Соус для фаршированного гуся

Любое блюдо нуждается в дополнении. Соусы играют именно эту роль, они придадут изюминку и раскроют все грани вкуса. Предлагаем твоему вниманию 4 рецепта соусов к птице, которые просты в исполнении и бесподобно дополнят утку, гуся, курицу, индейку, а также станут прекрасной заправкой к салатам с мясом птицы.

Как приготовить:

Смешай горчицу, мед и имбирь.
Подавай холодный соус к любому блюду из мяса птицы.

Как приготовить:

Обжарь мелко нарезанный чеснок на сковороде со сливочным маслом.
Влей сливки и доведи смесь до кипения.
Добавь перец и соль и туши на минимальном огне до загустения.
Подавай соус в теплом или охлажденном виде.

Как приготовить:

Растопи на сковороде масло, добавь мелко нарезанный лук и жарь около 5 мин. на среднем огне.
Добавь оставшиеся ингредиенты, доведи до кипения и туши еще 10 мин. на низком огне до загустения.
Подавай соус холодным.

Как приготовить:

Измельчи в блендере клюкву.
Сними цедру с апельсина и выжми сок.
Возьми кастрюлю среднего размера, добавь все ингредиенты, хорошо перемешай и доведи смесь до кипения.
После убавь огонь, вари еще в течение 5 мин.
Соус подавай теплым. Его можно заморозить, если не хочется каждый раз готовить, и перед подачей просто разогревать.

Соус «Клюквенный ».

Клюкву перебирают, моют и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой и кипятят 5-8 мин, затем процеживают. В отвар добавляют сахар и вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной кипяченой водой или охлажденным ягодным отваром. В горячий ягодный сироп сразу вливают процеженный крахмал и ранее отжатый сок и, помешивая, быстро доводят до кипения. Готовый соус охлаждают.

Гарниры для фаршированного гуся: немецкий(красная или кислая капуста с яблоками) ,картофельные клёцки, картофельное пюре, гречневая каша, картофельные дольки, яблоки, чернослив, апельсины и др.

Технология приготовления Пюре картофельное

Очищенный картофель заливают кипящей подсоленной водой и варят до готовности. Отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии через про-тирочную машину. В протертый картофель картофель добавляют горячее кипяченое молоко, прокипяченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы.

Требование к качеству: Цвет бело-кремовый, консистенция густая, пышная, однородная, вкус и запах нежный, с ароматом молока и сливочного масла.

Гарнир и соус к утке с черносливом

Соус красный кисло-сладкий

Сухофрукты перебирают и моют. Чернослив варят в небольшом количестве воды и освобождают от косточки. Орехи очищают от скорлупы и оболочки и нарезают на кусочки. Подготовленные сухофрукты и орехи кладут в отвар от чернослива, добавляют перец душистый горошком и тушат под крышкой 7-10 мин, соединяют с соусом красным основным, доводят до кипения, вводят подготовленное вино или уксус.

Гарнирдля утки с черносливом: спагетти, картофель, отварной рис, овощи.

Технология приготовления Рис отварной

Подготовленную рисовую крупу кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипящей водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют маслом, перемешивают и прогревают. Требование к качеству: зерна крупы –целые, хорошо набухшие, легко разделяются, консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная. Цвет: от белого до кремового. Вкус: отварного риса с маслом. Запах: отварного риса с маслом.

Соус и гарнир для рулетов с индейкой.

Соус из красной смородины

Смородину измельчают блендером, протирают через сито, чтобы удалить семечки. Добавляют 2 ч.л томатной пасты пару раздавленных зубчиком чеснока, зелень, 2 ч.л винного уксуса. Посолить, поперчить. Оставить в холодильнике настаиваться на 30 мин.

Гарниры:картофель, овощи, рис ( отварить с добавлением шафрана, имбиря, куркумы и кари),гречкой, чечевицей, овощными салатами.

Дата добавления: 2018-04-15 ; просмотров: 615 ;

Это просто перенос проверенного рецепта с бумаги в сеть, для постоянного быстрого доступа, и чтобы легче было делиться с друзьями-знакомыми, если пригодится ещё кому-нибудь, буду только рад… Т.к. гуся готовим не так часто как другое мясо, этот рецепт долго пылился на полочке =)

Тушка гуся у нас была импортная! аж из далёкого Краснодара! просто ждала своего времени =) и вот оно пришло!

Нам понадобится:
Гусь =)
Для маринада:
1 головка чеснока
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка розмарина
1,5 чайных ложки соли
2 стловые ложки подсолнечного масла
1 апельсин
Чёрный молотый перец на свой вкус
2 столовые ложки лимонного сока
2 чайных ложки мёда

Целую головку чеснока измельчаем через пресс, как в народе говорят "чеснокодавку" =))
К чесноку добавляем сушёный розмарин, тимьян, черный молотый перец и соль.
…туда же добавляем подсолнечное масло и сок одного апельсина… после этого тщательно перемешиваем маринад до однородности…

…гуся хорошенько вымываем со всех сторон… после этого деревянной шпажкой протыкиваем его по всей поверхности, не жалея его — это всё для того, чтобы маринад хорошо пропитал мясо гуся… и не стоит переживать за целостность кожи гуся, ничего с ней не станет!

гуся вытираем насухо. затем натираем маринадом гуся со всех сторон (и внутри тоже), помещаем птицу в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем и отправляем в холодильник на ночь или, если как сейчас зимой, то на балкон =)))

Утром достаём гуся из холодильника (когда открыл пакет такой аромат разлетелся по квартире — мммммммм…), салфеткой обтираем кожу гуся, чтобы снять остатки чеснока, чтобы он в духовке не обуглился в процессе выпекания… фаршируем кто на что горазд — кто-то любит с яблоками, кто-то с апельсинами, а мы рисом с луком-морковкой и курагой!

нитками зашиваем нижнюю часть гуся, крылья также прикрепляем с помощью зубочисток к тушке…

на противень выкладываем сначала фольгу, а затем и гуся… плотно заворачиваем тушку в фольгу со всех сторон в несколько слоев фольги… Выпекаем по хитрому — сразу в разогретой до 220 градусов духовке 45 минут, затем снижаем температуру до 170 градусов и готовим ещё 2 часа…

Пока гусь запекается, мы не спешно процеживаем оставшийся в пакете маринад с гуся в миску, добавляем в неё 2 чайные ложки мёда, и снова тщательно перемешиваем до однородности…

По истечении времени достаём готового гуся, сливаем с противени жир, смазываем птицу приготовленным только что маринадом с медом и отправляем её в духовку еще на 40 минут, периодически смазывая маринадом в течении этого времени… Например, каждые 10 минут…

Гусь получается очень вкусным, с карамельной корочкой. Приятного аппетита!

Пы. Сы. к гусю готовил вишнёвый соус, он очень гармонично подходит к запечёному мясу…

Вишню промываем и удаляем косточки (в моём случае вишня была мороженая, поэтому просто удалил косточки), на сковороде доводим её до кипения… Уменьшаем огонь, добавляем сахар (чтоб вишня пустила сок), даём потушиться 5 -10 минут… Затем разминаем вишню вилкой…
Пока вишня на сковороде тушится промываем и измельчаем петрушку…
И крахмал растворяем в воде, добавляя в смесь коньяк, буквально столовую ложку…
Добавляем приготовленную смесь в сковороду с вишней… Перемешиваем…
Добавляем измельченную зелень и даём покипеть ещё 1 минуту и снимаем с огня… дополнитьльно измельчаем блендером в пюре, если есть необходимость…
Соус охлаждаем и подаём к мясу…

Очень необычный кисло-сладко-терпкий соус, всегда его готовлю к гусю или утке. Советую попробовать!

1. Вот такие ингредиенты понадобятся нам для приготовления нашего необычного соуса.

1. Стакан клюквы (у меня замороженная) добавляем в сотейник.

2. Туда же добавляем сахар (количество сахара можно регулировать по вкусу).

3. Добавляем в сотейник соль (примерно четверть чайной ложки), черный перец молотый по вкусу.

4. Выжимаем столовую ложку сока лимона, также отправляем в сотейник.

5. Настала очередь апельсина. Выжимаем сок.

6. Цедру натираем на терке.

7. Цедру и сок лимона добавляем в сотейник, туда же добавляем чайную ложку горчицы.

8. Ставим сотейник (кастрюльку) на медленный огонь.

9. Соус мешаем постоянно, аккуратно раздавливая ягодки. Он должен прокипеть где-то минут 5, не отходите от плиты. Затем выключаем огонь, накрываем емкость с соусом крышкой и даем постоять минут 5.

10. Отправляем соус в блендер и измельчаем все ингредиенты до однородности.

11. Вот и готов наш вкусный соус! Очень необычный и интересный вкус, идеально подходит к птице, да и с мясом, наверно, неплохо будет сочетаться.

12. Я всегда готовлю его к утке и гусю, как на прошлое Рождество. Рецептик самой удачливой и всегда успешной утки (гуся) с меня позже!

Гусь яблоки, соус брусничный. Запекаем фаршированного гуся духовка.

Гусь яблоки, соус брусничный – запекаем фаршированного гуся, духовка разогрета до 160 0 С. Ароматный, сочный гусь, фаршированный яблоками поданный на праздничный стол с брусничным соусом, вызовет бурю положительных эмоций у приглашенных гостей.

Для второго блюда Гусь яблоки, соус брусничный, приобретаем:

— тушка гуся потрошеная (1 штука, весом около 4 килограмм)

— соль поваренная (1 ложка столовая без горки)

— перец черный молотый (1/2 ложка столовая)

— чеснок сухой гранулами (1 ложка столовая)

— паприка сладкая порошок (1-2 ложка столовая)

— яблоки зеленые, лучше кисло-сладкого вкуса (4-6 штуки)

— пакет для запекания (1 штука)

— кулинарная нить (по потребности)

Продукты для брусничного соуса

— брусника свежая или мороженная (1 стакан, объемом 250 миллилитров)

— сахарный песок (1 ложка столовая или по вкусу)

— чабрец (тимьян) сушеный молотый (1/2 ложка столовая или по вкусу)

— вода кипяченая (2 ложки столовые)

— перец черный молотый (1 ложка чайная или по вкусу)

Варим брусничный соус накануне.

— бруснику промываем под холодной водой (если требуется предварительно разморозив).

— откидываем на дуршлаг для небольшой просушки.

— пересыпаем бруснику в кастрюлю. Засыпаем ягоду сахарным песком.

— немного потолчем бруснику с сахаром до выделения сока.

— около часа выдерживаем бруснику, чтобы побольше выделилось сока.

— вливаем кипяченую воду, размешиваем.

— ставим кастрюлю с закрытой крышкой на огонь и доводим до кипения на среднем огне.

— вмешиваем чабрец и перец черный молотый. Выдерживаем ещё 1 час.

— опять доводим до кипения. Выключаем огонь.

— остужаем и переливаем в чистую банку с крышкой для хранения в холодильнике.

Подготавливаем и маринуем гуся.

— промываем гуся под холодной водой. Острым ножом срезаем лишний жир в районе гузки. Удаляем остатки перьев.

— обкладываем промытого гуся бумажными салфетками, чтобы просушить.

— в сухой миске смешиваем поваренную соль, сладкую паприку, гранулы чеснока, перец черный молотый.

[tp_link hotel_id=»locationId=15542″ text_link=»Бронирование отелей с 60% скидкой» check_in=1 check_out=12 type=2 subid=»»]

— полученной смесью натираем гуся снаружи и внутри. Не просто натираем, а втираем смесь в тушку гуся.

— туго пеленаем тушку гуся пищевой пленкой. Стараемся, чтобы не осталось открытых участков тушки.

— таким образом, подготовленную птицу помещаем в домашний холодильник и маринуем сутки.

Фаршируем и запекаем гуся в духовке.

— разогреваем духовку до 160 0 С.

— промываем и нарезаем яблоки, удаляя семена.

— яблоками начиняем гуся. Сшиваем кожу нитками.

— связываем гуся нитью, начав с крыльев и плавно перейдя к ножкам.

— накалываем кожицу гуся вилкой или зубочисткой.

— гуся помещаем в пакет для запекания. Пакет завязываем с двух сторон и кладем на противень.

— противень с гусем отправляем в духовку.

— запекаем 3,5 часа при 160 0 С.

— готового гуся распаковываем. Сливаем из пакета жир гусиный.

— самого гуся подаем на стол с брусничным соусом.

Кушать подано! Гусь яблоки, соус брусничный. Запекаем фаршированного гуся духовка.

Фаршированный гусь и рагу из гуся, нормандский гусь с яблоками и гусиный рулет – все эти блюда отлично подойдут для новогоднего стола.

Основной способ приготовления гуся - запекание. Гусиное мясо – очень жирное, поэтому его лучше фаршировать (яблоками, овощами, гречкой, оркехами, грибами): начинка пропитывается жиром и становится особенно вкусной и ароматной.Чтобы получить румяную корочку, кожу гусиной тушки смазывают сметаной или мёдом.

Гуся можно и потушить. Для этого используют специальную посуду – гусятницу.

Ещё один способ кулинарной обработки гуся – жарка: мясо, предварительно натёртое солью, жарят на слабом огне, регулярно поливая жиром.

Как выбрать, чем нафаршировать и как правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Как приготовить гуся с яблоками

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

гусь весом 2–3 кг;
3 чайные ложки соли;
3 чайные ложки чёрного молотого перца;
сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
1 головка чеснока;
50 мл оливкового масла;
3 крупных кислых яблока;
½ лимона;
2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

гусь весом 3 кг;
3 столовые ложки яблочного уксуса;
3 чайные ложки соли;
3 чайные ложки чёрного молотого перца;
300 г чернослива без косточек;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

гусь весом 3 кг;
5 крупных апельсинов;
3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки мёда;
½ чайные ложки соли;
½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Как и из чего приготовить необыкновенно вкусный соус?

Хорошие рецепты предложили авторы выше. Хочу поделиться своим рецептом. А именно "мандариновым соусом". Он отлично подойдет, как к утке, так и к индейки и гусю. Для приготовления Вам потребуется:

мандарины 6 штук
красное вино 30 грамм
утка или гусь, примерно на 500 грамм
жир птицы 15-20 грамм
соус 250 грамм
сахар 15 грамм

Чтобы приготовить соус, Вам необходимо снять цедру с мандарина и порезать ее тонкой соломкой. Прокипятить в воде пару минут и слить воду. Далее добавить красный соус, красное вино (сухое), сахар и варить еще минут пять.

Заранее пожаренную тушку птицы разбить на кусочки (2-4 части). Залить соусом с цедрой мандарина и потушить примерно минут 15-20. При подаче на стол полить соусом и поверх него положить дольки очищенного мандарина, либо порезать мандарин на дольки, кусочки.

Для гарнира вполне подойдет жареный картофель.

Вкусные соусы к мясу

Хоть индюшка, хоть утка, хоть Рождественский гусь, это всё мясо, а значит соус желательно приготовить пикантным или с кислинкой. Сырные и сметанные (молочные) соусы плохо сочетаются с мясом, а вот овощные, в особенности томатные, это самое то.

Позволю себе предложить кисло-сладкий соус "Восхищение", который как нельзя лучше подойдёт к любому мясному блюду, даже к колбасе и сосискам. Этот соус можно готовить впрок, он всегда окажется кстати. Итак, нам нужно:

Помидоры - 1 кг.
Морковь - 300 гр.
Болгарский перец - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Горький перец - 1 стручок
Кинза - пучок (или 1 ч. л. сухой)
Мёд - 1 ст. ложка
Соль, перец - по вкусу
Растительное масло - 100 грамм

Теперь принимаемся за приготовление. Помидоры, болгарский перец, луковицу и морковь, всё это режем на половинки, четвертинки, как удобнее и ставим на газ. Тушим до тех пор, пока лишняя вода не испарится и овощи не начнут разваливаться на части (становится густыми).

Следующий шаг, добавляем в горячие овощи все остальные ингредиенты и блендером всю нашу прелесть превращаем в густой и ароматный соус.

Тем, кто не любит запах свежего чеснока, можно уже готовый соус прокипятить в течении одной минуты и резкий вкус чеснока исчезнет. Вот так будет выглядеть результат.

А вот этот соус, для настоящих гурманов. Вкус этого соуса затмит всё на свете!!

Желанным блюдом на любом праздничном столе считается гусь. Приготовить его сочным и мягким достаточно сложно. В птице много жира, толстая кожа и тяжелые кости. Поэтому многих интересует вопрос: «Как приготовить гуся в духовке целиком, чтобы блюдо порадовало своей сочностью и хрустящей корочкой?».

Во-первых, нужно правильно выбрать тушку. Отдавать предпочтение стоит молодым гусям, так как они пропекаются гораздо быстрее. Во-вторых, покупайте охлажденную птицу. По замороженному мясо сложно определить свежесть. В-третьих, для запекания в духовке стоит приобретать птицу весом 2-4 кг. Если тушка будет больше, то ее вряд ли удастся целиком поместить в духовку. Кроме того, процесс запекания растянется на 5 часов.

Как приготовить гуся в духовке?

Перед приготовлением блюда птицу нужно правильно подготовить. Для этого тушку внимательно осматривают на наличие перьев и остатков внутренностей. Птица хорошо промывается под проточной водой. Если вы приобрели фермерского гуся, то его стоит окунуть в кипяток, сначала держа за голову, а затем, наоборот, за лапки.

Как приготовить гуся в духовке?

Разделывать тушку не нужно. Следует лишь снять излишки жира с шейной части, брюшка и гузка.

Мясо получится нежным и мягким, если придерживаться ряда основных рекомендаций:

Перед приготовлением птицу следует замариновать. Тушка в маринаде выдерживается от 6 до 12 часов. Наиболее часто для приготовления маринада используют смесь соли с прованскими травами или белым вином, яблочный уксус или лимонный сок;
Фаршированную тушку запекают в жаровне с высокими стенками;
Фаршировать птицу следует на 2/3 объема. Слишком сильно набивать внутренности не стоит, так как мясо плохо пропечется и будет жестким;
Целую тушку можно приготовить и на решетке. В этом случае под решетку лучше поставить противень, чтобы туда скапливался жир и не подгорал.

По-разному может быть приготовлен гусь в духовке, рецепт может включать фарш из гречневой крупы, квашеной капусты, овощей и ягод. В классической рецептуре птицу фаршируют яблоками, апельсинами или черносливом.

Татарский рецепт гуся, запеченного в духовке

Татарские блюда очень калорийные и жирные. Самое главное они сытные и практичные. В данном рецепте начинять гуся нужно рисом. Поэтому мясо будет подаваться сразу с гарниром. Крупа пропитается гусиным жиром, будет очень ароматная и невероятно аппетитная.

Ингредиенты:

· Гусь – 1 тушка;
· Рис – 700 грамм;
· Репчатый лук – 1 штука;
· Топленое масло – 150 грамм;
· Морковь – 1 штука;
· Сметана – 200 грамм;
· Растительное масло для жарки;
· Соль и черный перец по вкусу.

Татарский рецепт гуся, запеченного в духовке

Способ приготовления:

Тушку хорошо промываем, просушиваем бумажным полотенцем и хорошо натираем солью снаружи и внутри. На каждый килограмм птицы должна приходиться 1 чайная ложка соли. Тушку оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на 12 часов;
Лук нарезаем мелко, морковь натираем на терке;
Жарим лук в растительном масле, пока он не станет прозрачным;
Добавляем к луку морковь и обжариваем, пока она не станет мягкой;
Вводим к луку и моркови топленое масло, солим и перчим;
Рис отвариваем до полуготовности и смешиваем с зажаркой;
Фаршируем массой гуся, брюшко зашиваем нитками или закалываем зубочистками. Если этого не сделать, то весь фарш выйдет наружу;
Сверху птицу смазываем сметаной. При желании сметану можно заменить на майонез. В этом случае корочка будет более хрустящей;
Запекается блюдо в духовке от 1,5 до 3 часов. Как только при проколе мяса будет вытекать прозрачная жидкость, огонь можно выключать. Запекание проводят на максимальной температуре, постепенно опускаясь до 180 градусов;

Если вы не хотите рисковать, то запечь блюдо можно в рукаве. В этом случае мясо получится более нежным, а времени на процесс уйдет гораздо меньше! При желании рис в рецепте можно заменить на гречку. Блюдо получится не менее вкусным!

Как вкусно приготовить гуся в духовке с квашеной капустой?

Мясо гуся достаточно жирное и калорийное. Поэтому правильный гарнир поможет ему легче усвоиться. Отличным дополнением к птице будет тушеная капуста, которая нейтрализует жир. Готовится блюдо достаточно легко, но требует лишь затрат времени.

Ингредиенты:

· Потрошеная тушка гуся – 1 штука;
· Квашеная капуста – 350 грамм;
· Белокочанная капуста – 150 грамм;
· Шампиньоны – 200 грамм;
· Репчатый лук – 1 штука;
· Растительное масло – 3 столовые ложки;
· Соль и черный перец по вкусу.

Как вкусно приготовить гуся в духовке с квашеной капустой?

Способ приготовления:

Тушку моем, просушиваем полотенцем, заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на 12 часов;
Свежую капусту шинкуем тонкими полосками, лук режим кубиками;
Обжариваем лук, добавляем к нему капусту и полстакана воды, тушим около 10 минут;
Добавляем к тушеному кочану квашеную капусту и нарезанные грибы, тушим еще 15 минут. Важно тушить блюдо, а не жарить. Поэтому если жидкость испарилась, то нужно просто добавить немного воды;
Тушку натираем смесью соли и перца, начиняем остывшей начинкой, зашиваем брюшко;
Гуся помещаем в рукав и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах около 2 часов;
По окончании времени запекания рукав разрезаем, и выдерживает птицу еще 10-15 минут в духовке. Это необходимо, чтобы корочка стала хрустящей.

Вкусный рецепт гуся, запеченного в духовке с перловкой

Фаршированный гусь придется кстати к праздничному столу. Но если вы его начините перловкой, припущенной с грибами и куриной печенью, то получите немало восторженных слов от гостей и близких людей.

Ингредиенты:

· Гусь – 1 тушка;
· Перловая крупа – 1 стакан;
· Свежие шампиньоны – 100 грамм. При желании можно взять замороженные или сушеные грибы. Блюдо получится не менее вкусным;
· Репчатый лук – 1 штука;
· Куриная печень – 150 грамм;
· Свежая зелень – пучок;
· Растительное масло для жарки;
· Соли и перец по вкусу.

Вкусный рецепт гуся, запеченного в духовке с перловкой

Способ приготовления:

Гуся маринуем 12 часов;
Перловую крупу варим до готовности, промываем холодной водой, чтобы каша стала рассыпчатой;
Лук обжариваем в растительном масле, пока он не станет мягким;
Добавляем к луку нарезанную куриную печень, наливаем немного воды и тушим до готовности около 35 минут;
На отдельной сковородке обжариваем грибы минут 15-20;
Смешиваем перловку, грибы и печень, добавляем измельченную зелень;
Фаршируем гуся кашей, начиняя тушку на 2/3 объема;
Отверстие зашиваем;
Готовим блюдо в духовке около 2,5 часов. При использовании рукава для запекания время приготовления сокращаем до 1,5 часов.

Нужно не только уметь готовить, но и подавать гуся. Птицу выкладывают на листья салата и подают с большим количеством свежих овощей. Жир, который остался на противне, выливать не стоит. Из него готовится соус, который подается вместе с птицей. Внешний вид блюда и вкусовые характеристики ухудшаются достаточно быстро. Поэтому подавать гуся нужно сразу же после приготовления!

Читайте также: