Панировка для котлет из свинины

Одно из самых любимых блюд из детства — домашние котлеты из свиного фарша с мягким и почти жидким картофельным пюре на гарнир, и, как бонус, томатный кетчуп. Свиные котлеты дома готовились часто, это было дежурное блюдо, приготовление которого не занимало много времени. Даже при отсутствии дефицитного мяса в магазинах, вполне приличный фарш можно было купить в так называемой «кулинарии», если кто-то еще помнит.

Домашние котлеты из свинины каждый готовит по своему «фирменному» рецепту, добавляя в фарш различные ингредиенты — лук, чеснок, зелень, мелко нарезанные овощи или отваренную крупу, яйца, замоченный в молоке или сливках белый хлеб и т. д. Кроме того, используются всевозможные панировки — от обычного натертого сухого батона или муки, до сложных по составу панировочных смесей.

Исторически сложилось так, что котлеты из фарша, к которым мы привыкли, это не совсем котлеты. Первоначально, под котлетой подразумевали кусок отбитого мяса с реберной косточкой, которое панировалось и жарилось в масле. Название произошло от фр. côtelé, côte — ребро, что указывает на тип мяса и наличие косточки — котлета натуральная или эскалоп. У нас котлеты — мясные изделия из фарша, жареные в панировке или кюфте – фарш на гриле. Еще, часто говорят, котлеты рубленые — ближе всего по составу и способу приготовление они относятся к крокетам или разновидностям тефтелей.

В домашней готовке мы предпочитаем тефтели из говядины, котлеты из мясного фарша — свинина или с добавкой говядины, а также венский шницель. Часто, при сильной загрузке по работе, вечером нет никакого желания готовить сложные блюда. Поэтому с утра готовится котлетный фарш и вечером очень быстро готовятся котлеты. Причем, как правило, мы не утруждаем себя приготовлением гарнира — витаминного салата из капусты достаточно.

Мясной фарш, из которого готовятся домашние котлеты, как правило, достаточно простой по составу. По большому счету, он не сложнее, чем начинка для фаршированного перца, но без риса или другой крупы.

Если заранее приготовить фарш из свинины, приготовить домашние котлеты из свинины — проще простого. Отщипывая некоторое количество фарша, слепить продолговатые или круглые лепешки, обвалять их в панировке. Обжарить рубленые котлеты в хорошо разогретом масле до румяной корочки, затем довести их до готовности под крышкой на небольшом огне. Часто готовые мясные изделия дополнительно тушат в соусе — кстати, котлеты в соусе это очень вкусно, особенно с картофельным пюре.

Ингредиенты для домашних котлет

• Свинина 0.5 кг
• Лук 1 шт
• Острый перец 1 шт
• Яйцо 1 шт
• Чеснок 1-2 зубчика
• Панировочные сухари 0.5 стакана
• Молоко или сливки 2-3 ст. л.
• Растительное масло 50 мл
• Соль, черный перец, чабер, кориандр специи
• Томатный соус, овощной салат, зелень, хлеб для подачи

Как приготовить домашние котлеты

1. Свиные котлеты из фарша лучше готовить из мякоти лопатки, задней части — это мясо не слишком жирное и не содержит большого числа пленок и соединительной ткани. В продаже часто продается нарезка свинины для гуляша. Очень подходящее мясо для свиных котлет. Чтобы мясное блюдо было ароматным, стоит в фарш добавить небольшую сырую луковицу и чеснок. Для пикантной остроты я добавляю очищенный острый перец или 1-2 щепотки сухого молотого острого перца.

Свинина для котлет и все для фарша

Измельчить мясо в фарш, добавить специи, яйцо и т. д.

Добавляя хлебные крошки, замесить фарш для котлет

Котлетная масса должна недолго постоять

Влажными руками сформировать котлеты из фарша

Обвалять котлеты в панировке и выложить в разогретое масло

Обжарить котлеты до румяной корочки

Вкусные домашние котлеты с салатом и соусом

Описание рецепта — Котлеты из мясного фарша с сухарями:

Котлеты из мясного фарша с сухарями получаются очень вкусными и аппетитными. Особенно такие котлетки любят дети. Они сухонькие, совершенно не жирные, но сочные. Если возьмете говяжий фарш - то вспомните котлетки из школьной столовой. Чем суше хотите получить продукт, тем формуйте котлетки тоньше и меньше по размеру. Подавать такие котлеты можно с любым гарниром и соусом, можно просто с салатом из свежих овощей, малосольными огурчиками, соленьями и маринадами. Пробуйте!

Котлеты из мясного фарша с сухарями: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления котлет из мясного фарша с сухарями возьмите мясной фарш (в данном случае домашний: 30% свинины, 70% говядины), лук, яйцо, панировочные сухари, масло для жарки, соль, черный молотый перец.

К мясному фаршу добавьте куриное яйцо.

Всыпьте две-три столовых ложки панировочных сухарей.

Мелким кубиком нарежьте небольшую луковицу.

Добавьте нарезанный лук в фарш.

Фарш поперчите из мельнички.

Фарш хорошо вымесите до однородности.

Сформуйте небольшие плоские котлетки.

Запанируйте котлеты в сухарях.

Разогрейте подсолнечное масло и обжарьте котлетки с одной стороны. Огонь должен быть средним, чтобы котлеты успели прожариться.

Переверните и жарьте котлеты с другой стороны. Добавьте немного воды и пропарьте котлетки под крышкой.

Готовые котлетки сложите в кастрюлю.

Подавайте котлеты из мясного фарша с сухарями в горячем виде с зеленью или гарниром.

А не приготовить ли нам на обед вкусные жареные котлеты в панировке? Это просто. Но как вкусно.

Продукты для котлет в панировке из сухарей перед вами.

Как жарить котлеты в сухарях:

Фарш выложить в миску.

Чеснок очистить, пропустить через чесночницу.

В фарш положить взбитое яйцо.

Добавить молоко, муку, растолченный чеснок, лук, соль и специи.

Очень тщательно вымешать фарш.

Разделать одинаковые котлетки, обваляв каждую из них в панировочных сухарях.

Разогреть сковороду, добавить растительное масло (или жир) около 30 мл. В горячее масло выложить подготовленные котлеты. Жарить котлеты в панировочных сухарях 15-20 мин под крышкой, в большом количестве жира на небольшом огне. Т.е. вначале жарить с одной стороны 7-10 минут.

А затем перевернуть и жарить с другой стороны 7-10 минут.

Жир после жарки каждой порции сливать, чтобы котлеты не пригорали. Так пожарить все котлеты.
Котлеты свиные, жаренные в панировочных сухарях готовы.

Подавать свиные котлеты в панировке с жареным картофелем, гречкой, пюре.
Приятного аппетита!

Дмитрий Понедельник, 13 Мая 2013 г. 15:58 #

Андрей К. Суббота, 23 Января 2016 г. 17:12 #

Спасибо, знал бы раньше, что это так просто - сосиски не покупал бы никогда))))

Единственное, могу в качестве совета добавить, что фарш желательно с салом использовать, если крутить мясо самому, в противном случае получатся котлеты суховатыми. И если фарш из куриного филе - тоже котлеты будут сухими.

Андрей Воскресенье, 13 Января 2019 г. 21:45 #

Рецепт отличный, готовил котлеты впервые, получилось без проблем. Очень вкусно! В моем варианте 0,5 ложки соли маловато, но это дело вкуса.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Некоторых кулинаров интересует вопрос, а можно ли в котлеты вместо хлеба добавить панировочные сухари? Безусловно, существуют рецепты, допускающие подобную замену. Тем более что данные продукты в некотором роде аналогичны. Предлагаем попробовать несколько интересных вариантов таких блюд, учитывающих нюансы добавления этого сыпучего компонента вместо чёрствого батона.

Совет: зачастую в готовой панировке могут присутствовать красители, поэтому лучше сделать её самостоятельно. При наличии у вас нескольких сухариков попросту переработайте их в блендере.

Вкусные котлеты с добавлением панировочных сухарей

А теперь попробуйте приготовить биточки, заменив привычный хлеб сухарями. Одновременно предлагается сделать гарнир и салатик из свежих овощей, чтобы получить полноценный ужин, затратив всего полчаса.

Время приготовления: 30-40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 256.2 ккал;
• белки – 19.8 г;
• жиры – 8.3 г;
• углеводы – 25.7 г.

Ингредиенты

• фарш куриный – 600 г;
• сухари панировочные – ½ ст.;
• лук репчатый (средняя головка) – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• перец чёрный молотый – ¼ ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• масло рафинированное (подсолнечное или оливковое) – 4-6 ст.л.

• рис – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• соль – ½ ч.л.

• свежий (парниковый) огурец – 100-150 г;
• свежий (парниковый) помидор – 100-150 г;
• сладкий перец или паприка – 30 г;
• чеснок – 1-2 зуб.;
• сметана – 2 ст.л.;
• соль – ½ ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Сразу следует сказать, что если вы решили заменить хлеб сухарями, то в размоченном состоянии они должны составлять третью часть от всего фарша — в данном случае это 200 г. Сначала залейте сухари стаканом холодной воды. Чтобы не терять время зря, одновременно можно поставить на плитку рис, подсолить и отварить.
2. Очистите луковицу и порежьте мелкими кубиками. Чтобы фарш получился более вкусным, нарезку сразу следует посолить и перетереть в руках, причём можно использовать всю соль, которую намереваетесь положить в котлеты.
   
3. Как только лук начнёт пускать сок (станет влажным), соедините его с сухарями и мясным фаршем. Вбейте туда яйцо, поперчите и основательно перемешайте до состояния однородной массы. Но это ещё не всё.
4. Возьмите фарш в руки, приподнимите его над миской и с силой бросьте на дно, повторив действие до 10 раз. В том случае, если замес делался в стеклянной посуде, то отбить его можно на разделочной доске, предварительно смочив её водой. Отставьте массу на 5-10 минут.
   
5. Наберите в глубокую мисочку воды для смачивания рук. Поставьте сковородку с маслом на плиту, чтобы она разогрелась, а тем временем приступайте к формированию котлет, выкладывая их на неглубокую мокрую тарелку или сразу на сковороду, если та уже раскалилась.
6. Каждую сторону следует обжаривать примерно по 3 минуты. Но ориентироваться лучше не по времени, а по появлению корочки — она должна получиться тёмно-золотистого оттенка. Если понадобится в одной посуде жарить несколько партий битков, для каждой из них меняйте масло.
7. Пока проверьте рис на вкус — зёрна должны быть слегка твердоватыми. Если это так, то выключите плиту и оставьте его в воде под крышкой — за 10 минут крупа дойдёт до готовности.
   
8. Тем временем займитесь приготовлением салата. Нарежьте овощи, выдавите чеснок, подсолите и заправьте сметаной. Если в рисе есть лишняя вода, слейте её, и можете все блюда подавать на стол. Быстрый и вкусный ужин готов.
   

Совет: при жарке котлет выкладывайте их в разогретую сковороду в первую очередь с краёв. При таком порядке термообработка получится наиболее равномерной, так как посредине дно посуды греется интенсивнее.

Оказывается, биточки с панировкой делать еще легче и быстрее, чем с булкой. Ведь их не нужно пропускать через мясорубку, да и замачивать проще. А вкус готового блюда от этого становится только лучше.

Куриные котлеты с сухарями вместо хлеба в духовке под соусом

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 263.2 ккал;
• белки – 22.1 г;
• жиры – 13.0 г;
• углеводы – 9.4 г.

Ингредиенты

• фарш куриный – 1000 г;
• картофель сырой – 150 г;
• сухари панировочные – 1.5 ст.;
• лук репчатый (крупная головка) – 1 шт.;
• кефир – 1 ст.л.;
• чеснок – 1-2 зуб.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• перец чёрный молотый – ½ ч.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• масло рафинированное (подсолнечное или оливковое) – 1 ст.л.

• томатная паста – 3 ст.л.;
• лук репчатый (средняя головка) – 1 шт.;
• чеснок – 3 зуб.;
• вода – 300 мл;
• укроп или кинза – 1 пуч.;
• хмели-сунели – ¼ ч.л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Залейте две трети стакана панировочных сухарей таким же количеством воды.
2. Очистите лук с чесноком, а затем пропустите через мясорубку.
3. Соедините измельченные овощи с разными видами фарша и размокшей панировкой. Картофель натрите на мелкой тёрке или прокрутите на мясорубке с мелкоячеистой сеткой, добавьте к остальным ингредиентам, вбейте туда яйцо, налейте кефир, поперчите, посолите и тщательно перемешайте.
4. Включите духовой шкаф для разогрева. Намажьте растительным маслом деко. Сформируйте мокрыми руками котлетки среднего размера, обваляйте в остальной панировке и разложите на противне. Постарайтесь, чтобы их края не соприкасались и не спеклись.
   
5. Если духовка нагрелась, отправьте туда биточки на 20 минут при температуре 190°C.
6. Займитесь подливкой. Очистите лук и спассеруйте его до прозрачности. За это время растворите томатную пасту в воде, добавьте туда зажарку, мелкорубленую зелень, хмели-сунели и соль (сколько сочтёте нужным).
   
7. Теперь достаньте противень, залейте котлеты соусом и опять отправьте их в духовой шкаф ещё на 20 минут при той же температуре.
8. Подавайте к столу с любимым гарниром, овощами и свежей зеленью.

Совет: при желании в панировку можно добавить кунжут, но это уже на любителя.

Приготовив очень вкусные блюда по данным рецептам, вы убедитесь, что котлеты с панировочными сухарями вместо хлеба получаются с таким ингредиентом отлично. Можно смело его добавлять! К кушанью подают различные острые приправы в виде кетчупа, горчицы, хрена и т.д., разнообразные гарниры и овощи. Простор для кулинарной фантазии есть всегда. Приятного аппетита!

Вариант панировки для котлет, куриных крыльев или голеней, а так же мясных отбивных.

Ингредиенты для «Панировка для котлет»:

• Фарш мясной (любой, на ваш вкус, для котлет)
• Семечки подсолнуха (для панировки)
• Семечки тыквенные (для панировки)
• Кунжут (для панировки)
• Мак (для панировки)
• Масло растительное (для жарки)
• Соль (по вкусу,для котлет)
• Яйцо куриное (для котлет)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Панировка для котлет»:

Готовый фарш посолить, поперчить, добавить яйцо и

обвалять в панировке.

Обжарить котлеты на растительном масле.

Подавать с любым гарниром.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Свинина с карамельными яблоками

• 12
• 8
• 1051

Мясо по-адыгейски

• 16
• 126
• 9582

Сытный тыквенный горшочек

• 34
• 79
• 2402

Кукси

• 130
• 630
• 201875

Хинкали

• 25
• 66
• 15378

Котлеты "Снежные вершины"

• 157
• 805
• 62690

Горячее "Мясной бал"

• 131
• 520
• 8761

Мясной рулет с яблоками

• 76
• 166
• 13088

Баранина по-мароккански с черносливом "Магхриби"

• 34
• 96
• 3306

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Курица под шубой"

• 91
• 351
• 57899

Деликатес из свиной шкурки «Забайкальский»

• 502
• 2164
• 190192

Мандариновый наполеон "Рыжик"

• 130
• 855
• 39537

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

3 марта 2009 года Lenikk #

3 марта 2009 года Pachita # (автор рецепта)

22 апреля 2008 года oliva7777 #

27 июля 2008 года Pachita # (автор рецепта)

22 апреля 2008 года Lacoste #

27 июля 2008 года Pachita # (автор рецепта)

22 апреля 2008 года чиполинка #

27 июля 2008 года Pachita # (автор рецепта)

22 апреля 2008 года Lana66 #

27 июля 2008 года Pachita # (автор рецепта)

22 апреля 2008 года дося deleted #

22 апреля 2008 года Pachita # (автор рецепта)

22 апреля 2008 года elena_110 #

27 июля 2008 года Pachita # (автор рецепта)

22 апреля 2008 года КатькО #

27 июля 2008 года Pachita # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Котлетами сейчас никого не удивишь, но и сдавать свои позиции блюдо не собирается. Мясо или мясопродукты, рыба или морепродукты, овощи, бобовые, злаки и грибы - всё это пригодно для приготовления котлет.

Такой ассортимент продуктов создаёт безграничные возможности для создания новых рецептов котлет в сухарях или без них, натуральных или из рубленого мяса и других продуктов, с начинкой внутри или покрытых оригинальной панировкой.

Котлеты в панировочных сухарях - основные технологические принципы

Панировка может изменить котлеты до неузнаваемости, превратив их из обычного домашнего завтрака или обеда в праздничное или банкетное блюдо. Даже обычные отбивные из свинины могут приобрести оригинальный вкус и внешний вид благодаря необычным рецептам панировочной смеси.

В состав панировки могут быть включены специи, пряные травы, сушёные овощи, орехи. Конечно, использовать сложный состав панировки желательно с учётом вкуса котлетного фарша и гарнира, чтобы гастрономическая композиция не создавала диссонанса во вкусе.

Для начала исключим из списка видов тепловой обработки паровые и тушёные котлеты, потому что при варке на пару или тушении панировка будет выглядеть, как кусочки варёного теста. Кроме того, тепловая обработка паром не высушивает котлеты, так как испаряющаяся влага обволакивает котлеты, пропаривает котлетную массу до готовности, препятствуя выходу сока из фарша. Котлеты в сухарях жарят, на сковороде или во фритюрнице, запекают в духовом шкафу. Панировка предназначена, в первую очередь, для сохранения сочности котлетной массы.

Поэтому важно уделять внимание этому этапу в приготовлении котлет в сухарях. Сами по себе сухари не будут держаться на поверхности котлеты, особенно, если фарш имеет достаточно плотную и сухую консистенцию. Для того, чтобы панировка в процессе жарки не осыпалась в разогретый жир, котлеты предварительно смачивают в льезоне или кляре. Если необходима плотная корочка для котлет, то их панируют дважды. Это в особенности необходимо для котлет, внутри которых находится масло, которое растапливается в процессе жарки и может вытечь без плотного слоя панировки.

Рецепт 1. Котлеты в сухарях натуральные, отбивные из свинины

Ингредиенты:

Вырезка (свинина) 1,2 кг

Приготовление:

Помытое и просушенное мясо нарезают поперёк волокон пластинами, по 1,5 см толщиной, весом - по 200 г. Мясо при жарке теряет до 40% влажности, в результате чего уменьшается вес порции.

Подготовленные порционные куски отбивают до толщины 0,5 см. К разбитому сырому яйцу добавляют небольшое количество воды, соль и перец, взбивают массу и смазывают ей поверхность отбивных с обеих сторон, после чего их обваливают в белых панировочных сухарях и обжаривают с двух сторон по 3-4 минуты.

Рецепт 2. Котлеты в панировочных сухарях натуральные рубленые - шницель с луком

Ингредиенты:

Рубленое мясо (свинина или говядина) 1,0 кг

Льезон (яйцо, соль, вода)

Приготовление:

Для приготовления котлет всегда важно учитывать жирность мяса. Постное мясо в готовых изделиях всегда будет создавать более грубую консистенцию, чем жирное. Поэтому к нему лучше добавлять немного любого жира или свиного сала. Сочность котлетам в панировочных сухарях придаст рубленый лук: он в процессе жарки будет выделять сок быстрее, чем мясо, сохраняя тем самым мясной сок в котлетах, а заодно он придаст приятный вкус котлетам.

Подготовьте мясо, помыв и тщательно удалив из него плёнки, сухожилия и мелкие кости. Если мякоть достаточно жирная, то добавление свиного шпика не требуется. К постной мякоти добавьте не менее 10% сала. Все ингредиенты мелко нарубите острым ножом, прибавьте к ним молотый перец, перемешайте и отбейте приготовленный фарш. Нужно отбивать, чтобы из мяса выделился сок. Дайте фаршу остыть, после чего сформируйте продолговатые овальные котлеты, с заострёнными концами, толщиной не более одного сантиметра. Смажьте полуфабрикаты по обе стороны льезоном, приготовленным из сырого яйца с равным количеством воды и добавлением мелкой соли (смесь взбейте). Обваляйте котлеты в сухарях и пожарьте с двух сторон, разогрев растительное масло в сковороде до появления лёгкого дыма.

Рецепт 3. Котлеты в сухарях - зразы с грибами

Ингредиенты:

Шампиньоны 500 г

Грибная приправа 50 г

Куриное филе (грудка) 900 г (3 шт.)

Льезон (2 яйца и 150 мл густых сливок)

Панировочные сухари 180 г

Сливочное масло, топлёное (для жарки грибов)

Растительный жир (для фритюра) 0,5 л

Приготовление:

Помытые и очищенные шампиньоны мелко нарежьте и пожарьте на сливочном масле, добавив рубленый репчатый лук. Доведите жареные грибы до нужного вкуса перцем, солью, грибной приправой.

Три куриные грудки без кожи разделите пополам, острым ножом, поперёк волокон. Отбейте филе до тонких пластов. Заверните в каждую отбивную из куриной грудки приготовленный грибной фарш, сформировав котлеты продолговатой и объёмной формы.

Взбейте поочерёдно охлаждённые сырые яйца и сливки, соедините их, добавив по вкусу мелкую соль.

Заготовленные полуфабрикаты зраз обваляйте дважды в льезоне и в белых сухарях. Разогрейте растительный жир до кипения, убавьте температуру и жарьте зразы на среднем огне.

Рецепт 4. Домашние рубленые котлеты в панировочных сухарях из печени

Ингредиенты:

Яйца, варёные 6 шт.

Цедра лимона (свежая) 50 г

Перец, молотый (чёрный)

Масло или маргарин (для жарки)

Яйцо, сырое 1-2 шт.

Приготовление:

Говяжью печень очистите от плёнки и жёлчных протоков, замочите в воде на 2-3 часа. Воду лучше несколько раз поменять. Порежьте печень на мелкие куски, чтобы быстрее прожарилась. В растопленном жире пассеруйте рубленый лук и натёртую морковь, прибавьте печень, приправьте специями. Охладите и добавьте мелко рубленые варёные яйца, сметану, муку, вбейте 1-2 сырых яйца. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы могла сохранять форму при формировании котлет. Тщательно перемешайте фарш, сформируйте круглые, плоские котлеты, панируйте их в сухарях, обжарьте их до золотой корочки.

Рецепт 5. Котлеты в сухарях «Рыбные сигары»

Ингредиенты:

Филе судака 1,0 кг

Сливки, густые 130 мл

Чёрствый хлеб, белый 250 г

Лимонный сок 70 мл

Льезон (яйцо, молоко)

Сухари для панировки (белые)

Приготовление:

Чёрствый белый хлеб замочите в сливках. Рыбное филе, размоченный хлеб, лук дважды измельчите с помощью мясорубки. Добавьте сок лимона, яйцо, специи. Фарш перемешайте, охладите, сформируйте длинные палочки округлой формы (2х7 см). Обваляйте полуфабрикаты в муке, затем - в льезоне, сделанном их равного количества молока и взбитых яиц. В заключении покройте «сигары» панировочными сухарями. Жарьте во фритюре, добавив в него цедру лимона.

Рецепт 6. Котлеты в панировочных сухарях по-восточному

Ингредиенты:

Рубленое мясо (говядина) 1,5 кг

Чернослив 120 г

Лимонный сок (или гранатовый) 30 мл

Приготовление:

Сухофрукты помойте, выдержите в кипятке до мягкости, слейте воду и просушите. Нарежьте их соломкой. Подготовленное филе нарежьте мелкими кубиками с помощью острого ножа, нарубите репчатый лук. Соедините ингредиенты, добавив специи, сок, сырое яйцо. Отбейте фарш и охладите перед формированием котлет. Разделите массу на порции по 150 г, придав им круглую и плоскую форму.

Сухари соедините с кунжутом в равных частях. Смажьте льезоном сформированные котлеты, обваляйте их в сухарях перед жаркой.

Рецепт 7. Свекольные котлеты в сухарях и арахисе

Ингредиенты:

Варёная свёкла 600 г

Крупа, манная 60 г

Молотый перец (красный, жгучий)

Сок (кислый) 50 мл

Приготовление:

Варёную свёклу нарежьте и измельчите в пюре с помощью блендера. Прибавив сырое яйцо, сок лимона, яблока или граната, ложку сахара, соль, перец отрегулируйте вкус овощного фарша. Вмешайте в приготовленную массу манку, сырое яйцо и предварительно помытый и размоченный изюм. Дайте постоять, чтобы крупа набухла, и котлетная масса склеилась.

Соедините белые сухари и дроблёный арахис для панировки. Из овощного фарша сформируйте шарики по 3 см в диаметре, дважды обваляйте их в льезоне и панировочной смеси. Пожарьте во фритюре.

Рецепт 8. Котлеты в сухарях из фасоли с грибами

Ингредиенты:

Белые грибы 600 г

Сметана или сливки (для жарки грибов) 200 мл

Сушёный укроп, чабрец

Топлёное масло 150 г

Приготовление:

Отварите фасоль, предварительно выдержанную в воде, до готовности. Подготовленные грибы и лук, нарежьте произвольно, но мелко. Пассеруйте лук на топлёном масле, добавьте к нему грибы, и, обжарив их, влейте сливки, приправьте специями, сушёными травами, солью, отрегулировав вкус. Охлаждённые жареные грибы и разваренную до мягкости фасоль соедините в чаше комбайна, приправьте чесноком, вбейте 2 сырых яйца и измельчите. Из приготовленного фарша сформируйте плоские овальные котлеты, обваляйте их во взбитом с 50 мл молока или воды яйце, а затем панируйте в сухарях. Полуфабрикаты можно жарить на сковороде, в разогретом топлёном масле или запекать в духовке.

Время жарки - 5 минут; для запекания в духовке достаточно подрумянить панировку, так как фарш представляет собой масс, прошедшую полную тепловую обработку.

Рецепт 9. Капустные котлеты в панировочных сухарях

Ингредиенты:

Капуста, белокочанная 0,5 кг

Сметана, жирная 150 г

Перец, молотый (смесь)

Панировочные сухари 200 г

Топлёное масло 100 г

Приготовление:

Нашинкуйте капусту (очень мелко). Из сметаны, измельчённого в кашицу чеснока, яйца и манки приготовьте смесь. Соедините её с нашинкованной капустой и дайте постоять полчаса. Форму для запекания или противень выстелите фольгой, смажьте растопленным маслом и присыпьте сухарями (взять половину объёма). Капустную массу выложите на дно формы, разровняйте и присыпьте сверху второй частью сухарей, смешанных с семенами кунжута. Поставьте противень в разогретый духовой шкаф и запекайте до румяной корочки. Разрежьте на порции квадратной или прямоугольной формы.

Читайте также:

  
• Как приготовить утку от сержа марковича
  
• Почему фаршированная щука лопнула
  
• Блюда при стеатозе печени
  
• Как приготовить бризоль из печени
  
• Что приготовить с корейкой из баранины