Соус болоньезе с фаршем для заморозки

Существует множество мясных блюд, которые можно замораживать впрок без ущерба для их вкусовых качеств. Например, знаменитый соус Болоньезе, без которого тяжело представить традиционную итальянскую кухню.

Чтобы приготовить вкусный мясной соус для макарон или лазаньи необходимы не только качественные продукты и итальянские пряности, но и достаточно много времени, которого всем нам так не хватает. Мало кто знает, что этот замечательный соус можно заморозить в готовом виде и потом пользоваться им в любое время. Заморозка никак не влияет ни на вкус, ни на внешний вид соуса Болоньезе. Он абсолютно готов к употреблению.

Если вы решили накормить своих близких лазаньей, разморозьте соус Болоньезе в домашних условиях, быстро приготовьте соус Бешамель, соберите блюдо и запекайте лазанью в духовке. Чтобы приправить этим мясным соусом макароны, достаточно только его разморозить и подогреть, я добавляю еще к нему немного сливок и протушиваю несколько минут.

Совет: обязательно пишите на упаковке дату заморозки. Домашние мясные полуфабрикаты храните не более 1 месяца.

Ну а теперь, соус Болоньезе рецепт с фото.

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты для приготовления:

- репчатый лук – 2 шт.;

- консервированные помидоры без шкурок в собственном соку – 3 б.;

- прованские травы (сухая приправа) – 1 ст. л.;

- приправа «Тоскана» - 1 ст. л.;

- смесь перцев – 1 ч. л.;

- сухой гранулированный чеснок – 2 ч. л.;

- приправа «Вегетта» - 1 ст. л.;

Рецепт приготовления соуса Болоньезе:

Приготовить все ингредиенты.

Нежирную свинину пропустить через мясорубку.

Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле первого отжима. Много масла не наливайте в сковороду.

Когда лук зазолотится, добавьте в сковороду мясной фарш и обжаривайте все на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая крупные комки фарша. Чтобы мясо не зажаривалось, влейте немного кипяченой воды.

Когда фарш будет готов, добавляем помидоры в собственном соку. У меня консервированная томатная пульпа, этот продукт замечательно подходит для приготовления различных соусов, но можно взять и целые помидоры в собственном соку, важно чтобы они были без шкурок, тогда овощи легко превратятся в пюре во время приготовления соуса. Чтобы соус Болоньезе был вкусным и сочным, на килограмм мяса берите не менее 3 банок томатов.

Приправьте блюдо пряностями и специями. Разноцветные горошки перца разотрите в ступке непосредственно перед добавлением в соус. Соль используйте осторожно и в самом конце, так как некоторые приправы уже содержат соль. Перемешайте все и протушите на медленном огне несколько минут.

Свежие листики базилика измельчите, и добавьте их в соус.

Продолжайте тушить блюдо, помешивая, еще несколько минут.

Готовый соус перелейте в другую посуду, он должен остыть до комнатной температуры. Потом разлейте его в пластиковые контейнеры.

Заполненные соусом емкости плотно закрыть и поместить в морозильную камеру. Перед употреблением соус лучше размораживать в холодильнике. Приятного всем аппетита!

Автор рецепта приготовления «Мясной соус Болоньезе для лазаньи или спагетти впрок» Лилия Пургина

Автор: почемучка

Описание: Очень вкусный и нежный соус. Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

Ингредиенты

• Чеснок — 2 зуб.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 25 г
• Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 шт
• Сельдерей черешковый (стебель, мелко нарезанный) — 1 шт
• Фарш мясной (смешанный: свинина и говядина) — 500 г
• Молоко — 300 мл
• Вино белое сухое (или сухое красное) — 300 мл
• Помидор (консервированные) — 800 г
• Приправа (смесь трав) — 2 ч. л.
• Макаронные изделия (лапша) — 500 г
• Пармезан (тертый, по вкусу)
• Специи (соль, перец по вкусу)
• Томатная паста — 2 ст. л.

Приготовление

На оливковом масле обжариваем фарш.
Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая.
Вливаем молоко и перемешиваем, затем немного увеличиваем огонь и даем фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин., пока все молоко не впитается в мясо.
Вливаем вино и повторяем процесс, как с молоком.
Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая, сельдерей, лук и чеснок.
Далее присоединяем к соусу рубленую зелень, томаты и томатную пасту.
Когда соус хорошенько потушится в соках томатов, добавим специи.
Тщательно перемешиваем соус, тушим около пяти минут и снимаем с огня. Соус Болоньезе готов.

Легендарный мясной соус для пасты - Болоньезе, ставший классикой! На приготовление этого соуса потребуется время, ведь настоящий соус Болоньезе готовится (тушится) не меньше 2-х часов. Но в итоге Вы получите феерию вкуса!

• мясной фарш 800 г
• томатная пассата 400 г
• томатная паста 1 ст.л.
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• чеснок (зубчик) 1 шт.
• сельдерей черешковый (стебль) 1 шт.
• красное сухое вино 100 мл
• оливковое масло 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясной фарш советую брать смешанный — говядина+свинина, говядины пусть будет больше. Советую сразу же готовить двойную порцию соуса, так как готовится он хоть и легко, но достаточно долго. Готовый соус можно остудить и заморозить впрок, что я и делаю.

Томатная пассата — это перетертые в пюре помидоры, консервированные в собственном соку. Можно взять целые консервированные помидоры и размять их до пюре. Красное вино в процессе готовки испаряется, оставляя лишь свой аромат, так что не бойтесь давать это блюдо детям.

Соус болоньезе, или, как часто говорят, рагу – густой мясной соус с добавкой различных овощей и томата. Один из самых любимых мясных соусов для итальянской пасты. Своим происхождением соус обязан городу Болонья — центр провинции на севере Италии с таким же названием. Город с самым высоким для Италии уровнем жизни, мощной индустрией и расположен на пересечении важных торговых путей. Болонью считают кулинарной столицей Италии. Родина пасты (tagliatelle), тортеллини, сальсичча и соуса болоньезе.

Соус болоньезе традиционно подается со свежими тальятелле или применяется для приготовления лазаньи болоньезе. Хотя, часто и менее традиционно, рагу болоньезе сервируется с макаронами или другими типами пасты. Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре или кускусом.

Более 30 лет назад в городе Болонья был нотариально заверен классический рецепт соуса болоньезе. Делегацией Болоньи в Итальянской Академии кулинарии была подана заявка в Торгово-промышленную палату и зафиксирован рецепт. Этот шаг позволил сделать рецепт официальным, чтобы обеспечить уважение к гастрономической традиции Болоньи в Италии и в мире.

Считается, что в рецепт классического соуса болоньезе входит говядина и панчетта, лук и морковка, сельдерей, томат – обычно паста, мясной бульон, а также красное вино и молоко.

Однако, классическое музыкальное произведение, написанное великим Паганини, в исполнении другого музыканта, вряд ли классическое. Так что, в приготовлении соуса болоньезе, как и любого другого блюда, добавляется, кроме умения повара, еще едва уловимые отличия, которые делаю каждый соус неповторимым. Стоит сказать, что болоньезе похож на другой итальянский соус — аматричана, хотя составы у них разные.

Ингредиенты для соуса болоньезе

• Говядина 300 г
• Лук 1 шт
• Морковка 1 шт
• Сельдерей черешковый 2-3 стебля
• Бекон (грудинка, панчетта, подчеревина) 50 г
• Петрушка 5-6 веточек
• Помидоры 3-4 шт
• Чеснок 1-2 зубчика
• Красное сухое вино 100 мл
• Белое сухое вино 100 мл
• Молоко 100 мл
• Мускатный орех, соль, перец черный по вкусу

Как приготовить соус болоньезе

1. Важно, чтобы соус болоньезе получился ароматным, густым и хорошо смешивался с пастой и удерживался на ее поверхности. Итальянцы рекомендуют готовить соус из разных сортов мяса: говядины, свинины, панчетта (итальянский бекон). Но, как правило, ограничиваются говядиной, обжаренной на вытопленном из панчетта жире. На мой вкус, для соуса лучше подходит говядина, чем молодая телятина. Тогда соус получается более плотным и насыщенным.

Говядина и бекон для болоньезе

Овощи для соуса болоньезе

В сковородке обжарить свинину, чтобы вытопился жир

Обжарить на жире нарезанный лук до мягкости

Добавить к обжаренному луку морковку и черешковый сельдерей

Добавить к обжаренным овощам говяжий фарш

Добавить мелко нарубленный чеснок и специи

Далее добавить смесь белого и красного сухого вина

Тушить под крышкой и добавить зелень

Добавить томат и бульон

За полчаса до окончания готовки, влить в соус болоньезе молоко

Соус готов — осталось сварить пасту

Мясной соус болоньезе – идеальный соус к широкой итальянской пасте

Мясной соус болоньезе – идеальный соус к широкой итальянской пасте

Факты про рецепт

• Елена : Вкусно! Всё чаще заглядываю именно к вам! Спасибо 11/06/2020 Ответить
• Дарья : Благодарю вас за рецепт! Приготовила с огромным удовольствием! Всё так понятно написано, что даже с моим небольшим кулинарным опытом получилось очень достойно :) 29/02/2020 Ответить
  • Сергей Джуренко : Спасибо, я стараюсь писать доступно. Готовить могут все! 29/02/2020 Ответить
• Elmira : Очень вкусно получилось! Спасибо :) только заменила помидоры на томатную пасту, так как магазинные помидоры не ахти .. :) 06/11/2019 Ответить
• Ольга : Спасибо! Прекрасный рецепт, домашние были в восторге! 12/05/2019 Ответить
• Наталия : Получилось вкусно) 20/04/2019 Ответить
• kenzaza : Делал, получилось вкусно. Автору Спасибо! 29/04/2015 Ответить
• Арису : Не только ради пасты, но и в дальнейшем для лазании). Мечта научиться её готовить). 01/04/2015 Ответить
• Арису : Вот знаете, пугаете тут, что так сложно). А на самом деле процессы все здесь довольно простые). Хочется попробовать его приготовить.) 01/04/2015 Ответить
• Надежда Качур : все понятно. осталось встать из-за компьютера и занятся делом. всем приятного аппетита. 12/10/2014 Ответить
• Лера : 250 гр Паста (pappardele)! Это что ребят подскажите. 24/03/2014 Ответить
  • Вероника : Тосканская паста — широкая (до 20 мм.) длинная лента, скрученная в типа шар. Продается в магазинах 24/03/2014 Ответить
• Тревор :

  В октябре 1982 года делегация Болоньи " Итальянской академии кухни подал в Палате торговли, промышленности и ремесел, сельского хозяйства Болоньи официальный рецепт соусом болоньезе , в целях обеспечения преемственности и соблюдения гастрономической традиции Болоньи в Италии и мир.

  08/12/2013 Ответить

• Сергей Джуренко : Кто его знает. Рецепт это не инструкция а шаблон, много во вкус вносит конкретная ваша импровизация. Он даже в Италии разный. 19/07/2013 Ответить
• Юлия : Приготовила соус по вашему рецепту, только мускатного ореха не нашлось. Мужу понравилось, но сказал, что не оригинальный вкус, вот не знаю что не так. Но на следующий день с удовольствием доел на работе. Может спагетти впитали больше соуса и стало вкуснее? 19/07/2013 Ответить
• Dr. Kasik : . сливки, таки, добавил. на самом деле, вкус особенный. правда, вино заменил на пиво с добавлением чуточку соевого соуса. я знаю, что ты сейчас скажешь ;-) но у меня есть только красное, а оно перебило бы весь вкус. все нормально. Молодежь сидит уже над добавкой. Спасибо. 11/02/2012 Ответить
  • Нина : to Dr. Kasik
    Господи, вы извратили болоньез как могли. Это уже он. Пиво вместо вина, соевого соуса. Жесть. 06/10/2012 Ответить
  • DJ : Соевый соус . прикольно. 11/02/2012 Ответить
• Dr. Kasik : Серега, сейчас попробую приготовить соус. хочу заменить свежие помидоры на томаты в собственном соку. и без молока, наверное, буду готовить. 11/02/2012 Ответить
  • DJ : Валико, болоньезе — это помидор + говядина, ну там еще овощи-травы. Попробуй, только выйдет томатное мясо :) Хотя, в"традиционном" рецепте сливок таки нет. Но сливки соусу придают "особый"вкус. Пробуй. 11/02/2012 Ответить
• Валик : Фотки у вас классные. Эта и еще вот эта: карбонара фото 15/11/2011 Ответить
• Лариса : Фото отличные, как и в статье о холодец фото 02/08/2011 Ответить

Читайте также:

  
• Курица в чугунке в духовке рецепт с фото
  
• Срок хранения шаурмы с курицей
  
• Мясо с начинкой рецепт фото самые вкусные
  
• Как замариновать крылышки для шашлыка в томатном соусе
  
• Печень из рассола рецепт с фото