Рагу из баранины по узбекски

Дома оказался кусок баранины? Предлагаю вам узнать, как сделать рагу из баранины сытное и вкусное. Для новичков, не привыкших к тонкостям готовки баранины, такое блюдо - отличный старт! Просто делать!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баранина 800 Грамм
• Сливочное масло 50 Грамм
• Картофель 6 Штук
• Лук 2 Штуки
• Лавровый лист 1 Штука
• Чеснок 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Специи По вкусу

Шаг 1

1. Обжарим на сливочном масле сначала измельченные лук и морковку, а потом добавим мясо кусочками. Солим, перчим, обжарим до появления корочки.

Шаг 2

2. Теперь добавим специи по вкусу, чеснок дольками, лавровый лист. Уменьшим огонь, и пусть тушится под крышкой. Если сока мало - добавьте немного воды.

Шаг 3

3. Пока мясо тушится, моем, чистим и режем картофель. Добавим к мясу. перемешаем, и тушим дальше до готовности картошки.

Шаг 4

4. Подавать рекомендую с зеленью. Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт "Рагу из баранины сытное"

Очень вкусное, сочное и простое в приготовлении узбекское блюдо. На сайте видела несколько рецептов. Вот, пожалуйста, отведайте и мой вариант.

Ингредиенты для «Домляма по-узбекски»:

• Мясо (говядина ) — 500 г
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Помидор — 2 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Баклажан — 2 шт
• Картофель — 5-6 шт
• Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
• Зелень — 4 пуч.
• Чеснок — 3-4 зуб.
• Специи (зира, перец чёрный (горошком) соль) — 1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домляма по-узбекски»:

К сожалению, я забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь в подробностях описать его: я написала в рецепте 500 гр мяса, но это не принципиально. Дело в том, что мясо должно быть столько, чтоб ровно покрывать дно казана, то есть не три-четыре кусочка и не так, чтоб кусочки мяса лежали друг на дружке.

Я делаю так. Беру мясо, срезаю с него лишний жир, мясо нарезаю средними кусками (размером с куриное яйцо ). Казан ставлю на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нём тот жир, который срезала с мяса, убираю получившееся шкварки и кидаю мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки.

Казан снимаю с огня, остужаю, сливаю с него масло и начинаю укладку блюда. Сначала мясо - плотным слоем на дно приправляю (я делаю смесь специи в отдельной посуде - соль, зира, перец чёрный горошком, и приправляю каждый слой домлямы.

Следующий слой - листики капусты. Многие кладут листья капусты целыми, но я предпочитаю рвать их руками размером с листья, так в дальнейшем будет легче и удобней есть, также многие кладут листья в конце, как бы прикрывая ими блюдо, я же чередую слои именно с капустными листьями.

Не переживайте, капусты не будет слишком уж много, так как она осядет. Итак, на мясо одним слоем - рваные листья капусты, на слой капусты - репчатый лук, порезанный кольцами, приправить.

Следующий шаг - это морковь, порезанная кольцами, снова листья капусты - приправить. Следующий шаг - помидоры. Если вы будете готовить Домляму, так сказать, в не сезон, то можно на данном этапе добавить томатную пасту - 2 ст. л., или консервированные помидоры.

На помидоры выкладываем баклажаны (с баклажанов срезаем шкурку, иначе она будет горчить, и нарезаем кольцами). Важно - все ингредиенты не шинковать мелко! Нарезайте продукты покрупнее.

На баклажаны выкладываем болгарский перец (на момент приготовления у меня не оказалось красного болгарского перца, рекомендую добавить в готовке помимо зелёного перчика и красный, он придаст дополнительный пряный, сладковатый вкус блюду.) Приправить.

Следующий слой - зелень. Я взяла 4 пучка зелени на рынке - петрушка, сельдерей, укроп, кинза, нарубила всю зелень, перемешала и высыпала ковром на нашу домляму. Сверху чеснок. Несколько зубчиков нарубила ножом. Если вы не любите вкус чеснока, то достаточно добавить его для аромата. Я напишу - как чуть позже.

Зелень покрываем листьями капусты, приправляем, сверху слой картофеля, нарезанного крупными кольцами, снова слой капусты, приправляем. Если осталось место, то можно добавить ещё один слой картошки и снова покрыть его листьями капусты. Вот и всё. И на этом этапе для тех, кто не любит вкус чеснока.

С головки чеснока снимаем верхнюю шелуху, но сильно не очищаем. Промываем в проточной воде и водружаем его на самый верх нашего творения. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем огонь убавляем до минимума и оставляем домляму готовиться под закрытой крышкой 2 часа. Важно! Крышку казана во время приготовления не открывать! Никакой воды добавлять не надо! Ничего не подгорит, не беспокойтесь.

В идеале (По-Узбекски) готовую Домляму просто переворачивают на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешать при подаче на стол этого блюда, в итоге получаю вот такую красоту, как на фото. Вы же можете выложить блюдо слоями, как положено. Это уже на ваш вкус. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Приятного Аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Дамлама

• 106
• 821
• 72979

Басма

• 89
• 532
• 100149

Басма

• 34
• 181
• 6111

Моя димлама из курицы

• 59
• 164
• 19432

Тушеные овощи с мясом

• 0
• 121
• 1213

Басма в казане

• 21
• 88
• 10950

Горячее "Овощной базар"

• 6
• 15
• 2742

Похожие рецепты

Рагу "Папино"

• 42
• 158
• 21991

Плов с курицей и дыней

• 11
• 30
• 679

Копченые свиные ребра с горохом

• 12
• 100
• 1111

Плов из вырезки

• 6
• 127
• 1612

Картофель с копченой грудинкой по-пастушьи

• 119
• 282
• 106850

Говядина по-охотничьи

• 58
• 326
• 4636

Плов с миндалем

• 41
• 25
• 8104

Гусь "Новогодний" в корице со сливами

• 42
• 96
• 6928

• 240
• 1449
• 52049

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Оливье" с семгой

• 52
• 693
• 49024

Нежнейший рыбный паштет

• 75
• 1297
• 17830

Торт "Молочная девочка"

• 574
• 5497
• 711623

Фотографии «Домляма по-узбекски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 октября 2019 года Ksyusha-2019 #

11 февраля 2018 года oleg k 2017 #

25 августа 2017 года Димка-ПУШОК #

17 августа 2017 года lex230865 #

17 августа 2017 года lex230865 #

1 мая 2017 года marina82s #

10 октября 2016 года Назарова64 #

6 ноября 2016 года LIRA2030 #

15 мая 2016 года Олечка_Ким #

22 сентября 2015 года created4dev #

13 мая 2015 года efimmma # (автор рецепта)

23 ноября 2014 года Alkara #

27 сентября 2014 года evgeniya birik #

8 января 2014 года Voltaje #

20 сентября 2013 года momono #

22 сентября 2013 года momono #

8 января 2014 года Voltaje #

6 ноября 2016 года LIRA2030 #

10 февраля 2015 года Розочка_алая #

20 сентября 2013 года momono #

8 января 2014 года efimmma # (автор рецепта)

2 августа 2013 года Я_Стася #

2 августа 2013 года efimmma # (автор рецепта)

9 июля 2013 года Lotsa #

10 июля 2013 года efimmma # (автор рецепта)

24 июня 2013 года GLAVBUH2012 #

19 июня 2013 года olmaz #

10 июля 2013 года efimmma # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепты вторых блюд → Мясные блюда → Баранина

С фото

Пошаговый

Узбекская

Рецепты вторых блюд → Рагу

Представляю Вам отличный рецепт думлямы! Это блюдо по праву считается одним из самых простых и при этом вкуснейших блюд узбекской кухни! Так что крайне рекомендую внимательно изучить рецепт и попробовать его повторить. Если всё сделать в точности как у меня — равнодушных не будет, это я Вам гарантирую!

Дамлама (домляма, димляма, дымляма) – вкусное и очень ароматное блюдо среднеазиатской кухни. Мясо и овощи выкладываются слоями и тушатся на маленьком огне в собственном соку. Одного рецепта, конечно, нет. Количество овощей берется произвольно, исходя из предпочтения и наличия. Слои овощей могут чередоваться.

Басма – это великолепное блюдо узбекской кухни, готовящееся в казане из большого количества мяса и овощей. Готовится оно очень просто, однако Вам следует знать, что не так быстро, как хотелось бы. На приготовление этого чудесного блюда Вам потребуется несколько часов, так что запаситесь терпением. И помните, что в конце приготовления оно будет вознаграждено сполна!

Разве не здорово - немного мяса, очень много разных овощей и все это отчасти тушится, отчасти готовится на пару. И на каком пару - из собственного же сока! В казан я не долила ни капли воды, а бульона в итоге получилось на две трети посудины :))

Басма - вкусное узбекское блюдо из мяса и овощей, простое в приготовлении. Баранина, тушенная с картофелем и капустой, по-узбекски, - отличный вариант обеда или сытного ужина для всей семьи!

Представляю Вам отличный рецепт думлямы! Это блюдо по праву считается одним из самых простых и при этом вкуснейших блюд узбекской кухни! Так что крайне рекомендую внимательно изучить рецепт и попробовать его повторить. Если всё сделать в точности как у меня — равнодушных не будет, это я Вам гарантирую!

Дамлама (домляма, димляма, дымляма) – вкусное и очень ароматное блюдо среднеазиатской кухни. Мясо и овощи выкладываются слоями и тушатся на маленьком огне в собственном соку. Одного рецепта, конечно, нет. Количество овощей берется произвольно, исходя из предпочтения и наличия. Слои овощей могут чередоваться.

Басма – это великолепное блюдо узбекской кухни, готовящееся в казане из большого количества мяса и овощей. Готовится оно очень просто, однако Вам следует знать, что не так быстро, как хотелось бы. На приготовление этого чудесного блюда Вам потребуется несколько часов, так что запаситесь терпением. И помните, что в конце приготовления оно будет вознаграждено сполна!

Басма - вкусное узбекское блюдо из мяса и овощей, простое в приготовлении. Баранина, тушенная с картофелем и капустой, по-узбекски, - отличный вариант обеда или сытного ужина для всей семьи!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Содержание

• Блюда с бараниной
• Блюда с говядиной

Приветствуем вас, дорогие наши читатели. В нашем сегодняшнем обзоре мы собрали хорошую подборку мясных блюд узбекской кухни от наших авторов. Большинство рецептов этой подборки были размещены на нашем сайте достаточно давно и отмечены многочисленными положительными отзывами.

Национальную кухню Узбекистана сложно себе представить без мясных блюд. Самое распространенное блюдо в узбекской кухне - это баранина, реже встречается говядина, и еще реже - конина. В эту подборку мы не включали рецепты приготовления блюд на открытом огне, оставили лишь то, что можно приготовить в домашних условиях: в казане, кастрюле или на сковороде. Мы будем готовить лагман, шурпу, чучвару, ханум, димламу, кабоб и прочие блюда.

1. Узбекские блюда с бараниной

Баранина - самое распространенное мясо, использующееся в приготовления традиционных узбекских блюд. Причем в приготовлении используется не только мясо, но и бараний жир (курдюк), которым заменяют масло.

Ингредиенты для дымлямы с бараниной по-узбекски:

• Баранина на косточке - 700 г
• Картофель - 4 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Перец болгарский - 2 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Капуста - 100 г
• Помидоры - 2 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Лук репчатый - 3 шт.
• Специи для жарки мяса
• Зира сухая
• Кориандр
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Соль
• Зелень разная

Ингредиенты для мясной узбекской шурпы из говядины и баранины:

• Говядина - 300 г
• Баранина - 250 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Картофель - 3 шт.
• Перец сладкий - 1 шт. (крупный)
• Горох нут - 250 г
• Помидор - 1-2 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Зира - 1 ч.л.
• Перец стручковый - по вкусу
• Перец душистый - по вкусу
• Зелень - для подачи
• Масло растительное - 4 ст.л.

Ингредиенты для мантов:

• Вода - 180 мл.
• Мука - 2.5 стакана
• Соль - 0.5 ч.л.
• Яйцо - 1 шт.
• Баранина - 400 г.
• Курдючный жир - 40 г.
• Лук - 3 шт.
• Зира - 0.5 ч.л.
• Перец душистый - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Лук репчатый
• Уксус
• Перец красный
• Соус сметанный

Ингредиенты для казан-кебаб:

• Баранина - 1 кг
• Репчатый лук - 3 шт.
• Уксус 6% - 3 ст.л.
• Лимон - 1/2 шт.
• Картофель - 400 г
• Базилик, кинза - пучок
• Соль - по вкусу
• Специи (зира, черный, красный молотый перец) - по вкусу

Ингредиенты для жареной баранины:

• Баранина - 500 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Масло растительное - 1 ст. л.
• Специи для жарки мяса - 1 ч. л.
• Перец острый - 1 шт.

Ингредиенты для казан-кабоб:

• Баранина - 500 г
• Картофель - 500 г
• Пряности для плова - 1 ч.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Масло растительное - 50 г
• Лук репчатый - 0,5 шт.

Ингредиенты для узбекской басмы:

• Баранина на косточке - 500 г
• Помидоры - 100 г
• Морковь - 100 г
• Лук репчатый - 200 г
• Болгарский перец - 50 г
• Картофель - 300 г
• Капуста белокочанная - 500 г
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• Паприка копченая - 1 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Перец черный - по вкусу
• Перец чили сушеный - 3 шт.
• Чеснок - 3 головки

2. Узбекские блюда с говядиной

Говядина - также достаточно распространенное мясо в узбекских блюдах и применяется для приготовления различных блюд от плова до лагмана.

Традиционное универсальное блюдо для дорогих гостей. Подают в большом блюде ляган, которое ставится в центр дастархана. Ляганы используются, как правило, при сервировке праздничного стола, но их можно увидеть и в повседневных застольях, когда собирается большая семья. А блюдо готовят не только на огне.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить продукты. В блюдо Казан Кебаб используется мясо молодого животного, так будет меньше специфического запаха баранины. Можно также взять другое мясо, но восточные народы отдают предпочтение именно баранине. Лучше подходит корейка, седло, как наиболее мясистые и нежные части первого сорта.

Шаг 2:

Мясо вымыть и обсушить, при необходимости нарезать достаточно крупными кусками, толщиной около 2,5 - 3 см. Так мясо останется сочным и ему потребуется меньше времени на готовку.

Шаг 3:

Приготовить нарезку. Картошку почистить и оставить целой, клубни желательно выбрать правильной формы, примерно одинакового среднего размера. Лук нарезать полукольцами, морковь брусочками не особо мелко. Чеснок можно оставить целыми зубчиками или нарезать.

Шаг 4:

Нагреть казан, налить около 1 стакана рафинированного масла и хорошо его накалить. Картофель хорошо обсушить, затем обжаривать по 1-2 клубня за раз, чтобы масло не теряло температуру, до золотистого цвета.

Шаг 5:

Шумовкой доставать обжаренный картофель и сразу, горячий присыпать солью. Так обжарить весь картофель.

Шаг 6:

Аналогично поочерёдно обжарить все кусочки мяса. Из-за сравнительно невысокого содержания жира баранье мясо на огне довольно быстро становится сухим, поэтому его никогда сильно не зажаривают, только чтобы поверхность запечаталась.

Шаг 7:

Горячие кусочки посолить и посыпать чёрным перцем, растёртой в руках зирой. И мясо и картофель пока внутри конечно сырые, но обжариванием создана корочка, которая сохранит всю сочность внутри при дальнейшей готовке.

Шаг 8:

Для обжаривания использовалось много масла, для дальнейшего приготовления столько не нужно, поэтому часть отлейте. Оставить необходимо так, чтобы дно казана было скрыто на 1 - 1,5 см.

Шаг 9:

Теперь в казан возвращаем продукты, укладывая их слоями - первым будет картошка.

Шаг 10:

На картошку кладём кусочки мяса.

Шаг 11:

Слой мяса присыпать овощами: лук, морковь, зубчики чеснока и сухие специи. Эти овощи в дальнейшем есть не будем, нужны будут соки и ароматы, которые они отдадут нижним слоям. И конечно, чтобы всё хорошо запекалось, необходимо создать пар. Для этого аккуратно по стеночкам влейте немного воды.

Шаг 12:

Теперь надо всё накрыть керамической тарелкой, чтобы температура была выше и влага меньше испарялась, а затем закрыть плотно крышкой. Нагрев делаем ниже среднего и томим примерно около 1 часа или чуть больше. Открывать крышку без надобности не нужно, раз проверить наличие жидкости, при необходимости чуточку добавить воды. Готовность проверить проколов картошку шпажкой.

Шаг 13:

Подавать горячим, выложив на большое блюдо ляган. В центр кладём мясо, вокруг выкладываем картошку, помидоры, нарезанные огурцы и большое количество и разнообразие зелени. Также подайте узбекские лепёшки.

Баранина, наверное, лучшее мясо в плане сочетания с приправами.

Практически нет таких душистых трав, которые к нему не подходят, а учитывая его специфический запах, большинство поваров советуют не жалеть приправ, поскольку они не только маскируют недостатки, но и помогают раскрыть лучшие черты продукта.

Казан - Кебаб традиционно готовят на открытом огне, но если такой возможности нет, на плите получается тоже вкусно.

Читайте также:

  
• Свиные ножки в духовке с картошкой рецепт с фото
  
• Как приготовить диетические котлеты из куриной грудки на пару рецепт
  
• Жареный фарш сколько калорий в
  
• Соус к мясу из черного перца горошком
  
• Мясо для прикорма банки или готовить самой