Пельмени из сухих грибов рецепт пошаговый с фото

• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• берётся любой фарш(в этот раз была под рукой постная свинина)
• сушёные грибы(размоченые и отвареные)
• лук
• чеснок
• соль-перец
• всё пропустить через мясорубку
• 1желток в начинку(т.к. делала тесто яичное из 1яйца и 1белка)

Пошаговые фото рецепта

Комментарии

Да я за начинку,куда входят сухие белые грибы- душу дьяволу отдам,5.

Вкуснотища!Немедленно беру на заметку.Спасибо.))5

Извините меня,я кажется не на ту оценку нажала,а как её изменить незнаю.Что делать?Проститеееее.

спасибо!а за оценку не беспокойтесь!-меня на другом сайте захвалили,а сюда всё никак не зайти было. (((

Пельмешки-как много в этом слове. :-) Ставлю бесспорное 5

Я так пельмешки люблю!

я тоже,думаю никто не равнодушен,5

Что особенно приятно это грибочки которые добавляют изюминку в пелемешки,спасибо за рецепт.

Превосходно! С грибами!

Ольга Ивенская "Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов."

Для рецепта вам потребуется:

• мука - 750г
• яйцо - 2 шт.
• вода - 1/2 стакана
• соль

• белые грибы (сушеные) - 200г белые грибы - . " href="/dictionary/193/belye_griby.shtml">
  
• лук репчатый - 3 шт.
• сливочное масло - 2-3 ст.л.
• растительное масло - 1 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• соль
• черный перец черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
  

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пельмени с сушеными белыми грибами необходимо.

Взбитые яйца смешайте с водой и солью, введите смесь в муку и постепенно замесите крутое тесто. Скатав из него шар, накройте его полотенцем или салфеткой и оставьте примерно на 30 минут.

Сушеные грибы хорошенько промойте в горячей воде, затем сварите до мягкости и мелко порубите. На сковороде прокалите растительное масло, поджарьте в нем до золотистого цвета измельченные луковицы и грибы. Посолите, добавьте перец и остудите.

Тесто тонко раскатайте, стараясь, чтобы оно не прорывалось, и выкладывайте рядами шарики грибного фарша на половину пласта. Накройте выложенные шарики второй половиной пласта и прижмите места соединения теста по краям. Специальной формочкой или острым ножом вырежьте пельмени в форме полумесяца.

Опустите их в кипящую соленую воду, через 10 минут осторожно выньте шумовкой. Полейте сливочным маслом.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Не в каждом регионе или стране можно приобрести свежие грибы. Именно поэтому мы решили познакомить вас со старинным рецептом приготовления пельменей с сухими грибами. Эти пельмени готовили много лет назад, но, к сожалению, сейчас мало кто пользуется этим рецептом. Возможно, про существование таких пельменей просто забыли. Мы рекомендуем это блюдо готовить в пост, ведь оно сытное и вкусное.

Лепить пельмени мы будем с заварным тестом. Мы считаем, что оно наиболее подходит для этих целей. Ведь получается эластичным и нежным. Рецепт приготовления такого текста смотрите по ссылке.

Грибы лучше всего замачивать заранее на всю ночь.

Необходимые продукты

• пельменное тесто — 0,5 кг
• грибы – 0,3 кг
• соль, перец по вкусу
• репчатый лук – 1 шт

Начинаем приготовление

1. Замешиваем заварное тесто.
2. Замоченные и разбухшие грибы перемалываем через мясорубку.
3. Лук чистим и измельчаем. Затем обжариваем его на сковороде до золотистого цвета. Добавляем лук к измельченным грибам. Все солим и перчим, затем тщательно перемешиваем.
4. Тесто делим на 4 части. Одну часть скатываем в трубочку и нарезаем из нее небольшие кусочки. Затем снова раскатываем и делаем из них кружки. В центр кладем начинку и защипываем края, как для пельменей. Таким образом, обрабатываем все тесто.
5. Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения, солим и бросаем в нее вариться пельмени. Варить их необходимо 5-10 минут, после того как они всплывут.
6. Готовые пельмени выкладываем на тарелку и подаем со сметаной.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Про грибы, про их сбор, заготовку и кулинарное использование

Пельмени с сушеными грибами — вот уже много лет традиционное блюдо нашей семьи, пришедшее к нам еще о наших бабушек и дедушек. Попробуйте и вы! Буду рада, если вам такие пельмешки придутся по душе. 🙂

Для приготовления вам понадобится:

• сушеные грибы,
• репчатый лук,
• соль и перец по вкусу,
• растительное масло для жарки лука.

• 500 г муки,
• 2 яйца,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 200 мл воды.

Замочите сушеные грибы на несколько часов в горячей воде. Можно это сделать с вечера.

Размокшие грибы выньте из воды, отжав. Пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне.

Репчатый лук мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Соедините лук с грибами, посолите, поперчите по вкусу. Начинка готова.

При желании вы можете сделать начинку с грибами и мясным фаршем.

Приготовьте пельменное тесто.

Высыпьте муку горкой на стол, сделайте в ней небольшое углубление. В него разбейте яйца, добавьте соль и вливайте воду, замешивая тесто. Можно добавить столовую ложку растительного масла, так тесто получится более мягким. Вымесите тесто хорошенько.

Разделите тесто на несколько частей, каждую их которых раскатайте скалкой на столе, присыпанном мукой поочередно. Толщина теста должна быть примерно 2-3 мм. Следите, чтобы тесто не получилось слишком тонким, иначе оно будет рваться.

Вырежьте из пластов теста при помощи подходящего стакана или рюмки кружочки. В центр каждого кружочка выкладывайте грибной фарш и формируйте пельмени.

Готовые пельмени нужно заморозить.

Пельмени отваривайте в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и любимыми специями не более 10 мнут с момента закипания. Время варки зависит от толщины теста.

Подавайте пельмени горячими со сметаной, растопленным сливочным маслом, майонезом, перцем, горчицей. Как вам больше нравится.

Пельмени с сухими грибами

Свежие или сухие размоченные в воде грибы отварить до полуготовности, обжарить на сковороде и пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко порезанный лук до золотистого цвета, положить в грибной фарш, добавить соли, перца, еще немного обжарить все вместе.

Пока остывает фарш, приготовить тесто, как обычно для пельменей (на четверть стакана воды или молока — одно яйцо, соль, муки, чтобы тесто было плотным, крутым).

Раскатав тесто, слепить пельмени, как обычно, варить в подсоленной кипящей воде, подать со сметаной или с грибной подливкой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Пельмени с грибами по-марийски

Пельмени с грибами по-марийски Что понадобится: 240 г муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль Для начинки: 500 г свежих или 120 г сушеных белых грибов, 150 г лука, молотый черный перец, соль Для подачи: растопленное сливочное масло или густая сметана Из муки, яйца, воды и соли замесить

Пельмени с грибами

Пельмени с грибами Что понадобится: 250 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, ? ст. л. растительного масла, ? ч. л. соли Для начинки: 200–300 г грибов, 1–2 луковицы, 2–4 ст. л. топленого масла, соль, 1 яйцо для смазывания Высыпать муку горкой на стол, сверху сделать углубление, осторожно влить

НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С СУХИМИ ГРИБАМИ

НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С СУХИМИ ГРИБАМИ ПРОДУКТЫ• 3 сушеных белых гриба• 50 г сливочного масла• 1 стакан мелкой гречневой сечки• 1 сырое яйцо• 1–2 крутых яйца• коренья, пряности и соль по вкусу.Грибы вымыть и сварить до мягкости, добавив в воду коренья, пряности и соль

Пельмени с грибами

Пельмени с грибами Понадобится: 3 стакана муки, 200 мл воды, соль по вкусуДля начинки: 20 сушеных белых грибов, 1 стакан рассыпчатой гречневой каши или отварного риса, 1 л воды, 3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 2–3 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 4 cт. л.

Пельмени с грибами и печенкой

Пельмени с грибами и печенкой Ингредиенты:Для теста: 2? стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.Для фарша: 600 г. утиного мяса, 2 яблока, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ч. л. сухой мяты, молотый красный перец, соль по вкусу.Для подливы: 300 г. свежих грибов, 400 г. телячьей печенки, 4 луковицы,

Пельмени с грибами

Пельмени с грибами Ингредиенты:Для теста: 2? стакана муки, 1 яйцо, 250 мл воды, соль.Для фарша: 700 г. печенки птицы, 2 луковицы, 1 яйцо, 120 г. сливочного масла, ? ч. л. перца, соль.Для подливы: 500 г. свежих грибов, 4 луковицы, 6 ст. л. топленого сливочного масла, 500 мл сметаны.Из муки,

Щи с сухими белыми грибами

Щи с сухими белыми грибами Ингредиенты:1? л грибного бульона, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковка, 30 г сухих белых грибов, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 столовая ложка растительного

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ Пельмени с подосиновиками Для фарша: 1 кг свежих подосиновиков, 200 г репчатого лука, 1 ст. сметаны.Отварить грибы в соленой воде, откинуть на дуршлаг и потом мелко-мелко порубить. Положить жареный лук, черный молотый перец, соль и все вместе обжарить на

Пельмени с грибами и ветчиной

Пельмени с грибами и ветчиной 200 г сушеных грибов отварить в подсоленной воде, мелко порубить и потом поджарить. 3 луковицы мелко порезать и поджарить в половине столовой ложки сливочного масла.100 г копченой ветчины мелко порезать и поджарить.Грибы, ветчину, лук

КОВУРМА (ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ И СУХИМИ ЛЕПЕШКАМИ)

КОВУРМА (ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ И СУХИМИ ЛЕПЕШКАМИ) Мясо нарезать ломтиками, картофель и морковь - кружочками или крупными кубиками, лук - кольцами.В разогретом жире обжарить сначала мясо, затем лук до золотисто-коричневого цвета. Положить нарезанные на дольки

Борщ с сухими грибами и черносливом

Борщ с сухими грибами и черносливом Свеклу нарезаем соломкой и отвариваем в подсоленной воде, слегка подкисленной лимонной кислотой или уксусом. Сухие грибы замачиваем на 3–4 часа, затем отвариваем, нарезаем, обжариваем, добавляем лук, нарезанные ломтиками помидоры и

Пельмени с грибами

Пельмени с грибами Ингредиенты:Тесто: 400 г муки, 200 г воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли.Начинка: 10 сушеных грибов, 2 луковицы, 2 яйца, соль, перец.Способ приготовления:Замесить обычное пельменное тесто, слепить пельмени с грибной начинкой. Отварить в подсоленной воде, подавать, полив

Щи с сухими белыми грибами

Щи с сухими белыми грибами Ингредиенты1,5 л грибного бульона, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 30 г сухих белых грибов, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, соль.Способ

Сырники с сухими сливками и медом

Сырники с сухими сливками и медом ? 150 г творога? 50 г сухих сливок? 2 яйца? 150 г муки? 30 г сахара? 20 г сливочного масла? 50 мл растительного масла? 30 г меда? Сода на кончике ножа? Соль по вкусуСухие сливки перемешивают с небольшим количеством теплой воды, доводят до кипения,

Пельмени с грибами

Пельмени с грибами Требуется: 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 маленький вилок свежей белокочанной капусты, 100–150 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Как приготовить тесто, смотрите в предыдущем рецепте, так как для всех видов пельменей, с

Предлагаю Вам альтернативу мясным пельменям, ведь не каждый может употреблять мясные блюда, кто-то придерживается диеты, другие являются вегетарианцами, а некоторым они просто «приелись». Для таких случаев классическую начинку вполне можно заменить на грибную. Получится не менее вкусное и сытное блюдо, чем привычные всем пельмени с фаршем.

Ингредиенты для «Пельмени с грибами»:

Начинка

• Грибы — 600 г
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Лук репчатый (средний) — 2 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 2 зуб.

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Вода — 200 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 0.5 ч. л.
• Масло растительное — 1 ч. л.

Дополнительно

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пельмени с грибами»:

Грибы размораживаем, отжимаем лишнюю жидкость ( после отжимания грибов осталось 600 г, в данном рецепте опята, но делаем и с другими грибами), прокручиваем на мясорубке. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем. В сковороду наливаем растительное масло, поджариваем грибы с луком и морковью до золотистого цвета на среднем огне, но не пересушиваем. Примерно 20-25 минут.

Пока жарится, из муки, яйца, воды, соли и растительного масла замешиваем крутое тесто, оставляем отдохнуть минут на 15, еще раз перемешиваем и даем отдохнуть.

В обжаренные и остывшие грибы с овощами добавляем раздавленный в чеснокодавилке чеснок, соль, перец. Можно попробовать, и на свой вкус добавить перца и соли, если не хватает.

Раскатываем тесто, вырезаем кружки (не очень мелкие, а то будет трудно защипывать), выкладываем по 1ч. л. начинки.

И лепим пельмени. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, подсаливаем, и забрасываем туда пельмени, варим до готовности.

Подаем со сметанкой!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Пельмени с редькой

• 47
• 89
• 49872

Шоколадные равиоли с лесными грибами и сырным соусом

• 34
• 9
• 1983

Манты

• 190
• 2171
• 298618

Равиоли, запечeнные с перцем

• 35
• 28
• 3394

Галушки с мясом и брынзой

• 53
• 488
• 4021

Просто тесто

• 82
• 96
• 2825

Пельмени запеченные

• 8
• 164
• 7151

Пельмени "Игра красок"

• 38
• 20
• 3623

Пельмени "Привет из другой галактики"

• 113
• 181
• 15259

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Рыбный" за 15 минут

• 178
• 1233
• 84140

Закуска из брынзы с вялеными томатами

• 37
• 230
• 12917

Печенье "Водолазы"

• 44
• 363
• 25599

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

1 ноября 2018 года popovaan15 #

1 ноября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

1 ноября 2018 года Дишкина мама #

1 ноября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

30 октября 2018 года Ange77 #

30 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

30 октября 2018 года mariana82 #

30 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

30 октября 2018 года wise1288 #

30 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

30 октября 2018 года Wera13 #

30 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

29 октября 2018 года Ирушенька #

30 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

29 октября 2018 года AnnaSi #

30 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

29 октября 2018 года elle024 #

29 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

29 октября 2018 года Alohomora #

29 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

29 октября 2018 года Алиева2012 #

29 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

29 октября 2018 года вита110 #

29 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

29 октября 2018 года Катуша #

29 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

29 октября 2018 года valya grigoriy #

29 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

29 октября 2018 года Леночка 53 #

29 октября 2018 года Люда-Людмила # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

• постные
• Для диеты
• Для беременных и кормящих
• вегетарианские
• экономные

Кундюмы – старинное русское блюдо. Это, своего рода, пельмени с грибной начинкой. Но и тесто у необычных пельменей тоже необычное - оно представляет из себя сочетание заварного и вытяжного теста, и приготавливается на растительном масле. Также, способ приготовления кундюмов сильно отличается от приготовления обычных пельменей - сначала кундюмы запекаются в духовке, а затем томятся в грибном отваре.
Рецепт кундюмов был реконструирован замечательным ученым, историком и писателем В.В. Похлебкиным.
В оригинальной рецептуре в начинку для кундюмов добавляется рубленое яйцо, и подаются кундюмы со сметаной.
Мы исключим скоромные ингредиенты и приготовим постные кундюмы! :)

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

В миску налить кипяток, добавить масло, размешать ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками.

Тесто вымесить, положить на деревянную доску и накрыть перевернутой горячей миской или кастрюлей.
Оставить тесто на

30 минут.
Размороженные грибы ополоснуть водой и дать стечь жидкости.
В небольшую кастрюлю налить воду и довести до кипения.
Положить в воду лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени.
Поместить грибы, довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой

10 минут. За 2-3 минуты до окончания варки - немного посолить.

Грибы вынуть из отвара (отвар не выливать) и остудить.
Из отвара удалить пряности, и процедить отвар.
Остывшие грибы довольно мелко порубить.

Приготовить начинку.
Гречневую крупу перебрать, промыть и залить 1 стаканом воды.
Поставить кастрюлю с гречневой крупой на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой, и варить на слабом огне, пока вся жидкость не испарится.
Кашу слегка посолить, перемешать, снова накрыть крышкой, укутать толстым полотенцем и оставить на 15-20 минут.

Лук очистить и мелко нарезать.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить лук, немного посолить, поперчить, и обжарить до мягкости.
К луку добавить мелко нарезанные грибы, и обжаривать

3-5 минут, помешивая.
Добавить гречневую кашу и перемешать.
По-вкусу, добавить в начинку немного соли (если нужно), свежемолотого перца, еще раз хорошо перемешать, и обжарить все вместе

Рабочий стол слегка смазать растительным маслом и раскатать на нем тесто в тонкий пласт (толщина

Разрезать тесто на квадраты 5х5 см (если размер покажется маловат, можете сделать квадраты чуть большего размера, но для еды предложенный размер оптимальный).

На середину квадрата положить немного начинки, квадрат сложить по диагонали и защипать края в виде треугольника.

Совет 1. Квадратики теста удобно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, то есть та сторона теста, которая прилегала к столу во время раскатывания, должна быть наверху, тогда края теста хорошо слепятся и тесто не нужно будет дополнительно смазывать водой.

Совет 2. К сожалению, доподлинно неизвестно, какой формы нужно делать кундюмы, но испробовав разные варианты, мне понравились кундюмы в форме треугольника. По-желанию, кончики треугольника можно соединить, - получится почти пельмень :) Кто-то, возможно, захочет придать форму равиолей. Можете экспериментировать с формой и размерами, и выбрать наиболее понравившийся Вам вариант.

Кундюмы разложить на смазанном маслом противне и выпекать

15-20 минут при температуре

Совет. Мне кажется, что на этом этапе их не обязательно запекать до румяности (хотя, можно, и довести до румяности), здесь просто нужно подсушить тесто, как мы обычно подсушиваем тесто для лапши.
Кстати, кундюмы, можно просто обжарить в небольшом количестве масла.

Пока кундюмы подсушиваются в духовке, грибной отвар нужно довести до кипения.
Испеченные кундюмы выложить в широкую и достаточно глубокую форму, залить горячим грибным отваром, немного посыпать семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем.

Совет. В. Похлебкин советует запекать кундюмы в горшочке. Я попробовала два варианта - в горшочке и в широкой форме, и в форме получилось гораздо вкуснее. Дело в том, что от грибного отвара (если готовить в горшочке) тесто размокает и кундюмы становятся слишком мягкими, а в форме получается великолепно. Вы можете попробовать оба варианта и остановиться на том, который Вам больше понравится.

Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вернуть в духовку, и готовить кундюмы еще

20 минут при той же температуре.
Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
По-желанию, можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Читайте также:

  
• Свиные ребрышки рецепт с лимоном и
  
• Как приготовить пасту по итальянски с куриной грудкой
  
• Как приготовить свинину в сливочном соусе в мультиварке
  
• Как приготовить жаркое из свинины с баклажанами
  
• Греческая кухня рецепты из говядины