Огурцы фаршированные капустой и морковью

Маринованную капусту любят, наверное, все, и я — не исключение. Способ приготовления, который хочу вам предложить, отличается очень интересной подачей, так что на любой праздничный стол выставить не стыдно. А вкус!

Маринованные капустные рулетики

Ингредиенты

Капуста (лучше среднеспелых сортов)
Чеснок
Морковь
Приправа для корейских салатов

Приготовление

Количество овощей берётся на глаз. Например, на один средний кочан капусты я брала 700-800 г моркови и 4-5 зубчиков чеснока. Главное, залить всё правильным маринадом.

Подготовка капусты

Займёмся подготовкой капусты. В этом рецепте шинковать её не будем — нам понадобятся целые листья. Для этого сначала делаем глубокие надрезы кочана у основания.

Надрезаем листья

Предварительно ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим до кипения. Опускаем кочан в горячую воду, немного держим его там (недолго, переваривать листья нельзя!) и затем снимаем верхние листы. Так продолжаем делать до тех пор, пока не разберём кочан полностью.

Разбираем кочан на листья

Подготовка моркови

Морковь натираем на тёрке для корейской морковки — это лучший вариант. Если в вашем хозяйстве такого приспособления нет, то подойдёт и обычная тёрка.

В нашем каталоге, объединяющем предложения крупных садовых интернет-магазинов, вы можете выбрать различные терки. Посмотреть подборку и выбрать терку.

В натёртую морковь выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем 1 ч. ложку приправы для корейских салатов и всё хорошенько перемешиваем, удобнее всего это делать руками. Хочу обратить ваше внимание, что такая приправа может быть острой и не очень, выбирайте на свой вкус.

В натёртую морковь кладём чеснок и 1 ч. ложку приправы

Делаем рулетики

Большие капустные листы желательно освободить от центральной жёсткой прожилки. Её вырезаем, одновременно деля лист пополам. В каждую половину заворачиваем морковную начинку, затем рулетики выкладываем в кастрюлю — из такой ёмкости их будет проще доставать.

Сворачиваем рулетики

Если у вас вдруг останутся лишние капустные листы, вы можете положить их в морозильное отделение холодильника. Они там отлично сохранятся для приготовления, например, голубцов.

Для приготовления маринада в воду кладём соль, сахар, растительное масло, перец, лавровый лист и доводим до кипения. После закипания добавляем уксус, размешиваем и заливаем маринадом морковно-капустные рулетики.

Заливаем маринадом морковно-капустные рулетики

Сверху нашу заготовку нужно обязательно пригрузить. Для этого подойдёт тарелка подходящего диаметра и, например, банка с водой. Так оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, через это время блюдо будет готово к употреблению. Далее такую капусту нужно хранить в холодильнике не более 2 недель.

О том, как идёт процесс приготовления этой замечательной маринованной капусты я подготовила видеоролик, рекомендую его вам посмотреть.

Также добро пожаловать на мой канал Во саду ли в огороде. Там собрано уже очень много интересных и полезных видеороликов о садоводстве и огородничестве, есть кулинарные рецепты и заготовки на зиму — наверняка вы найдёте что-то полезное для себя.

Ингредиенты

Огурцы - сколько войдёт в банку

Капуста белокочанная - 200 г

Укроп зонтик - 1 шт.

Чеснок - 3-4 зубчика

Перец чёрный горошком - 3-4 шт.

Перец душистый - 2-3 шт.

Лавровый лист - 2-3 шт.

15 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Уже не первый год я закатываю огурцы вместе с капустой. Очень вкусными получаются и огурчики, и капуста. Зимой такая заготовка всегда пользуется популярностью. И огурцы, и капусту можно подавать с различными гарнирами и к мясу, а огурцы подойдут также для приготовления различных салатов. Расчёт дан на 1 банку объёмом 3 л.

Для приготовления огурцов, маринованных с капустой, подготовить огурцы, капусту и набор специй. Огурчики желательно на пару часов залить холодной водой, но если вы собрали их на своём огороде, то можете сразу приступать к заготовке.

Тщательно промойте огурчики и обрежьте их с двух сторон. Банки также хорошо вымойте, можно простерилизовать для надёжности.

На дно каждой банки положить крупный зонтик укропа вместе со стеблем, половину нормы капусты, зубчики чеснока, перец чёрный и душистый горошком, лавровый лист.

Наполнить банки огурцами, остаток капусты положить где-то в центре банки.

Вскипятить воду и залить огурцы на 15 минут. Затем воду слить снова в кастрюлю и повторно довести до кипения. В банку добавить сахар, соль и уксус.

Залить сверху кипящей водой и закатать банку ключом.

Банки перевернуть на крышку, укутать махровым полотенцем и оставить до полного остывания. Огурцы, маринованные с капустой, прекрасно хранятся в квартире. Зимой наслаждаемся вкусной заготовкой.

Маринованная капуста – отличная закуска в период, когда свежие овощи непопулярны. Способов ее приготовить существует очень много. Мы хотим рассказать вам о необычном методе ее приготовления в виде мини-рулетов с морковной начинкой. Они порадуют всех домочадцев за очередным семейным ужином и даже на праздничном столе будут выглядеть достойно. Уверенны – ваши гости останутся довольны, а другие хозяйки начнут умолять поделиться рецептом. Бежать за кулинарной книгой не придется, ведь запомнить составляющие и этапы готовки очень легко.

Комментарии
В избранное

Капуста белокочанная 1 шт.
Морковь 2-3 шт.
Чеснок 6 зуб.
Вода 1 л.
Соль 1 ст.л.
Перец черный по вкусу

Вам понадобится: 1 ч. 0 мин.
География блюда:Кухня Европы
Основной ингредиент:Капуста белокочанная
Тип блюда:Завтрак

Первое что нужно сделать - это натереть морковь на тёрке, можно на обычной, но я тёрла на тёрке для корейской моркови. К моркови добавить соль и перец, выдавить чеснок. Я всё это делаю на глазок.

Капусту подрезать вокруг кочерыжки и опустить в кипящую воду на 5 минут. Затем остудить.

Аккуратно отделить от капусты листочки. На каждый листок выкладывать по горсти моркови.

Подогнуть бока и свернуть капустный лист рулетом.

Уложить рулетики в подходящую кастрюлю.

Приготовить рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой на 1 литр воды. Рассол довести до кипения, накрыть капустные рулетики тарелкой и залить горячим рассолом. Оставить кастрюлю в удобном месте для заквашивания на 3 дня.

На 3-й день капуста получается идеальной.
Приятного аппетита!

Рулетики из маринованной капусты с морковью! Привлекательность и отменный вкус делают эту закуску очень популярной. По сути это все та же маринованная капуста, но в другой подаче. В результате меняется не только форма, но и вкус. Правда – правда! Приготовьте и убедитесь сами! У меня эта капуста съедается мгновенно.

Закуска Майская Маринованная капуста.

1 кочан капусты среднего размера

Сварите листья как на голубцы.

Зелень у меня укроп

Соль крупная по вкусу

5-6 зубчика чеснока

1 столовая ложка паприки

2 шт лаврового листа

12-14 шт горошек чёрного перца

Черный молотый перец

1 ст ложка соли крупная

4 ст ложки сахара неполные

Уксус 70% 1 ст ложка неполная или уксус 9% 4 ст ложки

Раст масло 2 ст ложки

Ставим на огонь, как только закипит заливаем в капусту и оставляем до полного остывания. Далее хранить в холодильнике!

Кушайте вкусно и будьте здоровы!

Надеюсь, что этот рецепт будет вам полезен

Маринованный лук, фаршированный копченой рыбой

вода, рыба копченая, горошек зеленый, майонез, перец душистый, лавровый лист, сахар, соль, лук репчатый, уксус

раздел: Фаршированные овощи

Лук, фаршированный овощами и запеченный в беконе

лук репчатый, перец сладкий (желтый), грибы шампиньоны, цуккини, зелень (любая), грудинка копченая (или бекон), соль, огурец (для оформления), масло сливочное

раздел: Фаршированные овощи

Фаршированный лук в сырном кляре

лук репчатый, фарш мясной, сметана, соль, перец черный, масло растительное, яйцо, сыр голландский, майонез, мука

раздел: Фаршированные овощи

Лук, фаршированный курятиной с рисом в сливочно-сырном соусе

лук репчатый, рис, курица (копченый окорочок), сыр сливочный, сливки, укроп, петрушка, масло оливковое, перец черный (молотый), паприка сладкая (молотая), соль, сыр твердый, морковь

раздел: Фаршированные овощи

Фаршированный мясом лук, запеченный с белым вином

лук репчатый, рис, изюм, яйцо, белое сухое вино, соль, бульон луковый

раздел: Фаршированные овощи

Лук, фаршированный мясом с грушей и сладким перцем

лук репчатый, болгарский перец, груши, лук репчатый (для фарша), говядина (фарш), томатная паста, соль, перец

раздел: Фаршированные овощи

Лук, фаршированный мясом с орехами и клюквой в медовом соусе

лук репчатый (крупный), мясной фарш, рис (варенный), лук порей, лук репчатый, орехи (фундук, кедровые, миндаль), клюква (сушеная), соль, перец, мёд, лимонный сок, вода (горячая), перец (горошком), соль, паприка, корица (палочка), томатная паста

раздел: Фаршированные овощи

Тушеный лук, фаршированный мясом утки с рисом

утка (фарш), лук репчатый, морковь, вода, рис, масло растительное, томатное пюре, соль, перец черный (молотый)

раздел: Фаршированные овощи

Овощи фаршированные

рис, помидоры (спелые), болгарский перец (крупные), лук репчатый, чеснок, баклажан, петрушка, мята, оливковое масло, перец черный (молотый), тмин (молотый)

раздел: Фаршированные овощи

Огурцы, фаршированные салатом с килькой, хамсой или тюлькой

огурец, килька, хамса или тюлька (соленая или маринованная), картофель, огурец (свежий), помидор, морковь, салат (зеленый), растительное масло, уксус, петрушка (измельченная, зелень),

раздел: Фаршированные овощи

Огурцы фаршированные с разной начинкой

огурец (свежие), уксус, соль, томатный соус, яйцо и морковь (вареные, для украшения), говядина, телятина или птица (вареная), огурец (свежий), сметана, перец (молотый), соль, укроп (зелень), рыба (копченая или вареная), майонез, перец (молотый), укроп (зелень), грибы (маринованные), грибы боровики (сушеные), сметана, растительное масло, яйцо, лук репчатый, соль,

раздел: Фаршированные овощи

Лук фаршированный

лук репчатый, ветчина (копченая), томатное пюре или сметана, масло, сыр, томатный соус, соль ,

раздел: Фаршированные овощи

Капуста, фаршированная грибами

капуста (бело- или краснокочанная), масло, мука, сметана, томатное пюре, соль, бульон, рис (неполный), яйцо, лук репчатый, масло, сметана, соль, грибы,

раздел: Рецепты из капусты, Фаршированные овощи

Капустные листья, фаршированные грибами

капуста, мука (для соуса и обсыпки), масло, грибы (отваренные, свежие), лук репчатый, соль, сухари, сметана, яйцо, бульон,

раздел: Рецепты из капусты, Фаршированные овощи

Запеканка из цветной капусты с картофельным пюре

картофель, цветная капуста, морковь, молоко, масло, яйцо, сыр (натертый), молочный соус, сахар, соль,

раздел: Рецепты из капусты, Фаршированные овощи

Репа и брюква, фаршированные мясом

репа, брюква, масло, сметана, сыр (натертый), соль, мука, сахар, бульон, мясо (вареное), лук репчатый, масло, перец (молотый), соль,

раздел: Фаршированные овощи

Тушеные фаршированные огурцы

огурец (свежий), мука, масло, помидор а, мясного (или грибного) фарша, сметана, перец, соль, петрушка (зелень),

раздел: Фаршированные овощи

Огурцы соленые, фаршированные ветчиной

огурец (соленый), мука, морковь, лук репчатый, шпик, жир, бульон, ветчина (копченая), булка, жир, сметана, лук репчатый,

раздел: Фаршированные овощи

Лук, фаршированный мясом

лук репчатый, масло, сухари, сметана, мясо (вареное), перец соль, укроп (зелень), молоко, бульон,

раздел: Блюда из репчатого лука, Фаршированные овощи

Лук, фаршированным рисом

лук репчатый, рис, растительное масло, соль, перец, зелень,

раздел: Фаршированные овощи

Башенки из лука с мясной начинкой

мясо (отварное, пропущенное через мясорубку), сметана, лук репчатый (большой), сливочное масло, яйцо, перец, соль,

раздел: Фаршированные овощи

Салат из свеклы в луковицах

лук репчатый (большой), свекла (маринованная, отварная), перец, соль, сахар, свекольный рассол,

раздел: Фаршированные овощи

Фаршированная мясом капуста в желе

капуста, фарш (свиной), перец, лук репчатый, сметана, сливочное масло, батон, яйцо, желатин, морковь, соль, петрушка (корень, зелень) или укроп, лавровый лист,

раздел: Фаршированные овощи

Овощи, начиненные кастинисом

огурец (небольшой), помидоры (небольшие), зелень, сливочное масло, сметана, перец, соль,

раздел: Фаршированные овощи

Огурцы фаршированные свининой

огурец, фарш (свиной), соевый соус, соль, глутамат натрия, яйцо, растительное масло, репчатый лук, имбирь (порошок),

раздел: Китайская кухня, Фаршированные овощи

Одно из преимуществ огурцов по-корейски в том, что их с одинаковым успехом можно закрутить на зиму или есть сразу, как только они хорошо промаринуются. В холодильнике быстрые корейские огурчики могут стоять до 2-х недель, а консервированные – в течение нескольких сезонов. Самое приятное, что количество чеснока и жгучего перца, а значит, и остроту салата, можно регулировать по своему усмотрению. К огурцам можно добавлять и другие овощи – морковь, кабачки, помидоры, репчатый лук – всегда получается очень вкусно и сочно. Делать закатку можно с готовой приправой, а можно подобрать идеальные пропорции специй самостоятельно – кому как удобнее. Выбирайте подходящий вариант и готовьте пикантные, кисло-сладкие огурчики!

Содержание:

Огурцы по-корейски на зиму с тертой морковью — самый вкусный рецепт
Корейские фаршированные огурцы кимчи с луком и петрушкой на зиму – покоряют сразу
Вкуснейший салат по-корейски из огурцов с сухой горчицей – рецепт на 4 кг
Закуска из огурцов по-корейски – отлично стоит до зимы без стерилизации
Острые огурцы – корейская закуска быстрого приготовления и мгновенного поедания
Очень вкусные огурцы по-корейски на зиму, тертые соломкой – просто пальчики оближешь
Корейское хе из кабачков и резаных огурцов с чесноком, укропом и приправой для моркови
Белокочанная капуста с огурцами по корейскому рецепту со стерилизацией
Ароматное ассорти по-корейски на зиму – закрутка из огурцов и помидоров
Хрустящие огурцы по-корейски в томате — маринуем на зиму вкусную закуску
Как приготовить огурцы по-корейски с соевым соусом и кунжутом на зиму?
Видео рецепт

Огурцы по-корейски на зиму с тертой морковью — самый вкусный рецепт

Ингредиенты:

огурцы (упругие, не перезревшие) – 2 кг;
морковка – 500 г;
сахарный песок – 100 г;
подсолнечное масло, столовый уксус (9-процентный) – по 125 мл;
соль каменная (без добавок) – 80 г;
готовая сухая приправа для корейской моркови – 1,5-2 ст. л.;
чеснок – 6-10 зубчиков (по вкусу).

Процесс приготовления с фото – как заготовить вкусный салат на зиму:

Вымыть огурцы и нарезать их небольшими брусочками – так, чтобы их было удобно укладывать в банки.
Очищенную морковь натереть на корейской терке (или порубить тонкой соломкой). Смешать овощи в одной большой миске.
Смешать соль и сахар с уксусом, перемешать до растворения крупинок.
К огуречным ломтикам с морковью добавить чеснок (пропустить через давилку), приправу, вылить уксусную смесь и масло. Перемешать, можно прямо руками. Потом накрыть миску с салатом и убрать его на 6-8 часов (можно и на ночь) в холодильник. Желательно иногда перемешивать, но если забудете – ничего страшного.
После маринования огурцы выделят много сока – вот вам и маринад, никакой воды добавлять не нужно.
Самое время разложить огурчики по чистым банкам (отдельно их не стерилизуйте – не тратьте время). А вот теперь консервацию нужно простерилизовать. Можно в духовке, а можно и в кипящей воде – как вам больше нравится. На стерилизацию полулитровых банок нужно отвести 10 минут, литровых – 15 минут и т. д.

Простерилизованный салат сразу же закупорить винтовыми крышками или под машинку. Пусть закатка остынет под одеялом, а потом ее можно будет снести в погреб/убрать в кладовку.

Корейские фаршированные огурцы кимчи с луком и петрушкой на зиму – покоряют сразу

Что понадобится:

огурцы (лучше «колючие», грунтовые) – 1 кг;
морковь – 500 г;
репчатый лук (белый или желтый) – 400 г;
петрушка (свежая, можно заменить кинзой) – пучок;
чеснок – 1 головка (не очень крупная);
красный молотый перец (жгучий) – 1 ч. л. (без верха);
сладкая молотая паприка – 2-2,5 ч. л.;
молотые семена кориандра – 3 ч. л.;
соль (без примесей) – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус (9% концентрации) – 60 мл;
вода – 500 мл.

Пошаговый процесс приготовления – подробно разбираем рецепт:

Морковь натереть длинными тонкими полосками на терке для корейских салатов. Лук нашинковать полупрозрачными четвертинками колец. Покрошить петрушку ножом. Ссыпать все измельченные овощи в одну посуду.
Туда же высыпать молотые специи – перец, паприку, кориандр. Добавить выдавленный через пресс чеснок. Перемешать – и начинка готова.
Каждый огурец разрезать вдоль крест-накрест, немного не дорезая до конца. Таким образом, получится «карман» из соединенных вместе четвертинок, который нужно будет заполнить начинкой.
Нафаршировать огурцы, плотно уложить их в чистые банки.
Довести воду до кипения, не снимая с огня, растворить в ней соль и сахар-песок. Кипятить пару минут, потом добавить уксус и убрать с плиты.
Залить кимчи маринадом. Простерилизовать: пол-литровые банки – 5-7 минут, литровые – 10-12 минут.

Закатать, оставить пастеризоваться под плотным пледом (укрыть банки со всех сторон). Через 1-2 суток отнести в место для хранения консервации. Зимой, при подаче, можно полить маслом (особенно вкусно с кунжутным) и посыпать кунжутом.

Песочные пирожные с глазурью

Пирог с красной рыбой

Салат "Коралловый риф"

Торт "Футбольный мяч"

Картофель с курицей под вкусной шубкой

Для пикника
на скорую руку
постные
Для диеты
вегетарианские
экономные
На завтрак

Вот решила выставить такой рецепт, это конечно не консервирование, а быстрое соление, но всё равно выставлю рецепт в эту тему.
Готовиться просто и быстро.похожий рецепт

Ингредиенты

помидоры
капуста
морковь
чеснок
петрушка
укроп
соль
сахар
рассол
вода (холодная кипячёная)	1 литр
соль	1 ст.л.
сахар	2 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Продукты в произвольном количестве.

Начинка:
капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, зелень мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс, всё тщательно перемешать. Капусту и морковь я брала 1:1, чеснок по вкусу(я добавила побольше, люблю остренькое).
В помидорах сделать глубокий надрез, но не до конца, в этот разрез положить начинку и слегка прижать, чтобы начинка не вываливалась. Начинённые помидоры уложить в эмалированную посуду, очень плотно друг к другу, начинкой вверх и залить рассолом, сверху поставить небольшой гнёт, чтобы не раздавить помидоры(у меня была 0,7 л банка с водой). Оставить при комнатной температуре на сутки, а затем поставить в холодильник на 3 дня. Приятного аппетита.

P.S. Можно так же добавить горький перец, порезать его на кусочки и заложить между помидорами перед заливкой рассолом.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Консервируем, сушим, морозим, вялим, квасим. Закрутки для любой хозяйки

Время приготовления:3-5 дней ч
Тип блюда: Быстрые разносолы
Сложность:Среднее

Квашение овощей проходит в процессе естественного брожения за счет выделения молочной кислоты, которая, оказывая консервирующее действие, делает их кисловатыми, ядреными и потрясающе ароматными. Распространенные овощи для квашения — капуста, огурцы, помидоры, но необычно вкусными еще получаются баклажаны, которые можно заквасить быстрым способом. Готовят быстрые квашеные баклажаны с морковью и капустой, с корнем сельдерея и сладким перцем, а для аромата овощи дополняют чесноком, петрушкой, кинзой и специями.

Баклажаны квашеные с морковью и капустой
Квашеные баклажаны по-грузински
Как приготовить синенькие с сельдереем
Синенькие, квашеные по-одесски

Баклажаны квашеные с морковью и капустой

Для быстрого приготовления целые баклажаны отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и пряной, чтобы сделать ее поострее, можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец.

Баклажаны — 6 шт.;
Капуста белокочанная — ½ кочана;
Морковь — 3 шт.;
Репчатый лук — 3 шт.;
Помидоры — 2 шт.;
Чеснок — 6 долек;
Петрушка — 1 пучок;
Лавровый лист — 3 шт.;
Растительное масло — ½ стакана;
Молотый перец;
Соль.

В кастрюлю вливаем 4 литра воды, добавляем соль (4 ст.л.) и нагреваем. Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и выкладываем в кипящую воду. Варим плоды 4-6 минут накрытыми, на готовность проверяем зубочисткой и выкладываем в миску. Накрываем баклажаны тарелкой и ставим под гнет на 30 минут.
Капусту нарезаем соломкой, лук с помидорами — мелко, морковь крупно натираем.
В масле сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и жарим 4-5 минут. Выкладываем помидоры, капусту и жарим, помешивая, пока не станут мягкими. Затем солим, перчим, добавляем нарезанную петрушку, лавровый лист и перемешиваем. Остужаем.
На каждом баклажане делаем посередине продольный надрез ножом и раскрываем половинки, формируя лодочки. Чеснок измельчаем через пресс и смазываем им внутренние стороны баклажан.
Заполняем баклажаны жареными овощами и, чтобы начинка плотно держалась внутри, обвязываем плоды кулинарным шпагатом или плотными нитями.
Выкладываем фаршированные баклажаны в контейнер или кастрюлю, покрываем тканью, сверху размещаем тарелку и ставим груз, чтобы в процессе квашения выделилась жидкость и процесс брожения прошел правильно.
Оставляем емкость с овощами на 4-5 дней в тепле и дегустируем. Квашеные баклажаны храним в холодильнике в образовавшемся рассоле не более 3 месяцев.

Квашеные баклажаны по-грузински

Квашеные острые баклажаны, приготовленные по-грузински, отличаются особым ароматом и вкусом за счет добавления большого количества чеснока, свежей кинзы, острого перца и семян кориандра.

Баклажаны — 2 кг.;
Морковь — 4 шт.;
Сладкий перец — 2 шт.;
Острый перец — 1 шт.;
Чеснок — 2 головки;
Кинза — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Семена кориандра — 1 ч.л.;
Соль — 6 ст.л.

В 4 литра воды добавляем соль (4 ст.л.), доводим до кипения и выкладываем баклажаны без плодоножек. Варим 6 минут накрытыми, затем выкладываем в контейнер, накрываем и ставим сверху груз на 30 минут.
Сладкий и острый перцы мелко нарезаем, морковь крупно натираем и выкладываем в миску. Добавляем в морковь с перцем, нарезанные петрушку, кинзу, мелко натертый чеснок и очень хорошо перемешиваем.
Остывшие баклажаны разрезаем пополам, оставляя одну сторону недорезанной. Раскрываем половинки, присыпаем солью и заполняем ароматной начинкой. Обвязываем каждый баклажан с овощами шпагатом или плотными нитями.
На дно емкости, в которой будем квасить овощи, добавляем семена кориандра, немного начинки, выкладываем фаршированные плоды и сверху накрываем остатками начинки.
Для рассола в 1,5 литра воды растворяем соль (1,5 ст.л.) и заливаем в емкость с баклажанами. Чтобы плоды были полностью погружены в рассол, выкладываем сверху тарелку по размеру емкости.
Оставляем баклажаны при комнатной температуре на 5 дней и дегустируем. Острые соленые баклажаны можно подавать как закуску или приготовить с ними салат. Плоды нарезаем на кусочки, добавляем квашеную начинку, нарезанный полукольцами лук, поливаем ароматным нерафинированным маслом, перемешиваем и подаем.

Как приготовить синенькие с сельдереем

Вкусными квашеные баклажаны получаются и с сельдереем. Готовят закуску по рецепту, как с морковью и капустой.

На 2 кг баклажан берут:

1 шт. корня сельдерея;
1 шт. моркови;
2 шт. репчатого лука.

Баклажаны 5 минут отваривают. Остальные овощи измельчают, обжаривают в растительном масле (5 ст.л.) и остужают. Добавляют в овощи нарезанную зелень сельдерея, измельченный чеснок (4 дольки), фаршируют баклажаны и ставят их под гнет на 5 дней в тепле.

Синенькие, квашеные по-одесски

В Украине баклажаны называют синие или синенькие. Там есть свои, особые, способы приготовления квашеных ароматных баклажанов, особенно хороши синенькие по-одесски. В рецептах начинку готовят только из жаренных моркови и лука, а дополняют большим количеством чеснока и петрушки.

Баклажаны — 1,5 кг;
Морковь — 2 шт.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Чеснок — 10 зубчиков;
Острый перец — 1 шт.;
Зелень сельдерея — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Растительное масло — 4 ст. л.;
Соль.

На баклажанах делаем продольный разрез посередине, выкладываем в кипящую воду, накрываем и отвариваем 30 минут. Аккуратно вынимаем и даем стечь в дуршлаге.
Лук обжариваем в масле, выкладываем крупно натертую морковь, жарим еще 3-4 минуты.
Чеснок, петрушку, острый перец нарезаем мелко и выкладываем в остывшие жареные овощи. Добавляем соль (1 ч.л.) и перемешиваем.
Остывшие баклажаны посыпаем солью, фаршируем и перевязываем веточкой сельдерея. Синенькие выкладываем в емкость, добавляем между ними остатки начинки, накрываем тарелкой, ставим груз и выдерживаем 3 дня.

Рецептов квашеных баклажанов большое количество, в них используют разные пропорции продуктов, готовят пряные или острые рассолы и по-разному подготавливают овощи к квашению. Посмотрев видео, вы можете узнать, как приготовить квашеные быстрые баклажаны с капустой и морковью без предварительного обжаривания.

Читайте также: