Свинина по вальдостански рецепт
Каждый регион в мире имеет свою собственную кухню, отличную от всего другого. Это объясняется особенностями быта, географического положения места и другими причинами. Место, называемое Валле-д Аоста, располагается в Альпах, это долина, вокруг которой находятся такие известные горные вершины, как Монблан, Гран-Парадизо, Монте-Роза. Территориально эта долина принадлежит Италии, ее соседями так же являются Швейцария и Франция, на севере и на западе соответственно.
Условия формирования местной кухни
Ближайшей областью к данной местности является Пьемонт. Эта область сильно повлияла на формирование Вальдостанской кухни, которая имеет мало общего с традиционной итальянской кухней. Из-за особенностей расположения – изолированности, кухня стала необычной и колоритной. Основными ее компонентами являются такие продукты, как грибы, овощи, фрукты, злаки, рыба, а так же продукты животноводства, то есть то, что было выращено, или добыто только там. В настоящее время жители этой долины, затерянной в горах так же употребляют эти продукты, произведенные там же.
Молочные продукты
Альпийские луга, с их питательным разнотравьем способствуют получению молока самого высшего сорта, какой только можно представить. Молоко имеет свойства, отличные от тех, которые получаются на равнинных пастбищах, благодаря этому и молочные продукты, в частности, сыр и масло получаются такими, каких нет больше нигде.
Самыми известными сортами сыра, пользующимися спросом во всем мире, являются робиола, фонтина, фромадзо, реблек, серас и другие. Кроме непосредственного употребления, сыры так же являются неотъемлемыми компонентами многих традиционных местных блюд, таких, как полента, различные супы, ризотто, а так же фондуа – аналог фондю.
Мясные продукты
Более всего в вальдостанской кухне отдается предпочтение свинине. Из нее готовится масса изысканных и вкусных блюд, таких, как ветчина сырого копчения жамбон де Босс и сало лярд д Арна. Свинина занимает первое место по востребованности в кухне этого места. Другие сорта мяса так же пользуются популярностью, самыми распространенными из которых считаются говядина и телятина. Из них тоже готовится масса неповторимых кушаний – костолетты, карбонада.
Необычным блюдом можно назвать приготовленное особым образом коровье вымя. Дикое мясо так же пользуется большим спросом, жители долины превосходно умеют его готовить – как птицу, так и животных. Например, самым известным блюдом можно назвать мочетту. Это своего рода ветчина, выполненная из мяса серны, или горного козла с использованием специальных методов.
Фрукты и иные продукты
Особые природные и географические условия, в которых расположена долина, способствуют получению хороших урожаев фруктов, из них более всего выделяются яблоки.
Яблоневые сады имеются повсюду, фрукты отлично себя чувствуют там, быстро вызревают при большом количестве солнечных дней в году. Наиболее известными сортами вальдостанских яблок считаются ред и голден делишес, ранет, а так же джонагольд. За год все сады долины дают урожай яблок, общее количество которого равно более, чем 3,5 тонн. Кроме яблок есть и другие фрукты – груши, виноград. Самый лучший вальдостанский сорт груш – Мартин Сек.
Эта область Италии кроме всего прочего славится медом самого высшего качества, который пчелы добывают с тех же горных лугов. Благодаря тому, что в Валле-д Аоста произрастают уникальные сорта трав и цветов, тамошний мед отличается особым вкусовым букетом и целебными свойствами. Наиболее распространенные его сорта – это из каштана, цветочного разнотравья и рододендрона.
Вино – еще одна вальдостанская гордость. Его производят в этом месте не менее 23 сортов, имеющих маркировку D.O.C., что говорит о высоком качестве продукта. Наиболее известными считаются сорта красного вина Торрэт, Анфер д Арвье, а так же белые Блан де Морже и Шамбав. Встретить их можно только в данной местности.
Перечень наиболее частых блюд
Чаще всего при посещении данной области можно встретить такие мясные кушанья, как Capriolo alla valdostana, представляющая собой тушеное мясо оленя с приправами, Polenta alla rascard – полента с сыром и говядиной, супы Seupa a la valpellinentze, Seupa de gri и Minestra di castagne e riso, отличающиеся набором ингредиентов, ризотто с добавлением разных местных сортов сыра, особый кофе Caffe valdostana с добавлением красного вина и пряностей.
Помимо этого, перечень местных блюд включает множество других интересных кушаний, которые можно попробовать, находясь в этом красочном месте. Все виды блюд готовятся из местных продуктов, выращенных и добытых в данном регионе, поэтому имеют особый вкус, рецепты так же могут отличаться от традиционных, имеют свою изюминку.
Валле д' Аоста считается самым маленьким регионом в Италии, который, однако, славится своими гастрономическими традициями и за пределами страны.
Краткая характеристика кухни
Близкое соседство с Францией и Швейцарией во многом определило вкусовые предпочтения жителей Валле-д’Аоста. Например, здесь популярно швейцарское блюдо фондю и вообще существует целая традиция обмакивать в расплавленный сыр овощи или хлеб. Нельзя не отметить гастрономический трансферт: именно из Пьемонта в Аосту прибыл рис, который сейчас служит важной составляющей для приготовления типичных блюд.
Географическая изоляция (имеются в виду горы, долины и альпийские вершины) положительно сказалась на сохранении гастрономических традиций. В первую очередь кухня основывается на продуктах собственного производства.
В Валле-д’Аоста практически не готовят пасту: таким образом, этот регион считается своего рода «белой вороной» на всём Апеннинском полуострове. Раньше в долине не выращивали пшеницу, только рожь. Вместо оливкового масла использовали сливочное или жиры животного происхождения.
Типичные блюда
Валле-д`Аоста славится свининой, от которой у гурманов просто текут ручьем слюнки. Закуской являются лард из Арнада или ветчина жамбон де Босс. Также рекомендуется попробовать вяленое мясо горной козы или свиную колбасу со специями и свёклой. В качестве закуски также подают и сыры: фонтина, тома, реблек, салиньон, фромажо.
На первое в регионе принято подавать рис, супы или поленту. Разнообразие супов поразит воображение: с ржаной и пшеничной мукой, сыром и сливочным маслом, с луком и копчёным свиным салом. Рис готовят с сыром фонтиной.
Здесь доминируют мясные блюда: говяжий карбонад, фрикандо (телятина, приправленная луком, розмарином и белым вином), телячья отбивная с сыром и яйцом. В Валле-д’Аоста вы можете отведать рыбу: в основном, речь идет о форели из местных рек.
Любителям сладенького рекомендуется попробовать теголе (миндальное печенье), торчетти (пирожные), или например, шоколадное бланмаже.
Фондута по-вальдостански (fonduta valodostana)
Как уже было отмечено ранее, фондю – типичное блюдо в Швейцарии. В Италии его готовят в Пьемонте и долине Аосты. Для приготовления фондуты вам потребуется расплавить сыр в фондюшнице. Далее кусочки овощей или хлеба нанизываются на специальную вилку и помещаются в расплавленный сыр. Иногда для приготовления фондю используют сырную смесь нескольких разных сортов, как блюду придают пикантность и неповторимый аромат. Рекомендуется также положить чеснок, специи и немного оливкового масла. В сыр можно макать мясо или рыбу – всё зависит от фантазии повара.
Вкусная фондута. Фото cucinarebeneinsalute.it
Суп с савойской капустой и хлебом (Zuppa di pane e cavolo)
Для приготовления блюда нам потребуются следующие ингредиенты:
1 кочан савойской капусты
0,5 кг черствого хлеба
100 г натертого сыра грана
1,5 л мясного бульона
2 ст. ложки сливочного масла
1 зубчик чеснока
Несколько слов о савойской капусте: она растет в средиземноморских районах Западной Европы и Северной Африки. По сравнению с обыкновенной белокочанной в ней больше общего сахара (3-7%), сырого белка (2-4%), минеральных солей (0,84%), витамина С (30-90 мг%). Ее используют в супах и салатах, для длительного хранения мало пригодна.
Нарежьте хлеб, затем обжарьте его немного в духовке и натрите чесноком. Далее промойте листья капусты и бланшируйте в подсоленной воде. Почистите лук и мелко нашинкуйте. Пожарьте его в кастрюле с маслом. Сверху уложите капусту и посыпьте тертым сыром, добавьте хлеб. Сделайте по несколько слоев из перечисленных продуктов. Затем налейте бульон, прикройте крышкой и поставьте в духовку (160°С) на 2 часа. Осталось лишь приправить перцем и подавать на стол!
Запеченный суп. Фото italian-kulinar.ru
Рисовый пирог по-вальдостански (Tortino di riso alla valdostana)
Для приготовления пирога нам потребуются следующие ингредиенты:
100 г сыра фонтина
150 г соленого говяжьего языка
тертый мускатный орех
90 г сливочного масла
тертый сыр пармезан
Красиво нарежьте сыр фонтина и говяжий язык, разложите на блюде. Налейте молоко, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Остудите в течение одного часа.
Тем временем сварите рис, однако он должен оставаться твердым. Нарежьте лук и обжарьте, добавьте к нему рис и пармезаном. Смажьте маслом глубокую форму, наполните ее слоями риса и смеси из говяжьего языка и фонтины. Сверху посыпьте панировочными сухарями. Выпекайте до золотистой корочки при температуре в 200 °С.
Итальянская кухня
Рано или поздно ваши глаза устанут, душа пресытится красотами итальянской культуры, и желудок потребует свое. На помощь вам.
Прошутто
Сыровяленую ветчину можно встретить повсеместно, но ни в одной стране её производство не достигло такого уровня, как в Италии.
Кухня Тосканы
Тосканская кухня Основное слово, которым можно было бы охарактеризовать тосканскую кухню – это простота. Исторически так.
Приправы и специи в итальянской.
Приправы и специи в итальянской кухне Приправы и специи способны придать даже самому простому блюду необыкновенный вкус и.
Лимончелло: тестируем.
Гастрономические эксперты отправились в различные итальянские супермаркеты, чтобы приобрести "на пробу" ликеры от.
Итальянские сладости для.
Что может сравниться с тем удовольствием, которое ты получаешь от поглощения сладостей. В такие минуты забывается все: и.
Самая маленькая область Италии (3264 кв.км), на самом северо-западе – Валле-д’Аоста - находится в Альпах, окруженная великолепнейшими горными пиками Монблан, Маттерхорн, Монте-Роза, Гран-Парадизо, и граничит на западе с Францией и на севере со Швейцарией. Со стороны Италии область окружена Пьемонтом. Именно эти соседи оказали сильное влияние на формирование кухни самой прекрасной горной области страны. Но несмотря на множество общих с ними кулинарных традиций, вальдостанская кухня имеет и свои собственные черты.
Будучи на протяжении многих веков отрезанными от всего мира, народы этой горной долины (а их было не так уж мало за всю историю Валле-д’Аосты) привыкли питаться только местными продуктами, которые могла произвести их земля. Преимущественно это были овощи, фрукты, грибы, рожь, каштаны, а также рыба и дичь. Эти продукты и сегодня составляют основу вальдостанской кухни наряду с сырами и мясными продуктами. Паста и оливковое масло не являются исторически традиционными продуктами вальдостанской кухни.
Коровы, пасущиеся на великолепных альпийских лугах, обеспечивают местных жителей превосходными маслом и сырами - знаменитыми томой, робиолой, и, прежде всего, фонтиной, с которой вальдостанцы готовят множество блюд, включая фондуа, местный вариант швейцарского фондю. Кстати говоря, фонтина является продуктом местного происхождения наряду с еще одним знаменитым сыром области – фромадзо, сыром из коровьего, иногда с добавлением козьего молока. И это не единственные региональные сыры! Тома ди грессонэй, салиньун, реблек, серас – скромные жемчужины, которые украшают сытный вальдостанский стол. Сыр составляет важную часть в повседневном рационе местных жителей, он входит в состав многих блюд, в том числе поленты, ризотто, супов.
К мясным продуктам у вальдостанцев очень трепетное отношение. Местной гордостью является 
сырокопченая ветчина жамбон де Босс, знаменитое сало лярд д’Арна (кстати, оба местного происхождения). Любовь к свинине вальдостанцам перешла, видимо, от римлян, ведь еще в Древнем Риме она была излюбленной пищей во время пиров. Но телятина и говядина здесь тоже пользуются большим уважением: знаменитые костолетты – телячьи отбивные с сыром фонтина, и карбонада – рагу из говядины с луком и красным вином прекрасно доказывают это. Любопытной гастрономической особенностью области является тэтэн – засоленное с травами, вываренное и спрессованное коровье вымя, которое подается в качестве закуски. Высоко ценится в местной гастрономии дичь: куропатки, рябчики, зайцы, оленина, косули, серны, горные козлы (охота на последних ограничена). Из серны и реже из козла в Валле-д’Аоста делают мочетту – ветчину по особой технологии.
Благодаря сухому климату и обилию солнца Валле-д’Аоста утопает во фруктовых садах, и особенно в яблоневых. Яблоки – самый распространенный фрукт долины, годовой сбор которых превышает 35 тысяч центнеров. Вальдостанцы гордятся сортами своих яблок – ранетом, голден делишез, ред делишез и джонагольдом. Из груш выделяется сорт Мартин Сек.
Если коровы с альпийских лугов дают великолепные молочные продукты, то пчелы приносят исключительный мед. Вальдостанский мед бывает светлый и нежный – рододендроновый, темный горьковатый – каштановый, и цветочный – с фруктовым привкусом.
Виноградная лоза появилась здесь с приходом римлян, и довольно хорошо прижилась. Валле-д’Аоста имеет 23 типа вина, отмеченных D.O.C. (Наименования Проверенного Происхождения), и некоторые из них, например, красные Torrette (Торрэт) и Enfer d’Arvier (Анфер д’Арвье) или белые Chambave (Шамбав) и Blanc de Morgex (Блан де Морже) настолько редкие, что попробовать их можно только в местном масштабе.
Местные блюда и напитки:
Сaffe valdostana – кофе с красным вином, граппой и кожицей лимона
Сapriolo alla valdostana – оленина, тушенная в красном вине с овощами, травами, граппой и сливками.
Carbonade – соленая говядина, тушенная с луком и красным вином.
Сostoletta alla valdostana – телячьи отбивные с фонтиной, приправленные трюфелями.
Minestra di castagne e riso – густой суп из риса, приготовленного в молоке, с каштанами.
Polenta alla rascard – полента, прослоенная фонтиной и рагу из говядины и колбас, запеченная в духовке.
Risotto alla valdostana – ризотто с сырами фонтина, тома, пармезан.
Seupa a la valpellinentze – суп на говяжьем бульоне из савойской капусты, ржаного хлеба, ветчины, соленой свинины, трав и специй.
Seupa de gri – суп из ячменя с картофелем, луком, овощами по сезону, соленой свинины.
Перечислим лишь немногие из традиционных продуктов долины Аосты, которые непременно стоит попробовать, чтобы в полной мере почувствовать дух этого северного региона Италии.
Сыры
Сыры ценятся как свежие, так и выдержанные сыры из Аосты, заслуженно популярные не только на родине, но и во всём мире. Прежде всего, это фонтина, производимый здесь с 1400 года, и формадзо, обладающий престижной категорией DOP.
Салями
Мясные продукты: сыровяленые окорока, такие как знаменитый Ямбон де Босс DOP. Окорок готовят с применением горных трав на высоте 1600 м н. у. м. в деревне Сен-Реми-ан-Босс, в долине Валле-дель-Гран-Сан-Бернардо. Высоко ценится и сало «Д’Арна DOP», секрет которого в пропорциях рассола (воды, соли, ароматных трав и специй). На разрезе каждый ломтик сала белоснежный, с небольшой полоской мяса и розоватой сердцевиной. Оно выдерживается в специальных кадках из каштана, дуба и лиственницы. В сохранившемся акте инвентаризации имущества замка д’Арна от 1763 года мы находим упоминание о четырёх кадках для засолки сала на кухне.
Достоин дегустации и ароматный окорок Сен-Ойен, для изготовления которого используется исключительно свинина из Пьемонта, Ломбардии, Венето, Валле-д’Аоста и Эмилии-Романьи. Сначала его запекают в печи, а затем поверхностно обжаривают на гриле. Стоит попробовать и «Моцетту» — вяленую говядину, баранину и козлятину. Это блюдо появилось в старину из-за необходимости запасать мясо на зиму. Для пикантности помимо соли к мясу добавляется чеснок, ароматные травы и ягоды можжевельника. Выдержка варьируется от месяца до года. Подаётся «Моцетта» нарезанной на тончайшие ломтики с ржаным хлебом или гренками.
Мёд
Мёд добывается в Валле-д’Аоста со времён античности. Местные пчеловоды сохранили старинную технологию неизменной, поэтому его вкус также остался таким же, как раньше.
«Пан Нер»
«Пан Нер» (ит. «чёрный хлеб») cчитается местным типичным продуктом. Выпекается уже более нескольких веков.
«Женепи»
«Женепи» — старинная крепкая настойка на травах, с приятным вкусом. Местный дижестив.
Вина
Долина Валле-д’Аоста защищена горами от холодных западных и влажных атлантических ветров. Поэтому климат здесь весьма благоприятный для виноградарства, распространённого здесь со времён Древнего Рима. В наше время местные вина имеют не только итальянское, но и международное признание. Самые известные – Blanc de Morgex et La Salle DOC из сорта Прие Блан, Enfer d’Arvier DOC с содержанием сорта Пети Руж и, наконец, Chambave Muscat DOC из белого мускатного винограда.
Граппа
Граппа считается традиционным продуктом Аосты. Это идеальный дижестив после обильных местных угощений. Дистилляция осуществляется в ноябре-декабре, в результате получается крепкий, прозрачный напиток с тонким ароматом и сухим вкусом.
Кофе по-вальдостански
Кофе по-вальдостански – это не только сам напиток, но и способ его распития.
Кофе на четверых человек:
Для этого необходим специальный сосуд, называемый здесь «кубком дружбы». Обычно он деревянный. Вот рецепт на четыре персоны: 4 чашки кофе, 2 чашки граппы, 8 чайных ложек сахара, цедра лимона и апельсина. Залить в «кубок дружбы» сначала кипящий кофе (средней крепости с гущей, не эспрессо), добавить сахар, цедру лимона и апельсина. Смазать край кубка граппой и обсыпать сахаром. Залить граппу в кофе. Подожгите напиток и, помешивая ложечкой, дождитесь оплавления сахара на крае кубка. Затем огонь гасят, закрывая кубок крышкой. Напиток пьют по кругу, каждый из отдельного носика, передавая кубок против часовой стрелки («а ля ронд»).
Обед по-вальдостански.
Вальдостанская кухня типична для горных регионов и не похожа на итальянскую. Простая, сытная и вкусная, в ее основе лежит качество продуктов и природная чистота.
Два «кита» итальянской кухни – паста и оливковое масло, не являются традиционными в Валле д'Аосте. Здесь отдают предпочтение сырам, блюдам из мяса, дичи и рыбы, овощам и фруктам, грибам и злакам.
Четыре продукта имеют статус DOP – защищены по географическому наименованию, и имеют право производиться исключительно в Валле д'Аосте, так как в других местах не достигнут необходимых вкусовых качеств.
Герои вальдостанской гастрономии: сыр фонтина (Fontina), сало из Арна (Lard d’Arnad), сыр фромадзо (Fromadzo), сырокопченая ветчина жамбон де Боссе (Jambon de Bosses).
Самый известный продукт, ставший вкусным символом Валле д'Аосты – сыр фонтина, приготовленный из цельного коровьего молока свежего удоя.
Сыр фонтина
Непосредственно после дойки (время не должно превышать 2 часа) начинается процесс производства.
Молоко нагревают до 34-36 градусов в кастрюле из меди или нержавейки, и затем добавляют сычужный фермент, который свертывает молочный белок.
Содержащийся в сычуге фермент химозин способствует расщеплению казеина. Так появляется сквашенное молоко, напоминающее сгусток. Нагрев длится не менее 40 минут, полученная сырная масса становится все прочнее, ее постепенно разламывают на кусочки размером с рисовое зернышко.
Второй нагрев происходит до температуры 46-48 градусов, во время которого отделяется лишняя сыворотка.
Затем сырной массе придается форма, которая помещается под пресс, после головки сыра погружают в ванну с рассолом. Степень солености зависит от производителей и не строго оговорена дисциплиной.
Последний этап – созревание. Головки укладывают на деревянные полки, в специальном помещение, вырытом в каменных гротах, где сохраняется постоянная температура от 5 до 12 градусов и влажность не менее 90%.
Процесс созревание длится как минимум 90 дней. В первый месяц головки сыра вращают каждый день, через день протирают щеткой, чтобы удалить с корочки образование естественной плесени, через день опускают в рассол. После месяца будущий сыр беспокоят реже.
Если сыр выдерживает строгий экзамен на соответствие качества, то он становится Fontina DOP, и на каждой головке ставится клеймо.
Фонтину производят круглый год. В зимний период сыр получается с деликатными ароматами и бледно-желтым цветом, в летние месяцы фонтина имеет насыщенно-желтый цвет, более богатым вкус и аромат.
Сыр фонтина
Сало из Арна маринуют с горными травами в дубовых или каштановых емкостях, выдерживают не менее 3-х месяцев, подают сало с черным хлебом и капелькой душистого меда.
Сало из Арна
Сырокопченую ветчину жамбон де Босс производят в деревне Сен-Реми-ан-Босс в долине Гран Сан Бернардо, на высоте 1600 метров над уровнем моря, на самой границе со Швейцарией. Ветчину делают из свинины местной породы, секрет приготовления передается из поколения в поколения. Сначала туши солят, затем добавляют специи (чеснок, шалфей, розмарин, можжевельник, тмин и другие горные травы), потом оставляют в специальном помещении на две недели, массируя каждый день, чтобы вышла вся кровь и сыворотка. После этого куски моют и посыпают черным перцем, выдерживают ветчину не менее года в помещениях с сеном, благодаря чему мясо приобретает нежный вкус и ароматы.
Сыр фромадзо изготавливают из коровьего молока с добавлением небольшого количества козьего. Молодой формадзо – полусладкий сыр, с выдержкой он становится более острым и жестким. Иногда в сыр добавляют ароматные травы.
Итальянскую трапезу принято заканчивать кофе. Без преувеличения можно сказать, что вальдостанский кофе самый оригинальный в Италии. Его пьют не из чашки, а из «кубка дружбы» - искусно вырезанной деревянной чаши с несколькими носиками по кругу. Кофе пьют только в компании, передавая горячий ароматный напиток своему соседу. А что можно согреть лучше в холодное время года, если не свежее сваренный кофе с граппой, апельсиновой корочкой в компании хороших друзей!
Вальдостанский кофе
Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья!
Свинина а-ла Валдостана.
Рецепт шеф-повара Альдо Зилли.
По его словам, идея этого блюда пришла ему во время работы на севере Италии, в регионе Валь д*Аоста. В регионе любят богатые соуса (не удивительно — Альпы рядом, не жарко, еда сытная), однако в этом блюде шеф сделал соус легким.
Подавать блюдо он рекомендует с картофелем, обжаренном во фритюре (картофель тщательно вымыт, в кожуре, разрезан на дольки)
Свинина а-ла Валдостана.
- Общее время: 50минут
- Подготовка: 25минут
- Приготовление: 25минут
- Порций: 4
Ингредиенты:
- котлета на косточке из свинины - 4 шт по 225 г
- прошутто или вяленая грудинка - 8-10 тончайших ломтиков
- шалфей свежий - 4 листочка
- сыр фонтина* - 4 ломтика
- мука пшеничная - 2 ст л
- оливковое масло - 2 ст л
- сливочное масло - 25 г
- Марсала или красное вино - 4 ст л
- соль и перец черный молотый - по вкусу
Порядок приготовления:
Первое и важное примечание. Сыр Фонтина - это знаменитый итальянский сыр, производящийся в этом же регионе - Валь Д*Аоста. Этот сыр своими корнями уходит в средневековье (ого!) , но свое теперешнее имя получил в 17-ом веке.
Сыр изготавливается из молока коров вальдостанской породы, пасущихся на высокогорных пастбищах. По описанию сыр с мягкой массой, желтоватым цветом и слегка сладковатый. Хорошо плавится. Так как я именно этот сыр ни разу не пробовала и мне очень трудно представить его вкус, исходя только из описания, я взяла обычный крим-чиз. И блюдо у меня получилось по мотивам, то есть "а-ла Вальдостана" :) .
Разогреть духовку до 200 градусов.
Итак, приступаем. Для начала освободить косточку от мяса, аккуратно зачистить ее.
На разделочную доску или рабочую ломтики прошутто или любого вяленого мяса
Положить котлету, посолить, поперчить, положить листик шалфея
Положить ломтик сыра Фонтина (или любого другого сливочного плавкого сыра, который у вас есть) и завернуть ломтиками прошутто
Запанировать в муке и слегка обжарить в оливковом масле
Затем переложить котлеты в форму и запекать 15 минут.
Переложить котлеты в тарелку, накрыть фольгой. В выделившийся сок добавить Марсалу или вино красное полусухое. Выпарить в два раза. Добавить сливочное масло , но не мешать, а "затянуть" - просто дать маслу растаять.
Приготовить картофель. Или овощи (мы помним, что по последним рекомендациям диетологов картофель не самое лучшее сопровождение к свинине. но как же это вкусно! :) )
Подаем с соусом, рубленой петрушкой и несколькими "иголочками" розмарина.
Читайте также: