Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт и говяжьими почками

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня хочу поделится с вами рецептом, который хозяйки не очень часто готовят на кухне. Все больше в ходу традиционный рассольник, а мы сегодня приготовим этот суп с говяжьими почками.

Это блюдо требует предварительной подготовки, т.к почки — это продукт со своими «требованиями». Возможно, именно поэтому оно не так популярно, ведь с темпом современной жизни мы отдаем предпочтение быстрым рецептам.


Со всей ответственностью подойти к приготовлению этого субпродукта. Тогда вы получите не только наваристое, вкусное блюдо, но и пополните рацион витаминами и микроэлементами. Так же бытует мнение, что употребление говяжьих почек препятствует образованию раковых клеток.

Правильно выбирайте продукт. Глянцевый темный цвет, отсутствие «синячков» и других дефектов скажут о его свежести. Помните, чем моложе животное, тем почки свежее, и значит меньше неприятного запаха.

Как приготовить рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами

Интересный факт, что примерно до ХVIII века само название «рассольник» в кулинарных книгах не упоминается. Казалось бы, что это не логично — ведь блюдо типично русское по содержанию ингредиентов. На самом деле блюдо было, а вот постоянное название дали ему позже, а ранее оно могло называться как калья или похмелка реже солянка.


Если будете строго следовать рекомендациям, то сварите очень вкусный суп. Почки прекрасно раскрывают аромат соленых или маринованных огурчиков. Долго в холодильнике такое блюдо стоять не будет, т.к съедят его очень быстро.

Ингредиенты:

  • Почки говяжьи — 400 гр
  • Телятина или говядина на кости — 500 гр (для бульона)
  • Перловая крупа — 150 гр
  • Картошка — 5-6 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Корень сельдерея — 2 шт
  • Рассол огуречный — 1 стакан (по желанию)
  • Томатная паста — 2 ст.л
  • Зелень (укроп,петрушка) — 1 пучок
  • Масло растительное — 3 ст.л
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Огурцы соленые — 2 шт
  • Соль, перец, лавровый лист по вкусу

Шаг 1. Первым делом почки необходимо подготовить к варке. Существует несколько способов.

Вариант 1. Почки разрезать вдоль на 2 части, удалить все жилы, мочеточники, протоки и залить почки холодной водой или слабо солевым раствором. Вымачивать субпродукт необходимо 5-6 часов, при этом воду нужно менять каждый 1,5 часа. После чего ставим кастрюлю на огонь и доводим почки до закипания. Воду меняем на новую, и снова доводим до кипения. Данную процедуру желательно повторить до 2-3 раза.

В это же время вы можете замочить перловку, часа на 4. Так она стане мягкой и сварится быстрее

Вариант 2. Сделайте на почках надрезы, чтобы оголить мочевыводящие протоки.


Добавьте в холодную воду уксус и замочите субпродукт на 30 минут.


По истечению времени, как следует промойте почки под проточной водой. Промытый продукт нарежьте на произвольные кусочки, удаляя при этом протоки.


Заливаем кусочки горячей водой и ставим на огонь.


Почки варятся примерно 1,5 часа. Бульон из под этого продукта мы не используем

Шаг 2. Приготовьте бульон. Мясо и кости обмойте холодной водой. Разрежьте на небольшие части и поставьте варить на сильный огонь. Накройте кастрюлю крышкой. После закипания снимите пену, посолите бульон и оставьте вариться на небольшом огне в течение 2-4 часов. Из готового бульона выньте мясо. Его вы можете порезать кусочками и добавить в рассольник при подаче, или приготовить другое блюдо. Например, макароны по-флотски. Саму жидкость можете процедить через сито, чтобы бульон стал прозрачным.

Шаг 3. Картофель нарежьте кубиками. Промойте перловую крупу. Отправьте варится в бульон все вместе.


При желании можете отварить крупу заранее, тогда добавлять ее нужно будет уже в конце приготовления блюда

Шаг 4. Пока готовится бульон, сделайте зажарку. Для этого мелко порежьте лук и корень сельдерея, натрите морковь. Обжаривайте на разогретой сковороде с растительным маслом до мягкости овощей.

Шаг 5. Когда овощи будут готовы добавьте к ним соленые огурцы, нарезанные кубиком.


Если у огурцов жесткая шкурка ее нужно срезать. Пассеруем огурцы с овощами в течение 5 минут, добавляем немного бульона и тушим пару минут под закрытой крышкой.


Шаг 6. В готовые овощи и огурцы добавим пару ложек томатной пасты. Также ее можно заменить на стакан томатного сока или свежий протертый помидор.


Шаг 7. К готовому картофелю добавим пассерованые овощи. Кусочки клубня должны свариться полностью, т.к в зажарке содержится соленый ингредиент. А соль увеличивает время приготовления картофеля.


Так же если вы отварили перловку заранее, то добавьте ее на данном этапе.

Шаг 8. Если вы срезали огуречную шкурку, залейте ее небольшим количеством бульона в отдельном сотейнике и немного поварите. После чего, полученную жидкость влейте обратно в суп. Кожицу можно выбросить.

Если хотите, чтобы рассольник был более кислым, влейте в суп стакан огуречного рассола

Шаг 9. Доводим рассольник до нужного вкуса. Солим, добавляем любимые специи. Обратите внимание, что суп мы солим именно в конце, т.к в рассоле и огурцах уже содержится определенное количество соли.

Шаг.10 Добавляем в рассольник почки, свежую мелко порубленную зелени и кусочек сливочного масла. Он придаст супу нежности и бархатистости.


Перед подачей дайте супу настояться, примерно 15 минут, после чего подавайте его к столу заправленным сметаной или майонезом.


И пару заметок напоследок:

  • Бульон может быть не только говяжьим, отлично подойдет и птица (курица, утка, индейка), но в таком случае замените перловую крупу на рис.
  • Чтобы сделать рассольник более густым, разведите 1 ст.л муки в стакане воды и вылейте в суп за 5 минут до готовности.
  • Если вы очень чувствительны к запахам и сам факт приготовления почек вызывает в вас сомнения, то после вымачивания можете подержать почки еще 2 часа в нежирном кефире. Что позволит полностью избавится от присущего этому субпродукту «аромата».
  • Если хотите добавить блюду большую оригинальность, то вместе с овощами можете спассеровать и немного маринованных грибов.
  • Чтобы побаловать своих близких к рассольнику вместо хлеба можете подать расстягаи, пампушки, кулебяки и другую несладкую выпечку.
  • Данный рецепт подойдет и для рассольника из свиных почек.

Буду рада если данный рецепт пополнит ваши кулинарные заметки. Рассольник с почками — действительно, то блюдо, на которое стоит обратить внимание. Крепкий, наваристый бульон, сытная перловка, полезные овощи и отличный вкус — вот основные характеристики данного блюда.


Рецепт этого потрясающего рассольника я вычитал в книге Пелагеи Александровой-Игнать евой «Практические основы кулинарного искусства». Приготовление требует большого запаса времени и уж точно не терпит суеты и спешки, так что лучше всего отвести для этого один из выходных дней. Стараясь следовать рекомендациям Александровой-Игнать евой я все же допустил некоторые отступления от базового рецепта. Например, обошелся без мучной пассеровки, посчитав, что суп получается и без нее достаточно густым и наваристым. Кроме того, у меня не было достаточного набора кореньев, необходимых для приготовления белого бульона: не удалось найти корень петрушки и пастернака, а вместо корневого сельдерея я использовал стебель. А ингредиенты большого букета гарни в моем наборе были в измельченном виде, но аромата от этого не утратили. И еще я добавил луковицу, которой в оригинальном рецепте нет.

Ингредиенты для «Рассольник с почками»:

  • Почки (говяжьи) — 2 шт
  • Грудинка (говяжья на кости) — 700 г
  • Крупа перловая — 1 стак.
  • Огурец соленый (ни в коем случае не маринованные!) — 14 шт
  • Картофель — 4 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь (средние) — 2 шт
  • Сельдерей черешковый — 2 шт
  • Соль — 1 ст. л.
  • Перец черный (кроме перца, я добавил еще букет гарни измельченный) — 1 ч. л.
  • Масло растительное — 1 ст. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Рассольник с почками»:


Почки освободить от пленок и жира. За несколько часов до начала приготовления залить их холодной водой, замачивать, меняя воду примерно каждые полчаса. Затем слить воду, раза три-четыре обланжирить, т. е. залить крутым кипятком, дать постоять несколько минут, слить кипяток и снова залить. Последний раз слить кипяток, залить почки, не разрезая, холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, немного посолить и варить до готовности. Почки можно варить и вместе с мясом, но время приготовления грудинки и почек может отличаться.


Сварить бульон: грудинку промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь до среднего, добавить подготовленную луковицу, нарезанные морковь и сельдерей, букет гарни, варить 2,5 часа. Немного посолить примерно за час до готовности.
Как только запустили вариться бульон, огурцы вынуть из рассола (рассол ни в коем случае не выливать, он нам нужен), аккуратно очистить их от кожицы, кожицу отправить в бульон.


Каждый огурец разрезать пополам, если в них много крупных семян, то семена вычистить, если нет – оставить, как есть. Огурцы порезать «косячками». Сложить в сотейник или кастрюлю, залить частью рассола, можно добавить немного процеженного бульона, поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить до мягкости.


Перловку залить холодной водой, чуть-чуть посолить, довести до кипения, убавить огонь и варить до мягкости.


Картошку, оставшиеся морковь и лук очистить, порезать кубиком. В сковороде разогреть ложку растительного масла, обжарить лук до прозрачности, затем морковь – до мягкости, добавить картошку, влить одну-две поварешки процеженного бульона и тушить под крышкой до совершенной мягкости картошки.
Готовые мясо и почки вынуть из бульона. Бульон процедить (если почки варились отдельно, бульон, в котором они варились, нам не понадобится). Снова вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Отправить в кастрюлю с бульоном все гарниры: перловку, тушеные овощи, огурцы вместе с рассолом, в котором они варились. Убавить огонь до среднего. Проверить на соль и кислоту, если нужно – вскипятить оставшийся огуречный рассол и добавить его в бульон, бульон снова вскипятить.
Мясо и почки порезать, отправить в суп, и уже больше его не кипятить.


Еще раз попробовать на кислоту, если требуется подкислить (выжать сок с дольки лимона).
Добавить перец, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Рассольник

  • 1
  • 13
  • 2758

Грибной рассольник

  • 189
  • 632
  • 78026

Рассольник с тыквой

  • 75
  • 171
  • 12090

Рассольник с говядиной, перловкой и заправкой

  • 14
  • 190
  • 19006

Рассольник "Зелёный" с цветной капустой

  • 76
  • 515
  • 7706

Рассольник

  • 12
  • 1171
  • 417446

Рассольник с омлетом

  • 5
  • 21
  • 994

Рассольник из копченой грудинки

  • 19
  • 95
  • 8028

Рассольник с лесными грибами

  • 17
  • 77
  • 1800

Попробуйте приготовить вместе

Свиной кармашек в рукаве

  • 69
  • 275
  • 23053

Салат с морковью и творогом

  • 155
  • 1110
  • 15682

Хрустящие сырные шарики

  • 168
  • 2160
  • 295840

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы



4 августа vasilevg # (автор рецепта)



4 августа vasilevg # (автор рецепта)



20 января 2018 года ivanov 86 #


21 января 2018 года vasilevg # (автор рецепта)


23 апреля 2016 года andromeda 89 #


25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)


22 апреля 2016 года Муля Иванова #


25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)


25 апреля 2016 года Муля Иванова #


25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)


22 апреля 2016 года Николай2405 #





25 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)


22 апреля 2016 года яся1975 #


22 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)


22 апреля 2016 года прошутто75 #


22 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)


22 апреля 2016 года ovr 09 #


22 апреля 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рассольник — национальный русский суп. Правильно приготовленный по классическому рецепту, он достоин разделять первое место с такими любимыми всеми блюдами, как борщ или щи. Его не стыдно подать к званому обеду, так как выглядит суп весьма привлекательно, что хорошо видно на фото.


Состав традиционного рассольника выглядит так: бульон, мясо, перловка или рис и соленые огурцы. Для вкусного домашнего супа отлично подойдет вариант приготовления с почками говяжьими или свиными. А для наваристости, но учитывая желание получить диетическое блюдо, попробуйте сварить его на курином бульоне, например, из грудки.

Важное условие использования субпродукта — правильная его подготовка.

Совет: чтобы избавить почки от неприятного запаха, нужно перед приготовлением замочить их в воде на 4-5 часов. Или в молоке на 2 часа, добавив чайную ложку пищевой соды на 1 литр жидкости, но это более затратный способ.

Вооружившись знаниями, просмотрев видео, вам нужно подготовить все ингредиенты и можно смело приступать к варке, четко следуя каждому описанному шагу.

  • свиные почки 300 г
  • картошка 350 г
  • куриный бульон 3 л
  • огурцы соленые 370 г
  • масло растительное 60 г
  • морковь 250 г
  • лук 300 г
  • перловка 250 г
  • зелень петрушки 1 пучок
  • соль 30 г
  • специи по вкусу









Острожно: почки имеют очень высокий уровень холестерина, поэтому при постоянном употреблении в крови возрастает количество холестериновых бляшек и могут обостриться хронические заболевания. Также нередко фиксируются случаи криза у людей, страдающих гипертонией.

Говяжьи субпродукты очень богаты витаминами: A, C, PP, E и группы B, а также кальцием, калием, натрием, фосфором и даже йодом. При регулярном употреблении они вполне могут заменить прием аптечных поливитаминных препаратов. Но важно знать, что данный продукт имеет целый ряд противопоказаний.

Это интересно: рассольник был одним из самых любимых первых блюд русских крестьян, только в пятнадцатом веке его называли просто “калья”. Из-за своеобразного кисловатого привкуса, он имел большой спрос и в зимнюю, и летнюю пору, прекрасно утолял чувство голода и придавал физической силы.

Каждый истинный гурман знает этот необыкновенный и в то же время такой привычный с детства вкус. На свое усмотрение вы можете готовить этот суп с добавлением грибов и фасоли. А при наличии мультиварки у вас получится густой пикантный рассольник, который не оставит равнодушным никого.



В правильные классические рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени
(лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).
При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой).
Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

  • 250-300 г говяжьих почек,
  • 3 соленых огурца,
  • 0,5 стакана огуречного рассола,
  • 2-3 картофелины,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
  • 1 ст. ложка укропа,
  • 1 петрушка (корень и зелень),
  • 1 сельдерей (корень и зелень),
  • 3 лавровых листа,
  • 6 горошин черного перца,
  • 2 горошины ямайского (душистого) перца,
  • 100 г сметаны.

Приготовление рассольника

  1. Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
  2. Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
  3. Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
  4. Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
  5. Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
  6. Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
  7. При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Говяжьи почки 2–3 штуки
  • Лук 1 штука
  • Морковь 1 штука
  • Масло растительное 1–2 ст. ложки
  • Солёные огурцы 3–4 штуки
  • Рассол 100–150 мл
  • Мясной бульон 2 литра
  • Картошка 3–4 штуки
  • Соль по вкусу
  • Специи по вкусу

Способ приготовления

Говяжьи почки вымочите за несколько часов, после отварите до готовности примерно за 40–60 минут. Остудите и нарежьте кусочками.

Лук измельчите. Морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи в масле на среднем огне за 5–6 минут.

Огурцы нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке. Выложите в сковороду, залейте рассолом и тушите на слабом огне 5–8 минут.

Бульон доведите до кипения. Положите в него нарезанную средними кусочками картошку, жареные овощи и почки. Варите на среднем огне.

Через 20–25 минут, когда картошка будет готова, добавьте огурцы, соль и специи по вкусу.

Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10–15 минут.


Ингредиенты


  • Говяжьи почки 300-400 г

  • Соленые огурцы 3 шт.

  • Рассол 1/2 стакана

  • Картофель 2-3 шт.

  • Перловая крупа 2 ст. л.

  • Морковь 1 шт.

  • Лук репчатый 1 шт.

  • Укроп по вкусу

  • Петрушка по вкусу

  • Сельдерей по вкусу

  • Сметана 100 г

  • Вода 1,5 л

  • Растительное масло для жарки

  • Лавровый лист 1 шт.

Приготовление

В качестве жидкой составляющей рассольника можно взять мясной, овощной или грибной бульон и воду. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Помните, что рассольник на мясном бульоне будет более калорийным, чем первое блюдо на воде.


По пошаговому фоторецепту начинать создание рассольника с перловкой и почками нужно с подготовки требуемых ингредиентов. Выложите все необходимое на рабочую поверхность. Все готово? Тогда пора приступать к созданию аппетитного и ароматного первого блюда.


Теперь самое главное – подготовка почек, чтобы исключить вероятность специфического привкуса и запаха бульона. Сначала субпродукт нужно вымыть в холодной воде, далее следует срезать жир и пленочки. Затем замочите почки в холодной воде на два-три часа. Причем воду нужно менять каждый час. Потом субпродукт заливают кипятком и отправляют вариться на умеренном огне в течение получаса. По истечении указанного времени достаньте почки, остудите и нарежьте тоненькими ломтиками. Вода, в которой варился продукт, нам не понадобится, ее можно вылить.


Далее нужно пропарить перловую крупу. Для этого промойте перловку в теплой воде, затем залейте ее кипятком и оставьте в таком виде на тридцать минут. По мере остывания воды ее нужно сливать и заливать крупу опять кипятком.


Выложите подготовленный субпродукт в емкость для варки. Залейте их полутора литрами горячей воды. Отправьте кастрюлю на плиту и варите субпродукт на протяжении двадцати минут. Далее отправьте туда же распаренную перловку и продолжите варку на протяжении десяти-пятнадцати минут.


Затем очистите от кожуры и вымойте картошку. Потом овощ нарезается некрупными кусочками.


Морковь следует очистить и помыть. Потом натрите ее на крупной терке.


Репчатый лук следует освободить от шелухи, вымыть и высушить. Далее нарежьте лучок мелкими кусочками. Отправьте на плиту сковороду, налейте немного растительного масла. Выложите лук и обжарьте его до размягчения и легкой золотистости. Потом добавьте морковь и продолжите жарку на протяжении еще двух-трех минут. Отправьте в суп и картофель, и зажарку. Варите ингредиенты до готовности картошки.


Теперь натрите на терке (желательно крупной) соленые огурцы. Помойте и измельчите зелень укропа, сельдерея и петрушки. Отправьте в суп и огурцы, и рассол, и зелень. Дайте супу закипеть, добавьте лавровый лист и снимайте кастрюлю с огня. Накройте ее крышкой и дайте супу настояться на протяжении десяти-пятнадцати минут.


Вот и все, вкусный рассольник с почками и перловкой, сделанный в домашних условиях по простому пошаговому фоторецепту, готов. Осталось разлить суп по тарелкам, добавить сметану по вкусу и наконец-то попробовать. Приятного аппетита!

Рассольник с почками – русское блюдо с невероятно приятным кисло-сладковатым привкусом и божественным ароматом. Пришло оно из старины и раньше называлось «Калья» – суп, сваренный на рыбном либо мясном бульоне с добавлением рассола. Со временем в состав этого чудесного кушанья начали входить другие не менее вкусные продукты, например, картофель, морковь, репчатый лук, репа, овсяная, рисовая либо перловая крупа, а также большое количество пряной зелени: пастернак, щавель, эстрагон, сельдерей, петрушка, укроп и многие другие. Готовить рассольник довольно кропотливое дело, но поверьте, оно того стоит!


Ингредиенты для приготовления рассольника с почками

Основные продукты:

  1. Почки свежие телячьи 400 грамм
  2. Бульон мясной 2 литра
  3. Рассол огуречный 200 миллилитров
  4. Масло растительное 3 столовые ложки
  5. Рис 1/2 стакана
  6. Вода очищенная сколько понадобится
  7. Паста томатная 1–2 столовые ложки

Овощи и зелень:

  1. Лук репчатый 1 штука (крупный)
  2. Картофель 3 штуки (средние)
  3. Морковь 1 штука (крупная)
  4. Огурец соленый 3 штуки (средние)
  5. Зелень свежая (укроп и петрушка) 1 пучок (средний)

Специи:

  1. Перец черный молотый по вкусу
  2. Соль по вкусу
  3. Лист лавра по вкусу

Подача:

  1. Сметана 30% жирности по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Столовая ложка, разделочная доска – 3–4 штуки, бумажные кухонные полотенца, кухонный нож – 3–4 штуки, миска – 2 штуки, плита, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 4 литра), дуршлаг, сито с мелкой сеткой, тарелка – 3 штуки, шумовка, терка, деревянная кухонная лопатка, сковорода, половник, глубокая порционная тарелка.

Приготовление рассольника с почками:

Шаг 1: подготавливаем почки.

Шаг 2: варим почки.

Шаг 3: подготавливаем рис.

Шаг 4: подготавливаем овощи и зелень.

Шаг 5: подготавливаем бульон и отваренные почки.

Шаг 6: готовим рассольник с почками – этап первый.

Шаг 7: готовим овощную заправку.

Шаг 8: готовим рассольник с почками – этап второй.

Шаг 9: подаем рассольник с почками.

Советы к рецепту:

– рассольник можно готовить как на обычной очищенной либо колодезной воде, так и на рыбном, овощной либо любом мясном бульоне;

– неплохая альтернативам томатной пасте – домашняя помидорная икра с добавлением сладкого болгарского перца и моркови;

– очень часто рис заменяют перловой крупной, но в этом случае ее перебирают, промывают, запаривают в кипятке на 30–40 минут и затем отваривают до полной готовности в большом количестве слегка подсоленной воды. На этот процесс уходит примерно от 50 минут до 1,5 часов;

– в рецепте указаны классические специи, но по желанию их набор можно дополнить любыми другими пряностями, а также травами, которые используют во время приготовления первых горячих блюд из мяса.


Рецепт рассольника с почками и огурцами позволяет приготовить суп на основе соленых огурцов и их рассола. Бульон может быть овощным, рыбным или мясным. Кроме этого, в блюдо добавляют перловую крупу или рис.


Существуют вариации рецепта, в которых вместо перловки используют гречку

Практические советы и рекомендации

Хитрости и секреты от поваров и хозяек помогут приготовить рассольник с почками правильно:

  1. Если время позволяет, то лучше всего замочить главный ингредиент на пару часов в холодной воде.
  2. Почку для рассольника стоит заливать холодной водой, чтобы из нее вышло больше ненужных компонентов. При подготовке важно тщательно очищать продукт от пленок и жира.
  3. Соленые огурцы рекомендуется готовить отдельно. Их нужно потушить с небольшим количеством лука, чтобы избавиться от излишней жесткости или пожарить на сковороде.
  4. В процессе варки говяжьего субпродукта рекомендуется несколько раз менять воду. Как только жидкость начнет закипать, ее нужно будет слить и заменить новой.
  5. Некоторые домохозяйки предпочитают делать блюдо вкуснее с помощью рассола от соленых огурцов.
  6. Нельзя использовать воду, в которой варится субпродукт для дальнейшего употребления.
  7. Как только рассольник будет готов, нужно извлечь из него лавровый лист. Иначе суп будет горчить в дальнейшем, отчего его вкус значительно испортится.
  8. Перед варкой нужно замочить перловку в горячей воде примерно на 40 минут.

Подробный рецепт с фото может правильно приготовить рассольник с говяжьими почками и перловкой.

Рекомендую приготовить:

2 комментария »

Ольга, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а что добвляет натирание почки содой, я никогда подобного не встречала.


Александра, это делается для удаления специфического запаха почек. Процедура не обязательная, но желательная.

Оставить комментарий Cancel

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Читайте также: