Мясо в луково-чесночном соусе



Каждая хозяйка готовит тушеное мясо по-своему. Одни предпочитают добавлять воду, другие используют сливки или сметану.

А мне нравится свинина, приготовленная без жидкости. При этом в блюде будет много густого соуса. Такой эффект достигается за счет большого количества лука.

Соус получается густой и наваристый, а мясо нежное и ароматное. И чем дольше оно настаивается, тем насыщеннее становится вкус.

На заметку!

Процесс тушения очень похож с томлением, но есть существенная разница. Когда продукты тушат, добавляют в блюдо воду. Во время томления жидкость не используют или наливают совсем немного.

Ингредиенты:


Свиное мясо – 1 кг;
Репчатый лук – 1 кг;
Чеснок – 1-2 зуб.;
Сода – 1 десертная ложка;
Подсолнечное масло (для жарки);
Специи: перец, соль, лист лавровый (можно другие, какие любите).

Сода устраняет кислоту, которая присутствует в мышечных волокнах, помогает мясу стать мягче и избавиться от резкого запаха.

Рецепт:

1. Нарезаю средними кусочками свинину (3-4 см) и луковицы средними кубиками.

2. Беру казан с толстым дном, сильно разогреваю постное масло и выкладываю всю луковую нарезку. Прожариваю её около 5 минут.

3. Теперь всыпаю соду. Сначала лук поменяет цвет на лимонный. Затем через время из него начнет выделяться влага, он станет приобретать консистенцию джема.

Обязательно нужно помешивать, чтобы равномерно тушился.

4. Добавляю в казанок мясные кусочки, мелко порубленный чеснок, всыпаю все специи, подсаливаю. Томлю на маленьком огне под закрытой крышкой на протяжении 1,5-2 ч.


Вариант с курицей

Если свинины под рукой нет, куриное мясо в луковом соусе тоже получается очень вкусным и готовится оно быстрее.

1. Беру курицу на полтора килограмма, разделываю её: окорочка делю на ножки и бедра; филе разрезаю на три части; крылья оставляю целыми, только срезаю крайнюю часть.

2. Очищаю 1 кг лука, нарезаю полукольцами. Обжариваю мясо, выкладываю на него все луковые полукольца, заливаю 125 мл воды. После того как закипит, подсаливаю, уменьшаю огонь, накрываю крышкой, томлю 1-1,5 ч.

Во время готовки обязательно перемешиваю все ингредиенты.


Обратите внимание!

К свинине в луковом соусе не нужно доливать воду, даже если будет казаться, что в этом есть необходимость.

Подавать лучше через пару часов, чтобы мясо успело настояться.

К курице нужно добавлять перец в самом конце, чтобы блюдо не начало горчить.



Особенность этого блюда состоит в том что мясо и лук здесь берутся в пропорции 1:1. Ну а "фишкой является обычная. пищевая сода. Она превращает лук в густой соус без единой капли воды! В народе еще это блюдо иногда называют "мясо по-еврейски". Название это оно получило вовсе не от того что относится к национальной кухне. Просто имея в наличии всего три (!) ингредиента мы получаем в итоге вкуснейшее и нежное мясо в соусе. Особенно вкусным "мясо по-еврейски" становится на следующий день. Но если нет возможности приготовить заранее, то минимум 30-40 минут после приготовления вы просто обязаны дать жаркому настояться. Результат вас не разочарует, гарантирую! Кстати так же очень вкусно получается и с куриными бедрами или крыльями. Сокращается только время приготовления. На гарнир можно подать все что душа пожелает, у меня сегодня с картофельным пюре.

Ингредиенты рецепта свинины в луковом соусе

Как приготовить свинину в луковом соусе, пошаговый рецепт с фото


Лук сильно мельчить не надо, он и так практически весь растворится. Свинину режем на средние кубики.


В глубокой толстостенной посуде разогреваем растительное масло, закладываем весь нарезаный лук. Помешивая пассеруем его буквально 2-3 минуты.


Добавляем наш главный ингредиент-соду. Практически сразу лук сначала изменит свой цвет на лимонно-желтый, а через несколько минут при помешивании начнет активно выделять влагу и растворятся, превращаясь во что то джемообразное.


Самое время добавить к луку мясо. Может показаться что жидкости слишком мало и рука непроизвольно потянется за водой. Но уверяю вас этого делать не стоит.. Перемешиваем наше жаркое, добавляем все специи, чеснок, накрываем крышкой, переводим на самый маленький огонь и "забываем" про него на 1ч. 45 мин.(можно периодически помешивать)


Лук благодаря соде растворился практически полностью. Посмотрите сколько соуса выходит в итоге. И это как я уже писал выше, без капли воды! Так что дочитывайте рецепт и вперёд на кухню готовить! :-))



  • Комментарии
  • В избранное
  • Куриное мясо 600 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соевый соус 100 мл.
  • Масло растительное для жарки
  • Вам понадобится: 1 ч. 0 мин.
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Куриное мясо
  • Тип блюда:Обед

Для приготовления нам понадобится куриное мясо, любые части.


Выложить мясо. Полить растительным маслом. Выставить режим " выпечка" на час. Обжаривать 30 минут, время от времени переворачиваем.


Лук и чеснок натереть на терку.


Добавить соевый соус. Перемешать.


Добавить к мясу. Закрыть крышку. Тушить еще 30 минут.

Семена фенхеля можно заменить тмином. Если жарите котлеты сразу, обваляйте их в муке, а если оставили до вечера в холодильнике, то жарьте без всякой панировки. Главное — при жарке котлет не пересушить



Черный перец можно заменить свежемолотым белым.

Если нет времени на долгое стояние у плиты, а ужин готовить все же нужно, воспользуйтесь этим уникальным рецептом. Подлива с мясом в луковом соусе – это то блюдо, которое можно доверить духовке.

Нарезали мясо и лук, отправили в духовку – и забыли на 1,5-2 часа. Представляете, сколько свободного времени у вас остается на семью или для себя? За 2 часа можно переделать кучу дел или отдохнуть после работы! Несмотря на легкость и простоту приготовления, подлива получается изумительной: нежное мягкое мясо в соусе из лука и сметаны – пальчики оближешь. Она сочетается с любым гарниром: выбирайте такой, который любят в вашей семье.

Состав продуктов

  • 700 грамм говядины (или нежирной свинины);
  • 300 грамм репчатого лука (три головки примерно);
  • ½ чайной ложки соли;
  • черный молотый перец (или любимые специи) – по вкусу.

Для сметанного соуса

  • 250 грамм вкусной сметаны;
  • одна чайная ложка горчицы в зернах;
  • одна чайная ложка пшеничной муки.

Подлива с мясом в луковом соусе: пошаговый процесс приготовления

  1. Мякоть говядины или нежирной свинины промываем и нарезаем на небольшие кусочки: так, как делается это для гуляша.
  2. Три средних луковицы (общим весом примерно 300 грамм) нарезаем тонкими полукольцами.
  3. Форму для запекания смазываем растительным маслом или специальной антипригарной эмульсией. Я для приготовления этого блюда использую жаропрочную стеклянную кастрюлю, объемом 2,5 литра.
  4. Выкладываем в форму мясо, лук, соль, черный молотый перец (или любимые специи) и перемешиваем.
  5. Накрываем кастрюлю крышкой (форму можно будет накрыть фольгой), отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Для свинины время можно уменьшить: 1,5 часов будет достаточно.
  6. Совет. Если будете использовать мясо курицы или индейки, то время запекания нужно будет уменьшить до одного часа, плюс 20 минут с соусом.
  7. Сделаем соус. В небольшую посуду выкладываем вкусную и не очень кислую сметану (идеально подойдет домашняя сметана, сделанная из молока и масла), добавляем в нее горчицу в зернах и пшеничную муку. Размешиваем все ложкой до однородности.
  8. Совет. Сметану можно заменить сливками: любой жирности.
  9. Спустя два часа форму вынимаем, заливаем мясо с луком подготовленным соусом, размешиваем.
  10. Опять закрываем форму и возвращаем в духовку на 30 минут.

Подлива с мясом в луковом соусе замечательно подходит к любому гарниру: отварным макаронам (пасте), вареному рису, картофельному или гороховому пюре. Невероятно вкусное дополнение: ароматное, нежное и очень аппетитное. То время, что подлива готовится в духовке, можно посвятить семье или себе, любимой. Еще больше простых рецептов интересных блюд вы найдете на нашем сайте: выбирайте и готовьте с удовольствием.



Особенность этого блюда состоит в том что мясо и лук здесь берутся в пропорции 1:1. Ну а "фишкой является обычная. пищевая сода. Она превращает лук в густой соус без единой капли воды! В народе еще это блюдо иногда называют "мясо по-еврейски". Название это оно получило вовсе не от того что относится к национальной кухне. Просто имея в наличии всего три (!) ингредиента мы получаем в итоге вкуснейшее и нежное мясо в соусе. Особенно вкусным "мясо по-еврейски" становится на следующий день. Но если нет возможности приготовить заранее, то минимум 30-40 минут после приготовления вы просто обязаны дать жаркому настояться. Результат вас не разочарует, гарантирую! Кстати так же очень вкусно получается и с куриными бедрами или крыльями. Сокращается только время приготовления. На гарнир можно подать все что душа пожелает, у меня сегодня с картофельным пюре.

Ингредиенты рецепта свинины в луковом соусе

Как приготовить свинину в луковом соусе, пошаговый рецепт с фото


Лук сильно мельчить не надо, он и так практически весь растворится. Свинину режем на средние кубики.


В глубокой толстостенной посуде разогреваем растительное масло, закладываем весь нарезаный лук. Помешивая пассеруем его буквально 2-3 минуты.


Добавляем наш главный ингредиент-соду. Практически сразу лук сначала изменит свой цвет на лимонно-желтый, а через несколько минут при помешивании начнет активно выделять влагу и растворятся, превращаясь во что то джемообразное.


Самое время добавить к луку мясо. Может показаться что жидкости слишком мало и рука непроизвольно потянется за водой. Но уверяю вас этого делать не стоит.. Перемешиваем наше жаркое, добавляем все специи, чеснок, накрываем крышкой, переводим на самый маленький огонь и "забываем" про него на 1ч. 45 мин.(можно периодически помешивать)


Лук благодаря соде растворился практически полностью. Посмотрите сколько соуса выходит в итоге. И это как я уже писал выше, без капли воды! Так что дочитывайте рецепт и вперёд на кухню готовить! :-))


Сирень расцвела. Пока ее дождем не сбило, успела сорвать букет. У меня несколько разных сортов сирени. Но, пожалуй, самая красивая, белая, носит ностальгическое название «Московская». Я бы назвала ее «сирень-невеста». Так хороша…


Обычно в теплую погоду я не готовлю разные тушения. Гриль – это самое то для весны и лета. А тут погода в игры играет: то тепло, то холодно, то солнце, то дождь. Приглашаешь друзей на барбекю, а тут льет, как из ведра. Срочно приходится все переигрывать и готовить внутри дома или под небольшим дождем. Вот, опять похолодало. Не то, чтобы совсем стало холодно, но не так тепло, как хотелось бы, и как обычно бывает в это время года. Хотя я такую погоду люблю гораздо больше, чем жару. Ну раз, похолодало, то и блюдо надо приготовить такое, чтоб согревало, как здесь принято говорить, душу. Итак, тушеное мясо. Наверное, последнее в этом сезоне, до осени.

Как уже следует из названия, готовить такую говядину очень просто. За счет того, что мясо готовится 2 часа в соусе, оно получается мягким и насыщенным вкусом. С картошечкой пюре просто объедение. Но и с другими гарнирами не хуже. А можно просто подать свежий хлеб и подбирать кусочками хлеба вкуснейший соус.

Ингредиенты

  • 1 кг (2lb) говядины для тушения (лопатка/chuck)
  • 1 крупная луковица
  • 1 головка чеснока
  • 25-50 г сливочного масла + оливковое масло для жарки
  • 2-3 ст.л. муки
  • 3-4 чашки воды
  • 2-3 ст.л. томатно-перечного релиша (или любого томатного соуса, кетчупа)
  • Молотый мускатный орех (по желанию)
  • Соль
  • Черный молотый перец

Приготовление

Мясо порезать на кусочки размером больше грецкого ореха или крупнее. Обсушить бумажным полотенцем.

Лук почистить и порезать на квадратики или соломкой.

Чеснок почистить и разобрать на зубчики.

В кастрюле с тяжелым и широким дном разогреть масло (смесь оливкового и сливочного). Добавить говядину и обжарить на большом огне, чтобы получилась корочка. Огонь большой, чтобы мясо обжарилось, а не варилось. Если всё мясо не умещается в один слой, обжаривать в два приема.

Добавить лук, перемешать и еще обжаривать 2-3 минуты.

Огонь до среднего. Посыпать мясо с луком мукой, размешать и подержать на огне до изменения цвета муки примерно 1-2 минуты. Не пережарить муку, иначе соус получится с привкусом перегоревшей муки. Лучше не додержать на огне.

Посыпать чесноком, посолить, залить водой. Если хотите больше соуса, воды брать 4 чашки.

Довести до кипения, снизить огонь до самого маленького, плотно закрыть крышкой и тушить примерно 2 часа, иногда помешивая, чтобы соус не пригорал.

Через 1 ½ часа после начала тушения добавить томатный релиш (соус, чатни, кетчуп). Размешать и продолжать тушить под крышкой.

В самом конце готовки, за 1-3 минуты до окончания, добавить черный молотый перец и мускатный орех.

Выключить огонь. Дать постоять под крышкой примерно 5-10 минут.















  • Совет:

Время тушения дано приблизительное. Оно зависит от качества говядины и даже посуды, в которой мясо тушится.

Примечание: 1 чашка = 240 мл.






Готовьте с удовольствием!

Ароматные соусы со сливками, сметаной, сыром и зеленью идеально дополнят мясо, рыбу и овощи.

1. Сливочно-чесночный соус

Этот соус подойдёт практически ко всему: морепродуктам, рыбе, мясу, пасте, овощам.

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 300 мл жирных сливок;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

В сковороде растопите масло. Пропустите чеснок через пресс или мелко нарежьте ножом. Обжаривайте, помешивая, около минуты.

Добавьте сливки и доведите их до кипения, постоянно помешивая. Приправьте солью и перцем. Готовьте соус на слабом огне примерно 10 минут, пока он не загустеет.

Добавьте в закладки 🥛🍅🍋

2. Сметанно-чесночный соус


Соус отлично дополнит мясные, рыбные и овощные блюда. Его также можно использовать как заправку для салата.

Ингредиенты

  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 200 г жирной сметаны;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Пропустите чеснок через пресс. Мелко нарежьте укроп. Добавьте к сметане чеснок, зелень, соль, перец и хорошенько перемешайте.

Приготовьте 🥛🥄

3. Чесночный соус с сыром


Этот соус идеально подойдёт к пасте и овощам. Очень важно выбрать качественный сыр, иначе соус может получиться неоднородным.

Ингредиенты

  • 100 г твёрдого сыра;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 100 мл жирных сливок;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Натрите сыр на мелкой тёрке. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, сливки, соль и перец.

Поместите ёмкость с ингредиентами над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте на среднем огне, помешивая венчиком, пока соус не станет кремообразным.

Попробуйте 🧀🍷

4. Соус с запечённым чесноком

Подавайте соус к мясу, рыбе и овощам или просто намазывайте на хлеб.

Ингредиенты

  • 4 головки чеснока;
  • 100 мл растительного масла;
  • несколько веточек петрушки;
  • несколько веточек кинзы;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Поперёк разрежьте головки чеснока пополам и плотно заверните каждую половинку в фольгу. Запекайте при температуре 180 °C в течение 30 минут.

Немного остудите чеснок и выдавите из него зубчики. В чашу блендера выложите чеснок, влейте масло, добавьте рубленую зелень и соль. Измельчите до однородной консистенции.

Разнообразьте меню 🧂🥚🍋

5. Томатно-чесночный соус


Соус прекрасно дополнит жареные и запечённые мясные блюда.

Ингредиенты

  • 1 крупный помидор;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте помидор на несколько частей и удалите семена. Натрите помидор на средней тёрке. Шкурка для соуса не понадобится. Добавьте к мякоти пропущенный через пресс чеснок, соль и перец и перемешайте.

Поэкспериментируйте 🥫🍅

6. Чесночный соус с майонезом и зеленью


Лучше всего такой соус сочетается с мясом.

Ингредиенты

  • 1–2 зубчика чеснока;
  • несколько веточек петрушки;
  • несколько веточек кинзы;
  • несколько веточек красного базилика;
  • 300 г майонеза.

Приготовление

Измельчите чеснок ножом или пропустите через пресс. Мелко порубите зелень. Смешайте майонез с чесноком и зеленью. Уберите соус в холодильник на пару часов.

Узнайте 🍛🥒🥛

7. Чесночный соус с бульоном

Этот соус идеально сочетается с рыбой, особенно жареной, и мясом.

Ингредиенты

  • 10 зубчиков чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 50 мл рыбного или мясного бульона;
  • 40 мл оливкового масла;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Выложите чеснок в ступку, присыпьте солью и разотрите пестиком. Должны остаться небольшие кусочки чеснока. Добавьте к холодному бульону чеснок, масло, перец и перемешайте.

Ингредиенты

  • Масло оливковое - 2 ст.л.
  • Масло оливковое - 0.4 стак.
  • Лук - 0.5 шт.
  • Чеснок - 4 зуб.
  • Соль морская - 0.3 ч.л.
  • Чёрный перец - По вкусу

Вам понадобится только чеснок, лук и оливковое масло, чтобы создать насыщенный соус для макарон. Приготовьте соус, пока варятся макароны - все вместе это занимает всего 10 минут. Попробуйте соус с пастой Пенне или фарфалле (бабочки). Один из самых простых и лучших соусов для макарон: жареный лук и чеснок в сочетании с оливковым маслом, солью и большим количеством свежемолотого черного перца. Сварите любимые макароны, затем слейте их и поместите на сервировочное блюдо. Залейте соусом и хорошо перемешайте. Подавать с черным перцем.


  • свинина мякоть 1 кг;
  • лук 5 шт.;
  • чеснок 1 головка;
  • соевый соус 80 мл;
  • соль, чёрный перец по вкусу;
  • прованские травы по вкусу;
  • свежая зелень для подачи.

  1. Мясо сполоснуть, обсушить и нарезать кубиками 3-4 см.
  2. Лук очистить, произвольно нарезать, поместить в чашу блендера и измельчить до кашеподобного состояния. Также можно воспользоваться соковыжималкой.
  3. Через марлю процедить луковый сок. Для маринада требуется примерно 300 мл лукового сока. Луковое пюре не использовать.
  4. Добавить в луковый сок соевый соус.
  5. Залить мясо луково-соевым маринадом и оставить мариноваться минимум на 1 час.
  6. Спустя время, выложить мясо в форму для запекания, немного посолить (учитывать, что соевый соус солёный), поперчить и посыпать прованскими травами.
  7. Сверху выложить неочищенные зубчики чеснока.
  8. Отправить мясо в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
  9. Подавать с любимым гарниром, украсив свежей зеленью.

Читайте также: