Рассол для свиной лопатки

Здравствуйте, уважаемые читатели и подписчики! Сегодня предлагаю приготовить свиную лопатку. Очень люблю эту часть тушки за ее универсальность. Она мягкая, в ней нет связок — одно удовольствие томить в духовке или жарить на сковороде . Из мяса я кручу рулеты, делаю буженину и шницели, варю бульон, мариную на шашлык или запекаю на ужин с овощами. Последний вариант особенно мною любим — полноценный ужин для всей семьи без отдельной готовки гарнира 😉

Свинина отлично сочетается с грибами, бобовыми, зеленью и овощами, особенно, с капустой и картофелем. Очень необычен ее тандем с фруктами или ягодами, сыром, орехами или медом. Кроме того, мясо можно подавать практически с любыми соусами, но особенно оно удачно в сопровождении кисло-сладкой или острой заливки.

Приготовить мякоть можно как целую на кости, так и разделанную на части. Если берете лопатку для барбекю, то можно купить ее сразу в маринаде. Но, в любом случае, попробуйте готовить ее каждый раз по-разному. Вас удивит то, насколько будут отличаться блюда по вкусу друг от друга. Как раз для этого я и составила для вас подборку рецептов из лопаточной части.

Рецепт свиной лопатки, приготовленной в духовке в рукаве для запекания

Чтобы мясо, приготовленное в духовке, было сочным, его предварительно обжаривают со всех сторон, чтобы сок остался внутри. Если этого не делают, то тогда его поливают выделившимся соком каждые 10-15 минут. Благодаря рукаву, свинина получается неимоверно нежной и ароматной.

Вам потребуется:

• 1 кг лопаточной части;
• головка чеснока;
• 4 ч.л. горчицы;
• ½ ч.л. перца;
• 2 ч.л. соли.

Как приготовить:

1. На лопатке сделайте 3 горизонтальных глубоких надреза и несколько проколов ножом по всему куску. Через эти отверстия нашпигуйте ее чесноком, порезанный на дольки.

2. Смешайте соль с перцем и хорошенько натрите весь кусок этой смесью, не забывая про продольные надрезы. Минут на 30-40 оставьте его мариноваться.

3. Обмажьте мясо горчицей снаружи и внутри надрезов, оставьте его еще на 10 минут.

4. Теперь мякоть положите в рукав, и отправьте в разогретую до 180 о С духовку. Когда пакет вздуется под воздействием высокой температуры нагрева, проколите его в нескольких местах и снова отправьте в духовку на 50 минут.

5. По истечении времени, мясо достаньте, пакет вскройте, полностью обнажив кусок. В таком виде снова поставьте в духовку еще на 20 минут, чтобы подрумянить его.

На приготовление лопатки по этому рецепту уходит около 2-х часов. На гарнир можете запечь картошку в майонезе или сделать классическое овощное рагу.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Запеченная утка в рукаве в духовке – 5 рецептов приготовления в домашних условиях
• Утка рождественская, запеченная в духовке – 5 рецептов приготовления
• 4 рецепта как быстро и вкусно замариновать рульку для запекания в духовке

Как приготовить свиную лопатку с картошкой в духовке быстро?

Блюдо прекрасно подойдет на второе, потому что сразу готовится с гарниром — картофелем. Способ годится как для жирного, так и постного мяса. В первом случае оно получится менее жирным, а во втором – очень сочным.

Ингредиенты:

• 500 г лопаточной части;
• 700 г картофеля;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 ст.л. сметаны;
• 1 ч.л. горчицы;
• 1 ст.л. приправы для картофеля (или хмели-сунели);
• 0,5 ч.л. перца;
• 1 лавровый лист;
• соль по вкусу;
• 100 мл воды.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовленное мясо вымочите 2 часа в воде, после чего обсушите бумажными полотенцами и сделайте продольные глубокие надрезы.

2. Смешайте сметану, горчицу, перец, специи, соль и раздавленный чеснок. Этим соусом намажьте мясо, в том числе и в разрезах. Оставьте на 40 минут мариноваться.

3. В форму для запекания налейте воду, положите лист лаврушки, крупно нарезанный картофель. Посыпьте дольки приправой для картошки или хмели-сунели.

Солить картошку не нужно – она возьмет соль из мяса.

4. Когда свинина промаринуется, выложите ее на картофель. Форму накройте крышкой или фольгой, отправьте в духовку запекаться на 1,5 часа.

5. Первые 30 минут выпекайте лопатку при температуре 200 о С, а потом убавьте нагрев до 160 о С. Если вы хотите подрумянить мясо, тогда минут за 15 до окончания снимите крышку с посуды.

Это блюдо идеально на ужин. Сочную мякоть с томленым картофелем оценят не только взрослые, но и дети. Перед тем, как подать блюдо на стол, посыпьте рубленой зеленью. Кстати, с томленым мясом прекрасно сочетаются моченые яблоки или маринованные огурчики. Рекомендую попробовать 😉

Сочная и вкусная свиная лопатка без кости, запеченная в фольге

Запекать мясо можно не только в рукаве, но и в фольге. Когда-то так готовила свинину моя мама. Я и сейчас помню сочную душистую буженину, которая была у нас по праздникам на столе.

Необходимые продукты:

• 500 г свинины;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 ст.л. горчицы;
• по вкусу соль и перец.

Этапы приготовления:

1. Мякоть посолите и поперчите, распределив руками специи по всей поверхности мяса. Сделав несколько надрезов на лопатке, нашпигуйте ее дольками чеснока, затем намажьте горчицей и оставьте на 4-5 часов в холодильнике.

2. Когда свинина замаринуется, плотно заверните ее в фольгу. Лучше сделать это в два или даже три слоя, чтобы не вытекал сок. Сверток положите в форму или на противень и отправьте его в духовку, разогретую до 180 о С, примерно на час.

3. По истечении времени, фольгу раскройте и снова поставьте мясо в духовку на 10-15 минут. Этого времени хватит, чтобы оно подрумянилось.

Когда лопатка чуть остынет, разрежьте ее на порционные куски и подавайте с гарниром или на кусочках домашнего хлеба.

Как приготовить сочную свиную лопатку кусочками с луком на сковороде?

Что можно приготовить из мяса на сковороде? Вариантов множество, но можно не заморачиваться, а просто пожарить свинину кусочками вместе с луком.

Набор продуктов:

• 1 кг лопатки;
• 1 болгарский перец;
• 1 головка лука;
• 0,5 кг помидоров;
• 25 мл томатного соуса;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 20 г муки;
• 150 мл воды;
• оливковое масло;
• по вкусу соль и перец.

Этапы приготовления:

1. В миске смешайте муку, соль и перец. Мясо вымойте, обсушите и разрежьте на длинные ломтики.

2. Обваляйте кусочки свинины в муке со специями, обжарьте в разогретом масле до золотистой корочки. Затем добавьте к мясу полукольца лука и продолжайте обжаривать до тех пор, пока он не подрумянится.

3. Чеснок раздавите, вмешайте его в томатный соус и влейте эту смесь в сковороду с мясом. Потом влейте немного воды и тушите 15 минут на умеренном огне.

4. Снимите с помидоров кожицу, обдав их кипятком, а затем нарежьте кубиками, так же как и перец. В отдельной сковороде обжарьте перец, добавьте к нему томаты и тушите овощи 10 минут. Затем переложите их к мясу и оставьте на медленном огне тушится под крышкой еще на 15 минут.

Подавайте блюдо на ужин, например, с отварным картофелем или тушенной капустой. Перед подачей не забудьте посыпать зеленью.

Как вкусно приготовить свиную лопатку на кости в домашних условиях?

Чтобы мясо получилось сочным и нежным, его лучше запекать целым куском, не вынимая кости. В этом рецепте при приготовлении используются пряности. Они придают мякоти пикантный вкус и делают блюдо очень ароматным.

Продукты:

• 1-2 кг лопатки на кости;
• по щепотке горчицы зернами, кориандра, тмина;
• 1/2 ч.л. черного перца горошком;
• большая щепотка соли;
• 1 лавровый лист;
• 1 головка лука;
• 1 морковь;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 стакана воды или бульона.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сухие специи измельчите в ступке или кофемолке, смешайте с солью и натрите мякоть ароматной смесью. Затем оберните ее пищевой пленкой и отправьте в холодильник на всю ночь мариноваться.

2. Утром достаньте кусок, подождите, когда он нагреется до комнатной температуры, и стряхните излишки специй с его поверхности.

3. В оливковом масле на сильном огне обжарьте свинину со всех сторон до румяной корочки. Это не даст соку выйти наружу.

4. Уберите мясо из сковороды, а на этом же масле обжарьте до мягкости нашинкованный полукольцами лук.

5. В форму для запекания выложите половину лука, на него — лопатку. Сверху положите оставшийся лук и нарезанную кольцами морковь. Влейте жидкость и лист лаврушки. Форму закройте фольгой и отправьте в разогретую до 160 о С духовку на 2-3 часа.

Готовое блюдо полейте соусом и подавайте с отварным или жареным картофелем. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Простой рецепт свиной лопатки, приготовленный в мультиварке

Любителям готовить в мульте понравится этот рецепт. Мясо получится не хуже, чем в духовке – томленное, сочное и очень аппетитное 🙂 А если в процессе приготовления добавить овощи — получится вкуснейшее воскресное или праздничное блюдо.

Есть еще масса способов вкусно и оригинально приготовить такое мясо. Тут я собрала самые простые и распространенные. Пробуйте готовить по этим рецептам, делитесь своими, экспериментируйте с продуктами и специями. Открывайте новые горизонты и не забывайте про мой блог — здесь вы найдете еще много всего, достойного вашего внимания. Всем пока и до скорых встреч!

Для рецепта окорока вам потребуется:

• свинина - 2.5кг
• соль - 150г
• сахар - 1/2 ч.л.

• вода - 1.25 л
• соль - 65г
• селитра (пищевая) - 1/2г
• сахар - 12г.

Рецепт приготовления окорока:

Чтобы приготовить Соленый окорок и лопатка необходимо.

Зачистить свиные окорок и лопатку, сделать вдоль кости разрез, натереть засолочной смесью всю поверхность мяса, включая разрез. Мясо уложить в деревянную кадку, плотно прижимая куски друг к другу, и посыпать сверху солью. Вынести кадку на холод.

Через 5-6 дней окорока и лопатки залить рассолом. Перед заливкой окорока и лопатки поменять местами. Положить в кадку круг и сверху гнет.

Держать под гнетом 1 месяц, несколько раз менять местами куски мяса. По мере надобности подливать рассол, чтобы он покрывал полностью мясо.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Разумеется, в условиях сельского подворья окорока и лопатки лучше всего солить в отдельной деревянной кадке небольшого размера, так как дерево впитывает посторонние запахи. Поэтому солить грибы в той посуде, в которой вы солили мясо, не стоит. Зачищенные окорока и лопатки натираем посолочной смесью. Чтобы она лучше впиталась, вдоль кости делаем внутренний надрез и отверстие хорошенько набиваем посолочной смесью. Мясо укладываем в кадку, плотно прижимая куски друг к другу, посылаем сверху солью и выносим на холод (можно поставить на террасу). Через 5-6 дней окорока и лопатки заливаем рассолом: водой, кипяченной с солью, сахаром и селитрой по указанному выше рецепту. Причем, перед заливкой окорока и лопатки меняем местами: верхние кладем вниз, а нижние - наверх. Таким образом, мясо в общей сложности держим под гнетом около месяца. За это время куски мяса несколько раз меняем местами и по мере надобности подливаем рассол, чтобы он покрывал соление.

Ингредиенты для «Лопатка вареная копченая»:

• Свинина (лопатка) — 2000 г
• Соль — 42 г
• Соль нитритная — 42 г
• Вода — 2000 мл
• Сахар — 2 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Лопатка вареная копченая»:

Лопатку свиную одним или несколькими кусками засаливаем в рассоле из 2000 мл
воды, соли, нитритной соли и сахара.
Температура посола +2-+4гр С в течение 3-4 суток. Если кусок очень толстый,
то посол 6-7 дней.
По окончании посола сливаем рассол и даем стечь остаткам рассола с мяса или
можно промокнуть его чистой салфеткой.
Мясо перевязываем шпагатом и формируем петлю для подвешивания.
Можно использовать формовочную сетку - для придания округлой формы мясу.
Мясо подсушиваем в течение 3-5 часов при температуре +12-15 гр. Далее мясо
помещаем в коптильню и прогреваем без дыма 30-40 минут при температуре
+30-35гр. Поверхность мяса должна стать сухой и не липнуть. Затем пускаем
дым и коптим при температуре +55-65гр в течение 4-5 часов.
После копчения мясо варим в воде температурой +75-82 гр до достижения в
центре толщи мяса температуры +68-70 гр.
После варки мясо охлаждаем в течение 3-5 часов при температуре +12-15 гр.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Куриная грудка "Бутербродная"

• 335
• 4617
• 67224

Сало горячего засола

• 100
• 876
• 181601

Сало по-венгерски

• 238
• 4022
• 47792

Вяленая курица

• 96
• 2128
• 126098

Колбаса домашняя свиная с курицей

• 179
• 1396
• 161114

Кексы "Азу по-татарски"

• 36
• 85
• 1902

Куриная грудка с сальсой на лепешке

• 42
• 511
• 4024

Тарталетки "Универсальные"

• 29
• 179
• 31066

Буженина, маринованная соевым соусом Kikkoman

• 50
• 116
• 10863

Попробуйте приготовить вместе

Грибной суп в булке

• 269
• 2445
• 222857

Салат "Чудесный"

• 51
• 794
• 16789

Вишня "под шубой"

• 103
• 523
• 8354

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

17 сентября 2019 года MasterChief068 #

30 декабря 2016 года Djulia777 #

30 декабря 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

26 декабря 2016 года tanysonce #

28 декабря 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

28 декабря 2016 года tanysonce #

25 декабря 2016 года Pavelia #

25 декабря 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

Сложность кажущаяся, основная проблема это коптильня, все остальное есть у каждого.
Но к сожалению без коптильни настоящих колбас не получить.
Все эти "ПРОСТЫЕ" обработки сервелатов и им подобных колбас, в духовках - суррогатные технологии, соответственно и такая же колбаса.
Это то же не в обиду тем, кто лишен возможности, но это факт и от него никуда не деться.
Есть люди, не имеющие возможности коптить дома, делают разборные коптильни и на машине едут на природу и там коптят.
То есть было бы желание.
Основная направленность того что я делаю - получить качественную колбасу, с правильным вкусом, цветом, запахом и консистенцией.
Всяких подделок и в магазинах хватает, чтоб их еще и дома, для себя любимого делать.

По поводу рейтинга я не переживаю, для меня вполне достаточно тех людей которые
не боятся делать ПРАВИЛЬНУЮ колбасу, те кто ее сделал и получил результат, вряд ли перейдут на сурроганные технологии и колбасы.

Каждый выбирает то, что ему по душе.

Я тоже много роликов смотрю, и восхищаюсь мастерам своего дела, мне просто это интересно даже если я этого никогда делать не буду

Но в голове картинка отложится и кто знает может и я когда-нибудь.

25 декабря 2016 года Pavelia #

25 декабря 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

25 декабря 2016 года Pavelia #

25 декабря 2016 года sozmaria #

25 декабря 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

25 декабря 2016 года sozmaria #

25 декабря 2016 года Pavelia #

25 декабря 2016 года sozmaria #

25 декабря 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

25 декабря 2016 года Mefistofa #

25 декабря 2016 года EugenyT # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Соление мяса и сала в домашних условиях издавна было самым распространенным способом их заготовки. Этот способ не забыт и сейчас. Чтобы приготовить вкусный соленый свиной окорок в домашних условиях, подойдет свежее нежирное свиное мясо.

Для такого вида заготовки подойдет мясо только здорового животного. Если свинья чем-то болела, тогда забив ее, мясо придется варить — солить и коптить его нельзя, так как соль микроорганизмы не уничтожает, а лишь задерживает их развитие.

Прежде чем солить, окорока следует выдержать 1-2 суток на холоде.

В чем солить мясо.

Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем. Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.

Подготовка мяса к засолке.

Начинаем приготовление окороков к солению. Отрезаем заднюю конечность от половины свиной туши и разделываем ее. Сначала отрезаем по суставу ножку, удаляем хвостовые позвонки, жирные части с внешней и внутренней сторон, придаем куску окорока овальную форму.

Засолка мяса.

Приготовленный окорок надрезаем между берцовыми костями, малой и большой и тщательно натираем смесью и в надрезе, и со всех сторон. В надрез насыпаем смеси больше, чтобы мясо не испортилось. Посоленные окорока складываем в дубовую или буковую бочку, которую приготовим заранее.

На дно чистой бочки насыпаем немного засолочной смеси, укладываем окорока горизонтально, следя, чтобы кожа была снизу, пересыпаем каждый солью с приправами, закрываем крышкой или кружком и ставим в холодное место (температура 2-5°C). Такая температура считается для засолки оптимальной, при более высокой температуре мясо может испортиться, а при более низкой – неравномерно просолиться. Через несколько дней должен выступить рассол, тогда сверху на кружок ставим гнет.

Сухая засолка мяса длится 2 недели. После чего, заливаем его холодным рассолом, накрываем кружком, а сверху накладываем гнет. Гнетом обычно служит большой гладкий камень, предварительно помытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо просолилось.

В сухую смесь для засолки мяса, обычно, входит пищевая калиевая или натриевая селитра. Селитру, которую используют для удобрений нельзя использовать ни в коем случае. Селитра не является консервантом, с ее помощью мясо лишь сохраняет красивый розовый оттенок, а без нее — сереет. Если у Вас нет селитры и ее негде взять, а цвет мяса вас устраивает, тогда можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слабый розоватый цвет, и к тому же витамин C полезен, в отличие от селитры. Аскорбиновой кислоты в рассол нужно добавлять 0,5 г на 1 л воды, а для сухого посола — 0,5 г на 1 кг мяса. Сахар, тоже, добавляют для придания слабого розового цвета готовому изделию.

Сухую смесь для засоки готовим из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.

На 5 кг окорока берем большой стакан (250 мл) смеси.

Рассол готовим из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

Приготовление окорока.

Мясо просолено, но оно еще не полностью готово. Если хотим приготовить вареные окорока, тогда отвариваем просоленное мясо, а если вяленые или сырокопченые — коптим в коптильне над дымом. Для копчения подходят такие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Нельзя коптить над дровами из хвойных деревьев и бересты.

Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, ведь дым является консервантом, а вареные и запеченные в тесте, в холодном месте могут храниться около месяца. Все приготовленное домашнее мясо должно быть сочным с приятным ароматом ветчины.

Смотрите также видео: Прошутто — Итальянский вяленый окорок или ветчина.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Копченое мясо уже давно не деликатес, а почти повседневное лакомство. Даже девушки, придерживающиеся правильного питания не прочь полакомиться кусочком копченой курицы или говядины. Мужчины же предпочитают куски пожирнее и посытнее, выбирая копченую свинину.

Однако чтобы мясо не превратилось в сухой, завалявшийся в холодильнике кусок, необходимо выбрать правильную свинину, правильный вид и рецепт засолки и правильно подготовить к копчению. Маринад для копчения свинины, будь то сладкий или острый превратит любой продукт в шедевр домашнего приготовления.

Выбор мяса

Для домашнего копчения подойдет любой вид мяса, но копченая свинина – это классика. Для того, чтобы классикой восхищались, свинина должна быть выбрана идеальная.

Хорошее мясо упругое. При надавливании, место под пальцем должно легко и быстро вернуться в прежнее состояние.

Качественная свинина розовая. Очень яркие цвета свидетельствуют о наличии искусственных красителей. Блеклое, мутное или красное – о болезни или старости животного.

То же относиться и к жировой прослойке, которая должна обязательно присутствовать в выбранном куске. Жир у свежего мяса белый. Желтый только у несвежего продукта.

Также на тушке не должно присутствовать налета, слизи и постороннего запаха.

Куски можно выбирать из любой части туши, исходя их личных предпочтений. Для копчения подойдет любая.

Виды копчения

Существует несколько видов копчения, зависящих от температуры. Отличаются они длительностью приготовления и хранения. Вкус при всех видах зависит от засолки и маринавания мяса для копчения в домашних условиях.

Горячее копчение

При этом виде продукт готовится при относительно высоких температурах, поэтому занимает всего несколько часов. Однако на выходе мясо может получиться суховатым, для этого при горячем способе предпочтительны жирные сорта. Подойдет данный способ даже для копчения квартире.

Холодное копчение

Занимает от 2-х дней до недели при низких температурах. Время зависит от нужной степени пропитки дымом, сорта мяса и размера кусков. Подойдет любой вид мяса, но готовить предпочтительно в частном доме.

Куски мяса для копчения должны быть среднего размера. Мелкие сгорят или сильно высохнут. Очень крупные трудно прокоптить до нужного состояния и потребуется слишком много времени.

Оптимальная температура для холодного вида 20-40°С, для горячего 80-100°С.

Способы посола

К горячему или холодному копчению свинину нужно подготовить. А именно, хорошо просолить. Подготовка мяса к горячему и холодному копчнению предполагает сухой, мокрый или смешанный способ.

Сухая засолка

Предполагает щедрое обсыпание кусков мяса солью и специями. На дно тары для засолки нужно насыпать слой соли и специй, уложить куски свинины и опять пересыпать соляной смесью. Каждый кусок должен быть покрыт полностью. Далее мясо придавить гнетом и убрать в холодильник не менее, чем на 2-3 суток. Периодически куски необходимо переворачивать для равномерной просолки, а сок, выделяемый мясом сливать.

Мокрая засолка

Как и в предыдущем способе, мясо солится и покрывается выбранным рассолом. После чего убирается в холодильник на срок от недели до месяца. Также можно влить рассол для мяса непосредственно в мясо через шприц.

Смешанный способ

Предусматривает два вышеперечисленных вместе. Сначала мясо солится сухим способом. После соления на протяжении 3-5 дней сок сливается, а куски покрываются рассолом. В рассоле мясо настраивается еще от суток до 2-х недель.

Советы по засолке

При любом выбранном способе необходимо:

1. Избегать пластиковой или оцинкованной тары для засолки. Подойдет деревянная или эмалированная.
2. Куски мяса должны быть хорошо утрамбованы и плотно прижаты друг к другу.
3. Гнет обязателен для хорошей просолки. Но между мясом и грузом должно быть небольшое расстояние для доступа воздуха, во избежание запревания.
4. Куски необходимо периодически переворачивать, а выделяемый сок сливать. Лучше это делать каждый день.
5. После просола куски свинины необходимо промыть и высушить.

Если мясо получилось чрезмерно соленым, необходимо залить холодной водой и выдержать 2-4 часа. Затем обсушить. Сушить мясо лучше в подвешенном состоянии, прикрыв марлей, в хорошо проветриваемых помещениях.

Рецепты для засола свинины

Существует множество рецептов как сделать рассол для копчения мяса. Так как соль уже имеется в мясе, главным ингредиентом является вода и любимые специи. Поэтому можно воспользоваться как приведенными рецептами, так и придумать свои.

С куркумой

• вода – 1 л;
• куркума – 30 гр;
• душистый перец – 20 гр;
• черный перец – 10 гр;
• сухой укроп – 20 гр;
• сушеный чеснок – 20 гр;
• сахар – 10-15 гр.

Всыпать в воду сахар и специи. Закипятить, остудить и залить соленое мясо. Выдержать нужное время.

С аскорбинкой

• вода – 1 л;
• соль – 50 гр;
• сахар – 20 гр;
• аскорбиновая кислота – 5 гр.

Закипятить воду с солью и сахаром. После остывания всыпать аскорбинку. Данный рецепт больше подходит для смешанного посола.

С лаврушкой

• вода – 5 л;
• соль – 150 гр;
• лавровый лист – 10-12 шт.;
• специи;
• чеснок – 5 зубчиков.

Воду с чесноком, специями, солью и лаврушкой закипятить и остудить. Залить мясо для мокрого посола. Достаточно выдержать 8-12 часов.

Вышеперечисленные рецепты больше подойдут для холодного копчения. Для горячего способа лучше выбрать маринад.

Рецепты маринада для свинины

Маринад для мяса возможно использовать для любого вида копчения в домашних условиях, но лучше для горячего или варено-копченого мяса. Свинина становится мягче, нежнее и сочнее, приобретает нужный привкус и быстрее готовится.

Горячий маринад

• вода – 1,5 л;
• соль – стакан;
• сахар – 50 гр;
• лимонная кислота – 3 гр;
• перец черный, горошек, лавровый лист – по вкусу.

• Закипятить воду с сахаром, солью, специями.
• В кипящий рассол положить мясо (1 кг) и лимонку.
• Оставить для маринования на 8-12 часов.

После этого рецепта маринада свинина закоптится за 3-4 часа.

Томатный маринад

Уксус берется любой, который имеется: столовый, яблочный, винный. Томатную пасту на кетчуп или соус заменять не желательно.

• уксус – 0,5 стакана;
• томатная паста – 1 стакан;
• сахар – 100 гр;
• паприка – 1 ч.л.;
• чеснок – 1 головка;
• соль.

• Щедро посолить мясо со всех сторон и натереть пропущенным через пресс чесноком.
• Обсыпать паприкой.
• Влить уксус, пасту и хорошо перемешать со свининой.
• Оставить куски в маринаде на 6-8 часов.

Винно-можжевеловый

Можжевельник придает мясу тот самый неповторимый аромат. Можно взять как свежие, так и сушеные ягоды. Также подойдут свежие молодые веточки.

• вода– 2 л;
• сухое красное вино – 250-300 мл;
• ягоды можжевельника – 5-7 шт.;
• нитритная соль – 100 гр;
• сахар – 1 ст.л.;
• специи, чеснок, лавровый лист – по желанию.

• Закипятить воду с солью, сахаром, специями и ягодами.
• Остудить и смешать с вином.
• Залить свинину и промариновать 2 недели в холодильнике.

Этот рецепт подойдет и для холодного способа копчения. Нитритная соль придаст нужную текстуру и яркий цвет. Однако за неимением нитритной, возможно использование обычной.

Имбирно-лимонный

Лимонный сок необходим свежевыжатый. В крайнем случае пакетированный, но 100%.

• лимонный сок – 200 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 50 гр;
• петрушка – 100 гр;
• имбирь тертый – 2 ст.л.;
• пряности — по вкусу.

• Смешать сок с маслом.
• Имбирь натереть на мелкой терке, свежую петрушку порубить.
• Соединить все ингредиенты и густо обмазать свинину.
• Выдержать в маринаде 2-3 суток.

Данный маринад больше подходит для копчения свинины горячим способом.

Фруктовый маринад

Для данного рецепта идеально взять киви, мандарины, апельсины, грейпфрут. Кислота размягчит мясо и придаст нужный кисло-сладкий привкус. Свежий чили можно заменить на острый красный перец.

• кислые мягкие фрукты – 5 шт.;
• перец чили – 1 шт. или 1 ч.л.;
• розмарин, тимьян – по 1 ч.л.;
• соль.

• Очищенные фрукты пробить блендером или пропустить через сито.
• Из свежего чили удалить семена и мелко порубить.
• Сушеные травы растолочь в ступе.
• Натереть куски солью и специями, посыпать перцем, залить протертым фруктовым пюре.
• Мариновать в холоде 4-6 часов.

Винно-горчичный

• растительное масло – 1,5 стакана;
• кагор – 2 стакана;
• соль – 50 гр;
• сушеные любые травы – по 1 ч.л.;
• сухая горчица – 1 ст.л. без верха;

• Горчицу развести теплой водой 1:1.
• Обвалять мясо в соли и травах.
• Залить маслом, кагором, добавить горчицу и перемешать с кусками свинины.
• Держать под маринадом 10-12 часов в холодильнике.

Медовый маринад

Мед нужен натуральный и желательно жидкий.

• мед – 100 гр;
• масло оливковое – 150 мл;
• сок лимона – 150 мл;
• соль – 50 гр;
• чеснок – 5 зубчиков;
• пряности по желанию.

• Натереть свинину солью и пропущенным через пресс чесноком.
• Масло, мед и пряности смешать и немного подогреть.
• Обмазать полученной смесью мясо и полить соком.
• Держать в маринаде не менее 8 часов.

Кефирный маринад

• кефир любой жирности – 1 стакан;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• мята свежая рубленая – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• чеснок – 2-4 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

• Натереть куски мяса солью, перцем и рубленым чесноком со всех сторон.
• Залить маслом, кефиром, посыпать рубленой мятой и хорошо перемешать.
• Выдержать в маринаде 20-24 часа.

Любой из выбранных рецептов подойдет для холодного и горячего копчения. Однако для горячего больше подойдет горячий маринад, а для холодного – винный с кагором или можжевельником.

Продукты рассчитаны на 1-1,5 кг мяса. Если свинины больше, то составляющих для маринада должно быть соответствующее количество.

Маринад должен покрывать свиные куски полностью.

Как мариновать мясо, каждый выбирает по своему вкусу, возможно получить не только вкусный, натуральный продукт без химии, но и сэкономить на магазинных изысках. Кроме того, мясной деликатес будет всегда под рукой для утренних бутербродов или приема гостей, ведь хранится копченое мясо довольно длительное время.

Читайте также:

  
• Соусы к куриному филе с горчицей
  
• Рецепты шашлыков с нарзаном
  
• Как приготовить борщ со свеклой и капустой пошаговый рецепт без мяса с
  
• Тефтели с макаронами в сырном соусе
  
• Как приготовить слоеную самсу с мясом сочную