Перец фаршированный зеленью под гнетом


  • Заливная рыба

  • Торт Наполеон

  • Нежный рулет

  • Печенье «КАЛЛЫ»

  • Печенье «Баклава»

  • Пампушки на Медовый Спас

Перец фаршированный зеленью и чесноком


Ингредиенты:

− 5кг болгарского перца, очищенного от семян (желательно красного)

− 1 стакан сахара

− 2 стол.ложки соли (с горкой)

− 0,5л подсолнечного масла

− зелень − петрушка и укроп

Приготовление:

В таз или широкую кастрюлю наливаем уксус, масло,соль, сахар, можно добавить и пару стручков горького перца.

В кипящую массу порциями укладываем перец, переворачиваем его, чтобы он равномерно становился мягким.

Каждая порция в кипящей массе проводит около 5мин.

Достаём перец и даём ему остыть.

Зелень порезать, чеснок измельчить и этой массой нафаршировать перчики. Много зелени в перец не нужно. Фаршированный перец укладываем довольно плотно в подготовленные банки и заливаем маринадом, в котором варили перец. Ставим стерилизовать, литровые баночки − 40мин, после закипания воды. Закатать, остудить под «шубой».


Для рецепта вам потребуется:

  • перец - 5 кг
  • вода - 1 стакан
  • масло растительное - 500 мл
  • уксус - 400 мл
  • чеснок - 600г
  • петрушка - 2 пучка
  • укроп - 3 пучка
  • соль - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Перец, фаршированный зеленью и чесноком необходимо.

Очищенный красный болгарский перец бланшировать 5-7 минут в смеси масла, уксуса и воды, вынуть, охладить. Петрушку, укроп, чеснок мелко порезать и перемешать. Каждый перчик заполнить половиной чайной ложки смеси, уложить в банки плашмя, залить маринадом, стерилизовать 15-20 минут.






средний бал: 4.25
голосов: 8

Цицак – так армяне называют конкретный сорт острого стручкового перца желто–зеленого цвета. Как приготовить перец цицак с пикантным ароматом и умеренной остротой?


Секреты приготовления

Существует много рецептов, на основе которых цицак:

  • маринуют, солят;
  • употребляют как пряную закуску;
  • добавляют в овощные салаты, рагу и другие блюда.

Рецепт перца цицак получил широкое распространение. Ведь ароматная закуска отлично подходит как для праздничного, так и для повседневного стола. Варианты приготовления перца цицак отличаются огромным разнообразием:

  • соленый маринованный, квашеный;
  • фаршированный, с ароматными травами;
  • с медом, чесноком или сельдереем.

Для того чтобы заготовка получилась вкусной и аппетитной, нужно помнить несколько важных особенностей технологии приготовления:

  1. Используемые плоды должны быть целыми, без следов гнили или повреждений.
  2. В классическом рецепте используются вяленые перцы. Если же плоды слишком упругие, их нужно предварительно немного подвялить 2–3 суток в теплом месте.
  3. Процесс консервирования может продолжаться до 2–3 недель, как в армянском рецепте. Слишком острые плоды надо замочить в холодной воде на 2–3 дня.
  4. Перед консервированием перчики следует несколько раз проколоть ножом. Так они лучше пропитаются маринадом.

При приготовлении жгучего перца обязательно следует защищать нос марлевой повязки, а руки перчатками.

Классический рецепт

Как приготовить перцы цицак? Для этого можно воспользоваться классическим рецептом, который приобрел популярность далеко за пределами Кавказа. Необходимые продукты (на 1 л):

  • стручковые перчики – 1 кг;
  • чесночные дольки – 3–4 шт.;
  • свежий укроп – 30 г;
  • соль – 3 ст. л, вода – 2 л.

Острый перец цицак готовится следующим образом:

  1. Перчики нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубить, чесночные зубчики очистить и порезать тонкими дольками.
  2. В большую кастрюлю следует выложить слоями укроп, чеснок и перцы. Далее нужно сварить рассол из 2 ложек соли и воды (1 л), оставить его для остывания.
  3. После этого рассолом необходимо залить плоды и накрыть крышкой. Прижать гнетом, оставить мариноваться 10–14 дней. Он должен приобрести желтый цвет.
  4. Подготовленные овощи следует утрамбовать в стеклянные банки. Залить кипящим рассолом, состоящим из 1 л воды и ложки каменной соли.
  5. Банки с заготовкой нужно простерилизовать. На дно широкой кастрюли положить салфетку, сложенную в несколько раз. Поставить емкости и стерилизовать 10 минут.
  6. Закрутить жестяными крышками. Банки укрыть пледом или теплым махровым полотенцем до полного остывания.


Быстрый рецепт

Рецепты приготовления перца цицак могут быть максимально легкими и простыми. Этот способ идеально подходит для маринования жгучих плодов в небольших баночках по 0,5 л. Такого объема вполне достаточно для маленькой семьи. Необходимо приготовить продукты:

  • стручковые перцы – 500 г;
  • душистый перец – 5–6 горошин;
  • сахар – 5 ст. л, соль – 2 ст. л;
  • столовый уксус – 7 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Помытые перцы нужно плотно утрамбовать в подготовленные стеклянные банки.
  2. Залить крутым кипятком и оставить на 15 минут. Воду из банок перелить в кастрюлю.
  3. Добавить соль, сахарный песок и пряности, проварить 8–10 минут.
  4. После этого в маринад необходимо прибавить уксус и залить цицак. Закупорить баночки жестяными крышками.

Маринованный перец по-грузински

Армянский перец цицак, рецепты которого известны кавказским хозяйкам, нашел свое место и в грузинской кухне. Но здесь он готовится с особым местным колоритом. Такая закатка станет вкусной и пряной закуской к шашлыку и другим мясным блюдам. Потребуются ингредиенты:

  • стручковые перцы – 1,2 кг, столовый уксус – 200 мл;
  • чесночные зубчики – 5 шт, лавровые листики – 3 шт;
  • соль – 2 ст. л, сахар – 1,5 ст. л, оливковое масло – 120 мл;
  • петрушка, укроп или кинза – пучок, хмели-сунели, зира, семена кориандра – 1 ч. л.

Перец цицак по-грузински, рецепт пошагово:

  1. В кастрюлю среднего размера нужно налить воду. Добавить сахарный песок, соль, лавровые листики, растительное масло и уксус.
  2. Когда жидкость закипит, в нее следует всыпать перчики и проварить их на протяжении 8–10 минут.
  3. Перцы нужно отложить в сторону, чтобы с них стекла жидкость. В воду всыпать: измельченный чеснок, специи и измельченную зелень и еще раз вскипятить.
  4. Цицак следует переложить в глубокую миску. Залить приготовленным рассолом и накрыть крышкой под гнетом. Оставить на полке холодильника на 24 часа.
  5. После этого разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом, в котором перец мариновался, и закатать жестяными крышечками.


Перец в томате

В томате перец цицак получается невероятно пряным и ароматным, его острота хорошо сочетается с легкими томатными нотками. Заготовка обязательно понравится всем любителям жгучих, пикантных закусок. Продукты:

  • стручковые перчики – 500 г;
  • томатный сок – 1,5 л, столовый уксус – 3 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л, соль – 1 ст. л, лавровый лист – 3–4 шт;
  • оливковое масло – 2 ст. л, чесночные зубчики – 4–6 шт;
  • перец черный молотый – по своему усмотрению.

Пошаговые инструкции:

  1. Томатный сок нужно перелить в большую кастрюлю. Поставить емкость на средний огонь. Довести до кипения и проварить 13–15 минут.
  2. После этого в сок следует всыпать сахарный песок и соль. Добавить лавровые листья, пряности и оставить томиться еще четверть часа.
  3. По истечению указанного времени в кастрюлю добавляются стручковые перчики. Они должны провариться еще около 15 минут.
  4. Далее в цицак необходимо добавить масло, уксус и рубленые чесночные зубчики. Лаврушку можно убрать из кастрюли – они уже отдали свой аромат.
  5. При помощи вилки или щипчиков цицак нужно вынуть из кастрюли. Утрамбовать в подготовленные стеклянные банки до горлышка.
  6. Залить томатным соком, в котором плоды варились. Закупорить крышками и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Ингредиенты

Болгарский перец - 1 кг

Капуста белокочанная - 400 г

Для маринада:

Уксус столовый 9% - 150 мл

Подсолнечное масло - 100 мл

Перец душистый - 3-4 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

  • 71 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью - заготовка, без которой у меня не обходится ни одно семейное торжество! Дело в том, что перчик с овощами получается сочным, хрустящим, удивительно вкусным. Ну, а за маринадом стоит очередь из желающих его попробовать, настолько он вкусный!

Думаю, что уговаривать вас приготовить такой перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму не нужно. Я сегодня поделюсь своим вариантом этой заготовки. Расчет идет на 1 кг болгарского перца. Перец болгарский можно брать разных цветов, но размер у перчиков должен быть небольшим, чтобы они свободно помещались в банку.

Поскольку я не утрамбовываю перцы, то в банке образуются пустоты, я иногда добавляю в качестве прослойки немного мелких помидоров или помидоров черри, очень здорово они просаливаются в этом маринаде и на тарелочке с перцами смотрятся аппетитно. Помидоры - по желанию!

Подготовим продукты по списку.


Капусту белокочанную освобождаем от верхних листов и шинкуем на шинковке очень мелко.


Морковь натираем на крупной терке.


Смешиваем морковь с капустой, бросаем к ним щепотку соли и хорошо перетираем овощи руками, чтобы они стали мягче и пустили немного сока.


Перцы болгарские моем, отрезаем плодоножку, удаляем семенную коробку.


Набиваем перцы начинкой очень плотно.


Выкладываем фаршированные капустой и морковью перцы в кастрюлю или стеклянную емкость.


Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю выложим сахар, соль, лавровый лист, перец душистый горошком.


Вольем в маринад уксус и растительное масло.


В самую последнюю очередь доливаем воду. Ставим кастрюлю с маринадом на огонь и даем маринаду закипеть.


Заливаем фаршированные перцы маринадом.


Кладем на перцы гнет. Даем маринаду остыть и затем отправляем нашу конструкцию в холодильник на 2 дня.


Через два дня перекладываем болгарские перцы, фаршированные капустой и морковью, в стерилизованные банки. Лучше ставить их в несколько рядов. У меня ряды перцев переложены помидорами черри. Заливаем банки маринадом из формы.


На дно кастрюли кладем небольшую тряпочку, ставим на тряпочку банку и заливаем в кастрюлю воду по "плечики" банки. Ставим кастрюлю на огонь. Стерилизуем каждую банку 15 минут после закипания воды. Затем закатываем банки стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем пледом и оставляем до полного остывания, затем переносим банки с перцем в помещение для хранения.

Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью, на зиму готов!


А зимой открываем баночку фаршированного перца и наслаждаемся!!


Это очень вкусно! Угощайтесь! А лучше приготовьте сами!!

Модератор: Модераторы

Перец фаршированный капустой (квашенный)

Ирина » Пн окт 20, 2008 11:40 pm

Фото-отчеты



Ирина » Пн окт 20, 2008 11:51 pm

Ирина » Ср окт 22, 2008 1:30 pm

Аллусик » Ср окт 22, 2008 2:22 pm

Tina » Ср окт 22, 2008 2:22 pm

Ирина » Ср окт 22, 2008 3:11 pm

Tina » Вс окт 26, 2008 3:45 pm

Ирина » Вс окт 26, 2008 10:14 pm

Tina » Ср окт 29, 2008 10:35 pm

Ирин, сегодня наконец то попробовали перцы с капусой!(терпенье кончилось ждать
)
Вкусно.
. Теперь так часто будем готовить.
Именно как мои родители квасили капусту в маленьких деревяных бочках,а сверху такие большие булыжники были!Я сразу детство вспомнила.



Ирина » Чт окт 30, 2008 9:52 am

Олеся » Ср ноя 05, 2008 8:28 am

Milaja » Сб ноя 08, 2008 3:36 pm

Ирина у меня один вопрос к перчику
Я тут вычитала, что когда капусту квасишь, её каждый день
прокалывать надо, что бы газы выходили, а тут не чё не надо колоть.

Milaja » Ср ноя 12, 2008 2:39 pm

Ирина » Ср ноя 12, 2008 8:59 pm

лютик71 » Вс дек 19, 2010 11:30 am

В квашеном болгарском перце в процессе приготовления вырабатываются полезные бактерии, которые положительно влияют на организм человека. Употребление продукта нормализует микрофлору кишечника и стабилизирует общий иммунитет. Кроме того, это просто вкусно — такая закуска станет отличным дополнением к столу и сочетается с гарнирами, супами и мясом.

Рассмотрим популярные рецепты квашеного болгарского перца и узнаем секреты их приготовления.

Лучшие рецепты квашеного перца

Квашеные блюда требуют минимум времени и сил. Ингредиенты для большинства рецептов продаются в ближайшем супермаркете. Переработка сладкого перца таким способом позволяет сохранить ценность и вкус продукта на долгое время. Особенно хороши заготовки зимой, когда организму не хватает витаминов.

Классический рецепт

Традиционный способ приготовления моченого перца знают многие хозяйки. Для блюда рекомендуют отбирать овощи желтого цвета. Закуска выглядит аппетитно, поэтому украсит любой стол.

Для приготовления понадобится:

  • 1 кг перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 1,5 л воды;
  • 40 г крупной соли.

Способ приготовления:

  1. Промыть болгарский перец под проточной водой, тщательно обсушить. Проколоть каждый овощ в 2-3 местах насквозь.
  2. Поместить в крупную тару, добавить крупно нарезанные чеснок и укроп, все перемешать.
  3. Смешать соль и воду, вылить рассол в тару.
  4. Накрыть овощи крышкой и оставить при комнатной температуре на 3-5 дней.
  5. Помыть банки горячей водой с содой.
  6. Перец выложить в дуршлаг, чтобы весь рассол стек.
  7. Плотно разложить овощ по банкам. Если внизу образуется рассол, слить его.
  8. Простерилизовать банки 10 минут и закатать.
  9. Хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале.

Острый

Острые квашеные блюда отлично сочетаются с отварным картофелем или запеченной курочкой. Квашеный целиком болгарский перец на зиму всегда дополнит любой обед. По вкусу используют черный, красный, душистый перец.

Для приготовления понадобится:

  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 пучок петрушки;
  • 7 горошин черного перца;
  • 15 г красного перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 л воды;
  • 40 г соли.

Способ приготовления:

  1. Овощи и зелень помыть, чеснок очистить от шелухи. В каждом перчике сделать один сквозной прокол.
  2. На дно чистой банки выложить слоями кинзу и петрушку. По желанию добавить листья смородины. На подушку из трав положить сладкий овощ.
  3. Добавить в банку цельные зубчики чеснока и перец горошком.
  4. Воду смешать с солью. Рассол вылить в банку.
  5. В течение трех дней заготовку хранить при температуре 20 градусов. Затем отправить в погреб.
  6. Продукт готов к употреблению через 2 месяца.

Интересно! Квашеные заготовки славятся большим содержанием витамина С. Также в их состав входят каротин и рутин, которые положительно влияют на состоянии стенок капилляров. Витамин А хорошо влияет на кожу и волосы. Регулярное употребление квашеных закусок признано профилактикой бессонницы и депрессии.


Фаршированный капустой

Отличный рецепт для праздничного стола. Кулинары советуют использовать молодую капусту с хрустящими листьями.

Для приготовления требуется:

  • 10 ровных перцев;
  • 1/2 капусты;
  • 3 мелкие луковицы;
  • 20 мл растительного масла;
  • 2 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 л воды;
  • 30 г соли;
  • 3 горошины черного перца.

Способ приготовления:

  1. Перцы помыть, удалить сердцевину. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Бланширование – это обработка продуктов кипятком или паром.
  2. Переложить овощи в холодную воду.
  3. Нашинковать капусту, посолить и помять руками.
  4. Луковицы мелко нарезать, обжарить на медленном огне.
  5. Морковь измельчить на мелкой терке, зубчики чеснока нарезать дольками. Смешать лук, чеснок и морковь, тщательно перемешать на сковороде.
  6. В капусту покрошить зелень, добавить овощи со сковороды. Тщательно перемешать и посолить по вкусу. Оставить смесь на 15 минут.
  7. Начинить перцы капустой как можно плотнее.
  8. Приготовить рассол: в воду добавить соль и специи по вкусу.
  9. Фаршированный перец уложить в банки вертикальным способом. Залить охлажденным рассолом.
  10. Продукт готов к употреблению через 2 недели. Хранить в холодильнике.

Фаршированный овощами

Для приготовления отбирают позднеспелые и разноцветные сорта. Отличная диетическая закуска актуальна в любое время года.

Список ингредиентов:

  • 3 кг разноцветного сладкого перца;
  • 3 моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 лавровых листа;
  • 8 листьев хрена;
  • 3 зонтика укропа;
  • 1 пучок петрушки;
  • 30 мл растительного масла;
  • гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Помыть перчик и удалить внутренности. Овощ положить на противень и отправить в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов. За это время продукт станет мягче.
  2. Почистить чеснок и мелко нашинковать. Морковь очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
  3. Чеснок и морковь жарить в течение 5 минут, переложить в чашку. Добавить к ним измельченный лук, щепотку соли.
  4. Тщательно перемешать ингредиенты и полученной начинкой заполнить перчики.
  5. На дно банки или ведра сложить лавровый лист, зонтики укропа, петрушку и хрен. Положить один слой перца и посыпать измельченным чесноком.
  6. В банку залить растительное масло и придавить блюдо прессом. Оставить на сутки.
  7. В течение трех недель продукт хранить при температуре не более 4 градусов. После блюдо можно подавать на стол.

С морковью


Морковка не только придает блюду яркость, но и добавляет полезные свойства. Она богата каротином, который положительно влияет на кожу и ногти.

Для приготовления понадобится:

  • 3 кг болгарского перца;
  • 0,3 кг моркови;
  • 50 г соли;
  • 40 мл растительного масла;
  • 10 долек чеснока;
  • 30 г сухого укропа.

Технология изготовления:

  1. Помыть перец, вычистить внутренности и промыть повторно.
  2. Морковь нашинковать соломкой.
  3. В течение пяти минут жарить морковь с добавлением растительного масла.
  4. Добавить чеснок и соль, тщательно перемешать. Начинить перец морковью.
  5. Уложить перец в банку слоями. Добавить дольку чеснока и укроп. Полить растительным маслом.
  6. Хранить в холодильнике.
  7. Квашеная закуска готова к употреблению через месяц.

Цицак

Традиционное блюдо армянской кухни. Закуску подают с шашлыком, капустой, овощами гриль.

Для приготовления блюда понадобится:

  • 300 г сладкого перца;
  • 700 г острого перца (лучше использовать зеленые и длинные плоды);
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 щепотка укропа;
  • 1,5 л воды;
  • 60 г соли.

Способ приготовления:

  1. На 1-2 дня острый и сладкий перчик разложить на окне. За это время он станет помягче.
  2. Тщательно помыть овощи и сделать в каждом по несколько проколов вилкой.
  3. Переложить в большую емкость и перемешать с измельченным чесноком и укропом.
  4. Приготовить рассол из воды и соли.
  5. Полить рассолом овощи, плотно накрыть крышкой. 2-3 дня хранить при комнатной температуре.
  6. Как только перчик пожелтеет, слить рассол и переложить овощи в чистую стерильную банку. Закатать емкости крышкой.
  7. Хранить блюдо в холодильнике.

Советы и рекомендации опытных домохозяек

Чтобы квашеные закуски получились вкусными и долго не портились, предлагаем ознакомиться с секретами приготовления от опытных домохозяек:

  1. Используйте овощи с собственных грядок или приобретайте их у проверенных садоводов. Самостоятельно выращенный урожай в разы вкуснее и полезнее магазинных продуктов.
  2. Применяйте сорта перцев, предназначенные для заготовок. Например, сорт Шоколадный красавец, Адепт, Янтарь, Богдан.
  3. У перца должны быть мясистые стенки толщиной не менее 4 мм.
  4. Выбирайте овощи разных цветов: красные, желтые, зеленые. Такие заготовки выглядят аппетитно и привлекают внимание.
  5. Для закваски приобретите крупную каменную соль.
  6. Для квашения подходят ровные плоды, без повреждений и царапин.
  7. Тщательно мойте овощи, зелень, посуду и столовые приборы.
  8. В приготовлении блюд с добавлением капусты используйте плотные и белые сорта. Капуста должна быть сочной и хрустящей.
  9. Для рассола используйте чистую воду из фильтра.
  10. Горький и острый перец добавляйте по своему усмотрению. Не бойтесь в банки добавлять специи и пряности: лавровый лист, гвоздику, кориандр, тмин. Они придают блюду необычный вкус.
  11. Соблюдайте сроки хранения.


Хранение зимой

Оптимальная температура для хранения – от -1 до +4. При более высоких температурах происходит сильный процесс брожения и перец перекисает. Идеальное место для хранения – погреб. В нем есть все, что нужно заготовкам: освещение, температура, микроклимат.

В квартире закуску хранят в холодильнике или на балконе. Чтобы продукты оставались свежими, банку обязательно закрывают крышкой.

Важно! Отличная тара для хранения квашеного перца – это деревянная бочка. Овощи хранятся в бочке по 6-7 месяцев, при этом их полезные качества только улучшаются. При хранении в стеклянных банках или эмалированной кастрюле емкости предварительно моют и стерилизуют. На посуде не должно быть сколов, в противном случае перец будет окисляться от прикосновения с металлом. Сроки хранения – до 1 месяца. В пластиковых контейнерах или ведерках заготовки хранятся максимум 6 дней.

Сберечь перец в течение всей зимы поможет сахар. Этот природный консервант всегда под рукой. Немного сахарного песка насыпают на заготовки, и их срок хранения увеличивается. Иногда хозяйки добавляют уксус. Однако с этим продуктом нужно быть осторожным: даже небольшое количество влияет на вкус перца.

Полезный совет. Избежать появления плесени поможет натертый хрен. Его добавляют уже к готовому продукту, чтобы он не сильно повлиял на вкус блюда.

В какие блюда добавляют

Квашеный перец отлично дополняет первые блюда: борщ, солянку, гороховый суп, рассольник, уху. Как закуску овощ используют за повседневным обедом или торжественным столом. Заготовки берут с собой на природу.

Перец гармонирует с печеной картошкой, укропом, шашлыком или походным супом. Отлично для пикника подходят фаршированные перцы – их не нужно греть, и они занимают минимум места.

Любители острых блюд предпочитают употреблять перец вместе с черным поджаристым хлебом. Такое простое сочетание обладает ярким и необычным вкусом.

Заключение

Квашеный болгарский перец сам по себе очень вкусный и питательный продукт. Хозяйки любят делать заготовки холодным способом — это занимает минимум времени и сил. Кулинары советуют использовать разноцветные перчики одинакового размера. Овощи фаршируют зеленью, луком, капустой.

Получаются низкокалорийные и аппетитные блюда. Зимние заготовки хранятся до 6 месяцев в подвале или в холодильнике.

Читайте также: