Плов с курицей рецепт от шеф повара ресторана


Многие хозяйки мечтают научиться готовить вкусный рассыпчатый плов, рецепт блюда довольно простой, но требует знания некоторых хитростей. Во-первых, следует правильно подобрать продукты: рис, мясо, овощи. Отдельное внимание стоит уделить специям. Во-вторых, для приготовления блюда используют казан с толстым дном и стенками. Важно, чтобы продукты равномерно прогревались, а не горели. Поэтому такая посуда идеально подойдет. Если казана нет, то приготовить вкусный рис с овощами и мясом можно и в мультиварке.

Плов – довольно жирное и сытное блюдо. На 1 килограмм риса уходит около 200 мл растительного масла. Вместо масла можно использовать курдючный жир. Узбекские повара любят смешивать два вида продуктов. Чтобы снизить жирность блюда и сделать его более полезным, можно подавать плов с салатом из квашеной или свежей капусты или дополнять его другими свежими овощами. Традиционным дополнением считаются лепешки.

Как приготовить плов?

Самым главным компонентом блюда считается рис. Лучше использовать узбекские или таджикские сорта с небольшим содержанием крахмала. Если в крупе много крахмала, то в процессе приготовления зерна слипнутся. Опытные повара рекомендуют хорошо промывать крупу, чтобы сбить крахмальную пыль. Кроме того, можно замочить злак на 1-2 часа в холодной воде. Дополнительно к рису в блюдо можно вводить нут, маш и кукурузу. Блюдо получится более сложным и не менее вкусным.

Что касается мясного компонента, то используют баранину или говядину. Конечно, свинину тоже можно брать, но узбекские повара такую замену не считают хорошей. Это же верно и в отношении курицы. Мясо не следует измельчать мелко. Его кладут крупными кусками. Резать нужно примерно как на шашлык, сторона грани должна быть около 5 сантиметров. Как правило, чем больше куски, тем сочнее они получаются. Предпочтение следует отдавать мясу взрослых особей. В этом случае блюдо получится более наваристым


Как приготовить плов?

Если вы думаете, как приготовить вкусный плов, то следует придерживаться следующих рекомендаций:

  • Лук и морковь режутся крупно: лук полукольцами, морковь – средними брусочками. Мельчить не следует, так как овощи в процессе приготовления распарятся и превратят блюдо в рисовую кашу;
  • Обязательно добавляем специи. Именно здесь можно проявить фантазию. Наиболее часто используют зиру, чеснок, красный и черный перец, барбарис. Если нет опыта в применении специй, то вполне можно обойтись покупкой готовой смеси;
  • Рис, мясо и морковь берутся в одинаковых пропорциях. Что касается лука, то на каждый 500 грамм мяса берется 1 головка. К чесноку такие же требования. Но если вы не любите эти компоненты, то можно свести их количество до минимума – по 1-2 головки лука и чеснока;
  • Сначала готовится зирвак, а затем закладывается крупа. Это связано с тем, что время приготовления мясного компонента и злака разное;
  • Чтобы в блюдо не попал конденсат, крышку оборачивают полотенцем, которое будет впитывать лишнюю влагу.

Классический рецепт приготовления плова

Процесс приготовления блюда начинается с выбора продуктов. Традиционно используют желтую морковь, но у нас она не часто встречается в продаже. Поэтому вполне подойдет и обычная оранжевая морковка. Что касается чеснока, то он кладется целой головкой. Затем его достают и кладут на готовое блюдо, чтобы каждый гость смог взять необходимое количество зубчиков.

Если мясо вводили большим куском, то его достают и разделяют на маленькие кусочки, которые выкладывают поверх готового блюда. Плов подается на большой тарелке или непосредственно в казане. Каждый гость сможет положить себе блюдо в том количестве и составе, в котором необходимо.

Ингредиенты:

  • Рис сорта девриза – 1 кг;
  • Баранина – 1 килограмм;
  • Морковь – 1 килограмм;
  • Репчатый лук – 2 головки;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Соль – 3 чайные ложки;
  • Зира – ½ чайной ложки;
  • Барбарис – 2 чайные ложки. Если любите кислинку во вкусе, то количество барбариса можно увеличить;
  • Острый красный перец – 1 стручок;
  • Молотый красный и черный перец – по ¼ чайной ложки;
  • Растительное масло без запаха — 200-250 мл.

Классический рецепт приготовления плова

Способ приготовления:

  1. В глубоком казане с толстыми стенками разогреваем растительное масло. Оно должно немного потрескивать, чтобы овощи могли быстро подрумяниться;
  2. Нарезаем лучок полукольцами или кольцами, морковь – брусками толщиной 5 мм. Выкладываем лук в растительное масло и подрумяниваем;
  3. Баранину промываем, очищаем от пленок и жил, нарезаем кубиками. Начинаем постепенно выкладывать мясные куски в казан. Все сразу не кладем, иначе температура масла снизится. Даем кускам поджариться, а затем переворачиваем. Если сразу переворачивать куски, то начнет выделяться сок, и мясо станет суховатым;
  4. Когда содержимое казана поджарится, добавляем морковь и выдерживаем ее несколько минут, пока она не станет мягкой;
  5. Пока блюдо томится, вскипятим воду. Если есть просто горячая вода, то она вполне подойдет;
  6. Заливаем горячей водой содержимое посуды. Она должна покрывать массу на 1-2 см;
  7. Добавляем соль, специи, стручок красного перца (целиком). Чеснок не очищаем, просто промываем его и кладем в зирвак. Как только масса закипит, огонь убавляем и томим смесь около 40-60 минут до размягчения мясных кусочков;
  8. Затем выкладываем к основе крупу. Используем для этого шумовку, чтобы распределить злак равномерно;
  9. Далее есть два способа приготовления. Можно приготовить блюдо открытым способом. Для этого крупа заливается водой, которая должна быть на 1 см выше. Плов тушится около 20 минут до полного впитывания влаги. Затем огонь убавляется, казан накрывается крышкой, и блюдо доводится до готовности на пару около 20 минут. Блюдо можно приготовить и закрытым способом. В этом случае после закладки крупы крышку закрывают, огонь убавляют и тушат массу около 30 минут. Затем содержимое казана доходит до нужного состояния еще 10 минут при выключенном огне.

Постный рецепт приготовления плова с сухофруктами

Плов любят готовить не только в Узбекистане и Таджикистане, это блюдо включено и в армянскую кухню. Но в Армении распространен сладкий аналог блюда без добавления мяса, тогда как в Узбекистане сухофрукты сочетают с мясом. Армянский плов идеально подойдет к постному столу, когда хочется побаловать себя чем-то вкусным и необычным. Несмотря на то, что блюдо получается сладким, его все равно подают с тонким лавашом.

К выбору риса следует подойти со всей ответственностью. Лучше отдавать предпочтение длиннозернистым слабо развариваемым сортам. Блюдо получается невероятно вкусным, а самое главное – полезным. Ведь в нем гораздо меньше жира, а сухофрукты содержат большое количество ценных питательных веществ. Важно правильно подготовить сухофрукты, чтобы они передали готовому плову только нужное. Все сухофрукты используем без косточек, желательное целые, чтобы готовое блюдо выглядело эстетично. Компоненты берем те, которые больше нравятся. В качестве мерника используем стакан 200 мл.

Ингредиенты:

  • Рис – 2 стакана;
  • Топленое масло – 6 столовых ложек. При желании его можно заменить на растительное масло, но именно топленое масло придаст блюду приятное сливочное послевкусие;
  • Курага – 150 грамм;
  • Чернослив – 150 грамм;
  • Изюм светлый и темный – по 50 грамм;
  • Финики – 80 грамм;
  • Очищенные зерна миндаля – 2 столовые ложки. Можно использовать грецкий орех;
  • Соль – несколько щепоток;
  • Зерна граната – 2-3 столовые ложки/по желанию;
  • Тонкий лаваш – 2-3 штуки

Постный рецепт приготовления плова с сухофруктами

Способ приготовления:

  1. Сухофрукты промываем под проточной водой, затем замачиваем в холодной воде на 15 минут. Процедура поможет избавиться от сернистого ангидрида, которым обрабатывают плоды для сохранения их товарного вида. Орехи просто откидываем на дуршлаг и промываем. Затем помещаем сухофрукты и орехи на противень, переложенный пергаментной бумагой, чтобы они смогли просохнуть;
  2. Затем отправляем плоды на водяную баню и пропариваем в течение 30 минут. Минут за 5 до окончания процесса массу немного подсаливаем и добавляем 3 столовые ложки топленого масла;
  3. Кипятим 7 стаканов воды, добавляем к ней ½ чайной ложки соли;
  4. Крупу тщательно промываем, чтобы сбить крахмальную пыль;
  5. Заливаем крупу кипятком и готовим на слабом огне минут 15. Зерна должны получиться полусырыми. Откидываем крупу в дуршлаг и промываем ледяной водой. Такая простая манипуляция не даст зернам слипнуться при дальнейшем приготовлении блюда;
  6. Казан промазываем 2 столовыми ложками топленого масла. На дно выкладываем лаваш, затем 1/3 часть риса сверху поливаем небольшим количеством растопленного масла, затем опять крупу и масло. Процедуру повторяем, пока злак не закончится;
  7. Казан закрываем крышкой, перемотанной полотенцем, и готовим блюдо 15 минут на слабом огне. За 5 минут до окончания времени приготовления в посуду всыпаем сухофрукты с орехами;
  8. Огонь выключаем, даем блюду настояться 10-15 минут. После чего перемешиваем содержимое деревянной лопаткой, выкладываем блюдо в большую красивую тарелку и подаем к столу

Теперь вы знаете, как приготовить плов в домашних условиях. Лучше попробовать оба рецепта. Конечно, они принципиально разные. Так первое блюдо с мясным компонентом довольно жирное. Оно подойдет для праздничного застолья и особенных случаев, когда хочется удивить гостей.

Плов с сухофруктами относится к постным и диетическим блюдам. Его можно подавать на завтрак или ужин, когда хочется плотно покушать, но без перегрузки желудка. Такой вариант блюда понравится детям, так как за счет сухофруктов плов получается достаточно сладким.

Не менее вкусным получается плов на основе курицы, но брать следует бедра или голени. При этом их можно класть целиком, чтобы сохранить сочность птицы.

Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.


Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).

Как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!

Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.


Плов — это главное блюдо узбекской кухни. Есть множество самых разных рецептов плова, каждый из которых имеет свои особенности и определенные тонкости в приготовлении.

От вкусного и ароматного плова не откажется никто. Правда, приготовить его самостоятельно решается далеко не каждый кулинар-любитель. Да, этот процесс действительно не такой уж и легкий, но это вовсе не повод отказываться от идеального ужина. Результат вполне оправдает ваши усилия.

Мы составили список из важных секретов, которые помогут вам приготовить действительно вкусный и аппетитный плов. В этом нам помог шеф-повар ресторана современной восточной кухни OXUS Боходир Нурмухамедов.

Выберите подходящий рис

Существуют определенные сорта риса, которые созданы для того, чтобы готовить из них плов. Конечно, это преимущественно узбекский рис, который обладает всеми необходимыми свойствами и самым идеальным образом впитывает влагу.

Обратите внимание на сорт девзира. Это самый дорогой и качественный продукт. Он изготавливается по особенной технологии: пару лет выдерживают в особых условиях, чередуя сушку, увлажнение и проветривание. Есть несколько разновидностей этого риса: собственно девзира, чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, лазер, аланга.

Боходир Нурмухамедов говорит, что форма самого риса зависит от выбранной разновидности плова. Так, для классического подходит обычный круглозерновой.


Эти секреты сделали из меня мастера в приготовлении плова. Теперь мой муж забыл о пельменях и голубцах: просит только плов, на пиццу даже смотреть не хочет!


Знаете ли вы, как вкусен настоящий узбекский плов? Об этом блюде ходят легенды. Однако то, что отличает потрясающий плов от имитирующей его каши – это несколько небольших нюансов. Познакомьтесь с секретами настоящего плова от лучших восточных шеф-поваров!

1. Плов нельзя готовить в любой посуде. Лучше всего для него подходят толстые кастрюли из чугуна. Хороши глубокие толстые сковородки и чугунные котелки. Во всех случаях крышка должна быть плотно прилегающей к емкости.

2. Морковь для плова необходимо резать длинной соломкой. Те, кто натирают ее на терке, совершают непоправимую ошибку. На самом деле, чем длиннее соломка, тем вкуснее будет плов!

3. Соль и специи в необходимо добавлять в середине приготовления заправки из моркови, мяса и лука.

4. Даже если вам очень хочется заглянуть в кастрюлю и посмотреть, что там творится, не делайте этого до тех пор, пока это не будет разрешено рецептом.

5. Ни в коем случае нельзя смешивать мясо и рис в кастрюле, когда они еще готовятся. Это делается В идеале, кастрюлю с готовым пловом нужно завернуть в одеяло и дать постоять еще полчаса-час – это сделает его еще вкуснее!

А теперь поэтапный рецепт настоящего узбекского плова:

  1. Налейте растительное масло в сковороду и раскалите его.
  2. Положите туда нарезанный полукольцами лук и обжарьте до золотистого цвета.
  3. Нарежьте кубиками говядину (кубики должны быть крупными) и положите лук. Добавьте крупно нарезанную (как писалось выше) морковь.
  4. Посолите все это и как следует обжарьте.
  5. Теперь залейте это кипяченой водой таким образом, чтобы морковь была покрыта на 3-4 см.
  6. Теперь уменьшите огонь и варите этот бульон (в Узбекистане его называют зирвак) на медленном огне. Обычно, чем дольше он варится, тем более вкусен и ароматен будет плов.
  7. Рис – самое важное в плове. Для плова следует покупать самые твердые сорта. Но если в вашем регионе таких сортов нет – берите длинный, а не круглый рис. Замачивать его вовсе не обязательно, особенно если вы любите, когда плов рассыпчатый. Переберите рис и промойте.
  8. Прежнее чем засыпать в казан рис и приступить к варке, поинтересуйтесь, хорошо ли посолен зирвак. Он должен быть несколько более соленым, чем, например, суп. Проще говоря он должен быть немного пересолен. Это необходимо ввиду того, что рис впитает в себя часть соли. Если же зирвак будет посолен в меру, плов получится пресным. Это крайне важно!
  9. Теперь следует начать равномерно засыпать рис, аккуратно добавляя кипяченую воду в таком количестве, чтобы рис был покрыт сверху на 2 см. Добавляем огонь и дожидаемся, пока рис впитает воду.
  10. После этого делаем деревянной ложкой отверстия в рисе до самого дна (лучше всего это делать ручкой деревянной ложки или специальной палочкой). Таких отверстий должно быть 5–7. Это необходимо для того, чтобы вода впиталась как можно быстрее и зирвак не подгорел.
  11. Внимательно смотрим внутрь лунок, время от времени снова протыкая их. Если жидкость в лунках имеет мутный вид, значит вода еще есть.
  12. А когда она начинает блестеть, значит жидкость впиталась и осталось только масло. Когда это произойдет, огонь нужно уменьшить до минимума, рис собрать, придав ему форму горки, а сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
  13. Теперь ждем 20 минут. Как вариант, можно дать постоять плову еще четверть часа на совершенно мизерном огне, потом выключить, как следует перемешать и опять дать постоять около 10 минут.

На этом все: вы только что приготовили плов по-узбекски! Ешьте и наслаждайтесь!

Кстати, некоторые добавляют в плов барбарис, чеснок, айву или нут. По весне в него часто кладут фарш, завернутый в свежие виноградные листья. Это делает плов еще вкуснее и придает ему великолепную кислинку!


А вы знали, что плов является одним из самых древних блюд во всем мире? Первые упоминания о нем найдены в старинных летописях еще X-XI веков. Существует легенда, по которой сам Александр Македонский принес блюдо из Персии, потому что само слово «плов» имеет персидское происхождение.

Ну а теперь, вы можете сами приготовить и отведать это вкуснейшее восточное блюдо по рецепту от шеф-повара Евгения Дёмина ресторана «Узбекистан».


Ингредиенты

  • 1 кг риса
  • 1 кг моркови
  • 1,300 кг баранина
  • 150 гр репчатый лук
  • 150 гр растительное масло
  • 20гр курдюк
  • 3 головки чеснока
  • Специи ( зера и барбарис )
  • Соль
  • Куркума

Рецепт

Обжариваем овощи в казане, добавляем мясо и оставляем тушиться на 40 минут.
В процессе пока варятся овощи с мясом , отдельно перебираем рис. Промываем его 3 раза под теплой водой, потом в теплой воде замачиваем на 40 минут.
Добавляем замоченный рис в казан и не перемешивая оставляем на 10 минут. Далее каждые 10 минут перемешиваем только верхнюю часть риса, и делаем так 40 минут.
Оставляем на 40 минут отдыхать без огня.
После этого открываем казан и перемешиваем все ингредиенты вместе.


Общее время готовки плова:

  • Без отдыха 1,40 часа
  • С отдыхом плова 2. 30 часа

Посмотреть еще рецепты блюда по рецептам шеф-поваров можно:






Популярное

  • Эффект присутствия: 7 способов жить «здесь и сейчас»
  • Как тренируется Мадонна: 7 секретов шикарной фигуры
  • Сексуальный чекап: как следить за здоровьем, если вы ведёте активную половую жизнь
  • Как научиться плавать вольным стилем быстро и красиво: 5 упражнений на технику

Главное в плове — это свежие и качественные продукты: сочное мясо и правильный рис. В узбекском названии «палов ош» зашифрованы все необходимые для приготовления этого блюда ингредиенты:

  • П — пиёз (лук);
  • А — аёз (морковь);
  • Л — лахм (мясо);
  • О — олио (жир);
  • В — вет (соль);
  • О — об (вода);
  • Ш — шалы (рис).

Традиционно плов готовится с бараниной. Желательно брать лопатку, грудинку или заднюю часть. Иногда это блюдо готовят из свинины или даже индейки. А вот телятину лучше не использовать — она не сможет придать блюду характерный насыщенный вкус и аромат.

Что касается риса, лучше всего подойдут узбекские или таджикские сорта: аланга, девзира, ошпар. Тайские и индийские сорта или дикий рис для приготовления плова не годятся. Готовить плов нужно в алюминиевом или чугунном казане с плотными стенками.

Узбекская кухня захватила Минск. Самса, лагман, шаурпа, ачик-чучук. – это теперь не просто набор букв, а понятные почти каждому минчанину названия национальных узбекских блюд. Однако царь и король над всеми – Его Величество Плов. Секреты его приготовления мы попытались разузнать у «Lounge Cafe Чайхана».


Суббота. День. Далеко не центральная часть города. Помещение кафе располагается на цокольном этаже офисного здания, где сегодня выходной. Тем не менее, в «Чайхане» активное движение и гул голосов отдыхающих минчан. Похоже, сытная и понятная кухня в лаунж-формате приглянулась столичными жителям, раз за два года работы кафе интерес к нему не угас.

Возможно, гостей сюда привлекает соблазнительная скидка в 20% на меню (так называемые «семейные выходные»), которая действует здесь с 11 до 18 часов в субботу и воскресенье. Возможно, дело в ярком национальном колорите, который в кафе создают расписанные вручную орнаментами ткани и посуда, специально привезенные в Минск из Узбекистана. Возможно, гости приходят сюда за кальяном. Но что-то нам подсказывает, что дело все-таки в кухне: вкусной, сочной, с ярким характером и незабываемым ароматом специй.

Примечательно, что в кафе представлены не только узбекские блюда. В меню попадаются и ходовые европейские названия (в разделе салатов или десертов, например). В остальном же – самые любопытные представители узбекской и уйгурской кухни. Новые блюда в меню появляются раз в полгода, иногда устраиваются тематические недели, но предпочтения местной публики неизменны: плов, лагман и манты стабильно остаются в фаворитах.

СЕКРЕТ ПРАЗДНИЧНОГО ПЛОВА

Плов «Чайханы» вы не можете не знать: кафе активно участвует в городских open-air’ах, и их большой казан уже давно стал узнаваемым и незаменимым атрибутом столичных празднеств. Главное соблюдать осторожность — единожды попробовав, велик риск грезить потом этим пловом постоянно.

Секрет блюда узнать не так-то просто. Но мы догадываемся… Главный «ингредиент» — бренд-шеф Хасан Ниязов, который лично готовит Праздничный плов как на мероприятиях, так и по выходным на свежем воздухе в «Чайхане» по ул.Сурганова. Приехал он сюда из Москвы и теперь руководит командой поваров узбекского происхождения.


бренд-шеф «Lounge Cafe Чайхана» Хасан Ниязов


Поначалу кафе работало с белорусами, но практика показала: местные повара хоть и обучаемые, однако не могут до конца понять истинный вкус узбекских блюд. Еще и медленные – за узбеками в скорости лепки той же чучвары им не угнаться. Вот и получается, что, как и в случае с Хасаном, поваров проще привезти в Минск, чем обучить местные кадры.

Продукты для приготовления блюд выбирают по-разному – одни можно найти и в Беларуси, другие доставляют прямиком из Ташкента. По словам Хасана, замену продуктам подыскать можно, но главная его цель – добиться похвалы от тех, кто понимает узбекскую кухню. А сделать это только с белорусскими продуктами невозможно. Вот и получается, что курдюк, например, приходится ввозить – в Беларуси не разводят баранов нужной породы.

ОТКРЫТАЯ «КУХНЯ»

Праздничный плов по выходным готовится на улице. Время выбрано не случайно – так кафе доставляет меньше неудобств располагающимся выше офисам, рискующим захлебнуться слюной из-за пышного букета ароматов.

Каждый желающий может полюбопытствовать у бренд-шефа, как и из чего готовится плов. Но мы, на всякий случай, диктуем. Записывайте.

Для начала потребуется полтора часа, чтобы приготовить зирвак – баранина, морковь, нут, изюм, курдюк, … проще говоря, все ингредиенты, кроме риса, тушатся в казане до полной готовности. Кроме обычной морковки используется желтая (ее часто путают с картофелем-фри из-за схожего внешнего вида) – на вкус она слаще и по фактуре более пластичная, разваривается в процессе готовки совсем по-другому.


ингредиенты Праздничного плова: обычная и желтая морковь


ингредиенты Праздничного плова: изюм и нут


ингредиенты Праздничного плова: баранина и курдюк


ингредиенты Праздничного плова: лук


ингредиенты Праздничного плова: рис «Лазер»


основа для плова — зирвак

В готовый зирвак добавляется вымоченный на шафране рис. Рис – тоже не простой. Сорт называется «Лазер», и привозят его сюда из Ташкента. По своим свойствам (мягкий, крахмалистый) он далек от пропаренного риса, которым изобилуют белорусские магазины.



Соль и сахар – по вкусу, с легкой руки бренд-шефа. Поверх – зира. Финальный штрих — рис прикрывается металлическим тазом, чтобы плов протушился равномерно – и снизу, и сверху.




Еще полчаса-час тушения, перемешиваем и все — блюдо готово к подаче.







Праздничный плов получил свое название благодаря использованию более дорогих продуктов и сложных специй. В Узбекистане его готовят на свадьбы и праздники и только с бараниной. В нашем случае баранина местная, покупается на проверенной ферме и не обладает специфическим запахом.

Для тех, кто все-таки не готов перебороть себя в отношении баранины, есть плов «Чайханский» — барбарис, чеснок и перец здесь соседствуют с телятиной. Такой плов менее сладкий и, возможно, более привычный белорусам.


Иногда заведение пробуют уговорить на плов со свининой. Но свинина в «Чайхане» — табу. Максимум дозволенного – баранина, телятина и курица. А все мясо, которое используется при готовке – халяльное.

ВЕРДИКТ ДЕГУСТАТОРОВ

Алла, 27 лет. Любит жгуче острую пищу, приправы и морепродукты. С трепетом относится к восточной кухне. Плов готовит и ест не часто.

«И почему я до этого дня не бывала в «Чайхане»?! Плову ставлю твердую «5». Очень вкусный рассыпчатый рис. Не переваренный, в меру твердый и приятный на вкус. Кусочки мяса хороших размеров и прожарки. Желтая сладкая морковь, нут и специи придают плову пикантности. Кстати, мясо без характерного для баранины запаха. Такой плов хочется кушать и кушать. Обязательно загляну сюда на обед. Мне, как любителю соусов и острых блюд очень понравилась аджика. А тем, кто любит «погорячее», рекомендую попробовать соус из смеси перцев. Предупреждаю, это очень будет очень остро ;)».



Александр, 34 года. Классическую узбекскую кухню пробует в первый раз. Из-за белорусского общепита, экспроприировавшего узбекский рецепт, отнесся к дегустации настороженно.

«Настоящий плов от настоящего повара из настоящего казана пробую впервые. С домашним сравнивать даже и не стоит – он абсолютно другой по вкусу. Праздничный плов был приготовлен из баранины, но какого-то специфического вкуса и запаха от мяса я не почувствовал. Мясо — мягкое и нежное, рис – рассыпчатый, хорошо протушенный. Сам по себе плов не жирный, чего не скажешь о тех его «собратьях», что предлагают в белорусских кафе, где рис плавает в жире, масле или, наоборот, сухой и хрустящий на зубах. Однозначно приду сюда за пловом еще раз!»

Валентина, 39 лет. Плов готовит часто, но по европеизированным рецептам и, увы, не в казане. При этом руководствуется собственной нелюбовью к мясу и изюму.

«Это самый вкусный вариант плова из всех, что я когда-либо пробовала. Даже несмотря на присутствие изюма в составе блюда (изюм терпеть не могу во всех его проявлениях).

Отлично сбалансированный состав сладкого и соленого, мяса и приправ. Не очень люблю мясо в плове, но это — нежнейшее — хотелось есть и есть. Особый вкусовой оттенок добавил нут. Никогда не думала, что он может быть так уместен в плове. Кстати, не заметила чеснока, но это не вызвало чувство недостатка этого компонента. Все гармонично. И главное — не переваренный рис. Кстати, блюдо не оставляет после себя чувство перенасыщения или тяжести.

Вывод: заказывать и еще раз заказывать. И снова заказывать! 5 из 5!»



Наталья, 35 лет. Полцарства – за плов! Любой: с мясом, без. с нутом, без,… с изюмом, без…

«Сейчас мой домашний плов заметно поблек на фоне того, что приготовил нам Хасан. Во-первых, нут – это специфический ингредиент в моем случае, но без него я себе плов теперь не представляю. Во-вторых, баранина – нежнейшая, хорошо протушенная, без посторонних запахов и привкусов. В-третьих, желтая морковка – кто же знал, что между обычной и желтой такая большая разница (в пользу желтой, конечно)?! В-четвертых, легкий штрих – зерна граната. Чумовой акцент!

Самое интересное, что все это – и мясо, и сладкий изюм, и рис, и морковка – в одном блюде только поддерживают вкус друг друга, не мешая и не перебивая. Убери что-то одно, и это уже будет не Праздничный плов, каким он влюбил меня в себя. Объеденье, одним словом.»




Где: «Lounge Cafe Чайхана», г.Минск, ул.Сурганова, 61 / ул. Старовиленская, 4

Читайте также: