Петр пахомов колбаса рецепт

Колбасstory, рецепты честной колбасы, Пахомов П., 2018.

Друзья и единомышленники!

Перед вами первая книга про домашние колбасы, которую приняло профессиональное сообщество, в силу технической грамотности изложения. Она знакомит читателя с процессами производства ремесленных колбас, применимыми как на домашней, так и на ресторанной кухне. Так же рекомендую проявить к ней интерес владельцам крестьянско-фермерских хозяйств и мини-производств. Книга задумана как самоучитель по ремесленным колбасам. Здесь вы найдёте уникальные авторские рецептуры колбас и мясных деликатесов, которые могут послужить как образец для повторения и источник собственных идей. Это издание поможет вам в выборе сырья и оболочек, инструментария и оборудования. Автор расскажет про применяемые
технологии и ингредиенты простым и понятным языком, в лучших традициях домашних посиделок на кухне.

Считается, что создание правильной домашней колбасы можно сравнить с настоящим искусством - ведь, сколько на свете существует разных видов мяса и специй, столько же и удивительных вкусов. И это разнообразие всегда приходится по душе ценителям высокой кухни. С помощью этого самоучителя вы узнаете все секреты домашней кулинарии: как подобрать правильные ингредиенты, придать колбасе красивую, правильную форму и подать её на праздничный стол. Пётр Пахомов, известный шеф-повар, собрал в своей книге самую интересную и полезную информацию о любимом мясном деликатесе. Стоит только взглянуть на яркие и аппетитные фотографии колбас, увидеть изысканные, но простые в исполнении рецепты, как возникает желание пробовать свои силы снова и снова - пока не получится настоящий шедевр. Сделать колбасу дома не только возможно. Это также может быть легко и интересно. А самое главное
- результат всегда порадует ваших близких и друзей.
Тающая во рту румяная корочка, насыщенный, дивный запах и вкус - нет ничего лучше, чем колбаса, приготовленная своими руками.

Содержание.

Введение и знакомство с читателем.
Оборудование и инвентарь.
Классификация колбасных изделий.
Сырье, ингредиенты и материалы.
Опасности, которые таит в себе мясо.
Основное сырье.
Пищевые ингредиенты.
Оболочки: выбор и подготовка.
Подготовка оболочек.
Подготовка мясного сырья.
Типы колбасных фаршей.
Посол мяса.
Технологические этапы при изготовлении колбасного изделия.
Ошибки при изготовлении колбасных изделий.
Маленькие хитрости.
Краткий обзор бытовых коптилен.

По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.

По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес» , и потом ее скачать на сайте Литреса.

По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.

On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.

Сегодня потребители колбасных изделий привыкли к их разнообразию на прилавках практически любого магазина. Большинство воспринимает колбасу, сосиски и сардельки исключительно как полуфабрикат, который удобно купить в супермаркете и положить дома в холодильник – «на бутерброды». И лишь немногие посвящённые знают, что такое настоящая колбаса, сделанная своими руками – изготовленная из правильных ингредиентов, свежая, ароматная. Настоящее лакомство. Но, к сожалению, именно такой колбасы в продуктовом возле дома не купить.

Так что же делать? Шеф-повар Пётр Пахомов предлагает взять инициативу в свои руки и готовить качественные и вкусные колбасы самостоятельно. Его книга «КолбасStory» представляет собой настоящий самоучитель по колбасам, составленный с исключительным вниманием к деталям, профессионально и грамотно. В издании вы найдёте уникальные авторские рецепты мясных деликатесов, колбас, сарделек и сосисок. Они помогут вам не только изготовить вкусную продукцию по инструкции шеф-повара, но и послужат вдохновением для собственных кулинарных идей.

Однако достоинства «КолбасStory» на этом не заканчиваются. Помимо рецептов, Пётр Пахомов обстоятельно и доступно объясняет, как выбрать правильное сырьё и оболочки, предостерегает от распространённых ошибок, таящих в себе опасности, а также делится собственными маленькими хитростями. В книге содержатся и обзоры оборудования, необходимого каждому колбаснику – как начинающему, так и опытному.

В своей книге известный колбасник собрал знания, накопленные за много лет: сведения, которые получит читатель, проверены настоящим знатоком, поэтому сомневаться в их достоверности не приходится. Это отличный сборник ценных идей, советов и рецептур, полученных благодаря практическому опыту.

Если вы ощущаете в себе энтузиазм и желаете «прокачать» свои умения в колбасировании, книга Петра Пахомова придётся как нельзя кстати! Домашние колбасы, изготовленные в соответствии с высокими стандартами автора, обязательно порадуют и вас самих, и всех счастливчиков, которых вы ими угостите. Издание будет полезно как начинающим колбасникам-энтузиастам, так и профессионалам. Дерзайте!

КолбасStory. Рецепты честной колбасы 25.17 Мб (скачать pdf) (читать) (читать постранично)
издано в 2018 г. в серии Мировая еда (post) (иллюстрации)

[url=https://coollib.net/b/428986]
[b]КолбасStory. Рецепты честной колбасы (pdf)[/b]
[img]https://coollib.net/i/pdf/428986.jpg[/img][/url]

QR-код книги

Аннотация

Считается, что создание правильной домашней колбасы можно сравнить с настоящим искусством – ведь сколько на свете существует разных видов мяса и специй, столько же и удивительных вкусов. И это разнообразие всегда приходится по душе ценителям высокой кухни.
С помощью этого самоучителя вы узнаете все секреты домашней кулинарии: как подобрать правильные ингредиенты, придать колбасе красивую, правильную форму и подать её на праздничный стол. Пётр Пахомов, известный шеф-повар, собрал в своей книге самую интересную и полезную информацию о любимом мясном деликатесе. Стоит только взглянуть на яркие и аппетитные фотографии колбас, увидеть изысканные, но простые в исполнении рецепты, как возникает желание пробовать свои силы снова и снова – пока не получится настоящий шедевр. Сделать колбасу дома не только возможно. Это также может быть легко и интересно. А самое главное – результат всегда порадует ваших близких и друзей. Тающая во рту румяная корочка, насыщенный, дивный запах и вкус – нет ничего лучше, чем колбаса, приготовленная своими руками.

О книге "#КолбасStory. Рецепты честной колбасы"

Считается, что создание правильной домашней колбасы можно сравнить с настоящим искусством – ведь сколько на свете существует разных видов мяса и специй, столько же и удивительных вкусов. И это разнообразие всегда приходится по душе ценителям высокой кухни. С помощью этого самоучителя вы узнаете все секреты домашней кулинарии: как подобрать правильные ингредиенты, придать колбасе красивую, правильную форму и подать её на праздничный стол. Пётр Пахомов, известный шеф-повар, собрал в своей книге самую интересную и полезную информацию о любимом мясном деликатесе. Стоит только взглянуть на яркие и аппетитные фотографии колбас, увидеть изысканные, но простые в исполнении рецепты, как возникает желание пробовать свои силы снова и снова – пока не получится настоящий шедевр. Сделать колбасу дома не только возможно. Это также может быть легко и интересно. А самое главное – результат всегда порадует ваших близких и друзей. Тающая во рту румяная корочка, насыщенный, дивный запах и вкус – нет ничего лучше, чем колбаса, приготовленная своими руками.

Произведение относится к жанру Кулинария. Оно было опубликовано в 2018 году издательством АСТ. Книга входит в серию "Мировая еда". На нашем сайте можно скачать книгу "#КолбасStory. Рецепты честной колбасы" в формате pdf или читать онлайн. Здесь так же можно перед прочтением обратиться к отзывам читателей, уже знакомых с книгой, и узнать их мнение. В интернет-магазине нашего партнера вы можете купить и прочитать книгу в бумажном варианте.

Год издания: 2018

Язык книги: русский

Страниц: не подсчитано

просмотрело человек за:

день: 1 месяц: 60 год: 191 всего: 263

Бургеры и стейки уже прочно вошли в отечественную ресторанную действительность: количество заведений мясного формата растет в геометрической прогрессии. С колбасными изделиями все обстоит иначе. Почему в России в целом, и в Петербурге в частности, не складывается культура создания крафтовых колбас, в чем отличие Black Angus от отечественной буренки, и каковы перспективы развития производства колбасных изделий рассказывает телеведущий кулинарных программ, «главный колбасник» Петербурга Петр Пахомов.

— Последние годы в Петербурге настоящий бум на стейки и бургеры. А вот колбасы, которые в Советском союзе считались признаком достатка и благополучия, не так популярны. Хотя самый желанный заграничный сувенир — как раз-таки колбасы, сыры и копчености. То есть спрос есть, а где же предложение? Почему в европейский странах сложилась культура производства колбас, копченостей, сыровяленого мяса (хамон, прошутто), а у нас нет?

— Начнем с того, что у нас в России культура производства и употребления колбас отличается от той, что сложилась на Западе. Например, в Италии — стране, славящейся своими сыровялеными колбасами, на завтрак в числе прочего могут подать тонко нарезанные ломтики панчетты. У нас же куда привычнее бутерброд, где сверху будет знатный шмат докторской колбасы, да еще и маслом сливочным не забудут хлебушек намазать. То есть, если там это вопрос некой эстетики — красивая сервировка, небольшие порции, то у нас колбаса была и есть простым продуктом, которым можно быстро наполнить желудок.

_{Фото: Ярослав Фролов}

В той же Италии много небольших производств, где процесс приготовления можно проследить от момента рождения поросенка или теленка до превращения его мяса в деликатесный продукт. Там колбасы создаются с применением традиционных технологий, часто с использованием уникальных, характерных только для этой местности ингредиентов и рецептов. В нашей стране колбасные изделия производят заводы-гиганты примерно по одним и тем же рецептурам из сырья усредненного и не всегда высокого качества.

И это далеко не единственное отличие между нами и Европой. Климатические условия стран Средиземноморья благоприятны для приготовления колбас и крупных цельных кусков мяса вялением без дополнительной термообработки. Это древнейший способ сохранения мяса впрок, отточенный за многие века до совершенства. В нашей стране производство сыровяленых колбас возможно только в специальных камерах, где длительное время (до полугода и дольше) поддерживается определенная температура и влажность. Представьте себе, сколько в итоге будет стоить продукт, к начальной стоимости которого добавятся расходы на электроэнергию. Стоит также помнить, что сыровяленая колбаса к моменту готовности теряет более трети веса за счет испарения влаги. Деликатесы этой категории очень требовательны к качеству сырья, для них годится говядина и свинина только высшего сорта.

Куда выгоднее производить вареные колбасы, столь популярные в нашей стране благодаря дешевизне. Фарш, измельченный до состояния эмульсии, способен удержать до 70% воды без каких-либо ухищрений. Различные добавки увеличивают эту способность многократно. В вареную колбасу можно «спрятать» низкокачественное сырье, улучшив вкус за счет, например, обработки «жидким дымом» или иными путями. Не зря же на ценниках можно увидеть название «мясосодержащий продукт».

— Получается, что отечественное сыровяленое мясо не может конкурировать с европейским по стоимости и качеству?

— Конечно. Другое сырье за счет использования мяса животных, по-иному содержащихся и выкармливаемых. Естественные природные условия, вековые традиции приготовления. Кроме того, если говорить о промышленном производстве, то между ним и кустарным всегда будут существовать непреодолимые различия. Перед ними стоят разные задачи: промышленности нужно выпустить большие объемы продукции в условиях снижения себестоимости. Эти требования невозможно выполнить без применения добавок — приходится жертвовать качеством колбасных изделий.

Кустарь будет больше заботиться о качестве, так как иначе его колбасы никто не станет покупать, и он просто разорится. В нашей стране очень сложно вести малый бизнес в этой сфере, открыть, к примеру, свою колбасную лавку. Замучаешься с оформлением необходимых документов, нужны значительные начальные инвестиции. Поэтому кустарные, или, используя модную терминологию, крафтовые колбасы можно отведать только в ресторанах.

— Есть ли перспектива развития производства колбасных изделий? Можем ли мы ожидать появление ресторанов с качественными крафтовыми колбасами?

— Перспектива, конечно же, есть. Но она напрямую связана с улучшением экономической ситуации в стране. Производство честной, состоящей только из мяса и специй, колбасы стоит недешево. Разумеется, высока стоимость конечного продукта по сравнению с его аналогами промышленного производства. Поэтому спрос на крафтовые колбасы напрямую зависит от величины доходов населения.

— А можно ли приготовить колбасу дома без особого оборудования или с каким-то минимальным набором инструментов?

— Да, конечно. Популяризацией домашнего производства я и занимаюсь. За 3 часа на мастер-классе я обучаю приемам приготовления 3 –4 сортов колбас. После чего их успешно повторяют дома кулинары-любители. Если у вас нет специального оборудования, например, колбасного шприца, для набивки колбас можно использовать подручные средства — обрезанное горлышко пластиковой бутылки. Вместо кишки в качестве оболочки можно использовать даже пищевую стрейч-пленку.

Единственное, дело это очень затягивает. Человек делает колбасу для себя, потом для друзей и родственников, а потом постепенно начинает зарабатывать этим на жизнь. Кстати, вот и перспектива развития крафта. Такие люди медленно, но верно занимают ту нишу, которую не может занять крупный производитель — нишу качественных товаров.

Блиц-опрос

1. Ваша любимая колбаса из детства?

2. Любимый рецепт (название) колбасы, которую вы готовили сами

Одна из самых необычных — «лошарики» (шарик колбаски, нанизанный на косточку куриной голени)

3. Самая необычная колбаса, которую вы когда-либо пробовали

Кровяная колбаса с изюмом и шоколадом, подавалась она сливками

4. Самый оригинальный ингредиент, который вы использовали при производстве колбасы или сосисок

Финики и трюфели

5. Лучший аккомпанемент к колбасе?

К жареным и копченым — конечно же, капуста и пиво. К сыровяленой — херес. Выбирать лучше овощи и свежий хлеб.

Пока идёт подготовка праздничного угощения к новогоднему столу, то и дело остаются невостребованными то отварная морковка, то кусок языка, то крепкий наваристый бульон. Все эти остатки теряются по углам холодильника, потом про них забывают и обнаруживают тогда, когда уже поздно: всё испортилось, остаётся только выбросить.Чтобы избежать этого печального финала и сберечь хорошие продукты, лучше сделать оригинальную колбасу. Известный мастер колбасных дел Пётр Пахомов специально для Лайф#Еда приготовил заливную колбасу.

Фото: © Пётр Пахомов

Нарядная, праздничная, она обязательно вызовет восхищение гостей! Список необходимых ингредиентов можно менять, дайте волю своей фантазии. Также можно использовать корнишоны, кукурузу, зелёный горошек — это только добавит ярких красок вашему шедевру.

Ингредиенты:

Свинина (корейка) — 250г
Сердечки куриные — 250г
Язык (свиной или говяжий) — 250г
Морковь отварная — 100г
Оливки — 100г
Перец болгарский разных цветов — 100г
Бульон (овощной, мясной, куриный) — 1л
Аспик (желатин с прочностью 200–250 блюм)
Соль
Перец чёрный горошком
Лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:

Все мясные продукты отварить до готовности в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками с гранью 1 см. Если планируете использовать бульон, снимайте с него пену, варите, чтобы он чуть побулькивал, и незадолго до окончания варки добавьте перец чёрный горошком, лавровый лист, небольшую луковицу, разрезанную пополам.

Фото: © Пётр Пахомов

Отварную морковь почистить, у болгарского перца удалить семена и всё нарезать кубиками 0,5 см. Аккуратно смешать все ингредиенты.

Бульон можно использовать тот, что получили при отваривании мясных продуктов, только тщательно его процедить. Или взять любой другой.

В бульон комнатной температуры добавить 100 г аспика, размешать и дать набухнуть в течение получаса.

Фото © Пётр Пахомов

Прогреть бульон до полного растворения гранул аспика, снять с огня. Не доводить до кипения! Заполнить получившейся массой полиамидную оболочку калибром 80–100 мм. Для этого плотно завязать кулинарным шпагатом один конец оболочки, заполнить оболочку мясоовощной массой и залить бульоном. Завязать второй конец шпагатом так, чтобы в оболочке осталось как можно меньше воздуха.

Фото: © Пётр Пахомов

Сформированный батон охладить в холодильнике в течение 3–4 часов. Хранить в холодильнике не более 5 дней.

Посоветуйте книгу друзьям! Друзьям – скидка 10%, вам – рубли

С помощью этого самоучителя вы узнаете все секреты домашней кулинарии: как подобрать правильные ингредиенты, придать колбасе красивую, правильную форму и подать её на праздничный стол. Пётр Пахомов, известный шеф-повар, собрал в своей книге самую интересную и полезную информацию о любимом мясном деликатесе. Стоит только взглянуть на яркие и аппетитные фотографии колбас, увидеть изысканные, но простые в исполнении рецепты, как возникает желание пробовать свои силы снова и снова – пока не получится настоящий шедевр. Сделать колбасу дома не только возможно. Это также может быть легко и интересно. А самое главное – результат всегда порадует ваших близких и друзей. Тающая во рту румяная корочка, насыщенный, дивный запах и вкус – нет ничего лучше, чем колбаса, приготовленная своими руками.

Возрастное ограничение: 12+
Дата выхода на ЛитРес: 24 октября 2018
Дата написания: 2018
Объем: 210 стр.

ISBN: 978-5-17-983137-2
Общий размер: 25 MB
Общее кол-во страниц: 210
Размер страницы:
Правообладатель: Издательство АСТ

С этой книгой читают

Отзывы 6

Вот и до меня добралась книга «Колбасstory. Рецепты честной колбасы» Оставлю свою маленькую рецензию на эту книгу.

Мы утратили богатые, разнообразные и высоко локализованные мясные традиции Европы, в момент, когда колбасное производство и производство мясных деликатесов зарождалось в России с помощью немецких, французских и американских мастеров и техник. Мы заменили аромат, текстуру и местный нюанс промышленными продуктами, которые удовлетворяют производителей, но не покупателей. Эта книга отличная попытка исправить обнищание вкуса.

На протяжении 208 плотных подробных страниц она рассказывает о многих нюансах и тонкостях. В ней все от инструментов и методов до самого мяса представлено ясно и понятно , с тонким взглядом на то, что именно читателю нужно знать, чтобы делать хорошие мясные продукты дома. Эта книга излагает шаг за шагом, что вам нужно сделать, чтобы сделать колбасы, бекон, паштеты, зельцы……………. Авторы глубоко знают предмет и имеют большой опыт в искусстве Шаркутерия. Я считаю ее обязательной для всех, кто хочет попробовать приготовить домашние колбасы и другие деликатесы. Эта книга – отличное введение в основы производства ремесленных колбас. Во многих отношениях это действительно лучшая книга, чем аналогичные книги, изданные российскими авторами за последнее время.

🔥 Петр Пахомов расскажет и покажет, как из одного вида фарша сделать три вида колбасы. Мы поговорим о составе колбасы, о ее основных ингредиентах — что, для чего и зачем. Петр поделится рецептами, расскажет, какое оборудование использовать, и, конечно, раскроет несколько секретов.

📌 Apach Lab — это лаборатория инноваций для профессиональной кухни. Наша миссия — помогать вам вести успешный бизнес и увеличивать прибыль, применяя самые эффективные технологии. Мы не просто продаем оборудование — вместе с ним мы передаем вам свои знания, технологии и бесценный опыт.

КУРС В ШКОЛЕ:
📌 Больше обучающих видео в школе Apach Lab: https://clck.ru/Fmrsg

APACH CHEF LINE:
📌 Оставьте заявку на комплексное оснащение: https://clck.ru/FmrtX
📌 Посмотрите каталог Apach Chef Line:
https://clck.ru/FmruR
📌 Узнайте подробнее о линейке Apach Chef Line: https://clck.ru/Fmrz2
📌 Больше обучающих видео в школе Apach Lab: https://clck.ru/Fms2g

#ApachLab #Apach #Колбаса #КакПриготовитьКолбасу #ПетрПахомов

📌 Наш сайт: https://apachlab.ru
📌 Facebook: https://www.facebook.com/apachlab
📌 Instagram: https://www.instagram.com/apach.lab
📌 вКонтакте: https://vk.com/apachlab

Видео КОЛБАСА РУЧНОЙ РАБОТЫ: ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ канала Apach Lab_TV

Продолжаем наш проект «Форумчанин месяца», в котором мы знакомимся с одним из пользователей Littleone.ru ближе. Напоминаем, что редакция выбирает — субъективно и пристрастно — одного из обитателей нашего форума и предоставляет ему возможность поведать собственную историю знакомства с порталом, рассказать о своей виртуальной и реальной жизни.

На этот раз знакомимся с Петром Пахомовым (ник Баламут )— не только активным форумчанином, отцом двоих детей, но и известным кулинарным блогером и частнопрактикующим колбасником.

— Петр, расскажите, с чего началось ваше знакомство с Littleone.ru?

— «Занесло» меня сюда не родительскими чувствами. Бывшая жена в ЖГ (раздел форума «Женские грезы» — прим. Т. М.) фулюганила. Вот я и зашел полюбопытствовать.

— И как же она хулиганила, если не секрет?

— К сожалению, существуют формы «хулиганства», которые подпадают под категорию «сор из избы». Любопытство я своё удовлетворил. И затем форум покинул на два года. А вот жена получила статус бывшей. Думаю, что и так достаточно раскрыл карты (улыбается — прим. Т. М.).

— А как же вы стали «Баламутом»?

— Даже не знаю. Я вечно что-нибудь взбаламучу, не живется мне спокойно. Кипиш нужен (смеется — прим. Т. М.). В большей мере это относится, конечно, к кулинарии. Да, я люблю кулинарные провокации, но любую из них обосную.

— Уютно ли мужчине на портале Littleone.ru, ведь основная масса форумчанок все-таки представительницы женского пола?

— Неуютно? На женском форуме? Да как сырник в колбасе. Проблема любого человека, приходящего в «сетевую песочницу», — устоявшийся коллектив, который нехотя принимает новичков. Его начинают неосознанно троллить, поддевать. Дальше все от человека зависит: кто-то уходит, кто-то красиво парирует выпады и заслуживает уважения. Это везде так, не только в «энторнетах».

Мастер-класс Петра Пахомова и Ильи Лазерсона. Фото Медуза Горгона

— И как вы вливались в этот коллектив?

— Да как-то без особых проблем вливался. Захаживал обычно в «Кулинарию» в «Колбасный цех», иногда рецепты выкладывал.

— Как вам удается справиться с троллями на ЛВ? Часто треугольник в сообщениях, который уведомляет модератора о нарушении правил, нажимаете?

— Ух, а что на ЛВ тролли есть? Если честно, то никогда не встречал. К ним я вообще спокоен, ибо сам кулинарный тролль. А про существование треугольника даже не догадывался. Да и не нужен он мне.

— Littleone.ru все-таки в большей степени портал петербургских родителей. Расскажите о своей семье, детях. Форум как-то повлиял на ваш подход к их воспитанию?

— Да, у меня есть семья, дети от двух предыдущих браков. А что тут расскажешь? Сыну 30 лет. Он уже самостоятельный человек, работает за границей. Дочурке 9 лет. К сожалению, последнее время уделяю ей очень мало времени. У меня своё мировоззрение по вопросам воспитания. Как родители заложили ремнем и пряником, так и живу. А по обсуждениям на форуме я не хожу.

— Мировоззрение мировоззрением, но с тем, что на форуме содержится кладезь полезной информации о врачах, роддомах, детских садиках, школах, ресторанах, театрах, тем же мастер-классам кулинарным, не поспоришь…

— Кладезь, не спорю. Но чаще всего всем вышеперечисленным обычно занимаются женщины. У мужиков мозг иначе устроен. Мастер-классы другая ипостась — они интересуют представителей обоих полов.

Мастер-класс Петра Пахомова и Ильи Лазерсона. Фото Медуза Горгона

— И если у вас в третьем браке родится ребенок, неужели не придете, как беспокойный папаша, почитать, какую коляску лучше выбрать, где прививки сделать, как в детский садик записаться?

— Кхм. Да, в общем-то, поздновато мне детей заводить. Мне уж пора о душе задумываться, мечтать о внуках (улыбается — прим. Т. М.) Что до врачей, то есть уже семейные, которые отслеживают ребенка от рождения. Так что с внуками буду работать под прикрытием.

— Ваш топик в разделе «Кулинария» пользуется популярностью среди форумчан. Для вас он платформа для «раскрутки» собственного имени, мастер-классов?

— Нет, у меня абсолютно другие платформы для «популяризации» собственного эго. На ЛВ я начал постить рецепты чисто из альтруистических соображений — читатели попросили. Началось все с выкладывания фотографий еды, закончилось просьбами о рецептурах. Чтобы не плодить постоянные вопросы, открыл отдельный топик. Не смог отказать.

Мастер-класс Петра Пахомова и Ильи Лазерсона. Фото Медуза Горгона

— Тогда вас еще никто как кулинара, дающего мастер-классы и ведущего собственный блог, не знал на ЛВ? Вы позже признались?

— Когда начинал выкладывать рецепты, то о мастер-классах я еще и не мечтал. Блог — да, вел. Но кулинарный мир весьма тесен, и многие из того же ЖЖ присутствовали и на форуме. Тем более что чужие рецепты блогеры помнят «в лицо», и особого секрета из этого делать нет смысла. Иначе могут обвинить в воровстве.

— А ваша нынешняя жена зарегистрирована на Littleone.ru? Как она относится к тому, что вы здесь популярны в определенных кругах. Говорят, на ЛВ распадаются браки… и образуются новые!

— Да, жена присутствует. Иногда забегает в топик по вышивке, иногда на ДО (раздел форума «Доска объявлений» — прим. Т. М.). Ну, а на счет популярности меня сомнения берут. В каждом разделе есть топики со своими узкоизвестными персонажами. Ну, и я из них же. Жена спокойно относится. Я ведь её люблю. А браки… Знаете, абсурдно обвинять форум в разрушении того, что люди потеряли уже в реальной жизни. Про создание же новых браков я вообще не знаю. Я особо дальше «Кулинарии» практически не заглядываю. Из брака, в этом разделе, только кулинарные ляпы.

— Раздел «Кулинария» на форуме — такой особый уголок добра и мира?

— Нет, это уголок знаний, где вас могут виртуально отпинать за кулинарную безграмотность, а могут лживо польстить. Споры и баталии тоже присутствуют. Ничем от других форумов не отличается. Обычно, как и в других разделах, всё держится на лидерах мнений.

Изделия Петра Пахомова (Баламута)

— Петр Пахомов в реальной жизни и Баламут на форуме Littleone.ru отличаются?

— Конечно, я отличаюсь. Актер Евгений Леонов, комик всея Руси, был весьма тяжелым человеком в жизни. Я не исключение: работаю на публику, постоянно улыбаюсь, пытаюсь умничать, а в жизни частенько бываю занудой. Дай бог жене моей терпения, которого у неё бездонная бочка. Что до общения в оффлайне с форумчанами, то и такие люди, конечно, присутствуют в моей жизни. Мы общаемся нечасто, но я очень дорожу этим.

— То есть вы нашли на форуме друзей, которые из виртуальных стали реальными?

— У каждого человека своё понимание дружбы. Я считаю, что друзей не может быть много, как и брульянтов в кармане штанин. А что до приятельниц — привет супруге — обзавелся. Кстати, моя жена их всех знает и тоже общается. Истории знакомств стандартные: я торговал колбасой через ЛВ, а они были клиентками. Многие в реале оказались очень интересными и приятными людьми. С кем-то также познакомились на ниве кулинарии в соответствующем разделе форума.

Изделия Петра Пахомова (Баламута), фото: Ярослав Фролов

— Торговали колбасой? И как успешно?

— Да, я успешно получил «бан» (смеется – прим.). Поднялась волна возмущения форумчан и как результат, образовалось сообщество потребителей натуральных колбас из мяса в другом месте. Вне форума.

— А в какие разделы вы все-таки еще заглядываете на форуме? Какие темы вас задевают, трогают?

— Задевающие темы? Нет таких уже. Интернет делает человека циничнее. Если вы обратили внимание, то в том же ЖГ собираются люди, в большинстве своем одинокие, которые не обращают большого внимания на сопли-слюни топикстартера, а режут ему правду-матку, очищенную от шелухи сочувствия. Есть в этом некий смысл, не теряется время. Хотя в этом разделе время прожигается. Не обижайтесь, но я иногда захожу туда поржать. Не над топиками, а над сочными и юморными ответами. Там много остроумных персонажей.

— Каким бы вы хотели видеть Littleone.ru в будущем?

— А зачем в будущем? Я могу пофантазировать, каким хочу его видеть сейчас. Хотелось бы внятных правил форума, а не автоматически сформированного сообщения. Ведь когда пытаешься достучаться логикой до модератора, то он отвечает, что вопрос администрации задан, но ответа нет. Хотелось бы, если тебя приглашают в жюри конкурса, то не игнорировали бы твое мнение и мнение еще двух человек, в угоду стороннего регулятора. Очень хотелось бы, чтобы это интервью вышло без купюр.

— Тогда что для вас форум сейчас?

— Сейчас для меня это площадка, куда я забегаю помочь, по возможности, вразумительным советом в области кулинарии. Ну, и конечно пообщаться с любимыми и дорогими для меня людьми.

Читайте также: