Плов с коричневым рисом с говядиной рецепт

Настоящий узбекский плов-это очень вкусно и сытно, такое блюдо также подходит для крупных застолий, а гости оставят только положительные отзывы. Но помимо оригинального рецепта существуют несколько его модификаций. Одна из них основывается на использовании бурого риса, то есть нешлифованного. Он содержит в себе больше питательных и полезных для здоровья веществ, а также низкую калорийность, поэтому подойдет всем. Опробуйте следующие несколько простых рецептов как приготовить плов из коричневого риса.

С курицей

Порционная энергетическая ценность:

Курица (можно заменить индейкой) 1 шт
Рис бурый 250 гр
Вода 800 мл
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Перец болгарский сладки 50 гр
Чеснок 1 головка
Масло растительное 2 ст/л
Приправа для плова 2 ст/л
Соль по вкусу

Плов из бурого риса с курицей готов, ваши гости точно будут в восторге!

С говядиной

Порционная энергетическая ценность:

Калории — 179,1 Ккал
белков — 9,0 г
жиров — 7,5 г
углеводов — 18,5 г

Что нам понадобится:

700 г. говядины
500 г. бурого риса
500 г. моркови
100 г. лука
100 г. свиного сала
чеснок — 2 целые штуки
пол ч.л. зиры
соль по вкусу
1 литр кипятка

Время готовки — 1 час

Что нужно делать:

Убедившись в том, что рис промыт достаточно хорошо, оставляем его залитым водой
Лук можно накрошить мелко или колечками, а морковь крупной соломкой
Чеснок очищаем от внешней шелухи и используем для приготовления целиком, согласно оригинальному рецепту
Нарезаем свиное сало небольшими кусочками, будем жарить на нем, сало выделит много естественного жира, поэтому плов выйдет очень вкусным и сочным, хорошая альтернатива растительному маслу
Разогреваем казан или сковороду на сильном огне и затем добавляем нарезанное сало и ждем, когда выделится достаточное количество жира, огонь можно немного убавить, после чего оставшиеся кусочки можно вытащить и предложить на стол как закуску
Разделяем мясо на крупные куски, желательно на четыре-пять, и выкладываем на сковороду, жарим равномерно на небольшом огне
Как только доведем мясо до нужного состояния, мясо вынимаем и засыпаем нарезанные овощи, жарим до состояния прозрачности лука, периодически помешивая
Когда видим, что все готово заливаем овощную смесь несколькими стаканами кипятка и ждем, когда начнет закипать, после чего накрываем крышкой и ждем еще четверть часа
Затем солим бульон, добавляем чеснок и приправляем, ждем еще столько же, периодически проверяем степень солености
Засыпаем рис и заливаем еще полстакана горячей воды, ждем когда снова начнет кипеть и варим еще треть часа под крышкой на медленном огне

Обращаем внимание на то, что вода еще не полностью впиталась, объясняется это тем, что коричневый рис довольно плотный, поэтому ждем еще столько же времени до полного приготовления плова

Плов из бурого риса готов, можно подавать блюдо гостям!

Со свининой

Порционная энергетическая ценность:

Калории — 251,5 Ккал
белков — 5,9 г
жиров — 15,2 г
углеводов — 22,8 г

На 6 персон

Что нам понадобится:

Свинина (можно заменить бараниной) — 500-
600 Грамм
Рис — 600 Грамм
Морковь — 500 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки (среднего размера)
Чеснок — 2 Штуки (по желанию)
Растительное масло — 150 Миллилитров
Соль по вкусу
Зира — треть ч.л.

Время готовки — 1 час 15 минут

Что нужно делать:

Хорошо промытый рис оставляем отмокать на полчаса
Шинкуем лук с морковью, чеснок очищаем от внешней шелухи и используем для приготовления целую головку, согласно оригинальному рецепту
Ставим казан или сковороду на плиту, льем масло и разогреваем, затем добавляем лук и жарим до его прозрачного состояния.
Мясо свинины (можно заменить бараниной) нарезаем не мелкими кусочками и добавляем к овощам, периодическими мешая, чтобы мясо обжарилось со всех сторон
Всыпаем нарезанную морковку, еще раз мешаем и жарим около десяти минут, затем заливает всю эту смесь половиной литра воды и закидываем туда целый чеснок, ждем когда жидкость закипит и вылавливаем чеснок, но не выкидываем
Рис уже достаточно размок, поэтому засыпаем его к мясу, затем солим и посыпаем специями, ориентируясь на собственный вкус, варим плов на сильном огне около четверти часа
Закидываем в плов вареный чеснок
Возвращаем крышку на ее законное место и включаем медленный огонь, ждем еще около получаса до полного приготовления плова

«Обратите внимание на то, что не следует открывать крышку до истечения времени приготовления!»

В мультиварке

Порционная энергетическая ценность:

Калории — 207,4 Ккал
белков — 4,7 г
жиров — 13,7 г
углеводов — 16,4 г

Что нам понадобится:

Бурый рис – 1 ст.
Вода – 2,5 ст.
Свинина – 350 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – ½ шт.
Подсолнечное масло – 3 ст.л.
Соль – по вкусу.
Лавровый лист – по вкусу.

Время готовки — 1 час 10 минут

Что нужно делать:

Подготовим овощи к жарке: нарежем лук с морковью, для оригинальности лук можно нашинковать колечками, а морковь соломкой
Хорошо промыть мясо поделить на крупные куски
Промываем наш темный рис
В режиме «Жарка» ставим таймер на 30 минут.
Добавляем масло и обжариваем овощи
Выкладываем свинину и жарим около десяти минут, закрываем мультиварку и ждем еще столько же
Засыпаем рис в чашку, солим сколько нужно
Заливаем водой и добавляем специи.
Включаем режим «Плов», нужно готовить еще 45 минут.

ПП рецепт

Порционная энергетическая ценность:

Калории — 110,3 Ккал
белков -8,6 г
жиров — 1,3 г
углеводов — 16,1 г

Что нам понадобится:

300 гр бурого риса
400 гр филе куриной грудки
1 морковь
1 луковица
2 зубчика чеснока
Вода
1 ч.л. оливкового масла
Специи, соль, сколько потребуется

Время готовки — 1 час 20 минут

Что нужно делать:

Подготовим лук и морковь к приготовлению
Активируем функцию подогрева, капаем на глаз немного масла, загружаем в чашу овощи и оставляем жариться на десять минут, чуть позже нужно добавить чеснок
Курицу режем маленькими кусочками и выкладываем к овощам, жарим еще несколько минут
Тщательно промываем рис и засыпаем к курице и льем воды, приправляем смесь, солим и закрываем мультиварку. Ставим режим «Тушение» на 2 часа.

Такой рецепт подойдет тем, кто хочет отведать настоящего плова из темного риса, и сделать его, сохранив низкую калорийность.

Особенности обработки бурого риса

Бурый рис нешлифованный, поэтому он отличается от обычного очищенного. Оптимальное время для его обработки немного дольше, рекомендуется ждать полчаса после закипания жидкости, хотя многие делают и по-другому — ждут до 45-ти минут. Но переварить бурый рис, доведя его до размягченного состояния, не получится. Если же это допустить он просто треснет и весь крахмал выйдет наружу. Более того длительная обработка повысит его ГИ, что сделает его менее полезным.

Заключение

Плов из бурого риса — замечательное блюдо, и подходит всем, кто предпочитает плов из рассыпчатого риса, ведь приготовить его легко, а ваши гости непременно оставят только положительные отзывы. О преимуществах бурого риса можно говорить долго: он не переварится в отличие от очищенного круглого, будет очень мягким и пикантным при правильной обработке, на любителя можно поэкспериментировать и попробовать готовить его с разными видами мяса, от курицы до говядины или более жирной свинины. Плов из бурого риса обязательно понравится вашей семье и гостям.

Особенности бурого риса

Плов представляет собой сытное и очень питательное блюдо. Его можно готовить как из белого, так и из бурого (коричневого) риса. Второй вариант считается более выгодным, так как злак коричневого цвета очень богат на полезные вещества.

Перед применением в пищу бурый рис (карго) подвергают легкой шлифовке. Благодаря этому его оболочка сохраняет свой характерный бурый цвет. Она же придает плову необычный привкус. Кроме непривычного вкуса, такой рис отличается тем, что дает чувство насыщенности, сохраняющееся продолжительный период времени.

Благодаря тому, что при обработке с зерен снимается только шелуха (защитная оболочка), сохраняется часть отрубей и ядра. Именно в них содержится большой процент полезных для человеческого организма веществ. Поэтому диетологи часто назначают данный продукт людям, которые имеют некоторые проблемы со здоровьем.

При приготовлении плова такой рис лучше всего сочетается с рыбой, овощами, а также различными видами мяса (свинина, баранина и курица). Злак разновидности карго более жесткий. Поэтому блюда из него готовятся дольше, чем из белого риса. Более продолжительным оказывается этап замачивания зерен. Крупа высыпается в емкость и заливается водой. В таком виде она должна простоять несколько часов. Рекомендуется заливать рис на ночь. Так он хорошо очистится от лишних примесей и утратит свою жесткость.

После замачивания зерна необходимо проварить 10 минут. Когда вода закипит, емкость снимается с огня, а рис еще раз промывается. Затем его снова заливают водой и варят уже 15 минут. По истечении этого времени кастрюля опять снимается с огня, а жидкость из нее сливается. Емкость укутывается теплым одеялом и в таком виде стоит еще 10 минут.

Далее с зернами выполняются действия, прописанные в рецепте. На сегодняшний день из бурого риса плов готовится по самым разнообразным рецептам. Плов с таким рисом чаще всего готовят из свинины, курицы, нута и других компонентов. Перечень ингредиентов также различается в зависимости от рецепта. Поэтому каждый может подобрать для себя оптимальное блюдо, отвечающее его вкусовым предпочтениям.

Видео «Секреты приготовления плова»

В этом видео повар покажет пошаговый рецепт плова из коричневого риса.

Что еще понадобится

Для приготовления плова из коричневого риса понадобятся следующие ингредиенты:

500–600 г мяса (например, свинина);
600 г бурого риса;
500 г моркови;
2 репчатого лука. Лучше всего использовать луковицы среднего размера;
2 головки чеснока. Этот компонент можно использовать по желанию;
150 мл растительного масла;
2 ч. л. соли;
2–3 щепотки зиры. Вместо зиры можно использовать тмин.

В некоторых рецептах можно встретить дополнительные компоненты – например, нут (берется 0,5 стакана). Перед использованием его необходимо замочить в воде комнатной температуры. В таком виде нут должен простоять всю ночь. Перед готовкой вода сливается, а зерна промываются.

Также в плов добавляют острый красный перец (1 стручок), зерновой кориандр (1 ч. л.), сушеный барбарис (1 ст. л.). Понадобится и вода, в которой будет вариться рис. Ее нужно примерно в 2 раза больше, чем риса.

Подробная инструкция

Любой плов, в том числе и из бурого риса, всегда начинают готовить со специального бульона (зирвак) из овощей. Для того чтобы приготовить этот бульон, выполняются следующие действия:

вначале чистится морковь. Далее ее необходимо нарезать тонкими полосками. Не допускается формирование полосок с помощью терки. Такая морковь будет развариваться очень быстро;
далее на сковородку наливается растительное масло и нагревается. В разогретую сковородку помещается морковь и пассеруется в ней на среднем огне;
пока готовится морковь, чистится лук. Его следует нарезать кольцами. Лук вносится в сковородку, в которой уже пассеруется морковь. Лук доводится до румяного состояния;
теперь приступаем к мясному компоненту. Мясо курицы, свинина или баранина промывается и очищается от лишних фрагментов. Далее оно нарезается на кубики среднего размера. Мясо добавляется к луку и моркови.

Перемешивать все компоненты нужно, когда мясо с одной стороны подрумянится. Обжаривать нужно примерно 7–10 минут. При этом ингредиенты следует перемешивать, чтобы они не подгорели и приобрели равномерную прожарку. Овощи (лук и морковь) должны в процессе пассировки стать мягкими, но не разваливаться на фрагменты.

После этого в сковороду наливается примерно 0,5 л воды. В середину емкости кладется головка чеснока. Когда бульон (зирвак) закипит, чеснок достается из сковороды, а сама емкость снимается с огня.

Теперь настало время риса. Из емкости, в которой были замочены зерна, сливается вода. Сам рис высыпается в зирвак и в него добавляются специи по вкусу. В некоторых рецептах можно встретить рекомендацию добавления специй к еще сухому рису. Но чаще всего приправы вносятся в момент, когда рис высыпается в приготовленный бульон.

После добавления бурого риса зирвак должен полностью его покрывать. Блюдо готовится на среднем огне 15 минут. В течение этого времени, если все было сделано правильно, уровень воды в емкости должен опуститься и немного оголить рис. В середину сковородки вносится головка чеснока, которая ранее уже пассеровалась в бульоне вместе с овощами. Емкость плотно закрывается крышкой, а огонь уменьшается до минимума. На малом огне плов готовится еще 30 минут.

Через полчаса сковорода снимается с огня. Она немного должна постоять с закрытой крышкой. После этого плов можно подавать к столу.

Другие способы приготовления

Сегодня готовить плов из коричневого риса можно не только в сковородке, но и в следующих приспособлениях:

мультиварка. Благодаря ей блюдо можно приготовить в разы быстрее. Главное, вовремя перемешивать ингредиенты, чтобы избежать их пригорания или склеивания;
в кастрюле. В этом случае пассерование овощей выполняется в сковородке, а рис варится в кастрюле, в которую переливается зирвак;
в казане. Такой способ подходит для приготовления еды на природе.

Каждый способ готовки придает плову из бурого риса свой неповторимый вкус и аромат. Если следовать рецепту, то можно приготовить не только полезное, но и очень вкусное блюдо.

Опробовав режимы тушения, варки на пару, экспресс-режим, я решила, что пора опробовать незнакомый для меня режим, который имеется в мультиварке - «Бурый рис». Бурый рис, он же коричневый. Любой рис, независимо от его цвета, содержит одно и то же количество углеводов, жиров, белков и калорий. Разница между белым и коричневым рисом заключается в содержании железа, витаминов и целлюлозы. Все дело в том, что вместе со своей оболочкой крупа из риса теряет витамины и железо. Поэтому бурый (коричневый) рис приготовить намного сложнее, чем обычный, из-за его оболочки. Бурый рис рекомендован для диетического питания. Я решила, что приготовлю плов из бурого риса. Получилось очень вкусно. А готовим плов в мультиварке VITEK VT- 4200.

Ингредиенты для «Плов из бурого риса»:

Рис коричневый (мультистакана) — 2 стак.
Морковь (средняя) — 1 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Чеснок
Грудка индюшки — 350 г
Барбарис — 1 щепот.
Кумин — 1 щепот.
Куркума — 1 щепот.
Соль — по вкусу
Нут — 1 горст.
Вода (мультистакана) — 3 стак.
Масло растительное — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1331.7 ккал	белки 18.4 г	жиры 48.6 г	углеводы 133.7 г
100 г блюда
ккал 78.3 ккал	белки 1.1 г	жиры 2.9 г	углеводы 7.9 г

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Основная программа: бурый рис

Дополнительная программа: поджаривание (5 минут)

Рецепт «Плов из бурого риса»:

Нарезать соломкой морковь и кубиками лук.

Рис я замочила с вечера в миске холодной воды, это ускорит процесс его приготовления. Если вы этого не сделали, дайте рису полежать около двух часов в холодной воде.
Нут замочить в холодной воде за 2 часа до приготовления.

На дно чаши мультиварки налить растительное масло и выложить овощи.

Включить режим "поджаривание"

Обжарим овощи около 5 минут

Порезать грудку индейки

Добавить к овощной зажарке и прожарить еще около 5 минут

Добавим специи: кумин, куркуму и барбарис

Добавим нут и чеснок

Далее необходимо добавить воду и посолить

Включаем мультиварку в режим "Бурый рис", выставляем время 40 минут. По окончании готовки мультиварка переходит в режим "подогрева", оставим в данном режиме на 15-20 минут. После чего мультиварку необходимо выключить.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

31 января 2018 года хавчик-2 #

15 марта 2014 года veronika1910 #

15 марта 2014 года Ирушенька #

14 марта 2014 года лялич #

14 марта 2014 года Valushok #

14 марта 2014 года Ros66 #

14 марта 2014 года Elea #

14 марта 2014 года TatyankaC #

14 марта 2014 года olka-turk #