Рецепт мясного рагу из телятины

Телятина – мясо диетическое: оно нежирное и нежное. Из телятины можно приготовить множество вкуснейших блюд, применяя все известные способы обработки мяса: телятину можно варить, тушить, жарить на сковороде и на гриле или запекать. Из телятины готовят сочные ростбифы, нежнейшие эскалопы, аппетитные зразы. Она подходит для рагу, а также для запекания с различными овощами или пряными травами (розмарином, мускатным орехом, эстрагоном) – так телятина приобретает особый изысканный вкус. А если вы ищете нетрадиционный подход, подайте телятину под клубничным или шоколадным соусом или соусом из черники и имбиря – эти блюда непременно вызовут у ваших гостей удивленно-восторженные возгласы.

Готовя блюда из телятины, надо помнить, что в ней содержится совсем немного жира. Поэтому, чтобы мясо не стало жестким и сухим, надо добавлять к нему масло, соус или вино и не подвергать телятину тепловой обработке при очень высокой температуре.

Только имейте в виду, что для блюд «с кровью» телятина категорически не подходит: плохо прожаренный или пропеченный кусок телятины не только имеет неприятный запах и вкус, но и небезопасен для здоровья.

Другие рецепты:
Блюда из баранины
Ростбиф

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

телятина или говядина – 1 кг
масло оливковое – 2 ст.л.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
перец сладкий болгарский – 3-4 крупных стручка
лист лавровый – 2 шт.
перец черный горошком – 0,5 ч.л.
бульон (мясной, куриный или овощной) теплый – 400 мл.
вино сухое белое – 150 мл.
зелень для подачи
соль
перец черный молотый

Пошаговый рецепт приготовления

Мякоть телятины или говядины нарезать кусками 4-5 см и обжарить в течении 5-7 минут на оливковом масле в кастрюле с толстым дном или аналогичном большом сотейнике.

Лук порезать мелким кубиком, чеснок растолочь добавить к мясу, продолжить обжаривание еще минут 5.

Перец порезать тонкими кольцами или полукольцами, добавить в кастрюлю с мясом, добавить лавровый лист и перец горошком, влить теплый бульон и сухое белое вино, довести до кипения, затем огонь уменьшить до минимума, закрыть кастрюлю крышкой и томить рагу на махоньком огне не менее часа.

Затем крышку снять и прогревать рагу уже на увеличенном огне, не забывая перемешивать минут 10-15. Посолить и поперчить по вкусу.

Ингредиенты:

телячья вырезка — 1 кг.
морковь — 2 шт.
репчатый лук — 2 шт.
сладкий перец — 2 шт.
картофель — 4-6 шт.
специи для мяса — по вкусу
помидоры консервированные в собственном соку — 1 банка
растительное масло — для жарки
соль, перец по вкусу
зелень — для подачи

Способ приготовления:

Вырезку помыть, обсушить, нарезать порционными крупными кусками.

В казане разогреть растительное масло, выложить куски мяса.

Обжаривать со всех сторон до золотистого цвета.

Морковь очистить, нарезать кружками и положить к мясу.

Добавить нарезанный репчатый лук.

Сладкий перец нарезать кусочками и выложить в казан.

Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками и добавить к остальным ингредиентам.

Посолить, поперчить, добавить специи.

Выложить томаты цельными, влить томатный сок.

Перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности всех ингредиентов, примерно 1-1,5 часа.

Готовое рагу разложить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Рецепты вторых блюд → Мясные блюда → Телятина

Рецепты вторых блюд → Рагу → Овощное рагу с мясом

Вкус блюда во многом зависит от выбранной тыквы. Она должна быть сочной, ароматной и ярко-оранжевой. Тогда вы сможете приготовить необыкновенно вкусное рагу с нежной телятиной.

Телятина и кабачки - прекрасный вариант полезного блюда для домашнего ужина. Мясо обжариваем с луком и тушим в томатном соусе. Затем для более богатого вкуса добавляем кабачки. Телятина получается нежной и мягкой, а кабачки просто тают во рту.

Домашнее рагу - это всегда вкусно, а приготовленное в духовке - еще вкуснее. Рагу с мясом, картофелем и сладким перцем делается очень просто: в горшочек закидываем все, что есть, заливаем соусом, ставим в духовку на час-полтора - и вкусный, насыщенный ужин готов!

Рецепт хашламы отлично подойдет самым начинающим хозяйкам. Готовится хашлама очень просто, но результат изумительный. Хашлама может быть в виде первого или второго блюда, в разных вариациях. Например, хашлама на пиве, из говядины и овощей.

Гуляш по-венгерски готовится традиционно из говядины, с добавлением паприки, лука и картофеля. Мой вариант гуляша – это мясной гуляш в мультиварке, без картофеля, с помидорами и сладким перцем.

Вкуснейшее диетическое блюдо! Нежная телятина и много овощей. Таджин (тажин) готовится в посуде с одноименным названием.

Рагу овощное с мясом – замечательное полезное блюдо, одновременно легкое и питательное. Лишних калорий овощное рагу с мясом вам не добавит, а голод утолит надолго. Этот рецепт овощного рагу с мясом хорош в любое время года, все использованные овощи очень доступны.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рагу из говядины с тыквой в пиве

Рагу «Хеллоуин» из говядины с тыквой в темном пиве. Это просто праздник какой-то, а не рагу! Говядину можно брать любую – даже самую безнадежную – станет мягкой и сочной, тыква обогатит вкусом, а темное пиво прибавит вкусу мяса насыщенную хлебную нотку… "Яркое настроение" вам обеспечено!

Домашняя лазанья "Бандьера итальяна" с рагу "Бьянко"

Не раз на этом сайте видела комментарии с вопросом, как приготовить лазанью в домашних условиях, без того, чтобы искать по магазинам (так понимаю, продаeтся эта эксцентрика далеко не в каждой российской глубинке) или тратить далеко не лишние в семейном бюджете дензнаки. И действительно, как же готовится лазанья в домашних условиях? На самом деле довольно просто, хотя в физическом, временном и моральном смысле не очень легко.

Рагу из говядины способом медленной готовки

Быстро набирающий популярность метод медленной готовки (Slow cooking) особенно хорош при приготовлении мясного рагу. Недорогое, "жилистое" мясо в этом рецепте даже предпочтительнее, чем мясо дорогое. Длительная тепловая обработка при сравнительно невысокой температуре приводит к тому, что все грубые связки, плёнки мяса максимально размягчаются, растворяются, в то время как волокна мышц остаются мягкими и не грубеют, как при обычной варке. Мясо в итоге становится исключительно нежным и приобретает незабываемый вкус настоящей говяжьей тушёнки. Блюдо не требует каких-то особых кулинарных навыков, поскольку готовится по принципу - поставил, включил и забыл.

Фасолевое рагу "Чолнт"

Cholent. Чолнт – традиционное еврейское субботнее блюдо. Согласно еврейскому закону, в субботу нельзя готовить никакую еду. Вся жарка-варка должна быть закончена в пятницу до захода солнца. Чолнт часто не готовили дома, а относили в местную пекарню, ставили в остывающую печь, где блюдо «доходило» к моменту, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги.

Рагу "Пальчики оближешь"

Кто из нас не готовил рагу? Наверное, это одно из самых благодарных блюд - и любое мясо станет мягким, и добавить можно все, что любишь или есть в припасах! Прочитав в аннотации к этому рагу "Ваши гости управятся с этим блюдом за считанные секунды" я подумала - да ну. Так вот, 2 хрупкие барышни и 3 деток от 1,4 до 6 лет управились с этим блюдом за один присест!

Рагу с грибами под картофельной крышечкой

Давно я не готовила в горшочках, а тут и конкурс "Осеннее танго" очень кстати пришелся. Из-за летней жары урожай осенних овощей небольшой, но и его хватило на это замечательное блюдо. Нежная говядина, тушеная в вине, под картофельной шапочкой.

Рагу "Patchwork" или "Пeстрые лоскутки"

Простое рагу из отварной говядины, овощей и шампиньонов. Источник: книга "Искусство кулинарии"

Страсбургское рагу с колбасками

Страсбург - столица Эльзаса. Кухня Эльзаса довольно сильно отличается от гастрономических особенностей других районов Франции, сочетая в себе немецкие традиции и французскую кулинарную классику. В основном, это кухня крестьянского происхождения, которая не потеряла своей привлекательности и в наши дни. Попробуйте это вкуснейшее рагу, которое согреет вас холодным осенним вечером и подарит все богатство кухни французского севера-востока

Мясное рагу с сырными клецками

Сытное горячее блюдо я готовила в мультиварке. Рагу требует длительного времени приготовления, но в результате получается необыкновенно вкусное блюдо! Нежное мясо, ароматные грибы, сладковатые овощи, сырные клецки - и все это в густом, насыщенном соусе.

Говяжье рагу с луком в пиве

Дорогие поварята, предлагаю приготовить воскресный обед по рецепту знаменитой Джулии Чайлд. Нежное и вкусное мясо, вкуснейший соус, это просто восторг! Я вам очень рекомендую приготовить это рагу, не пожалеете об этом ни одной минуты, тем более, что гововится оно очень просто. Блюдо украсит любой праздничный стол, ваши гости будут мурлыкать от удовольствия!

Рагу из говядины. Рагу из говядины – второе полноценное блюдо, в котором сочетаются мясо и овощи.

Блюдо можно готовить как с телятиной, так и с более старым мясом – говядиной. Во втором случае мясо следует готовить дольше, до мягкости. И уже только когда оно будет доведено почти до готовности – добавлять к нему овощи.

Говядина для приготовления такого блюда предварительно измельчается на кусочки (чаще это кубики, брусочки) и обжаривается на растительном масле, затем ее следует слегка тушить с добавлением воды или бульона к ней. В рагу из говядины могут присутствовать такие овощи, как репчатый лук, морковь, сладкий болгарский перец, острый красный перец (для любителей острого вкуса), помидоры, мякоть тыквы, кабачков, баклажанов. Капуста в таком блюде плохо сочетается с другими овощами, потому ее лучше не использовать.

Овощи заранее подготавливаются, нарезаются произвольно. Добавляют их к говядине для совместного пассирования овощей, когда мясо будет почти готовым. Заправляют рагу из говядины мелко нарезанным чесноком, нарезанной зеленью, другими специями, предложенными в отдельном кулинарного рецепте блюда.

Блюдо можно подавать к столу с гарнирами – картофельным пюре, отварным картофелем, кашами из круп, приготовленных на воде.

Желательно блюдо подавать в теплом или горячем виде, так как в остывшем рагу жир говядины превращается в застывшие комочки и не самым лучшим образом сказывается на вкусе блюда.

Готовят рагу из говядины в казане, в толстостенной сковороде с крышкой, в мультиварке.

Всем привет!
Сегодня я вам расскажу, как готовила рагу моя бабушка Мария-Луиза, по-французски мы называем такое рагу "бланкетом", и обычно для него мы берём телятину.

Вот что будет нужно:

1 кг телятины
0,4 кг шампиньонов

2 моркови
3 белых части лука-порея

1 ветка сельдерея

1 лимон
1 луковица

1 зубчик чеснока
2 яичных желтка
50 г муки

70 г сливочного масла

3 столовые ложки сметаны

4 столовые ложки белого сухого винa

1 букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист)

4 гвоздика гвоздики

1. Очистить морковь, чеснок, лук и лук-шалот. . Разрежьте лук-шалот пополам и измельчите чеснок. Морковь, сельдерей и лук-порей нарезать ломтиками. Очистите и нарежьте грибы крупно, если они небольшие, то оставьте целыми.

Нарежьте мясо на кусочки по 70 г

2. В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, затем погрузите кусочки мяса не более чем на 1 минуту, только чтобы отбелить их.
Вылить воду из кострюли, где варилось мясо, само мясо откинуть на ситечко. Положите мясо в холодную воду, снова слейте воду и положите обратно на дно кострюли без воды.

3. Затем добавьте в кострюлю лук, лук-шалот, чеснок, лук-порей, сельдерей, морковь и букет гарни, соль и перец поверх мяса. Влить вино, затем добавьте воду, чтобы погрузить мясо и овощи. Накройте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте кипеть на маленьком огне около 1,30 часа, чтобы были только маленькие пузырьки.

4. Пока мясо готовится, пожарьте грибы (около 10 минут на среднем огне) с 20 г сливочного масла и лимонным соком от 3/4 лимона.
Затем приготовьте соус: в кастрюле растопите оставшееся масло, посыпьте его мукой, тщательно перемешайте венчиком, пока масло полностью не впитается и немного не подрумянится, снят с огня и дать остыть.

Как только мясо будет готово, вылейте содержимое кострюли в дуршлаг, чтобы бульон остался в салатнице.

Поставить кострюльку с соусом на маленький огонь и постепенно вливать в него бульон, постоянно помешивая его, так повторить несколько раз пока соус не загустеет, тогда довести его до кипения и снять с огня.

5. Наконец, поместите мясо и овощи (без трав) в кастрюлю, добавьте жареные грибы, смешайте с соусом и прогрейте в течение 10-15 минут.

В конце прогрева смешайте сметану с яичными желтками и добавьте эту смесь в соус, постоянно помешивая, чтобы избежать кипения. Для аромата добавьте оставшийся от лимона сок, затем положите в сервировочное блюдо, достаточно большое и плоское.

Согласно этому рецепту, вы можете заменить телятину курицей, индюшкой или с рыбой (морской черт, треска).

В качестве гарнира к этому блюду хорошо подойдёт вареный картофель или рис.

Вот и всё на сегодня!

И не забудьте поставить мне "плюсики" и "нравится", тогда я буду знать, что надо продолжать писать вам рецепты!

Горячие вторые блюда, Французская кухня, На обед, На ужин

Ингредиенты

Элементы основы и ароматного гарнира:

телятина : 1.8 кг.
лук-порей : 100 г.
лук репчатый : 1 шт.
морковь : 100 г.
букет трав : по вкусу
чеснок : 2 зубчика

Гарнир:

лук репчатый : 400 г.
шампиньоны : 400 г.
лимон : 1 шт.
масло сливочное : 60 г.
сахар : по вкусу

Приготовление соуса:

масло сливочное : 90 г.
мука : 90 г.
сливки : 200 мл.
яйца (желток) : 2 шт.
лимон : 0.5 шт.

Дополнительный гарнир:

рис : 600 г.
масло сливочное : 100 г.

Специи:

Способ приготовления

Мясо отделить от костей и разделить на порционные кусочки весом 50-60 г. (из расчёта по 2 кусочка на одного человека). Бланшировать, охладить, промыть, дать стечь воде.
Выложить мясо для приготовления, залить мясо прозрачным бульоном или холодной водой так, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Когда бульон закипит, снять пену.
Добавить ароматные специи. Оставить готовиться на медленном огне с чуть приоткрытой крышкой в течение 1 часа 15 минут. Процедить бульон и оставить мясо в тёплом месте.
В бульон добавить маленькие луковицы, пассированные в небольшом количестве воды, сливочном масле, соли и сахаре.
Добавить маленькие шампиньоны, приготовленные в небольшом количестве воды, лимонном соке, сливочном масле и соли.
Приготовить «базовый соус» - пассированная в сливочном масле мука + бульон, оставшийся от варки мяса + шампиньоны. Уварить на сильном огне, постоянно помешивая. Снять с огня, осторожно добавить «льезон»: яичные желтки, сливки, лимонный сок, щепотку кайенского перца. Приправить специями. Не позволять соусу закипеть. Вылить на мясо, пропустив через тонкий дуршлаг и продолжить готовить на водяной бане.
Отварить рис в течение 12-15 минут в большом количестве хорошо солёной воды. Охладить, промыть, дать стечь, выложив на сито. Подсушить и разогреть на подносе в духовом шкафу. Ввести, осторожно помешивая, сливочное масло.
Выложить мясо и рис в 2 салатника.

Коротко о рецепте

Как приготовить телятину с рисом по старинному французскому рецепту.

Домашнее рагу из говядины — блюдо для тех, кто любит мясо. Я готовлю его особо, и мясо тушеное с перцем часто появляется у нас в меню. Это сытное блюдо, напоминающее гуляш из телятины или говядины, с большим количеством соуса и тушеного сладкого перца, приправленного кинзой. Мясо с перцем идеально сочетается с гарниром из картофельного пюре или с обычным свежим хлебом.

Приготовить такое рагу из говядины меня натолкнул рецепт интересного кавказского блюда — буглама. Его часто называют — блюдо пастухов. Мясо для бугламы — ягненок. Тонко нарезанное мясо складывается в казан вместе с помидорами, луком, сладким и острым перцем и, после добавления специй, мясо и овощи тушатся, буквально томятся на небольшом огне весьма длительное время. Говорят, что запах парного мяса не давал покоя всей округе.

Сейчас чаще встречается буглама из говядины, которая готовится дома в сотейнике. Приготовленная из говядины или телятины буглама, чем-то похожа на венгерский гуляш из телятины или бограч рецепт, хотя и готовится без картошки. Кстати, гуляш считается традиционной едой венгерских пастухов и по консистенции он ближе к густым супам. Рагу из говядины готовится из предварительно обжаренных кусочков мяса, точно так же как и гуляш.

Предварительно обжаренная и затем тушеная телятина или говядина, становится мягкой и сочной. Большие кусочки мяса в густом соусе из кусочков перца, лука и помидоров — вкусное рагу из говядины без костей, достаточно пряное и немного острое. Изюминка блюда — оно обильно посыпается зеленью кинзы, мясо с перцем тогда особенно вкусное.

Рагу из говядины с перцем, луком и томатами приготовить несложно даже дома. Для придания соусу приятного кислого привкуса, в соус мы добавляем ткемали — домашний кавказский соус из дикой алычи.

Тушеная телятина и говядина, как правило, готовится значительно дольше свинины, но мясо становится мягким и впитывает вкус соуса — это важно. Кроме сладкого перца и томатов в состав овощей стоит добавить чеснок и острый перец. Рагу из говядины должно быть ощутимо острым, но не жгучим, как другое известное блюдо чили-кон-карне — мясо с перцем.

Ингредиенты для рагу из говядины

Говядина 1 кг
Помидоры 0.5 кг
Красный острый перец 1-2 шт
Красный сладкий перец 2-3 шт
Лук 1 шт
Чеснок 3-4 зубчика
Соус ткемали 2 ст. л.
Кинза 1 пучок
Сливочное масло 50 г
Соль, черный перец, острый перец, кориандр специи

Как приготовить рагу из говядины

Рагу из говядины хорошо получается из лопатки или задней части — нежирное мясо с минимумом соединительной ткани и костей. Это может быть молодая телятина или говядина, но не стоит готовить из старого мяса, оно жесткое и готовится долго. Хотя, если у вам есть время, это нормально и мясо с перцем получится отлично. Если мясо было заморожено, его надо заранее переложить из морозильника в холодильное отделение. Тогда в процессе размораживания оно не потечет.

Хороший кусок говядины для рагу

Овощи и зелень для рагу

Нарезать говядину крупно и жарить на сливочном масле

Автор: MAGGI® Дата: 28.12.2018

480 ККал на 1 порцию

Зеленый горошек замороженный

Телятину нарезать кубиками. В глубокий сотейник положить кубики мяса и влить воду. Довести до кипения и снять пенку.

Добавить очищенный и нарезанный мелкими кубиками лук, нарезанную кружками морковь, MAGGI® УНИВЕРСАЛЬНУЮ ПРИПРАВУ и тушить на медленном огне 30 мин., до мягкости мяса.

Добавить томатную пасту и зеленый горошек. Если необходимо, влить еще немного воды и тушить еще 10-15 мин. Подавать мясное рагу из телятины с овощами к столу.

Читайте также: