Рецепт ризотто с курицей и помидорами
- Комментарии
- В избранное
- Рис 1,5 стакан
- Вода 3 стакана
- Лук репчатый 1 шт
- Помидор 1 шт
- Масло растительное 50 мл
- Сливочное масло 30 мл
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
- Филе куриное 400 гр
- Вам понадобится: 20-30 минут
- География блюда:Итальянская
- Основной ингредиент:Рис
- Тип блюда:Горячее блюдо
Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на растительном и сливочном маслах.
К обжаренному луку добавляем нарезанное мясо. Быстро обжариваем.
Добавляем промытый рис. Перемешиваем. Вливаем 1,5 стакана воды и тушим все на медленном огне.
Посолите и поперчите по вкусу. Измельчите кубиком помидоры. Влейте еще воды и тушите рис до мягкости и готовности.
Добавьте помидор и перемешайте. Попробуйте на соль. Возможно ее нужно добавить.
Готовое блюдо сервировать и подать к столу. Очень вкусно, просто и незатейливо.
Главное отличие любого ризотто, в том числе с помидорами, — его вязкая, кремообразная и текучая фактура. Все крупинки сохраняют целостность, не трескаются, не ломаются и, наоборот, не размазываются месивом каши. Рисинки соединяются обволакивающей влагой, и чтобы достичь подобного эффекта, следует соблюдать определенную технологию.
Из базовых правил отметим пропорции: на один стакан риса приходится до трех-четырех стаканов жидкости. Выбирайте: куриный, мясной или овощной бульон, сухое вино, грибной отвар, элементарный кипяток. Главное, не вливать весь объем сразу, добавлять частями (примерно по 100 мл), неустанно перемешивать до полного впитывания и выпаривания. За счет поступательного разбухания выделяется тот самый обязательный для склейки крахмал.
В томатном ризотто соблюдается общий принцип, но благодаря красному соку блюдо окрашивается насыщенным оттенком и даже в постном варианте выглядит аппетитно. Если помидоры достались не самые спелые, яркие, прибавьте щепотку молотой паприки, ложку кетчупа или немного концентрированной пасты.
Ингредиенты
- рис — 150 г
- помидоры — 3-4 шт.
- курица — 250 г
- сельдерей — 1-2 стебля
- чеснок — 2-3 зуб.
- лук — 1 шт.
- оливковое масло — 30-40 мл
- сливочное масло — 20-30 г
- соль, острый перец — по вкусу
- сыр — по желанию
- зелень — для подачи
Приготовление
В кипящую воду опускаем пару стеблей пряного сельдерея, зубок-два чеснока, кольцо чили, часть курицы (тут могут быть крылья, бедра, спинка по вашему усмотрению). Варим бульон 20-30 минут, в конце солим.
На помидорах ножом оставляем крестообразные надрезы, опускаем на 5-10 минут в миску с крутым кипятком. После без труда снимаем кожицу. Одновременно на сковороде обжариваем в двух видах масла (оливковом и сливочном) мелко нашинкованную луковицу и зубчик чеснока.
К полупрозрачному луку выкладываем очищенные и произвольно измельченные томаты. Мешаем, пропитываем маслом 3-4 минуты при умеренном огне.
Благодаря томатному соку смесь быстро густеет, а сами помидоры разваливаются на мелкие фрагменты.
Закладываем белый рис (лучшие сорта — с высоким содержанием крахмала), снова интенсивно проводим по кругу ложкой/лопаткой.
Вливаем половник горячего куриного бульона, постоянно двигаем лопаткой, не даем рису подгореть и прилипнуть. Ждем полного испарения влаги. Затем заливаем вторым половником бульона, не останавливаемся и мешаем. Повторяем простые действия. Пробуем, при надобности приправляем солью и перцем.
В ризотто включают сыры — от твердых, зрелых до мягких и нежных из серии крем-сыров. Сняв с плиты, соединяем с сыром. Крошим, ломаем или трем мелкой стружкой. Плавкие качественные мгновенно растекаются, не только улучшают вкус, но и усиливают шелковистость.
Украсив веткой зелени, подаем ризотто с помидорами к столу. Приятного аппетита.
- Особенности приготовления
- ТОП-5 рецептов ризотто с курицей
- Со сливками
- С овощами
- С грибами
- Со шпинатом и сыром
- С томатами и вином
- Видео-рецепты
Ризотто с курицей — это итальянское блюдо, которое представляет собой приготовленный особенным образом рис с добавлением куриного мяса и других дополнительных компонентов. Ризотто — одно из блюд, которое появилось благодаря счастливой случайности: согласно легенде, повар забыл про рисовый суп, и весь бульон выпарился, однако он обнаружил в кастрюле не сомнительное варево, а вкуснейший нежнейший рис. Первые рецепты блюда разошлись по Италии уже в XVI веке, а сегодня вариаций приготовления ризотто существуют тысячи во всем мире. Ризотто с курицей — один из самых простых, но в то же время вкусных рецептов.
Особенности приготовления ризотто с курицей
Технология приготовления ризотто проста: сначала в глубокой сковороде на сливочном или оливковом масле (часто на их смеси) обжаривается подготовленная начинка, затем добавляется сухой рис, и блюдо готовится без жидкости еще некоторое время. Наконец, в него наливают бульон, зачастую вместе с вином, и готовят до полного выпаривания.
Бульон можно использовать самый разный — мясной, рыбный, овощной, но, конечно, в рецептах ризотто с курицей более гармонично будет звучать именно куриный бульон. Вместо него также всегда можно использовать и обычную воду, однако в таком случае вкус блюда получится менее насыщенным.
Казалось бы, рецепт очень прост, однако, чтобы получить идеальное ризотто, важно учитывать некоторые особенности. Во-первых, для этого блюда нужно брать особые сорта риса, богатые крахмалом, они при разваривании придают ризотто особый кремовый вкус. Самые популярные из таких — арборио, бальдо, падано, рома, виалоне нано, марателли и карналоли. При этом лучшими из всех перечисленных считаются последние три сорта. К сожалению, на полках наших магазинов найти их довольно сложно, однако арборио, который также будет весьма хорошо звучать в ризотто, сегодня есть практически в каждом крупном супермаркете. Также всегда можно смело брать пачку, на которой написано «Рис для ризотто».
Второй важный момент — пропорции добавления бульона или воды. Поскольку рис всегда берет несколько разное количество жидкости, точной пропорции для классического ризотто с курицей не существует, она определяется в достаточно широком диапазоне — на 1 стакан риса берется 3-4 стакана жидкости. Вот почему, чтобы не ошибиться, рекомендуется добавлять бульон постепенно и доливать по мере необходимости.
Третья особенность блюда — использование качественного масла, которое также очень влияет на вкус. Для классического рецепта ризотто с курицей берется либо сливочное, либо оливковое масло, либо они оба в комбинации.
Наконец, еще одна «фишка» ризотто — добавление в конце приготовления небольшого количества сливочного масла и/или натертого мелко пармезана. Этот прием помогает усилить кремовость полученного блюда и сделать его особенно нежным.
ТОП-5 рецептов приготовления ризотто с курицей
Приготовить ризотто с курицей в домашних условиях не сложно, если вы заранее подготовили бульон и приобрели нужные продукты — правильный сорт риса и качественное масло. Отлично также, если под рукой у вас окажется пармезан, хотя последний в крайнем случае можно заменить на другой хороший твердый сыр, а также шафран — в Милане без этой специи к приготовлению блюда даже не приступают.
Ризотто с курицей и сливками
Самый простой, пожалуй, и при этом очень вкусный рецепт ризотто — это рецепт в сливочно-чесночном соусе. Дополнительный плюс — приготовить ризотто с курицей вы можете очень быстро.
- Калорийность на 100 г — 250 ккал.
- Количество порций — 3
- Время приготовления — 30-40 минут
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 200 г
- Рис для ризотто — 200 г
- Вода — 750 мл
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Пармезан — 50 г
- Сливки — 100 мл
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 30 г
- Итальянские травы — щепотка
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление ризотто с курицей и сливками:
- Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло и добавьте сливочное.
- Куриную грудку нарежьте кубиками, лук и чеснок мелко порубите.
- Выложите в сковороду сначала лук и на умеренном огне обжарьте его до мягкости.
- Теперь выложите куриную грудку, чеснок, всыпьте итальянские травы, готовьте, пока курица не побелеет.
- Положите в сковороду рис, хорошо перемешайте, влейте воду.
- Готовьте, помешивая, пока рис не возьмет всю воду.
- Тем временем натрите сыр, слегка взбейте сливки и смешайте их с сыром.
- Влейте смесь в горячее ризотто, перемешайте и выключите огонь.
Это ризотто станет отличным блюдом для ужина, его идеально подать с мелко нарубленной свежей зеленью и бокалом белого вина.
Ризотто с курицей и овощами
Еще одно беспроигрышное сочетание — ризотто с курицей и овощами, причем овощи можно брать самые разные на свой вкус. Мы приведем рецепт ризотто с курицей, сладким перцем и кукурузой.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 350 г
- Лук — 2 шт.
- Куриное филе — 400 г
- Консервированная кукуруза — 200 г
- Сладкий перец — 1 шт.
- Белое полусухое вино — 200 мл
- Пармезан — 100 г
- Куриный бульон — 1,2 л
- Оливковое масло — 30 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Шафран — на кончике ножа
- Перец — 1/4 ч.л.
Пошаговое приготовление ризотто с курицей и овощами:
- Нарежьте мелко лук, кубиками куриное филе и полосками перец.
- На сковороде разогрейте масло, добавьте сначала лук, через пару минут курицу и, когда она со всех сторон побелеет, перец.
- Готовьте вместе около 5 минут, положите шафран, соль, перец и, наконец, рис.
- Очень хорошо перемешайте содержимое сковороды, чтобы рис пропитался маслом и специями, через 2-3 минуты начинайте добавлять вино — вливайте небольшую порцию, ждите, пока она выпарится, и затем добавляйте новую.
- Когда все вино добавлено, приступайте к добавлению бульона, его также нужно вливать небольшими порциями, немного бульона оставьте.
- Наконец, положите кукурузу, перемешайте и томите до готовности риса, по мере необходимости добавляйте еще бульон.
- Натрите мелко сыр, посыпьте им готовое ризотто.
Ризотто с курицей, овощами и сыром важно кушать прямо с плиты, очень горячим, пока сыр сохраняет полужидкую текстуру.
Ризотто с курицей и грибами
Грибы — уже не такой беспроигрышный компонент, как овощи, их любят не все, да и детям младшего возраста такой продукт противопоказан. Однако это очень популярный ингредиент в приготовлении ризотто. Так что без пошагового рецепта грибного ризотто с курицей в нашем ТОПе не обойтись.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто — 400 г
- Лук репчатый — 1 небольшой
- Лук красный — 1 небольшой
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Куриный бульон — 1,5 л
- Лисички — 200 г
- Куриная грудка — 200 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Петрушка — 20 г
- Сливки — 100 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Оливковое масло — 50 мл
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление ризотто с курицей и грибами:
- Нарежьте грибы и замочите их в чистой теплой воде.
- Нарежьте кубиками куриную грудку.
- Лук очистите и мелко нарежьте. Также мелко нарежьте стебель сельдерея.
- Разогрейте на сковороде половину оливкового и сливочного масла, выложите на нее подготовленные овощи и готовьте до мягкости.
- Промойте грибы и половину добавьте в сковороду, туда же выложите курицу, тушите, пока грибы не станут мягкими — как правило, на этом этапе масла и сока от лисичек и курицы должно быть достаточно, чтобы содержимое сковороды готовилось, не пригорая, однако если жидкости слишком мало, не рискуйте и подлейте немного бульона.
- Добавьте рис, хорошо перемешайте его с содержимым сковороды, готовьте пару минут вместе.
- Влейте примерно треть бульона, добавьте соль и перец, томите на небольшом огне, постепенно добавляя бульон.
- Тем временем на другой сковороде разогрейте вторую половину масел, выложите в нее оставшуюся половину грибов. Когда они перестанут давать воду и начнут ужариваться, положите мелко нарубленный чеснок, готовьте пару минут, затем добавьте мелко нарубленную петрушку и выключите огонь.
- Когда рис будет уже почти готов, влейте сливки, хорошо вмешайте их в общую массу, выключите огонь.
- Разложите ризотто по порционным тарелкам, сверху выложите обжаренные в чесноке грибы.
Это ризотто с курицей и лисичками в сливочном соусе не только станет отличным праздничным ужином в обычной семье, но и сможет поразить даже бывалого гурмана.
Ризотто с курицей, шпинатом и сыром
Шпинат — еще один довольно популярный ингредиент ризотто, благодаря ему блюдо становится не только интереснее, но и полезнее. Далее один из вариантов рецептов ризотто с курицей и шпинатом.
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 1 шт.
- Рис для ризотто — 1 ст.
- Шпинат — 1 большой пучок
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Сливочное масло — 60 г
- Белое сухое вино — 100 мл
- Бульон — 3 ст.
- Соль, специи — по вкусу
Пошаговое приготовление ризотто с курицей, шпинатом и сыром:
- Куриную грудку нарежьте кубиками, замаринуйте в любимых специях.
- Смажьте сковороду небольшим количеством сливочного масла, раскалите и обжарьте быстро курицу до золотистого цвета с обеих сторон.
- Лук и чеснок мелко нарежьте.
- На сковороду положите оставшееся масло, выложите лук и чеснок, обжарьте на умеренном огне до мягкости.
- Выложите рис, хорошо перемешайте, готовьте 2-3 минуты.
- Добавьте курицу, жарьте еще несколько минут.
- Начните постепенно вливать вино, не вливайте новую порцию, пока прежняя не выпарится.
- Когда все вино будет в блюде, начните так же постепенно вливать бульон.
- Подготовьте шпинат: промойте, дайте стечь.
- Положите в блюдо примерно за 10 минут до готовности риса, перемешайте.
- Рис в ризотто считается готовым, когда он уже не жесткий, но еще и не разваренный — когда он достигнет этой стадии, положите натертый сыр и сразу подавайте.
Часто к ризотто со шпинатом добавляют также рукколу, чтобы блюдо получилось более ярким и пряным.
Ризотто с курицей по-милански с томатами и вином
Трудно представить себе любое итальянское блюдо без добавления помидоров, и, конечно, существует немало рецептов ризотто с томатами, например, этот рецепт по-милански. Обратите внимание, в Милане особенное отношение к шафрану, а потому если для любого другого рецепта сгодится дешевый шафран в порошке, то для этого блюда нужно отыскать дорогой в тычинках для заваривания. К томатам также особые требования, поскольку они используются свежими для подачи, а потому важно, чтобы они были сладкими и плотными, как итальянские. В наших условиях довольно неплохо их заменяют черри.
Ингредиенты:
- Рис — 400 г
- Куриный бульон — 1,5 л
- Куриная грудка — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Лук порей — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Шафран — на кончике ножа
- Сыр пармезан — 50 г
- Помидоры — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Оливковое масло — 50 мл
- Белое сухое вино — 200 мл
- Петрушка — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление ризотто с курицей по-милански с томатами и вином:
- Шафран залейте кипятком (50 мл).
- Нарежьте мелко оба вида лука и чеснок, большую часть оставьте для ризотто и совсем немного для подачи с томатами.
- На сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, положите подготовленные овощи, готовьте до появления яркого аромата чеснока.
- Положите курицу, готовьте 5-7 минут, затем выложите рис и хорошо перемешайте.
- Когда рис хорошо пропитается маслом, можно начинать вливать вино и бульон — в этом рецепте сразу выливается все вино и треть бульона, остальная часть последнего добавляется постепенно.
- Через 5 минут после добавления вина влейте настой шафрана.
- Чтобы определить готовность, пробуйте рис, когда вам покажется, что он уже почти весь мягкий и лишь где-то в глубине в самом центре немного твердый, ризотто нужно посолить, поперчить, добавить к нему нарубленную петрушку и через пару минут отключить огонь.
- Тем временем нарежьте томаты, смешайте с луком и чесноком, сбрызните оливковым маслом.
Это ризотто подается следующим образом: на тарелки выкладывается порция теплого риса с курицей, а сверху укладывается немного салата из свежих томатов, лука и чеснока. Наконец, блюдо посыпается натертым пармезаном.
Видео-рецепты ризотто с курицей
Томатный соус — одна из основ итальянской кухни, какая пицца «Маргарита» или паста «Болоньезе» без томатного соуса? Иногда эти соусы готовят по восемь часов, но у нас сегодня экспресс-вариант, который мы сделаем минут за пятнадцать, и будет очень вкусно! В такой соус можно добавить перчик чили, тимьян, орегано, розмарин, базилик — любая травка с ним будет дружить, к тому же он прекрасно хранится в холодильнике. Если зубчики чеснока у вас мелкие, можно взять целую головку.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Ой, ой, ой, только не ругайтесь, пожалуйста, и не бейте меня)) Да, да, да. Опять очередное ризотто))) Просто очень оно мне нравится, не могу не выложить. Мой вариант ризотто подойдет для любителей чесночка.
Ингредиенты для «Ризотто с курицей и овощами»:
- Рис — 2 стак.
- Окорочок куриный — 2 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Помидор — 2 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Лимон
- Бульон — 4 стак.
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 3593.9 ккал | белки 296.1 г | жиры 123.1 г | углеводы 329.6 г |
100 г блюда | |||
ккал 121.8 ккал | белки 10 г | жиры 4.2 г | углеводы 11.2 г |
Рецепт «Ризотто с курицей и овощами»:
Из окорочков отварите бульон. Затем их порезать на небольшие кусочки, обжарить и выложить на тарелочку.
Приготовим овощи. Лук мелко порезать, морковку натереть на крупной терке. Перец болгарский и помидор нарезать кубиками. Чеснок мелко покрошить. Я беру 6 зубчиков чесночка (может найдется еще такой любитель и тоже столько положит). Лимон порезать кружочками. Я беру целый лимон по своему вкусу (люблю кисленькое), но думаю хватит и четвертинки для насыщенности блюда. Рис промыть и залить водой для набухания.
Приступаем к приготовлению. Я начинаю жарить овощи в масле, на котором жарились окорочка, мне так вкуснее. Жарю на умеренном огне (на 4). Сначала обжарим лучок до золотистого цвета. Добавим морковочку, обжарим ее минуты 3-4 и добавим перчик болгарский. Его я минуток 5 обжариваю, как только он становится немного мягкий, сразу добавляю помидоры. Их достаточно 2 минутки обжарить.
Затем добавим окорочка, помешаем и положим рис (воду с него слить). Все перемешать и влить 4 стакана бульона. Когда блюдо закипит, огонь убавить на минимум (я на 1 ставлю), посыпать чесночком, сверху выложить кольца лимона и накрыть крышкой. Оставить тушиться примерно на 30-40 минут.
По истечению времени лимон вытащить из сковородки, ризотто перемешать и попробовать. (Лимон с пловом не мешать) Если рис сыроват, то добавьте немного бульона и потушите еще немного. Когда ризотто будет готов, сверху присыпьте зеленью, запах будет стоять обалденный. У меня сегодня, к сожалению, не оказалось зеленушки в холодильнике, даже замороженной не осталось ( (
Ну вот Вам моя ризотточка))) Моей семье очень нравится, надеюсь у кого-то из Вас тоже приживется данный рецепт.
Приятного Всем аппетита.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
15 июля 2018 года удалец #
12 июля 2018 года 1851959 #
12 июля 2018 года Яд-Катерина #
Это вкусный рецепт приготовления риса.
Но не ризотто. Ни по ингридиентам, ни по технологии, ни даже внешне .
Полностью согласна, про технологию ваще молчу, а внешне настоящее ризотто, не возможно собрать в какую то форму, потому что его жидковатая , щелковистая консистенция растекается по тарелке. Ех, вспомнила Италию, слюнки потекли
11 июля 2018 года malykonttv #
19 сентября 2016 года abeagail #
19 сентября 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
21 февраля 2016 года Марина HJ #
21 февраля 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
21 февраля 2016 года Марина HJ #
8 февраля 2016 года elektra70 #
8 февраля 2016 года lelikloves # (автор рецепта)
18 ноября 2015 года бизеныш #
18 ноября 2015 года lelikloves # (автор рецепта)
4 августа 2015 года iulia_f #
4 августа 2015 года lelikloves # (автор рецепта)
28 марта 2015 года pupsik27 #
28 марта 2015 года lelikloves # (автор рецепта)
14 марта 2015 года DrakonTS #
14 марта 2015 года lelikloves # (автор рецепта)
14 марта 2015 года SaKuRa89 #
14 марта 2015 года lelikloves # (автор рецепта)
13 марта 2015 года tasik22 #
14 марта 2015 года lelikloves # (автор рецепта)
13 марта 2015 года Yanochka238 #
13 марта 2015 года lelikloves # (автор рецепта)
21 февраля 2016 года Марина HJ #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: