Кускус рецепт приготовления с бараниной

Сегодня в нашем меню – Северная Африка. Мы приготовим каре барашка и гарнир к нему, кускус – самый популярный африканский гарнир.

Белки

61 г

Жиры

117 г

Углеводы

24 г

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

В отличие от традиционной манки кускус имеет рассыпчатую консистенцию, золотисто-кремовый цвет и нежный вкус, поэтому из него получаются вкусные, красивые и питательные блюда.

Овощной бульон — отрада вегетарианцев, худеющих дам и джентльменов, и вещь просто незаменимая для приготовления легкого летнего супчика или ризотто.

Косточки на бараньем каре зачищают ДО тепловой обработки, в противном случае, пока будете зачищать запечённое каре, мясо остынет, а это ведь баранина! Она хороша горячая.

Я не увидела в рецепте - куда использовать оливковое масло?

На сайте Уриэля Штерна в этом рецепте написано:" В глубокой сковороде нагреваем масло и быстро обжариваем мясо на сильном огне – нам нужна корочка.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Баранину солим, перчим, кладем в глубокую посуду и ставим в духовку на 30 минут."
А тот, кто здесь выдаёт себя за шеф-повара, кажется, просто крадёт чужие рецепты. Поэтому и не знает где и куда использовать масло. Даже текст скопировать правильно не может.😱pooh_lol

Подскажите пожалуйста, в рецепте каре, а на фото нога. Что правильно?

думаю, что все знают, что такое кус-кус. Если нет - спрашивайте, размещу фото.

Чем я люблю это блюдо - оно быстрое в приготовление и, на самом деле, очень простое (хотя, в то же время, и экзотическое). Вы можете экспериментировать с приправами, овощами, можете делать кус-кус с курицей и любым другим мясом.
Но оригинальный кус-кус делается с бараниной. Саму крупу кус-кус едят даже мои недолюбливающие любую кашу дети

Я не смогла сделать много фотографий, т.к. готовила кус-кус уже за полтора часа подачи на стол и очень спешила. Но постараюсь объяснить все нюансы как можно доступнее

Итак, нам понадобится:

1,5 кг баранины
0,5 кг кус-куса
лук (2-3 средних луковицы)
морковь (2 средних)
помидоры (3-4 шт) или же томатная паста, томатный сок
цукини (2 шт.)
баклажаны (2 шт.)
картофель (3-4 шт.)
стебель сельдерея (можно еще и корень)
сладкий перец (2 шт.)
капуста (1/4-1/3 маленького качана)
немного горького перца, если любите острое
оливковое масло - около 100 мл (на нем вы будете обжаривать говядину + 3 ст.л. из общего количества для заправки кус-куса)
Все овощи нарезаются крупно!

приправы (все приправы добавляйте по вкусу, я напишу, сколько добавляла я):
куркума (около 1 ч.л., можно больше)
зира (она же кумин, щепотка)
белый перец, смесь перцев - по вкусу
палочка корицы
кари (0,5 ч.л.)
сладкий сушеный красный перец
паприка (1 ч.л.)
имбирь (я резала корень, где-то кусочек 4 см на 3 см)
по желанию - немного шафрана.
По рецепту важно добавить куркуму, белый перец, паприку, имбирь и шафран. Все остальное - на ваш вкус.

Подготавливаем кус-кус. Высыпаем его с дуршлаг с очень мелкой сеткой (если нет - сначала в миску) - чуть сбрызгиваем водой, наливаем 3 ст.л. оливкового масла, хорошо перемешиваем, даем немного набухнуть.
Фишка в том, что кус-кус будет готовиться на пару, когда мы добавим к мясу овощи.

Режем крупно баранину (на порционные куски), обжариваем слегка с луком, чтобы она схватилась, солим, перчим, добавляем все сухие приправы. Сразу заливаем горячей водой (наливайте так, чтобы при дальнейшем добавлении овсех вощей они были покрыты водой).

Добавляем морковь, сельдерей и варим баранину около часа (или более) до мягкости.

Где-то через 10 минут добавляем картофель (если ваш картофель быстро разваривается - добавляйте позже).

Девочки, мароканцы говорят, что они готовят кус-кус 45 минут, но я не люблю жестковатую баранину и поэтому увеличила время приготовления. И я не добавляю все овощи сразу, как они, т.к. хочу по максимуму сохранить целостность овощей.

Варим картофель до полуготовности, добавляем томат (помидоры, если они уже сезонные), сладкий перец, баклажаны, цукуни (крупно порезанные):

Все это варим до готовности.

В самом конце добавляем капусту (я покупала молодую, если молодой нет - добавляйте ее чуть раньше).

Все это время помешиваем кус-кус, который готовится на пару. Если у вас нет специальной посуды - пересыпайте в дуршлаг и ставьте его на кастрюлю.

Как только капуста готова, пробуем кус-кус (он будет мелкий, но очень мягкий и воздушный), закрываем крышку и даем чуть настояться (кус-кус может пока оставаться на пару).

Выкладываем в блюдо кус-кус, по краям овощи и мясо, в отдельную тарелочку выливаем соус с оставшиммися овощами. Кус-кус порционно заправляем соусом.

Получается очень вкусно и необычно!

Приятного аппетита

Такое потрясающе ароматное блюдо наверянка соберет за столом всю семью. Средиземноморские нотки пряностей и трав в сочетании с традиционно марокканским кускусом, который отлично впитывает все тонкости ароматов и делает блюдо более насыщенным, придаст вашей трапезе южный колорит.
Сегодня у меня нежная баранина в марокканском стиле с кускусом, специями , овощами, оливковым маслом и сухофруктами! Сладко-пряные ноты, нежное мясо, рассыпчатый гарнир – это очень вкусно! К сожалению, тажином я еще не обзавелась, воспользовалась казаном, но если у вас есть тажин, обязательно дайте ему поработать!

Описание рецепта — Баранина с кус-кусом:

Баранина любима во многих национальных кухнях, особенно она популярна среди южных народов. Чаще всего ее употребляют с рисом. А вот сегодняшний рецепт приготвления баранины — с традиционной африканской крупой. Это кус-кус, без которого трудно представить себе марокканскую кухню. Моя подруга, прожившая в Марокко несколько лет, рассказывала, что невест перед свадьбой специально откармливают кус-кусом, чтобы они были красивее.

Баранина с кус-кусом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Мясо у меня было хорошее, но я решила для верности подмариновать его в киви. Это придаст ему особую мягкость.
Киви очищаем и превращаем его в пюре.

Баранину нарезаем довольно крупными кусками и перемешиваем с пюре из киви. Оставляем мариноваться часа на два.
У меня была мякоть задней ноги. Очень неплохое мясо.

Сильно разогреваем сковороду (без масла) и выкладываем на нее куски баранины. Класть их надо не очень плотно, чтобы они жарились, а не тушились. Когда снаружи кусочки обжарятся, сковороду надо накрыть крышкой и готовить мясо еще минут 15 до готовности.

Кус-кус кладем в кастрюлю, поливаем его оливковым маслом, солим и заливаем крутым кипятком так, чтобы он покрыл крупу на 1 см. Сразу же накрываем крышкой.

Минут через 10-15 кус-кус будет готов и станет мягким и рассыпчатым.

Останется добавить его к баранине, перемешать так, чтобы он пропитался мясным соком, подержать под крышкой пару минут и все.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

кус-кус 250 гр.
баранина мякоть б./плёнок 500 гр.
лук-репка 1 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 2 зубчика.
петрушка 1 пучок.
горчица 3 ст./ложки.
соус "табаско" red 1 ч./ложка.
соль, кайенский перец, тимьян.
оливковое масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Баранину вымыть и нарезать кубиками 1х1 см.

Добавить горчицу, Табаско и соль. перемешать и оставить мариноваться на час.

Кус-кус залить 250 гр. кипятка, добавить 3 ст/ложки оливкого масла, соль. перемешать и оставить.

Лук очистить и мелко нарезать.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Лук обжарить на оливковом масле до прозрачности, добавить морковь и обжаривать 1-2 минутки.

Затем добавить кусочки баранины, тимьян и кайенский перец.

Обжарить до золотистого цвета, залить кипятком так, чтобы мясо было полностью прикрыто.

Тушить на маленьком огне до готовности. примерно 30 минут.

Затем добавить готовый кус-кус, мелко нарезанный чеснок и измельченную зелень.

Перемешать и тушить помешивая, ещё 2-3 минуты.

Давным давно кускус готовили из проса. Сейчас его чаще делают из манной крупы, которую получают из твёрдых сортов пшеницы. Внешне крупа напоминает круглый рис диаметром крупинок от 1 до 2 мм. И крупа — блюдо под названием «кускус» традиционно готовится на пару.

Рецепт рыбы с кускусом

Прекрасный вариант ужина для всей семьи. Удачное сочетание крупы с рыбой, чудесный вкус.

Ингредиенты:

Рыба некрупая (сибас, дорада или скумбрия) — 4 штуки
Кускус — 1 стакан
Курага — 200 граммов
Вино белое сухое — 200 миллилитров
Лук зеленый — 3 стебля
Сок лимона — 2 столовые ложки
Цедра лимона — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180° С. Подготовьте рыбу: выпотрошите, очистите (при необходимости), срежьте плавники, промойте, сделайте несколько поперечных неглубоких надрезов острым ножом. Выложите ее в глубокий противень, смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, запекайте под грилем 20−30 минут.
Через 10 минут влейте в противень белое вино.
Кускус выложите в глубокую миску, залейте кипятком (он должен покрыть крупу), накройте тарелкой и оставьте на 10 минут. Приготовьте заправку из оливкового масла, зеленого лука, сока и цедры лимона, добавьте к кускусу. Выложите курагу и перемешайте.
Подавайте рыбу с гарниром из кускуса, полив соусом от запекания.

Рецепт бефстроганов с кускусом

Нужно приготовить что-то вкусное и быстро? Это блюдо вы сделаете за 10 минут— максимум!

Ингредиенты:

Говядина (нога, лопатка или вырезка) — 140 г
Репчатый лук — 1 шт.
Маринованные огурцы — 4 шт.
Томатная паста — 1ч. ложка
Сливки 10% — 100 мл
Грибы вешенки — 50 г
Растительное масло — 60 мл
Кускус — 80 г
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

В миску с кускусом влить 30 мл растительного масла и перемешать, залить кипятком в соотношение 1 к 1,5 и накрыть крышкой на 5 минут. Лук очистить и нарезать соломкой.
Налить в сковороду 30 мл растительного масла и закинуть обжариваться лук до карамелизации. Мясо нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Обжаривать в течение 1 минуты и постоянно помешивать. Порвать вешенки руками на маленькие кусочки и закинуть к мясу, обжаривать в течение 1 минуты. Добавить в сковороду томатную пасту и перемешать. Томатная паста придаст блюду кислинку.
Влить к мясу сливки, перемешать и томить. Маринованные огурцы с помощью ножа раздавить и отправить к мясу, посолить 2 щепотками, поперчить по вкусу и перемешать. Переложить кускус в миску и посолить 1 щепоткой.
Переложить кускус по тарелкам, сверху положить мясо и украсить петрушкой.

Рецепт «ризотто» с кускусом и ветчиной

Хорошее ризотто готовится долго. Но мы меняем рис на кускус, который достаточно заварить кипятком, и — пожалуйста — перед вами полноценное горячее блюдо!

Ингредиенты:

Кускус — 250 граммов
Горошек зеленый с/м — 150 граммов
Бульон куриный — 1 стакан
Пармезан натертый — 4 столовые ложки

Для подачи:

Сливочный сыр чесночный — 170 граммов
Ветчина — 125 граммов
Масло оливковое extra virgin — 2 столовые ложки
Побеги зеленого горошка — 4 штуки

Способ приготовления:

Вскипятите чайник. В небольшой кастрюле смешайте кускус с заморо- женным горошком и раскрошенным бульонным кубиком. Влейте 400 мл кипящей воды, слегка перемешайте и закройте крышкой на 1 минуту.
Затем добавьте сливочный сыр и пармезан, оставьте на несколько минут.
Залейте ветчину 50−100 мл кипящей воды, затем смешайте с кускусом, приправьте по вкусу.
Разложите «ризотто» по тарелкам, сбрызните оливковым маслом, посыпьте пармезаном, украсьте побегами зеленого горошка и подавайте на стол.

Рецепт кускуса с тыквой и бараниной

Вкусное и сытное блюдо. Очень понравится тем, кто любит и тыкву и баранину.

Ингредиенты:

Мясо баранина на косточке — 400 граммов
Лук репчатый — 2 штуки
Паста томатная — 1 столовая ложка
Масло оливковое — 1 столовая ложка
Имбирь молотый — 1 чайная ложка
Корица молотая — ¼ чайной ложки
Перец кайенский — на кончике ножа
Вода — 4 стакана
Тыква мякоть — 500 граммов
Изюм — 0.3 стакана
Нут консервированный — 400 граммов
Кускус — 275 граммов
Петрушка по вкусу
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Баранину вымойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Лук очистите, нашинкуйте.
В жаровне разогрейте масло, выложите баранину, жарьте 5 минут, перевернув один раз. Положите нашинкованный лук, жарьте еще 3 минуты. Добавьте томатную пасту, имбирь, корицу, кайенский перец, соль и черный молотый перец по вкусу, перемешайте, готовьте еще 1 минуту.
Влейте в жаровню 4 стакана воды, доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушите мясо от 1 часа до 1 часа 30 минут, чтобы стало мягким. Удалите жир и пену из бульона.
Выложите в кастрюлю тыкву, изюм и нут, готовьте еще 30−40 минут.
Пока мясо тушится, приготовьте кускус по инструкции на упаковке.
Выньте баранину из бульона, отделите вилкой мясо от кости, разберите на кусочки, верните мясо в бульон.
Разложите кускус на тарелки, сверху выложите мясо с овощами и соусом, посыпьте зеленью петрушки.

Рецепт марокканского салата с кускусом

Для тех, кто никогда не ел кускус, этот салат станет отличным поводом познакомиться с марокканской кухней и новой «крупой».

Ингредиенты:

Кускус — 180 граммов
Изюм — 30 граммов
Помидоры вяленые — 30граммов
Лук репчатый — 1 штука
Чеснок — 3 зубчика
Морковь тонкая — 350 граммов
Патиссоны или кабачки — 350 граммов
Херес или уксус винный красный — 3 столовые ложки
Харисса или аджика — 2 столовые ложки
Масло оливковое extra virgin — 5 столовых ложек
Зира 1.5 — чайных ложки
Соль крупная — 1 чайная ложка
Кинза — 1 пучок

Способ приготовления:

Вяленые помидоры и лук нарежьте кубиками. Морковь очистите и нарежьте кружочками. Патиссоны нарежьте кубиками. Кинзу нарежьте крупно.
В большом сотейнике на среднем огне нагрейте 1 ст. л. масла и, помешивая, обжаривайте в нем кускус в течение 2 минут, до легкого подрумянивания. Добавьте 4 стакана воды, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и томите кускус под крышкой 10−12 минут, пока не впитается почти вся вода. Добавьте изюм и помидоры, перемешайте и снимите сотейник с огня. Дайте постоять 5 минут под крышкой, чтобы крупа распарилась и впитала остатки воды. Переложите кускус в большую салатницу.
В большой сковороде нагрейте на среднем огне 1 ст. л. масла и обжарьте в нем лук с чесноком и зирой, 1 минуту, затем добавьте морковь, кабачки или патиссоны.
Припускайте овощи в масле еще 5 минут, не доводя до размягчения. Осторожно, но тщательно перемешайте их с кускусом, добавив оставшиеся 3 ст. л. масла, уксус, хариссу и соль. Подавайте салат теплым или дайте остыть до комнатной температуры. Перед подачей добавьте нарезанную кинзу и перемешайте.

Для рецепта баранины вам потребуется:

кускус - 300г
горячая вода - 400 мл
апельсин - 1 шт.
сладкий перец - 1/2 шт.
салат-рокет
паприка - 1/2 ст.л. паприка - приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. В Венгрии в н. " href="/dictionary/207/paprika.shtml">
тмин (молотый) - 2/3 ст.л.
баранина (барбекю) - 600г.

Рецепт приготовления баранины:

Чтобы приготовить Баранина с кускусом по-мароккански необходимо.

Залить кускус горячей водой. Дать постоять 5 минут и разрыхлить вилкой. Добавить сок половины апельсина и мякоть второй половины, 1 половинку запеченного сладкого перца без кожуры и зеленый салат-рокет. Перемешать и приправить 1/2 столовой ложки паприки и 2/3 столовой ложки молотого тмина.

Подавать с нарезанной и обжаренной на гриле или барбекю бараниной (600 гр. филе на 4х человек).

средний бал: 0.00
голосов: 0

Блюдо уникальное, за 30 минут - мясо, ганир и салат, но возникла проблема, какую рубрику выбрать?!

Ингредиенты для «Кус-кус с красной капустой и бараниной»:

Баранина (ягнятина) — 300 г
Кус-кус — 250 г
Масло сливочное — 20 г
Морковь — 1 шт
Капуста краснокочанная — 1/4 вилок
Сельдерей черешковый (черешковый) — 1-2 шт
Лук зеленый — 1 шт
Кинза (зелень) — 1/3 стак.
Фета — 100 г
Чеснок — 1 зуб.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Специи (соль, перец - по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2262.9 ккал	белки 118 г	жиры 106.4 г	углеводы 336.2 г
Порции
ккал 565.7 ккал	белки 29.5 г	жиры 26.6 г	углеводы 84.1 г
100 г блюда
ккал 75.9 ккал	белки 4 г	жиры 3.6 г	углеводы 11.3 г

Рецепт «Кус-кус с красной капустой и бараниной»:

Мясо баранины или свинины режем мелко соломкой.
В оригинальном рецепте - мясо посыпать сухой горчицей.

В сковороду наливаем оливкового масла и обжариваем мясо до коричневой корочки минут 5.

Пока жарится мясо, шинкуем капусту, трем морковь, режем сельдерей, зеленый лук, кинзу.

Готовим кус-кус. Крупу заливаем кипящей водом и добавляем сливочное масло, ждем 5 минут или пока крупа не впитает всю воду.

К готовому кус-кусу добавляем овоши, чеснок, лимонный сок, фету, хорошо перемешиваем, солим, перчим.
При подаче добавляем кусочки мяса и кинзу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?