Миньоны из баранины рецепты

• Как приготовить
• Видео
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• ягненок 250 гр.
• шалот 3 шт.
• шампиньоны 3 шт.
• баклажан 1 шт.
• паста 100 гр.
• чеснок 3 зуб.
• соевый соус 3 ст.л.
• рыбный соус 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Шалот окунаем в соевый соус.

Добавляем рыбный соус.

Немного соли и перца.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Это не совсем филе миньон, но это филе и по форме похоже, значит будет филе миньон!
Филе ягненка с чесноком, грибами, шалотом и баклажанами, это настоящий праздник вкуса!

Готовить его быстро и просто, но, вкус забыть невозможно.

В качестве гарнира будет итальянская паста, но можно взять и рис, и картофель.

Набор овощей тоже может быть совершенно разнообразным. Главное в этом блюде – мясо!

А в нежном филе ягненка главная заповедь – не пережарить!

Похожие рецепты

Комментарии

Рецепт будет удален, если Вы не исправите его описание! Что нужно жарить? куда выкладываем грибы? Какие грибы, сырые? Исправляйте рецепт. Администрация сайта

Настя Понедельник "Не только джем. Большая книга о варенье, соленьях, заготовках"

Баранина – настоящее мужское мясо. Что из него приготовить? Шеф-повара Константин Ивлев и Юрий Рожков предлагают оригинальные рецепты из баранины: рулет из запеченной бараньей лопатки и миньоны из баранины в травах.

Для приготовления этого блюда баранина нарезается брусочками, а затем обваливается в муке, затем в травах и напоследок в панировочных сухарях. После этого остается только обжарить.

КСТАТИ: лучше не разогревать слишком сильно сковородку, когда вы обжариваете что-то в панировке, иначе сухари начнут гореть.

Смотрите видео:

РЕЦЕПТ МИНЬОНА ИЗ БАРАНИНЫ В ПАНИРОВКЕ

НАДО:

300 мякоти баранины
200 г зеленого горошка
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
3 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
2 шт. лука-шалот
1 пучок кинзы
200 г муки
3 яйца
200 г панировочных сухарей
250 г сливочного масла
40 мл оливкового масла
Соль, перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Брусочки баранины обвалять сначала в муке, затем в смеси яиц и измельченной зелени, а затем в панировочных сухарях, после чего мясо обжарить на смеси оливкового и сливочного масел.

2. Подавать с гарниром. Для приготовления гарнира лук-шалот измельчить и обжарить на сливочном масле. Добавить чеснок и тимьян. Всыпать замороженный горошек. Посолить и поперчить. Тушить несколько минут.

-Музыка

-Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (4170)
• О тесте и из теста (1299)
• Десерты (1232)
• Овощи, салаты и закуски (806)
• Кухня народов мира (740)
• О мясе и из мяса (642)
• Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (581)
• Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (385)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
• Рецепты к праздникам (356)
• Птица (курица, утка, индейка, гусь) (309)
• Рыбка, селедка (213)
• Супы (61)
• Напитки (57)
• Рецепты грузинской кухни (40)
• Блюда из яиц (36)
• Сэндвичи и бутерброды (35)
• Приправы, пряности, специи и травы (35)
• Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
• Плов (21)
• (20)
• (15)
• Рецепты азербайджанской кухни (13)
• ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1600)
• Вязание (450)
• Вязание спицами для дома, любимых и для себя (370)
• Вязание крючком для дома, любимых и для себя (342)
• Идеи для вдохновения (242)
• Куклы (67)
• текстильные украшения и аксессуары (2)
• ЖИВОПИСЬ (948)
• Современная и актуальная живопись (272)
• О женщине в живописи (198)
• Великие и ужасные (104)
• Современные российские художники (95)
• Тематическая живопись (85)
• Натюрморты, цветы (85)
• Акварели (70)
• Ботаническая живопись (60)
• Пейзажи (48)
• Религиозная живопись (48)
• Художники наивного искусства (47)
• Чудо хорватского наива (25)
• Живопись в стиле фэнтэзи (19)
• Этника (18)
• Конверты художников (7)
• МУЗЫКА (702)
• Видео (169)
• Классическая музыка (60)
• Бардовская песня (27)
• Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
• Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
• Песни в исполнении Майи Розовой (11)
• Танцы (8)
• ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (696)
• мода (211)
• Куклы (107)
• Батик- живописное чудо на ткани (45)
• Пэчворк-любовь моя (36)
• Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
• Живопись Федоскино (16)
• ИСКУССТВО (694)
• Направления и жанры в искусстве (86)
• Народное, наивное и примитивное искусство (69)
• Скульптура (67)
• Фотография и фотографы (34)
• Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
• Поэзия, поэты (7)
• Стрит-арт (1)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (636)
• Красота (252)
• Здоровье (234)
• Кухня (67)
• Квартира (59)
• Таблицы калорийности (7)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (556)
• Необычное и интересное в искусстве (103)
• Толстушка Хильда и компания (2)
• Экстрим (1)
• ЗАГОТОВКИ ВПРОК (543)
• Помидоры (84)
• Баклажаны (78)
• Капуста (63)
• Салаты, ассорти (59)
• Фрукты и ягоды (58)
• Огурцы (51)
• Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
• Перцы (33)
• Яблоки, груши и ягоды (31)
• Соусы, приправы (29)
• Напитки (21)
• Рыба (21)
• Сало (18)
• Грибы (9)
• ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (351)
• Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
• Аудиокнига (113)
• Кино (88)
• КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (271)
• Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
• Города мира (69)
• Архитектура (45)
• Парки и сады мира (26)
• Страны (21)
• Посты моего виртуального друга Али (17)
• ЛИЧНОСТИ (182)
• Гении и злодеи (16)
• "Дрянные" девчонки (10)
• ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
• МОСКВА МОЯ (92)
• НОУТБУК, ДНЕВНИК (76)
• ДАЧА (51)
• МОЛИТВЫ (8)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Баранина. Часть вторая. Седло, миньон

Пора уже написать про неё, а то я забуду. Собственно, вы помните, что мы разделываем "главную" часть бараньей туши.
Это продолжение вот ЭТОГО поста, который из-за адского количества фоток мне пришлось разделить на две части.
Тут мы займемся седлом и драгоценным миньоном.
Честно говоря, я его (седло) даже больше люблю, чем "котлетки", оно, конечно, не такое эффектное, но вариаций для фантазии - намного больше.
Например, его можно запекать, для котлет же я лично считаю это преступлением. )

Мы ведь помним как делить тушу? Нет - освежите в первой части, по ссылке.

Аккуратно чистим, стараясь не повредить мясную часть, срезаем весь лишний жир (не выкидываем, он нам пригодится).

Теперь начинаем отделять филе (миньон). Острым ножом вырезаем ту мясную часть, что находится над "основной".

Вот так вот, очень аккуратно. Вот, что мы должны отделить. Это и есть, как считают повара сама "драгоценная" часть туши.
Филе-миньон (она же Вырезка, теперь очень понятно почему она так называется).
Ее используют преимущественно для жарения. На такой вот кусочек у меня например уходит не более 4-5 минут.
До моего любимого medium-rare.

Вот и все. Две штуки. Маленькие.

Теперь займемся самим седлом.
Надсекаем кожу с двух сторон ровно посередине.
Нам будет тогда проще его идеально ровно разрезать.

Рассекаем. Обходя с двух сторон позвоночник. Отделяем мясо от кости, стараясь ничего не оставлять.
Плотно прижимаем нож.

Придерживая за кожу, вырезаем мясо.

У нас должны остаться: кусок позвоночника (практически без мяса, но мы его в бульон) и две симметричных "заготовки".

Переворачиваем и начинаем "зачищать".
Удаляем все "ненужное" мясо, должны остаться только филе и уверенная часть жира на коже.
Как на картинке.
(Вот, именно в этот момент я чудовищным образом порезалась. Аккуратнее.)

Теперь уже начинаем срезать "начисто", нам надо удалить все лишнее, оставив только тонкий слой жира на коже.

И еще обязательно надо отрезать жировую прослойку, оставшуюся со стороны кости.
Тогда наше седло будет абсолютно идеальным.

Срезать надо постепенно и поэтапно, очень важно сохранить потом равномерный жировой слой.

Окончательно зачищаем. Теперь, чтобы у нас не было "выпуклостей", шлепаем по жиру плоской стороной ножа.

Вот что должно получиться. Теперь надсекаем жир крест-накрест кончиком ножа.
Аккуратно - не повредите кожу.

Окончательно "пришлепываем". Для абсолютной равномерности.

И заворачиваем филе в кожу.

Начинаем перевязывать.
Шпагатом перехватываем мясо, несколько раз переплетаем концы и завязываем узел.

Повторяем несколько раз. Плотно, но не очень туго.
Он не должен быть похож на то с чем постоянно рифмуют Рецептыши.

Всё! Это абсолютно идеальный вариант для обжаривания или запекания в духовке.
Мясо будет невероятно сочным в такой оболочке. Оно и так-то прекрасно, но тут.
И веревочки потом позволяют очень "презентабельно порционно" его нарезать.

Вот итоги наших двух постов - идеальные котлеты и седло.
Ну, и миньон, который остался выше.
Оно (филе), конечно, в данном случае, микроскопическое.
Максимум на две небольших порции. И, пожалуй, кроме как в гурмэ-ресторанах, я его не встречала.
Странно, но во Франции чаще всего филе-миньон называют почему-то свиную или телячью вырезку (в отличии от "заданного" английского говяжьего "по определению").
Например, если вы будете его заказывать у мясника, вам прийдется ооочень долго объяснять, что на самом деле вы хотите.
И смотреть, на вас будут ооочень странно. )

Ура! Я сделала это! Оно на меня очень укоризненно смотрело во фликре.

Картинка сверху - это я готовила баранину для "борщевой вечеринки" в Куршевеле, точно так же как и котлеты,
чеснок, сливочное масло, тимьян.
До нужной вам степени.

Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям

• Add to friends
• RSS

Ника Белоцерковская

Пора уже написать про неё, а то я забуду. Собственно, вы помните, что мы разделываем "главную" часть бараньей туши.
Это продолжение вот ЭТОГО поста, который из-за адского количества фоток мне пришлось разделить на две части.
Тут мы займемся седлом и драгоценным миньоном.
Честно говоря, я его (седло) даже больше люблю, чем "котлетки", оно, конечно, не такое эффектное,
но вариаций для фантазии - намного больше.
Например, его можно запекать, для котлет же я лично считаю это преступлением. )

Мы ведь помним как делить тушу? Нет - освежите в первой части, по ссылке.

Аккуратно чистим, стараясь не повредить мясную часть, срезаем весь лишний жир (не выкидываем, он нам пригодится).

Теперь начинаем отделять филе (миньон). Острым ножом вырезаем ту мясную часть, что находится над "основной".

Вот так вот, очень аккуратно. Вот, что мы должны отделить. Это и есть, как считают повара сама "драгоценная" часть туши.
Филе-миньон (она же Вырезка, теперь очень понятно почему она так называется).
Ее используют преимущественно для жарения. На такой вот кусочек у меня например уходит не более 4-5 минут.
До моего любимого medium-rare.

Вот и все. Две штуки. Маленькие.

Теперь займемся самим седлом.
Надсекаем кожу с двух сторон ровно посередине.
Нам будет тогда проще его идеально ровно разрезать.

Рассекаем. Обходя с двух сторон позвоночник. Отделяем мясо от кости, стараясь ничего не оставлять.
Плотно прижимаем нож.

Придерживая за кожу, вырезаем мясо.

У нас должны остаться: кусок позвоночника (практически без мяса, но мы его в бульон) и две симметричных "заготовки".

Переворачиваем и начинаем "зачищать".
Удаляем все "ненужное" мясо, должны остаться только филе и уверенная часть жира на коже.
Как на картинке.
(Вот, именно в этот момент я чудовищным образом порезалась. Аккуратнее.)

Теперь уже начинаем срезать "начисто", нам надо удалить все лишнее, оставив только тонкий слой жира на коже.

И еще обязательно надо отрезать жировую прослойку, оставшуюся со стороны кости.
Тогда наше седло будет абсолютно идеальным.

Срезать надо постепенно и поэтапно, очень важно сохранить потом равномерный жировой слой.

Окончательно зачищаем. Теперь, чтобы у нас не было "выпуклостей", шлепаем по жиру плоской стороной ножа.

Вот что должно получиться. Теперь надсекаем жир крест-накрест кончиком ножа.
Аккуратно - не повредите кожу.

Окончательно "пришлепываем". Для абсолютной равномерности.

И заворачиваем филе в кожу.

Начинаем перевязывать.
Шпагатом перехватываем мясо, несколько раз переплетаем концы и завязываем узел.

Повторяем несколько раз. Плотно, но не очень туго.
Он не должен быть похож на то с чем постоянно рифмуют Рецептыши.

Всё! Это абсолютно идеальный вариант для обжаривания или запекания в духовке.
Мясо будет невероятно сочным в такой оболочке. Оно и так-то прекрасно, но тут.
И веревочки потом позволяют очень "презентабельно порционно" его нарезать.

Вот итоги наших двух постов - идеальные котлеты и седло.
Ну, и миньон, который остался выше.
Оно (филе), конечно, в данном случае, микроскопическое.
Максимум на две небольших порции. И, пожалуй, кроме как в гурмэ-ресторанах, я его не встречала.
Странно, но во Франции чаще всего филе-миньон называют почему-то свиную или телячью вырезку (в отличии от "заданного" английского говяжьего "по определению").
Например, если вы будете его заказывать у мясника, вам прийдется ооочень долго объяснять, что на самом деле вы хотите.
И смотреть, на вас будут ооочень странно. )

Ура! Я сделала это! Оно на меня очень укоризненно смотрело во фликре.

Картинка сверху - это я готовила баранину для "борщевой вечеринки" в Куршевеле, точно так же как и котлеты,
чеснок, сливочное масло, тимьян.
До нужной вам степени.

Я вам еще попозже сделаю свой самый любимый вариант с соусом из сушеных сморчков.
Это фантастически вкусно и совершенно ничего сложного (ну, если сморчки пойманы, конечно).

А скажите-ка мне, пожалуйста.
У меня накопилось какое-то совершенно дикое количество отснятых мастер-классов с моих многочисленных "уроков".
Вот вам они вообще интересны?
Вы готовите по ним? (Яичница - не в счёт.)
Или все-таки давать более прикладные вещи, типа тыквы совсем для "начинающих"?
Я окончательно запуталась.

Да, и, честно говоря, меня, что-то по-настоящему стало от жж подташнивать.
Не буду подробно скулить почему - ничего нового.
Очередной кризис. (вздыхает)
Надеюсь - пройдет.

Вкуснейшее сочное блюдо во французском стиле. Порадуйте родных и себя всего за 30 минут! Идея родилась спонтанно, изначально хотела сделать другое блюдо, но груши неожиданно закончились, родилось потрясающее ароматное блюдо-филе миньон на подушке из карамелизованных апельсинов. Отведайте кусочек Франции на своей тарелке!

Ингредиенты для «Филе Миньон»:

• Говядина (Вырезка первой свежести) — 250 г
• Апельсин — 1 шт
• Виноград (Крупный, без косточек) — 50 г
• Вино белое сухое (Примерно) — 1/2 стак.
• Лук репчатый — 1 шт
• Тимьян
• Розмарин
• Орегано
• Масло оливковое
• Сахар — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Филе Миньон»:

Порезать наше мясо, примерно 2-3 см. толщины. Порезать лук кольцами и измельчить, порезать кругами апельсины, очистить от шкурки.

Говядину посолить и поперчить, нанести кулинарной кистью оливковое масло, добавить орегано, тимьян, розмарин. Поджаривать до middle на хорошо раскаленной сковороде примерно по 4 минуты с каждой стороны. Дать отдохнуть перед подачей около 10 минут.

Карамелизовать лук:
В сковороде накалить масло оливковое и сливочное, поджарить лук до прозрачного золотистого свет.
Щепотка соли и перца, затем посахарить, подлить вина и тушить 5 минут под крышкой. Убрать лук. На эту же сковороду выложить апельсины и виноград порезанный пополам, посахарить, и подержать минуту, залить вином и с каждом стороны по 3-4 минуты.

Лук с соком выкладываем на дно тарелки, затем апельсины, филе и украшаем виноградом. Взбрызнуть апельсиновым соком и подавать.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Лангет из говядины в луковом соусе

• 80
• 583
• 10570

Гамбургер "Бигмак"

• 12
• 92
• 9109

Супер-нежная говядина

• 192
• 818
• 165298

Говядина "Томат и перец"

• 62
• 73
• 1726

Ушное

• 26
• 105
• 19962

Лагман по-дунгански

• 22
• 80
• 12732

Картофель с говяжьим фаршем

• 50
• 155
• 5017

Димляма

• 19
• 270
• 7469

Медальоны из говядины с картофельным пюре

• 3
• 15
• 6873

Попробуйте приготовить вместе

Салат блинный

• 43
• 1157
• 19745

Рулет с красной рыбой и черными оливками

• 149
• 1158
• 38905

Сырник тётушки Гертруды

• 100
• 1057
• 29698

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

14 апреля 2015 года Aigul4ik #

14 апреля 2015 года BPauline # (автор рецепта)

14 апреля 2015 года Galinka1705 # (модератор)

13 апреля 2015 года Ирушенька #

14 апреля 2015 года BPauline # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года Irushechka plus #

14 апреля 2015 года BPauline # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года Bukki #

13 апреля 2015 года BPauline # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года skyfuntik #

13 апреля 2015 года BPauline # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года Сашуленок #

13 апреля 2015 года BPauline # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года Сашуленок #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Гогошары фаршированные яблоками на зиму
  
• Запеканка картофельная с фаршем в духовке и соусом бешамель рецепт
  
• Жареные куриные котлеты с кабачком калорийность
  
• Как приготовить котлеты из свинины на сковороде рецепт с фото пошагово
  
• Свиные ребрышки с брусничным соусом