Рецепт шашлыка от охотников

Согласитесь, что собраться на шашлычок в нашем российском понимании — это причаститься к уникальному способу чревоугодия. Сначала общество, словно забыв о конкретной эпикурейской цели своего выезда на природу, располагается в облюбованном местечке перекусить, чем бог послал. А надо заметить, что Бог в означенной ситуации посылает немало.

фото: Рудмана Виктора

Робкое напоминание какого-нибудь торопыги-шашлычника о необходимости подготовить место для костра и запастись подходящими дровами воспринимается как недостойное внимания и отвлекающее от главного.

И действительно, расторопные дамы уже раскинули скатерть-самобранку.

Лежат на ней живописными кучками колбаски-ветчинки, огурчики-помидорчики, лучок-чесночок.

Отливают гладкими боками разноцветные пузыри с шипучими влагами, высятся разнокалиберные сосуды с горячительными — от демократичной брынцаловки до крутоцарственного «Абсолюта».

А этот чмур со своими дровами! Убегут что ль?!

Начавшись задорно-веселым родничком, застолье набирает силу и спокойствие полноводной реки, величаво пронося участников в берегах хмельного и сытого благодушия.

Но вот в свете угасающего дня разноцветье овощей и зелени потихоньку блекнет, буквально на глазах ломтики мясной гастрономии утрачивают свой привлекательный стыдливо-розовый цвет, затем, вульгарно вспотев, сереют и старчески скрючиваются.

Читайте материал "Утка с яблоками и мёдом"

Бравая батарея бутылок заметно поредела, зато периферия стола, завалена порожними склянками и шлемами-колпачками, как ристалище — павшими ратниками.

Смех сникает из-за сытого нежелания воспринимать юмор, споры стихают за отсутствием аргументов, и нарочито-бодряческое предложение выпить еще «по капле» зависает в воздухе, не находя сочувствия.

И в этот момент полнейшего умиротворения и благолепия чей-то до неприличия назойливый голос обиженно и требовательно вопрошает: «Господа, а как же шашлыки?!»

Компания безмолвствует и как бы не реагирует, пребывая в состоянии глубокой задумчивости. С одной стороны — вроде бы и не полезет, а с другой — для того ж и собирались!

Решающее слово, как и всегда, за дамами, у которых расслабленно-сонливое состояние спутников вызывает особую озабоченность и неосознанную тревогу, а логические построения неоспоримы, как Христовы заповеди.

Под бравурную команду «Ну-ка, поднимайтесь — не выбрасывать же мясо!» добытчики и кормильцы восстают из оцепенения и разбредаются в поисках топлива.

Однако лес, казалось бы, полный дров, одаривает искателей лишь десятком жалких веточек и сучков. Лишь на соседнем кострище счастливцам удается разжиться обгорелым ящиком и затеплить костерок.

Появляются шампуры и кастрюля с мясом, ожидавшие своего часа в прохладной тени. И тут оказывается, что число умельцев, жаждущих порадовать компанию шашлыком своего изготовления, строго равняется числу собравшихся.

Умелые руки мгновенно опустошают кастрюлю и хаотично нанизывают бесформенные куски мяса на шампуры.

Затем кружок гурманов смыкается вокруг костра, их непоседливые руки суют шашлыки в бушующее пламя, их чуткие ноздри втягивают дразнящий аромат шипящего жира, а вновь загоревшиеся голодным блеском глаза не особо замечают обугливания собственных творений.

Читайте материал "Ловим и коптим осетра"

Наконец, каждый участник трапезы поглощает свою порцию под мудрое, а потому успокаивающее: «Горячо — сыро не бывает». Довольные и счастливые, все собираются в обратный путь.

Потом каждый при случае, вспоминая прошедший пикник, скажет приятелю, что, несмотря ни на что, шашлыки в тот раз на редкость удались. И конечно же будет прав!

фото: Игнатова Валентина

Между тем мне бы хотелось напомнить о справедливости другой пословицы: коль скоро горячо не бывает сыро, то «хорошо не бывает быстро».

Шашлык — дело не шибко сложное, но в спешке от него не получишь полного удовольствия. Давайте просто припомним несколько общих правил, коим надо неукоснительно следовать, и шашлык плохим не окажется.

Первое — возьмитесь за дело сами, твердо отказавшись от ассистентов. Большое число помощников устроит дискуссию по мелочам, но отвлечет от цели.

Второе — подготовка мяса. Лучшие куски для шашлыка — корейка (мышцы вдоль хребта) и вырезка (две сигароподобные мышцы, расположенные изнутри туши в задней части хребта).

Если мы имеем дело со свежатинкой, будь то молодой барашек, кабанчик, лось-теленок и прочее, мясо можно не мариновать.

В случае использования мороженого мяса, его следует выдержать в маринаде. Для этого рекомендую использовать в порядке предпочтительности кефир (простоквашу), сухие вина, лимонный сок, виноградный или фруктовый уксус и обычный.

В выбранную вами жидкость нужно добавить мелко резанный лук, соль и сухую аджику. Другие специи — по собственному усмотрению.

В шашлык из дичины хорошо подбросить молотых ягод можжевельника. В уксусе мариновать более 4 ч не следует — мясо будет неприятно кислить, в остальных маринадах можно выдерживать хоть трое суток в холоде.

Особо обратите внимание на резку мяса — куски должны быть равновеликими, в форме брусочков, сечением 3 х 3 см и до 5 см длиной. Режьте мясо под углом к волокнам, что поможет ему быстрее и лучше пропитаться маринадом.

Разнокалиберные куски, тем более, с костями и свисающими лохмотьями жира и пленок превратят процесс приготовления шашлыков в муку и раньше сгорят, чем обжарятся.

Третье — подготовка углей. Костер необходимо сложить из хороших дров, толстых и одной длины, желательно фруктовых пород или черемухи, или в крайнем случае березы. Хвойные придадут мясу смолистый привкус.

Дрова должны прогореть разом, рассыпавшись на крупные угли. Если компания большая и предстоит делать много шашлыков, лучше запалить костер в ямке, завалить его дерном и дать медленно тлеть, что приведет к образованию большего количества углей.

Четвертое — запах шашлыка не должен напоминать запах горелой плоти. Поэтому к жарению надо приступать не раньше, чем последние языки пламени угаснут и разровненные угли окрасят жаровню мечтательным мерцанием.

Когда мы располагаем мангалом, задача существенно упрощается, а к готовке в лесу я бы посоветовал обзавестись некоторыми несложными приспособлениями.

Это 4 спицы из нержавеющих электродов с отогнутыми под прямым углом концами (по форме буквы Г) и 2 отрезка титановых или нержавеющих трубок длиной 50—60 см.

Отогнутые концы спиц вставляют в отверстия трубок с двух сторон, а другими заточенными концами спицы втыкают в землю около кострища — образуются подвижные по высоте опоры для шампуров.

фото: Мухамедшина Рафаэля

Мясо на шампуры нанизывают вдоль длинной стороны, плотно сжимая между собой соседствующие куски.

Ошибочно думать, что разрозненные куски лучше прожарятся — они пришкварятся к шампуру и пересохнут, а сплоченные сохранят внутри сочность. Общая длина шашлыка на шампуре не должна превышать ширины углей на кострище, тогда все куски достигнут готовности одновременно.

Быстро разместите все шампуры над углями как можно ближе к их поверхности и поворачивайте вокруг оси по мере образования румяной корочки. Как только означенная покроет равномерно всю поверхность мяса, чуть приподнимите шашлыки над углями, сбрызните маринадом и дожаривайте до готовности.

Читайте материал "Антикризисное меню"

Тем же маринадом нещадно пресекайте попытки вашего костра восстать из пепла и разгореться с новой силой.

Если вас посетили опасения по поводу почтенного возраста ошашлыченного животного, заранее запаситесь оберточной бумагой, намочите ее в маринаде, отожмите и, сложив в несколько слоев, накройте приподнятые над углями шашлыки.

Эта операция существенно умягчит ужесточенное долгожительством мясо. Готовность определяется по истечению прозрачного сока из проткнутых заостренной спичкой крайних кусочков.

Прекрасный шашлык «на кровях» можно приготовить из печени, сердца и почек только что добытого животного. Прутики заменят шампуры, соль компенсирует отсутствие других специй. Памятуйте только о правильной нарезке сырья.

Однажды на охоте я как-то стыдливо припозднился со своими советами. Почки теленка лося были порезаны кольцами и при вращении шампура упорно оставались недвижимы. Нижние края кусочков обуглились, а сердцевина сочилась кровью. Но. горячо сыро не бывает. Съели все с радостью и весельем.

Особо хотелось бы оговорить готовку овощей к шашлыку. Часто приходилось видеть, как их нанизывают на шампуры вперемежку с мясом.

Единственно, чему не приходилось стать свидетелем, — это тому, чтобы овощи сохранились на шампуре до конца жарки.

В сыром виде зрелище, конечно, обнадеживающее, но сроки готовности овощей и мяса существенно отличаются по времени. Кольца помидоров, лука, баклажан быстро размягчаются над углями и слетают с шампура, попадая к столу в лучшем случае в виде обгорелых ошметков.

Поэтому лучше приготовить овощи на специальных решеточках из нержавейки или на сплетенных из подручной алюминиевой проволоки. В этом случае кольца овощей существенно добавят к восприятию шашлыка как в эстетическом, так и гастрономическом планах.

Кстати, на решетке, расположенной над углями, можно успешно приготовить и мясо, и рыбу, и птицу. Правда, в этом случае куски должны быть плоские и довольно тонкие, а подготовка мяса может остаться такой же, как для шашлыков.

Ну, а теперь, обогатившись знаниями, можно скликать на шашлык кунаков из близлежащих аулов. Не так ли, генацвале?

У меня на канале есть несколько маринадов для шашлыка, таких как: шашлык по рецепту СССР, шашлык в маринаде мохито, шашлык в маринаде из красного вина, шашлык в кефирном маринаде, шашлык в гранатовом маринаде, даже есть кофейный маринад для шашлыка, однако я постоянно читаю комментариях о том, что самый лучший маринад для шашлыка – это соль перец и лук! В этом рецепте я решил продемонстрировать именно идеальный, по мнению большинства, рецепт шашлыка. Соль, перец, лук и ничего более!

=== Для рецепта Вам понадобится ===
Свиная шея – 2кг;
Лук – 1кг;
Соль;
Перец;

== Приготовление ==
Нарезаем свиную шею на куски. От размеров этих кусков будет зависеть, как быстро шашлык промаринуется и приготовится, а также насколько сочным он получится в итоге. Рекомендую нарезать мясо на куски размером примерно 4-5 см, не более.

Очищаем лук и нарезаем его кольцами. Забегая вперед, скажу, что не так важно нарезать лук именно кольцами, потому, что он используется только для маринования мяса, а потом выбрасывается, однако кольцами нарезать его, на мой взгляд, проще всего. Помещаем лук в глубокую миску или небольшую кастрюлю. Переминаем лук вместе с солью, пока он не станет совсем мягким и не отдаст весь содержащийся в нём сок.

Перекладываем мясо в эмалированную посуду. Добавляем к мясу соль и свежемолотый перец. Перемешиваем содержимое ёмкости для маринования, чтобы специи равномерно распределились по каждому куску мяса. Добавляем к мясу лук и перемешиваем их вместе. В самом конце придавливаем мясо руками, чтобы выгнать лишний воздух. При мариновании шашлыка он будет только мешать.

Разводим угли в мангале. Не спешите сразу выкладывать шашлык на мангал. Дайте углям немного остыть и подернуться пеплом. Выкладываем шашлык на мангал. Во время того, как шашлык будет жариться важно не отходить от него и внимательно следить за тем, чтобы в мангале не было огня, в противном случае ваш шашлык легко может сгореть. Жарится шашлык из свинины на среднем жаре около 20 минут. После этого он будет полностью готов. И его можно снимать с огня.

Сервируем шашлык на тарелке, предварительно положив на неё лаваш. Сверху шашлык украшаем маринованным или обыкновенным луком. По желанию можно добавить зелень. Приятного аппетита!

Особенности приготовления лосятины
Шашлык из лосятины с салом
В цитрусовом маринаде
С минеральной водой и бальзамическим уксусом
С белым вином
С водкой
Лосятина на гриле с овощами

Шашлык из лосятины – это необычное блюдо, которое чаще всего готовят охотники. Лосятина – это специфический, очень редкий вид мяса, который практически невозможно купить в обычном супермаркете. Этот вид дичи по вкусу напоминает говядину, но жестче и постнее. Но правильный маринад делает лосятину чрезвычайно мягкой, нежной и сочной, а шашлык из дичи – вкусным и ароматным.

Особенности приготовления лосятины

Чтобы вкусно приготовить лосятину нужно учитывать некоторые особенности, свойственные этому мясу:

Лосятина жесткая и постная, она содержит большое количество солей. Для смягчения дичи используются различные маринады – красное или белое вино, столовый уксус, ягодные соки.
При приготовлении шашлыка нужно учитывать возраст и пол дикого животного – мясо лосихи значительно мягче и нежнее, чем лося. Наиболее оптимальным вариантом для шашлыка станет тушка животного возрастом до 2-3 лет.
Чтобы приготовленный шашлык был мягким и сочным, его нужно долго мариновать – от 8 до 48 часов.

При выборе части туши для приготовления шашлыка лучше всего взять поясничную филейную часть. Это наиболее мягкое и нежное мясо, которое содержит минимальное количество пленок и прожилок, оно быстро готовится и не требует длительного маринования.

Шашлык из лосятины с салом

Рецепт шашлыка со свиным или курдючным салом относится к самым распространенным и популярным. С его помощью можно сделать вкусный и сочный шашлык не только из вырезки, но и любой другой части лосиной туши. В процессе приготовления сало начинает таять, питая и размягчая постную лосятину. На 1 кг дичи нужно брать не менее 100-150 г свиного или курдючного сала.

лосятина – 2,8-3 кг;
свиное или курдючное сало – 300 г;
репчатый лук – 4-6 шт;
оливковое или подсолнечное масло;
приправа для шашлыка.

Приготовление шашлыка начинается с подготовки мяса – лосятину нужно зачистить от пленок и прожилок, после чего порезать поперек волокон кусками среднего размера. Репчатый лук следует очистить от шелухи и порубить полукольцами, после чего немного растереть их руками для выделения сока.

Готовое мясо нужно смешать с луком и пряностями, полить растительным маслом и оставить для маринования на 7-8 часов. Чем дольше маринуется лосятина, тем мягче и нежнее получается шашлык.

После того как мясо пропитается маринадом его можно нанизать на шампуры, чередуя с небольшими ломтиками сала и обжарить на мангале. Для проверки готовности кусочек мяса нужно проткнуть вилкой или ножом – если оно красноватого оттенка, но без капель крови, шашлык готов.

В цитрусовом маринаде

Лосиное мясо можно замариновать в маринаде из цитрусовых. Лимонный сок размягчает мясные волокна, делая дичь мягкой, нежной и чрезвычайно сочной. Апельсины придают вкусу лосятины интересные, насыщенные нотки и приятный аромат.

мясо лося – 2 кг;
лимоны – 2 шт;
апельсины – 2 шт;
репчатый лук – 4 шт;
оливковое или подсолнечное масло – 7-8 ст. л;
молотая паприка – 2 ст. л;
свежий укроп и тимьян – по 1 пучку;
черный молотый перец, соль.

Репчатый лук нужно очистить и порезать кольцами, пересыпать их в большую миску вместе с несколькими веточками тимьяна и слегка отжать руками.

Из апельсинов и лимонов следует выжать сок, цедру натереть на терке и также всыпать к луку вместе с молотой паприкой и другими пряностями. Добавить растительное масло и свежую рубленую зелень. Мясо должно полностью пропитаться маринадом.

Маринад нужно немного посолить, чтобы из него выделился сок и всыпать лосятину, предварительно зачищенную от пленок и порезанную порционными кусками. Мясо должно мариноваться 6-8 часов.

Замаринованную лосятину необходимо нанизать на шампуры и обжарить над тлеющими углями до появления карамельно-коричневой корочки. Шашлык можно подавать к столу, посыпав рубленым укропом или зеленым луком.

С минеральной водой и бальзамическим уксусом

Маринад с газированной минеральной водой и ароматным бальзамическим уксусом отлично подходит для такого необычного и специфического мяса, как лосятина. Он устраняет жесткость и сухость, характерную для дичи, придает ей сочность и пряный аромат.

лосятина – 4 кг;
газированная минеральная вода – 2 л;
бальзамический уксус – 500 мл;
репчатые луковицы – 4-6 шт;
чесночные зубчики – 20-35 шт;
черный молотый перец, соль, пряности на свое усмотрение.

Лосятину нужно промыть, удалить прожилки и пленочки, порезать порционными кусками. После этого пересыпать мясо в большую миску и смешать с репчатым луком, порезанным колечками, бальзамическим уксусом и пряностями.

Для более яркого и насыщенного аромата в маринад можно всыпать горсть свежих или сушенных ягод можжевельника. Они отлично подчеркивают вкус дичи.

Далее в маринад следует всыпать мелко рубленные чесночные зубчики и влить газированную минеральную воду. Мясо лося нужно оставить для пропитывания на 12-24 часа, затем обжарить над углями, нанизав на шампуры.

С белым вином

Для приготовления шашлыка из мяса лося можно использовать маринад из белого вина с добавлением белого лука. Он полностью пропитывает дичь, делая ее мягкой, сочной и нежной.

филейная часть лося – 2 кг;
белое вино – 500 мл;
баранье или свиное сало – 400 г;
белый лук – 4 шт;
оливковое или подсолнечное масло – 100 мл;
свежая петрушка или укроп;
черный молотый перец, соль.

Лосятину необходимо промыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать поперек волокон кусками среднего размера. Белый лук следует очистить и порубить полуколечками, смешать с мясом и измельченной зеленью, полить растительным маслом и приправить пряностями.

Далее в маринад нужно долить белое вино, все хорошо перемешать, чтобы оно покрыло каждый ломтик мяса. Миску с лосятиной прикрыть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник для пропитывания на 5-9 часов. После этого замаринованную вырезку нанизать на шампуры, чередуя с небольшими кусочками сала и обжарить до золотистой корочки.

С водкой

Вместо белого вина для приготовления маринада можно использовать пиво или водку. Эти алкогольные напитки быстро пропитывают дичь, делая ее чрезвычайно мягкой и сочной.

филейная вырезка лося – 3 кг;
водка – 3 ст;
свиное или курдючное сало – 600 г;
репчатые луковицы – 6-8 шт;
жгучий перец чили – 2 шт;
столовый уксус 9% – 5-6 ст. л;
свежая петрушка или укроп – по 2 пучка;
молотая паприка или перец, соль.

Лосятину нужно порезать средними ломтиками, приправить пряностями и посолить. Жгучий перец чили, репчатый лук и свежую зелень мелко порубить и смешать с мясом, после чего залить все смесью из водки и столового уксуса.

Филейную вырезку необходимо оставить для маринования на 20-24 часа, затем нанизать на шампуры вместе с небольшими кусочками сала и обжарить над тлеющими углями. Также лосятину можно разложить на решетке гриля и жарить до появления золотисто-коричневой корки. Водка размягчает дичь и делает ее сочной.

Лосятина на гриле с овощами

Лосятина, приготовленная на гриле с овощами – это вкусное, сочное и питательное блюдо. Дичь можно сочетать с кабачками, помидорами и любыми другими овощами, которые есть под рукой.

мясо лося – 4,5-5 кг;
цуккини – 4 шт;
помидоры черри – 20-25 шт;
болгарский перец – 8-10 шт;
кабачки – 4 шт;
оливковое масло – 160 мл;
бальзамический уксус – 160 мл;
приправа для шашлыка – 4 ст. л;
соль, молотый перец.

Лосятину зачистите от пленок и прожилок, порежьте кусками, пересыпьте в миску и залейте смесью из бальзамического уксуса и оливкового масла. Помидоры черри следует нарезать половинками, болгарский перец, очищенный от семечек – тонкой соломкой, цуккини и кабачки слайсами.

Овощи необходимо добавить к мясу и хорошо перемешать все ингредиенты. Лосятину нужно оставить на 4-6 часов, после чего обжарить на решетке гриля вместе с овощами. Посыпать шашлык свежей зеленью, подавать с томатным или чесночным соусом и лавашами.

Шашлык из лосятины – это оригинальное и необычное блюдо, которое чаще всего готовится на охоте. При правильном мариновании мясо лося становится чрезвычайно мягким, сочным и нежным, не уступая свинине и другим видам мяса.

Луковый, томатный, пивной, мятный и ещё несколько универсальных вариантов.

4 полезных совета

Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

500 г репчатого лука;
3 зубчика чеснока;
2 чайные ложки молотого кориандра;
2 чайные ложки паприки;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
750 мл пива.

Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

В длинные выходные выезд на природу неизбежен. А это значит , что придется доставать мангал и шампуры , закупать уголь и мясо. Хватит мариновать шашлык чем придется! Посмотрите топ рецептов от altapress.ru и — вперед! — за мангалом. Предлагаем пять уникальных рецептов от лучших отечественных шеф-поваров.

1. Кавказский шашлык от шеф-повара ресторана «Арго» Игоря Маматова

Для приготовления грузинского шашлыка нам понадобятся:

говядина ( телятина) — 1 кг
репчатый лук — 200 г
перец черный ( молотый) — 3 г
растительное масло — 3 столовые ложки
томаты ( очищенные) — 2 кг
сладкий перец — 2 кг
кинза — 2 пучка
майоран , базилик , петрушка — по 1 пучку
чеснок — 6−8 зубчиков
аджика — 6−10 чайных ложек
хмели-сунели — 4 столовые ложки
лук ( красный) по вкусу

Мелко нарезаем лук и мнем: нужно выжать из него сок. Перемешиваем лук с мясом , добавив растительное масло , соль , перец и оставляем маринад. Через 6 часов можно жарить.

А пока можно приготовить соус. Очищаем все овощи , пропускаем через мясорубку сладкий перец и чеснок. Перетираем томаты , далее сливаем сок. Добавляем пюре из перца и чеснока. Далее — посолить и добавить все специи. При подаче украшаем шашлык зеленью и кольцами красного лука.

2. Шашлык на газировке , «советский» от шеф-повара Константина Ивлева

Для приготовления нам понадобятся:

соль
перец черный ( молотый)
репчатый лук
свинина ( шея или карбонад)
простая газированная вода

По мнению Ивлева , секрет хорошего шашлыка прост до безобразия: чем меньше добавляешь продуктов в маринад , тем лучше. Нарезаем мясо на кусочки размерами 3 на 3 сантиметра , добавляем соль , молотый черный перец и лук.

В последнем ингредиенте содержится витамин С , который расщепляет волокна мяса. Добавляем немного газированной воды ( только не Боржоми) — она обогатит мясо кислородом. Все это перемешать и отложить на час-два.

После этого можно жарить.

3. Грузинский мцвади

Для приготовления Нам понадобится:

баклажан ( крупные) — 3 шт.
баранина ( мякоть) — 700 г
перец черный ( молотый) — 1\2 чайной ложки
аджика ( сухая , средне острая) — 1 чайная ложка
соль — по вкусу
ткемали ( для подачи) — по вкусу

Заранее замочим в воде деревянные шпажки. Режем пополам баклажаны , немного вырезаем мякоть , чтобы туда можно было вложить мясо. Солим слегка.

Баранину вымыть , обсушить и нарезать кусочками 2−3 см. Солим , добавляем аджику и черный молотый перец. Перемешиваем.

На противень ставим половинки баклажанов , кладем в них мясо , протыкаем шпажкой. Отправляем в духовку , прикрыв фольгой. Запекаем около 40 минут при температуре 180 градусов. После этого убираем фольгу и допекаем до румянца 15 минут.

Подается горячим , с соусом ткемали.

4. Сувлаки в маринаде с киви от шеф-повара Андрея Мамонова

Для приготовления нам понадобятся:

говядина ( шея) — 1 кг
киви — 1 шт
лук репчатый — 300 г
соль — 7 г
перец черный ( молотый) — 2 г
оливковое масло — 50 г
чеснок — 2 зубчика.

Сувлаки — звучит экзотически , не правда ли? Но это всего лишь небольшие шашлыки на деревянных шпажках. Традиционное греческое блюдо.

Чтобы его приготовить , промоем мясо под проточной водой и нарежем на кубики по 3−5 см. Кладем его в глубокую посуду. Далее 100 грамм лука и киви измельчаем в блендере. Оставшийся лук нарезаем кольцами.

После этого натираем чеснок на мелкой терке и добавляем к мясу. Туда же отправляем смесь из лука и киви , молотый перец , оливковое масло и соль. Теперь все тщательно перемешиваем и убираем в холодильник.

Мясо маринуем не более двух часов — все благодаря киви. В нем содержится атинидрин , который расщепляет животные белок. Можно запекать.

5. Шашлык из рыбы на морковном соке от шеф-повара Артема Мухина

Для приготовления нам понадобятся:

филе белой рыбы — 1 кг
морковный сок — 1,5 л
тертый корень имбиря — 50 г
соевый соус — 150 г
немного лавровых листов
черный перец ( молотый)
оливковое масло — 100 г
сок одного лимона
эстрагон , соль

Для начала нужно вскипятить морковный сок со специями. Остужаем его , добавляем оливковое масло и сок лимона. Попробуйте: если немного пересолено , то это то , что нужно. Заливаем рыбу и маринуем на ночь. Жарим на мангале.

Справка. Факт

Самый длинный шашлык в мире был приготовлен в 2018 году в Казахстане. Его длинна — 223 метра и 65 сантиметров. Так берите рецепты из нашего рейтинга и вперед , устанавливать новые рекорды!

Шашлыки и грядки. Как сделать дачную зону отдыха , чтобы перед гостями не было стыдно и комары не заели
Кража года. В Алтайском крае из магазина вынесли свиные щеки
Диетологи назвали продукты , которые нельзя есть с шашлыками
Сюжет: Ресторанная хроника

Эта закладка предназначена для тех наиболее внимательных из вас, кто замечает опечатки, орфографические, пунктуационные и фактические ошибки в наших текстах и хотел бы помочь нам исправить их. Мы заранее благодарим всех, кто вместе с нами стремится улучшить качество наших материалов. Ваша помощь неоценима не только для редакции - она также важна для тех читателей, которые благодаря вам прочтут эти тексты в правильной редакции.

Чтобы сообщить нам об опечатке, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Читайте также: