Сталик ханкишиев куриные грудки в панировке и тушеные в соусе

Прямо в соус закладываем кусочки куриной грудки.

Сталик Ханкишиев: «Все тщательно перемешиваем и ждем, пока соус практически полностью впитается в мясо и панировку. Кроме того, если кусочки грудки и остались недожаренными, сейчас они как раз дойдут. И получатся той удивительной консистенции, когда грудка не сухая, а мягкая и сочная».

Готовые грудки выкладываем на блюдо.

Сталик Ханкишиев: «Посмотрите – блюдо простое, готовится очень быстро, вкус и запах у него необычные… Порадуйте своих близких и приятного вам аппетита!»

"- У меня жена так вкусно готовит - такой хороший повар.

- А у меня повар - хороший повар. "

Вот так - все в нашей стране перепутано. Ты не только жена, но еще и повар. Быть может поколение наших детей будет избавлено от этой обязанности, но пока. Сусеки наполнены и плита зовет.

В прошлое воскресенье в передаче "Дачный ответ" Сталик Ханкишиев готовил куриную грудку - способ мне напомнил китайское приготовление. Поскольку рецепт был очень простым - решила попробовать. Результат - перед вами!

Ингредиенты: куриная грудка без кожи (эта весила 450 гр.), 2 яйца (на фото одно, но понадобилось в результате два), сок из 1 лимона, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-5 ст. ложек сахара (в зависимости от кислоты томатной пасты), 1 ст. без горки ложка соли, панировочные сухари, пол-стакана воды.

Режем грудку полосками поперек волокон, обваливаем тщательно в взбитом яйце и панировочных сухарях. Лучше сделать это до жарки. Птому что жарить надо на очень горячем масле - Сталик объяснял, что именно при таком способе впитается меньше масла. Обжаривать буквально по 2 минуты с каждой стороны.

Кладем кусочки на салфетки - чтобы стекло лишнее масло. Обжариваем таким образом все кусочки. Сталик жарил половинки грудки целиком, а потом резал на кусочки.

Обмываем сковороду (я готовила в воке) - вот не люблю обжаривать в панировке из сухарей - всегда они горят. Ставим сковороду вновь на огонь.

Выливаем в сковороду воду, высыпаем соль, сахар, хорошо размешиваем. Добавляем лимонный сок и томатную пасту, снова хорошо размешиваем и, как смесь закипит - закидываем в соус кусочки курицы. Быстро и интенсивно перемешиваем до практически полного впитывания соуса. Как объяснил Сталик - если в процессе обжарки что-то не доготовилось, то в момент тушения в соусе уж точно 100% готовность грудки гарантирована!

Грудка получилась очень сочной - не слукавил Сталик - и очень вкусной! Это при явной простоте и достаточно большой скорости приготовления. Полезно все-таки иногда смотреть телевизор!

Приятного аппетита!

P.S. "Кулинарный техникум приглашает людей для обучения по специальностям:

- менеджер втоpых блюд,

- специалист по маркетингу компота,

- дизайнеp бутербродов."

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

-Метки

-Цитатник

Когда-нибудь я стану кошкой. Когда - нибудь я стану кошкой, Чтобы мурчать тебе с утра И целый.

рамка скоро осень ВАШ ТЕКСТ

Прощальный букет лета. Букет соберу по цветочку И к сердцу его приложу, Запах цветущего лета В.

рамочка цветочный фон . Здесь будет ваша запись. . Здесь будет ваша запись. .

рамочка «Небеса. » . Здесь будет ваша запись. . Здесь будет ваша запись.

-Приложения

• Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!

-Рубрики

• ЯГДкоманды (3)
• Актёры и судьбы (2837)
• анекдоты (430)
• Анимашки (18)
• Античность (159)
• Артефакты (38)
• Балет как искусство (115)
• Бандеровцы (1)
• Белая гвардия (15)
• Белки (67)
• Белое движение (8)
• бессмертный полк (53)
• бесшовные фоны для дневников (65)
• блины,оладья (160)
• Блокада Ленинграда (196)
• Блюда в горшочках (75)
• блюда для микроволновке (9)
• блюда для пароварки (1)
• блюда для поста (2)
• блюда из овощей (111)
• блюда из птицы (301)
• большевизм и терроризм (4)
• Былины,мифы и легенды (166)
• В мире сказок (1)
• варенье (9)
• Великая Отечественная Война (3127)
• вечерний кинозал (243)
• видео (294)
• Видеоплееры для Лиру (1)
• Военная история (764)
• военная поэзия (53)
• Восток дело тонкое (43)
• Всё каждого знака зодиака (44)
• Вторая Мировая война (232)
• вторые блюда (902)
• выпечка (422)
• гадание (1)
• Глазурь (4)
• голос за кадром (4)
• Горные стрелки (48)
• города моей души (54)
• Города-Герои (58)
• Городские легенды (341)
• Декор (2)
• День Победы, как ты стал для нас далек… (45)
• десерт (125)
• детская страничка (4)
• Для дневника (24)
• древние славяне (253)
• Древний Египет (99)
• дрожжевая выпечка (34)
• друзьям (1)
• женские фразы (1)
• Женщины оставившие след в истории (838)
• женщины-воины (303)
• Женщины-надзирательницы (7)
• Женщины-палачи (18)
• женщины-убийцы (13)
• Женщины-шпионки и разведчики (67)
• Живопись (1292)
• Животные (883)
• Жизнь замечательных людей (1)
• загадки истории,исчезнувшие цивилизации (435)
• заградотряды (15)
• Закон (1)
• закуски (368)
• замки (46)
• запеканки (209)
• Зодчество (8)
• Информационная война (22)
• Информация к размышлению (2)
• Искусство (4562)
• Искусство в годы Великой Отечественной войны (71)
• Историческое расследование (72)
• история (2380)
• история вещей (235)
• История одного танца (22)
• история одного фильма (1805)
• история одной любви (413)
• история одной песни (175)
• история праздников (252)
• Казахстан (6)
• казачество (115)
• Каши (4)
• Клуб путешественников (1193)
• книжная полка (152)
• коллаборационизм (12)
• консервирование (45)
• концлагеря (151)
• космонавтика (110)
• котоматрица (1251)
• кошки (2217)
• креатив (2)
• Кровавые преступники (2)
• куклы (478)
• курица (132)
• ландшафтный дизайн (2)
• Леонардо да Винчи (19)
• ЛИРУШНЫЙ ФЛЕШМОБ (18)
• Личное (442)
• маленькие герои (2)
• малые города России (9)
• Маршалы Победы (34)
• Медали (23)
• мир вокруг нас (21)
• Мир-новости (17)
• мистика (154)
• мода и стиль (124)
• моё детство (0)
• Моя Книга памяти (17)
• музыка (23)
• Музыка и лирика (105)
• Музыкальная гостиная. Романс. (61)
• Мулен Руж (8)
• Мы все родом из СССР (645)
• мысли в слух (24)
• мясо (328)
• нам любимым (97)
• напитки (48)
• Народная медицина (6)
• народные приметы (1)
• НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ (1)
• Настроение (1)
• Невероятные артефакты (40)
• Непознанное и неизведанное (294)
• Новороссия (98)
• нумизматика (11)
• нумирология (13)
• олимпиад 2016 (82)
• онлайн-программа для изменения размера фотографий (1)
• ордена (44)
• Оружие (155)
• Открытки (176)
• очевидное не вероятное,но факт (54)
• Пасха (69)
• пасьянс (1)
• песни из кинофильмов (1)
• Пираты (29)
• писатели и судьбы (506)
• писатели-фантасты,предсказатели (33)
• Пицца (32)
• плюшевые мишки (3)
• По морям по волнам (30)
• Пожелайки (12)
• поздравления (299)
• политика (1455)
• помощь (194)
• пословицы и поговорки (8)
• Постный стол (7)
• поэзия Белого движения (2)
• предсказатели (11)
• Приметы (5)
• природа (164)
• Природные аномалии (1)
• притчи (25)
• проклятые картины (37)
• проклятые роли (32)
• Прототипы литературных героев (166)
• Психология (79)
• Пятая колона в России (108)
• Рамочка для дневника 1 мая (1)
• рамочка для дневника Вознесение Господне (1)
• рамочка для дневника доброе утро (74)
• Рамочка для дневника Прощённое воскресение (3)
• Рамочка для дневника с днём рождения дневничка (2)
• Рамочка для дневника с днём семьи,любви и верности (5)
• Рамочки для дневника (1981)
• Рамочки для дневника Святая Троица (8)
• рамочки для дневника 23 февраля (19)
• Рамочки для дневника 8 марта (21)
• рамочки для дневника 9 мая (59)
• Рамочки для дневника Благовещения Пресвятой Богоро (3)
• Рамочки для дневника вербное воскресение (29)
• Рамочки для дневника весенние (166)
• Рамочки для дневника детские (56)
• Рамочки для дневника доброго вечера (40)
• рамочки для дневника животные (177)
• Рамочки для дневника зима (454)
• Рамочки для дневника Крещение (6)
• рамочки для дневника кулинарные (168)
• Рамочки для дневника лето (122)
• Рамочки для дневника люди (958)
• Рамочки для дневника Масленица (10)
• рамочки для дневника осенние (395)
• Рамочки для дневника Пасха (67)
• рамочки для дневника поздравительные (53)
• Рамочки для дневника простые (185)
• Рамочки для дневника простые природа (44)
• Рамочки для дневника простые цветочные (132)
• рамочки для дневника религия (65)
• Рамочки для дневника Рождество (28)
• рамочки для дневника с днём рождения (85)
• Рамочки для дневника с новым годом (142)
• рамочки для дневника со старым новым годом (80)
• рамочки для дневника цветочные (218)
• Рамочки для дневника юбилейные (6)
• Рамочки для дневника ягодные (24)
• Рамочки прощённое воскресение (0)
• Религия (206)
• рецепты (4276)
• рецепты для хлебопечки (1)
• Рецепты к Пасхе (4)
• Россия (761)
• Русское деревянное зодчество (7)
• рыба (183)
• Рыцарство (44)
• салаты (415)
• серийники (5)
• сказка ложь,да в ней намёк (94)
• сказки (110)
• сладкая выпечка (534)
• советы (14)
• СОВИНФОРМБЮРО (35)
• соус (9)
• соусы (7)
• спецслужбы (143)
• Сталин и сталинизм (148)
• СТАРЫЙ ПАТЕФОН (64)
• Стикеры (1)
• стишки-вершки (2014)
• суиверия и приметы (11)
• супы,борщи (40)
• схемы для дневника (1546)
• терроризм (2)
• Тесто (35)
• Тесты (125)
• Торты (157)
• традиции народов мира (136)
• Третий Рейх (308)
• у войны женское лицо (219)
• ужасы истории (44)
• украина (91)
• Украина.Война (304)
• украшения блюд (1)
• Униформа (50)
• упражнения (1)
• философия (1)
• фолк-рок (0)
• фотоальбом (0)
• фруктовые салаты (1)
• Художники и судьбы (93)
• Цветы,букеты. (1)
• чтобы помнили (7)
• Эзотерика (30)
• Эссе (11)
• это должен знать каждый (46)
• это должен знать каждый ребёнок (29)
• это интересно (825)
• ювелирка и антиквариат (84)
• юмор (1123)

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

"- У меня жена так вкусно готовит - такой хороший повар.

- А у меня повар - хороший повар. "

Вот так - все в нашей стране перепутано. Ты не только жена, но еще и повар. Быть может поколение наших детей будет избавлено от этой обязанности, но пока. Сусеки наполнены и плита зовет.
В прошлое воскресенье в передаче "Дачный ответ" Сталик Ханкишиев готовил куриную грудку - способ мне напомнил китайское приготовление. Поскольку рецепт был очень простым - решила попробовать. Результат - перед вами!

Ингредиенты: куриная грудка без кожи (эта весила 450 гр.), 2 яйца (на фото одно, но понадобилось в результате два), сок из 1 лимона, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-5 ст. ложек сахара (в зависимости от кислоты томатной пасты), 1 ст. без горки ложка соли, панировочные сухари, пол-стакана воды.

Режем грудку полосками поперек волокон, обваливаем тщательно в взбитом яйце и панировочных сухарях. Лучше сделать это до жарки. Птому что жарить надо на очень горячем масле - Сталик объяснял, что именно при таком способе впитается меньше масла. Обжаривать буквально по 2 минуты с каждой стороны.

Кладем кусочки на салфетки - чтобы стекло лишнее масло. Обжариваем таким образом все кусочки. Сталик жарил половинки грудки целиком, а потом резал на кусочки. Но я подумала, что потом в процессе дальнейшего приготовления панировка отпадет и потому кусочки сделала небольшими.

Обмываем сковороду (я готовила в воке) - вот не люблю обжаривать в панировке из сухарей - всегда они горят. Ставим сковороду вновь на огонь.Выливаем в сковороду воду, высыпаем соль, сахар, хорошо размешиваем. Добавляем лимонный сок и томатную пасту, снова хорошо размешиваем и, как смесь закипит - закидываем в соус кусочки курицы. Быстро и интенсивно перемешиваем до практически полного впитывания соуса. Как объяснил Сталик - если в процессе обжарки что-то не доготовилось, то в момент тушения в соусе уж точно 100% готовность грудки гарантирована!

Грудка получилась очень сочной - не слукавил Сталик - и очень вкусной! Это при явной простоте и достаточно большой скорости приготовления. Полезно все-таки иногда смотреть телевизор!

Приятного аппетита!

P.S. "Кулинарный техникум приглашает людей для обучения по специальностям:

- менеджер втоpых блюд,

- специалист по маркетингу компота,

- дизайнеp бутербродов."

Malsagoff

Знание-сила!

Это очень простой, но очень эффектный и неожиданно вкусный способ использовать обычную куриную грудку из самого обычного супермаркета с использованием самых обычных продуктов.

Разрежьте грудку на пластины толщиною в палец. Посыпьте их солью.

В одну тарелку разбейте, посолите и размешайте вилкой два яйца. В другую насыпьте панировочные сухари.

Обмакните грудку в яйцо и обваляйте в сухарях. Повторите операцию.

В посуду диаметром 15-20 см налейте столько растительного масла, чтобы грудки при поэтапном обжаривании плавали в нем. Вам потребуется примерно 400-500мл масла.
Внимание! Количество масла на этом этапе не имеет никакого отношения к блюду, которое мы готовим. Мы будем жарить в масле, разогретом до 170С. При такой температуре влага на поверхности продукта вскипает моментально и водяной пар выходит изо всех возможных пор, в которые при другой температуре масло могло бы и попасть. Кроме всего прочего, нагретое масло является тем источником тепла, которое будет передаваться продукту. Если масла будет мало, то холодная грудка просто охладит его и вышеописанного эффекта не произойдет - масло будет заполнять все поры в продукте, пропитывать его.
Как определить, нагрето ли ваше масло до требуемой температуры без термометра? Небольшие обрезки от грудки запанируйте и опустите их в масло первыми. Вокруг кусочка грудки моментально должны образоваться пузыри, свидетельствующие о том, что пар выходит из продукта, а не наоборот - масло проникает в продукт. Панировка должна приобрести цвет, как на фотографии за 2-3 минуты.
Большие куски грудки будут вести себя точно так же, если обжаривать их по одному или два куска за один раз. Не надо жарить слишком долго. В сыром виде грудка гнется, если взять ее за один конец. В готовом виде она не будет гнуться, а внутри, на срезе, она должна стать розовой, но непрозрачной - одним словом, как на фото. Не беспокойтесь о ее готовности, ей предстоит еще один этап термической обработки.
После обжарки грудки выкладывайте ее на бумажные салфетки, чтобы стекло все масло, а когда грудка слегка остынет, разрежьте ее на кусочки.

Овощечисткой срежьте с лимона цедру и порежьте ее тонкими полосочками.
Положите в вок или в казан две ложки сахара, полейте его столовой ложкой лимонного сока, положите две ложки томатной пасты, добавьте две ложки воды, пол чайной ложки соли и поставьте все на огонь.

Перемешивайте содержимое, пока сахар не растает и содержимое не превратится в полупрозрачный соус. На эту операцию у вас уйдет примерно три минуты.
Не беспокойтесь о количестве сахара в соусе. Никакого отношения к сладости готового блюда он не имеет. При нагревании сахара до 107С в присутствии лимонного сока и кислоты из томатной пасты происходит инвертация сиропа, то есть сахароза превращается в глюкозу и фруктозу. Эти сахара имеют умеренно сладкий вкус, который будет полностью сбалансирован кислым вкусом томатной пасты.
Как убедиться, что сироп нагрелся до 107С? А ничего особенного для этого вы делать и не должны. Дело в том, что вода кипит при температуре 100С, но внутренняя поверхность вока или казана имеет температуру существенно выше. И если не перемешивать постоянно довольно вязкий соус, то продукты могут и подгореть. А если перемешивать, то температура соуса будет иметь как раз требуемую температуру (можете проверить при помощи градусника!) до тех пор, пока соус не начнет густеть.

Но когда соус сгущается в него следует опустить кусочки грудки и интенсивно, но осторожно, перемешивать, пока соус не впитается в панировку и курятину почти полностью. За минуту или две, которые грудки будут находиться в этом соусе они дойдут ровно до той степени готовности, которая необходима, но не пересохнут.

Подавайте на блюде с ломтиками лимона. Цедра в соусе придаст блюду яркий лимонный запах, томатная паста и сахар вместе образуют очень приятное кисло-сладкое сочетание, грудка остается нежная и сочная, но если не говорить что это, то мало кто угадает, что это самая обыкновенная куриная грудка. Ну а если кто и скажет, что это невкусно, то это будет человек с черствым и злым сердцем, потому что нормальному человеку это блюдо не понравиться не может.

Аналогичным образом можно приготовить филе рыбы без шкуры, но ради разнообразия использовать для соуса не лимонный сок, цедру и томатную пасту, а гранатовый сок. Четыре ложки гранатового сока, две ложки растительного масла, три ложки сахара, соль, а в конце одну ложку замоченного в воде крахмала.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Куриное филе в кисло-сладком соусе.

Рецепт этого блюда я придумал однажды по дороге домой, затем чуточку его доработал и теперь применяю в том виде, который здесь привожу.
Для этого простого и вкусного блюда понадобится примерно 500г. риса, около 500г. куриного филе, красный или жёлтый рисовый 3%-й уксус, соевый соус и несколько луковиц.
Рис можно сварить очень быстро, для этого его промываем, сразу заливаем кипятком (на пару сантиметров выше уровня риса) и ставим на горячую плиту. Достаточно дождаться, пока он закипит (периодически хорошо перемешивая) и дать ему покипеть минут пять, как можно снимать и укутывать кастрюлю полотенцем чтобы рис доходил своим собственным жаром, впитывая воду. Дать рису постоять в такой импровизированной "бане" минут 20-30 и готово. Такой способ позволяет получить отлично проваренный рис, который совершенно не пригорает ко дну кастрюли. Солить рис не нужно. Роль соли сыграет соевый соус при подаче на стол.
Пока рис варится и самостоятельно доготавливается, можно приготовить куриное филе. Сначала на сковороду наливаем немного растительного масла и добавляем 2-3 столовых ложки сахара, пока сахар на медленном огне понемногу растворяется, покрошим пару луковиц полукольцами, разрезая луковицу вдоль, так лук получается более насыщенным своими соками и более вкусным. Полукольца высыпаем на сковороду с частично растворившимся сахаром и обжариваем до золотистой корочки, затем добавляем порезанное узкими полосками куриное филе и немного обжариваем, чтобы мясо побелело и выкипела лишняя жидкость. Солить ни в коем случае не нужно! После этого всё заливаем соевым соусом (примерно 2/3 стакана или стакан), добавляем 3-5 столовых ложек рисового уксуса и выдавливаем в мясо сок половины лимона средних размеров. Периодически перемешивая, дожидаемся, пока выкипит лишняя жидкость. При этом, всю влагу выпаривать не следует, лучше оставить на сковороде некоторое количество получившегося загустевшего соуса в качестве подливки.
При подаче на стол рис можно немного полить подливкой из мяса и добавить соевого соуса, хорошо бы ещё добавить к блюду маринованный имбирь и ломтики лимона.
В качестве напитков к этому блюду хорошо подходят пиво или квас, а также чай.
Получается очень вкусно, пробуйте! :)

2 куриных окорочка

1 яйцо и сухари для панировки

400 г растительного масла для жарки

6 столовых ложек сахара

1/2 столовой ложки томатной пасты

При помощи своего огромного ножа ассистент-директор очень быстро вырезал из куриных ножек штук пять вполне приличных на вид пластинок мяса, похожих на отбивные и толщиною не более полсантиметра.

Обмакнул их во взбитое яйцо и хорошенько запанировал в сухарях, а после этого передал подготовленные отбивные повару в «горячий цех».

Алёша тем временем уже налил грамм четыреста масла в вок и нагрел его. Осторожно опустив по очереди все отбивные, он обжарил их, не давая прикасаться ко дну, а помешивая так, чтобы они постоянно плавали в задорно кипящем масле.

Тем временем директор взял один средний лимон, обрезал ему «носик» и, нарезая среднюю часть тонкими круглыми ломтиками, уложил их по краю блюда, на котором собирались подать кушанье. А «горбушку» лимона вместе с «носиком» он искрошил мелкими кусочками, которые вновь передал Алёше.

Алёша, вынув из вока отбивные, отложил их на дуршлаг, давая стечь лишнему маслу. Обратно в вок процедил, чтобы не попали крошки от панировки отбивных, масла грамм тридцать — не больше, добавил туда с чашку воды, примерно шесть столовых ложек сахара, пол чайной ложки соли, пол столовой ложки томатной пасты и те накрошенные остатки от лимона. Поставил вок на огонь и, беспрестанно помешивая, стал ждать растворения сахара и превращения всего содержимого в нечто, напоминающее соус.[108] Под самый конец он добавил немного уксуса.

Директор за это время уложил пожаренные отбивные на разделочную доску и нарезал их полосками длиною сантиметров 5–7, а шириною в полсантиметра.

У Алёши между тем соус загустел, стал если не лимонного, то уж апельсинового цвета — это точно, оставаясь прозрачным и красивым. В этот самый соус опустили полоски курицы, всё тщательно, но осторожно, чтобы не повредить зажаренную и хрустящую панировку, перемешали и выложили на блюдо, украшенное дольками лимона.

И вот что получилось: мясо, хрустящее, но и одновременно пропитанное вкусом соуса, который, в свою очередь, имея в себе и сладость, и некоторую кислинку от томатной пасты, заставлял вспомнить «лимонный» вкус, и воспоминание это становилось острее от небольшого количества настоящего лимона, добавленного в соус. А дольки лимона, разложенные вокруг, добавляли блюду лимонный аромат и зрительно убеждали едоков, что это, несомненно, «курица-лимон».

Я бы подал эту курицу на ужин вместе с бутылкой лёгкого белого вина или во время большого праздничного обеда — вместе с ликёрами, под аккомпанемент жареного риса, в самом конце обеда, непосредственно перед десертами и чаем.

Я не случайно указывал на время и порядок подачи курицы в лимонном соусе. Ведь лучше всего будет воспринято блюдо, поданное именно тогда, когда оно идеально совпадает с настроением гостя — пусть даже с неосознанным его капризом, а не зрелым, осмысленным и выношенным желанием. Тут многое зависит и от времени дня (или вечера), и от сезона, и от погоды. Вот, например, летом, в жару, отлично подойдут к случаю относительно лёгкие овощные кушанья, в которых мясо играет второстепенную роль.

Курица в панировке от Сталика Ханкишиева

Ингредиенты: куриные грудки, яйца, панировочные сухари, топленое масло, соль, томатная паста, лимон, сахар.

1.Немного солим яйца и взбиваем белки с желтками, чтобы получить однородную смесь.
2.Солим грудку, обмакиваем ее в яйцо и тут же – в панировочные сухари.
3.Повторяем операцию.
4.В разогретое масло опускаем грудки. Масла должно быть достаточно, чтобы грудки жарились во фритюре.
5.Нарезаем грудку ломтиками.
6.В сковороду наливаем ? стакана воды, одну или две ложки масла, пару столовых ложек сахара и прямо на сахар – столовую ложку лимонного сока.
7.Добавляем чайную ложку соли, две ложки томатной пасты и цедру половины лимона. В ход пойдет только желтая часть.
8.Прямо в соус закладываем кусочки куриной грудки.

Многие готовят шашлык только из свинины или баранины. И почему-то обходят стороной курицу. Это несправедливо, ведь из нее можно приготовить великолепное блюдо. Все сводится к тому, как правильно замариновать мясо. Вкусный куриный шашлык по-ирански сделайте вместе с известным знатоком восточной кухни Сталиком Ханкишиевым.

Куриный шашлык. Рецепт от Сталика Ханкишиева

Некоторые привыкли покупать для шашлыка полуфабрикат, то есть уже нарубленные и подготовленные кусочки мяса, которые остается только замариновать и пожарить. Возможно, это и ускоряет процесс приготовления, но никак не делает блюдо более вкусным. Изумительно получится любой рецепт куриных шашлыков, если взять за основу мясо цыплят. Вы можете выбрать для этой цели специальные бройлерные тушки, которые предназначены для быстрой жарки. Но вкуснее будет взять маленьких, граммов на 400-500, невзрачных цыплят. Не надейтесь, что цена их будет ниже. Зато вкус оправдает все ожидания, и вы получите отличный куриный шашлык.

Рецепт маринада

Если у вас есть апельсины, то начните счищать с них цедру. Если же их нет, то - вперед в магазин. Без них хорошего маринада для цыплят не сделать. Овощечисткой снимите шкурку с одного фрукта. Кроме нее вам понадобится полголовки чеснока, полголовки луковицы, три лимона, растительное масло хорошего качества, немного масла сливочного, сметана (половина стакана) и настоящий шафран, вернее его настой. Заменить его чем-то достаточно сложно, поэтому если мечтаете сделать настоящий куриный шашлык, рецепт обязательно должен содержать шафран. Приступаем к смешиванию и растиранию ингредиентов. Для начала в ступке нужно растолочь цедру, черный перец (лучше горошком, он ароматнее), крупную соль. В блендере взбить лук, чеснок, масло растительное, лимонный сок, сметану, настой шафрана. Количество кислоты (лимонного сока) отрегулируйте самостоятельно. У всех разные вкусовые предпочтения, поэтому снимите пробу, прежде чем мариновать курицу. Кисло быть не должно. Как только ваш маринад стал на вкус таким, что его очень хочется съесть просто так, закидывайте в него цыплят. Держите их в соусе около 6-8 часов. К вопросу о шкурке: лучше не снимать. Она получится хрустящая, красивая и очень вкусная.

Соус для жарки мяса

Да-да, будет и такой соус. Ним нужно будет смазывать цыплят во время жарки. Сливочное масло положите в настой шафрана, который предварительно размешайте с лимонным соком. Этой смесью необходимо постоянно обмазывать куски.

Как правильно жарить куриный шашлык

Рецепт практически готов. Остается пожарить цыплят. Когда вы будете нанизывать куски на шампуры, то старайтесь, чтобы различные части курицы были расположены на разных шампурах. То есть – грудки с грудками, а крылья с крыльями. Дело в том, что они жарятся по-разному, при разных температурах и в разное время. Ребра и бедра жарятся дольше. Цыплят можно разделить на четыре половинки: крылышки, бедра, ножки и грудки. После начала жарки, начинайте смазывать куски. Перевернули – смазали. Не допускайте подпалин. Как только маринад подсох со стороны углей, переворачивайте и смазывайте соусом. Кусочки шашлыка не должны высохнуть. Жарить придется дольше, но результат того стоит. Подавать мясо нужно с зеленью, салатными листьями, свежими овощами и рисом.

Разрешите предложить очередной кулинарный шедевр от Сталика Ханкишиева, наслаждайтесь:

«Рассказать вам, как курицу варить?
Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня… пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман.
Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: «Как?!»

Однажды тетушка Хурраман все-таки рассказала мне, как она готовит эту курицу.

Во-первых, если закупщик ресторана привезет не таких кур, то надо сесть на табуретку и не готовить, а плакать. То есть, курица должна быть самой лучшей из всех возможных. Понимаете?

А во-вторых, «курица возьми, пять (пять — показывает пятерню) килограмм лук возьми, гаранфиль знаешь? гвоздика? Гаранфиль возьми, лимон возьми…»

Вот смотрите. Если взять круглую кастрюлю, то все правильно — пять килограмм лук возьми. А если взять кастрюлю для варки курицы, то хватит и трех килограмм.

Хураман продолжает: «Из кухни всех-всех выгоняешь, мясорубку берешь, из лука сок выжимаешь»

Приготовление:

Справитесь? Да и сито металлическое необязательно.

1. Постелите в кастрюлю чистую тряпку да и перекручивайте в нее лук. Потом через тряпку сок отожмете — вот и хорошо. А луковый жмых сами придумайте, куда приспособить. Вот взять хотя бы «ляванги»…

2. Курицу надо посолить и приправить как изнутри, так и снаружи. Раз уж шла речь о лимоне, то почему не использовать его цедру для аромата? А лимонный сок надо добавить к луковому, а к этим двум сокам добавить душистый горошек, ложку черного перца горошком, несколько бутончиков гвоздики, сухие травы.

3. Ничего страшного, что не вся курица покрыта соком! Под спинку можно положить брусок из моркови, тогда ноги будут покрыты, а грудка будет готовиться на пару. Или повернете один-два раза за время приготовления. Но готовить надо под крышкой и на очень маленьком огне — так, чтобы даже и не кипело. Куда торопиться?

4. Если сок не кипит, а температура в кастрюле 85С, то грудка прогреется до той же температуры часа за три. Как прогреется, едва только шкура на ножке начнет подниматься, оголяя кость, так и готово.

5. Розовая, сочная плоть должна отпадать от костей, губы должны слипаться, а соседи нервничать из-за бередящих душу ароматов.

Куриная грудка - одобряемый диетолухами продукт. Видимо, по их рекомендациям в дорогих супермаркетах куриную грудь теперь продают еще и без шкуры. Наверное, чтобы сделать несчастную, совсем обезжиренную, зачастую суховатую и безвкусную куриную запчасть совсем уж "полезной". В поисках классической куриной груди пришлось обращаться в самый обычный, недорогой супермаркет, куда люди ходят за продуктами, чтобы их съесть и насытится, а не для того, чтобы скушать нечто "полезное" и в результате отощать.

Мне нужна была куриная грудь непременно с кожей, потому что мне которую уже ночь снилась и обдумывалась чудесная куриная котлета. Для волшебного превращения куриной груди из фригидно-диетической в сочную гастрономически-развратную красавицу требовалось совсем немного - на восемь грудок пучок зелени, луковица, головка чеснока и примерно 70 грамм сливочного масла и, разумеется, специи. Ну что же за красавица без парадного вечернего макияжа?

Зелень порезать, покрошить. Вопросы есть? Вопросов нету.

А вот лук - отменный источник сока, в присутствии которого расцветают вкусами и ароматами, казалось бы, самые бессмысленные продукты - ну, эти, которые сухие, ватные, ничем не пахнут, словом пенопласт.
Вот как быть с луком? Ведь вы понимаете смысл слова "котлета" или нет? Котлета не обязательно должна быть рубленой, она может быть на ребрышке, на кости, отбитой, какой угодно, но это непременно нечто быстро зажареное, хорошо бы с хрустящей поверхностью и сочное внутри. То есть, самим определением подразумевается быстрое приготовление - минут восемь, десять, ладно - двенадцать. Лук за это время свой вкус и характер существенно не изменит и потому сырой лук не совсем подходил для котлеты из моих снов. Поэтому лук. запекли. Да, 30 минут в духовке, прямо в шелухе, при температуре 160-170С.

И чеснок запекли. А чем он хуже лука? Ничем не хуже, ничем не лучше! Два брата-акробата.

И в результате получили чеснок примерно такой же, как из плова, но еще с характером, с аппетитным, но уже не назойливым запахом, а лук. да этот лук прямо так можно было бы съесть - посоли, оливковым маслом полей, и ешь, не обляпайся!
Но у нас заведено так - все в фарш, все в фарш. Вместе со сливочным маслом, которое порезали кубиками и дали согреться.

Вах, свежесмолотый черный перчик! Пол чайной ложечки достаточно, мы готовим комфортную еду для хороших людей, а не топливо для огнедышащих драконов!

Вот соли - не меньше чайной ложки.

Ну, и вы понимаете. Обработать фарш блендером до относительной однородности, без фанатизма. Мне бы хотелось, чтобы масло стало зеленым и ароматным, но чтобы зелень не превратилась в гомогенную массу, чтобы едоку было понятно, что он ест.

Куриная грудь состоит из малого и большого филе. Малое филе отделяется от большого пальцами, здесь даже и нож не нужен.

А вот в большом филе можно прорезать карман, начиная от того места, где к нему крепится малое филе. Видите, что получилось? Туда знаете сколько всего поместится? Ооо! Дошло до вас? Давайте, смотрите дальше, сейчас начнется самое интересное!

Фарш из зелени и масла надо было остудить - в морозилку на 10 минут. Теперь чайную ложку фарша в один карман, который был прорезан в большом филе.

Накрыли, теперь чайную ложечку между большим и малым филе. Накрыли.

Вот смотрите, слева два уже готовых изделия, а поближе к нам уже нафаршированная грудь. Та, что справа, с которой работают, тоже нафаршированная. Но на нее можно положить и размазать еще одну ложечку фарша.

Теперь две грудки складываем вместе, шкурой наружу и перевязываем, чтобы в результате у нас получилось одно-единое, целое изделие. Так, внутри у нас соль-перец есть, богатство сока, вкуса и ароматов есть, а снаружи? А что снаружи? Чем украшать?

Держите! Этот пакетик рассчитан как раз на одну курицу. И его идеально хватило на четыре котлеты.
Если не хотите, если спесиво брезгуете, ну, просто ради того, чтобы убедиться стоит слушать Сталика или нет - пару котлет приготовьте с этой приправой, а пару с той смесью, которую придумаете сами. И сравните.

Только обращайтесь с приправой правильно! В ней уже есть соль и я считаю, что это хорошо, потому что ошибка с количеством соли - самая распространенная. Многие и не знают, насколько вкусными получаются продукты просто если их правильно посолить!
Поэтому, для того, чтобы растворилась соль, к приправе необходимо добавить ложку воды. А для того, чтобы растворились вкусы и ароматы, к приправе надо добавить ложку масла. Все, все! Это последняя ложка масла - больше не будет, даже если станете просить!

Наносим макияж на котлеты и

и заворачиваем их в пергамент.
Слушайте, ну нельзя быть такими инфантильными и спрашивать "чем заменить пергамент". Во всех супермаркетах страны вас ждут не дождутся рулоны бумаги для выпечки. А рукава для запекания в данном случае не подойдут, нет. Читайте дальше и все поймете!

Края подворачиваем, сгибаем, поджимаем пальцами и так несколько раз.

Ну и устраиваем вот такой чебурек.
Что такое, зачем бумага, что, так, на сковороде пожарить нельзя? Нет, нельзя. Сейчас все объясню.
Во-первых, такая бумага не является препятствием для проникновения тепла. Во-вторых, такая бумага идеально удерживает влагу.
Мы о каких котлетах говорим? О сочных? О вкусных? Ароматных? Вот эта бумага удержит все, а пропустит только тепло!

Как готовить? Ну, примерно так же, как цыплят-табака.

Только под крышкой, под грузом. Ведь под воздействием тепла котлету начнет корёжить, она начнет выгибаться-сгибаться во все стороны и в результате будет что - здесь пригорело, здесь не прожарилось. Поэтому под грузом, чтобы получилась равномерная золотистая корочка, и чтобы за то время, пока образуется корочка, тепло успело проникнуть внутрь, растопить масло, приготовить саму курочку, но при этом не пересушить.

Это не самая сложная задача, когда готовишь без обертки - все же видно. Можно пощупать, как там котлета, можно посмотреть на цвет поверхности, убавить огонь, прибавить огня - словом, нет проблем, если без обертки.
Но если котлета обернута в бумагу, что вполне обоснованно, то здесь необходим точный расчет - какой температуры должна быть сковорода, сколько по времени надо греть котлету и хорошо бы иметь термометр, чтобы в любой момент можно было сказать, что происходит там, внутри.
Получится у вас, справитесь? Ну, давайте, я в вас верю!

Читайте также:

  
• Рецепт мяса под соусом из перца
  
• Сколько калорий в тушеном кабачка с говядиной тушеной
  
• Можно ли беременным фаршированный перец
  
• Что можно приготовить из свинину по корейски
  
• Куриная грудка в панировке из кукурузной муки