Рис с бараниной и изюмом рецепт с фото

Для рецепта риса вам потребуется:

• рис басмати - 500г басмати - сорт риса с узким длинным зерном и характерным ароматом. Выращиваемый в Индии и Пакистане, наиболее . " href="/dictionary/193/basmati.shtml">
  
• лук репчатый - 2 шт.
• молодой барашек (мясо с косточкой) - 750-900г
• морковь (большая) - 2 шт.
• изюм (без косточек) - 125г
• тмин - 2 ч.л.
• шафран - 1/4 ст.л. шафран - растение высотой от 10 до 30 см. Главная ценность шафрана - рыльца, которые в сушеном виде обладают . " href="/dictionary/216/shafran.shtml">
  
• растительное масло - 6 ст.л.
• соль, перец - по вкусу.

Рецепт приготовления риса:

Чтобы приготовить Кабули - рис с тушеной бараниной с изюмом по-афгански необходимо.

Рис тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. В это время мелко нарезать репчатый лук, выложить в разогретый сотейник и обжарить на растительном масле до легкого зарумянивания. Переложить лук в миску, в сотейник выложить баранину и обжарить со всех сторон. Залить мясо стаканом воды, приправить солью и перцем и довести до кипения. Накрыв крышкой, тушить баранину на слабом огне до готовности.

Пока мясо тушится, морковь порезать тонкой соломкой. Выложить морковь в сковороду с разогретым маслом и тушить мягкости. Переложить морковь в миску, в сковороду добавить изюм. Готовить изюм на слабом огне, пока он не разбухнет. Переложить изюм в отдельную посуду, масло слить из сковороды и отставить.

Влить в кастрюлю 5 стаканов воды, добавить 1 ч.л. соли и довести до кипения. Замоченный рис откинуть на сито и 2-3 минуты обваривать кипятком. Затем опустить рис в кипящую воду и варить до готовности.

Готовую баранину вынуть из сотейника, переложить в миску и поставить на край плиты. Измельчить обжаренный лук, добавить в мясной бульон и хорошо перемешать. В толстостенную огнеупорную кастрюлю выложить рис, посыпать тмином и шафраном. Полить рис 3/4 стакана бульона и аккуратно перемешать. По разным сторонам кастрюли разложить тушеную баранину, морковь и изюм, полить содержимое кастрюли маслом, оставшимся от приготовления моркови.

Накрыв крышкой, поставить кастрюлю в духовку, разогретую до 160С. Готовить кабули, не перемешивая, в течение на 45 минут. Затем вынуть плов из духовки, выложить на блюдо 1/4 часть риса, сверху разложить баранину и оставшийся рис. Верхним слоем выложить морковь с изюмом, готовое блюдо сразу подать к столу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Рецепт «Иранский плов»:

1. Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).
2. Рис и изюм залью водой.
3. Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• рис длиннозёрный пропаренный-1ст(300 мл.)
• мякоть баранины-500 гр
• морковь- 1 шт.
• лук репчатый-2 шт.
• чеснок-5-7 долек
• масло растительное-1 ст.л.
• соль-по-вкусу
• перец чёрный молотый-по-вкусу
• зира-1/2 ч.л.
• вода или мясной бульон-200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Баранину порезать на кусочки,вымыть,обсушить.

Обжарить её на масле до золотистого цвета.

Лук порезать кубиками,морковь потереть на крупной тёрке.

Чеснок очистить только от верхней шелухи.

В мясо добавить лук и обжарить ещё несколько минут,затем добавить морковь,чеснок,посолить,поперчить,влить воду или бульон,и томить под крышкой на среднем огне минут 40.

Рис промыть пока вода не будет прозрачной.

Выложить его в сотейник,аккуратно разравнять по верху,влить воду,чтобы она закрывала рис примерно на 1см,включить газ посильнее,чтобы вода быстрее закипела и жир поднялся вверх,обволокивая весь рис,как только это произойдет газ уменьшить.

Тогда по мере выкипания и разваривания риса,жир будет опускаться в низ сотейника,обволакивая каждую рисинку и пропитывая её.

Через минут 25 аккуратно собрать рис лопаткой в серединку сотейника,всыпать зиру,потомить ещё минут 5-10.

Выключить газ и дать настояться под закрытой крышкой около получаса.

Если купить вкусную молодую баранину,то это просто вкуснота,приятного аппетита!

К блюдам приготовленным из баранины у всех разное отношение. Некоторые очень любят баранину, другие её считают очень жирной и тяжело усвояемой пищей. Но тяжело усваивается баранина если её есть и готовить не правильно. Например, съесть горячее жаркое из баранины и запить холодной Колой. Действительно в этом случае вам обеспеченны мягко говоря неприятные ощущения.

Я же хочу поделится рецептом того, как вкусно приготовить баранину. И это — баранина с рисом и изюмом. Рис прекрасно сочетается с жирной бараниной. А блюдо получается не только вкусным, его очень просто приготовить.

Ингредиенты:
(на 4 порции)
баранина (мякоть — грудинка, лопатка) — 800 грамм
рис — 200 грамм
изюм — 45 грамм
лук репчатый (средних размеров) — 2 шт
вода — 400 мл
соль, специи (перец, корица, др.) — по вкусу

Способ приготовления:
Баранину нарезать на кусочки (примерно по 20-30 грамм) и обжарить.
Лук нарезать полукольцами или пассивировать в сливочном масле. Соединить с бараниной.
Изюм и рис тщательно промыть (промывать рис до тех пор пока вода не станет прозрачной).
Рис, изюм, соль и специи соединить с бараниной и залить горячей водой.
Тушить на слабом огне под закрытой крышкой 1,2-1,3 часа.

22 декабря 2013

Нет ничего менее удивительного, чем плов с бараниной и изюмом, более того, именно такой вариант считается одним из самых классических. Но как бы там ни было, а плов, приготовленный по одному и тому же рецепту разными хозяйками, всегда имеет немного разный вкус, хоть все они не менее вкусные. Даже украинский борщ, который готовлю я и моя мама по одному и тому же рецепту получается совершенно разным. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления плова с бараниной и изюмом, который придает ему особый, необычный оттенок вкуса и замечательно сочетается и с мясом, и с рисом.

Чтобы приготовить плов с бараниной и изюмом, вам понадобится:

баранина – 1000 г
рис круглый – 1000 г
морковь – 1000 г
лук – 3 шт.
жир курдючный – 100 г
нут – 200 г
барбарис – 2 ч.л.
кумин – 2 ч.л.
соль – 2 ст.л.
изюм – 2 ст.л.
специи для плова – 2 ч.л.
масло хлопковое – 200 мл
чеснок – 3 головки
сахар – 0,5 ч.л.

Как приготовить плов с бараниной и изюмом:

1. Рис тщательно перебираем, промываем и в теплой воде замачиваем на 4-5 часов.
2. Нут замачиваем так же, как и рис, на 4-5 часов.
3. Курдючный жир режем на небольшие куски.
4. Лук чистим и нарезаем кольцами или же полукольцами.
5. Морковь, очищенную и обмытую, нарезаем тонкой соломкой.
6. В чугунном казане хорошо разогреваем подсолнечное масло (идеальным будет хлопковое, но за неимением его, подойдет и рафинированное ). Обжариваем в нем нарезанный курдючный жир до золотистости и вместе с ним обжариваем и баранью косточку, если она была. Минут через 10 ее вынимаем и выкладываем нарезанный лук. Помешивая, жарим до золотистости, но не пережариваем.
7. Далее выкладываем довольно крупные куски баранины. Лучше будет, если нарезать ее покрупнее. Делаем огонь сильнее и обжариваем до появления на мясе румяной корочки. Уменьшаем огонь и добавляем нарезанную морковь. Кладем 1 ст. ложку соли. Оставляем томиться морковь на время от 15 до 20 минут. В идеале будет, если морковь уменьшится в объеме в 2 раза и станет абсолютно мягкой. Крышкой мы казан не накрываем.
8. Заливаем все содержимое казана 1 литром горячей (кипяченой) воды. Мясо должно лишь слегка из воды выглядывать. Доводим до кипения и добавляем нут, предварительно очищенный, специи для плова, изюм, барбарис и сахар. Сверху выкладываем чеснок, очищенный только от верхнего слоя шелухи. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне около 20-30 минут.
9. Где-то через полчаса открываем крышку и вынимаем чеснок. Перемешиваем получившийся «зирвак» и выкладываем сверху рис равномерным слоем, при этом не придавливая его. Заливаем водой так, чтобы было выше риса на 2 сантиметра. Готовим на среднем огне, не накрывая крышкой.
10. Спустя 25-30 минут, как только уровень воды будет ниже середины казана, собираем рис в форме горки и делаем в нем несколько отверстий, посыпаем зирой и накрываем казан тарелкой. Убавляем огонь до минимума и оставляем томиться еще минут на 10-15. Далее снимаем с огня казан и даем возможность настояться 30-40 минут. Обращаю ваше внимание на то, что в процессе приготовления рис с зирваком не перемешиваем.
11. Достаем из казана мясо и режем на более мелкие кусочки. Рис перемешиваем с зирваком. Выкладываем рис на широкое блюдо, а рядом раскладываем баранину и чеснок.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ПЛОВ С БАРАНИНОЙ И ИЗЮМОМ

Я очень люблю восточную кухню. Кухню Ближнего Востока и Средней Азии. Я просто обожаю настоящий плов и понимаю, что в домашних условиях его очень трудно приготовить. Именно поэтому я предлагаю вам настоящий рецепт ненастоящего плова.

Ингредиенты для «Баранина с рисом «Шайтан-кастрюль»»:

• Баранина (нога) — 700 г
• Рис — 1,5 стак.
• Вода (для варки риса) — 750 мл
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Масло оливковое — 250 мл
• Шафран (нити) — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Кумин — 1 ч. л.
• Чеснок (сухой молотый) — 3 ч. л.
• Соль (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранина с рисом «Шайтан-кастрюль»»:

Основные ингредиенты блюда.

Для начала варим рис. У каждого из вас наверняка есть свой способ приготовления рассыпчатого риса. Я готовлю максимально просто: заливаю промытый рис кипятком (в объёме в 2 раза большем, чем объём риса), довожу до кипения, убавляю огонь и накрываю крышкой. Минут через 15 рис впитает всю воду и будет готов. В данном блюде за 5-7 минут до готовности риса всыпаем в него шафран и перемешиваем.

На сковороде с щедрым количеством оливкового масла обжариваем морковь (натёртую на крупной тёрке) и нарезанный полукольцами репчатый лук. Добавляем к зажарке зиру, кумин и сухой молотый чеснок.

Добавляем морковно-луковую зажарку к рису и перемешиваем.

Теперь режем баранину небольшими кубиками и обжариваем до готовности на той же сковороде, где готовили лук с морковью. Солим по вкусу и посыпаем молотым чесноком.

Следующим действием раскладываем кусочки мяса по порционным мини-кастрюлькам (кокотам).

Сверху засыпаем рис с овощами и поливаем сверху ещё немного оливковым маслом. Накрываем крышечками и ставим на 15 минут в разогретую до 200 градусов в духовку.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Плов из баранины

• 13
• 37
• 5924

• 48
• 368
• 36746

Плов с нутом "Самарканд"

• 11
• 48
• 7280

Плов "4 риса"

• 71
• 576
• 11474

Плов с печенью

• 34
• 87
• 15646

ШЮЙУД-ПЛОВ - плов с укропом и газмахом

• 73
• 84
• 14512

Узбекский плов с фасолью

• 54
• 104
• 30248

Мой плов с секретом приготовления

• 142
• 1272
• 235645

Плов "Для всех!"

• 277
• 838
• 13200

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Примавэраль"

• 64
• 981
• 45255

Бутерброд "В шахматном порядке"

• 91
• 181
• 14408

Конфеты для детей и взрослых

• 76
• 427
• 15781

Фотографии «Баранина с рисом «Шайтан-кастрюль»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

11 марта 2012 года ladyhel #

11 марта 2012 года ladyhel #

16 ноября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

11 ноября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

7 ноября 2010 года nuf_nuf #

7 ноября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Приготовила и улики пришайтанила.

7 ноября 2010 года nuf_nuf #

7 ноября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

У меня очень большой кастрюль был . Я в нём готовила шотландскую похлёбку.

7 ноября 2010 года nuf_nuf #

5 ноября 2010 года inna_2107 #

4 ноября 2010 года nat12 deleted #

30 октября 2010 года dianaask #

30 октября 2010 года dianaask #

30 октября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Оррригинальное название для плова. Почему Вы во всех блюдах используете для жарки оливковое масло?

30 октября 2010 года dianaask #

30 октября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

27 октября 2010 года yeast #

27 октября 2010 года yeast #

27 октября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

27 октября 2010 года mamaliza #

27 октября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

27 октября 2010 года Rapsodiy #

27 октября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Насколько я знаю, зира и кумин - это одно и то же.

28 октября 2010 года Rapsodiy #

28 октября 2010 года Rapsodiy #

28 октября 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 октября 2010 года Rapsodiy #

28 октября 2010 года Rapsodiy #

28 октября 2010 года Rapsodiy #

27 октября 2010 года Lzaika45 #

27 октября 2010 года barska #

27 октября 2010 года мисс #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ну вот наконец и у нас можно купить известный ферганский красный рис девзира. Если можно так сказать, это "Бентли" среди видов риса. Тем более, среди "специализированных" видов риса для плова. Он и действительно прекрасно себя проявляет в плове, имеет характерный выраженный глубокий привкус и хорошо держит форму, и даже очень хорошо. С ним плов нужно варить дольше чем из обычного риса для плова, который можно купить почти везде. Воды для него также требуется больше. И крышкой я плов по этому риса не накрываю, в отличии от своего любимого, но немного проще, плова. Если риса девзира в вашем месте проживания нету, тогда лучше воспользоваться другим рецептом плова, например опубликованным ранее, только добавив изюм, ведь этот рецепт написан под рис девзира, который требует иной обработки чем обычный.

В этот плов я добавила изюм, несколько их видов (У нас на рынке есть симпатичный юноша кавказского происхождения с еще симпатичнее выбором сухофруктов и орехов. Я просто не могу удержаться и купить один вид чего-то, развернуться и уйти. Богатый ассортимент просто заставляет экспериментировать!). Признаюсь, как правило, я не очень люблю сочетание сухофруктов с крупами и рисом. Даже обоснования для этой неприязни нет. Просто не нравится мне. Но на этот раз захотелось освежить вкус баранины. И скажу Вам, я в восторге !! (Но сладких блюд из риса с сухофруктами и так никогда не будет на сайте). А к плову из баранины очень подходит! К плову из курицы или говядины, которыми можно заменить баранину, тоже будет подходить. Можно часть изюма заменить курагой.
Мой муж, которого я со временем научила любить плов, был также в восторге!
Приятного Вам!

Ингредиенты

• 200 грамм бараньего жира (можно использовать растительное масло (150 мл), но тогда пропустить шаг №2 и сразу перейдите к шагу № 3)
• 700 грамм баранины, из бедра или лопатки
• 400 грамм риса девзира
• 700 мл воды
• 600 грамм моркови, натереть на терке с крупными дырочками
• 3 луковицы, порезать полукольцами
• 4 ч.л. смеси специй для плова
• Соль по вкусу
• 100 грамм разных видов изюма
• 2 головки чеснока, хорошо помыть, не разделяя на зубки.

1) Рис хорошо промойте под струей холодной проточной воды, и положите в глубокую миску, залейте холодной водой до верха.

Оставьте на 2 часа. После замачивания рис станет светлее.

2) В котел положите сало и поставьте на средний огонь. Жарьте помешивая, пока не останутся одни шкварки. Старайтесь вытопить как можно больше жира.

3) Шумовкой удалите шкварки и добавьте в казан мясо.

Жарьте, время от времени помешивая, пока баранина не подрумянится и переложите на чистую тарелку.

4) В котелок положите лук и хорошо перемешайте. Жарьте лук до мягкости.

5) Добавьте морковь и хорошо перемешайте. Жарьте все вместе до мягкости моркови.

6) Как только морковь размякнет добавьте специи и соль по вкусу. Перемешайте и тушите Ваш зирвак (так называется смесь этих пассерованные продуктов), пока не почувствуете яркий аромат специй.

Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут.

Отцедить и вместе с обжаренным мясом переложить в котелок. Хорошо все разровняйте.

7) Отцедите рис и переложите в котел, также разравнивая. Вставьте внутрь 2 головки чеснока.

Осторожно, чтобы не повредить слой риса, влейте воду. Увеличьте огонь и доведите плов до кипения.

7) Уменьшите огонь и варите 35-40 минут, при постукивании по поверхности лопаткой, должен быть глухой звук.

Снимите плов с огня. Немного поколупайте его, но не вымешивайте. Сделайте несколько глубоких дырок. Накройте казан крышкой и дополнительно укутайте двумя-тремя кухонными полотенцами. Оставьте в таком виде на 15-20 минут.
ТЕМ ВРЕМЕНЕМ, ПРИ ЖЕЛАНИИ: Запарьте лук, порезанный кольцами, кипятком, оставьте на 2-3 минуты. Отцедите, промойте под холодной проточной водой. Поместите в миску, посолите и сбрызните лимонным соком. Выложите презентабельно на тарелку.
8) Снимите с котла крышку. Достаньте чеснок (Можете разделить на зубки, или подать так как есть и делить за столом) и хорошо перемешайте плов.
Выложите плов на большое блюдо и подавайте!

При желании, можно посыпать плов измельченной зеленью кинзы.

Читайте также:

  
• Как можно приготовить картошку с грибами помидорами и свининой
  
• Как приготовить паштет из печени кабана
  
• Кабачки запеченные с куриным фаршем калорийность
  
• Индейка маринованная жареная на сковороде
  
• Как приготовить солянку из капусты с курицей на сковороде рецепт с фото