Медальоны из свиной вырезки с брусничным соусом

Считается, что слово “медальоны” означает закуску, по форме близкую к кругу или овалу, которую делают из мяса, птицы или рыбы, иногда встречаются варианты даже из овощей. Закуску эту подают перед горячим, чтобы у гостей разыгрался аппетит.

Медальоны считаются интернациональным блюдом, однако много стран борются за первенство изобретения этого рецепта. Лидирует страна, родина великих поваров и гурманов, а также знатоков в приготовлении мяса — Франция. Там блюдо подают с картофелем и овощами.

В Германии же медальоны подают со шпецле, немецким аналогом привычных нам клецок. В Италии мясо нарезают очень тонко и подают с помидорами и моцареллой.

Сочный медальон из свинины: пошаговый рецепт

Перед началом готовки мясо мясо маринуют в винном или лимонном маринаде, после чего достаточно быстро обжаривают, чтобы мясо не пересушилось. Традиционно медальоны подают к столу с овощами — помидорами, болгарским перцем или брокколи. Также стоит помнить, что обязательный ингредиент этого блюда — соус. Он может быть чесночным, грибным, горчичным или вишневым.

В некоторых странах, чтобы мясо было нежнее, его тушат в вине. Кроме того, красное сухое вино также подходит для употребления с уже готовым блюдом.

Медальоны из свинины на сковороде

Необходимые компоненты:

Свежая свиная вырезка — 500-600 г;
Бекон сырой — 14-15 ломтиков;
Масло (растительное или оливковое) — 3 ст.л.
Соль — по вкусу;
Перец черный молотый — по вкусу;

Красный сладкий перец — 2 шт;
Молотая паприка — 1 ч.л.;
Жирные сливки (25-30%) — 150-200 г;
Кукурузная или пшеничная мука — 5-7 г;
Соль — по вкусу.

Медальоны из свинины на сковороде: рецепт с фото

Процесс приготовления:

Свиную вырезку тщательно промойте под холодной водой, после чего высушите мясо с помощью салфеток или бумажных полотенец.
Мясо нарежьте поперек волокон приблизительно на 7-8 медальонов, после чего отбейте их, посолите и поперчите.
Следующим этапом каждый медальон оберните в два ломтика бекона.
Сковороду поставьте на огонь, нагрейте на ней оливковое или растительное масло, после чего поочередно выложите на нее медальоны.
Обжарьте медальоны на небольшом огне до золотистой корочки, после чего снимите их со сковороды и отложите в теплое место.
Далее — очередь соуса. Для этого нужно почистить перцы и достаточно мелко их нашинковать, после чего положить в сковороду, где до этого жарилось мясо. Жарьте на среднем огне около пяти минут — этого хватит, чтобы перец был готов.
Далее тонкой струей влей в сковороду сливки, подождите, пока они закипят, после чего попробуйте перец — он должен быть мягким. Далее посолить, поперчить, добавить муку и еще раз довести до кипения.
Подавайте мясо к столу порционно, одна порция — два медальона, политых загустевшим соусом, также можно добавить к этому картофель или другие овощи.

Медальоны из свинины с грибами

Необходимые компоненты:

Свиная вырезка — 2 шт. по 300 г;
Шампиньоны — 250 г;
Лук — 1 средняя шт;
Петрушка — 5 веточек;
Чеснок — 3 зубчика;
Сливки 35% — 120 мл;
Коньяк или бренди — 2 ст.л.;
Черный перец — 8 горошин;
Душистый перец — 4 горошины;
Оливковое масло;
Соль.

Процесс приготовления:

Вырезку промойте, если на ней есть пленки, избавьтесь от них, после чего нарежьте мясо на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Выложите медальоны на доску, сверху накройте пищевой пленкой и немного их отбейте.
Перец растолките в ступке, чеснок очистите и очень мелко покрошите или пропустите через пресс.
Положите мясо в миску, посолите и поперчите, добавьте чеснок и 3 столовых ложки оливкового масла, после чего оставьте медальоны мариноваться на час.
Лук очистите от шелухи, и нашинкуйте мелкими кубиками. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Сковороду разогрейте, высыпьте на нее лук и обжарьте до золотистой корочки, после чего к луку положите грибы и жарьте их 10 минут. Смесь переложите на тарелку и сохраняйте в тепле.
Следующим этапом обжарьте медальоны со всех сторон, после чего добавьте к медальонам грибы с луком и готовьте их вместе 5 минут.
Выложите медальоны на тарелки, в сковороду же налейте коньяк и готовьте три минуты после кипения, после чего добавьте к коньяку сливки, минуту грейте сливки на огне, но не кипятите, при необходимости посолите соус, полейте им медальоны и подавайте блюдо к столу.

Медальоны из свинины в сливочно-грибном соусе

Необходимые компоненты:

Мясо филе свиное — 250 г;
Растительное масло — 2 ст.л.;
Сливки 30% — 100 г;
Масло сливочное — 50 г;
Горчица — 1 ч.л.;
Репчатый лук — 1 головка;
Зеленый лук — несколько перьев
Грибы — 200 г;
Мука пшеничная — 1 ст.л.;
Соль, смесь перцев — по вкусу.

Медальоны из свинины в сливочно-грибном соусе

Процесс приготовления:

Вырезку промойте, очистите от жира и пленок, после чего еще раз промойте под краном и обсушите бумажным полотенцем.
Филе нарежьте кусочками по 4 сантиметра, после чего сформируйте бочонки при помощи кулинарного шпагата.
Посолите и поперчите мясо.
Нагрейте масло на сковороде с толстым дном. Когда масло закипит, отправьте на сковороду медальоны. Обжаривайте с двух сторон по 3-5 минут.
В это время приготовьте соус: разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Лук мелко нашинкуйте и высыпьте на сковороду. К нему положите порезанные грибы. Жарьте лук с грибами 10 минут, после чего влейте сливки, добавьте сливочное масло и муку. Тушите до легкого выпаривания сливок, чтобы соус приобрел коричневатый оттенок. Добавьте в соус горчицу, посолите, поперчите и снимайте с огня.
Обжаренные медальоны выложите на противень, и поставьте в духовку на средний огонь еще на 15 минут.
Перед подачей медальоны выложите на тарелки, полейте их соусом и присыпьте нарезанным зеленым луком.
Соус можно подать отдельно, а в тарелку положить мясо, салат и немного порезанного зеленого лука.

Медальоны из свинины в апельсиново-имбирном соусе

Необходимые компоненты:

Свиное филе — 500 г;
Масло растительное — 2 ст.л.;
Сок апельсиновый — 1 ст.;
Репчатый лук — 1 шт;
Сахар-песок — 2 ст.л.;
Вода — 1 ст.л.;
Уксус винный — 10 мл;
Соус соевый — 10 мл;
Масло сливочное — 10 г;
Чеснок — 2 зубчика;
Имбирный порошок — 1 ч.л.;
Крахмал — 1 ч.л.;
Соль, перец — по вкусу;
Кунжут и базилик — для украшения.

Медальоны из свинины в апельсиново-имбирном соусе

Процесс приготовления:

Вырезку промойте, если на ней есть пленки, избавьтесь от них, после чег нарежьте мясо на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Выложите медальоны на доску, сверху накройте пищевой пленкой и немного их отбейте.
Посыпьте медальоны солью и перцем.
Налейте немного масло в сковороду. Когда оно закипит, отправьте мясо жариться. Обжаривайте с двух сторон по 3-5 минут.
Следующий этап — соус. Лук и чеснок мелко порежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом до прозрачности. Добавьте имбирный порошок, соевый соус, уксус, сахар, апельсиновый сок. Пусть смесь кипит, пока не уварится в два раза.
Растворите крахмал в воде и добавьте в соус, помешивая. Прокипятите соус еще пару минут до загустения, и выключайте газ.
Готовые медальоны отправьте в духовку на средний огонь на 15 минут.
Перед подачей выложите медальоны на тарелку, полейте соусом, посыпьте кунжутом и положите веточку базилика.

Надеемся, один из этих изысканных рецептов, популярных во всем мире обязательно придется по вкусу Вам и Вашим близким.

Предлагаю вам попробовать американский вариант приготовления свинной вырезки. Мясо получается сочное, мягкое, просто тающее во рту. Много сладковатое и чуть остенькое. Очень очень вкусное. Угощайтесь.

Ингредиенты для «Свинина с брусничным соусом»:

Свинина (вырезка) — 2 кг
Соус ягодный (брусничный, D'arbo) — 3/4 стак.
Уксус (балзамический) — 1/4 стак.
Мед — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Тимьян — 2 ч. л.
Соль — 2,5 ч. л.
Перец душистый — 2 ч. л.
Перец красный жгучий (измельченный, сушеный) — 1 ч. л.
Чеснок (порошок) — 1 ч. л.
Лук репчатый (порошок) — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 2 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Укроп — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1/2 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8619.4 ккал	белки 330.1 г	жиры 718.5 г	углеводы 210.8 г
100 г блюда
ккал 242.8 ккал	белки 9.3 г	жиры 20.2 г	углеводы 5.9 г

Рецепт «Свинина с брусничным соусом»:

Сначала готовим соус. Для этого в небольшой кастрюле смешиваем брусничный соус, бальзамический уксус, мед, сахар, тимьян и 1/2 ч. л. соли и кипятим на медленном огне в течении 5 минут.

Пока готовится соус, делаем смесь специи. Для этого сначала измельчаем кориандр в ступке

И смешиваем с паприкой, душистым перцем, красным перцем, порошком чеснока и лука, укропом и 2 ч. л. соли.

Свинину моем и натираем приготовленной смесью специй.

Кладем в форму для запекания и поливаем оливковым маслом

И приготовленным соусом.

Ставим в предварительно нагретутю до 175 С (350F ) духовку примерно на 1 час. Это зависит от размера куска свинины.
С помощью специального термометра измеряем температуру мяса. Свинина готова, когда температура внутри мяса 80С (160F ).

Порезать на куски и подавать с легким салатом или любым гарниром. Так же очень вкусно на бутерброд в холодном виде.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Свинина с брусничным соусом

30
71
6933

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Новогодний" в хрустящем салатнике

99
216
28495

Креветки "Баттерфляй"

47
357
13582

Заварной крем с персиками и орехами

131
839
7752

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 октября 2014 года Оливка #

19 октября 2014 года Ninzonka # (автор рецепта)

8 октября 2014 года mizuko #

9 октября 2014 года Ninzonka # (автор рецепта)