Рецепт стейка из говядины с гранатовым соусом

Телятина – мясо более нежное, чем говядина, да и вкус у него более мягкий, не так ярко выраженный, поэтому к телятине часто подают острые и пряные соусы. Но стейк из телятины с гранатовым соусом – это нечто особенное. Готовится такой соус элементарно: собственно говоря, это просто слегка подсоленный и выпаренный гранатовый сок, который благодаря выпариванию приобретает более интенсивный, насыщенный кисло-сладкий вкус, идеально подходящий к мясу. Гранатовые зернышки, которыми сервируется телятина с гранатовым соусом, вносят свою вкусовую нотку, а в сочетании с зелеными веточками рукколы блюдо выглядит необычайно живописно и аппетитно. При желании рукколу можно заменить каким-нибудь другим видом зелени, в любом случае получится красиво и вкусно.

Стейк из телятины с гранатовым соусом

Чтобы приготовить стейк из телятины с гранатовым соусом, вам понадобится:

1. Хороший стейк из телятины – это пласт мяса толщиной 2,5-3 см, отрезанный от цельного куска поперек волокон. Размер стейка определяется размером того куска мяса, от которого его отрезали. Совсем не обязательно выкладывать на тарелку большой «лапоть», будет лучше, если порция будет состоять из нескольких небольших кусков телятины, но правильно отрезанных и прожаренных.
Итак, отрежьте стейки нужной толщины, промойте их и обсушите бумажным полотенцем. Затем натрите их с обеих сторон смесью из соли, молотых перцев и специй для мяса с оливковым маслом, заверните в пищевой пакет и поместите на 3-4 часа в холодильник, чтобы мясо пропиталось специями.
2. Тем временем приготовьте гранатовый соус. Спелый гранат вымойте, обсушите и выдавите из него сок. Сделать это очень просто: покатайте, не разрезая, гранат по столу, сильно на него надавливая, а затем разрежьте пополам и выдавите сок в сотейник. Слегка посолите, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и проварите 7-10 минут при постоянном помешивании. Благодаря этому сок выпарится и загустеет.
3. Из половинки граната вытащите зернышки – они понадобятся для сервировки блюда.
4. Когда стейки из телятины достаточно пропитаются специями, разогрейте на сковороде немного оливкового масла и обжарьте их с двух сторон по 4-5 минут. Из хорошо прожаренных стейков при проколе ножом должен выделяться прозрачный сок.
5. Выложите стейки на блюдо, полейте их гранатовым соусом, украсьте зернами граната и веточками рукколы и подавайте на стол с любимым гарниром. Это может быть картофельное пюре или отваренный рис, свежие или запеченные овощи…

Сочетание мясных или рыбных стейков с фруктами получается всегда очень интересным. Попробуйте приготовить стейк из семги в апельсиновом соусе, и вы сами в этом убедитесь.

Нужен ли для стейка маринад? Задайте себе этот вопрос прежде, чем приступать к приготовлению. Премиальные стейки в маринадах не нуждаются, их богатство — именно в собственном насыщенном мясном вкусе, нежности и сочности, чтобы их подчеркнуть, хватит перца, соли и щепотки ароматных трав. А вот альтернативным стейкам своеобразный «тюнинг» в виде маринования не повредит, он размягчит не всегда податливое мясо и придаст ему новые интересные вкусовые оттенки.

7 правил маринования стейков

1. Никакого столового уксуса.

Стейк — не шашлык, обращаться с ним нужно аккуратно. Слишком агрессивная кислая среда или превратит мясо в кашу, или вызовет обратный эффект и мясо станет от стресса еще более жестким. Необходимую кислую ноту придадут более деликатные ингредиенты — цитрусовый сок, легкие варианты уксуса — рисовый, яблочный, бальзамический (но и их нужно добавлять без избытка, по 1-2 ст. л. на стакан маринада), можно использовать молочные кислоты — кефир или йогурт, а также вино, квас или пиво.

2. Масло — связующее звено маринада.

Оно высвобождает эфирные масла, содержащиеся в специях и помогает маринаду равномернее распределиться по всей поверхности стейка. К тому же оно может влиять на финальный вкус стейка — так, у кунжутного, оливкового или тыквенного масла свои особые вкусовые оттенки, которые очень подходят говядине.

3. Соль маринаду нужна, особенно при длительном мариновании.

Она помогает впитаться маринаду в толщу стейка. Вместо соли можно использовать соленые соусы — соевый или рыбный.

4. Не бойтесь в маринадах использовать сахар.

Небольшое его количество не только сделает вкус интереснее, но и придаст мясу карамельную корочку. Ту же роль сыграет в маринаде кленовый сироп или мед. Хотя для стейков из говядины с высокой степенью мраморности этот прием не нужен — на мраморных стейках красивая карамельная корочка появляется за счет тонких жировых прослоек, пронизывающих мясо.

5. Правильно сочетайте специи.

Классическими специями для мяса считаются розмарин, тимьян, цедра лимона, перец чили, тертый имбирь. Но как бы вам не хотелось фантазировать на кухне, старайтесь не собирать в маринаде больше 4-5 ароматных ингредиентов. Тогда привнесенные маринадом ноты не перекроют собственный говяжий вкус.

6. Дайте время стейку промариноваться.

Иначе на маринад вы потратите силы впустую. Для тонких стейков минимальное время маринования при комнатной температуре составляет 1 час, для толстых кусков или не слишком податливого мяса — достаточно 2 часов. В холодильнике время маринования стейков можно увеличить до 6 часов, удобно оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

7. Дайте стейку полежать.

Достаньте стейки из холодильника минимум за 40 минут до начала готовки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры. И перед тем, как класть на гриль или сковороду, тщательно обсушите стейки от остатков маринада бумажными полотенцами. Маринад уже сделал свое дело, а лишняя жидкость или фрагменты лука или овощей, которые могут сгореть на гриле, при жарке нам совсем ни к чему. Маринад, приготовленный на основе масла и ароматных трав, а также вина или соевого соуса, можно прокипятить и подать к готовому мясу в качестве соуса. Исключения — маринады на основе кисломолочных продуктов, их повторно не используют.

А теперь, овладев теорией маринования мяса, перейдем к практике. И выберем 5 альтернатинвых стейков, которым маринад определенно пойдет на пользу. Важно учесть, что стейки из разных частей говяжьей туши очень индивидуальны по текстуре и имеют свои нюансы вкуса. Поэтому и рецепты маринадов для всех нужны разные.

1. Мачете

Этот тонкий стейк из диафрагмы имеет печеночный привкус, который не всем нравится. Поэтому делаем маринад максимально пряным.

Горчичный маринад с травами

1-2 зубчика чеснока

1 ст. л. смеси итальянских трав

1 ст. л. бальзамического уксуса

100-150 мл растительного масла без запаха

свежемолотый черный перец

1. В блендере смешайте чеснок, листья розмарина, сухой базилик, горчицу, бальзамик и масло. Посолите, поперчите.

2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.

3. Плотно завяжите, по возможности выдавив из пакета воздух, слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте стейки мариноваться при комнатной температуре на 40 мин-1 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

2. Пиканья

Этот отруб пользуется особым успехом в Латинской Америке, поэтому и маринад мы выбираем с горячими аргентинскими нотками. Жареный чеснок придаёт мясу оттенок дымка, как в настоящем асадо.

Аргентинский маринад

50 мл свежевыжатого сока лимона

50 мл растительного масла без запаха

½ ч.л. красного перца чили

½ ч.л. молотого кумина (зиры)

1 пучок кинзы (если не любите кинзу — то петрушки)

6 зубчиков чеснока

1. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте кумин и тонко нарезанный чеснок и готовьте не небольшом огне 2-3 мин.

2. Смешайте все остальные ингредиенты для маринада (кроме кинзы), добавьте 1-2 ст.л. воды, влейте смесь в сковороду к чесночному маслу, доведите до кипения. Сразу снимите с огня и остудите. Добавьте рубленую кинзу.

3. Выложите стейки в пакет, добавьте получившийся маринад, по возможности выпустите из пакета воздух. Плотно завяжите пакет, потрясите в руках и слегка «помассируйте» мясо, чтобы маринад равномерно распределился по стейкам. Оставьте стейки в маринаде на 2 ч при комнатной температуре или на 3-6 часов в холодильнике.

​3. Чак-ролл

Этот альтернативный стейк хоть и вырезается из продолжения той же мышцы, из которой берется рибай, в нем больше жил и соединительной ткани. Поэтому нам нужен достаточно сильный и даже агрессивный маринад, чтобы сделать мясо мягче.

Пивной маринад

100 мл темного пива

3 ст. л. соуса терияки

1 зубчик чеснока

свежемолотый черный перец

1.Мяту крупно порубите. Смешайте все ингредиенты для маринада, чеснок выдавите в миску с маринадом через пресс.

2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.

3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

​4. Бавет

Этот стейк из костреца яркий, ароматный, с выраженной текстурой мяса и недорогой. Уступает в нежности премиальным стейкам, но это мясо со своим характером. Идеален для быстрой готовки на сильном огне. В Азии такая техника называется стир-фрай, вот мы и снабдили бавет азиатским маринадом.

Азиатский маринад

100 мл соевого соуса

горсть листьев базилика

5 зубчиков чеснока

1 ст.л. пасты чили

3 см корня имбиря

100-150 мл растительного масла без запаха

1. Смешайте все ингредиенты для маринада. . У смеси должна быть консистенция пасты, если она получилась слишком густой, добавьте еще масла.

2. Смажьте стейки маринадом и сложите в целлофановый пакет.

3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

5. Стейк из лопатки

Этот стейк считается истинно мужским за счет насыщенного мясного вкуса. Чтобы представить его с лучшей стороны, хватит перца и соли. Но если хочется придать мясному вкусу чуточку индивидуальности - попробуйте этот простой маринад.

Маринад «Красное вино»

300 мл сухого красного вина

2 ст л растительного масла без запаха

1 веточка розмарина

1 веточка тимьяна

1 ч.л. тростникового сахара

свежемолотая смесь перцев

1. Смешайте все ингредиенты для маринада.

2. Сложите стейки в целлофановый пакет, добавьте маринад

3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

Готовим сочный стейк из свинины в духовке, мясо маринуем в гранатовом соусе.

Ингредиенты на 3 порции:

• 3 куска свинины по 150-200 г;
• 1 ст. ложка гранатового соуса;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 1 ч. ложка тимьяна;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

В глубокую миску всыпать соль, тимьян, кориандр и перец, добавить оливковое масло


и гранатовый соус, тщательно перемешать.
Филе отбить молотком, выложить в миску с маринадом, обвалять мясо со всех сторон, оставить мариноваться на 30-40 минут.

Перед праздниками захотелось попробовать что-нибудь мясное, но не совсем обычное, поэтому взял гранатовый соус, телятину и замутил: мясо в гранатовом соусе по быстрому в мультиварке.

А, вообще, понадобятся: мясо(говядина, телятина) - 800 грамм, 2 луковицы, специи для мяса, черный молотый перец, соль, вода, подсолнечное масло и гранатовый соус - 150 мл.

Для начала нарезаем мясо на кусочки, как для гуляша, и заливаем его гранатовым соусом. Тщательно размешиваем и оставляем так на 2 часа, маринируем мясо.

Затем добавляем специи, перец, соль, лук, подсолнечное масло и воду. После этого вы можете жарить это мясо или приготовить его в мультиварке, что значительнее полезнее.

Режим тушения занимает от 30 минут до 1,5 часа, в зависимости от вашей модели.

Пока мариновалось и тушилось/жарилось мясо, вы можете заняться приготовлением гарнира. К этому мясу идеально подойдут овощи или рис. Кроме того, не забудьте про яблоки. Просто нарежьте и сервируйте на тарелке. Получится очень сочно и свежо. В летнее время - нарезанные огурцы и томаты. Нужно отметить, что жаренное мясо выглядит аппетитнее, но в мультиварке оно все-таки полезнее, поэтому выбор только за вами. В любом случае, будет очень вкусно. Приятного аппетита!

Дубликаты не найдены

Немного розмарина и тимьяна надо

Я хотел проверить вкус мяса с гранатовым соусом. Поэтому не стал уводить вкус яркими специями

бро, это жи шутка. Я процитировал всеми любимую шутку про Славного Друже, ты что, не знаешь такого?

я плотно подсел на его канал, ибо согласен фактичиски со всеми его принципами и понятиями в сфере кулинарии. Сам обожаю готовить и вкусно кушать. Рекомендую, посмотри видосы. Там есть обзоры на доставки, кроме рецептов, их можно пока не смотреть, смотри рецепты)

Рулетики из баклажанов с яйцом и сыром

Рулетики из баклажанов — очень вкусная сезонная закуска. Эти рулетики можно делать с разными начинками, сегодня мы их приготовим с сыром и яйцом.

баклажаны – 3 шт.;

Баклажаны помыть, обсушить и порезать вдоль. Для приготовления рулетов годятся только средние части, боковые части плохо сворачиваются в рулет, поэтому я их готовлю по классическому рецепту. Порезанные баклажаны посыпать солью и оставить на 15 минут. Пока баклажаны просаливаются подготовим начинку, для этого сыр и яйца потрем на мелкой терке, зелень мелко порубим. Смешаем начинку, добавим немного соли, заправим майонезом и перемешаем – начинка готова. Баклажаны промоем от соли и обсушим, обжарим с двух сторон на растительном масле до готовности и поместим на бумажные полотенца или салфетки для удаления лишнего масла. Остывший баклажан выкладываем на ровную поверхность, на один край выкладываем начинку и сворачиваем в рулет. Выкладываем баклажаны на блюдо, украшаем зеленью и подаем к столу. Рулетики из баклажанов с сыром и яйцом готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Описание рецепта — СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ:

Самый правильный кусок мяса – это тот, который вы едите с аппетитом. Мясо можно варить, тушить, запекать, готовить на мангале или гриле. Сегодня я просто пожарю стейк

СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Этот стейк молодого бычка я купил у старого приятеля – подмосковного фермера Александра Почепцова. Нет нужды говорить обо всех преимуществах приобретения продуктов у тех, кого ты хорошо знаешь, а не в безымянных мясных лавках и сомнительных магазинах. Я специально взял стейк, как есть - на кости и с краем кожи. Проще самому все срезать как хочешь, а из косточки потом сварить супчик

Все начинается с соуса. Вырезаем у граната верхушку и надрезаем кожуру по долькам

Постукивая кухонным молотком, вытрясаем из граната все зерна

Лук-шалот режем кольцами

Соус делается относительно просто. На сковородке растапливаем сливочное масло, затем бросаем обжариваться лук. Как он начал подрумяниваться, засыпаем пару столовых ложек сахара и мелко порубленную кинзу. Всё перемешиваем

Когда лук подтопился еще больше, а сахар немного закарамелизировался, высыпаем в сковородку зерна граната, размешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем на плите тушиться примерно 20 минут. В принципе, через некоторое время можно попробовать. В зависимости от того – какой у вас гранат, вкус соуса можно скорректировать лимонным соком и винным уксусом.

Теперь приступаем к гарниру. К топинамбуру. Клубни можно не чистить, а просто тщательно вымыть и тонюсенько нашинковать.

На раскаленную сковороду бросаем масло (можно сливочное, а можно и топленное) и туда же жеребки топинамбура. Сверху, для аромата – ветку розмарина

Пока соус тушится, а топинамбур жарится, приступаем к мясу. В ступке измельчаем розовый и белый перец. Но не очень мелко

Натираем стейки крупной морской солью с обеих сторон

А края стейков обваливаем в перечной смеси

Происходящее дальше – самый ответственный процесс. Мы жарим мясо! На раскалённую сковородку наливаем немного растительное масла и ждём, пока оно нагреется. Затем бросаем туда стейки, чуть прижимаем к сковороде и отсчитываем ровно 2 минуты

Через 2 минуты переворачиваем стейки и бросаем в сковородку 50 грамм сливочного масла и веточку тимьяна для аромата

Очень быстро растопленным сливочным маслом поливаем стейки сверху. И тоже быстро прижимаем лопаткой их к сковородке. На второй стороне жарим стейки 3-4 минуты, немного убавив огонь

Нам остается вытащит стейки со сковороды на бумажное полотенце, чтобы чуть промакнуть масло и дать им дойти внутри до нужной кондиции.

Я люблю мясо с кровью. По умному – Rare или Medium Rare. Если вы хотите добиться лучшей прожарки – оставляйте на сковородке каждую сторону больше на 1 минуту и добавьте пяток минут на доведение мяса до кондиции после снятия с плиты.

Ну а нам остается выложить на тарелку топинамбур со стейком и полить сбоку гранатово-луковым соусом. Встречайте - СТЕЙК С ГРАНАТОВО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ТОПИНАМБУРОМ. Приятного!

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• мраморная говядина блэк ангус вырезка из лопатки — 500 гр.
• черный перец из мельницы — 1 ст.л.
• наршараб (соус из граната) — 3 ст.л.
• кинза — 1 большой пучок
• соль морская крупная —

Пошаговый рецепт приготовления

1. Говядину нарезать стейками по 2 см (толще можно, тоньше - нет).

2. Выложить на доску, надавить ладонью, придав однородную толщину стейку.

3. Сковороду разогреть, но не раскалять, чтобы мясо не испытало температурного шока.

4. Выложить стейки, жарить не более чем по 2 штуки за 1 раз, иначе "поплывут". Когда только выкладываем, надавливаем на стейк ладонью, не давая мясу "съежиться" - буквально 10-15 секунд.

5. Жарим 2 минуты на одной стороне, 3 минуты на другой стороне.

6. На деревянную доску выкладываем в качестве подушки промытую и обсушенную зелень кинзы.

7. Сверху кладем стейки, не разрезаем ни в коем случае 3, а то и 5 минут!

8. Приправляем крупной солью.

9. Приправляем (обильно) черным молотым перцем, обязательно из мельницы. Порошочек из пакетика тут не пройдет!

10. Поливаем наршарабом (соус д/б комнатной температуры).

Мясо должно быть как на фото в разрезе, тогда это сочно, вкусно, гурманисто.

Не пересушивайте мраморную говядину, в противном случае она теряет смысл.

Люблю мясо и всегда хотела попробовать приготовить стейк из телятины, и очень-очень люблю все со шпинатом.

Ингредиенты для «Стейк из телятины с гранатовым соусом»:

• Телятина (спинка) — 400 г
• Специи (для мяса)
• Масло оливковое
• Масло сливочное — 100 г
• Картофель — 500 г
• Шпинат (можно замороженный) — 1 пуч.
• Майонез — 50 г
• Гранат — 1 шт
• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Стейк из телятины с гранатовым соусом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Тефтели из телятины в кизиловом соусе

• 29
• 64
• 3032

Медальоны из телятины с картофельными крокетами

• 38
• 46
• 9441

Рагу из телятины и вяленых помидоров

• 39
• 28
• 1130

Телятина с макаронами

• 7
• 15
• 3229

Мясной рулет с сухофруктами

• 14
• 44
• 7461

Телятинка в лимонно-виноградном соусе

• 28
• 20
• 2485

Долма из телятины "Мой вариант"

• 24
• 115
• 2263

Стир-фрай из телятины в мини-корзиночках

• 97
• 185
• 7629

Детские весенние равиоли

• 19
• 24
• 1847

Попробуйте приготовить вместе

Салат с пряной сельдью "Фаворит"

• 42
• 1031
• 9167

Грудинка запеченная

• 74
• 246
• 15553

Десерт "Амаретто"

• 133
• 317
• 12514

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

2 февраля 2014 года Yarohka #

2 февраля 2014 года Анастастасия211 # (автор рецепта)

2 февраля 2014 года Yarohka #

2 февраля 2014 года Анастастасия211 # (автор рецепта)

20 января 2014 года elenita # (модератор)

20 января 2014 года Анастастасия211 # (автор рецепта)

20 января 2014 года Gane81 #

20 января 2014 года Анастастасия211 # (автор рецепта)

20 января 2014 года OLGA_BOSS #

20 января 2014 года Анастастасия211 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Филе куриное фаршированная бананами
  
• Гарнир из авокадо к мясу
  
• Рагу из пекинской капусты с курицей
  
• Крылышки с соусом джек дэниэлс
  
• Баранина в тыкве запеченная в мультиварке