Окорок свиной по тамбовски рецепт

Многие поклонники домашних мясных продуктов уже давно отказались от покупных деликатесов и готовят их в домашних условиях из-за желания сделать блюда как можно более натуральными, избавив их от разного вида стабилизаторов и усилителей вкуса. Если вы также в числе любителей домашней продукции, то собрание этих рецептов тамбовского окорока станут для вас настоящей находкой.

Тамбовский окорок в домашних условиях — рецепт

Хоть такой окорок и не будет пахнуть дымком, как заводской (между прочим, за счет добавления жидкого дыма), но он все равно будет очень вкусным и ароматным, причем этот вкус и аромат вы сможете варьировать на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• свиной окорок — 1,6 кг;
• столовый хрен — 45 г;
• ягоды можжевельника — 1 ч. ложка;
• лист лавра — 2 шт.;
• зубки чеснока — 5 шт.

Приготовление

В ступе разотрите пару столовых ложек соли с половиной столовой ложки перца горошком, ягодами можжевельника и лавром. Смешайте специи с хреном и разведите литром горячей воды. Оставьте рассол охладиться. Зачистив окорок, сделайте в нем несколько глубоких надрезов, в каждый из которых поместите по зубку чеснока. Опустите окорок в рассол (вода должна покрывать его, при необходимости ее можно подлить) и накройте пленкой, после чего оставьте в холоде на всю ночь. Просолившийся окорок обсушите, оберните пергаментом и двойным листом фольги. В рамках этого рецепта приготовления тамбовского окорока мясо необходимо запекать сперва при 220 градусах 20 минут, затем еще полтора часа при 180 градусах и в финале, уже сняв фольгу с бумагой, 15 минут на верхнем уровне до зарумянивания.

Как приготовить тамбовский окорок по ГОСТу — рецепт

В домашних условиях можно даже соблюсти рецептуры производственного окорока. Некоторые из этапов приготовления придется пропустить за счет отсутствия специального производственного оборудования, но даже варка при верной температуре в обычной кастрюле позволит получить достойный продукт на выходе.

Ингредиенты:

• нитритная соль — 30 г;
• свиной окорок — 1,1 кг;
• сахар — 10 г;
• вода — 420 мл.

Приготовление

Приготовьте раствор нитритной соли в теплой воде с сахаром. Примерно четвертью полученного рассола наспринцуйте мясо, а остатком залейте кусок. Оставьте свинину промариноваться в прохладе на двое суток, по прошествии времени жидкость слейте и дайте мясу отлежаться еще 3 дня. Далее окорок промойте и обсушите, при желании перевяжите его, чтобы обеспечить желаемую форму, и отправьте вариться при 80 градусах на 70 минут. Готовое мясо обдайте ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем финально и полностью охладите его перед нарезкой.

Рецепт окорока по-тамбовски в домашних условиях

Чтобы готовый домашний продукт не потерял своей сочности, обязательно подбирайте правильный кусок мяса. Хороший окорок получится из кусочка с жирком хотя бы с одной из сторон. Жир расплавится под действием жара духовки и оставит кусок максимально сочным.

Ингредиенты:

• свиной задок — 1,2 кг;
• чеснок — 6 зубков;
  
• листья лавра — 3 шт.;
• аджика острая — 25 г.

Приготовление

Зачистив окорок и сполоснув его, натрите мясо солью и нашпигуйте раздавленным чесноком с листочками лавра. По всей поверхности натрите окорок аджикой. Оставьте кусок промариноваться на всю ночь, а затем отварите его около двух часов, не забывая снимать сор с поверхности. Отварной окорок поместите в духовой шкаф (190 градусов) на 40 минут. После запекания и доведения до полной готовности, охладите мясо и лишь после приступайте к нарезке и дегустации.

-Приложения

• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
• Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47

-Цитатник

НЕЖНО - СИРЕНЕВЫЙ ДЖЕМПЕР КРЮЧКОМ

КОКЕТКА УКОРОЧЕННЫМИ РЯДАМИ

Шарф спицами от Martin Storey Шарф спицами от Martin Storey выполнен красивым .

Супер белые носки двумя спицами без шва. Просто и красиво. Носки следки спицами.

Журнал "The Knitter" №127 2018г (без реклам) Популярный журнал "The Knitter" из Вели.

-Ссылки

-Метки

-Рубрики

• (1)
• БИБЛИОТЕКА (4808)
• АУДИОКНИГИ (СЛУШАТЬ ОНЛАЙН) (518)
• ВИДЕО. (753)
• ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО (461)
• ИГРЫ. (80)
• КИНОТЕАТР (1159)
• МУЗЫКА. (303)
• ПОСМЕЯТЬСЯ ХОТИТЕ ? (601)
• ПРОЗА (349)
• СТИХИ. (701)
• БИЖУТЕРИЯ (356)
• БИЖУТЕРИЯ ВЯЗАНАЯ (94)
• БИЖУТЕРИЯ ИЗ БИСЕРА (159)
• БИЖУТЕРИЯ РАЗНАЯ (97)
• БИСЕР. (255)
• БОНСАЙ (23)
• ВЯЗАНИЕ с бисером (1)
• ВЫШИВКА БИСЕРОМ (50)
• ПЛЕТЕНИЕ (154)
• ВСЕ ПОД РУКОЙ, (324)
• ВЫШИВКА (540)
• ВЫШИВКА - ГЛАДЬ, КРЕСТ, РИШЕЛЬЕ. (174)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (44)
• ВЫШИВКА ОБЪЁМНАЯ (180)
• ВЫШИВКА ПО ПЛАСТИКОВОЙ КАЙМЕ (27)
• ГОБЕЛЕНЫ. (13)
• ПОЛЕЗНОСТИ (78)
• ВЯЗАНИЕ (13548)
• Вязание на машине (68)
• CRAZY-WOOL (47)
• ТУНИССКОЕ вязание (17)
• ВЯЗАЛЬНЫЕ ГЕНЕРАТОРЫ (13)
• НУКИНГ (13)
• ВАРЕЖКИ. ПЕРЧАТКИ (250)
• ВИДЕО УРОКИ (4622)
• ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ. (65)
• ВЯЗАНИЕ+КОЖА+МЕХ+ТКАНЬ (155)
• ВЯЗАНЫЕ ИДЕИ. (259)
• ВЯЗАНЫЙ ПОДИУМ. (42)
• ВЯЗАНЫЙ ПЭЧВОРК. (55)
• ЖАККАРД (515)
• ИРЛАНДИЯ, ФРИФОРМ (1091)
• ПОЛЕЗНЫЕ ВЯЗАЛКИ (161)
• КОВРИКИ (138)
• НОСКИ, ЧУЛКИ (550)
• ОТЗЫВЫ О ПРЯЖЕ (61)
• ПЛЕДЫ (290)
• ПОЛЕЗНОСТИ (2220)
• СКАТЕРТИ, САЛФЕТКИ (603)
• УЗОРЫ - КРЮЧОК (2975)
• УЗОРЫ - СПИЦЫ (2751)
• ШАПКИ - КРЮЧОК (400)
• ШАПКИ - СПИЦЫ (528)
• ШАРФЫ, ПАЛАНТИНЫ, ШАЛИ (1048)
• ШЛЯПКИ ВЯЗАНЫЕ И ШИТЫЕ (284)
• ДОМ И В НЕМ (2180)
• ГРИБЫ (48)
• СОВЕТЫ ПО ХОЗЯЙСТВУ (553)
• ИДЕИ (309)
• ПОЛЕЗНОСТИ (324)
• РЕМОНТ СВОИМИ РУКАМИ (145)
• САД В КВАРТИРЕ (295)
• САД и ОГОРОД (761)
• ЖЕНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. (2152)
• О ДЕТЯХ и ДЛЯ ДЕТЕЙ. (519)
• ПОЛЕЗНОСТИ (1409)
• ПРАВИЛА для ЖЕНЩИН (67)
• ПРИЧЕСКИ (157)
• ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ (1773)
• Дуплет (192)
• Журнал Мод (135)
• ЗДОРОВЬЕ (1772)
• ИГРУШКИ (797)
• АМИГУРУМИ (127)
• ИГРУШКИ ВЯЗАНЫЕ (256)
• ИГРУШКИ РАЗНЫЕ (234)
• КУКЛЫ (219)
• КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ. (6614)
• БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ЗАПЕКАНКИ. (245)
• РЕЦЕПТЫ для МУЛЬТИВАРКИ (92)
• ВИДЕО РЕЦЕПТЫ (615)
• ВЫПЕЧКА (2022)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (563)
• КАШИ (48)
• КОЛБАСА (204)
• КОНФЕТЫ (257)
• КРЕМ для ТОРТА (178)
• МОРОЖЕНОЕ (148)
• МЯСО, ПТИЦА, ФАРШ (848)
• НАПИТКИ (311)
• ОВОЩИ, ГРИБЫ и ЯГОДЫ (433)
• ПЕЛЬМЕНИ (98)
• ПИРОГИ, ПИЦЦА, БУЛОЧКИ. (800)
• Полезности (718)
• РАЗНОЕ (337)
• РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД (72)
• РУЛЕТЫ, КЕКСЫ, ПРЯНИКИ (238)
• РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ (359)
• САЛАТЫ (128)
• СЛАДОСТИ без выпечки (329)
• СОУСЫ (100)
• СУПЫ (90)
• ТЕСТО, ХЛЕБ, КУЛИЧИ. (398)
• ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ. (689)
• ЯЙЦА, ТВОРОГ, МОЛОКО, сыр. (421)
• МАСТЕРА НА ВСЕ РУКИ. (1582)
• ВАЛЯНИЕ (52)
• ДЕКУПАЖ (2)
• КАРВИНГ (22)
• КИНУСАЙГА (8)
• КРУЖЕВО (201)
• ЛЕПКА (141)
• МАКРАМЕ (19)
• МЫЛО (28)
• ПЛАСТИК-В ДЕЛО. (77)
• ПЛЕТЕНИЕ (124)
• ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ (146)
• ПУГОВИЦЫ (30)
• РАЗНОЕ (494)
• РИСОВАНИЕ (148)
• СВЕЧИ (17)
• ФРИВОЛИТЕ (20)
• ЭНКАУСТИКА (1)
• МЕБЕЛЬ (195)
• МЕБЕЛЬ ИЗ ДЕРЕВА И ДСП. (56)
• МЕБЕЛЬ ИЗ КАРТОНА и др. (41)
• МЕБЕЛЬНЫЕ ИДЕИ (104)
• МОДЕЛИ ДЛЯ ДЕТЕЙ. (1776)
• ЖУРНАЛЫ - МОДА ДЛЯ ДЕТЕЙ (119)
• ИДЕИ (67)
• ОБУВКА (141)
• ОДЕЖКА ВЯЗАНАЯ (858)
• ОДЕЖКА ШИТАЯ (202)
• ШАПКИ (421)
• МОДЕЛИ ДЛЯ ЖЕНЩИН. (8198)
• БЕЗРУКАВКИ, ЖИЛЕТЫ (446)
• ЖАКЕТ, КОФТА - КРЮЧОК (467)
• ЖАКЕТЫ, КОФТЫ - СПИЦЫ (802)
• КАРДИГАНЫ (411)
• КОСТЮМЫ (199)
• НИЖНЕЕ БЕЛЬЕ, КУПАЛЬНИКИ (157)
• ПАЛЬТО (257)
• ПЛАТЬЯ - КРЮЧОК (718)
• ПЛАТЬЯ - СПИЦЫ (344)
• ПОНЧО (93)
• ПУЛОВЕР, СВИТЕР - КРЮЧОК (488)
• ПУЛОВЕР, СВИТЕР - СПИЦЫ (2121)
• ПЫШЕЧКИ- КРАСАВИЦЫ. (98)
• ТОП, ТУНИКА - КРЮЧОК (968)
• ТОП, ТУНИКА - СПИЦЫ (480)
• ШОРТЫ, ЛОСИНЫ, БРЮКИ (70)
• ЮБКИ (423)
• МОДЕЛИ ДЛЯ МУЖЧИН. (356)
• МУДРОСТЬ ПРИДЁТ, ЖИВИТЕ! (928)
• ИКОНЫ, МОЛИТВЫ (107)
• ПРИТЧИ, РАССКАЗЫ, СТИХИ (833)
• ХРАМЫ (48)
• НЕ ХОЧУ БЫТЬ ЧАЙНИКОМ. (1598)
• "ПРОГРАММА ЭДИТОР." (100)
• ПОЛЕЗНОСТИ (1023)
• Про ЛИ.РУ (241)
• ФОТОШОП (218)
• НОВОСТИ (2306)
• ТЕКУЩИЕ НОВОСТИ. (2290)
• ОБУВЬ (751)
• ОБУВЬ ВЯЗАНАЯ (135)
• ОБУВЬ СВОИМИ РУКАМИ (116)
• ТАПОЧКИ ДОМАШНИЕ (510)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. (807)
• РАЗНОЕ (400)
• СУМКИ (270)
• КРАСОТА И ВОПЛОЩЕНИЕ (29)
• ПЛАСТИКОВЫЕ и др. (14)
• СУМКИ ВЯЗАНЫЕ (145)
• СУМКИ ШИТЫЕ (84)
• ЦВЕТЫ, (369)
• ЦВЕТЫ ВЯЗАНЫЕ (231)
• ЦВЕТЫ ИЗ КАПРОНА и ТКАНИ (130)
• ЧТО ПРИГОДИТСЯ ДЛЯ ДНЕВНИКА. (3593)
• ФЛЕШ (234)
• АНИМАШКИ (158)
• ГЕНЕРАТОРЫ (401)
• ДЛЯ РАМОЧЕК полезное (228)
• КЛИПАРТЫ (384)
• КНОПКИ - ПЕРЕХОДЫ (63)
• КОДЫ HTML (121)
• КОММЕНТАРИИ (51)
• ОТКРЫТКИ, КАРТИНКИ (156)
• ПОЛЕЗНОСТИ (775)
• РАЗДЕЛИТЕЛИ (80)
• РАМОЧКИ (671)
• РАМОЧКИ "ЗДОРОВЬЕ" (36)
• РАМОЧКИ "полезные советы" (4)
• РАМОЧКИ "РЕЛИГИЯ" (35)
• РАМОЧКИ без ТЕМЫ (95)
• РАМОЧКИ ДАЧНЫЕ (43)
• РАМОЧКИ ДЕТСКИЕ (13)
• РАМОЧКИ для ВИДЕО (21)
• РАМОЧКИ для СТИХОВ (51)
• РАМОЧКИ ЖЕНСКИЕ (34)
• РАМОЧКИ зимние (7)
• РАМОЧКИ колдовские (2)
• РАМОЧКИ КОМПьютер (9)
• РАМОЧКИ КУЛИНАРНЫЕ (136)
• РАМОЧКИ праздничные (18)
• РАМОЧКИ РУКОДЕЛЬНЫЕ (35)
• РАМОЧКИ ЦВЕТОЧНЫЕ (52)
• СХЕМЫ (385)
• ФОНЫ (423)
• ШИТЬЕ. (2250)
• ПЕРЕДЕЛКИ (254)
• ПОДИУМ (56)
• ПОЛЕЗНОСТИ (809)
• СИНЕЛЬ (5)
• ШЬЕМ САМИ (1140)
• ЭЗОТЕРИКА. (252)
• ГАДАНИЕ и ТЕСТЫ (45)
• ЭТИКЕТ. (53)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (4411)
• АВТОМОБИЛЬ (38)
• СОЦИОНИКА (12)
• Интересные статьи (9)
• АРХИТЕКТУРА (119)
• ВЕК ЖИВИ - ВЕК УЧИСЬ (152)
• Великая Отечественная (82)
• ДЛЯ ИНФОРМАЦИИ (1587)
• ЖИВОТНЫЕ и ПТИЦЫ (470)
• ИСТОРИЯ (170)
• КЛУБ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ (566)
• НЕПОЗНАННОЕ (452)
• ПЛАНЕТА - НАШ ДОМ (302)
• Полезно знать (392)
• САДЫ, ЦВЕТЫ, ЭКЗОТИКА (105)
• СКУЛЬПТУРЫ, КАРТИНЫ, ФОТО. (155)
• Ю (75)
• личное (2)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Раньше было просто: пошёл в магазин, купил кусок ветчины, порезал и выдал гостям. А теперь… мы начинаем задумываться. А что в этой ветчине, собственно, содержится? Внимательное изучение этикеток от всевозможных окороков, карбонатов и колбас заставляет покупателей поёживаться от страха перед красителями и консервантами, содержащимися в продуктах. Тех, кого не пугает таблица Менделеева, добивает ценник.

Гораздо выгоднее получится купить большой кусок свинины, пока ещё она остаётся самым дешёвым и доступным мясом в наших магазинах, и сделать ветчину-буженину самостоятельно. Усилий это потребует, конечно, больше, чем нарезать покупное мясо, но зато вы будете точно знать, что едите и насколько это полезно.

Тамбовский окорок

Это самая известная российская ветчина — просоленный и отварной свиной окорок. Мясо для начала засаливают. Причём на заводе его не просто опускают в рассол, но и впрыскивают в кровеносные сосудики рассол из шприца. Потом кладут под пресс на несколько дней, а потом отваривают. Чтобы приготовить в домашних условиях ветчину, приближенную к тамбовскому окороку, нам понадобится кулинарный градусник-щуп, он сможет измерить температуру внутри куска мяса, и индукционная плита — с ней получается готовить в низкотемпературном режиме.

Понадобится:
◦2 кг свиного окорока,
◦1 головка чеснока,
◦100 г соли,
◦2 ст. л. сахара,
◦чёрный перец,
◦лавровый лист,
◦ягоды можжевельника,
◦пучок розмарина,
◦что-нибудь тяжёлое для пресса.

Как готовить:

Половину соли, все пряности залить кипятком и добавить сахар. Растворить соль полностью. Чеснок очистить, зубчики разрезать на 2–3 ломтика вдоль и нашпиговать ими мясо. Натереть мясо второй половиной соли, дать полежать полчаса, а потом положить в рассол и придавить прессом. Дать просолиться в течение 2 дней.

После засолки окорок достать, обтереть. После этого мясо нужно сварить в воде температурой 80–85 градусов. Мясо опускается в закипающую воду, после чего огонь убавляется, и мясо варится при температуре меньшей, чем температура кипения. Окорок готов, когда внутри мясо достигнет температуры 71 градус.

Если варка вам покажется слишком сложным делом, окорок можно запечь в фольге. Получится очень вкусно, хотя и не совсем похоже на классический тамбовский окорок. После просаливания мясо нужно завернуть в несколько слоёв фольги и запекать при температуре 180 градусов в течение 1,5–2 часов.

Перед подачей окорок нужно оставить отдохнуть на полчаса в фольге, потом развернуть, охладить и нарезать.

Обычно буженина готовится из свинины, но также известны вариации из медвежатины и говядины, иногда готовят так индейку. Если мы готовим буженину из свинины, то нужно взять мясо молодой свиньи с жирком. Либо заднюю часть, либо шейку или спинную часть без косточки. Перед приготовлением классическую буженину маринуют в квасе, потом запекают, нашпиговав чесноком и морковкой. Чаще всего буженину запекают в духовке в фольге, но можно использовать ещё рукав, а также мультиварку или аэрогриль.

Буженина в рукаве

Понадобится:
◦2 кг свиной шейки,
◦1 головка чеснока,
◦соль,
◦перец,
◦2 ст. л. оливкового масла,
◦несколько листков лаврового листа,
◦½ л кислого кваса.

Как готовить:

Буженину посолить, поперчить. Нашпиговать разрезанными вдоль зубчиками чеснока. Если кусок мяса толстый, то лучше накачать его солевым раствором из шприца. Замариновать в квасе на ночь.

После маринования мясо натереть солью, ломанным лавровым листом и молотым перцем, смешанными с маслом. Поместить в рукав и запекать при температуре 180 градусов в течение 2 часов.

Можно запекать буженину на низкой температуре в мультиварке. Для этого выставьте программу «выпечка» или «запекание» и поставьте температуру 170 градусов. Запекаться будет долго, около 3 часов.

Классический тамбовский окорок, представляет собой цельный кусок окорока с удаленной тазовой костью и отрезанной ножкой в скакательном суставе. Так как возможности варить окорок с костью нет, окорок будет бескостный. Окорок можно приготовить в вареном виде опустив процесс копчения.

Ингредиенты для «Окорок тамбовский копчено-вареный»:

• Окорок — 4890 г
• Соль — 298 г
• Соль нитритная (0,5-0,6%) — 230 г
• Сахар — 4,8 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Окорок тамбовский копчено-вареный»:

На 1 кг мяса.
Рассол для шприцевания - вода 86,9г + соль нитритная 11,8г
+ соль 1,3г + сахар 1г.
Для заливки - вода 391г + соль нитритная 35,5г + соль 23,5г

Окорок весом 4890г шприцуем раccолом - вода 417г + соль нитритная \0,5-0,6%\
56,9г + соль 6,1г + сахар 4,8г.
Окорок натираем солью в количестве 3% от массы.
Устанавливаем гнет.
Окорок отправляем в холодильник на 1 сутки при температуре +3-+4гр
Готовим заливочный рассол. Вода 1910г + соль нитритная \0,5-0,6%\ 173,3г + соль 75,8г
Заливаем окорок рассолом.
В рассоле окорок выдерживаем 5-7 суток при температуре +3-+4гр.
Далее окорок выдерживаем вне посола 3-5 суток при температуре +3-+4гр.
Окорок обвязываем, и оставляем в подвешенном состоянии при комнатной температуре на 2 часа.
Окорок коптим в течении 1 часа при температуре дыма +80-100гр С, или 2-6 часов при температуре +30-50гр С.
После копчения окорок варим в воде температурой +80-82гр в течении 3-6 часов в зависимости от веса окорока из расчета 50-55 минут на 1 кг веса.
Окорок готов при достижении в толще +71гр +/- 1гр.
Окорок охлаждаем в холодной воде +10-+12 гр.
Окончательно окорок охлаждаем в холодильнике.
Вес окорока в готовом виде составил 4033г

Окорок получился несколько солоноват, хотя соль считалась по оригинальной рецептуре, думаю общее количество соли надо уменьшить на 1\4 -1\5.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Говядина в соевом соусе

• 18
• 60
• 2433

Ветчина домашняя

• 296
• 2600
• 74198

Свинина в собственном соку

• 96
• 1559
• 22334

Огурцы с говядиной по-китайски

• 149
• 2667
• 248602

Купаты куриные

• 25
• 388
• 18551

Блинчики с творожно-куриной начинкой

• 25
• 125
• 1231

Горячая закуска "Мужское пирожное"

• 77
• 543
• 9053

Сытный завтрак из грудинки с сулугуни

• 35
• 77
• 12583

Сало в микроволновке

• 52
• 871
• 63760

Попробуйте приготовить вместе

Суп-лапша с кнелями из горбуши

• 50
• 527
• 6306

Салат с баклажанами "Любимейший"

• 138
• 2088
• 218063

Куриное филе на гренке под сырно-чесночным соусом

• 52
• 426
• 25743

Фотографии «Окорок тамбовский копчено-вареный» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

9 июля 2018 года Кошобака #

3 июня 2018 года Наливайчики #

19 апреля 2017 года anna1608 #

12 апреля 2017 года scherbak7 #

6 апреля 2017 года katia Giovedi #

25 марта 2017 года mike_sv #

25 марта 2017 года Wera13 #

25 марта 2017 года Pavelia #

25 марта 2017 года Анна Зиньчук #

25 марта 2017 года EugenyT # (автор рецепта)

27 марта 2017 года Анна Зиньчук #

25 марта 2017 года Анна Зиньчук #

25 марта 2017 года самогон #

24 марта 2017 года kostiks #

24 марта 2017 года vitaatelier #

24 марта 2017 года Светланка g980 #

24 марта 2017 года Анника Сван #

24 марта 2017 года EugenyT # (автор рецепта)

24 марта 2017 года Юта-2015 #

24 марта 2017 года EugenyT # (автор рецепта)

Конечно, десятые грамма можно безболезненно округлить

25 марта 2017 года Юта-2015 #

Температура запекания +85 -95гр. в течении 8-12 часов в зависимости от веса.

25 марта 2017 года EugenyT # (автор рецепта)

24 марта 2017 года knfknf55555 #

24 марта 2017 года EugenyT # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Add to friends
• RSS

vik_ant

Давно хотел сделать, нашел место в Подмосковье , где можно купить туши, полутуши, окорока и другие свиные запчасти.Главное там продают отдельно и по нормальной почти что оптовой цене окорока.Но в итоге победила ленность- ехать за Бронницы, по пробкам,к тому же если я правильно понимаю один свиной"окорочек" повесит килограмм 7-8, не хотелось испортить за раз такую прорву мяса-ну его на фиг- решил "потренироваться на кошках".

В итоге пошел на ближайший рынок и купил два килограмма свиного окорока, без кости, без шкуры, специально попросил пожирнее.

Готовясь к действу я предварительно скачал с Интернета специальный калькулятор, автоматически рассчитывающий количество соли и воды в зависимости от веса мяса.

в итоге получилось 1750 грамм окорока, к которому нужно отмерить 850 грамм (не миллилитров) воды в которую добавили 88 грамм нитритной соли и 18 грамм обычной соли. всю эту соль тщательно растворили в воде, которая конечно же была кипяченой и уже охлажденной.

Параллельно было отмерено 175 граммов воды куда добавили 26 граммов нитритной соли и 2 грамма сахара- почему такие цифры меня спрашивать не надо- за нас думал фюрер- зачеркнуто- в смысле рассчитывал калькулятор.
Единственное чего я опасался, что от таких количество соли окорок получится пересоленным. На всякий случай еще перечитал разные форумы( в основном ем колбаски) на которых коллеги готовили Тамбовский окорок. Надо ж какие то специи добавлять, ну я так думаю. Оказалось кроме свиного окорока, нитритной соли, обычной соли и воды ,а также 2 граммов сахара больше ничего добавлять не надо. как видим рецепт сложный, ингредиентов-много. )))

Поставил мясо и рассолы в холодильник, чтобы они охладились. В итоге все компоненты охладились до температуры 2-6 градусов. Это необходимо, чтобы в окороке на начались разные вредные процессы- как писал в свое время Гиляровский- бактерии там, миазмы. )))

Собственно ингредиенты- как видим-продукт сложный- много специй, специально подобранная вода из под крана , кипяченая в отдельной емкости строго в нужную фазу луны. )))

Рассол для шприцевания охладился до 6 градусов,

мясо до 4 градусов

Специальный скальпель шпрЫтц для , как можно понять из названия- для шприцевания мяса )))

Собственно сам процесс шприцевания- если специального шприца нет под рукой -вполне можно все сделать обычным медицинским, правда придется помучиться.

Далее все вообще сложно.специально делал фото, чтобы можно было повторить второй раз- а то бы без картинок-не запомнил бы порядок действий. )))

мясо кладется в пакет для вакуумирования , а потом все заливается рассолом. Очень важно не делать наоборот- ведь если сначала залить в пакет рассол,а уже потом положить мясо- никакого Тамбовского окорока не получится,ага. )))

Пакет с мясом и рассолом- вакуумируется. Впрочем если нет вакуум аппарата-можно просто запаять пакет утюгом, предварительно чуть стравив из него воздух. если же нет такого пакета -вообщем то и не надо- возьмите кастрюлю -положите туда мясо, залейте все рассолом-главное чтобы мясо было полностью погружено в рассол, можно положить сверху какой то гнет.

И . все. Ставим получившуюся заготовку в холодильник(не морозилку. ) и ждем.

Читайте также:

  
• Куриное филе с сыром внутри на сковороде рецепт с фото
  
• Первые блюда из говядины по восточному
  
• Как приготовить куриное филе с яйцом и майонезом
  
• Как приготовить голень индейки в утятнице
  
• Рецепт шашлыков из говядины и баранины