо дикого оленя составляет важную часть рациона северных народов. Мясо оленя нежирное и жестковатое, поэтому требует маринования перед приготовлением. Оно не терпит долгой жарки, становясь сухим и твёрдым, поэтому оленину лучше не запекать в открытой посуде. Для любителей мяса «с кровью» оленина является прекрасной альтернативой говяжьим стейкам. При жарке оленины до привычного, хорошо прожаренного состояния её поливают бульоном, соусом или сливочным маслом. Фарш из оленины – хорошая начинка для настоящих русских пельменей, но готовить его нужно с обязательным добавлением сала или другого вида более жирного мяса. Но самым вкусным и простым способом приготовления оленины является строганина – подвергнутое быстрой заморозке мясо, которое достаточно посыпать солью и перцем – и начинать есть.

Что значит слово СОТЕ в словарях:

• Балетный прыжок
• Вид рагу из мяса, птицы
• Вид рагу, давший название сковородке с высокими бортами
• Вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы
• Кушанье из кусочков мяса в соусе
• Кушанье под соусом
• Вопрос: Мясное кушанье под соусом - ответ: СОТЕ
• Нежное мясо в густом соусе
• Приготовленное в два приема (с перерывом от получаса до двух) рагу из мяса, птицы, гусиной печени, колбасы
• Прыжок в балете
• Французский кинорежиссёр
• Французское рагу

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Птица, тушенная в соусе в овощами

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Птица, тушенная в соусе в овощами вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Выход: 200 г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленные тушки птицы варят до готовности, охлаждают, отделяют мякоть от кожи и костей, нарезают на порционные куски, складывают в глубокую посуду, добавляют соус, доводят до кипения и тушат с подготовленными овощами в посуде с закрытой крышкой 15-20 мин при слабом кипении.

Филе птицы (полуфабрикат) нарезают на порционные кусочки, припускают до готовности. Бульон от припускания используют для приготовления соуса. Соус соединяют с припущенным филе, доводят до кипения, добавляют подготовленные овощи и тушат в посуде с закрытой крышкой 15-20 мин при слабом кипении.

На противень, смазанный маслом, выкладывают нарезанный дольками картофель и запекают 10-15 мин. Морковь и мелко шинкованный репчатый лук припускают. Подготовленные овощи соединяют с тушеной птицей, и доводят до готовности 15-20 мин при слабом кипении в посуде с закрытой крышкой.

За 5-10 минут до готовности добавляют припущенный зеленый горошек. Отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Тушеную птицу отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились. Оптимальная температура подачи 65° С.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид: куски птицы уложены рядом с гарниром и политы соусом, в котором тушилась птица

Консистенция: мягкая, сочная, соус средней густоты, эластичный

Цвет: филе птицы на разрезе – белый

Вкус: продуктов, входящих в блюдо

Запах: продуктов, входящих в блюдо

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Читайте также:

  
• Калорийность языка говяжьего жареного
  
• Что приготовить из фарша баклажанов капусты и картофеля
  
• Аркаим блюда из мяса
  
• Фаршированные голуби по египетски
  
• Капуста тушеная вред или польза для печени