Рецепт плова с курдюком и говядиной

Бытует мнение, что настоящий узбекский плов может приготовить только узбек. Однако оно в корне не справедливо! Достаточно иметь под рукой рецепт, казан, ароматные специи, мясо, рис, и блюдо получится не менее вкусным и ароматным. Чтобы убедиться в этом, попробуйте сделать узбекский плов из говядины. На родине его называют «ферганский плов».

Считается, что для приготовления плова нужно использовать жирное мясо — баранину. Но говядина имеет свои преимущества, и узбекские повара знают об этом как никто другой. Такое мясо придает рису совершенно иной вкус, а также делает его менее жирным. При этом на питательной ценности блюда это никак не отражается — ферганский плов такой же сытный, как и тот, что делают на основе баранины. Несомненные преимущества узбекского плова — ни с чем не сравнимый вкус, потрясающий аромат, который дают специи, рассыпчатость риса и несомненная польза — ведь мы будем использовать только натуральные ингредиенты.

Чтобы сделать ферганский плов необходимо знать тонкости и нюансы его приготовления. Все это вы найдете в нашем пошаговом рецепте с фото, благодаря которому сможете создать настоящий шедевр узбекской кухни у себя дома.

Что нам потребуется для плова

мякоть говядины — 400 г;
свиное сало (несоленое) — 30 г;
рис — 350 г;
морковь — 1-2 шт.;
лук — 1-2 шт.;
чеснок — 1-2 головки;
соль — 1 ч.л. (с горкой);
паприка молотая — 0,5 ч.л.;
куркума — 0,5 ч.л.;
зира (кумин) — 1 ч.л. (с горкой);
острый молотый перец — 0,5 ч.л.;
стручок острого красного перца — 1 шт. (по желанию);
кипяток — по необходимости.

Внимание! В рецепте использовано свиное сало вместо бараньего курдючного сала. Вы, по желанию, можете использовать любой из этих продуктов, или даже заменить его 100 мл рафинированного подсолнечного масла.

Плов готовился в казане, на плите. Если такой посуды нет, то подойдет обычная глубокая сковорода с толстым дном и стенами.

Как из говядины приготовить вкусный плов

Рис для плова берите качественный, желательно, чтобы на упаковке стояла пометка «для плова». Промойте крупу несколько раз, пока сливаемая вода не перестанет окрашиваться в белый цвет. Таким образом смоется весь крахмал, благодаря чему рис не будет слипаться. Промытый продукт залейте теплой водой, оставьте замачиваться минимум на один час. Это поможет крупе впитать влагу, и при опускании в казан зернышки не будут ломаться, превращаясь в сечку.
Говядину промойте, обсушите, нарежьте кусочками размером 4-5 сантиметров. Сало нарубите мелкими кубиками.
Морковь и лук очистите, вымойте, измельчите: первую нарежьте крупной соломкой, второй нашинкуйте четверть или полукольцами. Овощей должно быть много, они придают блюду сочность, цвет и вкус, поэтому в зависимости от размера ингредиентов вам понадобится по 1 или 2 штуки.
Чеснок нужно очистить от верхних слоев шелухи, а нижние — оставить. Хорошо промойте неочищенные дольки, так как класть в плов их следует в таком виде.
Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению. Казан (сковороду) поставьте на плиту, положите туда мелко нарубленное сало, нагрейте. Через некоторое время оно начнет топиться и образуется жидкий жир, который заменит растительное масло.
Шкварки от выжарившегося сала выловите шумовкой — они больше не нужны. В казан отправьте лук.
Обжарьте овощ до легкого золотистого цвета, а затем добавьте говядину.
Жарьте говядину до образования легкой румяной корочки. Добавьте морковь.
Перемешайте, готовьте все вместе, часто помешивая, 5-7 минут. Содержимое посолите, насыпьте туда паприку, куркуму, молотый перец, половину зиры. Положите чеснок, стручок горького перца. Мы использовали сушеный. Если вы взяли свежий, то не забудьте об его остроте, возможно нужно добавить только кусочек перца или заранее вынуть изнутри семечки, в которых содержится основная острота.
Налейте кипяток. Воды должно быть столько, чтобы жидкость немного прикрывала зирвак — смесь говядины, овощей, специй, которая у вас получилась.
Готовьте говядину с овощами в казане без крышки один час. В процессе кипяток можно подливать по мере необходимости. По истечении указанного времени достаньте из казана чеснок и перец (пока отложите их в сторону). Слейте с замоченного риса воду, отправьте крупу к остальным ингредиентам блюда. При необходимости добавьте кипяток. Вода должна покрыть рис примерно на одну фалангу пальца.
Готовьте плов на большом огне пока вся вода не исчезнет. Периодически проверяйте это. Нажмите лопаткой на слой риса. Если он «хлюпает», продолжайте приготовление, а если нет. то убавьте огонь до минимального значения. Сразу верните в казан головки чеснока и перец — с помощью лопатки слегка «утопите» их в крупе. Черенком ложки сделайте несколько проколов для выхода пара, посыпьте поверхность блюда остатками зиры. Закройте казан крышкой, оставьте рис томиться еще на 30 минут.
Через полчаса возьмите шумовку, поднимите с ее помощью порцию плова, встряхните. Повторите процедуру. Не перемешивайте содержимое казана, а именно встряхивайте — рис станет рассыпчатым и рыхлым.

Теперь блюдо можно подавать на стол. При таком способе приготовления плова из говядины в домашних условиях, мясо будет мягким, нижний слой поджарится до вкусной корочки. Подавайте к ароматному угощению простой салат из свежих овощей — огурцов и помидоров с красным луком, заправленных растительным маслом. А если вы испечете еще и узбекские лепешки, то обед или ужин получится особенно колоритным.

Внимательно подойдите к выбору крупы для узбекского блюда. Стандартный краснодарский рис не подойдет — он обладает высокой степенью клейкости, за счет чего плов рискует превратиться в кашу. Остановите свое внимание на длинных сортах крупы. Также хорошо подойдет пропаренный — его не требуется замачивать, он всегда выходит рассыпчатым.

Не экономьте морковь — она придает вкус, сочность и красивый цвет. Не стоит измельчать овощ с помощью терки — потеряется все прелесть блюда. Морковь необходимо именно нарезать — соломкой или брусочками.

Специи — главное «оружие» узбекской кухни. Местные повара используют их в большом количестве. Не стоит исключать какие-либо приправы из плова — в этом случае он потеряет весь свой вкус и аромат.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 4

Приветствую вас, друзья! Поскольку я являюсь хищником (хоть и маленьким), мясные блюда всегда вызывают у меня особый аппетит. Его не передать словами — это нужно видеть. Особенности: голодный взгляд, продолжительное «мяу» и катание по полу в предвкушении мясца.

В этой статье расскажу о том, как в домашних условиях приготовить плов из говядины в казане, который одним своим ароматом сведёт вас с ума. Несмотря на то, что плов мы готовим на плите, он получается не менее вкусным. Секреты рецепта:

Берём самую нежную часть говядины — мякоть.
Соблюдаем правильные пропорции всех ингредиентов.
Рис предварительно хорошо промываем.
Используем курдюк.

Несмотря на то, что мякоть говядины — это нежирное мясо, плов с курдюком получается достаточно жирным. Если у вас вдруг нет курдючного жира, то вместо него можете использовать подсолнечное масло в той же пропорции. Но при этом говядину заменить бараниной.

Следуйте приведённому ниже пошаговому рецепту, и у вас получится точно такое же вкуснейшее блюдо!

Мясо - 2 куска «с кулак» баранины (жир снят), 1 кусок говядины. (НЕОБХОДИМО. )
Курдюк - 1 кусок «с кулак»
Желательно небольшая косточка
Масло - 150-180г (можно сделать смесь масел: подсолнечное, хлопковое, льняное и т.п.) (НЕОБХОДИМО. )
Рис Италика от компании Мистраль(среднезерновой) - 400г (НЕОБХОДИМО. )
Морковь - 600г (уже очищенной и порезанной, на «соломку» 3 на 3 мм (примерно) (НЕОБХОДИМО. )
3 небольшие луковицы и одна маленькая или 2 большие и одна маленькая (НЕОБХОДИМО. )
Нахат - (Нут, Чечи) горсть (замочить на ночь в холодной воде, перед приготовлением)
Изюм - горсть
Острый стручковый перец - пару штук
Чеснок – пару, тройку головок
Зира(кумин) - одну-две столовых ложек (НЕОБХОДИМО. )
Кориандр(кинза, кашниш)молотый – 1 чайная ложка
Соль - две столовые ложки (НЕОБХОДИМО. )
Горячая вода – примерно 800-1000г для замачивания риса и некоторое количество для зирвака (НЕОБХОДИМО. )

Казан или другая посуда для жарки с плоским дном, высокими бортами и плотной крышкой (НЕОБХОДИМО. )
Шумовка металлическая (НЕОБХОДИМО. )
Тарелка плоская под шумовку (НЕОБХОДИМО. )
Тарелка глубокая диаметром немного меньше диаметра казана (НЕОБХОДИМО. )
Доска (желательно деревянная) (НЕОБХОДИМО. )
Острый нож с широким лезвием (НЕОБХОДИМО. )
Емкость для замачивания риса (НЕОБХОДИМО. )
Столовая ложка (НЕОБХОДИМО. )
Стакан 200 граммовый
Электрочайник (НЕОБХОДИМО. )

Всем доброго времени суток.
Наступила весна! Можно готовиться к выездам на природу!)))
И в этом прекрасном настроении меня посетила одна добрая мысль.
Решил поделиться с вами рецептом плова, который готовил мой отец и естественно научил меня.Он хорошо подходит для длительных пикников на природе. Оговорюсь сразу, что плов получается вкуснее, если его готовить на огне, на настоящем, дровяном огне.
Итак, приступим))) Как говорится-с богом!

1)Берем курдюк, граммов 250-300, промываем в теплой воде и нарезаем мелкими брусочками, он нам нужен для получения натурального жира, для приготовления блюда.
Для тех, кому не приемлем запах баранины, курдюк можно заменить на растительное масло, например. А этот пункт можно пропустить)))

2) Нам потребуется небольшой казанчик (литров на 5-6). Предупреждаю, что все веса продуктов даются на 6-7 человек (порций). Прокаливаем, но не сильно. Т.е. после ополаскивания казана нужно поставить его на огонь и дать ему просохнуть, чтоб ни единой капельки не осталось, Ну и конечно же, чтоб нагрелся до температуры разогретого утюга!))))) Ха-ха- так объяснил мне когда-то мой отец. В разогретый казанчик выкладываем подготовленный, нарезанный курдюк и помешивая, вытапливаем из него жир.

3)Пока топится курдюк, нарезаем крупными кусочками мясо(потребуется примерно граммов 800-1000), размеры- с толстый палец руки. Хотя тут много вариантов. Кому-то нравится помельче, кому-то более крупными кусками.

4)После того, как курдюк вытопится, извлекаем ВСЕ выжарки. До единой, остается только растопленное курдючное масло. И вот теперь нужно быть предельно быстрым, но очень осторожным! Итак. В раскаленное масло выкладываем нарезанное мясо, но так, чтоб жир, начинающий мгновенно брызгать (а он начнет брызгать) не попал на ваши руки, и тем более на лицо. За последним кусочком улетевшем в казан, следует крышка на 5-6 секунд. А затем шумовкой нужно быстро перемешать мясо, не дав жиру потерять температуру для того, чтоб каждый кусочек был "ошпарен" маслом и сохранил все вкусовые соки в себе.
И опять же-вместо баранины вполне подойдет говядина, можно даже курочку. Кому как нравится. После того, как мясо будет слегка поджарено солим.

Пряный плов с говядиной, приготовленный в казане. Это очень вкусно! Родня считает мой плов самым вкусным, наверное, потому, что я его готовлю специально для них и с любовью))) А остальные ингредиенты вполне обычные - знакомьтесь с моим рецептом приготовления этого кушанья)

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	124 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	14 гр
Б/Ж/У:	20 / 24 / 56
Н 21 / С 79 / В 0

Время приготовления: 2 ч 15 мин

способ приготовления

1. Курдючный жир нарежьте кусочками.

2. Морковь помойте, почистите, порежьте небольшими кубиками.

3. Мясо нужно порезать на довольно большие кусочки.

4. Разогрейте казан, положите в него порезанный курдюк, подождите пока он растопится, выньте из казана шкварки.

5. Прибавьте огонь и в кипящий жир выложите мясо.

6. Почистите и нарежьте мелко лук, положите его в казан к мясу.

7. Морковь добавьте в казан в тот момент, когда лук слегка поджарится.

8. Добавьте соль, половину зиры и все хорошо перемешайте.

9. Как только морковь обжарится, залейте содержимое казана водой. Ее нужно взять горячую. Воды нужно столько, чтобы она лишь чуть покрывала содержимое казана. Тушите мясо с овощами примерно 50 минут (практически до полной готовности мяса).

10. Рис хорошо промойте до прозрачности воды.

11. Перец чили помойте, головку чеснока очистите от шелухи прямо руками и положите и то, и другое в казан. Попробуйте на соль - добавьте при необходимости. Учитывайте, что рис хорошо впитывает соль, положите ее чуточку больше, чем привыкли обычно. Потушите еще 10 минут.

12. Выложите в казан рис, разровняйте сверху ложкой, но не перемешивайте. Уровень воды должен быть выше риса примерно на 1 см - добавьте, если нужно.

13. Насыпьте в казан оставшуюся зиру. Тушите плов на самом слабом огне 25 минут (при закрытой крышке).

14. Из готового плова выньте чеснок и перец. Чеснок можно разделить на зубчики и вернуть обратно в казан - обычно я делаю именно так, потому что в плове он очень вкусный.

Подавайте плов горячим, украсив свежей зеленью.

Настоящий узбекский плов на хлопковом масле и бараньем сале мы приготовим прямо сейчас. Те, кому когда-либо доводилось пробовать домашний плов у узбеков, знает, насколько это вкусное блюдо. Представляю вашему вниманию настоящий национальный рецепт. Такой вы сможете попробовать только в узбекском ресторане или приготовить дома.

Ингредиенты:

килограмм баранины;
3 головки чеснока;
килограмм риса для плова;
морковка;
две луковицы;
2 маленьких стручка острого перца;
200 грамм сала курдючного;
чуть меньше стакана хлопкового масла (если нет, можно использовать обычное, растительное);
соль;
2 чайные ложки зиры;
2 столовые ложки барбариса;
чайная ложка меленого кориандра;
полтора литра воды.

Этапы приготовления:

1.Рис промыть 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Затем чистую крупу залить водой и оставить на 1 час.

2. Морковку почистить и нарезать тонкой соломкой. Для настоящего плова тереть морковь через терку не рекомендуется.

3. Лук нарезать тонкими полуколечками.

Чтобы не «плакать» от лука, его нужно очистить, разрезать пополам и заморозить в морозильной камере на 1-2 часа. Если вы не сделали это предварительно, а ужин нужно готовить прямо сейчас, то половинки луковицы нужно промыть в холодной проточной воде. При нарезании, нож нужно почаще споласкивать под краном.

4. Курдючное сало нарезать кубиками.

5. Выложить его в раскаленный казан и прожарить несколько минут до образования шкварок и растопления сала. Затем шкварки убрать шумовкой.

6. Сюда же залить масло. Баранину нарезать крупными кусочками и отправить в сало для обжарки. Добавить половину чайной ложки соли и прожарить на максимальном огне 10 минут.

7. Убрать мясо и на этом же жире поджарить лук на сильной мощности 10 минут.

8. Добавить в казан морковку и жарить еще 15 минут, не убавляя мощности.

9. Вернуть в жарку мясо, добавить все специи и посолить на вкус. Перемешать.

10. Залить водой, размешать и положить пару стручков острого перца. Накрыть крышкой и тушить при умеренной мощности 40 минут. Затем перчик нужно убрать.

11. Равномерно распределить ровным слоем отмоченный рис. Чеснок очистить от верхних листьев. Ствол нужно оставить, чтобы неочищенные дольки держались на нем. До середины погрузить его в плов. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить до готовности риса.

12. Огонь выключить, плов перемешать. Сгрести его в горочку, от краев.

13. Накрыть керамической плоской посудой, слегка прижать и прикрыть крышкой. В таком виде блюдо должно настояться 20 минут.

Русская кухня
Европейская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Овощные блюда
Салаты
Вегетарианские блюда
Вторые блюда
Первые блюда

Рецепты по случаю:

Завтраки
На скорую руку
Семейный обед

Рецепты из разных стран:

Русская кухня
Европейская кухня
Кавказская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Порции: 10
Время: 2 часа
Сложность: средняя
Печать

В Фергане или Самарканде каждый уверен, что именно его плов — правильный. В Краснодаре или Новороссийске, напротив, мало кто посягает на правильность — мол, не наше это южнороссийское дело. Популярный ЖЖ-блогер Stalic, он же автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев, и блогом, и книгой доказывает незначительность географии в великом деле приготовления узбекского плова. Приводим вам адаптированный рецепт — творите.

Ингредиенты

Баранина мякоть 1 кг
Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
Сало курдючное 300–350 г
Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
Морковь красная 1 кг
Луковицы средние 2–3 шт.
Головки чеснока 2–3 шт.
Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
Зира, соль
Барбарис по желанию

Приготовление

Вначале порезать морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону.

От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

Жизнь у меня интересная. Родился я в Свердловске, половину жизни прожил в Средней Азии, а вернулся уже в Екатеринбург. За время своих разъездов, я не раз интересовался особенностями национальной кухни Узбекистана, Таджикистана, Киргизии. И среди моих любимых рецептов знаменитый ферганский плов.

Кто бы что мне ни рассказывал, но лучше, чем узбеки в плове не разбирается никто на этой планете. Да, есть отдельные уникумы на Кавказе, честь им и хвала, но в целом, факт остаётся фактом. Так вот, пока я работал водителем в Узбекистане, мне попался один замечательный товарищ, который рассказал, как делать настоящий ферганский плов. Тот самый, который готовят на курдюке, с вкуснейшей молодой бараниной и знаменитым рисом дэвзира.

Вообще, плов из Ферганы, это как севанские раки в Армении – национальный бренд, который знают миллионы людей. И такой популярности он добился не рекламой, а великолепными вкусовыми качествами. Вот и решил я нести эту кулинарную культуру в массы. Тем более, что у нашего брата – россиянина плов входит в число пусть и не национальных, но любимых блюд.

Ну что же, начнём! И сперва я расскажу о том, что нам нужно будет купить для приготовления:
1) во-первых, рис. Обычный сюда не подходит. И тут начинается самое сложное. Настоящий рис девзира из Узбекистана – достаточно дорогой. Когда вы его промываете, он приобретает янтарный оттенок, и при этом выглядит практически прозрачным. Он, как хороший коньяк, со временем лишь становится лучше. Потому, хозяева могут пару лет держать его, прежде, чем сделать плов. Периодически его поливают водой, что и даёт ему вкус и аромат, которые не спутать ни с чем.

Но есть нечестные продавцы, которые смешивают рис с кирпичной пылью. Разумеется, при промывке подделка становится очевидной, но поймать такого мошенника сложновато.

Учитывайте и тот факт, что при варке такой рис ведёт себя очень специфически. Любой вид этой крупы увеличивается. Но рис девзира делает это в 7 раз!
2) Морковка свежая. Для приготовления плова нам нужно около двух килограммов.
3) Луковица средних размеров – 3 штуки.
4) Баранина – полтора кило и ещё где-то шестьсот граммов косточек, на которых есть мясо.
5) Жир курдючный – 0,6 кг.
6) Чеснок – 3 целых головки.
7) Зира чёрная – 2 горсти.

Острый перец – 2 шт.

Как готовить:
Вообще, приготовление ферганского плова – процесс на самый сложный в мире. Но времени потребуется немало.
1) Для начала хорошо промываем рис, чтобы он стал прозрачным. Затем замачиваем в солёной воде. Это требуется для вымывания крахмала. Такое вот обязательное условие для того, чтобы получился рассыпчатый плов. Иначе он будет слипаться.
2) В прогретый казан опускаем курдючный жир и ждём, когда растопится сало. Затем вытаскиваем выжарки и добавляем лук.
3) После этого в казан кладём кости.
(!) Огонь держим достаточно сильный. Мясо нужно жарить, а не тушить!
4) Когда вытащите кости, кладите мясо.
5) Режем морковку в 1 см. толщиной и высыпаем в казан к мясу.
6) Как только морковка опустится, возвращаем кости, и кладём в казан зиру (горсть), перец и чеснок. Добавляем воду, солим, и, не перемешивая тушим примерно час на среднем огне.

Итак, у нас есть готовый зирвак – подлива, без которой плов – не плов. И теперь из казана удаляются кости, перец и чеснок.
Выкладываем шумовкой рис и добавляем воды. Если бульона много, то с водой важно не переборщить, или будет мясная каша вместо плова. Оптимальное количество – так, чтоб рис на сантиметр накрыло жидкостью. Вторую горсть зиры добавляем и делаем большой огонь, чтобы испарилась вода. Затем кладём обратно чеснок, кости и перец.

Добрый день, друзья!

Люблю яркую самобытную восточную кухню! С её вкуснейшей басмой, наваристой шурпой, запеченными в тандыре лепешками. Восхитительной самсой из слоенного теста и сочным шашлыком! Мммм… вкусно, очень вкусно!

Сегодня, представляю ещё одно вкуснейшее блюдо — узбекский плов. Готовить его будем исключительно из баранины в казане, но в разных условиях: в домашних, на газовой плите и на костре в саду. Рецепт приготовления на садовой печке сложнее, т. к. надо виртуозно регулировать открытый огонь и поддерживать необходимую температуру под казаном. Хотя и на плите он получается невероятно рассыпчатым и вкусным.

Рецепт плова включает такие обязательные продукты: как мясо, курдюк, рис девзира, зира, чеснок, морковь. Калорийность готового блюда (220 ккал на 100 г) чуть меньше жирности молочной сосиски (226 ккал).

Правильный классический пилав по-узбекски готовится только из свежей баранины. У моего деда, по этому поводу была шутка: как он в страшном сне варил плов в мультиварке из свинины и курицы… и ворчал, что и из говядины это уже совсем не то блюдо.

Готовится кушанье не быстро, но вы получите истинное наслаждение, когда на столе появится сытное, ароматное кушанье.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

В идеале это вырезка и корейка, хорошо подойдет шейная часть, задняя нога или передняя лопатка.

Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

Все эти сорта риса отличаются друг от друга содержанием крахмала, вкусом и способностью поглощать воду и масло. И это надо будет учесть при приготовлении блюда.

Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
Обычный белый репчатый лук.
Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Основная специя без который не получится плов — это зира (не путайте с тмином).

По желанию можно добавить барбарис, шафран, куркуму, сладкую паприку, черный перец горошком.

Готовим вкусную еду весело, с хорошим настроением, никуда не торопимся!

Готовим плов из баранины в домашних условиях (пошаговый рецепт)

По этому подробному рецепту будем готовить вкусное восточное блюдо из баранины в домашних условиях в казане, на плите. Попробуйте, он не подведёт Вас!

Ингредиенты:

1 килограмм мякоти
300 г курдючного сала
1 кг Басмати
1 кг моркови
2 крупные луковицы
2 головки чеснока
2 стручка жгучего перца
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка зиры и барбарис
1 ст. ложка смеси специй
1 ст. ложка соли

Приготовление:

Попробуете этот классический рецепт плова в казане с курдюком по-узбекски.

Берем мясо зрелого барашка, хорошо если оно будет с белым жирком. Срезаем мякоть с косточек и нарезаем размером с грецкий орех.

Нам необходим ещё один удивительный супер продукт — это курдюк, именно он придаёт блюду восточный колорит. Режем его средними кусочками 1,5х1,5 см. По желанию можно уменьшить количество жира и добавить растительное масло.

Нарезаем лук средними полосками, полукольцами или кольцами. Все зависит от размеров луковицы, но помните, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее он пожарится.

Далее морковь. Делим овощ на три одинаковые части, каждую разрезаем на пластины, и шинкуем их довольно крупными брусочками вдоль. Натирать морковь не рекомендуется, потому что она в горячем масле быстро превращается в морковное пюре и полностью растворяется, что не допустимо.

Готовим специи. Самый настоящий и правильный рецепт узбекского блюда нельзя приготовить без специй. Самая распространенная, это зира. Богатая эфирными маслами, с легким ореховым ароматом она придаёт неповторимый аромат блюду. Чтобы полностью раскрыть её вкус, растираем её в ладошке.

Также добавим сушеный барбарис для кислинки, куркуму и паприку для цвета, пару небольших стручков жгучего перчика и две головки сочного чеснока.

Чугунный казан на 5, 6 литра хорошо разогреваем, выкладываем на дно в один слой, кусочки курдючного сала. Они сразу начинают шипеть и шкворчать.

Вытапливаем жир на среднем огне, а получившиеся шкварки вынимаем шумовкой.

Хрустящие вкусные шкварки не выбрасывать! Слегка подсоленные выжарки, с тонко шинкованным луком и куском свежей лепешки надо съесть, пока они горячие, ну разумеется, под стопочку хорошей водочки.

Следующим шагом идет обжаривание мяса. Увеличиваем огонь до большого, сильно разогреваем жир. Как только появится сизый дымок (включаем вытяжку), аккуратно выкладываем мясо. Очень осторожно, чтобы не обжечься брызгами кипящего жира.

Не мешаем до тех пор, пока одна сторона на поджарится до хорошей корочки, затем переворачиваем и обжариваем другую сторону мякоти. Таким образом мы запечатываем сок внутри мясных кусочков.

Важно, мясо должно жарится, оно не должно отдать свой сок.

И сейчас главное не пересушить и не пережарить.

Далее продолжаем обжаривать мясо уже с луком, на среднем огне. Часто спрашивают, что первым жарят с мясом — лук или морковь? Думаю, что правильнее будет лук, ведь это так аппетитно.

Когда обжаренное мясо покроется корочкой и выпарится луковый сок, засыпаем морковь. Её получилось много, но мы все делаем правильно. Присаливаем, посыпаем зирой и ждём.

Примерно через 10-15 минут морковь станет мягкой, осядет и отдаст свой вкус.

Держим под рукой чайник с водой. Часто спрашивают какой водой заливать холодной или горячей? Конечно, же горячей, чтобы не остановился процесс варки. Воды наливаем вровень с морковью.

Кладем соль, специи, жгучий перец и чеснок, все аккуратно перемешиваем. У нас получился зирвак — это вкусный соус для плова.

Если рис это основа блюда, то зирвак это его душа.

Тушим соус минут 40, пусть он потихоньку булькает. И сейчас самое время проверить блюдо на соль. Её должно больше обычного, это нормально, ведь часть её заберет рис.

Заранее промываем рис в 7-8 водах, до прозрачности воды. Чтобы зерна риса не обветрились и не подсохли, пока ждут своей закладки, заливаем их водой на 30-40 минут. Очень важно правильно подобрать соотношение риса и воды. Нальешь мало, получишь жесткий рис, нальешь много, получишь шавлю (рисовую кашу).

Сливаем воду и выкладываем крупу на зирвак, разравниваем. Заливаем кипяток, объем воды подбираем в зависимости от сорта.

Лучше налить воды меньше, а потом добавить ещё, чем залить много и все сразу испортить.

Покрываем рис водой примерно 1-1,5 см. Сразу увеличиваем огонь до максимального, чтобы все быстро закипело.

Посмотрите, как по краям казана жир поднялся вверх. В процессе томления он будет снова оседать, и при этом обволакивать каждую рисинку. Именно, так и получается рассыпчатый рис. Закрываем крышкой, и томим на самом маленьком огне до готовности крупы.

Спустя 20-30 минут, когда вода сравняется с рисом, начинаем перемешивать рис, иначе он рискует внизу переварится, а сверху останется жестким. Мешаем осторожно от стенок где уже нет воды, к центру.

И снова томим под крышкой, у меня ушел примерно 1 час, пока наконец выпарилась вся вода и полностью пропарилась крупа, стала мягкая и рассыпчатая.

Если рис готов, а на дне ещё остаётся вода, откройте крышку и с помощью деревянной палочки проделайте отверстия в плове до самого дна.

Дайте время выпарится всей воде.

Это мой рецепт рассыпчатого узбекского плова (по-фергански), приготовленный дома на плите. Я постаралась показать вам основные этапы приготовления.

Выкладывает на ляган, в том порядке как он лежит в казане. Нижний слой — рис, затем морковь, мясо с луком и украшаем головками чеснока и красным перчиком. В праздничный вариант кладут айву или изюм с грецкими орехами. В будни для сытости готовят с нутом.

Приглашаем гостей к достархану. Подаём кушанье с лепешками и салатом «Шакароб» из помидоров и лука (его рецепт найдете в интернете).

Вкусный плов в казане из баранины от шеф повара, на костре

Предлагаю посмотреть пошаговый рецепт с курдюком на костре. Это самый простой способ для новичков понять, как приготовить правильно и быстро вкуснейшее кушанье. Как говорят: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».

А какой плов готовите Вы? Пишите в комментариях, делитесь своими фишками и советами, будет интересно.

Читайте также: