Поросячья голова фаршированная и нет

Свиную голову и уши опалить, отскоблить и удалить глазные яблоки. Замочить в холодной воде на 4—5 часов.

Голову и уши промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Как закипит посолить, положить лавровый лист, чеснок, лук. Примерно через 1,5 часа голову вынуть и оставить охлаждаться. Уши варить дольше на самом маленьком огне, до тех пор, пока хрящи не станут мягкими.

Мозги отварить в подсоленной воде в течение 10—15 мин, вынуть из воды и охладить. Остывшие мозги очистить от пленок и нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Взбить сливки и яйцо, посолить. Обмакнуть в смесь ломтики мозгов и обжарить их на топленом масле до румяной корочки. Отложить остывать.

Остывшую голову аккуратно освободить от костей, стараясь не повредить кожу: начать с низа шейной части и постепенно, отделяя мясо маленьким ножом, продвигаться к челюстям и вверх к лобной части. Аккуратно освободить пятачок. Для упрощения можно сделать разрез снизу головы, тогда работать будет значительно легче.

Свиной язык очистить и порезать ломтиками, мясо мелко нарезать. Сваренные уши нарезать мелкими кусочками и смешать с мясом.

Голову выложить изнутри обжаренными мозгами, наполнить мясом, в середину уложить кусочки языка. Немного мозгов должно остаться.

Закрыть разрез и обвязать нитками. Смазать голову маслом и горчицей, обернуть уши фольгой. Уложить голову в смазанную маслом форму, поставить в духовку

и выпекать до образования золотистой корочки (приблизительно 30 мин).

Горячий способ подачи: за 10 мин до окончания жарки уложить в форму вокруг головы оставшиеся мозги. Подать блюдо горячим прямо в форме с зеленью и отварным картофелем, удалив большую часть ниток и сняв фольгу с ушей.

Холодный способ подачи: процедить бульон, оставшийся от варки головы, растворить 40 г желатина в 300 мл холодного бульона, размешать и поставить на 40—50 мин для набухания. В 700 мл горячего бульона положить разбухший желатин, размешать до полного его растворения, процедить.

Обжаренную голову вынуть из духовки и установить на блюдо. Снять фольгу с ушей и большую часть ниток. Полузастывшим желе полить голову и поставить остывать в холодильник. Остаткам желе дать застыть. При подаче обложить голову обжаренными мозгами, маринованными фруктами и нарубленным желе. Можно украсить зеленью, цветами из взбитого масла и ягод.

Фаршированная свиная голова (старинный рецепт)

1 свиная голова, шпик, 400 г телятины или нежирной свинины, 1 телячья или свиная печень, 2 луковицы, 0,5 батона, перец, соль, мускатный орех, 4–5 яиц, небольшие маринованные огурчики.

Для варки: коренья, перец, соль, уксус, кости головы, лавровый лист.

Свиную голову очистить и промыть, отделить нижнюю челюсть, вынуть кости, залить маринадом, приготовленным из уксуса, соли, лаврового листа, и выдержать в холодном месте 2–3 суток. На салфетку положить нарезанный тонкими пластинами шпик, на него — вытертую досуха голову (кожей на шпик).

Приготовить фарш: телятину или свинину мелко нарубить, печень нарезать небольшими полосками, сложить в кастрюлю и, помешивая, прогреть до побеления мяса, затем сложить его

в салфетку и отжать. Репчатый лук измельчить, поджарить в масле, батон замочить в воде, молоке или бульоне и отжать, посолить, добавить перец, мускатный орех, 2 яйца, перемешать, протереть через сито или дуршлаг. Смешать с мясом.

В голову положить слой этого фарша, затем слой мелко нарезанных огурчиков и шпика, нарезанные ломтиками крутые яйца (2–3 шт.), снова слой фарша и так, пока не наполнится голова.

Обшить ее тканевой салфеткой и варить несколько часов в воде с кореньями, перцем, солью, небольшим количеством уксуса и вынутыми из головы костями. Голову вынуть, остудить, снять салфетку, выложить на блюдо, украсить желе из уваренного и процеженного бульона от варки головы, поставить в холодное место.

Похожие главы из других книг:

Голова свиная с хреном

Голова свиная с хреном Свиную голову очистить, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности, добавив петрушку, морковь, лук, лавровый лист, душистый перец, соль. Потом голову вынуть и отделить нижнюю челюсть.Натертый хрен обжарить на масле,

Свиная голова в чесночном соусе

Свиная голова в чесночном соусе КомпонентыГолова свиная – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по вкусуСпособ

Свиная голова, тушеная в чесночном соусе

Свиная голова, тушеная в чесночном соусе КомпонентыГолова свиная – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по

Форшмак (старинный рецепт)

Форшмак (старинный рецепт) Ингредиенты: 800 г мякоти телятины, 1 черствая булка, вымоченная в молоке и отжатая, 1 сельдь, вымоченная в воде, 100 г сыра, 400 г сметаны, 4–5 жареных картофелин, 4 сырых яйца, 200 г сливочного масла Телятину пропустить через мясорубку, добавить хлеб и

Щука, фаршированная в сметане (старинный рецепт)

Щука, фаршированная в сметане (старинный рецепт) Как готовить:Очистить щуку от чешуи, вымыть в 2–3 холодных водах, разрезать вдоль хребта кожу и осторожно содрать ее с обеих сторон, отделяя от мяса и костей так, чтобы кожа не прорвалась. Затем вынуть хребтовую кость с мясом,

Переметный сыр (старинный рецепт)

Переметный сыр (старинный рецепт) Это название произошло от переметных сум (мешков), которые были обязательной принадлежностью экипировки казака, отправляющегося в поход.Переметный сыр можно отнести к кисло-молочным домашним сырам. Варили его из смеси цельного и снятого

Свиная голова по-деревенски

Свиная голова по-деревенски 1 свиная голова, 2 моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, красный молотый перец, соль, соус-хрен.Свиную голову разрубить на 2 части, положить в большую кастрюлю, залить горячей водой и варить 4–5

Фаршированный поросенок (старинный рецепт)

Фаршированный поросенок (старинный рецепт) 1 поросенок (2,5–3 кг), 800 г телятины или 1 курица, 1 соленый язык, 200 г шпика, сливки, 3 яйца, 200 г батона, перец, соль, 250–300 г мясного желе, зелень петрушки или салат, майонез или соус-хрен, сливочное масло.У поросенка удалить

Свиная голова с печенью

Свиная голова с печенью 1 свиная голова, 300 г шпика, 400 г телятины или нежирной свинины, телячья или свиная печень, 2 головки репчатого лука, 500 г батона, 5 яиц, 2 маринованных огурца, 1 корень моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки 3 %-ного

Свиная голова с ушами и говяжьими мозгами

Свиная голова с ушами и говяжьими мозгами Свиная голова весом 3 кг, 2 свиных уха отдельно, 500 г говяжьих мозгов, 100 мл 10 %-ных сливок, 1 яйцо, 3 ст. ложки топленого масла, 3 лавровых листа, соль, 6 зубков чеснока, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец по вкусу. Свиную

Щучья голова фаршированная

Щучья голова фаршированная Голова щуки — 1 шт.Филе щуки — 175 гРепчатый лук — 55 гСливочное масло — 20 гБелый хлеб — 40 гМолоко — 75 млЯйцо — 1 шт.Для соусаЛук-шалот — 25 гСливочное масло — 35 гКорень хрена — 25 гЯблочный сок — 25 млБелое сухое вино — 25 млРыбный бульон —

Варенец (старинный рецепт)

Варенец (старинный рецепт) Состав: 1 л молока, 0,25 л сливок, 1/2 стакана сметаны, 1 желток, 1 ст. ложка сахара.Молоко и сливки смешать в кастрюле и поставить в духовку. Когда появятся пенки, опускать их ложкой на дно и взбалтывать. Одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно

СВИНАЯ ГОЛОВА

СВИНАЯ ГОЛОВА Знаменитый Бовилье и не менее знаменитый господин де Куршан приводят один и тот же рецепт приготовления свиной головы или головы кабана, поэтому мы думаем, что лучше всего нам присоединиться к этим двум великим мэтрам и последовать их примеру в искусстве

ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА ФАРШИРОВАННАЯ

ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА ФАРШИРОВАННАЯ (старинный рецепт из королевского дворца в Версале, автор Ш. Санген, рукопись из Королевской библиотеки). Возьмите белую хорошую телячью голову, обдайте ее кипятком, снимите кожу с верхней части, стараясь не разрезать. Затем выньте кости,

Фаршированный свиной желудок
Подготовить к варке свиную голову и ножки, добавить соли на вкус, 1-2 листа лавра, 2-3 гвоздики, 5 г чёрного перца, залить водой и варить 1-2 часа на медленном огне. Вынуть кости, измельчить мясо, добавить 1-2 головки чеснока, 5 г тмина, 11/2 ст. бульона, перемешать. Этим фаршем набить свиной желудок (вывернутый наружу), зашить его, затем на дно сотейника положить крест из виноградной лозы, желудок, залить бульоном, проколоть 6-7 раз иглой, варить на слабом огне 1 час, затем добавить 5 г майорана, варить ещё 1 час. Желудок вынуть из кастрюли, придавить грузом и выдержать 3-4 часа. Хранить на холоде можно 2-3 недели.

Ragana (Цитата)
В Латвии есть блюдо: сыр из свиных голов. Похоже на холодец, но кусочки мяса - в прозрачном плотном желе. Как готовить, не знаю

"Сыр" из свиной головы (Латвия)
1 свиная голова средней величины, 1 язык, 1 морковь, 1 корень петрушки. 1 корень сельдерея, 1 луковица, , лавровый лист, перец, соль.
Свиную голову разрубить таким образом, чтобы на передней стороне кожа осталась целой, вынуть мозги. Голову замочить в холодной воде на 4-5 часов, затем хорошо выскоблить кожу, еще раз промыть и вместе с языком заложить в кипящую воду, добавить коренья, соль и отварить до полготовности. После чего голову вынуть, отрезать уши, снять кожу со слоем сала толщиной примерно 1/2 см, отделить от костей остальное мясо. Если мясо не отделяется, половинки голов положить обратно в жидкость и доварить. За 5 мин до окончания варки положить перец, лавровый лист. Уши, язык, снятое с костей мясо нарезать продолговатыми ломтиками. На увлажненной салфетке разложить кожу салом вверх, на нее горкой уложить подготовленные мясные продукты, посыпать солью, перцем, закрыть краями кожи. Края салфетки собрать, завязать шнурком и опустить в жидкость, в которой варилась голова, поставить на медленный огонь еще на 30 мин. Затем вынуть, немного охладить и поместить под груз в прохладное место на 6-8 часов.

Прямо фильм ужасов какой-то

Хотела бы я посмотреть, как Анатолз все это делает. только не на ночь.
Все (прикрывая голову руками) ухожу-ухожу. дабы не вызвать в очередной раз гнев праведный

Ragana (Цитата)
В Латвии есть блюдо: сыр из свиных голов. Похоже на холодец, но кусочки мяса - в прозрачном плотном желе. Как готовить, не знаю

"Сыр" из свиной головы (Латвия)
1 свиная голова средней величины, 1 язык, 1 морковь, 1 корень петрушки. 1 корень сельдерея, 1 луковица, , лавровый лист, перец, соль.
Свиную голову разрубить таким образом, чтобы на передней стороне кожа осталась целой, вынуть мозги. Голову замочить в холодной воде на 4-5 часов, затем хорошо выскоблить кожу, еще раз промыть и вместе с языком заложить в кипящую воду, добавить коренья, соль и отварить до полготовности. После чего голову вынуть, отрезать уши, снять кожу со слоем сала толщиной примерно 1/2 см, отделить от костей остальное мясо. Если мясо не отделяется, половинки голов положить обратно в жидкость и доварить. За 5 мин до окончания варки положить перец, лавровый лист. Уши, язык, снятое с костей мясо нарезать продолговатыми ломтиками. На увлажненной салфетке разложить кожу салом вверх, на нее горкой уложить подготовленные мясные продукты, посыпать солью, перцем, закрыть краями кожи. Края салфетки собрать, завязать шнурком и опустить в жидкость, в которой варилась голова, поставить на медленный огонь еще на 30 мин. Затем вынуть, немного охладить и поместить под груз в прохладное место на 6-8 часов.

Leta (Цитата)
Есть вот такой рецепт рулета:
Свиные головы тщательно промывают (пятачок отрезать) и варят 3-4 часа на слабом огне. За час до окончания варки кладут пряности. Сваренные головы вынимают из бульона, кости удаляют; мясо укладывают, посыпают перцем и солью и свертывают в форме улета, обертывают
его целлофаном, обвязывают шпагатом. Затем рулет выдерживают под небольшим прессом 5-6
часов. Подают холодным, нарезав ломтиками с хреном, горчицей и пр.

Делала подобный рулет, только внутрь добавляла дольки чеснока (если крупные, то можно порезать), заворачивала в фольгу и запекала в духовке.

Рассказала мне, как приготовить свиную голову, запеченную в духовке, когда-то давно моя тетя. У нее всегда это очень хорошо получалось. Теперь этим же могу похвастаться и я!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Свиная голова — 1 Штука (весом примерно 3,5-4 кг)
• Соль — 2 Чайных ложки (или больше, по вкусу)
• Лук-шалот — 6 Штук
• Чеснок — 2 Штуки (головки)
• Белое вино — 2 Стакана (сухое)
• Бренди — 0,5 Стакана
• Дижонская горчица — 1/2 Чайных ложки
• Вода — 2 Литра
• Перец — 1 Чайная ложка (или по вкусу)
• Петрушка — 6 Штук (веточек)
• Тимьян — 6 Штук (веточек)
• Лавровый лист — 3 Штуки

Как приготовить "Свиная голова запеченная в духовке "

Оценить рецепт Свиная голова запеченная в духовке :

Пожалуйста, введите символы с картинки

Как то купили голову, готовила Зельц и муж не убрал пару зубов. и все, желание готовить и есть пропало((

Подскажите, а голову с зубами зепекали?) или, когда их убирают?

Я покупаю голову без зубов) убирать их следует перед приготовлением.

Свинина

Сочный, дымящийся и исходящий дразнящими волнами аромата — шашлык с углей — блюдо, которое любят все. Как говорят на Кавказе — «кто не любит шашлык, тот не любит жизни». Свинина — мясо, лучшим образом подходящая для приготовления этого блюда — в нем содержится обильное количество легкоплавкого жира, который придает мясу необыкновенную мягкость и насыщает сочным вкусом, за что это мясо очень ценится в кулинарии.

Список блюд, в которых используется свинина — огромен. Ее жарят, отваривают, тушат, запекают, засаливают, используют для гриля, барбекю и копчения. Существуют также специальные «беконные» породы свиней, которых разводят для получения этого деликатеса. Свинина великолепно сочетается с различными фруктами, медом, джемами, горчицей, соевым соусом, со многими специями и пряностями.

Методы обработки и подготовки свинины для сложных блюд

Размораживание, обмывание, обсушивание, деление на части, обвалка, жиловка , зачистка, приготовление п/ф. (см. п/ф из говядины).

В результате разделки, обвалки и жиловки свинины в отечественной кулинарии различают 6 частей туши: шейная часть, лопаточная часть, корейка(реберная и почечная части), вырезка, окорок, грудинка.

В соответствии с технологией принятой в европейской кухне различают 11 частей свинины.

Голова, шейная часть, корейка, середина корейки, толстое место, вырезка, окорок, грудинка, ребра, передняя нога, ножки.

Последовательность и правила обработки баранины для сложных блюд:

Шейная часть-представляет собой продолжение корейки к голове и отделяется от нее перед 4 или5 ребрами (вырезается из верхней части шейного отруба), при приготовлении мясо насыщается легкоплавким внутримышечным жиром, за счет чего мясо получается очень сочным и нежным. Отличный выбор для шашлыка.

Шейка делится на ребро( не путать с ребрами) и лепесток -вся шейная часть отделяют от костей и сворачивают в рулет –для тушения.

Можно жарить целиком с костями и без на гриле. Если нарезать ее ломтями с костью-котлеты из шейки, после удаления костей – сочные стейки.

Вырезка — самая постная часть свиной туши, обладающая, тем не менее, всеми вкусовыми достоинствами свинины. Вырезка почти универсальна в приготовлении, ее можно жарить в целом виде , медальонами и запекать.

Рулька– продолжение плеча называется передней рулькой, продолжение костреца – задней рулькой. Мясо темное имеет насыщенный вкус, доля кости и жил велика, причем задняя рулька несколько мясистее.

Готовят рульку в отварном, жареном, на гриле, после удаления костей можно готовить гуляш.

В отварном виде сворачивают в рулет –как буженина

Окорок — жирный, с насыщенным вкусом и четко выраженным ароматом свинины, самый ценный кусок. Можно готовить на открытом огне.

Используют :для маринования, вяления, копчения, отваривания.

Для приготовления ветчины используют окорок с костью или без костей- основа для варено-копченого и сырокопченого окорока –для жаренья и тушения- буженина.

Внутренняя часть окорока- расположенная на внутренней стороне – получается превосходное жаркое. Из зачищенной части- поперек волокон шницели и гуляш.

Наружная часть- на внешней стороне костреца имеет нежную мраморность. Использование: с жиром и надрезанной ромбами кожей- превосходное жаркое с хрустящей корочкой.

После зачистки нарезать на шницели, гуляш или перевязать в виде рулета.

Оковалок- округлый оковалок состоит из тонковолокнистой, нежной и постной мякоти – получают жаркое, можно мариновать и коптить.

Бедренная часть (бедро)- постное , нежное мясо. Использование: вместе с кожей в жаренном виде, без кожи- для гуляша.

Корейка — достаточно нежное, с небольшим количеством жира мясо, хорошо подходящее для шашлыка и блюд, приготовляемых на открытом огне, а также для запекания.

Корейка- на переднюю(реберной части) и заднюю (поясничная – филейная).

У реберной и у поясничной части мраморнизация меньше чем у шейной части.

Использование: на стейки (толщина 1см): в натуральном и панированном виде с костью и без, для быстрого обжаривания или на гриле.

Бескостную корейку жарят целиком связав ее рулетом.

Корейка- каре расположенная по обе части позвоночника.

Корейка- на ребра и котлетную часть без кости.

Карбонат – освобожденная от костей филейная ( поясничная) часть корейки.

Карбонат нарезают на стейки – для быстрого обжаривания.

«Корона» -в целом виде для жаренья, которую делают путем изгибания полукругом двух реберных секций и сшиванием их по краям.

Свиная лопатка —нижняя часть переднего края, одна из самых постных частей туши, мясо которой обладает отличными вкусовыми качествами и универсальностью — его можно жарить, варить, запекать, использовать в самых разных блюдах.

Передняя часть (лопаточная) как правило освобождают от костей, зачищают и разделывают на несколькокусков

-плоская часть лопатки, - средняя часть(середина)- ложное филе, заплечная часть лопатки.

Толстый край, край грудинки- содержит мясо с грубыми волокнами и жировыми прожилками.

Использование- отваривание, тушение, жаренье, на гриле. Используют с костями и без, также можно фаршировать.

Грудинка – освобожденная от костей или используют с реберными костями.

—Свиные ребрышки вырезаются из грудной части туши и являются одной их самых популярных частей — их используют как для запекания и тушения, так и для жарки, как на открытом огне, так и в духовке.

Голова- фаршированная и нефаршированная. Голова используют целиком либо разрубленная на части. Деликатесом являются свиные уши. Готовят их в процессе длительного отваривания, затем покрывают горчицей и панировочными сухарями подрумянивают на гриле.

Фаршированная поросячья голова(смотри презентацию).

Обработка поросят

На ПОП поросята поступают без щетины и потрошеные, I и II категории. При наличии остатков щетины тушки опаливают, предварительно натерев мукой, и тщательно промывают в холодной воде.

Тушки массой до 4 кг для тепловой обработки можно использовать целиком. Для этого у поросенка с внутренней стороны подрубают позвоночную кость между лопатками и тазовую кость, тушку распластовывают (отгибают бока), чтобы она равномерно прогревалась или освобождают полностью от костей и сворачивают рулетом или фаршируют.

Тушки массой свыше 4 кг разрубают вдоль позвоночника пополам, а более крупные — на 4—6 частей.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Рулет из свиной головы.

Продолжая свинячью тему, хочу поделиться секретами приготовления рулета из поросячьей головы.
Слабонервных попрошу.

Покупайте голову молодой свинки, без щетины и всяких волос. Ну, а если щетина все таки осталась, сбрейте её одноразовой бритвой (намыливать не обязательно). Тщательно почистите голову грубой щеткой или паралоновой губкой с абразивным слоем. Особенно тщательно потрите пятачек и уши. Свинка должна блестеть от чистоты.
Вот посмотрите как я отчистил голову, купленную на троицком рынке за 118 рублей (20 рублей за кило).

Очень аккуратно, никуда не спеша, острым ножом срежьте с черепа кожу с мясом и жиром. Старайтесь срезать как можно больше мяса. Достаньте язык. Очистите его срежьте лишнее.
Вот так выглядит "скальп" изнутри:

Отрежьте уши. Срежьте как можно больше жира. Положите в язык вдоль оси симметрии. Закройте дырки от глаз мясом.

В мышцах шеи сделайте надрезы. Посыпьте сухими специями по Вашему вкусу. Я использовал тимьян, розмарин, базилик, черный перец. Натрите обильно толченым чесноком.

Аккуратно заверните в рулет и туго перевежите шпагатом. Просуньте под шпагат веточки свежего розмарина.

На дно керамического лотка выложите куски срезанного жира. Бросьте чуть чуть розмарина и тимьяна.

Сверху уложите рулет. Накройте фольгой и поставьте в духовку часа на два - на три.
В конце приготовления фольгу можно убрать. И не забывайте время от времени поливать вытекающим жиром.
Запекайте долго. Наша задача вытопить как можно больше жира.

После запекания не спешите разрезать шпагат. Пусть рулет остынет. Уберите его в холодильник как минимум на ночь. А вот теперь можно и разрезать шпагат.
Рекомендую как закуску под водочку. Ну, прямо, как Сталик сказал. :)

Максим Сырников приготовил необычное русское свадебное кушанье — запек голову в духовке, взял хрена, сметаны, налил водки. И вот что получилось

Поделиться:

«На третий день после брака пир называется красным столом. Между прочими кушаньями ставят тогда целую вареную свиную голову».

«Нравы и обычаи жителей Нерехтинского уезда. Чтения при Московском Университете», 1842 год

«Потом ставят свиную голову, которую обряжают красными лентами. . При подавании головы дружка произносит: "Ну-ка, сватушка, выпьем по чарке винца для свиного рыльца!"»

«Быт русского народа», Александр Терещенко, 1848 год

Кроме того, что свиная голова подается на русский свадебный стол, она еще и обязательное угощение на Васильев вечер, Новый год по старому стилю.

Вот и у Владимира Даля: «На Васильев вечер свиную голову на стол».

Вкусная штука эта голова. Одни деликатесы — язык, мозги, щековина, для любителей хрящики пожевать — уши. На любой вкус угощение.

Вот только сперва необходимо произвести этакую санобработку — с помощью газовой горелки, ершика для мытья бутылок и щетки. В моем хозяйстве этот набор специально припасен, именно на такой случай.

Язык я из головы вынул и отдельно приготовил. А все остальное — на одно блюдо.

Готовить свиную голову по-разному можно. Можно отварить, а можно зажарить в духовке. А еще — в тесте запечь.

Я нынче целиком зажарил. Натерев предварительно солью с черным перцем, рубленым чесноком, размолотым лавровым листом и ягодами можжевельника. Уши и пятачок обернул фольгой, а через час жарки и всю голову листом фольги закрыл — чтобы не пересыхала.

Подается свиная голова почти всегда холодной. Обязательные добавки — хрен, мочения. Можно сметанную подливу отдельно приготовить, на вытопившемся жире, можно сделать взвар из квашеной капусты.

Тушёная капуста — отличное дополнение к голове. И каша гречневая, рассыпчатая, перемешанная с мясным соком и жиром с противня.

Но первый сочный кусок щековины — с мочениями и свеженатертым хреном со сметаной. Хрен – прямо с грядки, он у нас в октябре самый ядреный. Мочения — антоновка, дуля, слива, брусника.

Красными лентами не обряжал, чай не свадьба нынче. Запивал, да. Водкой, конечно. Чем же еще?

Висит у меня на кухне календарь «Православная кухня», и в декабре – самый вкусный рецепт: «Молочный поросенок в духовке». Смотрю я на него, смотрю вот уже почти 3 недели, и все больше и больше хочется мне приготовить поросенка.

Поросенок – традиционное русское блюдо. Блюдо праздничное. Поистине царское! Помните «Ивана Васильевича…»?

Между прочим, Леонид Гайдай настоял, чтобы все блюда на царском столе были настоящие, а не бутафорские. Но в бюджете картины не были заложены расходы на это. Тогда Гайдай за свой счет достал дефицитного осетра и прочие деликатесы. Царский стол обошелся ему в 200 рублей. Так что стрельцу в кадре, думаю, и играть-то ничего не пришлось, увидев такую красоту у себя на копье - натурально облизнулся.

Поросенок всегда торжественно смотрится на праздничном столе и вызывает неизменное восхищение гостей. А готовить его довольно просто.

Предлагаю рецепт поросенка, фаршированного гречневой кашей с грибами, луком и яйцами.

Очень давно не делала поросенка. Поэтому фото пошаговых нет, а только «застольные». Постараюсь компенсировать отсутствие пошаговых фото подробным описанием. В общем-то тут всё просто.

О поросенке

Слышала, что морозить поросят нельзя, т.