Рецепт мяса по трансильванский

Трансильванский гуляш, как указывает его название, происходит из спорной венгерско-румынской территории под названием Трансильвания. На венгерском языке он называется Székely Gulyás, где Székely - это название этнической венгерской группы народа Секеи, проживающего на территории Восточной Трансильвании, которая сначала была территорией Венгрии, а затем перешла к Румынии, потом снова на короткий период вернулась в Венгрию, и наконец, окончательно была присоединена к Румынии. Эти две страны имеют не простую историю. А вот гуляш очень вкусный!

Трансильванский гуляш можно готовить как дома, так и на свежем воздухе. Но в отличие от бограча, этот гуляш у меня ассоциируется только с холодным временем года, может потому, что основой его является квашеная капуста. Он очень согревающий и сытный и точно порадует всех любителей блюд из квашеной капусты.

Главное, при приготовлении любого гуляша, это не торопиться. Мясо и капуста должны хорошо протушиться, вкус всех ингредиентов сконцентрироваться, а все домочадцы хорошо проголодаться, дополнительно набирая аппетит от чудесных ароматов, поступающих из кухни, пока чудо-гуляш тушится на маленьком огне. Готовить такой гуляш можно как на свинине, так и на говядине.

Вкус трансильванского гуляша настолько насыщен, что не удивительно, что традиционным дополнением к нему есть простой отварной картофель. А больше и не нужно! Только свежая сметана, чтобы смягчить и дополнить вкус блюда.

Любители пикантных блюд, вместе с паприкой, могут добавить еще и 1 ч.л. молотого перца чили. Тогда, трансильванский гуляш будет еще более согревающим. А прогревая специи, будьте бдительны, и следите за паприкой. Она легко пригорает и тогда блюдо будет иметь горький привкус.

Ингредиенты

• 500 грамм свиной лопатки, порезать крупными кубиками
• 3 ст.л. свиного смальца
• Соль по вкусу
• 3 ст.л. молотой паприки
• 2 ч.л. тмина, слегка потолочь
• 3 зубца чеснока, выжать
• 1 луковица, порезать кубиками
• 500 грамм квашеной капусты, отцедить
• 450 грамм помидоров в собственном соку, измельчить
• 400 мл воды

1) В кастрюле с толстыми стенками разогреть свиной смалец. Добавить мясо и подрумянить со всех сторон.

2) Добавить лук, посолить по вкусу и тушить вместе с мясом до мягкости лука.

3) Добавить паприку, тмин и чеснок. Прогревать, помешивая, пока почувствуете приятный аромат специй.

4) Добавить квашеную капусту, воду и помидоры. Хорошо перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить примерно 1,5 - 2 часа, неплотно прикрыв крышкой. Капуста должна смякнуть, а мясо легко делиться на волокна.

5) Снять трансильванский гуляш с огня, накрыть крышкой и оставь еще на 15 минут "отдыхать".

Подавать с традиционным просто отварным картофелем и сметаной.

Нарезать мясо кубиками. Мелко нарезанный лук спассеровать в растопленном в кастрюле жире, положить мясо, накрыть крышкой кастрюлю и жарить до образования румяной корочки. Добавить красный и черный молотый перец, залить водой и варить 45 минут, доливая по мере надобности воду. Мелко нашинкованную капусту поджарить на жире и смешать с готовым мясом, полить сметаной и поставить в духовку на 10 минут.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Готовим блюда со всего мира

ТИПЫ БЛЮД

• Основные блюда
• Супы
• Закуски
• Салаты
• Гарнир
• Соусы и дипы
• Праздничный стол
• Завтрак
• Сэндвичи
• На углях
• Выпечка
• Десерт
• Напитки
• Варенье и джем
• Фаст Фуд
• В маринаде
• Соления и маринады
• Каша
• Блюда по ГОСТ
• Приправы и специи
• Ресторанные рецепты

БЛЮДА ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

• Все рецепты
• Блюда из мяса
  • Говядина
  • Свинина
  • Баранина
  • Кролик
• Блюда из птицы
  • Курица
  • Индейка
  • Утка
  • Гусь
• Блюда из фарша
• Блюда из рыбы и морепродуктов
• Блюда из субпродуктов
• Паста и лапша
• Блюда из овощей
• Блюда из фруктов и ягод
• Блюда из яиц
• Блюда из сыра
• Блюда из бобов или круп
• Блюда из грибов
• Молочные блюда
• Мучные блюда
• Вегетарианские блюда
• Хлеб и блюда из хлеба

Сегединский или трансильванский гуляш — это одно из самых знаменитых блюд Венгрии, который представляет собой тушеную с луком и квашеной капустой свинину в удивительно богатом соусе с паприкой и тмином.

И это блюдо кардинально отличается от более известного и привычного классического венгерского гуляша .

Для приготовления правильного гуляша есть два важных компонента: правильная паприка и правильная квашеная капуста. Главное, чтобы капуста была именно квашеная, а не маринованная. То есть уксуса в капусте быть не должно. Впрочем, это правило справедливо и для других блюд с квашеной капустой — например для щей из квашеной капусты или для польского бигоса .

Блюдо стало популярно не только в Венгрии, но и в соседних странах.

Это классическое второе горячее блюдо венгерской ресторанной кухни представляет из себя мясное ассорти, приготовленное из разных сортов мяса и мясных субпродуктов. Как правило, в состав его входят свиная корейка, говяжья вырезка, телятина, гусиная печень и обязательно небольшой кусок свиного сала, в солёном или копчёном виде.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Приготовление

Ингредиенты: все
Время приготовления: 22 мин запустить таймер
Описание приготовления

Фатанерош традиционно подаётся на деревянной тарелке, поскольку само название блюда произошло от слова фатанер, что по-венгерски как раз и означает деревянную круглую тарелку, по легенде ведущую свою историю от круглых спилов дерева, которые в старину использовали как импровизированную посуду для подачи блюд на великосветских охотах и прочих мероприятиях на природе, являясь по сути средневековым аналогом современной одноразовой посуды.

Мясо по-Трансильвански ничем не отличается от фатанероша ни по смыслу, ни по содержанию, но его в т.ч. подают и на чугунных сковородках, и это пожалуй вся условная разница между названиями одного и того же блюда.

Кстати, в советской ресторанной кулинарии блюдо с названием «мясо по-Трансильвански» было хорошо известно, и готовилось точно также как на его родине.

При подаче составляющие блюдо куски мяса ставились на блюдо «шалашиком», а обжаренное во фритюре сало обваливалось в паприке и выкладывалось поверх мяса, завершая композицию.

Ингредиенты

Для этого блюда нам понадобятся: свиная корейка (с костью или без), говяжья вырезка, гусиная печень и сало.

Каждого вида мясных продуктов нужно взять примерно по 50-60 грамм из расчёта на одну порцию.

Безусловно можно несколько изменить состав ингредиентов в случае отсутствия того или иного компонента.

Гусиную печень с некоторой долей юмора можно заменить на говяжью, вырезку – куриным филе и т.д.

Главное выдержать общий стиль блюда, и сохранить его традиционность.

Для жарки лучше взять свиной жир или его смесь с растительным маслом.

Много его не понадобится, буквально 20-30 грамм, т.к. при жарке сала и гусиной печени на сковороде будет достаточно жира, но если гусиной печени нет, то естественно жиров придётся брать как минимум в два раза больше.

Также нам будут нужны соль, перец, и при желании паприка для украшения обжаренного сала.

Из оборудования нужна только сковорода, хотя при некоторой подготовке можно воспользоваться и угольным грилем с решёткой.

Для оригинальной подачи воспользуемся деревянными кругляшами, которые несложно сделать самостоятельно из подходящего по размеру бревна, лучше лиственных пород, при помощи пилы и грубой мужской силы.

В любом случае при использовании фатанера мы во-первых, придадим интересной подачей дополнительный шарм нашему блюду, а во-вторых - получим экологически чистую одноразовую биопосуду, по которой не будет растекаться жир от жареного мяса, поскольку поверхность кругляша является прекрасным его адсорбером.

Приготовление

Все наши ингредиенты мы будем обжаривать на одной сковороде до разной степени готовности, поэтому важно соблюсти определённую очередность.

Первым на разогретую сковороду пойдёт сало, которое мы предварительно нарезали как петушиный гребень.

В процессе жарки лепестки сала симметрично развернутся.

Несомненно, для большего вкусового эффекта и ровной корочки, наше сало лучше приготовить во фритюре, профессионалы именно так и поступают, но у них для этого всё есть, а на домашней кухне было бы наверно неразумно переводить немалое количество масла ради обжаривания всего одного-двух кусочков.

Как только из сала начнёт вытапливаться жир, кладём на сковороду гусиную печень и быстро обжариваем её с двух сторон, не доводя при этом до полной степени готовности, иначе мы её просто всю растопим без остатка.

Внутри печень должна остаться слегка розовой.

Слегка солим и перчим, после чего снимаем со сковороды и оставляем до подачи в тёплом месте.

В образовавшуюся смесь гусиного и свиного жиров выкладываем остальные ингредиенты, и жарим вместе с «петушиным гребнем», который не забываем переворачивать, до нужной степени готовности – вырезку до средней, свинину до полной.

Оформление и подача

2. Оформление и подача

Подача:
Время:
Описание подачи

Когда мясо готово, начинаем сервировку.

На кругляш произвольно выкладываем жареные свинину и говядину, на них аккуратно кладём кусок гусиной печени, и последним штрихом - гребень из сала.

Украшаем зеленью или листьями салата и идём удивлять гостей.

Энергетическая ценность для всего блюда

Видео

Сегединский (Сейкельский) или Трансильванский гуляш. Блюдо, которое известно и популярно не только в Венгрии, но и в соседних странах — Чехии, Словакии, а название Трансильванский явно указывает и на Румынию. Да и на Западной Украине можно нередко встретить сегединский гуляш в меню кафе и ресторанов.

Исторически считается , что впервые это блюдо было приготовлено для венгерского поэта Шандора Петефи, а его друга — Яноша Сейкеля, который владел книжной лавкой. обычно они обедали в небольшой корчме «Музыкальные часы», но как-то раз припозднились и в наличии осталась лишь половина порции пёркёльта из свинины, да тушеная капуста. Янош Сейкель попросил корчмаря объединить оба блюда, да немного их потушить вместе.

Такой подход к приготовлению оказался очень удачным и вскоре трансильванский гуляш начал свое распространение по Венгрии и соседним странам. В итоге, получив некоторые дополнения и улучшения, рецепт сегединского гуляша приобрел современный вид.

Сегединский гуляш подается или с крупными кусками отварного картофеля, или с хлебными кнедликами, или просто с хлебом.

Блюдо получается густое, сытное, несложное и недорогое в приготовлении. И в отличие от знаменитого бигоса , сегединский гуляш более мягкий и не такой безапелляционный по вкусу и аромату.

Для приготовления Сегединского или Трансильванского гуляша понадобится

На 3-4 порции

• Свинина. Лопатка или нежирная грудинка. 600 гр.
• Квашеная капуста. 300 гр.
• Репчатый лук. 300 гр.
• Томатная паста. 1 столовая ложка с небольшой горкой.
• Паприка. 1½ столовой ложки.
• Тмин. 1 чайная ложка.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Сметана. 100 гр.
• Сливки. 100 мл.
• Бульон. Говяжий. 250-300 мл. (нет на фото).
• Мука. 1 столовая ложка.
• Лавровый лист. 1-2 шт. (нет на фото).
• Соль. По вкусу.
• Растительное масло. 1-2 ст.л. при необходимости.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Зелень. Для подачи.
• Отварной картофель. Для подачи.

Готовим Сегединский или Трансильванский гуляш

Нарезаем свинину маленькими кусками. Если есть возможность, то срезаем часть жира со свинины и также нарезаем маленькими кусками, чтобы его затем вытопить и готовить блюдо на нем, без использования растительного масла.

Нарезаем лук тонкими полукольцами. Лука должно быть примерно половина от массы мяса.

Разогреваем достаточно глубокий сотейник и выкладываем в него нарезанные куски свиного сала. На огне выше среднего вытапливаем жир.

Когда вытопилось достаточное количество жира, выкладываем в сотейник лук, немного его присаливаем и обжариваем до легкого изменения цвета.

Затем добавляем в сотейник нарезанную свинину и на уверенном огне ее обжариваем также до изменения цвета.

Мелко нарезаем чеснок.

Снимаем сотейник с огня и даем ему немного остыть — секунд 40-50. Это необходимо для того, чтобы паприка не начала подгорать и не дала горький вкус.

Добавляем в сотейник чеснок, паприку, тмин и томатную пасту.

Перемешиваем, немного солим и перчим, учитывая, что в блюде будет еще и квашеная капуста, да и в конце приготовления тоже будут добавляться перец и соль. Возвращаем сотейник на плиту.

Даем томатной пасте немного поджариться, все время перемешивая, чтобы она не подгорела.

Добавляем примерно половину говяжьего бульона и на огне ниже среднего, под крышкой, тушим свинину примерно минут 30-40.

Квашеную капусту нарезаем небольшими кусками. Должна быть именно квашеная капуста , а не маринованная.

Добавляем капусту к свинине и вливаем оставшийся бульон.

Как следует все перемешиваем и снова под крышкой на небольшом огне тушим свинину с капустой еще примерно 40 минут.

За 15 минут до готовности добавляем лавровый лист.

В сливки добавляем сметану и муку. Размешиваем так, чтобы не было комочков муки.

За 10 минут до окончания готовки вливаем сливочно-сметанно-мучную смесь в сотейник. Досаливаем и доперчиваем по вкусу, если это необходимо.

Все перемешиваем и даем потушиться еще минут 10 после легкого закипания. Кипение не должно быть бурным, иначе сливки и сметана не дадут гладкость соусу.

Выключаем огонь и удаляем лавровый лист.

Все, Сегединский или Трансильванский гуляш готов.

Раскладываем гуляш по тарелкам, гарнируем крупными кусками отварного картофеля, или кнедликами из хлеба и горячим подаем на стол.

Танцы от плиты и до компа.

Мясо (любое лучше свинину) нарезать кусочками , массой примерно 50гр,слегка обжарить.

Добавить нарезанный репчатый лук, измельченный чеснок, пряные травы, толченый тмин.

Обжарить все вместе несколько минут, добавить воды или бульона, тушить мясо до полу готовности.

После этого добавить квашеную капусту, паприку ,посолить , перемешать и продолжить тушение при закрытой крышке на слабом огне до готовности капусты.

Незадолго до окончания тушения добавить (по желанию) столовую ложку томатной пасты. За 5 минут до оконча ния приготовления влить сметану и довести блюдо до кипения.

Как и многие другие блюда с квашеной капустой ,гуляш По – трансильвански - подают очень горячим.

Травы прованские 1 чл

Соль, перец красный , перец горошек, лавровый лист.

Репчатый лук - 2шт

Чеснок -3 зубчика

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Для рецепта гуляша вам потребуется:

• свинина - 130г
• капуста квашенная - 200г
• лук репчатый - 40г
• тмин - 1г
• сметана - 20г
• паприка - 3г паприка - приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. В Венгрии в н. " href="/dictionary/207/paprika.shtml">
  
• укроп, чеснок - по вкусу
• соль - 3г.

Рецепт приготовления гуляша:

Чтобы приготовить Гуляш по-трансильвански необходимо.

Нарезанную (из расчета 3 кусочка на порцию) свинину уложить в сотейник, добавить рубленый лук, толченый чеснок, тмин, укроп, залить водой или бульоном. Тушить до полуготовности. Затем положить подготовленную квашеную капусту. Тушить па слабом огне до готовности при закрытой крышке. Перед концом тушения влить сметану и дать закипеть. При подаче па стол можно полить блюдо сметаной.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Если вы уже готовили гуляш с квашеной капустой, думая, что знаете о нём всё, спешим вас обрадовать: у этого блюда есть чем вас удивить! Мы уже рассказывали о том, как приготовить сытный бигос по-польски, но еще ни разу не упоминали о трансильванском гуляше. Его еще называют секейским в честь этнической группы из города Секеи, которая и придумала рецепт роскошного и одновременно простого комплексного блюда.

Главное отличие гуляша с капустой из Трансильвании в том, что он готовится с томатами. Кроме того, в него не добавляют колбаски, а мясо обычно используется самое разное, не только свиное. Бигос более сухой, в нашем же варианте должно получиться достаточно сока.

Ингредиенты

Свиная лопатка500 г

Квашеная капуста500 г

Приготовление

• 1Мясо нарежьте на куски среднего размера и обжарьте в глубокой посуде на растопленном смальце до румянца.
• 2Затем добавьте растертый тмин, измельченный чеснок, паприку и нарезанный лук. Тушите до мягкости лука.
  
• 3Влейте воду и добавьте отжатую квашеную капусту и нарезанные помидоры (лучше всего будет использовать помидоры в собственном соку). Доведите гуляш до кипения и томите под крышкой полтора-два часа на небольшом огне.
• 4Снимите гуляш с огня и дайте ему постоять под крышкой еще 15 минут. Готово!
  

Секейский гуляш подают со сливками и хлебом. У этого мясного блюда богатая история, связанная с периодическим переходом территории Трансильвании то в состав Венгрии, то в состав Румынии. Это значит, что оно вобрало в себя лучшие черты и той, и другой кухни. И помните: гуляш с капустой так же, как и бигос, должен настояться, чтобы его вкус полностью раскрылся. Приятного аппетита!

ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, НАЖАВ НА КНОПКУ КЛАСС!!

-Цитатник

Маленькая прелесть из битых горшков Как говорится: в хозяйстве все пригодится и битые цве.

Немецкие перебежчики в годы Великой Отечественной войны О бывших советск.

Коурма Точно вам скажу – не стоит терять драгоценное время, пока перед вами гора свежего, х.

Цветок иван-чая или кипрей узколистный Вроде ничего необычного, а какая красота - это иван-чай.

Самые вкусные блюда из картофеля Для тех,кто не на диете Отличная подборка очень вкус.

-Рубрики

• рецепты (6235)
• советы деда (2866)
• военная (2119)
• история (1411)
• природа (1222)
• Наша RUSSIA (1153)
• справочники (1028)
• юмор (756)
• мистика (713)
• творчество (593)
• фэнтази (465)
• брюзга (426)
• немного эротики (420)
• Экономика (379)
• приколы (377)
• животные (331)
• литература (175)
• чтиво (172)
• На досуге (51)
• флеш (14)

-Музыка

-Ссылки

-

-Я - фотограф

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-неизвестно

-Статистика

Гуляш по-трансильвански

С одной стороны – хорошо известная всем свинина с кислой капустой. А с другой стороны, креативная балканская кухня это сочетание очень интересно обыгрывает, совершенно непохоже ни на немецкую свинину с кислой капустой, ни на русский ее вариант, ни на польский бигос. И притом блюдо совершенно «бюджетное», для самых кризисных карманов.

Гуляш по-трансильвански

Грамм 700-1000 свинины нарезаем небольшими кусочками, складываем в кастрюлю. Туда же кидаем 400 грамм лука, не очень мелко нарезанного. Туда же кидаем пучок искромсанного укропа, чайную ложку молотой паприки и по вкусу молотого жгучего перца. По вкусу – это от 1/4 ч/л до 1/2 ч/л – в зависимости от того любите ли вы острое или как… Если бы я готовила для нас с мужем, зафигачила бы половину ложку. А для детей делаю не очень остро. Да! Забыла, туда же кидаем половину головки измельченного чеснока. Заливаем все это мясным бульоном, либо просто горячей водой, доводим до кипения и оставляем под крышкой тушиться до полуготовности мяса.

Килограмм кислой капусты пробуем. Если вырви глаз – то для начала промываем ее в холодной воде и отжимаем. Затем добавляем капусту к мясу, перемешиваем, пробуем на соль и тушим под крышкой до готовности капусты (с час, как минимум, по-любому…). Время от времени не забывайте под ту крышку заглядывать и перемешивать, при необходимости подливая еще бульона или воды.

Ну и последний штрих – когда вы решите, что гуляш уже готов, берем полный стакан сметаны, выливаем его в гуляш, доводим до кипения и выключаем. Готово.

Читайте также:

  
• Рецепты куриные бедра фаршированные рисом
  
• Мясо по-грузински в мультиварке рецепт с фото
  
• Что приготовить из печеночного фарша и риса
  
• Говяжье сердце с луком и морковью рецепты с фото
  
• Индейка в соусе карри с ананасами