Соус ткемали из красной смородины к мясу на зиму

От аромата бесподобного соуса из красной смородины к мясу или рыбе, приготовленному в домашних условиях можно упасть в обморок. А попробовав хотя бы раз, вы скажете «до свиданья» майонезам, кетчупам и прочим магазинным радостям. У соуса пряный, кисло-сладкий, очень насыщенный вкус. Он будет уместен к любому мясному блюду, обогатив его вкусовым букетом из смородины и пряностей. Подойдет к шашлыку, куриным крылышкам, любым колбаскам, стейкам.

Мы уже убедились, что самостоятельно приготовленные приправы намного вкуснее покупных, когда заготавливали соус к мясу из крыжовника. Не знали о таком – заходите, угощу на славу. К приготовлению нашего соуса из смородины требования минимальны. Отбирайте лучшую ягоду, и обязательно определитесь насчет кислоты, чтобы подкорректировать количество сладости.

1 Соус из красной смородины к мясу на зиму – бесподобный рецепт
2 Простой рецепт соуса из смородины
3 Соус из красной смородины с чесноком
4 Cоус Камберлэнд
5 Видео-рецепт смородинового соуса на зиму

Соус из красной смородины к мясу на зиму – бесподобный рецепт

Считаю, что это лучший рецепт вкусного соуса к мясу. Готовить довольно просто, быстро, испортить его невозможно, даже не имея опыта.

Сок из красной смородины – 800 мл.
Сахарный песок – 400 гр.
Соль – ½ маленькой ложки.
Корица, гвоздика, черный перец – по ½ маленькой л.
Яблочный уксус – 125 мл.

Переберите смородину, снимите с веточки, промойте, хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце в один слой.

Переработайте в пюре, задействовав любой из кухонных помощников – блендер, соковыжималку или обычную толкушку. Если будете использовать два последних способа, после перетрите ягоды через сито, чтобы удалить косточки и жмых (соковыжималка это сделает сама). У вас должен остаться чистый сок смородины с мякотью.

Переложите массу в кастрюлю, засыпьте сахар.

Смешайте в плошке все приправы, указанные в рецепте, засыпьте в массу. Влейте уксус, размешайте содержимое. Оставьте постоять на час-полтора.

Поставьте соус вариться. На умеренном огне доведите до закипания. Затем томите на тихом огне ровно 5 минут. По мере появления пенки, снимайте её.

Выключите конфорку, разлейте соус по баночкам. Закрутите герметично крышками, остудите. После отправьте на зимнее хранение в прохладное место.

Простой рецепт соуса из смородины

Самый простой, без заморочек, соус к мясу, который можно сварить на скорую руку, если вдруг пришла в голову мысль, и сразу подать к мясу. Количество сладости допустимо корректировать, в зависимости от кислоты в ягодках.

Смородина – 300 гр.
Сахар – 150 гр.
Винный (или яблочный) уксус – 3 ст. л.
Ягодный уксус разрешается заменить обычным столовым, но его количество уменьшите до 2-2,5 ложек.

Помойте красную ягоду, очистите от веточек. Сложите в варочную посудину, поставьте на плиту.
Когда масса закипит, сбавьте мощность огня до минимума.
Варите, периодически помешивая, примерно 20 минут. Если заметите, что соус получается слишком густым, допустимо подлить капельку воды.
Разлейте в банки, часть оставьте для еды. Остальное закройте под ключ. Охладите и отправьте на зимнее хранение.

Соус из красной смородины с чесноком

Еще один классический вариант заготовки бесподобного соуса к мясу или рыбе, с добавлением чеснока.

Красная смородина – 650 гр.
Чеснок – 7-10 долек.
Сахар – 10 маленьких ложек.
Соль – 1 мал. лож.
Корень имбиря – кусочек.
Перец чили – 2 стручка.
Душистый перец – 5 горошин.
Кориандр – ½ маленькой ложки.
Винный уксус – 2 большие ложки.
Прованские травы – ½ мал. л.

Сорвите ягодки с веточек, помойте, дайте просохнуть.
Измельчите в крошку чесночные зубчики. Стручки чили очистите от семян, порежьте колечками. Если посчитаете, что перца многовато, кладите на свое усмотрение.
Потрите корень имбиря на мелкой терке (его количество также можно добавлять по своему вкусу).
Все подготовленные компоненты сложите в чашу, пробейте блендером до однородного состояния.
Переложите пюре в кастрюлю, посолите, добавьте сахар, горошины душистого перца, смесь травок из Прованса, кориандр.
Поставьте соус вариться. После появления признаков закипания засеките 20-25 минут. Периодически помешивайте содержимое, чтобы соус не пригорел, снимайте пену.
Незадолго до окончания варки отрегулируйте вкус на соль. влейте винный уксус. Поварите еще минут 5 и выключите конфорку.
Немного остудите соус, затем протрите его через сито. Часть отложите для еды, остальное вновь доведите до кипения.
Разложите в банки, сверху налейте по ложке уксуса. Закатайте и перенесите в прохладное помещение.

Cоус Камберлэнд

Соус является гордостью английской кухни. Это классический столовый соус к птице, мясу. У него пикантный вкус с насыщенным ароматом цитрусовых. К сожалению, заготовить соус на зиму не получится. Но унывать нет повода, поскольку при желании вы сможете приготовить новую порцию даже из замороженной ягоды.

Смородина – 200 гр.
Вода – бол. лож.
Сахар – 5 бол. лож.
Лимон – ½ плода.
Апельсин – ½ плода.
Красное сладкое вино – ½ бол. лож.
Дижонская горчица, не острая – ½ мал. лож.
Тертый имбирь – ¼ чайн. лож.
Сахарная пудра – ½ стол. лож.

Основой соуса станет желе из красной смородины, поэтому сначала займемся им. Залейте ягодки водой, добавьте сахар. Поставьте на плиту. Медленно прогревайте, пока масса не начнет закипать. Варите на малом огне 5 минут, затем протрите сквозь сито.
Натрите цедру с апельсина и лимона на мелкой терке, выжмите сок в отдельную плошку.
Сложите все подготовленные компоненты в кастрюльку, добавьте остальные ингредиенты. Прогревайте на слабом огне, часто помешивая.
Соус готов, когда основная часть влаги выпарится. Храните в холодильнике, от выдержки вкус только улучшается.

Видео-рецепт смородинового соуса на зиму

Рецепт соуса хорош тем, что его можно разнообразить, добавляя разные приправы и специи. Держите авторский вариант, я готовлю примерно так же. Удачных вам заготовок на зиму и самых вкусных приправ к мясу!

Если вам наскучили покупные соусы к мясу или кетчуп, попробуйте приготовить ткемали из красной смородины. Этот соус очень вкусный, и главное, натуральный, без каких либо вредных добавок. Конечно, придется немного приложить усилия, но в результате вы получите превосходный соус, который подойдет для мясных и рыбных блюд, для макарон и картофеля. Его можно заготовить на зиму и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

красная смородина – 600г;
вода – 50 мл;
чеснок – 2-3 зубчика;
острый перец чили – 1-2 шт.;
соль – 10г;
сахар – 90г;
уксус – 1 ст.л.;
молотый кориандр – щепотка;
паприка – ½ ч.л.;
хлопья паприки – щепотка;
хмели – сунели – ½ ч.л.;
сушеный укроп, петрушка – по вкусу.

Как приготовить ткемали из красной смородины

Ягоды красной смородины очистите от «мусора», удалите хвостики и усики. Тщательно промойте.

Переложите очищенную смородину в сотейник и добавьте воду. Поставьте на огонь. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 10-15 минут. Смородина должна размягчиться.

Снимите массу с огня и пробейте блендером до однородности.

Перетрите полученную кашицу через сито, чтобы удалить семена и шкурки.

В ступке соедините очищенные и нарезанные зубчики чеснока, а также кусочки острого перца чили. Добавьте соль, хлопья паприки и молотый кориандр. Разотрите хорошо, чтобы чеснок и перец «пустили сок».

Полученную массу смешайте со смородиновым пюре. Также добавьте смесь сухих трав (укроп и петрушка), паприку и хмели – сунели.

Снова пробейте массу блендером до однородности. В готовом пюре могут встречаться кусочки перца или чеснока. Ничего страшного, это не испортит вкус соуса.

В ароматное смородиновое пюре добавьте сахар и уксус, хорошо перемешайте.

Поставьте сотейник с массой на огонь. Уварите ее в течение 8-10 минут. Смородиновый соус немного загустеет.

Переложите готовый соус в стерилизованную банку и закупорьте крышкой (стерилизованной). Накройте полотенцем и оставьте остывать при комнатной температуре. Ткемали из красной смородины храните в прохладном месте. Подавайте к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты

Смородина красная - 500 г

Чеснок (небольшая) - 2 зубчика

Кинза (зелень) - 20 г

Перец красный (молотый) - по вкусу

56 кКал
30 мин.
30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня готовим знаменитый грузинский соус «Ткемали». В классическом варианте готовят из сливы с чесноком и красным перцем, а подают чаще к мясу, а также к рыбе, птице, картофелю или макаронным изделиям.

Современный рецепт ткемали имеет несколько вариаций. Кислые сливы заменяют фруктами или даже ягодами. Ткемали из красной смородины – один из вариантов приготовления популярного «мясного» соуса. Предлагаю сварить острый с кислинкой соус ткемали из красной смородины на зиму.

Возьмем ингредиенты из списка.

Ягоды смородины необходимо перебрать и промыть. Дать воде стечь. Перекладываем смородину в эмалированную миску, в которой обычно варим варенье.

Добавляем в ягоды воду. Перемешиваем, доводим до кипения. Снимаем пену. Провариваем 10 минут.

Пропускаем через сито или дуршлаг.

Косточки и шкурка остаются в дуршлаге. Для соуса понадобится жидкое смородиновое пюре.

Мельчим кинзу, трем на мелкой терке чеснок, добавляем соль и молотый красный перец.

Доводим соус до кипения. Увариваем в течение 10 минут.

Заранее кипятим небольшую тару для хранения и крышки.

Горячий соус разливаем в баночки.

Закрываем крышками. Переворачиваем на шляпки. Укутываем до полного остывания.

Домашний ткемали из красной смородины на зиму готов!

Ароматный с кислинкой смородиновый соус - идеальный вариант к мясным блюдам и шашлыкам.

Ягоды черной и красной смородины – отличные компоненты для приготовления соусов, джемов, компотов. Одно из любимых блюд многих гурманов – ткемали из смородины. Соусы, приготовленные по простым рецептам, получаются насыщенными, густыми и вкусными.

Особенности и секреты приготовления ткемали из смородины
Рецепты ткемали из смородины
Соус ткемали из красной смородины
Соус из черной смородины
Сроки и условия хранения
Заключение

Особенности и секреты приготовления ткемали из смородины

Для приготовления блюда с особенным вкусом и необходимой густотой важно придерживаться рецептуры и учитывать некоторые нюансы:

желе получается достаточно плотным – ткемали будет иметь хорошую консистенцию без внесения желатина и других загустителей;
не обязательно обрывать ягоды от плодоножек, достаточно устранить сухие ветки и листья, неприглядные плоды – все отходы отойдут в процессе приготовления;
для получения оригинального вкуса смородину можно смешивать – совмещать белую, черную, красную;
если по рецепту требуется добавить воду, не следует использовать хлорированную – лучше воспользоваться очищенной;
для варки ткемали не используют алюминиевую посуду, лучше подойдет эмалированная миска и деревянная лопатка;
чтобы избавиться от плотных ягодных шкурок, конечным этапом должно быть протирание через мелкое сито;
при желании можно изменить пропорции сахара, но не слишком отклоняться от рецепта;
красная и черная смородина не нуждается в сильном выпаривании жидкости, даже если она кажется жидковатой –при остывании ткемали приобретет нужную густоту;
урожай для рецепта подбирают обязательно спелый, кинза должна быть срезана в период цветения;
букет специй стоит выбирать тщательно, так как они придают оттенки вкусу;
чтобы придать свою, неповторимую ноту, можно добавить немного цедры апельсина, мяту, сухое вино. Следует помнить, что в погоне за оригинальностью важно не переусердствовать.

Если ткемали из красной или черной смородины предполагает хранение в зиму, к подготовке тары следует подойти серьезно. Банки тщательно моют и стерилизуют.

Рецепты ткемали из смородины

Ткемали из ягод давно готовят шефы известных ресторанов мира: при добавлении составов к мясным и рыбным блюдам они придают им особенный вкус.

Соус ткемали из красной смородины

В соответствии с рецептом для соуса ткемали из красной смородины необходимы следующие компоненты:

спелые красные ягоды – 1 кг;
сахарный песок – 3 ст. л;
соль – 0, 5 ч. л;
сухой укроп (молотый) – 5 г;
жгучий молотый перец – 5 г (можно по вкусу);
зубки чеснока – 15 г.

Смородину промывают, сливая воду несколько раз. Ягодки от веточек отрывать не обязательно.
Чесночные зубки очищают и измельчают посредством пресса для давки.
Ягоды варят (20 минут от момента вскипания).
Остужают, отцеживают. Отвар сохраняют.
Смородину пропускают через сито.
Кашицу ставят на малый огонь, вливают сцеженный отвар.
Уваривают до консистенции жидкой сметаны.
К массе вносят: чеснок, перец, молотую сухую зелень.

Все ингредиенты смешивают до получения однородной массы, проваривают, раскладывают в стерилизованные банки. Закатки сохраняют в прохладном месте.

Соус из черной смородины

Этот вариант ткемали сделает необычным вкус привычных блюд.

Для приготовления необходимы:

черная смородина – 1 кг;
пучки зелени (укроп, петрушка, кинза) – 50 г;
зубки чеснока – 50 г;
красный жгучий перец – 1 (по вкусу);
соль, сахар – добавить по вкусу.

Смородину промывают.
Добавляют 2 л воды и варят 10 минут.
Жидкость сливают и сохраняют.
Дают остыть, пропускают через сито.
Пюре соединяют с отваром.
В смесь добавляют соль и сахар, уваривают в течение часа.
Моют перец, удаляют зерна. Это действие позволяет избавиться от жгучей горечи.
Подготавливают чеснок и зелень.
Через 60 мин вносят оставшиеся ингредиенты.
Раскладывают в стерилизованные емкости, закатывают, хранят в прохладном месте.

Вкус и аромат черной смородины гармонично сочетается с мятой:

Заслуживает внимания и рецепт ткемали из красной смородины с добавлением томатов.

Для приготовления соуса понадобится:

красная смородина — 1 кг;
томаты зрелые — 2;
болгарский перец — 2;
чеснок — три головки;
укроп, кинза, петрушка — по пучку;
хмели-сунели — 3 ч. л;
кориандр — 2 ч. л;
карри — 1 ч. л;
соль, сахар — по вкусу.

Ягоды пропускают через соковыжималку (важно, чтобы в соке была мякоть без косточек), вносят томаты, перец и чеснок, измельченные на мясорубке. К ягодно-овощной смеси добавляют зелень и приправы, варят. В процессе варки образовывается пена, которую следует снимать. Уваривают до необходимой консистенции. Раскладывают по банкам.

Сроки и условия хранения

Если соус разлит в стерильные емкости и закрыт герметично, он пригоден для длительного хранения в погребе, либо в другом помещении с постоянной температурой +5. Начатая банка ткемали под капроновой крышкой может находиться в холодильнике до 14 дней.

При использовании магазинных соков приготовление ткемали возможно, но характеристики будут существенно уступать домашнему продукту. В этом случае состав следует загущать крахмалом, поэтому он не подлежит длительному хранению. Максимальный срок для употребления ограничивается двумя днями.

Заключение

Ткемали из смородины, приготовленное по представленным рецептам, позволит хозяйке побаловать домашних и удивить гостей. Даже обычные макароны, приправленные таким соусом, превращаются в экзотическое блюдо. Насыщенные, густые, пряные заготовки станут настоящей изюминкой праздничного стола.

Очень вкусный и ароматный соус из красной смородины. С мясом так вкусно, что невозможно оторваться!

Ингредиенты для «Соус из красной смородины»:

Смородина красная — 650 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 10 ч. л.
Чеснок (по вкусу) — 7 зуб.
Имбирь (небольшой корешок, по вкусу) — 1 шт
Перец чили (по вкусу) — 2 шт
Кориандр — 0,5 ч. л.
Специи (прованские травы или любые другие) — 0,5 ч. л.
Перец душистый — 5 шт
Уксус (винный) — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 853.8 ккал	белки 16 г	жиры 1.3 г	углеводы 192.2 г
100 г блюда
ккал 83.7 ккал	белки 1.6 г	жиры 0.1 г	углеводы 18.8 г

Рецепт «Соус из красной смородины»:

Смородину освободить от плодоножки, промыть под проточной водой, оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода.

Чеснок нарезать небольшими кусочками, перец почистить от семян, нарезать, имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Количество можете увеличить или уменьшить по своему вкусу.

Измельчаем все блендером в однородную массу.

Переливаем в кастрюльку, добавляем соль, сахар, душистый перец, специи, я взяла кориандр и прованские травы, вы можете взять любые другие по вашему вкусу. Ставим на огонь, доводим до кипения, потом убавляем огонь и варим на небольшом огне ещё 20-25 минут, чтобы соус уварился.

Минут через 15 попробуем на соль, сахар, специи, добавим винный уксус и поварим ещё 5-10 минут.

Когда соус будет готов, его нужно обязательно протереть через мелкое сито, чтобы не осталось мелких косточек от смородины. Но жмых ни в коем случае не выбрасывайте в нем можно замариновать мясо или сварить компот.

Готовый соус переливаем в чистую баночку, остужаем и ставим в холодильник, он станет ещё гуще. Если вы делаете на зиму, поставьте ещё раз на огонь, доведите до кипения и потом разливайте в чистые стерильные баночки. Сверху добавьте по 1 ст л уксуса, чтобы он хорошо сохранился.

Чтобы замариновать мясо к жмыху добавим соевый соус, любые специи, немного подсолнечного масла и натрем этим маринадом мясо со всех сторон. Оставим мариноваться минимум на полчаса. Перед жаркой освободим мясо от маринада, если не хотите есть мясо с косточками. У меня была куриная грудка, я потом пожарила её на сковороде-гриль, получилось очень вкусно.