Рецепт индейки чем натереть
Американцы запекают индейку на День благодарения. А мы — на Новый год и Рождество. Эта птица получается очень вкусной, сочной, ароматной, но только если обращаться с ней правильно. Готовить ее придется долго, на низкой температуре, но дело того стоит. К тому же если у вас духовка с таймером, то можно будет закинуть индейку туда и заниматься другими блюдами, много сил у хозяйки птица не отнимет.
Как выбрать индейку и как ее приготовить, АиФ.ru рассказал Денис Крупеня, шеф-повар, эксперт-консультант Дорогомиловского рынка.
Как выбирать
Не бойтесь покупать замороженную индейку. Чаще всего ее так и продают, замороженной. А если лежит охлажденная, то велика вероятность, что птицу просто разморозили. И хорошо еще, если разморозили незадолго до продажи. К сожалению, на рынке или в магазине далеко не всегда есть маркировка, где указано, сколько птица лежит на витрине. Кстати, если в ресторан придет проверка и найдет немаркированные продукты, заведение получит штраф 500 тысяч рублей!
В замороженной птице или мясе нет ничего плохого. Наоборот, если вы знаете, что мясо плотное, жесткое, то даже лучше, если оно было заморожено. В процессе заморозки влага, которая находится в мышцах, расширяется и разрыхляет их. Так что мясо размягчается. Но при этом заморозка все же разрушает часть полезных веществ в мясе. Так что с точки зрения полезности — лучше без нее.
И совсем плохо, если продукт замораживали и размораживали несколько раз. Он потерял очень много полезных свойств, потерял большое количество влаги, структура мяса может быть нарушена.
Но если птица замораживалась один раз методом шоковой и быстрой заморозки, потом была щадяще (то есть долго, в холодильной камере) разморожена, то нет ничего плохого в таком продукте. На вкус вы не заметите разницу, особенно если будете готовить с пряностями, травами, использовать соусы.
Как и у любого мяса, нужно смотреть, чтобы не было помятостей, чтобы кожа была целой, на птице не было пятен. От индейки должен идти свежий запах, на ощупь она должна быть плотной и упругой, сухой или влажноватой, но только не мягкой и не склизкой.
Оптимальный размер индейки — не больше 4 кг. Такая индейка влезет в обычную духовку и нормально пропечется.
Индейка в кастрюле
Способ Дениса Крупени
Мне очень нравится этот способ приготовления. Понадобится толстостенная кастрюля с хорошей тяжелой крышкой вроде утятницы или гусятницы. Я фарширую индейку айвой или яблоками, кислыми душистыми фруктами, их нужно просто порезать кубиком со стороной 1-1,5 см. Также нужны будут душистые травы: розмарин, тимьян, эстрагон, орегано, мята. Что найдете на рынке. Индейку моем, сушим, солим и перчим. Потом фаршируем фруктами и травами. Укладываем в кастрюлю, на дно наливаем немного воды, закрываем крышкой — и в духовку на 2 часа при температуре 160 градусов. Если есть время, можно поставить на 3 часа на 140 градусов. Вода нужна, чтобы индейка не пригорела ко дну гусятницы.
За 40 минут до конца приготовления я добавляю к индейке молодые овощи: мини-картофель, перец, спаржу. За 40 минут они приготовились, я выключил духовку — и все. Можно подавать на стол.
Но только нужно учитывать, что выглядеть будет такая индейка не слишком красиво. Будет разваливаться, стоит потянуть ее за ножку. Корочки у нее не будет, но зато она будет невероятно вкусной и подойдет тем, кто соблюдает диету.
Когда готовишь под крышкой, то все ароматы, которые есть внутри кастрюли, попадают в мясо. Когда запекаешь, ощущаешь вкус самого мяса прежде всего, а тут мясо очень ароматное, пахнет травами, овощами, фруктами, всем тем, что тушилось вместе с ним в кастрюле.
За этой индейкой не надо следить, не надо ее ничем поливать. Накрыл крышкой — и она стоит. Потом овощи закинул. Очень удобно.
Индейка маринованная
Способ Дениса Перевоза, шеф-повара, члена правления Национальной ассоциации кулинаров, шеф-консультанта и совладельца компании «Рецепт успеха»
И тогда получится та самая хрустящая корочка, которую все любят.
Как правильно готовить индейку
Индейка, без которой в Америке не обходится ни один рождественский стол и день Благодарения, становится популярной и у нас, однако не все хозяйки знают, как готовить это мясо, чтобы оно получилось вкусным, мягким и сочным. Поскольку этот продукт считается легким, низкокалорийным и гипоаллергенным, его обязательно следует включать в рацион, особенно если речь идет о детском и лечебном питании. Дело в том, что в индейке содержится меньше всего холестерина по сравнению с другими видами животных продуктов, а из одной порции птицы можно получить 60 % суточной дозы витаминов и микроэлементов. Хотя мясо индейки – не самое простое в процессе приготовления, существует несколько хитростей, которые помогут превратить его в любимое блюдо домашнего меню.
Выбираем хорошую индейку
Если вы собираетесь готовить индейку в домашних условиях и надеетесь получить вкусное блюдо, следует выбирать только свежее молодое мясо хорошего качества. Следите, чтобы кожа птицы была светлой и гладкой (не скользкой), а мясо – плотным и упругим.
Брюшко свежей индейки обычно влажное и блестящее, тушка и гребешок – светло-розовые, ножки – гладкие и серые, глаза – выпуклые и прозрачные, без мутных пятен. Самое вкусное мясо – у индейки, возраст которой достигает 16 недель, а вес – 5–10 кг. Не стоит гнаться за большими тушками весом 35 кг – как правило, это «пожилые» птицы, мясо которых остается жестким и сухим даже после нескольких часов варки.
Способы приготовления индейки
Индейку тушат кусками, варят, жарят на сковороде, запекают в духовке, на вертеле, в фольге - в фаршированном виде или без начинки. Можно приготовить фарш для котлет, пирожков, фрикаделек или сделать паштет, буженину, рулет, шницели, гуляш, рагу и азу.
В качестве начинки для индейки популярны фрукты, грибы, каштаны, печенка, сухофрукты, орехи, рис, картофель и другие овощи. Очень вкусна индейка во фруктовой глазури или под различными соусами, нередко эту птицу тушат в вине или шампанском.
Индейка имеет одну необычную особенность – белая мякоть птицы легко «подстраивается» под вкус других видов мяса, и если вы смешаете индейку с курицей, говядиной или свининой, то будет сложно догадаться, что в блюде имеется индейка.
Секреты приготовления индейки
- Покупайте индейку не ранее чем за два дня до приготовления – при этом тушку свежей птицы следует тщательно промыть под водой, вытереть досуха изнутри и снаружи, накрыть фольгой и поставить в холодильник. Замороженная индейка нуждается в медленном оттаивании – либо в помещении, либо в холодной воде, которую нужно периодически менять. Помните, что птица весом 9 кг может размораживаться двое суток.
- Никогда не подвергайте тепловой обработке холодную индейку, поскольку только мясо комнатной температуры получится мягким и сочным. За час до начала готовки достаньте птицу из холодильника.
- Перед запеканием индейку лучше предварительно замариновать, чтобы она получилась более нежной и вкусной. В качестве маринада используются вода, вино, шампанское, коньяк с сахаром, медом, специями, пряными травами, лимоном и чесноком. Индейка должна находиться в маринаде до трех суток.
- Вместо маринования можно натереть тушку снаружи и изнутри смесью чеснока, соли, оливкового масла и розмарина, оставив ее на несколько часов для пропитывания.
- Наполните индейку начинкой (не очень плотно) и зашейте отверстие.
- Как приготовить индейку в духовке, чтобы мясо получилось сочным? Поместите птицу грудкой вниз на противень, в рукав или в фольгу, установите температуру 170-190 градусов и запекайте, поливая тушку образующимся соком.
- Время запекания рассчитывается по весу мяса (включая начинку) – на каждые 450 граммов добавляйте по 18 минут.
Запеченная на костре индейка была любимым блюдом индейских племен, поэтому, собственно, она и получила такое название. Научиться, как правильно готовить индейку, легко, если вы будете чаще практиковаться. К тому же эта птица сочетается со всеми продуктами, отличается высокой питательностью и недорогой ценой. И самое главное – ею вполне реально накормить 10-15 человек, а, значит, можно не переживать о праздничном меню. Впрочем, не обязательно дожидаться Рождества, чтобы полакомиться вкусным мясом – готовьте его хоть каждую неделю, пробуйте различные рецепты, начинки, соусы и включайте собственную фантазию!
Индейский петух, более известный сейчас как индейка – ещё один дар Нового Света и Колумба старушке Европе. И теперь индейка - неизменный атрибут праздничного стола. Учимся правильно запекать индейку к Новому году, а также готовить к ней привильные соусы и начинки.
Судьба индейки в России
Индейский петух – ещё один дар Нового Света и Колумба старушке Европе, воспринятый с куда меньшими опасениями, чем новоявленные растения, вроде картофеля и помидоров. Россия не отставала от других стран в этом вопросе, уже в XVIII веке пышные птицы бродили по монастырским и помещичьим дворам, и не только для красоты
В 1773 году неизвестный автор опубликовал весьма полезное руководство «Птичий двор», где подробно описывались методы выращивания этих крупных нелетающих пернатых. В известной книге Сергея Друковцова «Поваренные записки» 1779 года издания «индейская курица» вполне полноправно присутствует в гастрономическом ассортименте. Индейки особенно распространились в южных районах – на Кубани, в Ставропольском крае и в Закавказье, к 1913 году поголовье индеек в России составляло 2.7 млн птиц.
Дальнейшая история разведения индеек в России полна трагических провалов и попыток возрождения. Индеек поголовно съели в Первую мировую войну и после революции, снова потеряли во Вторую мировую, опять развели в 50-е годы и снова почти потеряли из-за неумения правильно организовать помещения, корма и уход, из-за болезней и несовершенства торговой практики – далеко не все могли себе позволить тушку целиком, и индейка не смогла стать повседневным блюдом.
Очередная попытка вернуть индейку на стол была предпринята 15 лет назад, с использованием передового мирового опыта (американцы тоже долго терпели неудачи, но в 40-е годы занялись проблемой вплотную и нашли методы) и импортного племенного материала. Попытка оказалась в целом удачной и, с тех пор, производство индейского мяса в России неуклонно растёт, организована продажа всевозможных частей индеек, от грудок до локтей и гузок, диетологи настоятельно рекомендуют – практически триумфальное шествие.
Сегодня индейку жалуют и в России
Картина омрачается только всё ещё высокой себестоимостью производства, отчего индейкино мясо вдвое дороже куриного и цены на уровне говядины, что, конечно, без понимания встречается населением. Отдельные части, впрочем, вроде тех же локтей, совсем недороги и могут составить изрядное подспорье менее обеспеченным слоям общества, каковых у нас, между прочим, по сути половина.
Из-за того, что индейка то приходила на народный стол, то исчезала почти бесследно, какой-либо устойчивой кулинарной традиции не сложилось. Среди известных блюд постоянного ассортимента можно встретить разве что грузинский сациви, и то – даже из молодой индейки сациви получается два ведра и это затея на Маланьину свадьбу. Целиковая же индейка долго оставалась сугубо праздничным блюдом, к тому же довольно долгим в приготовлении и рискованным – диетическое нежирное мясо на выходе становилось сухим и скучным.
Чем филинг отличается от грейви
Между тем наши американские партнёры возвели индейку в ранг национального символа – трогательная история о подаренных коренным населением голодающим поселенцам нескольких птицах положила начало празднику Благодарения, с помпой отмечаемому с 1789 года с подачи Джорджа Вашингтона. Поскольку есть на этот праздник нужно было именно индейку, американские кулинары за истекший период предприняли чрезвычайные усилия к тому, чтобы этой птице радовался не только оголодавший пуританин, но и довольно пресыщенный и избалованный нынешний горожанин. Появились сотни рецептов, зачастую довольно удачных.
Индейка на День Благодарения - часть американской кулинарной традииции
Не отставала и метрополия – на британском острове индейка стала одним из обязательных атрибутов Рождества, и британские кулинары встали перед теми же проблемами, что и их недавняя колония.
Подходы на двух берегах Атлантики были различными. Американцы ударились в начинку – «филлинг», а англичане – в подливку, «грейви». В результате мы имеем теперь индейку и с начинкой, и с подливкой, «и подумал Он, что это хорошо».
В Великобритании большое внимание уделяют подливкам и соусам к индейке
Целиком готовят, конечно, только молодых птиц, весом до 10 кг. Американские фермеры, склонные к гигантизму как растений, так и животных, выращивают индеек по 30 кило и больше, но такие экспонаты ВДНХ требуют промышленного оборудования.
В рамках короткой статьи нам бы не хотелось фокусироваться на одном, пусть и наиболее удачном, на наш взгляд, рецепте. Полезнее будет, наверное, дать обзор возможных вариантов, из которых вы сможете выбрать подходящий на свой вкус.
В большинстве случаев индейка запекается так же, как и любая другая крупная птица – при средней температуре около 180 С, 30-40 минут на каждые полкило веса – тут нет больших хитростей. Разнообразие достигается вариациями начинки и подливки, поговорим об этом.
Общие правила подготовки индейки к запеканию
1. Индейка перед помещением в духовку должна быть комнатной температуры. Приправлять индейку надо как снаружи, так и изнутри.
Индейка перед запеканием должна быть комнатной температуры, приправленаая снаружи и изнутри
2. Чтобы индейка была более сочной и нежной, отделите аккуратно рукой кожу от тушки, просовывая ладонь между ними, и заполните это пространство слоем сливочного масла с приправами. Внутрь индейки часто кладут фрукты, лимоны, свежие пряные травы вроде шалфея, душицы, розмарина.
Заполните простарнство под кожей сливочными маслом с приправами
3. Лучше всего поместить индейку на решётку, а решётку поставить в противень, многие духовки оснащены готовым набором решётка плюс глубокий противень. Ставьте противень на нижние полозья.
4. Первые полчаса запекайте индейку как есть, через полчаса влейте в противень бульон и доливайте в процессе по мере выкипания.
5. При температуре 180 С индейка весом 6-7 кг готовится порядка 3-х часов. Есть мнение, что индейку весом до 6 кг (американский стандарт – 12 фунтов или 5,450 г) можно запекать 1 час 45 минут при температуре 220 С. Можно, но нужно следить внимательно и чаще вертеть. Есть и низкотемпературные рецепты – запекать при температуре 160 С. В этом случае потребуется 4 часа.
Наконец, вы можете подрумянить индейку первые полчаса на 200-220 С, а потом снизить температуру до 160-170 градусов. Если индейка слишком румянится, прикройте сверху фольгой очень свободно, домиком.
6. На последний час запекания можно добавить на противень овощи, фрукты, чеснок и другие дополнения. Чаще всего кладут лук, морковь и сельдерей.
7. В процессе запекания противень имеет смысл два-три раза повернуть.
8. Индейка готова, если воткнутый в бедро термометр показывает 74 градуса Цельсия.
9. Перед нарезкой индейке нужно дать отдохнуть полчаса на столе, лучше под фольгой.
Как приготовить сливочное масло с приправами
Вариантов приготовления смеси сливочного масла с травами очень много, руководствуйтесь собственными вкусовыми пристрастиями. Для примера предлагаю один из вариантов в итальянском стиле: полторы пачки сливочного масла, семена фенхеля, чеснок, лимонная цедра, свежие душица, шалфей, розмарин, тимьян, черный и красный перец.
Еще один интересный вариант: под кожу всунуть 200 г ломтиков колбасы пепперони, а маслом, взбитым с лимонной цедрой и травками, намазать индейку сверху.
Смесь сливочного масла с пряностями - для приготовления индейки в итальянском стиле
Как замариновать индейку
Индейку можно замариновать заранее – сварить 700 мл яблочного сока с яблоком, апельсином, специями для глинтвейна, тимьяном, чесноком, шалфеем, 300 г коричневого сахара, 250 г соли и литром воды, развести ещё 2,5 л холодной воды и залить индейку на 12 часов. Всё равно под кожу нужно масло, но маринование хорошо просаливает и закрепляет вкусы.
Мариновать можно и сварив простую смесь воды, сахара и соли с пряными травами и семенами, воды нужно примерно 8 литров, соли 350 г, сахара – 200 г. А можно пойти на чрезвычайные жертвы и замариновать индейку в смеси тёмного пива, например, Гиннесса, и воды на 24 часа. Для такой индейки делается луковая подлива с беконом.
Вместо масла под кожу можно прикрыть всю индейку ломтиками бекона или панчетты. Такую индейку придётся готовить на 160 С 4,5 часа и через час прикрыть фольгой. Её тоже лучше замариновать за сутки.
Вместо масла под кожу можно использовать бекон поверх птицы. В таком варианте индейку лучше мариновать за сутки
Индейка под "шубой"
Помимо этих способов, можно пойти ещё одним путём и укрыть индейку маслом. Для этого сливочное масло растапливается, разбавляется вином или сидром, добавляются ароматические травы и во всю эту жидкость погружается марля в несколько слоёв или кусок вафельного полотенца, которым укрывают индейку при запекании.
Сливочное масло можно заменить беконом, из которого в процессоре сделать пасту с пряными травами – отсылка к известному девизу «С беконом всё вкуснее». Такая паста тоже помещается под кожу индейки.
Итальянский вариант подготовки индейки к запеканию - "покрывало" из марли, пропитанной сливочным маслом со специями
Если вы увлечены вкусами Юго-Восточной Азии, индейку можно замариновать в смеси соевого соуса и мёда с кунжутным маслом, запекать на низкой – 160 С – температуре 4 часа над противнем с бульоном, прикрыв фольгой и поливая маринадом каждые 30 минут.
Глазурь для индейки можно сделать и из абрикосового джема с лимонным соком, цедрой и шалфеем, наносить её нужно кисточкой в два приёма за 30 и 15 минут до окончания запекания.
Если же у вас в хозяйстве есть шприц для мяса, вы можете нашприцевать ноги, бедра и грудки ароматным оливковым маслом. Ногам и бедрам достаточно по столовой ложке, на каждую грудку потребуется три ложки масла.
С крупными индейками весом 8-9 кг есть нешуточный риск пересушить одни части, пока приготовятся другие. Существует подход по принципу Колумбова яйца или Гордиева узла – индейка разрезается на части, из крыльев и хребта варится бульон, бёдра и голени обжариваются и тушатся, грудки тоже обжариваются со стороны кожи и запекаются. Весь процесс ускоряется до полутора часов, все части приготовлены наилучшим образом. В этом есть свои резоны.
Как приготовить подливу к индейке
Для приготовления подливы обычно используются оставшиеся на противне соки и бульон, с которых снимают жир, разбавляют дополнительным бульоном, добавляют вкусовые компоненты – сухие грибы, бекон или панчетту, вяленую свинину с сильным запахом, вино, сидр, тёмное пиво, и загущают мукой или сухим белым хлебом.
Типичная технология будет следующей – достаньте противень из духовки и поставьте его на две конфорки, долейте бульоном и доведите до кипения, тщательно собрав со дна весь нагар и перемешав деревянной лопаткой. Снимите с огня, процедите в другую посуду и снимите жир. В сотейнике поджарьте на сливочном масле немного муки (два столовые ложки с верхом на каждые 0,5 литра жидкости, масла и муки поровну) и разведите процеженными соками от запекания, положите желаемые вкусовые добавки и пряности и проварите 7-8 минут для загущения. Объём получившейся подливы должен быть от литра и больше.
Для подливы обычно используются оставшиеся на противне соки и бульон, в которые можно добавить сухие грибы, бекон или панчетту, вяленую свинину с сильным запахом, вино, сидр, тёмное пиво, и загустить мукой или сухим белым хлебом
Теперь выберите из вышеперечисленного наиболее приглянувшийся вам способ – или скомбинируйте несколько – и смело беритесь за индейку. За столом вас ждут благодарные слушатели.
Индейка – это беспроигрышный ингредиент для любого блюда. Это очень сытное, но при этом нежное, диетическое мясо любят как взрослы, так и дети. Поэтому знать, как вкусно приготовить грудку индейки, должна каждая хозяйка.
Запеченная индейка является традиционным блюдом американской кухни. Здесь она традиционно подается к столу на День Благодарения. Также подобные блюда распространены и во многих странах Европы. Здесь индейка – один из основных атрибутов рождественского стола. Основная прелесть таких блюд в том, что процесс их приготовления не отличается особой сложностью. Ниже мы рассмотрим, как приготовить сочную грудку индейки.
Готовим тушеную индейку
Нежная и сочная индейка – это отличное решение для будничного и праздничного стола. Ваши родные и близкие долго не смогут забыть это вкусное и очень сытное блюдо. При этом процесс его приготовления не вызывает особой сложности даже у неопытных хозяек. Если вы уже готовили блюда из курицы, то самое время попробовать тушеную индейку.
Ингредиенты:
- полкило филе индейки;
- 25 грамм масла сливочного;
- две средних луковицы;
- несколько горошинок перца;
- пара столовых ложек масла растительного;
- немного черного перца и соли;
- по паре веточек петрушки и укропа.
Готовим тушеную индейку
Этапы приготовления:
- В первую очередь нужно почистить лук и нарезать его тонкими колечками.
- С мяса снимаем пленки и нарезаем его кусочками.
- На сковородку выливаем небольшое количество масла. Выкладываем лук и индейку. Добавляем соль и молотый перец. Несколько минут прожариваем мясо на среднем огне. На нем должна появиться слегка румяная корочка. Теперь следует добавить несколько горошин перца и масло сливочное.
- Дожидаемся, пока масло сливочное полностью растопится. После этого нужно вылить на сковороду стакан воды. Устанавливаем минимальный огонь, накрыв сковороду крышкой. В таком виде необходимо тушить мясо порядка часа. Иногда открывайте крышку и слегка помешивайте, проверяйте готовность.
- На заключительном этапе необходимо добавить в блюдо зелень. Для этого мелко шинкуем петрушку и укроп, а затем посыпаем получившейся смесью готовое мясо. Подаем блюдо на стол в горячем виде. Нежное мясо филе отлично подойдет к картошке пюре и овощам. Теперь вы знаете, как приготовить филе индейки!
Голень индейки в горчичном маринаде
Говорят, что блюда из индейки просто невозможно испортить. Но как бы там ни было, использование правильных специй поможет приготовить просто потрясающее блюдо. Главное – следовать рецептуре, и тогда полученный результат предвосхитит все ваши ожидания.
Ингредиенты:
- одна голень индейки и одно крыло;
- пара чайных ложек горчицы;
- пара зубков чеснока;
- 2-3 столовых ложки масла оливкового;
- перец и соль.
Для приготовления данного блюда можно брать абсолютно любые части индейки – это необязательно должны быть крылышки и голень. Например, используя данный рецепт, можно приготовить целую тушку или филе птицы. Поэтому, если вы ищете, как вкусно приготовить грудку индейки, то этот вариант – лучшее предложение для вас.
Голень индейки в горчичном маринаде
Этапы приготовления:
- Тщательно помойте мясо, после чего его желательно промокнуть салфеткой. Затем уложите части индейки в форму для выпекания.
- Включите духовой шкаф, установив температуру 180 градусов – пусть нагревается.
- Смешайте оливковое масло, перец, соль, горчицу в небольшой миске. Сюда же следует добавить пропущенный через давилку чеснок.
- Теперь следует натереть индейку полученным маринадом. Постарайтесь, чтобы мясо было равномерно покрыто смесью.
- Отрежьте кусок фольги, который будет немного больше формы. Накройте им форму, после чего следует отправить блюдо в духовку. Среднее время выпекания под фольгой – полчаса.
- Когда пройдет 30 минут, форма извлекается из духовки. Теперь нужно снять фольгу, а индейку тщательно полить тем соком, который присутствует на дне формы. Духовку не выключаем, а вновь
- ставим в нее мясо, но теперь уже без фольги. Это необходимо для того чтобы наша индейка слегка подрумянилась.
- Выпекаем еще минут 20. Затем достаем блюдо и проверяем готовность. Если все было сделано правильно, то мясо должно быть готовым, и может подаваться к столу. Приготовленная таким образом голень – отличное решение для праздничного стола.
Готовим отбивные из индейки
Зная, как приготовить бедро индейки, самое время научиться делать вкуснейшие и очень нежные отбивные. Отличным дополнением к ним выступает сырная панировка. Благодаря такому сочетанию можно получить блюдо с превосходными вкусовыми качествами. Ваши гости будут в восторге от таких отбивных!
Ингредиенты:
- 550-570 грамм филе;
- 55-60 грамм любого твердого сыра;
- пара яиц;
- половинка чайной ложки соли;
- молотый перец;
- 2,5-3 столовых ложки муки;
- растительное масло.
Для подачи этого блюда можно использовать пару веточек укропа. Кроме того, такие котлеты отлично гармонируют со свежими или маринованными овощами.
Готовим отбивные из индейки
Этапы приготовления:
- Постарайтесь купить для этого блюда свежее филе. С размороженного продукта котлеты получатся менее сочными.
- Берем глубокую миску. Разбиваем в нее яйца, которые следует довести венчиком до более-менее однородной массы.
- Натираем сыр на мелкой терке.
- Теперь нужно подготовить индейку. Для этого нарезаем ее поперек волокон небольшими ломтиками, толщина каждого из которых составляет не более 1 см.
- Выкладываем первый кусочек индейки на разделочную доску. Сверху него кладем полиэтиленовый пакет. Теперь берем молоток и отбиваем. Делать это следует не сильно, ведь в противном случае есть риск повредить структуру филе. Тоже самое проделываем и с другими кусочками.
- Теперь отбивные солим и перчим.
- Берем мелкую, достаточно большую тарелку и насыпаем в нее немного муки. В другую тарелку (поглубже) следует вылить яйца. Добавляем к ним сыр и перемешиваем.
- На сковороду наливаем немного растительного масла и отправляем ее на средний огонь.
- Первую отбивную обваливаем в муке с обеих сторон, затем погружаем в смесь яйца с сыром. После этого быстро выкладываем на сковороду. То же самое нужно проделать и с другими отбивными.
- Отбивные следует жарить в течение 2-3 минут, затем их переворачивают на другую сторону и обжаривают еще минуту-две. Готовые отбивные можно посыпать мелко нарубленной зеленью. Их можно подавать к столу с овощами, кашами или картошкой.
Филе индейки в сливочном соусе
Еще один отличный рецепт, как приготовить сочную индейку. Но на этот раз блюдо будет особенно вкусным, ведь оно готовится в нежнейшем сливочном соусе.
Ингредиенты:
- 650 грамм филе или бедрышек;
- 2 морковки и 2 луковицы;
- перец сладкий;
- 450 мл жирных сливок;
- соль и перец;
- пару зубков чеснока;
- 25 грамм масла сливочного.
Филе индейки в сливочном соусе
Этапы приготовления:
- Филе следует промыть, очистить от пленок и некрупно нарезать.
- Ставим сковородку на средний огонь и бросаем на нее кусочек масла. Дожидаемся, пока он полностью растает и добавляем нарезанное филе. Теперь следует обжарить мясо в масле, немного увеличив огонь. Как только образуется равномерная румяная корочка – добавляем овощи.
- Чистим морковь и лук. Луковицы нарезаем помельче, а морковку натираем. Добавляем их к слегка обжаренному филе. Средне нарезаем сладкий перец, и тоже высыпаем его на сковородку. Добавляем специи и соль, тщательно все перемешав. Теперь необходимо, чтобы овощи подрумянились и отдали влагу мясу.
- Спустя 5-7 минут готовки, заливаем мясо и овощи жирными сливками. Хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. После этого необходимо накрыть сковороду крышкой. В таком виде тушим еще минут 20, не более. В конце готовки необходимо попробовать блюдо на соль. Если соли мало – добавляем. Если хотите получить более темный соус – тушите дольше. Также следует помнить об одном правиле: гуще сливки – гуще соус.
- Теперь вы знаете, как приготовить филе индейки соусе из жирных сливок. Учтите, что если вы хотите добавить данный соус в гарнир, то сливок следует брать побольше. Например, 600 грамм будет вполне достаточно. Если же он будет использоваться только для индейки, то указанного в рецептуре количества более чем достаточно.
Доставка заказа – через 1 день!
Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома! Доставка – бесплатная, бесконтактная и даже за город. Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. При оформлении заказа кликните галочку на «Бесконтактную доставку», и курьер оставит вашу коробку у двери.
Читайте также: