Рецепт печень в портвейне

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

• Нам понадобится:
• 500 г куриной печени
• 1/2 черешка сельдерея (лучше побольше)
• 4 ст.л. портвейна
• 5 ст.л. сметаны
• 2,5 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. растительного масла
• соль, перец по вкусу

Пошаговое описание рецепта

1. Печень нарезать на кусочки, сельдерей нашинковать.

2. В сковороде хорошо разогреть растительное и сливочное масло, добавить сельдерей, печень и тушить-обжаривать 3 минуты. Я тушила 4,5минуты, так как через 3 минуты еще выделялся кровянистый сок. Не смейтесь, засекала время специально.

3. Готовую печень выложить в тарелку. В сковороду влить портвейн и прогревать на медленном огне 2-3 минуты. Жидкость немного выпарится. Затем добавить сметану и, помешивая, прогревать еще 1,5-2 минуты.

4. Поперчить, посолить, выложить печень в соус и перемешать.

5. Закрыть сковороду крышкой, убрать с огня и оставить под крышкой на 10 минут. С гарниром я не мудрила, просто отварила картофель
Приятного аппетита!

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

Татьяна, какой у вас замечательный рецепт!
А не подскажите, какой портвейн нужно использовать? И можно ли его заменить красным полусладким вином? А то мы ещё ни разу не готовили что-либо с добавлением алкогольных напитков.

Портвейн можете смело заменить любым крепленым сладким вином. Но сливянка мне не нравится, она дает какой-то "сивушный" привкус.

Спасибо большое, Татьяна, за ответ! Теперь будем знать и, конечно, пробовать =)

Татьяна, здравствуйте! Мы наконец-то попробовали печень по вашему рецепту! Удивительно вкусно!
Куриная печень получилась нежная-нежная, такая ароматная! Удивительно, но мне очень понравился едва ощутимый привкус сельдерея. Просто объедение!
Готовила всё по рецепту, только печень и сельдерей обжаривала на оливковом масле. Вино использовали красное полусладкое игристое - получилось очень интересно! Цвет такой у соуса был красивый! Соуса побольше сделали и специй добавили побольше. Получилось, правда, не так красиво, как у вас, но было очееень вкусно
Кушали с горошницей (гарнир отлично подошёл). Ещё раз спасибо за рецепт, Татьяна!

Сопьюсь я с вами

Что-то кулинарный сайт начинает попахивать клубом анонимных алкоголиков

Популярное израильское блюдо.

Это очень популярное в израиловке блюдо. Его в разных вариантах можно встретить почти в любом кафе, хоть в ресторане гурме. А еще это одно из любимых блюд моей супруги. Поскольку после рождения мелкой, по ресторанам мы ходим не часто, то приходится отдуваться самому.

Блюдо состоит из двух частей – нежнейшего пюре и куриной печенки в ахерительном соусе. Теперь по порядку…
Оказывается в приготовлении пюре есть множество ньюансов. Послушав советов профессионалов, я готовлю его следующим образом.
Во-первых, нужен картофель сортов с низким содержанием крахмала. Чистим его и режем ломтями.

Затем тщательно промываем его в проточной воде минут 5, пока вода не станет прозрачной. Важно вымыть весь лишний крахмал, чтобы пюре было нежным, а не напоминало клей для обоев. Ставим варить на медленном огне в подсоленной воде. Главное не допускать бурного кипения. Медленная варка как бы запирает крахмал внутри.

В картофельных очистках содержится уйма витаминов, к тому же они еще и вкусные.

Очистки заливаем в равной пропорции сливками и молоком. Варим при слабом огне 15 минут. Молоко впитает в себя вкус и аромат картошки.

Пюре можно ароматизировать чесноком и листьями базилика. Если нравится конечно…

Итак, картошка сварилась. Сливаем воду, в которой остался избыток крахмала.

Мнем и перетираем. Можно через сито. Много сливочного масла сюда и сливки с молоком, ароматизированные картофельными очистками. Базиликово-чесночную смесь тоже сюда.

Теперь куриная печенка. Вырезаем кровеносные сосуды и желчные протоки.

Быстро обжариваем на сливочном масле с каплей оливкового. Печенка должна остаться розовая внутри.

Для соуса понадобится нормальный портвейн (или просто красное вино).

Убираем печенку отдыхать и режем лук шалот с чесноком.

На сковородку где жарилась печенка, кидаем шалот с чесноком.

Затем вливаем портвейн , добавляем мед и бальзамик. А также палку корицы, соль и перец. Выпариваем до консистенции ароматнейшей карамели. Если слишком сладко, подправляем бальзамиком.

Возвращаем печенку в соус, вырубаем огонь и тщательно перемешиваем, так чтобы печень вся покрылась изумительным ароматным соусом.
Сервировка крайне незатейлива…

Воздушное пюре с запахами базилика и чеснока. По середине нежная розовая печенка покрытая густым кисло сладким портвейным соусом и карамелизированый лук шалот.

Доброе Приведение.

Серия "Детское питание" Попросили меня давеча сделать блюдь типа басма и тому подобных для Терминатора. Но, чтобы без острот, ярко выраженных специй, зелени, жирных .

По-быстрому! Озеро у пасеки радует и дичью и рыбой. Особенно люблю я, когда озеро делится карасекаме! Карасеки там знатные и зачётные. Я одного даже на удочку умудрилась .

"Салмон Запекон" Название условное, как вариант катит “красные в огороде» (в капусте. в луке. в моркови…). Практически все составляющие это блюда приведены на .

Венгерская кухня: "Paprikás csirke" В продолжение похмельного и закусочного утра – готовим «горячее»… Грамм 600-700 курицы, кусками, как на шашлыг, замороженные с .

Ресторанная классика. В общем то классическое ресторанное блюдо, но с отсебятиной. Делается очень быстро. Пол кило говядины, хороший кусок мяса с продольных мышц .

Комментарии (38) к “Куриная печень в портвейне с чесночно-базиликовым пюре”

Мда, видать совсем в Израиловке туго приходится раз картофельные очистки варят. А я хотела по осени туда съездить. Придётся с собой чумадан харчей тащить.

А вообще блюдо классное!
вопрос – а можно к примеру вместо портвейна домашнее виноградное вино?

Неожиданно в субботу такое счастье привалило ))) Рацепт изумительный. Отдельное спасибо за секрет приготовления пюре. Куриную печень люблю и поедаю в огромных количествах. С вином готовила, но никогда не добавляла корицу, в следующий раз обязатетьно попробую.

Как всегда в моем меню-быстро, вкусно и полезно)

Ингредиенты для «"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна»:

• Печень индюшиная (можно и куриную) — 200 г
• Молоко — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Вино крепленое (Портвейн) — 50 мл
• Бульон (я брала из телятины) — 150 мл
• Орех мускатный — 1/4 ч. л.
• Перец черный (я использую всегда смесь 4 перца) — 1/4 ч. л.
• Сыр твердый — 30 г
• Соль

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна»:

Печень промываем, удаляем пленки. Смешиваем в блендере печень, яйцо и молоко. Добавляем смесь 4 перцев, мускатный орех и соль.

У меня пластиковая формочка для круп 15 на 13. Выливаем печень в форму, закрываем пленкой. Ставим в пароварку на 20 мин.

Пока блюдо готовится, делаем соус. Портвейн хорошо перчим, добавляем в него мелко рубленный лук и бульон. Ставим на огонь и выпариваем, пока не останется 1/2 смеси. Процеживаем.

Достаем из чаши слегка остывший "пломбир". Разрезаем на 3 полоски. Поливаем соусом и посыпаем натертым сыром.

Едим с удовольствием!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Куриное парфе

• 244
• 721
• 44505

Похожие рецепты

Нежный паштет из куриной печени

• 23
• 108
• 12325

Сердца мучачос "Oт Маруси"

• 18
• 41
• 9714

Печень по-французски

• 31
• 301
• 39519

Курино-печеночный паштет

• 41
• 444
• 35763

Фотографии «"Парфэ" из печени птицы под соусом из портвейна» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 апреля 2013 года Nadezhdochka #

22 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

21 апреля 2013 года ALadda #

21 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

21 апреля 2013 года ALadda #

21 апреля 2013 года yohoho # (модератор)

16 апреля 2013 года tomi_tn #

16 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года в744нт #

16 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года yohoho # (модератор)

16 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

16 апреля 2013 года mizuko #

16 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

15 апреля 2013 года Nika #

15 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

15 апреля 2013 года barska #

15 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

15 апреля 2013 года Алла 1976 #

15 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

15 апреля 2013 года AnnaSi #

15 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

15 апреля 2013 года ALadda #

15 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

15 апреля 2013 года olka-turk #

15 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

15 апреля 2013 года Galinka1705 # (модератор)

15 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

15 апреля 2013 года Navely #

15 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

15 апреля 2013 года Оливка #

15 апреля 2013 года moor # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты телячья печень в портвейне

Пищевая ценность и химический состав "телячья печень в портвейне".

Энергетическая ценность телячья печень в портвейне составляет 176 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

• 88
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Паштет — универсальное блюдо. Оно может стать отличным завтраком, нежной закуской в обед или аперитивом ужина. Куриный паштет обладает замечательным вкусом и отличается небольшой калорийностью. Истинные ценители паштета из куриной печени знают, что настоящее блюдо готовиться исключительно в духовом шкафу или на сковороде. Конечно, существуют рецепты для приготовления в мультиварке, однако, убежденные гурманы утверждают, что приготовленный таким способом паштет, теряет свои уникальные вкусовые качества и нежную консистенцию. При приготовлении паштета, портвейн легко можно исключить, заменив на напиток, который вам больше нравится. Например — ром или виски, также подойдет любое вино. Блюдо готовится примерно один час и тридцать минут, но было б идеально, если бы оно настоялось в холодильнике примерно сутки.

-Рубрики

• кулинария (21677)
• кулинарная книга (256)
• выпечка (6696)
• сладкие пироги (1176)
• торты (1168)
• несладкая выпечка (828)
• печенье (534)
• пирожное (286)
• кекс (258)
• рецепты теста (169)
• сладкие рулеты (141)
• маффины (139)
• пицца (137)
• куличи (93)
• несладкие кексы (75)
• вафли (14)
• блюда из мяса (1512)
• сало (383)
• буженина (219)
• колбаса (144)
• рулька (92)
• рулеты (88)
• отбивные (62)
• ребрышки (56)
• сальтисон (45)
• балык (21)
• заготовки на зиму (1487)
• салаты (316)
• варенье (270)
• соусы (172)
• компоты (43)
• рыбная консерва (34)
• мясные консервы (28)
• заморозка (24)
• блины (1331)
• оладьи (349)
• пироги (138)
• сырники (84)
• салаты (1194)
• блюда из курицы (1083)
• грудка (278)
• окорочка (150)
• рулеты (86)
• бедрышки (71)
• сальтисон (59)
• крылышки (56)
• отбивные (46)
• балык (38)
• блюда из овощей (923)
• вязание (895)
• спицами (888)
• крючком (4)
• хлеб (722)
• булочки (465)
• пампушки (20)
• лаваш (11)
• хлебопечка (10)
• закваска (1)
• блюда из рыбы (605)
• котлеты (66)
• рулеты (27)
• паштет (2)
• первое блюдо (520)
• суп (374)
• борщ (43)
• холодные супы (30)
• солянка (20)
• щи (13)
• уха (12)
• капустняк (10)
• рассольник (10)
• домашние заготовки (453)
• рыба (211)
• капуста (56)
• помидоры (41)
• баклажаны (32)
• грибы (26)
• огурцы (21)
• кабачки (15)
• перец (10)
• лук (8)
• морковь (8)
• рыба (5)
• свекла (4)
• мясо (3)
• сало (3)
• блюда из ливера (450)
• печень (241)
• паштеты (86)
• сердце (51)
• пупок (27)
• язык (21)
• почки (8)
• мозги (4)
• щечки (1)
• десерты (443)
• крем (73)
• конфеты (67)
• мороженое (48)
• желе (45)
• пудинг (37)
• паста (16)
• тирамису (8)
• глазурь (7)
• фондю (1)
• блюда из крупы (386)
• рис (207)
• гречка (46)
• котлеты,зразы (37)
• перловка (30)
• пшенка (17)
• кукуруза (12)
• чечевица (12)
• овсянка (10)
• манка (7)
• кускус (5)
• пшеница (5)
• булгур (4)
• вареники (294)
• пельмени (90)
• галушки (80)
• манты (29)
• хинкали (12)
• ханум (11)
• алкоголь (292)
• ликер (86)
• настойка (58)
• вино (46)
• коктейли (35)
• наливки (21)
• коньяк (17)
• водка (8)
• глинтвейн (6)
• сангрия (4)
• крюшон (1)
• мультиварка (234)
• мясо (32)
• сладкие пироги (31)
• овощи (19)
• торты (14)
• первое блюдо (14)
• выпечка (14)
• блюда из крупы (13)
• рыба (10)
• птица (9)
• ливер (8)
• молочные продукты (8)
• запеканка (7)
• варенье (6)
• кексы (5)
• хлеб (5)
• заготовки на зиму (3)
• морепродукты (2)
• напитки (1)
• сырники,оладьи (1)
• блюда из яиц (1)
• рыба (1)
• блюда в горшочках (220)
• блюда из птицы (200)
• утка (102)
• индейка (74)
• гусь (12)
• утка (4)
• соусы (187)
• блюда из грибов (165)
• блюда из творога (144)
• полезные советы (121)
• напитки (102)
• шашлыки (97)
• люля-кебаб (15)
• видео-рецепты (93)
• вкусные рецепты (89)
• блюда из кролика (83)
• микроволновка (80)
• кексы (12)
• торты (6)
• яйца (3)
• сладкие пироги (3)
• грибы (2)
• закуска (1)
• сало (1)
• блюда из морепродуктов (78)
• горячие напитки (53)
• кофе (21)
• чай (17)
• шоколад (9)
• какао (2)
• здоровье (53)
• несладкая выпечка (42)
• хачапури (41)
• секреты красоты (28)
• пароварка (12)
• аэрогриль (3)
• оформление блюд (2)
• стихи (1)
• пшеница (0)
• ватрушки (0)
• печенье (0)
• оладьи (0)
• блюда из лаваша (187)
• блюда из макарон (108)
• блюда из фарша (591)
• котлеты (242)
• фрикадельки (97)
• зразы (79)
• рулеты (31)
• кексы (25)
• отбивные (21)
• блюда из яиц (174)
• булочки (0)
• бутерброды (0)
• закуска (790)
• бутерброды (162)
• закусочные торты (141)
• паштеты (85)
• овощи (85)
• тарталетки (50)
• заливное (49)
• рыба (33)
• жульен (30)
• мясо (14)
• суши (11)
• яйца (11)
• запеканка (607)
• кекс (0)
• лепешки (0)
• пирожки (978)
• лепешки (154)
• слойки (125)
• пончики (90)
• чебуреки (75)
• беляши (64)
• ватрушки (41)
• сосиска в тесте (18)
• самса (13)
• эчпочмаки (5)
• пирожное (28)
• корзинки (28)
• пицца (0)
• сладкие пироги (76)
• чизкейк (76)
• торты (0)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ В ПОТРВЕЙНЕ И СМЕТАНЕ. ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

Продолжаю изучение старой книжки. Если вы уже устали, лишь шепните, я не буду больше докучать, но вот этим я не могла не поделиться!.

Нам потребуется:

500г куриной печени

1/2 черешка сельдерея (лучше побольше)

2,5ст.ложки сливочного масла

1ст.ложка растительного масла

соль, перец по вкусу

Сельдерей нашинковать (я достала из морозилки), печень нарезать на кусочки.

В сковороде хорошо разогреть сливочное и растительное масло, добавить печень и сельдерей и обжаривать-тушить 3 минуты. Я тушила четыре с половиной, потому что через 3 минуты еще выделялся кровянистый сок. Не смейтесь, время засекала специально

Готовую печень выложить в миску. В сковороду влить портвейн и тушить на медленном огне пару минут. Жидкость немного выпарится. Добавить сметану и, помешивая, прогревать еще 1,5-2 минуты.

Посолить, поперчить, выложить в соус печень, перемешать.

Закрыть сковороду крышкой, выключить огонь и оставить на плите на 10 минут. С гарниром я мудрить не стала, просто отварила картофель.

Читайте также:

  
• Что приготовить если камень в печени
  
• Запечь говядину с кориандром
  
• Консервы мясные говядина тушеная по-смоленски 325 г
  
• Как называется мясо жареное крупными кусками
  
• Утка с вустерским соусом