Шилаплави из курицы рецепт с фото

Рецепты грузинских блюд

Шилаплави – это грузинский плов, но он немного жидковатый. По консистенции шилаплави больше похож на рисовую кашу средней густоты, потому что в него добавляют немного больше воды, чем обычно. По классическому рецепту грузинской кухни его готовят из молодой баранины ( читайте тут ), но допускается шилаплави из курицы, говядины, телятины, а во время поста готовят его из грибов. Секрет хорошего шилаплави кроется в сорте риса — он должен быть не длинным, а круглым, и кастрюля для варки должна быть обязательно с толстым дном.

Что еще понадобится для приготовления блюда:

Одна жирная тушка курицы средней величины;
4 головки репчатого лука;
Риса — 3/4 -1 стакан;
Черный перец молотый;
Тмин;
Соль.

Итак, можете начинать готовить:

Очищенную жирную тушку курицы промойте, нарежьте на кусочки и положите в кастрюлю, в которой будете тушить.
Когда курица протушится, добавьте мелко нашинкованный репчатый лук и вместе поджарьте.
Затем влейте столько воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли.
После закипания всыпьте промытый рис.
Когда рис хорошо сварится (можно и разварить его), заправьте блюдо тмином и солью.
Готовое кушанье переложите на блюдо и посыпьте мелко рубленной зеленью (на ваш вкус).

Зачастую незатейливые кухонные традиции из простых продуктов по простым технологиям дарят нам много превосходные блюда. Стоит только с ними познакомившись, тут же хочется их приготовить, а после записать и сохранить, да ещё и поделиться удачным рецептом с близкими. Готовьте на здоровье!

Очищенную, промытую жирную куриную тушку нарезать на части, положить в кастрюлю и потушить. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и вместе поджарить. Затем влить кипятка столько, чтобы покрыло содержимое кастрюли. При закипании всыпать перебранный, промытый рис, и когда рис сварится, заправить молотым черным перцем, тмином и солью. Готовое кушанье выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Шилаплави, шилаплав или, сокращенно, «шила» — это грузинский вариант плова с разваренным рисом, что-то среднее между пловом и ризотто. По консистенции жидковат, напоминает средней густоты кашу. Бывает постным, на воде из грибов, или мясным — на бульоне с бараниной. Сегодня приготовим классический шилаплави с бараниной и луком, заправленный черным перцем и тмином.

Если обычный плов должен быть рассыпчатым, «рисинка к рисинке», то для шилаплави это условие не соблюдается, наоборот, рис разваривается до кашеобразного состояния. Правильное соотношение крупы и воды 1:5. Для нужной консистенции используют круглозерный рис, порой даже рисовую сечку. Очень вкусно получается. Кстати, подобное кушанье есть в узбекской кухне под названием шавля.

В Грузии шилаплави считается поминальным блюдом, но во многих семьях его готовят и просто так, в будние дни. Пища легко усваивается и обладает такими же полезными качествами, что и плов. Шилаплави по-грузински готовят из молодой баранины — это классический вариант, но есть рецепты с куриными окорочками или грибами (во время постов). Попробуем приготовить?

Ингредиенты

баранина (мякоть из реберной части) – 500 г
репчатый лук крупный – 2 шт.
рис круглозерный – 350 г
курдючное сало – 50-100 г
молотый тмин – 0,5 ч. л. или больше
черный перец – 0,5 ч. л. или больше
соль – по вкусу
вода – примерно 1,5-2 л

Приготовление

В первую очередь нужно разделать баранину. Обязательно условие — свежее мясо, желательно молодое и без запаха, оно сварится быстрее и не будет жестким. Я использовала бараньи ребрышки весом 1 кг. Ребрышки были достаточно жирные, удалось снять 500 г мякоти, 100 г жира, а косточки пошли на бульон.

Ребрышки сложила в кастрюлю, добавила кусочек сельдерея, черешки от кинзы, лавровый листик, несколько горошин черного и душистого перца, целую луковицу, залила водой и сварила бульон — на это ушло час-полтора. Если вы ограничены во времени или используете мясо не на косточке, а чистую мякоть, то можете пропустить этот шаг и готовить шилаплави на воде.

Мякоть баранины нужно нарезать небольшими кусочками 2х2 см. Курдючное сало (в моем случае — реберный жир) измельчить очень-очень мелким кубиком или прокрутить на мясорубке.

Далее понадобится казан или другая посуда с толстыми стенками и дном. Я использовала чугунный казан. Разогрела до максимума и вытопила кусочки бараньего жира. Шкварки, которые не растворились, выловила шумовкой и выбросила. Если баранина вам попалась без лишнего жирка, а курдючное сало найти так и не удалось, то используйте рафинированное растительное масло — понадобится половина стакана.

Лук нужно нарезать кубиком и обжарить в кипящем жире или масле минут 10 до прозрачности. Лука не жалейте, его смело можно брать в соотношении 1:1 с бараниной, я использовала две крупные луковицы размером с кулак.

Когда лук станет мягким, нужно прибавить огня и заложить мясо. Жарить на сильном пламени минут 7-10 (чем жирнее, тем дольше, чтобы лишнее вытопилось), почти до полуготовности мяса.

Когда баранина поджарится и побелеет, следует добавить в казан процеженный бульон (или горячую воду), тмин, соль, черный молотый перец. Если жирновато, то можно снять 3-4 ложки лишнего жира, который всплывет на поверхность. Количество специй — по вкусу.

Когда все закипит — засыпать рис, тщательно промытый в нескольких водах (до прозрачности). Рис лучше брать круглозерный, я использовала самый обычный белый рис, шлифованный и пропаренный.

Жидкость должна покрывать крупу на 1-1,5 см.

Варить долго, примерно 40 минут, регулярно помешивая, пока не разварится крупа и мясо не дойдет до полной готовности. В процессе можно подливать горячую воду или бульон.

Блюдо по консистенции должно быть, как жидковатая каша.

Подавать шилаплави в горячем виде. Можно присыпать сверху свежемолотым черным перцем, дополнить свежими овощами или соленьями. Хорошо с бочковыми огурчиками, кинзой. Приятного аппетита!

Национальное грузинское блюдо шилаплави представляет собой чуть влажноватый плов из баранины, напоминающий ризотто. Его подают на праздник и на обычный ужин. Приготовить блюдо по этому рецепту с фото не сложно, нет четких временных требований, и закладка продуктов весьма произвольна. Для приготовления понадобится мясная часть баранины, лучше шея, небольшое ребрышко для аромата и обязательная специя – зира.

При покупке риса отдайте предпочтение крахмалистые сортам типа арборио. После приготовления шилаплави посыпается зеленью. Можно использовать любой набор трав, обязательно – кинза.

Ингредиенты для шилаплави:

баранина – 300 грамм;
рис – 1 стакан;
морковь — 1 штука;
лук – 1 штука;
оливковое масло – 3 столовые ложки;
зира – 1 столовая ложка;
кориандр – 1 столовая ложка;
имбирь – 1 чайная ложка;
барбарис – 1 чайная ложка;
кардамон — 2 штуки;
горький перец – 3 грамма;
розмарин – 1 веточка;
чеснок – 2 дольки;
кинза – 1 пучок;
соль, перец.

Как приготовить шилаплави по-грузински

Мясо зачистить и мелко нарезать.

В толстостенный сотейник влить масло, обжарить в нем ребрышко до темного цвета и удалить его.

Морковь натереть с помощью тёрки для корейских овощей.

Выложить овощи в сотейник и жарить до прозрачности.

Влить горячую воду так чтобы она покрыла мясо и тушить 20 минут.

Разровнять его лопаткой и добавить горячей воды так, чтобы она была выше уровня риса на 2 см.

Выложить мелкие специи и готовить 10 минут на сильном огне.

Добавить перец, розмарин, чеснок. Накрыть плов крышкой, убавить огонь до минимума.

Томить блюдо приблизительно 20 минут. Отключить и крышку не открывать 10 минут. Блюдо должно быть влажным, слегка кремовым. Удалить крупные специи. Выложить плов на большое блюдо для подачи.

Щедро засыпать крупно нарезанной зеленью.

К плову подать свежий перец, острый соус, пресные лепешки. У плова яркий мясной вкус с ароматом восточных специй.

Вкусно и просто - Шилаплави.c бараниной

Вот и дошлая я,наконец-то,до этого рецепта . Шилаппави - это что-то среднее между пловом и ризотто.Бывает постным (готовят из грибов и на воде),бавает - мясным..

Шилаплави - блюдо досточно популярно,из-за своей простоты в приготволении, плюс ко всему, имеет необычный яркий вкус,благодаря одной специи (о ней чуть позже )
Традиционно, "грузинский плов" готовят из риса и баранины,на мясном бульоне. Главное условие - рис не должен быть рассыпчатым,а наоборот - кашеообразным.

Шилаплави едят (чаще) как самостоятельное блюдо,хотя,в виде гарнирчика - тоже не исключено.

Готовим вместе со мной.

Для рецепта берём:

500г - рис (круглозёрновой)
800г - мясо баранины (мякоть)
150г - курдючное сало

Соль - по-вкусу
Специи:
1ст л - зира
1 ч л - молотый душистый чёрный перец
1 шт - лавровый лист
+готовый мясной бульон

Примечание:
Бывает так,что по какой либо причине, вы не едите баранину или её просто не нашли,в таком случае,в рецепте можно заменить на говядину.

И второй момент,на который хотела обартить внимание - мясо баранины должно быть максимально молодым.Cвежим.

Рис промыть и затем, сварить его в мясном бульоне.(Он должен хорошо развариться).
Мясо нарезать очень маленькими кусочками и обжарить его вместе с курдючным салом.

Подлить к мясу немного воды и тушить почти до готовности.

Добавляем специи и соль+лавровый лист.Перемешиваем.

В самом конце выкладываем готовый рис (сваренный на бульоне ) и всё перемешиваем.

Главная изюминка блюда это специя зира . Она должна очень хорошо чувствоваться в блюде.Потому - добавляем её щедро.

Готовый Шилаплави едят в горячем виде и подают к нему - свежие овощи и зелень.

Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов ,
Шурпа
Национальная кухня: Грузинская кухня
Рецепт добавлен: 14.06.2011
Калорийность: Высокая
ID рецепта из книги: 38512 (Практическая энциклопедия грузинской кухни (в мягкой обложке))

Автор

Ингредиенты:

мякоть баранины 500 граммов
сало курдючное 50-60 граммов
лук репчатый мелкий 1 головка
рис круглозерный 250 граммов
лавровый лист 1 штука
семена тмина 1 ч. ложка
соль по вкусу
перец черный по вкусу
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Баранину промыть, разрезать на небольшие кусочки. Курдючное сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

2. Лук очистить, мелко нашинковать или тоже пропустить чрез мясорубку. (Лук и курдючное сало должны быть хорошо измельчены, чтобы их вкус не доминировал в готовом блюде.)

3. В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопить сало, добавить лук и баранину, жарить, помешивая, на среднем огне 15–20 минут.

4. Влить 1,2 л воды, довести ее до кипения, посолить, добавить тмин, лавровый лист, перебранный и промытый рис. Как только вода вновь закипит, огонь уменьшить до среднего, накрыть сотейник или кастрюлю крышкой и тушить мясо с рисом, пока рис не разварится. При необходимости воду можно подливать, но следует помнить, что в готовом виде блюдо должно напоминать жидкую кашу.

5. Подавать шилаплави горячим, обильно поперчив свежемолотым черным перцем.

Для рецепта вам потребуется:

баранины - 500г
рис - 1 стакан
молотый черный перец - по вкусу черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
тмин - по вкусу
соль.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Шилаплави (I) необходимо.

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посыпать солью и оставить на 30 минут в закрытой посуде. Тем временем влить в кастрюлю воду и, когда она закипит, опустить в нее подготовленное мясо (вода должна только покрывать мясе и варить до полуготовности). Появившуюся во время кипения пену снять шумовкой. Затем всыпать в ту же кастрюлю перебранный и промытый рис и продолжать варку до готовности. К концу варки добавить молотый черный перец и тмин.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Шилаплави

Шилаплави-это грузинский плов.Готовят множество вариантов этого вусного блюда.Я проготовила с лисичками.

Вам понадобится:
-300 г лисичек
-2 средние моркови
-1 средняя луковица
-грузинские проправы для плова по -вкусу(уцхо-сунели,молотый шафран или зира,барбарис)
-1 и 1/2 ст. длиннозернового риса
-3 ст. куриного бульона
-4-5 ст.л. раст. масла без запаха
-соль,перец

Способ приготовления:
-Луковицу нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке,лисички нарезать.
-Разогреть широкую кастрюлю с толстым дном, влить растительное масло,добавить измельчённый лук и на среднем огне поджарить лук до прозрачности
-Добавить морковь,жарить 2-3 мин., затем выложить грибы,продолжать жарить,периодически помешивая, до испарения жидкости. Посолить,поперчить и добавить специи.
-Добавить промытый в холодной воде рис,перемешать,залить кипящим бульоном. При надобности добавить соль,накрыть крышкой и на медленном огне варить до готовности.
-Каструлю с готовым шилаплави накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
-Подавать шилаплави с куруцей табака.

ШИЛАПЛАВИ

Шилаплави - блюдо грузинской кухни, отдаленно напоминающее плов. Консистенция у него иная, более вязкая, похожая на кашу или шавлю. Шилаплави готовят с бараниной, а также с говядиной или курицей, кроме того, существует вот такой грибной вариант, прекрасно подходящий для поста.

- 500 г круглозерного риса
- 300 г шампиньонов
- 2 средние луковицы
- 1 крупная морковь
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. семян тмина*
- 1/2 ч.л. черного молотого перца
- соль по вкусу

Нарезать морковь соломкой, лук - мелкими кубиками, грибы - небольшими кусочками примерно по 2 см.
В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, положить лук и готовить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета. Добавить морковь, готовить еще около трех минут.
Добавить в кастрюлю шампиньоны, перемешать, готовить до выпаривания жидкости.
Добавить в кастрюлю рис, перец, зиру, соль, зубчики чеснока, перемешать и аккуратно залить 3,5-4 стаканами кипятка.
На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить до среднего, закрыть крышкой (крышка должна очень плотно прилегать, я прокладываю ее для герметизации бумажными полотенцами) и готовить 5 минут. Убавить огонь до минимума, готовить 10 минут. Снять с огня, завернуть в большое полотенце или плед, оставить на 30 минут.

* в рецепте фигурировала зира, но я решила заменить ее на тмин, и замена эта мне очень понравилась.
Автор рецепта предлагает шампиньоны предварительно отваривать, затем отжимать от лишней влаги, резать и добавлять к обжаренным луку и моркови. Мне не совсем понятны эти манипуляции с шампиньонами, поэтому, я не стала отваривать грибы.

Раньше мне приходилось готовить плов с грибами, но я делала его рассыпчатым, как и обычный плов. Этот вариант мне очень понравился, а добавленный тмин заметно улучшил вкус блюда.

Книга Гастронома "Грузинская домашняя кухня"

Ингредиенты

Мясо моем,заливаем водой и ставим варить до готовности,удаляя пенку. Процеживаем.
В отдельную кастрюлю выкладываем мелко нарезанные сало и лук,тушим на медленном огне 10 минут.
Рис промываем и добавляем к луку с салом,тушим 10 минут.
Пока у нас в кастрюле тушиться,подготавливаем мясо:отделяем от костей,разделяем на кусочки маленькие и добавляем в кастрюлю.
Солим,перчим,зиру добавляем,заливаем бульоном,лучше горячим.Варим на медленном огне,периодически помешивая до разваривания риса.
Рис лучше брать круглозернистый. По мере необходимости надо добавлять бульон горячий или кипяток-это зависит от сорта риса.Блюдо должно быть консистенции жидковатой каши.
Это блюдо готовится также из окорочков или грибов,с разницей-лук тушат в растительном масле.

Читайте также:

Шилаплави из курицы рецепт с фото

Рецепты грузинских блюд

Ингредиенты

Приготовление

Как приготовить шилаплави по-грузински

Войти

Вкусно и просто - Шилаплави.c бараниной

Автор

Ингредиенты:

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

Войти

Шилаплави

Войти

ШИЛАПЛАВИ

Ингредиенты