Рецепты мяса с шалфеем

Многие наверняка обращали внимание в городских садах и на дачах у знакомых на высокое растение с красивыми сиренево-голубыми цветками, собранными вокруг стебля в виде колоска: это шалфей, многолетнее растение из семейства яснотковых. Произрастает в основном в странах Южной Европы (к этому же семейству можно отнести и такие растения, как базилик и майоран. Латинское название шалфея – сальвия).

Кулинарные тонкости

Широко используется шалфей в кулинарии. Его ценят за сильный терпкий аромат с небольшой горчинкой, за тот неповторимый вкус, который приобретают кулинарные изделия, приготовленные с пряной травой.

Это растение очень распространено во всем мире, специалисты насчитывают около 900 его видов. Но наиболее известны только три вида шалфея. Это луговой, мускатный и лекарственный, для использования в кулинарных рецептах используют две последних разновидности растения.

В качестве специи в кулинарии обычно применяют не все части растения, а только его листья. Для кулинарии листья собирают во время цветения шалфея, сушат на солнце или в специальных сушилках и хранят в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой в темном месте.

Поскольку аромат растения очень сильный, в пищу надо добавлять траву в очень небольшом количестве, чтобы не испортить вкус кулинарного блюда и не заглушить более тонкий аромат других ингредиентов.

В итальянской кухне

В течение длительного времени шалфей в кулинарии считался истинно итальянской специей, настолько широко распространено было его использование в приготовлении национальных блюд. Его добавляли практически в любые рецепты, будь то сыр или мясо, рыба или компот.

В итальянской кулинарии особую популярность пряная трава получила за использование в таком национальном кушанье, как телятина с ароматной травой, так как вкус самого мяса нейтральный, а эта трава придает ему специфический аромат и вкус, который очень нравится итальянцам.

Во французской кухне

Во Франции эту пряную специю в кулинарии добавляют в тушеную рыбу, в мясные блюда и обязательно в омлет. В супах, основу которых составляют мясные бульоны, шалфей в качестве приправы будет очень кстати, так как помимо вкусовых качеств он помогает усваиванию тяжелой пищи.

В кулинарии супы с бобовыми культурами, с горохом или бобами приобретут более приятный и выраженный вкус. Обычно шалфей добавляют в уже готовый суп, чтобы при варке не переборщить с количеством приправы и не получить очень насыщенный и горький вкус супа при проверке готовности. Молочные изделия в кулинарии тоже хорошо сочетаются с этой травой.

Например, сыры или блюда из творога, кисломолочные напитки. Порошок из листьев травы используют для засолки сала или изготовления домашней колбасы.

Сушеный шалфей

Шалфей в сушеном виде является в кулинарии самостоятельной пряностью или входит в состав многочисленных кулинарных смесей пряностей. Он хорошо сочетается с травами своего биологического семейства, такими как майоран, душица, базилик, розмарин.

Некоторые национальные кухни обратили внимание на непривычный вкус жареных листьев этой специи и сейчас добавляют их в бутерброды, сандвичи для придания вкусу небольшой горчинки.

Блюда с шалфеем

Ризотто

Для приготовления этого деликатесного блюда понадобится:

рис – 300 г;
куриный бульон – 1 стакан;
сыр твердый – 200 г;
тыква небольшая;
луковица;
шалфей – 20 г;
сливочное и растительное масло;
перец белый;
соль.

Тыкву нарезать мелкими кусочками, посыпать шалфеем и запечь в духовке.
На сковороде обжарить мелко порезанный лук, насыпать рис, долить куриный бульон и тушить до полной готовности.
Когда рис будет почти готов, добавить на сковороду запеченную тыкву, сливочное масло, натертый сыр, перец, соль.
Дать постоять некоторое время перед употреблением, чтобы блюдо пропиталось ароматами.

Куриные грудки с шалфеем фаршированные

Для приготовления надо:

грудки куриные – 4 шт.;
по 2 столовых ложки шалфея, коньяка, нарезанного лука шалот;
белый хлеб – 2 ломтика;
масло сливочное – 80 г;
куриный бульон – 0,5 литра;
картофель вареный – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
соль;
перец.

Нарезать кубиками хлеб и обжарить на сковороде с луком шалот, по окончании обжарки полить коньяком.
Грудки обсушить полотенцем и слегка отбить молотком.
Положить на куриное мясо приготовленную начинку и свернуть грудку рулетом, закрепив ее зубочисткой.
Обжарить подготовленные рулеты на сковороде, затем поместить на полчаса в заранее разогретую духовку.
На гарнир можно приготовить тушеные овощи.
Картофель и морковь почистить и нарезать небольшими кусками, залить куриным бульоном и тушить до готовности.
Посолить, поперчить.
В готовые овощи добавить щепотку шалфея, порезать куриные рулеты и подавать к столу.

«Золотой соус» к пасте с пармезаном и шалфеем

Этот соус замечательно подходит к любым блюдам из спагетти, макарон, к ньокам, приготовленным из картофеля или из тыквы овощных сортов.
Для приготовления соуса необходимо:

масло сливочное – 1 ст. ложка;
листья шалфея 8–10 шт.;
сыр твердый – 2 ст. ложки.

Масло положить в сотейник и нагреть до растворения.
Положить в масло листья свежего шалфея и подержать на небольшом огне.
Готовую пасту положить в сотейник, тщательно перемещать и засыпать тертым пармезаном. Подать к столу.

Пожалуй, самые интересные блюда с шалфеем готовят итальянцы. Свежие листья шалфея, прогретые в сливочном масле – это соус к пасте, листик шалфея, прикреплённый зубочисткой к телячьей отбивной – это салтимбокка. Его добавляют даже в жареный картофель!

Немало прекрасных блюд с шалфеем готовят и в Англии и в Соединённых Штатах. Там им главным образом приправляют свинину, добавляют в начинку для курицы и индейки.

В кулинарии используются только серовато-зелёные, покрытые пушком листья шалфея. Они прекрасно сохраняют свой горьковато-пряный вкус и аромат при сушке. В отличие от многих других пряных трав, шалфей сохраняет свой аромат даже при высоких температурах, поэтому можно приправлять им блюда в начале приготовления. Главный секрет использования шалфея — добавлять его надо понемногу, умеренно.

Попробуйте приправить шалфеем блюда из горошка и других бобовых или овощные блюда с участием картофеля, помидоров и баклажанов.
Шалфеем также приправляют супы и салаты. Особую пикантность листья шалфея придадут тертым сырам и начинке для пирогов. Щепотка шалфея придаст тонкий вкус соусу или омлету. А блюдам, приготовленным из дичи и птицы, а особенно из мяса и субпродуктов, листья шалфея придадут легкость и очень нежный вкус.

Кстати, в переводе с латыни шалфей означает «быть в добром здравии. Может быть, поэтому купить сушёные листья шалфея всегда можно в аптеке?

Шалфей редко встретишь на прилавках в отделе специй в нашей стране, и это совершенно незаслуженно. Шалфей в кулинарии очень популярен в Италии и Китае, в Америке шалфей добавляют в супы и салаты, омлеты. Шалфей входит в состав Прованских трав. Обратите внимание на несколько рецептов блюд с шалфеем.

Напитки с шалфеем

Лимонад с грушей и шалфеем

несколько листиков свежего шалфея
половинка лайма или четверть лимона
грушевый сок 100 г
газировка 50 г
лед

Лайм нарезать, положить на дно стакана, раздробить лед, заполнить льдом стакан. Влить грушевый сок, добавить воду, украсить листочками шалфея.

Чай с шалфеем

Несколько листиков шалфея залить стаканом кипятка, дать настояться 5-7 минут, добавить мед и кружок лайма. Можно сочетать с гвоздикой, кардамоном, листьями смотродины и вишни, и даже крапивой.

Кстати, шалфей исключительно полезен для репродуктивной системы как женщин, так и мужчин, читайте подробнее в статье Шалфей в медицине. Лечение шалфеем.

Молочно-медовый коктейль с шалфеем

Шалфей 1 ст.л мелко порубленого свежего
мед ч.л
горячее молоко 1 стакан

Залить шалфей стаканом горячего молока, дать остыть до теплого, и добавить мед. Очень эффективно успокаивает больв горле, шалфей убивает болезнетворные бактерии и помогает выздороветь скорее при ангине и простуде.

Рыба с шалфеем

Закуска из тунца с шалфеем

Баночка тунца консервированного
майонез 1-2 ст.л
чеснок — 1 зубчик
зеленый лук — пару перьев
укроп — несколько веточек
шалфей — пару листочков
перчики по вкусу

Чеснок раздавить, измельчить зелень, смешать все ингредиенты, мазать на тост.

мясо с шалфеем

Курочка бальзамико

Куриные окорока — 8 шт
растительное масло (горчичное, кунжутное) — 5 ст.л
Чеснок 5 зубочков
шалфей и розмарин — по веточке
Бальзамический уксус полстакана

На раскаленном масле подрумянить курочку с обеих сторон, на второй стороне выкладываем разобранные на листочки шалфей и розмарин, заливаем уксусом и тушим на маленьком огне час, пару раз перевернув окорока.

Печень с шалфеем

Телячья или говяжья печень 600 грамм
сладкое красное вино — 150 грамм
винный уксус — 50 мл
шалфей сухой 2 ч.л
бульон овощной 150 мл
сметана — полстакана
перцы и соль по вкусу

Печень режем на полосочки, обжариваем 4 минуты, выкладываем печень в форму для запекания, перчим и солим. Готовим заливку — вино и винный уксус смешать, довести до кипения, добавить бульон, и шалфей, дать соусу немного увариться, добавить сметану, прокипятить минуту. Залить печень соусом и запечь в разогретой духовке 10 минут. Это блюдо очень вкусное!

Заправка для салатов с шалфеем

Масло растительное (оливковое+горчичное, подсолнечное) стакан
майоран, шалфей, укроп, базилик, душица — все по вкусу
Мед
уксус
чеснок — 2 зубчика

Чеснок мелко нарезать, смешать измельченные травы и залить теплым маслом. Дать настояться несколько часов.

О пользе шалфея читайте в статье Свойства и польза шалфея. Применяйте шалфей в косметологии.

Поркетта на фенхелево-фасолевой подушке

Поркетта - это запеченный рулет из свинины по итальянскому рецепту. Очень эффектно выглядит на столе и отличается широким диапазоном разнообразных вкусов. Блюдо самодостаточное, можно всего лишь подать к нему хороший салат из зелени. Важно готовя мяс

раздел: Итальянская кухня

Говядина, запеченная в рукаве

Говядина в рукаве получилась сочной и мягкой. При этом мне не пришлось крутиться на кухне ни одной лишней минуты. Говядина практически готовилась без моего внимания, а результат более чем. Готовую запеченную говядину порезать ломтиками и гарнировать

раздел: Блюда из говядины

Паста с цуккини, фенхелем и орехами

Сезон кабачков в полном разгаре и частенько встаёт вопрос, а что бы еще из них приготовить? Я - не исключение. Поэтому порывшись в стопке вырезок, я нашла вот этот лёгкий в приготовлении, сытный рецепт пасты с цуккини, фенхелем и орехами. Не пугайтес

раздел: Макароны с соусами

Макароны с курицей и кабачками

Макароны с курицей и кабачками готовят с добавлением сливок, поэтому кусочки мяса и овощей будут смешаны с густым вкусным соусом. Макароны добавляют к остальным продуктам чуть недоваренными, потому что им еще придется пропитаться сливочным соусом.

раздел: Макароны с соусами

Итальянский суп с фасолью риболлита

Суп риболлита - изначально крестьянская густая похлёбка, превратившаяся в визитную карточку тосканской кухни. Риболлита (ит. ribolita) дословно означает «вскипяченный повторно». Кипятить повторно ничего не буду. Просто сварю вкусный суп. Мне нравится

раздел: Мясные супы

Равиоли с шалфеем, грецкими орехами и рикоттой

Равиоли с шалфеем, грецкими орехами и рикоттой - быстрое и лёгкое блюдо, как в приготовлении, так и в поедании. В сыром виде листики шалфея к себе особо не располагают - шершавые и довольно жесткие. Но, стоит им соединиться с теплом и жиром, как они

Курица с овощами и пармезанным маслом в глиняном горшочке

Приятный и лёгкий в приготовлении воскресный обед, где всё готовится одновременно в большом глиняном горшке. В журнальчике, откуда я взяла этот рецепт, его почему-то назвали «Дьявольская курица». Скорее всего, потому, что курица должна была быть очен

Поркетта с пряностями на гриле (запеченный рулет из свинины)

В летний период не особо хочется включать духовку, но разжечь угли под решеткой гриля - одно удовольствие. Предлагаю вашему вниманию рулет из свиной шейки, или как его называют на его родине Италии, поркетта. Поркетта - блюдо для повара, который пост

раздел: Итальянская кухня

Тыква, запечённая с шампиньонами

Очень интересный гарнир из тыквы, который можно делать даже на праздничный стол. Готовится очень быстро - писать дольше, чем делать.

раздел: Рецепты из тыквы

Соль с травами

На даче мама выращивает разнообразные травы. Я их сушу. Некоторое время назад прочла про разные соли с травами и решила попробовать. Практически всем кого угощала, понравилось. В общем, делюсь.

Пирог с луком и шалфеем

Пирог из песочного теста с начинкой из репчатого и зеленого лука с шалфеем, сметаной и сыром.

раздел: Луковые пироги

Мясо (кострец) на вертеле

Мясо пожарю в бразильском стиле. А в Бразилии самым популярной частью коровы является так называемый Pikancha (пиканья). А по-нашенски это будет «кострец». И к мясу сделаю три простых соуса.

Паста с двумя соусами (креветки со спаржей и курица с помидорами-черри)

Рецепт приготовления пасты с двумя соусами - креветки со спаржей и курицы с помидорами-черри. Готовится быстро, получается вкусно. В блюде используется трюфельное масло.

раздел: Макароны с соусами

Шашлычки из печени с беконом и шалфеем

Рецепт шашлычков из свиной печени с беконом и шалфеем, приготовленных на плите. На гарнир кисло-сладкий перец с красным луком и бальзамическим уксусом, запеченные в духовке.

Полента таранья

Очень простое блюдо, но моя закладочка на этом рецепте в книге Валентино Бонтемпи пролежала долго. И всё из-за того, что всё забывала купить кукурузную муку, она не везде продаётся. Крупа кукурузная везде, а мука нет. И как я и предполагала, у полент

раздел: Кукурузная каша

Тыквенные хлебцы на йогурте (булочки)

Мягкие ароматные хлебцы (булочки) с солнечной мякишем и хрустящей корочкой. Очень вкусно с маслом или джемом. Из указанных в рецепте ингредиентов получается 12 булочек.

раздел: Хлебцы (выпечка)

Пирог с мангольдом, сыром фета и грецкими орехами

Мангольд еще называют листовой свеклой. В этом рецепте для начинки пирога используют сорт мангольда с сочными листьями, которые сначала бланшируют несколько минут, а затем слегка обжаривают и припускают в белом вине. Поверх начинки выливают смесь яиц

Лазанья с соусом «Tри сыра»

Соус для этой лазаньи готовят сразу с несколькими сортами сыра. В бешамель добавляют тертый сыр чеддер или любой твердый сыр на ваш вкус, мягкий бри и размешивают, чтобы сыр расплавился. Уже собранную лазанью покрывают слоем ломтиков моцареллы и посы

Теплый картофельный салат

Для теплого салата из молодого картофеля готовят заправку, для которой оливковое масло смешивают с белым бальзамическим уксусом, горчицей и добавляют чуть-чуть сахара, чтобы нейтрализовать кислоту уксуса. Готовый салат можно украсить цветами шнитт-лу

раздел: Картофельные салаты

Свинина, фаршированная чесноком с картофельным салатом

Рецепт запеченной в духовке свиной шейки, нашпигованной чесноком, перцем и лавровым листом. Сверху мясо можно натереть готовой смесью для гриля. На гарнир – картофельный салат с заправкой из оливкового масла с уксусом, медом и горчицей.

раздел: Фаршированное мясо

Курица на молоке с лимоном от Джейми Оливера

Курица получается очень сочной, мягкой, мясо легко отходит от костей, без запаха курицы, с тонким запахом лимона и шалфея. Блюдо не праздничное. Скажем так, блюдо выходного дня. Готовить легко.

раздел: Блюда из курицы

Картофельные ньокки с мясной начинкой

Ньокки - это картофельные клецки. Для картофельного теста отварной картофель и муку берут в соотношении примерно 3:1. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не прилипать к рукам и разделочной доске. В этом рецепте подробное описание, как пригото

Биточки с сыром в тесте

Сочные биточки из свинины, запеченные в песочном тесте, начиненные сыром, можно приготовить и впрок. Для этого биточки убирают в морозилки еще до выпечки. Они могут храниться до 2 месяцев.

раздел: Биточки мясные

Лазанья с фаршем из телятины

Лазанья с фаршем из телятины. Рецепт лазаньи с пошаговыми фотографиями. Советуем готовить блюдо именно в той последовательности, что показана на фотографиях - сначала приготовить начинку и соус, а затем отварить пластины лазаньи.

раздел: Итальянская кухня

Пастуший пирог (Cottage pie)

Запеканка с куриной грудкой и картофельным пюре - неплохая идея для домашнего обеда. В этом рецепте из овощей, помимо картофеля для пюре, мы использовали морковку и лук. Вам же предлагаем дать простор фантазии, в рамках этого рецепта, и намешать в з

раздел: Картофельные запеканки

Яйца по-шотландски

Яйца по-шотландски - известный рецепт мясной закуски, для которой вареные яйца оборачивают слоем мясного фарша и в таком виде обжаривают на масле до готовности мяса.

Автор: MAGGI® Дата: 20.08.2017

343 ККал на 1 порцию

Свинина без кости

Ингредиенты для подливы

Вымыть листья шалфея. Очистить зубчик чеснока. Измельчить чеснок и 10 листьев шалфея. Добавить одну столовую ложку MAGGI® Универсальная приправа и перемешать. Натереть полученной смесью мясо.

В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить со всех сторон мясо в течение 10 минут на сильном огне.

Добавить к содержимому кастрюли белое вино, воду и 2 ст.л. MAGGI® Домашняя подлива мясная. Перемешать аккуратно. Тушить на среднем огне, прикрыв крышкой в течение 1 часа, регулярно переворачивая кусок мяса.

За 5 минут до окончания приготовления, добавить 5 листья шалфея в соус, дать настояться. Подавать свинину нарезав на ломтики, вместе с соусом и гарниром из любимых овощей.

Шалфей в кулинарии

Шалфей занимает достойное место среди других пряно-ароматических трав, улучшающих вкус пищи, обогащающих ее состав, в какой-то мере дезинфицирующих ее.

В качестве приправы к различным блюдам шалфей используют с древности, и это не случайно так, как он придает блюдам достаточно пикантный вкус, при этом активизирует пищеварительный процесс. У шалфея в качестве пряности используют листья и верхушки растения, которые собирают с бутонами накануне цветения – в мае-июне.

В кулинарии шалфей применяют преимущественно в сухом виде или в виде порошка. Перед высушиванием листья шалфея нужно тщательно промыть в холодной воде от пыли и насекомых, которые цепко держатся на всем растение из-за «мохнатости».

Шалфей кладут в капустные, яично-рисовые и мясные пироги для придания им особого привкуса и аромата. Шалфей в порошке в небольших дозах хорошо смешивать с сырами – это придаст им пикантность. Им посыпают, непосредственно перед подачей на стол, куриные бульоны, яичные блюда ( омлеты, яичницы, верещаги), отварную рыбу, тушеную говядину, кладут в мясные фарши для котлет, фрикаделек, рулетов.Шалфей часто используется как заменитель розмарина в супы, к мясу, дичи, птице, а также к салатам.

Купить шалфей сушеный можно в нашем магазине перейдя по ссылке deluxe.com.ua/catalog/spetsii/shalfey.html

Читайте о полезных свойствах шалфея на нашем сайте перейдя по ссылке /articles/spice-and-health/shalfei-poleznie-svoistva.html

Рецепты с шалфеем

Рецепт креветок с шалфеем

12 шт. очищенных креветок
½ ст.л. сушеного шалфея
12 ломтиков сала прожилками мяса
1 ст.л. белого вина
250 г сливочного масла
3 яичных желтка
1 ст.л. лимонного сока
соль, белый перец по вкусу

Для соуса необходимо перемешать на горячей паровой бане желтки и вино со щепоткой соли белым измельченным перцем. Потом добавить разогретое сливочное масло, лимонный сок и листья шалфея, после чего перемешать.
Каждую креветку обмотать в ломтик сала.
Смочить 4 деревянных шампура.
Насадить на каждый шампур по 3-4 креветки и обжаривать в топленом масле с каждой стороны по 5-6 минут.
Посолить и поперчить, подавать с соусом.

Курица с шалфеем

4 куриных грудки
2 ст.л. шалфея
2 луковицы шалот
2 ломтика белого хлеба
80 г сливочного масла
2 ст.л. коньяку
1 ст.л. растительного масла
3 больших морковины
2 вареные картофелины
½ л куриного бульона
соль, свежемолотый черный перец

Куриные грудки вымыть и слегка подсушить.
Посолить и поперчить. Измельчить сушеных шалфей в ступке до мелкого состояния.
Нарезать мелко луковицы шалот.
Накрошить ломтики хлеба.
Потушить все в 20 г сливочного масла, полить коньяком и посолить.
Положить начинку на куриные грудки, соединить края грудок и закрепить.
Разогреть 20 г сливочного масла и растительного масла и поджарить грудки со всех сторон.
Потом их запекать около 30 минут в духовке при температуре 200 градусов.
Очистить овощи и нарезать ломтиками. Поджарить в сливочном масле , добавить бульон и тушить около 15 минут.
Добавить щепотку шалфея, соль и перец.
Нарезать курицу ломтиками и подавать с овощами.

Белая фасоль по-флорентийски с шалфеем

500 г белой фасоли
2 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 ч.л. шалфея
1 помидор
1 ломтик сельдерея
соль, перец черный по вкусу

Замочить фасоль в холодной воде и оставить на ночь.
На следующий день добавить к разбухшей фасоли масло, растертый чеснок, шалфей, нарезанный помидор и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем.
Варить на слабом огне примерно около 1,5 часа.

Рецепт свиных отбивных с шалфеем

4 свиные отбивные
1 ч.л. сушеного шалфея
1 взбитое яйцо
4 ст.л. хлебных крошек
2 ст.л. тертого сыра
2 ст.л. оливкового масла
соль и черный перец по вкусу

Срезать с отбивных весь жир и обмазать взбитым яйцом.
Смешать сыр, шалфей, хлебные крошки, соль и перец.
Обвалять отбивные в смеси и жарить на разогретой сковороде с обеих сторон по золотистой корочки.
Подавать на стол и овощным салатом.

Баранина с шалфеем по-английски

4 куска баранины
1 ч.л. шалфея
1 ч.л. паприки молотой
4 большие картофелины
100 г сливочного масла
перец черный, гвоздика, соль по вкусу

Вымыть и запечь картофелины.
Мясо поджарить 20 минут, часто переворачивая и посыпая шалфеем, солью, перцем и паприкой.
В конце жарки добавить 2-3 бутона гвоздики.
Подавать с картофелем и овощными салатами.

Витаминный напиток с шалфеем

1 ч.л. шалфея
1 ч.л. брусники
1 ч.л. шиповника
1 ч.л. ягод сухих ягод черники
1 грецкий орех
1 ч.л. крапивы
5 стаканов воды
1 ч.л. меда

Грецкий орех очистить и ядро мелко порубить, смешать со всеми компонентами, кроме меда.
Залить горячей водой, довести до кипения и сразу же снять с огня.
Настаивать 10-15 минут, процедить и приправить медом.

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 18-01-2015

Дата обновления: 14-10-2015

Владелец прав на публикацию: Магазин специй "Делюкс"

Комментарии к статье

Интересные рецепты, даже и не думал что эту траву используют для приготовления мяса.

Читайте также: