Стейк из говядины на сковороде рецепт юлии высоцкой

Доброго времени суток друзья, пользователи и просто читатели сайта "Отзовик" и "Фоторецепт"!

Сегодня хочу рассказать Вам рецепт Настоящего стейка из мраморной говядины прожарки Mediym или Medium Well и поделиться некоторыми хитростями приготовления. Данный рецепт я узнала из кулинарной студии Юлии Высоцкой, и потом не раз воплощала его в жизнь уже дома.

Начнем с выбора мраморного стейка из говядины:
1. Покупка в специализированном мясном магазине (свежее или замороженное мясо)
+ большой выбор
+ свежее мясо, практически всегда есть в наличии
- высокая цена
- не во всех городах есть такого типа магазины

2. Покупка в замороженном виде в сети крупных гипермаркетов (замороженное мясо)
+ практически всегда есть в наличии
+ средний ценовой диапазон

3. Покупка на рынках в мясных отделах (свежее мясо)
+ приемлемая цена
- не часто встретить стейк необходимого качества

Объяснять разницу между свежим мясом и замороженным не буду, думаю Вам понятно, почему приоритет отдаем свежему мясу, а не замороженному.


фото со студии Юлии Высоцкой


фото с домашней кухни

Подготовка:
1) Мясо замороженное:
размораживать в холодильнике около 8 часов, после достать и положить на 4 часа при комнатной температуре на кухне, после этого помыть и протереть насухо бумажным полотенцем

1) Мясо свежее : помыть и протереть насухо бумажным полотенцем


2) Разогреть гриль сковороду на максимальном огне

3) Нанести с каждой стороны стейка по несколько капель растительного масла, смазать кусочки стейка с двух сторон.

4) Положить кусочки мяса на гриль сковороду, обжаривать строго 1 минуту с каждой стороны, всего 8 раз ( 4 раза с каждой стороны), старайтесь следить за временем, это очень важно.


5) Пока мясо жарится готовим себе фольгу, примерный размер фольги - вам необходимо будет завернуть мясо "на отдых" с нахлестом фольги друг на друга.


Подготовка зелени - розмарин, базилик, тимьян - помыть и просушить полотенцем, можно заранее порезать для удобства, можно разрывать руками, не принципиально важно, кому какой вкус больше нравиться.
Достать соль и перец.


6) Когда подходит время обжарки кладем половину зелени, 1/2 соли и 1/2 перца свежемолотого, сверху кладем обжаренные стейки, и оставшуюся часть зелени, соли и перца распределяем сверху мяса, и сразу укутываем в фольгу.

7) Мясо должно "отдохнуть" столько времени, сколько оно жарилось на сковороде, за это время сок внутри куска мяса равномерно распределиться по всей толщине волокон, пропитается ароматом и вкусом трав.

Если Вам хочется прожарку:

Medium Well или Well Done советую поставить в разогретую духовку до 180 С прямо как есть, в фольге, и довести в ней до готовности:
- для прожарки Medium Well - 2 минуты

- для прожарки Well Done - 4-5 минут

Если Вам хочется больше "крови", то для Вас прожарка Rare:
обжаривать стейк 4 минуты ( с каждой стороны по 1 минуте 2 раза)

Если Вам хочется "розового цвета мяса без крови", то для Вас прожарка Medium Rare:
обжаривать стейк 6 минут ( с каждой стороны по 1 минуте 3 раза)

Вот Вам пример прожарки, как должно выглядеть мясо в разрезе

Для более красивого и аппетитного вида стейка советую сделать решеточку на мясе - при переворачивании на другую сторону кусок мяса, повернуть на 90 С, т. е. если у вас лежал кусок вдоль полосок гриль сковороды с каждой стороны, то при переворачивании положить поперек, и вас получится аппетитный и красивый кусок стейка.

Для меня самым лучшим гарниром для стейка из мраморной говядины является свежая спаржа и запеченные помидоры черри с чесноком.


Надеюсь Вы выполните строго все пунктики, и у Вас получится тающий во рту стейк.

Юлия Высоцкая считает говядину универсальным мясом, из каждой части которого можно что-то приготовить — потушить, зажарить, отварить, запечь или приготовить фарш. Говядина практически лишена недостатков, она не такая жирная, как свинина, не имеет специфического запаха, как баранина, и не вызывает аллергию, как курица. Кроме того, говядина богата протеином, витаминами, микроэлементами, очень вкусна и прекрасно подходит для детского, лечебного и диетического питания. Если вы собираетесь включить говядину в мясное меню, вам следует научиться ее выбирать и готовить, ведь правильно приготовленная говядина — это настоящий деликатес!



Если вы выбираете мясо не на рынке, а в магазине, то, скорее всего, оно будет заморожено, а в замороженном виде мясо выбирают по другим критериям. Отдавайте предпочтение отечественной продукции, поскольку она, скорее всего, окажется более свежей. Упаковка должна быть целостной, а оттенок мяса — красным или светло-красным, так как в процессе заморозки говядина не меняет свой цвет. Если на упаковке много льда, то, вполне возможно, мясо уже подвергалось размораживанию, и лучше не иметь с ним дела. Не забывайте обращать внимание и на срок годности продукта — обычно замороженная говядина не хранится дольше 10 месяцев.


«Самый простой способ не ошибиться в выборе — завести дружбу с хорошим мясником. Но знать, как должно выглядеть свежее мясо, тоже не помешает. Чем оно светлее, тем моложе. Зрелая говядина должна быть ярко-красного цвета, а телятина — розовой. Жира избегать не стоит, он гарантирует сочность, но жир должен быть белым, а не сероватым, и уж тем более не желтым. Подсохшие кромки на кусках означают, что мясо неправильно хранили, поэтому его вряд ли стоит использовать. Хорошая свежая говядина на местах срезов не прилипает к рукам, а ямка, которая появляется, если надавить пальцем, быстро исчезает. Ну и пахнет свежее мясо для большинства людей довольно приятно, пробуждает аппетит, если же запах не радует — рисковать не стоит».


После оттаивания мясо должно полежать еще минут 20, чтобы сок равномерно распределился по тканям, а резать его лучше очень острым ножом и желательно поперек волокон, чтобы сохранить мягкость говядины. Особенно это касается приготовления бифштексов и стейков. Если вы собираетесь варить суп, можно использовать мясо на кости — в этом случае бульон получится наваристым и вкусным, а для жарки подойдут куски мяса средней толщины.

Начинающие хозяйки, которые предпочитают тонкие ломтики говяжьей вырезки, считая, что в таком виде оно прожарится лучше, совершают ошибку. Тонкие куски потеряют все соки во время обжаривания и получатся суховатыми. Для тушения мясо режут кубиками среднего размера, а для фаршированного мяса и рулетов лучше резать поперек волокон. И еще один важный момент — при разделке мяса не отрезайте весь жир, иначе оно потеряет нежность и сочность, а вот сухожилия и пленки лучше удалить, чтобы говядина не была жесткой.


Нарежьте говядину на куски средней толщины, при желании их можно слегка отбить, чтобы мясо получилось более мягким и нежным. Посолите, обсыпьте специями и обжарьте с обеих сторон до коричневой корочки. Иногда хозяйки добавляют в сковороду с поджаренным мясом немного воды и томят говядину в духовке примерно полчаса — мясо будет таять во рту!

Самое вкусное блюдо из говядины, конечно, стейки, которые желательно готовить только из мяса молодых бычков мясных пород, поскольку их выращивали специально для приготовления стейков. Дело в том, что такие бычки мало двигаются, поэтому жировая прослойка в мышечных тканях распределяется равномерно, — такую говядину называют мраморной, и стейки из нее получаются очень сочными.

Юлия Высоцкая советует сначала дать полежать мясу при комнатной температуре, потом нарезать его на куски толщиной 2,5–3 см и обжарить до аппетитной золотистой корочки. Жарьте любым способом, который вам нравится, — на углях, на гриле, антипригарной сковороде или сковороде-гриль — в этом случае стейки будут украшены красивыми темными полосками. Если вы любите стейк с кровью, готовьте его 3–5 минут, а если вам нравится хорошо прожаренное мясо, понадобится 7–9 минут. И помните — переворачивать стейк нужно только один раз!

«Стейк — это беспроигрышный вариант, когда хочешь произвести впечатление на гостей», — считает Юлия Высоцкая. Однако приготовить его правильно без особых навыков практически невозможно. Успех стейка зависит от качества мяса. Если говядина охлажденная и нежная, кусок с тонкими прожилками жира, а при жарке вы перевернете его на сковороде только один раз, чтобы сок равномерно распределился по волокнам все должно получиться и ваш стейк будет не хуже, чем в ресторане. Это лишь малая часть секретов приготовления настоящего стейка. Останльными наши шеф-повара готовы делиться на мастер-классе.

После мастер-класса Вы сможете не только продегустировать свое блюдо, но и забрать его с собой для угощения семьи и друзей.

Один билет рассчитан на одного взрослого.

  • стейк;
  • гарнир на усмотрение шеф-повара;
  • соус.

Продолжительность: 1,5-2 часа.

На мастер-классе вам предоставят:

  • персональное рабочее место оборудованное всем необходимым;
  • продукты для приготовления заявленных блюд;
  • фартук;
  • рецепты;
  • вкусный чай и угощения от шеф-повара кулинарной студии

Можно по-разному относиться ко Дню святого Валентина, но если есть повод внести в нашу жизнь немного романтики, по-моему, стоит им воспользоваться. Причем, чтобы приготовить нечто особенное, вовсе не обязательно сутками стоять у плиты — все три блюда в нашем сегодняшнем меню невероятно просты и не требуют особых временных затрат.

В качестве основного блюда предлагаю сочный стейк. Это беспроигрышный вариант, когда хочешь произвести впечатление на любимого человека, если, конечно, он не вегетарианец!

Успех стейка всегда зависит от качества мяса. Если говядина охлажденная и нежная, а не замороженная и сухая, все должно получиться. Открою небольшой секрет — для стейка нужно брать кусок с тонкими прожилками жира. И перевернуть его на сковороде следует только один раз — тогда сок равномерно распределится по волокнам и ваш стейк будет не хуже, чем в ресторане. Очень хорошо, если у вас есть возможность подготовить мясо для жарки — предварительно замариновать его со специями и слегка отбить. Тогда стейк получится сочным и будет таять во рту!

На закуску сделаем симпатичные канапе из омлета. Они выглядят очень празднично и не требуют особых усилий. Можно заранее закрутить омлет с творогом в рулеты и отправить на пару часов в холодильник — они станут плотнее, примут нужную форму, и будет проще их потом аккуратно нарезать.

Финальная точка в праздничном ужине имеет большое значение — десерт должен быть эффектным. Клубника и шампанское — это всегда романтический намек, красивый способ вскружить голову вашей второй половинке.

Стейк с рукколой

Ингредиенты:

говяжьи стейки по 200 г каждый — 2 шт
руккола — 1 пучок
чеснок — 1 долька
1/2 лимона
оливковое масло — 8 ст. л.
бальзамический
или винный уксус — 1 ч.л.

свежемолотый черный перец — 1/2 ч.л. морская соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Стейки тщательно промыть водой и поместить в крепкий целлофановый пакет. Всыпать туда по щепотке соли и перца. Хорошенько отбить мясо, а затем влить в пакет 3—4 столовые ложки оливкового масла и оставить мясо мариноваться на 10 минут.

Разогреть сковороду-гриль. Обжарить мясо по 1—2 минуты с каждой стороны. Накрыть сковороду крышкой и отставить ее в сторону.

Рукколу промыть и просушить. Чеснок мелко нарезать. Из половинки лимона отжать сок. Смешать оставшееся оливковое масло, лимонный сок, уксус, соль, перец и измельченный ­чеснок.

Этим соусом заправить рукколу и подать ее на стол вместе со стейками.

Канапе из омлета с творогом

Ингредиенты:

творог — 250 г
тертый пармезан — 3 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
базилик — горсть
петрушка — горсть
измельченный шнитт-лук — 1 ст.л.
яйца — 4 шт.
оливковое масло — по вкусу
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Способ приготовления:

Базилик и петрушку мелко нарубить. Для начинки соединить творог, тертый пармезан, базилик и петрушку.

Посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Чеснок мелко нарезать. Яйца взбить. Смешать яйца, измельченный шнитт-лук и чеснок. В сковороде среднего размера разогреть оливковое масло, вылить в нее треть яичной смеси. Как только омлет схватится, аккуратно выложить его на тарелку или деревянную доску. Приготовить еще два омлета.

Дать омлетам остыть, распределить поровну начинку. Выложить ее на каждый омлет и свернуть их в рулеты высотой около 2 см. Дать им постоять, чтобы начинка пропитала омлет. Перед подачей нарезать рулеты по диагонали на 6—8 кусков.

-Рубрики

  • ананасы (4)
  • английский (45)
  • апгрейд (3)
  • арбуз (5)
  • аэрогриль (2)
  • баклажаны (233)
  • бананы (5)
  • баня, ванны (18)
  • бахрома, кисти (37)
  • бисер (80)
  • блины, оладьи, пончики, завтраки (362)
  • бохо (213)
  • валентинки (71)
  • варежки, митенки (283)
  • вишня (1)
  • водителям (35)
  • воротнички и палантины (860)
  • выпечка (1374)
  • выпечка (хлеб) (173)
  • выпечка и др. в микроволновке (60)
  • выпечка пироги заливные (51)
  • вышивка (150)
  • вязаная обувь (648)
  • вязание (пончо) (953)
  • вязание DROPS (758)
  • вязание аппликации (95)
  • вязание бабушкин квадрат (130)
  • вязание баночные ключики (8)
  • вязание бриошь (17)
  • вязание брюгское (1)
  • вязание для дома (1203)
  • вязание для мужчин (184)
  • вязание жилеты (1107)
  • вязание журналы супер (116)
  • вязание журналы супер на русском (75)
  • вязание из меха (20)
  • вязание из пластиковых пакетов (22)
  • вязание корзиночки коробочки и т.п. (160)
  • вязание крючком (жакеты и джемперы) (1272)
  • вязание крючком (платья) (435)
  • вязание крючком и спицами (болеро) (542)
  • вязание крючком и спицами (воротнички, шарфы, пала (1047)
  • вязание крючком и спицами (платья) (289)
  • вязание крючком и спицами (топы) (957)
  • вязание крючком и спицами (туники) (581)
  • вязание крючком и спицами (юбки) (301)
  • вязание купальники (39)
  • вязание ленточное (61)
  • вязание лума (14)
  • вязание мозаика (198)
  • вязание пальто (183)
  • вязание планирую (200)
  • вязание пледы (265)
  • вязание салфетки (293)
  • вязание слингобусы (19)
  • вязание спицами (жакеты и пуловеры) (2184)
  • вязание стрит-арт (1)
  • вязание таблицы размеров (39)
  • вязание тунисское (28)
  • вязание уроки (579)
  • вязание филейное (83)
  • вязание цветы (680)
  • вязание шляпки и шапочки (1450)
  • вязание шорты (46)
  • вязание японские и др. журналы (1406)
  • вязаные пояса (50)
  • грибы (271)
  • дача (591)
  • десерты (962)
  • десерты (кремы, глазури) (47)
  • десерты (мороженое) (19)
  • десерты (печенье, пирожное) (333)
  • дизайн дома (338)
  • Для внука (405)
  • Для внучечки (1403)
  • для внучечки (2) (189)
  • для себя любимой (461)
  • домашняя косметика (1446)
  • духи, масла (38)
  • жаккард (68)
  • жульен (19)
  • завязать шарфик (49)
  • заготовки (638)
  • занятия детям (249)
  • запеканки (212)
  • зверушки (152)
  • зверушки (котоматрицы) (13)
  • игрушки (627)
  • идеи в быту (622)
  • идеи для вдохновления (143)
  • идеи переделок (257)
  • из денима (73)
  • иога и др. (1202)
  • ирландия (62)
  • кабачки (313)
  • кайма (358)
  • камни, ювелирочка (102)
  • каши (55)
  • кино (93)
  • кляр (11)
  • книги (57)
  • корм котам (4)
  • котлеты, тефтели (332)
  • красота (148)
  • крокеты (1)
  • крыжовник (9)
  • кулинарные рецепты (1189)
  • кулинарные рецепты клубника, малина (54)
  • кулинарные рецепты на выходные (12)
  • кулинарные рецепты Азия (173)
  • кулинарные рецепты Америка (14)
  • кулинарные рецепты Балканы (25)
  • кулинарные рецепты Беларусия (1)
  • кулинарные рецепты бюджетные (124)
  • кулинарные рецепты в горшочках (60)
  • кулинарные рецепты в духовке (37)
  • кулинарные рецепты в формочках для кексов (219)
  • кулинарные рецепты вегетарианские (постные) (296)
  • кулинарные рецепты восточные сладости (153)
  • кулинарные рецепты гарниры (20)
  • кулинарные рецепты голубцы, перцы и т.п. (35)
  • кулинарные рецепты гречка (28)
  • кулинарные рецепты гуляш (1)
  • кулинарные рецепты детям (141)
  • кулинарные рецепты Джейми Оливер (29)
  • кулинарные рецепты джемы, варенья (104)
  • кулинарные рецепты Европа (107)
  • кулинарные рецепты Египет (16)
  • кулинарные рецепты жульен (3)
  • кулинарные рецепты Израиль (4)
  • кулинарные рецепты Индия (47)
  • кулинарные рецепты Индонезия (1)
  • кулинарные рецепты Иран (арабские) (16)
  • кулинарные рецепты йогурт, простокваша и т.п. (4)
  • кулинарные рецепты Кавказ (80)
  • кулинарные рецепты Казахстан (1)
  • кулинарные рецепты кальмары (37)
  • кулинарные рецепты картошка (307)
  • кулинарные рецепты колбаса (74)
  • кулинарные рецепты Марокко (51)
  • кулинарные рецепты Мексика (8)
  • кулинарные рецепты морская капуста (4)
  • кулинарные рецепты мясо (буженина, вяленое и др.) (163)
  • кулинарные рецепты Новый год Рождество и др. празд (295)
  • кулинарные рецепты овощи (59)
  • кулинарные рецепты пекинская капуста (8)
  • кулинарные рецепты печень (133)
  • кулинарные рецепты почки, субпродукты (31)
  • кулинарные рецепты птица (615)
  • кулинарные рецепты рис (20)
  • кулинарные рецепты Скандинавия, Прибалтика (61)
  • кулинарные рецепты супер (152)
  • кулинарные рецепты Таиланд (20)
  • кулинарные рецепты Татарстан (27)
  • кулинарные рецепты Турция (46)
  • кулинарные рецепты Узбекистан (6)
  • кулинарные рецепты Юлия Высоцкая (7)
  • купить бисер и товары для рукоделия и др. (63)
  • лаваш (148)
  • лазанья (18)
  • макраме (2)
  • мед (14)
  • мех (13)
  • мода (76)
  • молитвы (104)
  • музыка (128)
  • мультиварка (145)
  • мыло (20)
  • напитки (382)
  • новый год (501)
  • нут (6)
  • окрошка, квас, холодные супы (43)
  • омлеты, яичницы (104)
  • орехи (4)
  • паста (75)
  • пасха (316)
  • паштеты (69)
  • пельмени, вареники (75)
  • переезд (1)
  • пироги сладкие, торты (1903)
  • пироги сладкие, торты без выпечки (126)
  • пицца (116)
  • ПК (122)
  • плетение из газет и журналов (36)
  • полба (1)
  • полента (1)
  • прически (25)
  • пробка (3)
  • путешествия (178)
  • разное (318)
  • ремонт (36)
  • ризотто (4)
  • рукоделие (166)
  • рыба (864)
  • салаты (990)
  • сало (75)
  • советы по питанию (532)
  • соленья (75)
  • соусы (386)
  • специи, приправы (64)
  • стихи (61)
  • сумочки (511)
  • супы (306)
  • суши, роллы (39)
  • сыр (117)
  • творог (311)
  • тесто (180)
  • топинамбур, редька, редис,репа (3)
  • травы, ягоды и пр. (297)
  • тыква (140)
  • узоры крючком (711)
  • узоры спицами (716)
  • украшения своими руками (969)
  • украшения своими руками (броши) (190)
  • украшения своими руками джутовая филигрань (3)
  • украшения своими руками из лент (9)
  • украшения своими руками из сутажа (8)
  • украшения своими руками на голову (121)
  • фасоль (74)
  • фаст фуд, быстрая еда (180)
  • финансы (47)
  • финики (5)
  • фунчоза (10)
  • фуршет (закуски) (624)
  • хачапури, хычины, лепешки (132)
  • холодец (13)
  • хрен (1)
  • хумус (4)
  • хурма, фейхоа (14)
  • цветы (142)
  • целебные рецепты (1621)
  • чебуреки, беляши (50)
  • черемша (8)
  • чеснок (29)
  • шашлык, пикник (133)
  • шитье (308)
  • шнуры (107)
  • щавель (18)
  • юмор (4)
  • яблоки (321)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Стейк из говядины. Вкуснотища

Говяжий стейк с горчицей – это просто идеальная еда для сытного обеда. Сочное, мягкое мясо с приятным горчичным ароматом в секунды покорит желудки и сердца даже самых привередливых мясоедов.

Продукты (на 2 порции)

  • Говяжья вырезка - 500 г (2 куска по 250 г)
  • Горчица - 3 ч. ложки
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Масло растительное для жарки - 2-3 ст. ложки

Пошаговый рецепт Говяжий стейк с горчицей

1. Говяжий стейк с горчицей - шаг №1
Подготавливаем продукты.

2. Говяжий стейк с горчицей - шаг №2
Доску смазываем водой и укладываем на нее кусок мяса срезом вверх.

3. Говяжий стейк с горчицей - шаг №3
Накрываем пищевой пленкой, и с помощью молотка хорошо отбиваем говяжий стейк.

4. Говяжий стейк с горчицей - шаг №4
Получается тонкий мясной блин.

5. Говяжий стейк с горчицей - шаг №5
Отбитую сторону мяса солим и перчим по вкусу.

6. Говяжий стейк с горчицей - шаг №6
Половину поверхности отбитого мяса смазываем горчицей.

7. Говяжий стейк с горчицей - шаг №7
Накрываем смазанную горчицей сторону мяса второй его половиной.

8. Говяжий стейк с горчицей - шаг №8
В сковороде с разогретым растительным маслом (1-1,5 ст. ложки) обжариваем бифштекс с горчицей по 1-2 минуты с каждой стороны. Так же обжариваем и второй отбитый стейк с горчицей.


Просто, как. Приятного аппетита!



Ингредиенты:

  • Перец болгарский красный —1 шт.
  • Цукини — 250 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Оливковое масло с чесноком — 100 мл
  • Паприка — 5 г
  • Для стейков:
  • Говяжий стейк рибай без кости —2 шт.
  • Масло растительное — 20 мл
  • Масло сливочное — 80 г
  • Тимьян — 5 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Хлеб чёрный — 200 г

Для сервировки:

  • Укроп — 5 г
  • Петрушка — 5 г
  • Базилик красный — 5 г
  • Веточка мяты

Способ приготовления:

Гарнир: болгарский перец порубить крупными дольками. Цукини нарезать толстыми полукольцами. Лук нарезать кольцами толщиной 1 см. Поперчить и посолить овощи. Влить чесночное масло, перемешать. Раскалить 2 сковороды. · Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.

Совет от шефа:

Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие, и готовятся быстрее. Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать. Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5−10 минут.

Приготовление стейка по американской технологии:

  1. Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
  2. Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки. Затем выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
  3. Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
  4. Снимайте стейк со сковороды за некоторое время до того, как он полностью достигнет нужной вам степени прожарки: мясо дойдёт уже на блюде.
  5. Обжаривайте стейки по очереди, чтобы они как можно лучше поджарились, а не начали тушиться.
  6. Сняв говядину со сковороды, дайте мясу немного «успокоиться», чтобы внутри равномерно распределились соки.

Приготовление стейка по французской технологии:

  1. Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
  2. Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя растительного масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки.
  3. Затем закинуть в сковороду сливочное масло, веточку тимьяна и зубчики чеснока, раздавленные ножом.
  4. Выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
  5. В процессе готовки нужно поливать стейк ароматным сливочным маслом.
  6. Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
  7. Черный хлеб разрезать на треугольники. Подсушить на сковороде без масла.
  8. Сок из кастрюли с овощами смешать с остатками сливочного масла, на котором обжаривалась говядина.
  9. Пропитать гренки ароматным маслом.

Совет шефа:

  • Важное правило для приготовления стейков — они должны быть комнатной температуры. Если мясо будет холодным, оно прожарится неравномерным.
  • Толщина стейка должна быть не меньше 2 см, и не больше 4 см. Если он будет тоньше — есть риск его пережарить, а если толще, то наоборот, не доготовить.

Сервировка:

На деревянную доску выложить овощи, стейк и гренки. Сделать пучок из петрушки, укропа и красного базилика. Связать пучок веточкой мяты (она более эластичная в отличии от других трав). Выложить зелень рядом с мясом.



Яйца, запеченные с авокадо

Рис с сыром по-перуански (Arroz al queso)

Галета с цельно-зерновой мукой

Пальта - полезный чилийский завтрак (перекус)

Песочные вафли (один из многих вариантов)

  • Новый год
  • Рождество
  • День влюбленных
  • 23 февраля
  • 8 марта
  • Пасха
  • День рождения
  • Для пикника
  • на скорую руку
  • Полезное питание

Собрала немного информации в нескольких источниках на просторах интернета. Надеюсь, что она пригодится любителям такого мяса.

Ингредиенты

говядина
масло оливковое (растительное)
соль по вкусу
свежемолотый перец по вкусу
масло сливочное по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке. Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 - 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.

Нужно ли отбивать?
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

Степени прожарки, рекомендуемые для стейков:

Blue - так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3—4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C

Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет. (На приготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C

Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C

Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C

Well Done - это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
На чем жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Как пожарить правильный стейк?
- Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.

- Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры. Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

- Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

- Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

- Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени , в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны.
Стейки для степени прожарки Medium толщиной 2 см я обжариваю 1,5 - 2 минуты с одной стороны, затем - с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

- Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте " отдыхать" на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.

- Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть и другой способ приготовления:
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Читайте также: