Малаховский сергей рецепты из курицы


Нежная мечта… Ингредиенты: ● 280 г творога● 4 столовых ложки молока● 4 чайных ложки изюма● 1 яйцо● 4 чайных ложки манной крупы● 4 чайных ложки сливочного масла● щепотка соли При желании:● сахар● сметана (уже.

1. Оригинальный салат в шариках ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Стакан отварного риса,● Банка консер. рыбки(у меня горбуша),● Яйца вар. 3 шт.● Майонез-3 стол. ложки.● Пучок укропа,● Сырая морковка-1 шт, ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Рис+рыба+белки+майонез,соль,перец. Всё перемешать. Морковь натереть на мелкой.

Ингредиенты: ● крылышки ● масло растительное● паприка● чеснок● соль● кукурузные хлопья Приготовление: Берем десяток крылышек, осматриваем на наличие перышек, ну и в кастрюльку. Чуть присаливаем воду и на огонь. До кипения довели, пену сняли.

Наполеон – один из самых любимых тортов. Для меня это аксиома. Я сама обожаю этот торт. В чем секрет? Не знаю. Довольно просто? Вкусно? Безумно! Много тонюсеньких коржей, хорошо пропитанных нежнейшим заварным кремом… Коржи.


  • Ведущий
  • Дата и место рождения: 17 сентября 1974 (45 лет), Ленинград (СССР)

Участвовал 1

Его коллеги по цеху

Российский шеф-повар и бизнесмен, телеведущий.

Биография Сергея Малаховского

Сергей Малаховский родился в Ленинграде. Родители видели Сергея военным или инженером, но в 12 лет он увлекся кулинарией, занимаясь домашней готовкой вместо родных, которые постоянно находились на работе.

После армии Малаховский решил поступить в кулинарное училище, а потом начал стажироваться в крупных ресторанах Санкт-Петербурга. В качестве повара он стажировался в США и Италии. В 2000 году он стал лауреатом конкурса шеф-поварского искусства.

Сергей работал в ресторанах «Магриб», «Розарио», «Васаби». В 2014 году он открыл собственный гриль бар «Ребра House». Параллельно он проводит мастер-классы в разных городах России.

Карьера Сергея Малаховского в кино и на ТВ

В 2012 году Сергея пригласили вести кулинарную передачу на телеканале «Еда». В 2017 году он стал ведущим второго сезона передачи «Борщ шоу» на телеканале «Ю». Его партнером по съемочной площадке стал известный повар, специалист по молекулярной кухне Анатолий Бордиян (Борщ). Повара тестируют продукты в обычных магазинах, а также пробуют заводские полуфабрикаты. После этого они готовят такие же блюда в домашних условиях.


  • Выпуски
  • Выступления
  • Голосование
  • О проекте
  • За кадром
  • Станьте участником проекта
  • Все видео

Сергей Малаховский. Повар-виртуоз. Я могу! Фрагмент выпуска от 04.02.2018

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Сергей Малаховский, Санкт-Петербург. Шеф-повар, с детства понял, что кулинария - его призвание. Знает больше 70 кухонь мира, участвовал в поварских чемпионатах. Берется за три минуты нашинковать четыре килограмма овощей.

Вместе с этим смотрят

Самое популярное

Рекомендуем

Последние обновления

  • Акции Первого
  • О компании
  • Спецпроекты
  • ОТТ-версия Первого канала
  • Онлайн-кинотеатр
  • HbbTV Интерактивное телевидение
  • Мобильные приложения
  • Кастинги Первого
  • Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
  • Все видео
  • Переход на цифровое вещание
  • Ваши идеи на Первом
  • Работа на Первом
  • Телерейтинг
  • Пользовательское соглашение
  • Как пользоваться сайтом
  • Контакты
  • Обратная связь

Мои подписки:

© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.


Хрустящий цыплёнок с зелёной аджикой

Больше рецептов

Готовятся быстро — съедаются моментально! Кокосовое печенье Ингредиенты: Мука — 100 гСахар — 100 г Кокосовая стружка — 200 г Яйца — 2 шт.Разрыхлитель — 1 ч. л. Приготовление: 1. Яйца взбить с сахаром. Добавить кокосовую.

Время приготовления: 25 минСложность: легко Разделы: завтрак, яйцо Ингредиенты: картофельвареное мясо или колбасаяйца куриныесметана или майонезсоль, перец Приготовление: шаг 1Берём картошку или картошку в мундире, режим кубиками, примерно 1х1 см. шаг 2Затем режим варенное.

Ингредиенты: 2 средних куриных филе 100 грамм кефира (либо 2-3 ложки майонеза)100 грамм сыра2-3 ст.л. крахмала1 маленькая луковичка (можно без)зелень — я брала полпучка укропа и петрушки, можно и безсоль, специи — по вкусурастительное.

Ингредиенты: -Яйцо — 2 шт -Кефир— 1 стакан -Содa — 0.5 ч. л. -Мукa— 1 стакан -Соль— 0.5 ч. л. -Сыр твердый — 250 г -Сосиски (ветчины, колбасы) — 200 г -Зелень Приготовление: Взбить 2 яйца с солью, добавить соду в кефир.

Ингредиенты:— 5-7 шт картофеля среднего размера— 2 яичных белка — паприка— соль по-вкусу Приготовление:1. Многие из нас любят картофель “Фри”, но все прекрасно знают, что он не полезен для здоровья. 2. Этот рецепт будет.

Сергей Малаховский провел мастер-класс для победителей конкурса в социальной сети, а также объяснил, кто имеет право называться поваром.


Телеканал «Еда HD» и оператор «Дом.ру» «посадили» своего главного специалиста по мясу, рыбе и вегетарианской кухне Сергея МАЛАХОВСКОГО в «Оранжевый фургон» и отправили по российским городам и весям. В программе тура – девять городов, где кулинарный гуру будет готовить по три блюда на кухонной технике Körting прямо на глазах у искушенных кулинарией зрителей. Точнее, городов осталось уже восемь: в Омске, который значился в списке первым, кулинарный праздник прошел на минувших выходных.

Под кулинарное шоу отвели второй этаж ресторана «Баловень». Сергей Малаховский предупредил, что ждет от гостей интересных вопросов, и побольше. Самым активным – призы от организаторов и спонсоров.


Сергей Малаховский – шеф-повар телеканала «Еда HD». Работал бренд-поваром в известных ресторанах Санкт-Петербурга. Владелец кафе-бара «Диван», награжденного в 2007 году медалью «Сделано в Петербурге». Одновременно – шеф-повар нового мясного ресторана «Северянин».

Немного разогрев гостей викториной на знание кинофильмов, в названии которых присутствует еда, маэстро кулинарии приступил к тому, ради чего все собрались.
Начали с приготовления салата. Путем жеребьевки были выбраны ассистенты шеф-повара.

Для приготовления салата использовались следующие ингредиенты: салатный микст, томаты черри, свежие огурцы, болгарский перец, зеленое яблоко, ананас (брали свежий, но можно заменить консервированным). Плюс жареная куриная грудка и соус терияки.

Овощи допускается порезать в произвольной форме, крупные листья салатного микста рвутся руками. Яблоко обязательно очистить от кожи, поскольку зимние сорта для лучшей сохранности обрабатываются парафином.

Филе куриной грудки режется лепесточками под углом 45 градусов поперек волокон. Это делается для того, чтобы грудка сохранила сочность. Куриная грудка, как и любое другое мясо, до того как его бросят на сковороду, должно достичь комнатной температуры, иначе оно начнет тушиться. Жарить лучше всего на смеси оливкового масла холодного отжима, подсолнечного рафинированного и топленого сливочного масел.


Существует несколько рецептов японского соуса терияки. Сергей Малаховский готовит его так. Берется: соевый соус – 100 мл, вода – 100 мл, белое вино – 80 мл. Когда смесь закипит, добавляется немного сахара (перемешиваем венчиком), мелко порезанные чеснок и имбирь. Все это варится на медленном огне до тех пор, пока компоненты не осядут на дно. Этот принцип работает всегда, в том числе и при приготовлении супов. Чтобы соус приобрел консистенцию киселя, в него добавляется немного крахмала.

Салат красиво раскладывается на тарелке и подается на стол.


Пока гости наслаждаются салатом, маэстро Малаховский рассказывает о том, каким будет горячее блюдо – тушеная баранина, а на гарнир пюре из картофеля и сельдерея.

Картофель и яблочный (круглый корневой) сельдерей варят в одной кастрюле. Берется 2/3 картофеля и 1/3 сельдерея. Готовый сельдерей становится полупрозрачным.

Чтобы пюре получилось однородной консистенции, после того как овощи готовы, из кастрюли необходимо слить воду полностью. Затем воду можно добавить в уже толченые овощи. Но пюре получится вкуснее, если туда добавить горячие сливки или кусок сливочного масла.

Баранина режется небольшими кубиками. Лучше ее предварительно замариновать в чем-то кислом в течение минимум 1,5 часов. В кипящую смесь масел кладется баранина, к ней отправляется порезанный инжир. Из специй к баранине лучше всего подходит зира.



Готовое второе блюдо получилось вот таким: шеф-повар использовал сервировочное кольцо.

И наконец, десерт – Баварский крем. Это не желе, не суфле и не мусс. Баварский крем – это нечто особенное, рецептов его приготовления немало. Но каждый шеф-повар делает его по-своему.

Сергей Малаховский на литр молока берет 10 яичных желтков и 150–200 г сахара, стакан сливок 30-процентных, желатин, тертый шоколад, воздушную пшеницу.


Желатин замачивается в холодной воде 20 минут. Желтки взбиваются с сахаром добела, это можно делать на водяной бане или на очень медленном огне, постепенно, не переставая взбивать массу, добавляется теплое молоко. Затем туда добавляется предварительно подготовленный желатин. Его необходимо полностью растворить в сотейнике, не доводя до кипения. Малаховский делает это прямо на плите, но можно использовать водяную баню.



Пока смесь охлаждается в холодильнике, в густую пену сбиваются жирные сливки. Затем все соединяется, крем раскладывается по формочкам, посыпается сверху тертым шоколадом и воздушной пшеницей. Можно украсить фруктами, ягодами, листиком мяты.


Все блюда были исключительно вкусными, сбалансированными и оставили ощущение легкости.

Сергей Малаховский ответил на вопросы гостей, в числе которых были и от корреспондентов РИА «Омск-Информ».

– Как приготовить горбушу так, чтобы она не была сухой?


– Просто, без всего, это сделать практически невозможно. Горбушу я готовлю так. Сначала делаю обычный маринад: лук, морковь, томатная паста, специи. И когда маринад уже можно есть ложками, я обжариваю горбушу до полуготовности. Перед тем как добавить маринад к горбуше, я добавляю в него желатин, потом все вместе это немного тушится и затем убирается в холодильник. Охлажденное блюдо можно красиво резать кубиками. Получается вкусно и сочно.

– Вас что-то удивило из блюд за последнее время?

– Недавно попробовал трепанга. Это мягкотелый краб. Его живого жарят в раскаленном масле. Ешь его, как семечки, очень вкусно. И очень полезно для кожи, роста волос и ногтей, ведь съедаешь морского гада вместе с хитиновым покрытием.

– С вами так бывает, что вдруг открываете для себя неожиданный «поворот» в рецептуре какой-нибудь хорошо известного блюда?

– Конечно, и так произошло с пельменями. Кстати, это сибирский рецепт. Попробовав эти пельмени, вы по-другому делать уже не будете. На килограмм фарша берется по 300 граммов говядины, свинины, репчатого лука и 100 граммов филе щуки или сазана. Получается удивительное сочетание, рыба, как ни странно, только усиливает вкус мяса. Лук, кстати, надо не крутить на мясорубке, а мелко резать ножом. Так гораздо сочнее и вкуснее получается.

– Что вы готовите в ситуации «неожиданные гости на пороге»?

– Когда возникает такая ситуация, профи включает одновременно чайник, духовку, плиту и вытяжку, а потом уже начинает думать, что он приготовит. У меня всегда есть в запасе тортильи – это такие тонкие лепешки, которые могут храниться достаточно долго. Их можно намазать чем угодно, будь то кетчуп, майонез, любой другой соус, на них кладется все, что есть под рукой. Овощи, что-то мясное или рыбное. Лепешки кладутся одна на другую, сверху все посыпается сыром, запекается в духовке или обжаривается на сковороде, как интуиция подскажет. Беспроигрышный вариант. Всегда получается вкусно.

– Вы занялись ресторанным бизнесом для имиджа или для зарабатывания денег?

– Да какой там имидж!? Я набрал кредитов на бизнес, которые надо возвращать, и, конечно же, я делаю все, чтобы бизнес начал приносить деньги. Для того чтобы готовить вкусно, нужно поступать в связи с ожиданиями гостей, идти у них на поводу. Стараюсь работать так, чтобы качество было превыше ожиданий гостей. Я работаю в сегменте простых блюд. Как сделать так, чтобы ходили к тебе, а не к соседу? Есть всем известный салат оливье, мы его все любим, но от него устали. Так добавьте в майонез дижонскую горчицу и плавленый сыр «Виола». Всем надоевший Оливье заиграет новыми красками, и гости будут возвращаться на этот салат. Такие вещи повара обычно держат в секрете.

– Как скоро вложенные в кафе, ресторан средства «отбиваются» и начинает идти прибыль?

– В России это происходит достаточно быстро, в течение 32–36 месяцев. Для сравнения, в Европе заведения общепита начинают приносить прибыль только через 5–7 лет.

Телеканал «Еда HD» – это новый формат кулинарного канала. Каждый день на телеканале «Еда HD» только еда во всех ее ракурсах. Знаменитые повара и харизматичные ведущие готовят, сервируют, дегустируют, в общем, делают все, чтобы жизнь казалась вкуснее и интереснее. «Еда HD» – телеканал для тех, кто умеет получать удовольствие!

Кулинарные секреты, простые советы и даже афоризмы от Сергей Малаховского, услышанные в Омске

«Если человек справляется с задачей сохранения влаги и вкуса при приготовлении пищи, он имеет право называться поваром».

«Для того чтобы мясо при жарке приобретало золотистую корочку, перед тем как его поместить на разогретую до 220 градусов сковороду, мясо должно достичь комнатной температуры. Если его бросить в кипящее масло прямо из холодильника, мясо получится тушеным».

«С зимних сортов яблок и груш надо снимать кожуру, которая чаще всего обработана вредным для человеческого организма парафином».

«Для жарки стоит использовать оливковое масло только холодного отжима. Вымороженное масло отличается характерным желтым цветом. А вот масло первого отжима для жарки не годится, оно может горчить, к тому же при сильном нагревании в нем образуются вредные вещества».

«В самом дорогом ресторане для приготовления соусов и горячих блюд используется самое обычное и недорогое сухое вино».

«Компоненты (овощи, фрукты, коренья), варящиеся в воде или бульоне готовы, если они осели на дно. Это общее правило при приготовлении соусов и супов».

«Многие подсаживаются на соевый соус. Сначала добавляют его при жарке, а потом льют в суп и даже кашу. Помните, что в основе соевого соуса – соль. А если злоупотреблять солью, наши сосуды теряют эластичность, становятся ломкими, отсюда сердечно-сосудистые заболевания».



«Баранину надо выбирать так. Если мясо можно продавить пальцем насквозь, значит, оно будет мягким, если нет, то его не прожаришь, оно годится только на фарш».

«Любопытно, что если баранину замариновать в киви или папайе, через несколько часов мясо приобретает консистенцию… куриной печени в первом случае и докторской колбасы во втором».

«О чем думает хозяйка, когда сварив картофель на пюре, она оставляет в кастрюле немного воды? А зачем ее сливать, если потом снова добавлять? Это большая ошибка. Если воду не слить досуха, пюре получится неоднородным. Картофельное пюре можно готовить при помощи миксера, но ни в коем случае нельзя это делать при помощи блендера. Вареный картофель, перемолотый ножами блендера, становится вязким, им обои на стены можно клеить, но не к столу подавать».

«Жарка чебуреков сродни безопасному сексу: главное вовремя вытащить из горячего масла».

КСТАТИ

С 22 февраля на канале «Еда HD» – премьера мастер-классов Сергея Малаховского «Рыба. От филе до фарша». В анонсе указано, что он знает, как разделать и приготовить любую рыбку!

«У Малаховского все вкусно: и самая простая треска, и модная камбала, и водянистая зубатка. Вместо клетчатой рубашки полосатая тельняшка и в меню вся палитра рыбных блюд: салаты, супы, пироги, котлеты, рулеты!». Не пропустите.


  • Ведущий
  • Дата и место рождения: 17 сентября 1974 (45 лет), Ленинград (СССР)

Участвовал 1

Его коллеги по цеху

Российский шеф-повар и бизнесмен, телеведущий.

Биография Сергея Малаховского

Сергей Малаховский родился в Ленинграде. Родители видели Сергея военным или инженером, но в 12 лет он увлекся кулинарией, занимаясь домашней готовкой вместо родных, которые постоянно находились на работе.

После армии Малаховский решил поступить в кулинарное училище, а потом начал стажироваться в крупных ресторанах Санкт-Петербурга. В качестве повара он стажировался в США и Италии. В 2000 году он стал лауреатом конкурса шеф-поварского искусства.

Сергей работал в ресторанах «Магриб», «Розарио», «Васаби». В 2014 году он открыл собственный гриль бар «Ребра House». Параллельно он проводит мастер-классы в разных городах России.

Карьера Сергея Малаховского в кино и на ТВ

В 2012 году Сергея пригласили вести кулинарную передачу на телеканале «Еда». В 2017 году он стал ведущим второго сезона передачи «Борщ шоу» на телеканале «Ю». Его партнером по съемочной площадке стал известный повар, специалист по молекулярной кухне Анатолий Бордиян (Борщ). Повара тестируют продукты в обычных магазинах, а также пробуют заводские полуфабрикаты. После этого они готовят такие же блюда в домашних условиях.


С чего началось наше знакомство?

Приветствую вас, дорогие читатели! У нас сегодня в рубрике "Гости блога" — шеф-повар Сергей Малаховский. Сегодня я расскажу о том, как произошло первое знакомство с ним. А случилось это виртуально. Заехали с мужем пообедать в ресторан «Три оленя». Увидела большую красивую рекламу об открытии ресторана «Утесов», а на ней изображен симпатичный шеф-повар Сергей Малаховский. Настоящий шеф! Как я всегда себе представляла. Первая мысль о нем, где-то я его видела.

А у меня в голове своя проблема. Нужен шеф-повар для моей рубрики в блог «Кулинарная география». Сама же я не смогу ее вести. Запомнила его, то есть шефа. Начала искать координаты в соц.сетях. Нашла и удивилась тому, какой это знаменитый человек. Тут-то и вспомнила, что видела его в шоу Первого канала «Я могу!».

Изучила о нем все, что опубликовано. Сергей был ведущим программы на телеканале Еда. У него много авторских рецептов на каждый день, для пикника и романтических ужинов. Он знает наизусть рецепты 70 кухонь мира. Лауреат различных конкурсов, множество наград, дипломов. Стало престижным приглашать его на открытие новых ресторанов по всей России.

Набралась храбрости и начала с ним переписку. Он оказался очень коммуникабельным человеком, как я и представляла себе. Скажу вам, не сразу, но согласился помочь мне. Так началось наше с ним сотрудничество. Интервью с Сергеем смотрите ниже.

Итак, у нас гостях Сергей Малаховский — повар-виртуоз, путешественник и просто хороший человек.


Сергей, расскажите коротко о месте рождения, детстве, родителях.

Родился я в Ленинграде 17 сентября 1974 года. Папа инженер, мама агроном. Папе дали должность и квартиру. Мы уехали жить под Гатчину, в деревню Большое Рейзино. Где я тусовался до 22 лет. Потом настоял, чтобы мы оттуда уехали в Санкт-Петербург. Папа у меня ,к сожалению, рано ушёл в мир иной в 40 лет

Хотелось узнать о вашей семье. Ваших домочадцах. Что для вас семья?

У меня с детства было животных полный дом. Своих сынишек я старался, через любовь к животным, научить доброте. Кого я только не подбирал на улице за свою жизнь. К сожалению, мы с женой и давно развелись. Всё же хочется родить еще дочку. Без детей и путешествий жизнь пуста.

Главная тема блога — «Гармония семейных отношений». Что вы можете сказать по этому поводу?

Эту гармонию в жизни я не смог найти. Для себя жить не умею. Люблю до коликов в сердце, а потом теряю своё счастье. Наверное, нужно быть смиренней и спокойней. Но, гороскоп Тигриной Девы меня иногда царапает своими заходами

Как Вы выбрали свою профессию? Это только работа или призвание?

Уверен, что у меня-это призвание. Я ни одного дня в жизни не работал. Считаю, что мое любимое хобби мне просто приносит приличные деньги

У Вас есть личный рецепт успеха? Расскажите о нем?

Не ленится ни при каких обстоятельствах. Просто возьмите в голову одну вещь: «БУДЕТЕ ДОЛГО СПАТЬ, ПРОСПИТЕ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ, ЧТО УГОТОВАНО СУДЬБОЙ». В этом я считаю весь успех.

Вам не вскружило голову от успеха? Как вы воспринимаете критику в свой адрес?

Не вскружило и уже точно не вскружит. Критику конструктивную умею воспринимать. Бывает, что человек не аргументировано вещает, и я встаю на дыбы. Тут уж точно не готов слушать чушь, не подкреплённую фактами или знаниями.

Опишите три достижения в вашей жизни.

Свобода фриланса, два сына, 305 городов и 42 страны.

Бывают ли у вас моменты, когда вы теряете веру в себя?

Исключено, пока руки ноги и голова на месте, всё я решу и сделаю

Ваш кумир, человек, у которого вы многому научились.

Кумира нет. Но, люди, у которых до сих пор учусь, больше 20 личностей в окружении. Не буду перечислять.

В блоге есть рубрика о здоровье. Как вы относитесь к своему здоровью?

Я — разгильдяй. Люблю вкусные блинчики, а мне они противопоказаны потому, что скачет сахар. Лимонад могу выпить. Но всё-таки взялся ум. Начал идти по пути урегулирования питания и шагов в сутки

Вы верующий человек? Что для вас вера в Бога?

Да, я верующий человек. Вера — это внутренний тормоз от проступков и преступлений.

Как вы проводите свободное время? Ваш любимый час из 24 часов?

Я обожаю водить автомобиль и длинные автопутешествия. Мой любимый час из суток 23:00. Я подвожу внутренние итоги дня и кладу голову на плоский живот красивой женщине.

Какую музыку вы предпочитаете?

Много её. Но лучшая музыка — это Brain Storm и Blue Oktober.

Много ли у вас друзей?

Все, что есть на букву «К». Не знаю, как так подкрались: КОТОВ, КАШИН, КОРАБЛЁВ, КУДРЯВЦЕВ. И, вот незадача, Фёдоров и Миролюбов.

Какое ваше самое заветное желание?

Быть в гармонии с собой и, не переставая, любить родные сердца.

Что бы хотели иметь в старости?

Что, по-вашему, счастье и можно ли назвать Вас счастливым человеком?

Быть понятым своими близкими. Я самый счастливый из ныне живущих на земле.

Благодарю вас, Сергей. У нас в гостях был Сергей Малаховский — шеф-повар, виртуоз своего дела и просто хороший человек.

Напоследок

Фрагмент фильма с участием Сергея в шоу на Первом канале «Я могу».

Небольшой видеофильм из жизни Сергея Малаховского.

Спасибо вам за внимание, дорогие читатели! Если вы хотите узнавать интересное о гостях блога, подписывайтесь на обновление статей в рубрике "Гости блога" . Также не забывайте рекомендовать статью своим друзьям в социальных сетях! Приглашаю посмотреть все видеофильмы на моем канале YouTube .

Пусть у Вас всё будет хорошо, Вера.






Дорогие мои читатели, я всегда с большим интересом жду и знакомлюсь с вашими комментариями к статьям. Пожалуйста, оставляйте свои отзывы. Ваше мнение очень необходимо для меня. Это позволит создать сайт увлекательный, нескучный и даже полезный для многих посетителей.

Это можно сделать так: нажмите на кнопки социальных сетей и поделитесь информацией с вашими близкими и знакомыми. А наиболее интересные добавьте в закладки.



– Сергей, как вы стали поваром?

– Моя мама часто уезжала в тур с группами, а я оставался дома один. От безысходности я варил макароны в холодной воде. Потом прятал сожженную кастрюльку в кладовке. С возрастом я научился готовить. А потом мне кто-то сказал «спасибо», и я понял, что это спасибо до сердца достает. И началось… А вот первыми моими учителями стали такие мэтры поварского искусства, как Крис Чейф, Вольфганг Кольман, Оливье Брио, Валериан Антонов.

– У вас за плечами огромный опыт ведения ресторанного бизнеса, в чем успех?

– Конечно, это объем полученных знаний, а, кроме того, наличие выдержки и креатива. Иначе не выжить – конкуренция.



– А как вы боретесь с конкуренцией?

– Я ставлю чуть ниже цены, выдерживаю прекрасный ассортимент и делаю доступные обеды. Вот и победа над конкурентами!

– Чем еще отличается ваше заведение от других?

– У нас детей кормят бесплатно, а по будням еще подают комплимент от шеф-повара. Но главная особенность моего ресторана – это изменять классические рецепты до лучшего вкуса.


– У вас есть фирменные блюда?

– Мое фирменное блюдо – «бабка». Ее я готовлю так: на чугунную сковородку натираю сырой картофель, потом хорошенько отжимаю лишний сок, затем выкладываю массу в смазанную маслом емкость и сверху поливаю все соусом для пиццы, туда же кладу свинину, нарезанную соломкой, добавляю соль, перец, чеснок и сыр. Все отправляю в горячую печь до образования сырной корочки. Подаю такую бабку со сладким маринованным луком и солеными огурцами.

– Сложно ли в Санкт-Петербурге достать все необходимые для ресторана продукты?

– В Санкт-Петербурге с продуктами сложностей нет.

– А какие блюда представлены в вашем ресторане сейчас, в Великий Пост?

– В нашем постном меню – лапша домашняя без яйца с грибами, драники с овощным соусом, томатный суп, японские роллы с овощами и грибами, постный борщ.


– Вы очень вкусно рассказываете, а о чем вы мечтаете?

– У меня есть мечта открыть новый проект «Рёбра» – это будет бомба! На бумаге он уже готов.

– Да уж, ваши мечты тоже связаны с едой… А расскажите о своей семье.

– Я женат. Моя супруга балерина. А зовут ее Варвара. Она у меня с другой планеты просто! Прекраснее ее нет…


– А кто готовит у вас дома – вы или супруга?

– Готовлю только я. Балерина ничего слушать не желает о борще и готовке! (смеется).

– А как Варваре удается соблюдать правила питания балерины, когда муж – профессиональный шеф-повар?

– Семь вариантов блинчиков с утра и нет газировке – вот и все правила!


– Блюда, какой кухни у вас получаются лучше всего?

– Я хорошо знаком с шестьюдесятью различными кухнями и не могу сказать, какие блюда получаются у меня лучше или хуже.

– Сергей, вы много путешествуете, расскажите о кулинарных знаниях, которые вы почерпнули в других странах? – Конечно, на Мальте, например, используют рыбу «нулевой свежести», во Франции не готовят без сливочного масла, в Чехии много томленых гуляшистых блюд, в США – двадцать способов приготовить картофель фри, продолжать?



– Вы знакомы с белорусской кухней, как к ней относитесь?

– Белорусская кухня превосходная, и она настолько близка нашим сердцам, что без нее никак!

– Не так давно вы были в Минске, вам здесь понравилось?

– В Минске очень круто! Везде, где я был, получил массу положительных эмоций. И вечером так тихо, будто ты не в городе «миллионнике». Еще я, конечно, был в нескольких заведениях. Был в «Страўне Талака», кафе «Брутто», «Нетто», «Васильки», «Камяніца» – все понравилось.


– Чем, на ваш взгляд, хороший шеф-повар отличается от плохого?

– Хороший повар живет внутри продукта. Плохой следует рецептам и считает, что многое умеет.

– Что пожелаете молодым поварам, которые только-только начинают свой путь?

– Молодым поварам желаю слушать старших и учиться понимать продукты. Также, важно выучить химию.


Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

Читайте также: